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Dolci e Desserts

Rotolo senza glutine al cacao e pesche


Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

30 min

8 min

8 persone

molto basso

NOTA: Due ore di riposo in frigorifero

Ingredienti per la pasta biscotto di


37x30 cm
Zucchero 150 g
Uova 5
Fecola di patate 35 g
Farina di riso bianca 30 g
Cacao in polvere amaro 35 g
Miele 5 g
Sale 1 pizzico
Vaniglia i semi di mezza bacca 0,5
Se siete alla ricerca di una ricetta per un dolce fresco e goloso che si
prepara in soli 8 minuti di cottura, vi proponiamo il rotolo senza

PER LA FARCITURA

glutine al cacao e pesche, un dolce che sar apprezzato da chi

Panna fresca senza lattosio 250 g

intollerante e non solo! Una soffice pasta biscotto al cacao,

Zucchero a velo 15 g

preparata con un mix di farine che non contengono glutine,


racchiude un gustoso ripieno a base di panna montata senza lattosio
e cubetti di pesca fresca. Laroma della frutta di stagione si sposa alla
perfezione con il gusto intenso del cacao amaro e rende questo
dessert davvero irresistibile! Potrete prepararlo in anticipo e
gustarlo ben freddo in ogni occasione, per un fine pasto alternativo
e pi digeribile, oppure anche per la merenda dei vostri bambini!
Questa volta abbiamo voluto decorare il nostro dolce con un motivo
a strisce oblique molto facile da realizzare, ma che arricchisce con
una nota di eleganza questo rotolo semplice e genuino. Seguendo la
ricetta base della pasta biscotto senza glutine qui descritta, potrete
variare il ripieno secondo la vostra fantasia: provate anche il rotolo
alle prugne, ilrotolo vaniglia e fragole o ancora il rotolo alla nutella!
E se cercate altre idee per dolci senza glutine e senza lattosio, vi
suggeriamo la ricetta delle barchette di riso ai frutti rossi!

Pesche 200 g
Succo di limone 10 g
PER LA SUPERFICIE

Zucchero a velo 25 g

Preparazione

Per preparare il rotolo senza glutine al cacao e pesche, cominciate dalla pasta biscotto senza glutine. Dividete i tuorli dagli
albumi; montate i primi con 100 g di zucchero (1) e aggiungete a questi anche il miele (2) e i semi di mezza bacca di vaniglia,
prelevandoli con la punta di un coltellino (3).

I tuorli dovranno montare, con planetaria con frusta, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso e
gonfio (4). Nel frattempo che i tuorli montano, montate gli albumi insieme ad un pizzico di sale (5) utilizzando lo sbattitore
elettrico; quando iniziano a schiumare, introducete i restanti 50 g di zucchero (6).

Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza lucida e non troppo ferma (7). Poi, unite il composto di tuorli a quello di
albumi (8), mescolando dal basso verso lalto per non smontarli (9).

A questo punto setacciate, allinterno della ciotola, la farina di riso (10) e la fecola di patate (11). Mescolate praticando dei
movimenti dal basso verso lalto (12).

Aggiungete ora il cacao setacciato (13) e mischiate con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo (14).
Versatelo in una teglia delle misure di 37x30 cm foderata con carta forno (15).

Livellate limpasto con una spatola (16) e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso il tempo
di cottura, trasferite la pasta biscotto su un ripiano, mantenendo la carta forno sottostante; spolverizzate la superficie della
pasta biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela, ancora calda, con della pellicola trasparente a contatto (17) per
trattenere tutta lumidit allinterno e fare in modo che non si rompa in fase di arrotolamento. Lasciatela raffreddare
completamente e, nel frattempo, preparate la farcitura del rotolo. Tagliate le pesche a met, denocciolatele e sbucciatele con
laiuto di un coltellino (18).

Ricavate dei cubetti non troppo grandi (19) e trasferiteli in una ciotola; spremete del succo di limone (20) e versatelo sulle
pesche affinch non si ossidino (21).

Versate la panna senza lattosio ben fredda in una platenaria (22), aggiungete lo zucchero a velo (23) e montatela. Quando la
pasta biscotto sar completamente raffreddata, eliminate la pellicola e capovolgetela, con la sua carta forno, su un nuovo
foglio di carta forno; quindi sollevate con molta delicatezza il foglio di carta forno della cottura (24).

Rimuovetelo con cura (25) e procedete con la farcitura del rotolo spalmando uno strato di panna montata senza lattosio (26).
Cospargete su di esso i cubetti di pesca precedentemente preparati (27).

Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto (28-29), quindi avvolgetela bene con il foglio di carta forno sottostante
(30)

e sigillatela con della pellicola trasparente (31). Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, cos si compatter e
sar pi semplice tagliarlo a fette. Ritagliate delle strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm (32). Una
volta che il rotolo sar ben freddo, estraetelo dal frigo, eliminate pellicola e carta forno e sistemate sopra di esso le strisce di
carta forno precedentemente tagliate (33) creando un motivo a strisce oblique.

Spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo (34) rimuovete, una ad una, le strisce di carta forno (35) e tagliate a
fette (36). Il vostro rotolo senza glutine al cacao e pesche pronto per essere gustato!

Conservazione

Il rotolo senza glutine al cacao e pesche si conserva in frigo per 2-3 giorni ben avvolto con della pellicola trasparente.