Rios Jaramillo Dulce Maria

Grupo 43

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o sacridos se representan con la formula (CH 2O)n son
derivados de estos compuestos. Los hidratos de carbono ms sencillo son
molculas manomricas, los monosacridos, que comprenden azucares
simples como la glucosa. Otros hidratos son los que se forman mediante la
unin de monosacridos, si interviene un nmero pequeo de monosacridos
se llaman oligosacridos, como la maltosa. Los polmeros largos de
monosacridos como la amilosa del almidn, se denominan polisacridos.
Los sacridos desempean una gran variedad de funciones en los organismos
vivos. El principal ciclo energtico de la biosfera depende del metabolismo de
los hidratos de carbono; la fotosntesis, en donde las plantas captan CO 2 de la
atmosfera y lo reducen a hidratos de carbono, estos se almacenan en las
plantas como almidn o celulosa.
Los animales obtienen hidratos de carbono ingiriendo las plantas o animales
herbvoros. En la otra mitad del ciclo tanto las plantas como los animales
realizan, a travs del metabolismo oxidativo, una reaccin mediante la cual se
producen de nuevo CO2 y H2O.
Los carbohidratos tambin sirven como material estructural biolgico, como la
celulosa en las plantas, las paredes celulares de las bacterias, tambin los
polisacridos que estn adheridos a las protenas facilitan el reconocimiento
molecular
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble
en
disolventes
no
polares,
son
de
sabor
dulce.
-

Solubilidad de los mono y disacridos:

1. Muy solubles en agua
2. Menos solubles en etanol
3. Algo solubles en etanol con agua caliente
4. Insolubles en solventes orgnicos (excepto piridina)
Solubilidad de los polisacridos (Varan de manera importante)
1.
Se dispersan parcialmente en agua caliente. dextrinas
(almidones parcialmente hidrolizados) amilopectina y glucgeno
2. Solubles en agua caliente ( substancias pcticas )
3.
Solubles en agua (gomas, muclagos, arabinoxilanos, glucanos.)
4. Insolubles en agua. celulosa, (algunos mananos y xilanos,
hemicelulosa).
Cristalinos
Mutorrotacin

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Desva la luz polarizada

Poco solubles en etanol
Dulces
Dan calor

Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene

que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles
en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del
glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms
rpidamente.
Los
carbohidratos
pueden
reaccionar
a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
MONOSACARIDOS
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin
de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un
gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas
(ej., sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin
especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa. Segn la
longitud de la cadena carbonada se distinguen entre aldo o cetotriosas,
tetrosas, pentosas etc. La molcula ms pequea que generalmente se
considera un monosacrido son las triosas. Los monosacridos se unen
mediante un enlace glucosidico se da entre el grupo hidroxilo del carbn
anomrico de un monosacrido cclico y el grupo hidroxilo de otro compuesto,
enlace que se conoce tambin como ter. La unin entre dos monosacridos
forman los disacridos.

Configuracin
Los monosacridos por su estructura pueden presentar diferentes tipos de
isomera. La existencia de uno o varios carbonos asimtricos en todos los
monosacridos simples, excepto en la cetotriosa: dihidroxiacetona, implica
numerosas posibilidades de configuracin espacial de la cadena carbonada
Enantimeros

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Este tipo de isomerismo se observa en la frmula del gliceraldehido, el segundo

tomo de carbono tiene cuatro sustituyentes diferentes, por lo que es un
carbono quiral . Por lo tanto el gliceraldehido tiene dos estereoismeros de tipo
enantimeros, que son imgenes especulares, no superponibles, uno del otro.
La forma ms compacta de representar los enantimeros es utilizando una
proyeccin de Fischer. Otro tipo de isomerismo es el que se da debido a la
capacidad de desviar el plano de la luz polarizada, los que desvan la luz hacia
la derecha se conocen como D (dextrgiros) y los que la desvan hacia la
izquierda L (levgiros). El carbono asimtrico, el ms alejado del aldehido
determina la designacin D/ L segn la posicin del grupo funcional OH. En los
organismos domina una forma enantiomrica de los monosacridos, la forma
D, No obstante, tambin hay monosacridos L, aunque en menor proporcin,
desempeando funciones bastante especializadas
Diastmeros
Cuando se consideran los monosacridos con ms de tres carbonos, se
aprecia que el monosacrido puede tener ms de un carbono quiral, por lo que
hay dos tipos de estereoismeros: los enantimeros y los diastmeros una
nueva forma de estereoismeros que se distinguen de los primeros por que no
son imgenes especulares uno del otro. Son ismeros que difieren en su
orientacin alrededor de otros carbonos, con la misma frmula estructural, pero
con una disposicin diferente en sus grupos, recibiendo nombres diferentes,
Ejemplo de esto son la treosa y la eritrosa son dos aldotreosas con
orientaciones contrarias alrededor del carbono 2, teniendo cada uno dos
enantimeros (D Y L).
Anmeros
Los monosacridos de 5 y 6 carbonos presentan la caracterstica de poder
formar estructuras de anillo muy estables mediante la formacin de un
hemiacetal interno. Cuando el enlace se da entre el oxgeno del carbono uno
con el hidroxilo del carbono cuatro produce una estructura ciclica llamada
furano. Si el enlace se da entre el uno y el cinco el anillo se denomina pirano.
En condiciones fisiolgicas en disolucin, los monosacridos de 5 y 6 carbonos
se encuentran en un 99% en forma de anillo. Esta nueva estructura a formado
un nuevo centro asimtrico basado en el carbono 1, dando lugar a los
estereoismeros y debido a la rotacin de la luz polarizada, estos ismeros
que difieren en la configuracin tan slo del carbono 1 (tomo del carbono
anomrico) se denominan anmeros . Con la proyeccin de Haworth podemos
ejemplificar este isomerismo de la glucosa. Existen dos clases de
conformaciones de piranosa para los azucares de 6 carbonos: la forma de silla
ms estable y la de bote, menos favorecida. Si bien existen en la naturaleza
con ms de 6 carbonos, la mayora son de escasa importancia. A excepcin de
la sedoheptulosa.

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Derivados de los monosacridos

A los grupos hidroxilos de los monosacridos se le pueden unir a otros grupos
funcionales, los ms importantes y que desempean una funcin biolgica son:
a) Esteres de fosfato. Un grupo fosfrico se une a un grupo hidroxilo formando
un ster fosfato, ejemplo de esto es el D-Gliceraldehdo-3-fosfato o la a-Dglucosa -6-fosfato. Los azcares fosfato son intermediarios importantes del
metabolismo y actan como compuestos activados en el anabolismo.
b) cidos y lactonas. Estos se producen en presencia de un agente oxidante,
formando cidos aldnicos. Algunos de ellos son el cido D-glucnico, la dgluconolactona.
c) Alditoles. Estos se producen al reducirse el grupo carbonilo del azcar, en la
naturaleza se encuentran el eritrol, el D-manitol y el D-glucitol, tambin
conocido como sorbitol.
d) Aminoazcares. En estos un grupo amino se une al azcar, la glucosamina y
la galactosamina son los ms frecuentes. De la glucosamina proceden otros
como el cido murmico y el cido N-acetilmurmico.

DISACARIDOS
Son dmeros formados por dos molculas de monosacridos, iguales o
diferentes, unidas mediante enlace glucosdico.

POLISACARIDOS

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Son polmeros de elevada masa molecular, formados por condensacin de

monosacridos simples, que a veces presentan estructuras complejas. Los
polisacridos pueden ser de reserva o estructurales. Los de reserva ms
importantes son: el almidn, la amilopectina y el glucgeno. Los dos primeros
son reserva de las plantas y el ltimo de los animales.
Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder
reductor. Su importancia biolgica reside en que pueden servir como reservas
energticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La funcin
que cumplan vendr determinada por el tipo de enlace que se establezca entre
los monosacridos formadores.

BIBLIOGRAFIA
-

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Carbohidratos-2_25069.pdf
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_
3.pdf