UNIVERSIDADE FEDERAL DE ITAJUB

PLANO DE NEGCIOS
COMPOTAS DE GELEIA

ITAUB
2015

PEDRO ANDRADE OLIVEIRA 18522

VALRIA NUNES COSTA 20897
LUANA BATISTA MORAES 20904
WILLER ASSIS MARCONDES 20917
MARCOS VINCIUS DA COSTA - 21075
GABRIEL FERREIRA ALVARENGA 21195
FERNANDA CASTRO DE OLIVEIRA 21442
MARA RIBAS MONTEIRO 22576
MATHEUS LASMAR PEREIRA 24494
DIEGO NOGUEIRA DA SILVA 31321
GABRIEL JOS FERREIRA FERRAZ 31769

PLANO DE NEGCIOS
COMPOTAS DE GELEIA
Este

trabalho

se

refere

disciplina

Organizao Industrial - EPR002, ministrada pela

professora

Gleicilene

Siqueira

de

Mello

na

Universidade Federal de Itajub (UNIFEI), cujo

objetivo apresentar a estrutura dos custos de uma
pequena empresa para a produo de compotas de
geleia perante uma situao mais prxima
realidade.

ITAUB
2015

SUMRIO
1.

Descrio do Processo Produtivo ................................................................................................. 1

1.1 Introduo................................................................................................................................... 1
1.2 A empresa ................................................................................................................................... 1
1.3 Descrio do Produto ................................................................................................................. 1
1.3.1 Tipos e Classificao .................................................................................................................. 2
1.3.2 Ingredientes utilizados para a elaborao ................................................................................... 2
1.4 Descrio das Etapas do Processo .............................................................................................. 3
1.4.1 Recepo e Escolha das Frutas................................................................................................... 3
1.4.2 Lavagem ..................................................................................................................................... 3
1.4.3 Seleo das Frutas ...................................................................................................................... 4
1.4.4 Descascamento / Despolpamento / Refino ................................................................................. 4
1.4.5 Produo do Suco de Laranja ..................................................................................................... 4
1.4.6 Cozimento dos Frutos: ............................................................................................................... 4
1.4.7 Adio do Lquido:..................................................................................................................... 5
1.4.8 Adio do Acar ....................................................................................................................... 5
1.4.9 Teste da Colher .......................................................................................................................... 5
1.4.10 Embalagem:.............................................................................................................................. 5
1.4.11 Rotulagem: ............................................................................................................................... 6

2.

Descrio do Produto a ser Fabricado ........................................................................................ 6

3.

Detalhamento da estrutura dos custos......................................................................................... 7

3.1 Mquinas e equipamentos utilizados............................................................................................. 7
3.2 Definio do nmero de funcionrios ........................................................................................ 9
3.3 Consumo de energia eltrica ...................................................................................................... 9
3.4 Consumo de gs........................................................................................................................ 10
3.5 Depreciao das mquinas ....................................................................................................... 10
3.6 Gastos ....................................................................................................................................... 10
3.7 Separao dos custos ................................................................................................................ 11
3.8 Incidncia de impostos ............................................................................................................. 12
3.8.1 ICMS ........................................................................................................................................ 12
3.8.2 PIS ............................................................................................................................................ 12
3.8.3 COFINS .................................................................................................................................... 12
3.8.4 IPI ............................................................................................................................................. 12
3.9 Margem de lucro aplicada ........................................................................................................ 13

3.10 Clculo do preo de venda ....................................................................................................... 13

4.

Concluso ..................................................................................................................................... 14

1. DESCRIO DO PROCESSO PRODUTIVO

1.1 Introduo
A geleia uma substncia que possui muitos usos gastronmicos, sendo consumida
como acompanhamento, sobre fatias de po, torradas ou bolachas no caf da manh, usada
para rechear bolos, rocamboles ou outros doces, cobrir tortas, ou ainda, acompanhar pratos
salgados como assados de diversos tipos.
O objetivo deste trabalho descrever o processo produtivo desse produto, sendo
escolhido o sabor de pimenta. Tambm ser feita a esquematizao dos custos envolvidos na
sua produo, sendo o intuito final a obteno de um preo de venda compatvel com o
mercado.

1.2 A empresa

A empresa GEELeia a mais nova pequena empresa responsvel pela produo de

compotas de geleia de pimenta da regio, sul de Minas Gerais, e desenvolveu tcnicas
gastronmicas para melhor consistncia e sabor. A qualidade est presente no dia-a-dia,
visando alcanar a satisfao dos clientes e com o tempo e garantir a confiana dos
mesmos.
GEELeia conta com uma equipe de 11 pessoas para desenvolver seu plano
administrativo, que ser apresentado a seguir, de forma a pagar salrio dignos aos
funcionrios, dando-lhes condies adequadas de trabalho, preo competitivo de mercado
a partir de um estudo aprofundado nos custos e despesas para a produo dessas delcias
picantes.
Esta equipe sabe da importncia dos planos de negcios e para isso todo o tempo ser
dedicado ao mesmo. Afinal, de que adianta ter as tcnicas gastronmicas sem uma boa
administrao?

1.3 Descrio do Produto

Existem geleias de diversos tipos e sabores, sendo que as mais populares so as doces,
feitas a base de frutas. Seu princpio bsico de obteno consiste no cozimento dos
1

ingredientes (inteiros ou em pedaos, polpa ou suco) com acar e gua, em meio cido, at
que seja atingida a consistncia gelatinosa.

1.3.1 Tipos e Classificao

De acordo com os tipos, as geleias podem ser simples ou mistas. Quando preparadas
com um nico tipo de ingrediente base, ou seja, nas geleias de fruta, uma nica fruta usada,
so consideradas simples. Quando so preparadas com mais de um ingrediente base, so
consideradas mistas (ABIA, 2001).
J a classificao adotada pela Legislao Brasileira de Alimentos determina que uma
geleia de frutas pode ser comum ou extra, onde:

Comum: quando preparadas numa proporo de quarenta partes de frutas

frescas ou seu equivalente para sessenta partes de acar. As geleias de marmelo, laranja e
ma podero ser preparadas com trinta e cinco partes de frutas frescas ou seu equivalente
fruta fresca e sessenta e cinco partes de acar;

Extra: quando preparadas numa proporo de cinquenta partes de frutas frescas

ou seu equivalente para cinquenta partes de acar.

Uma geleia de boa qualidade deve conservar-se bem sem sofrer alteraes, e quando
retirada da embalagem, deve tremer sem escorrer, mantendo a forma da embalagem. Deve ser
macia ao cortar, porm, firme, conservando sua forma. No deve ser aucarada, pegajosa ou
viscosa, devendo conservar o sabor e o aroma da fruta original.
A Legislao no permite o uso de corantes ou aromatizantes artificiais nesse produto.

1.3.2 Ingredientes utilizados para a elaborao

Para a fabricao de geleias, h tanto ingredientes obrigatrios como, partes
comestveis de frutas frescas, congeladas, desidratadas ou por outros meios preservados,
sacarose, frutose, glucose, xaropes e acar invertido, isoladamente ou em misturas adequadas
e ingredientes opcionais como, vinagre, suco de limo, suco de lima e mel de abelhas.
Tambm podem ser adicionadas bebidas alcolicas como usque, licor, rum, conhaque, vinho,
desde que no ultrapasse o limite mximo de 1,9% de lcool, em volume (ABIA, 2001).
As geleias de fruta devem ter no mnimo, o equivalente a 33 partes de ingredientes de
frutas frescas, por peso, para cada 100 partes do produto final, excludo qualquer acar ou
2

outro ingrediente opcional utilizado, respeitando as excees presentes nas normas ou as que
vierem a ser estabelecidas nos padres especficos de cada produto (ABIA, 2001).
Quando a geleia apresentar uma mistura de duas frutas, a utilizao em maior
quantidade no poder exceder 75% do total de ingredientes de frutas, exceto, quando um dos
componentes for melo ou mamo, poder participar com at 95%, quando um dos
componentes for abacaxi, maracuj, limo ou gengibre, poder participar com o mnimo de
5%. Quando a geleia contiver uma mistura de trs frutas, a utilizada em maior quantidade
dever participar de no mnimo 33,33% e o mximo de 75% do contedo total dos
ingredientes da fruta (ABIA, 2001).

1.4 Descrio das Etapas do Processo

Geralmente nas grandes indstrias de processamento de frutas existem linhas
completas para a fabricao de geleias, sendo a maioria das etapas controladas
automaticamente (LOPES, 2007). Dessa maneira, para a produo da geleia de pimenta,
devemos ter as seguintes etapas:

1.4.1 Recepo e Escolha das Frutas

As frutas podem ser recebidas em caixas, sacos ou a granel. Devem ser pesadas e neste
momento, realizam-se as primeiras anotaes sobre o estado de conservao e apresentao
das frutas para acompanhamento do processo.
As frutas destinadas fabricao de geleia devem estar suficientemente maduras,
quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma, alm de serem ricas em acar e pectina.
Frutas ligeiramente verde tm maior teor de pectina que as muito maduras, pois conforme
ocorre o amadurecimento da fruta, a pectina decompe-se em cido pctico, no formando
gel. Para conciliar estas caractersticas desejveis, recomenda-se a utilizao de uma mistura
contendo frutas maduras com melhor aroma, sabor e cor com frutas mais verdes que possuem
maiores teores de pectina (TORREZAN, 1998).

1.4.2 Lavagem
A lavagem visa reduzir ao mximo a carga microbiana que os frutos trazem durante a
colheita e o transporte, podendo ser lavadas por imerso, agitao em gua ou asperso
3

(CARVALHO, 2010). No nosso caso, foi escolhida a agitao em gua como mtodo de
lavagem.
1.4.3 Seleo das Frutas
Em seguida, os frutos so selecionados e padronizados quanto ao comprimento e
dimetro, visando dar o mximo de uniformidade ao lote e para que nas etapas subsequentes
sejam processados apenas os frutos de boa qualidade (MELO, B., SILVA, C. A., ALVES,
P.R.B, SD).
A qualidade da geleia determinada tambm pela qualidade da matria-prima
utilizada. As frutas utilizadas devem estar necessariamente sadias. No devem ser utilizadas
frutas excessivamente verdes, estragadas, podres ou atacadas por insetos e larvas.
A seleo deve ser cuidadosa e realizada por pessoas treinadas geralmente em mesas
ou esteiras de seleo. O ambiente da seleo deve ser bem iluminado.

1.4.4 Descascamento / Despolpamento / Refino

As frutas lavadas e selecionadas sero novamente pesadas, antes do descascamento
para que possamos avaliar o rendimento e eficcia do processo de descascamento utilizado.
Aps esse processo, as laranjas sero descascadas para a produo do suco natural, as mas
sero raladas e as pimentas, do tipo dedo-de-moa, sero picadas.

1.4.5 Produo do Suco de Laranja

Nesta etapa, utilizaremos as laranjas j preparadas para a produo do suco. Este suco
utilizado em substituio gua (um dos ingredientes obrigatrios da geleia), para que
possamos obter um sabor adocicado e acentuar o sabor da pimenta.

1.4.6 Cozimento dos Frutos:

Para incio, necessrio adicionar as pimentas, ma e o alho em uma panela
industrial e lev-los ao fogo para a produo da geleia.

1.4.7 Adio do Lquido:

Para as geleias comuns, pode-se adicionar gua s frutas que necessitam de um
cozimento prvio. Porm, neste caso, utilizaremos o suco de laranja. Portanto, assim como a
gua, o suco no deve exceder a quantidade de 20%.

1.4.8 Adio do Acar

O acar empregado com maior frequncia na fabricao de geleias no Brasil a
sacarose de cana-de-acar. Durante a coco, a sacarose sofre, em meio cido, um processo
de hidrlise, sendo desdobrada parcialmente em glicose e frutose, esse processo conhecido
como inverso. Esta inverso parcial da sacarose necessria para evitar a cristalizao que
pode vir a ocorrer durante o armazenamento. Assim, por ultimo, adiciona-se o acar.

1.4.9 Teste da Colher

Enfim, basta esperar o tempo certo de cozimento da geleia. Para isso, utiliza-se o teste
da colher que consiste em retirar, com auxlio de uma colher ou p, uma pequena poro da
geleia, inclin-la e deix-laescorrer. Se ela escorrer em forma de fio ou gotas, a geleia no est
no ponto, mas se ficar parcialmente solidificada ou escorrer na forma de lmina ou flocos
limpos, a concentrao est no ponto desejado (LOPES, 2007).

1.4.10 Embalagem:
No processo Hot Fill, o enchimento do produto na embalagem feito a quente e a
embalagem invertida para garantir que o produto quente entre em contato com a parte
superior da embalagem. Logo, a embalagem resfriada, sendo importante assegurar que o
veculo de resfriamento no contamine o produto (HANSEN, 2000apud LEWIS e
HEPPELLI, 2011).
Como material de armazenamento, foi escolhido o vidro, por ser esteticamente melhor,
e sendo o mesmo o mais utilizado como embalagem.
As geleias completamente resfriadas e secas so levadas para mesas com o auxlio de
carrinhos, onde resduos de geleia so removidos do exterior das embalagens. Em seguida,
so rotuladas e acondicionadas em caixas prprias para transporte (LOPES, 2007).
5

1.4.11 Rotulagem:
E, finalmente, como ltima etapa do processo produtivo realizada a rotulagem do
produto. Assim, as seguintes regras so seguidas:
a)

Designao correta do produto;

b)

Lista dos ingredientes na ordem decrescente do respectivo peso, com exceo

da gua, quando for o caso;

c)

A classificao correspondente respectiva qualidade, quando a mesma for

certificada pelo rgo federal competente;

d)

Identificao do lote ou partida de fabricao, expressamente ou em cdigo.

2. DESCRIO DO PRODUTO A SER FABRICADO

Para a produo de cada produto individualmente so necessrias as seguintes
matrias-primas:
Tabela 1: Quantidade individual

Pimenta Dedo-de-Moa

25 g

Laranja

210 g

Ma

40 g

Acar

100 g

Alho

5g

Desta maneira, tem-se a Tabela 2, para uma capacidade produtiva de 20000 compotas
por ms (a escolha da capacidade produtiva ser justificada mais adiante, pois foi baseada em
uma das mquinas utilizadas).
Tabela 2: Matrias-primas

Matria-Prima
Pimenta (Dedo-de-Moa)
Laranja
Ma
Acar
Alho

Quantidade Quantidade
Individual (g) Total (kg)
25
210
40
100
5

500
4200
800
2000
100

Local de
Compra
CEASA-SP
CEASA-SP
CEASA-SP
CEASA-SP
CEASA-MG

Preo
Unitrio
(R$/kg)
16,00
1,14
2,23
1,65
10,00
TOTAL

Preo Total
R$
R$
R$
R$
R$
R$

8.000,00
4.788,00
1.784,00
3.300,00
1.000,00
18.872,00

3. DETALHAMENTO DA ESTRUTURA DOS CUSTOS

3.1 Mquinas e equipamentos utilizados
A seguir so apresentadas as mquinas consideradas no processo de fabricao da
geleia em si. necessrio conhecer o preo de cada uma para o clculo da depreciao bem
como o valor da potncia de cada uma para o clculo da energia consumida.

Balana: R$1000,00(Potncia: 15 W)

Figura 1 Balana industrial

Mquina de lavar alimentos: R$ 7000,00 (Potncia: 2,6 kW)

Figura 2 Mquina de lavar alimentos

Mquina de suco: R$ 5000,00 (Potncia: 370 W)

Figura 3 Mquina de suco

7

Equipamentos de corte: R$ 500,00

Figura 4 Equipamentos de corte

Mquina de cozimento: R$ 5000,00 (Potncia: 3,5 kW)

Figura 5 Mquina de cozimento

Esta mquina produz 40 kg de geleia por hora. Considerando que cada unidade de
geleia possui 320 g, ento so produzidas 125 geleias por hora.
Considerando 8 horas por dia de funcionamento da mquina durante 20 dias no ms,
so fabricadas 20000 geleias por ms, o que definiu a capacidade produtiva.

Mquina de Dosar/Envasar/ Selar/Tampar e Rotular: R$ 50000,00 (Potncia: 2 kW)

Figura 6 Mquina de envasar e embalar

Esta mquina possui reduzidas dimenses, permitindo sua instalao em pequenos

espaos, de fcil operao, trabalho estvel e baixo rudo. Todo o equipamento controlado
via CLP, garantindo um funcionamento contnuo e suave. o equipamento ideal para
indstrias de alimentos na embalagem de produtos lquidos e pastosos (sucos, gelias, bebidas
alcolicas, doces cremosos, etc.).
Mquina com todos os comandos feitos de forma mecnica e eletrnica.
A bomba dosadora permite um ajuste fino de dosagem, garantindo preciso na dosagem
conforme desejvel.

3.2 Definio do nmero de funcionrios

Foram definidas as seguintes funes dentro do processo produtivo:

Receber os alimentos e pesar;

Operador da mquina de lavar;

Cortar mas/descascar alho;

Operador da mquina de suco;

Operador da mquina de cozimento;

Operador da mquina de dosar, envasar, selar, tampar e rotular;

Distribuir as compotas de geleias em caixas;

Transportar entre uma etapa e outra.

Para isso considerou-se 7 funcionrios no setor produtivo alm de um supervisor.

3.3 Consumo de energia eltrica

Fazendo a soma do consumo das mquinas e considerando a potncia instalada de
iluminao de 1 kW obtm-se uma potncia total de 9485 W.
Como a empresa opera em horrio administrativo, de segunda a sexta-feira, para o
clculo da energia consumida mensalmente, vem:
E = 9485 [W] *8 [h/dia] * 20 [dias/ms] = 1517,6 [kW/ms]

Considerando o preo da energia eltrica de 0,56474 R$/kW, o custo relativo ao

consumo mensal de energia eltrica ser:
9

 = $ 857,05 /

3.4 Consumo de gs
A mquina de cozimento alm de consumir energia eltrica para misturar os
alimentos, tambm consome gs para cozinh-los. Como ela consome 0,8 gramas de gs por
hora 8[g/h], considerando que o preo do gs 3,47 [R$/g] e que a mquina funciona 8 [h/dia]
durante 20 [dias/ms], o custo relativo ao consumo mensal de gs ser dado por:
=0,8 [g/h]*8[h/dia]*3,47 [R$/g]*20 [dias/ms]
= $ 444,36 /
3.5 Depreciao das mquinas

A Tabela 3 representa a depreciao das mquinas no setor produtivo.

Tabela 3: Depreciao das Mquinas

Preo

Depreciao

Preo ao ms

Mquina de lavar

R$

7.000,00

10%

R$

58,33

Mquina de suco

R$

5.000,00

10%

R$

41,67

Mquina de cozimento

R$

5.000,00

10%

R$

41,67

Mquina de dosar/ envasar/

selar/ tampar/ rotular

R$

50.000,00

10%

R$

416,67

Equipamentos de corte

R$

500,00

10%

R$

4,17

Balana

R$

1.000,00

10%

R$

8,33

Total

R$

570,83

3.6 Gastos

A Tabela 4 representa os gastos para fabricao de compota de gelia. Foi adotado um

valor de R$1,48 como preo unitrio de cada embalagem de acondicionamento.

10

Tabela 4: Gastos

Gastos

Preo

Aluguel da fbrica

R$ 8.000,00

Salrio do supervisor

R$ 2.600,40

Despesa administrao / Despesa comercial

15%

Mo de obra direta (MOD)

R$ 9.101,40

Seguros na fbrica

R$ 2.000,00

Conta de gua referente a produo

R$ 1.200,00

Energia eltrica referente a produo

R$ 857,05

Consumo na fabricao de 500 kg de pimenta

R$ 8.000,00

Consumo na fabricao de 4200 kg de laranja

R$ 4.788,00

Consumo na fabricao de 800 kg de ma

R$1.784,00

Consumo na fabricao de 2000 kg de acar

R$ 3.300,00

Consumo na fabricao de 100 kg de alho

R$ 1.000,00

Consumo na fabricao de 20000 embalagens para acondicionamento

R$ 29.600,00

Depreciao das mquinas no setor da produo

R$ 570,83

Consumo de gs

R$444,36

Manuteno

R$ 760,00

3.7 Separao dos custos

A Tabela 5 representa os custos diretos/indiretos, as despesas, os custos fixos/variveis
e o custo total de fabricao de compota de geleia.
Tabela 5: Custos

Custos Diretos

Custos Indiretos

Despesas

Custos Fixos

Custos Variveis
Custo Total de Fabricao

Descrio

Preo

MOD, MP, Embalagens para

acondicionamento
Aluguel da fbrica, Salrio do supervisor, seguros

R$ 57.573,40

na fbrica, conta de gua referente produo,

energia eltrica referente a produo, depreciao
das mquinas no setor da produo, consumo de
gs, manuteno

R$ 16.432,64

Despesa administrao / Despesa comercial

15%

Aluguel da fbrica, salrio do supervisor,

MOD, seguros na fbrica, conta de gua
referente a produo, energia eltrica referente
a produo, depreciao das mquinas no setor
da produo, consumo de gs, manuteno

R$ 25.534,04

MP, embalagens para acondicionamento

R$ 48.472,00

Custos diretos, custos indiretos

R$ 74.006,04
11

3.8 Incidncia de impostos

Impostos so valores pagos, neste caso por pessoa jurdica. O valor arrecadado pelo
estado e servem para custear os gastos pblicos O dinheiro arrecadado com impostos
tambm usado para investimentos em obras pblicas.

3.8.1 ICMS
ICMS a sigla de Imposto sobre Operaes relativas Circulao de Mercadorias e
Prestao de Servios de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao, e um
imposto brasileiro, e cada estado possui uma tabela de valores. No estado de Minas Geras Sua
alquota definida em 18,00% para o ano de 2015 (Tabela ICMS).

3.8.2 PIS
PIS a sigla para o Programa de Integrao Social, destinado a promover a integrao
do empregado na vida e no desenvolvimento das empresas, alm de financiar o programa de
seguro-desemprego e o abono de um salrio mnimo anual aos empregados que recebam at
dois salrios mnimos mensais de empregadores contribuintes do programa.
Sua alquota definida em 0,65% para as empresas enquadradas no Simples Nacional
na condio de Microempresa (ME) ou Empresa de Pequeno Porte (EPP).

3.8.3 COFINS
COFINS a sigla para Contribuio para Financiamento de Seguridade Social, tendo
como fator gerador a obteno de receita pela empresa.
Sua alquota definida em 3,00% para as empresas enquadradas no Simples Nacional
na condio de Microempresa (ME) ou Empresa de Pequeno Porte (EPP).
3.8.4 IPI
IPI a sigla para Imposto Sobre Produtos Industrializados. O IPI pode variar
dependendo da legislao vigente, tipo de empresa ou produto. Para geleia, sua alquota
definida em 0,00%.
12

A tabela 6 apresenta uma estimativa dos impostos incidentes sobre a geleia fabricada.
Tabela 6: Impostos incidentes sobre o produto

Imposto
ICMS
PIS
COFINS
IPI

Alquota
18,00%
0,65%
3,00%
0,00%

Total

21,65%

3.9 Margem de lucro aplicada

Ser aplicada uma margem de lucro de 23,75 % para remunerao dos scios, sendo
essa taxa calculada levando-se em considerao o valor de 13,75 % do riskfree mdio do
Brasil (taxa Selic), acrescentado um montante relativo a possveis riscos e futuros
investimentos.

3.10 Clculo do preo de venda

O preo de venda unitrio foi calculado a partir de:
= =

74006,04
=
= $ 3,70 /

20000

Donde:

Despesas de vendas = 15%

Impostos = 21,65%

Margem de lucro =23,75%

= 1 0,15 0,2165 0,2375

= =

3,70
=
= $ 9,34 /

1 0,15 0,2165 0,2375

A seguir, foi feito o levantamento de mercado, onde se pesquisou os preos das

compotas de geleia de pimenta em supermercados e lojas da regio, alm de lojas online, para
13

atentarmos ao valor de venda e tambm concorrncia. Vale ressaltar que os valores

utilizados foram os mais baixos entre os supermercados onde as pesquisas foram realizadas.
O preo de venda calculado compatvel com o do mercado, como pode-se
observar,entre as cinco marcas mais encontradas em comercializao, pela tabela 7.
Tabela 7: Preo de mercado

Marca

Preo

Queensberry 320 g

R$11,28

Spicy 260 g

R$9,45

Jalapeos Cia das Ervas 260 g

R$10,49

Predilecta 320 g

R$9,39

Chipotle 320 g

R$ 12,19

4. CONCLUSO
O preo de venda calculado para o produto compatvel com o do mercado, porm a
estruturao de custos realizada simples e apenas oferece uma noo dos custos e despesas
envolvidos. Uma anlise mais detalhada difcil, pois a maioria dos valores obtidos so
aproximaes e estimativas dos valores reais, os quais seriam conhecidos somente quando a
produo do produto fosse iniciada na prtica, inclusive os fatores que so imprevisveis.
O trabalho foi muito importante para o aprendizado prtico dos conhecimentos
envolvidos na estruturao de custos de um produto, que um dos requisitos imprescindveis
para a empresa obter sucesso no mercado.
Apesar de bsica, foi possvel compreender os conceitos envolvidos e o quo
importante deve ser para a empresa o conhecimento detalhado dos custos e despesas
embutidos na fabricao de seus bens e servios, que o ponto inicial para que ela possa
tomar decises importantes, com relao ao preo de venda, o qual deve ser competitivo e
satisfatrio para os clientes, e para identificar possveis problemas.

14

REFERNCIAS
ALVES, L.; ALVES, T.; REZENDE, F.; SCHEFFER, R. Processo de industrializao da
geleia de goiaba. Disponvel em: <www.fecilcam.br/anais/vii_eepa/data/uploads/artigos/1207.pdf >. Acesso em: 20 Jun 2015.

ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DA ALIMENTAO. Legislao

Brasileira
para
geleia
de
frutas. 2001
LOPES, R. L. T. Fabricao de geleias. Minas Gerais: CETEC, 2007. Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/ODc=>. Acesso em: 20 Jun
2015.

TORREZAN, R. Manual para produo de geleias de frutas em escala industrial. Embrapa CTAA,
Rio
de
Janeiro,
1998.
Disponvel
em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/doc291998_000gc3pmnuc02wx5ok01dx
91cy4av4k9.pdf>. Acesso em: 20 Jun 2015.

CARVALHO, L. D. Produo de geleia diettica de Umbu- Caj: Avaliao sensorial, fsica

e fsico-qumica. 67 f. Dissertao (Programa de Ps-Graduao em Cincias de Alimentos) Faculdade de Farmcia da Universidade Federal da Bahia, Salvador, 2010. Disponvel em:
<http://www.pgalimentos.ufba.br/sitenovo/arquivos/3122012113710.pdf>. Acesso em: 20 Jun
2015.

MELO, B, SILVA, C. A, ALVES, P. R. B. Processamento mnimo de hortalias e

frutas. Disponvel em: <http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pminimo.htm>. Acesso em: 20
Jun 2015.

HANSEN, O. A. S. Agregao de valor aos frutos da mangabeiras: Desenvolvimento e

avaliao da estabilidade de nctar e geleia. 118 f. Dissertao (Programa de Ps-Graduao
em Cincias Agrrias) - Universidade Federal do Recncavo da Bahia. Cruz das Almas, 2011.
Disponvel
em:
<http://www.ufrb.edu.br/pgcienciasagrarias/documentos/doc_view/311dissertacao-de-orlando-antonio-de-souza-hansen?tmpl=component&format=raw>. Acesso
em: 20 Jun 2015.

ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DA ALIMENTAO. Compndio da

legislao
brasileira
de
alimentos. So
Paulo,
1992.
JACKIX, M. H. Doces, gelias e frutas em calda. Campinas: Editora da Unicamp, So Paulo:
cone Editora, 1988. 172p.

SEBRAE NACIONAL, como elaborar um plano

<http://www.sebrae.com.br/>. Acesso em21 Jun 2015.

de

negcio.

Disponvel

em:
15

MERCADO LIVRE (consulta de preos dos equipamentos).

<http://www.mercadolivre.com.br/>. Acesso em: 21 Jun 2015.

Disponvel

em:

CORREIO GOURMAND, Dicionrios gastronmicos. Fonte: Enciclopdia Britnica, A

cozinha dos Canabravas.Disponvelem: <www.correiogourmand.com.br>. Acesso em: 24 Jun
2015.

TABELA ICMS. Disponvel em: <http://www.tabelaicms.com/>. Acesso em: 24 Jun 2015.

INSDSTRIA HOJE, O que e como calcular o PIS e o COFINS, Disponvel em:

<www.industriahoje.com.br>. Acesso em: 24 Jun 2015.

16