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Manual tcnico para manejo

do cacau em reas de
agricultura familiar
1 Edio
CARE Brasil 2013

Manual Tcnico | Projeto Cau | 2

REALIZAO:
CARE Brasil Programa Bahia
COLABORADORES PROGRAMA BAHIA:
Alex Coutinho
Bruna Viana
Eduardo Matos Andrade
Glria Lcia Teixeira de Castro
Jamile Pereira Cunha
Joo Martins
Luana de Souza Cunha
Ludovico Gouveia de Andrade Neto
Marco Aurlio Rodrigues
Marinalva Santos
Rones Flasgordes Souza
Tatiane Botelho da Cruz
APOIO:
Associao Nova Vida dos Assentados do Projeto Rochedo PA Rochedo
Associao Comunitria Jabuticaba PA Terra de
Santa Cruz

PRODUTORES:
Arlindo Izaias Nascimento PA Rochedo
Eliseu Silva dos Santos PA Rochedo
Jaquisson de Jesus Silva PA Rochedo
Juscelino Barros Bispo PA Rochedo
Emlio Augustino dos Santos PA Rochedo
Mrcio Jesus dos Santos PA Rochedo
Ademir Ramos dos Santos PA Terra de Santa Cruz
Marilene Dias dos Santos PA Terra de Santa Cruz
Derisvaldo da Silva Ramos PA Terra de Santa Cruz
Antnio Carlos Silva de Souza PA Terra de Santa
Cruz
Hlia Santos de Santana PA Terra de Santa Cruz
Joel de Jesus Silva PA Terra de Santa Cruz
REDAO
Gisele Vilela Consultora
CORREO ORTOGRFICA
Siomara Castro Nery
REVISO DO TEXTO E DIAGRAMAO
M21 - Comunicao | Marketing | Eventos
IMAGENS
Arquivos CARE Brasil

Manual Tcnico | Projeto Cau | 3

CONSELHO DELIBERATIVO
Presidente
Rosa Maria Tavares de Andrade
Membros
Cli Villar
Francisco Marcos Dias
Herbert Steinberg
Jaime Eduardo Bunge
Jos Vicente
Peter Buijs
Rachel de Oliveira
Vania Velloso

EQUIPE EXECUTIVA
Diretora Executiva
Renata Pereira
Administrao e Finana
Marcos Imperial
Edmilson Arajo
Maria de Lourdes dos Santos
Messias Pereira de Moraes
Mobilizao de Recursos e Comunicao
Erika Saez
Aline Turin
Martina Rinaldi
Programas
Jos Cludio Barros
Tatiana Bertolucci
Emlio Jardim
Guilherme Silva

Manual Tcnico | Projeto Cau | 4

A CARE Brasil uma ONG brasileira, com ttulo de OSCIP (Organizao da Sociedade Civil
de Interesse Pblico); que iniciou suas operaes em 2001 com a misso de combater a
pobreza enfrentando suas causas estruturais
em regies rurais e urbanas de baixo ndice
de Desenvolvimento Humano (IDH). Trabalha
como agente catalisador na promoo do desenvolvimento local e sustentvel de comunidades, bairros, cidades e regies por meio
de aes articuladas de incluso social, fortalecimento da economia local, preservao do
meio ambiente, inovao na gesto pblica e
mobilizao social. A CARE privilegia o investimento em mulheres e jovens, pela capacidade que estes grupos tm de romper com o
ciclo intergeracional da pobreza.
O contedo desta publicao de exclusiva
responsabilidade de seus autores, no devendo ser tomado como expresso dos pontos de vista de seus apoiadores financeiros.

Brasil, CARE
Manual tcnico para manejo do cacau em reas de agricultura familiar/
CARE Brasil. Ilhus: 2013.
92 p.
ISBN 978-85-65590-05-1
1. Cacau Cabruca 2. Manejo do cacau 3. Boas prticas de cultivo do cacau 4. Desbrota e poda 5. Coroamento 6.
Clonagem e Enxertia 7. Roagem e controle de plantas invasoras I. Ttulo

Manual Tcnico | Projeto Cau | 5

Agradecimentos
Agradecemos aos agricultores familiares que se dispuseram a
participar do projeto, equipe da CARE Brasil, em especial a do
Programa Bahia, pelo apoio e fundamentais contribuies para
que essa publicao pudesse ser realizada. E tambm aos nossos financiadores, Cargill, Cogan Family Foundation, Kraft Foods,
Weyerhaeuser que fez possvel a execuo do Projeto Cau e a
publicao desse Manual.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 6

ndice
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.

Introduo
Manejo da sombra
Planejamento coletivo para o uso de insumos
Correo do solo: Calagem e Gessagem
Desbrota e Poda
Coroamento e Adubao
Adensamento de plantio
Clonagem e Enxertia
Roagem e controle de plantas espontneas
Anexos

11
24
30
32
37
43
50
53
57
60

Manual Tcnico | Projeto Cau | 7

Para entender o
Projeto Cau
O Projeto Cau nasceu a partir de um trabalho de assistncia tcnica em reas de agricultura familiar e assentamentos da reforma agrria com o objetivo de aumentar a produtividade de cacau, bem como promover a
insero qualificada desses agricultores na cadeia de valor do cacau no sul da Bahia. Ele se desenvolveu como
projeto piloto em dois assentamentos rurais, o Projeto de Assentamento (P.A.) Rochedo no municpio de Ilhus
e o P.A. Terra de Santa Cruz no municpio de Santa Luzia. O grupo de tcnicos da CARE adaptou realidade
do agricultor familiar as tcnicas desenvolvidas pela UESC (Universidade Estadual de Santa Cruz), de manejo
Edvaldo Sampaio/Unicamp, CEPLAC e saberes dos parceiros das reas demonstrativas do projeto. Em dois anos
de aplicao e abrangendo 12 unidades demonstrativas, a metodologia foi capaz de aumentar a produtividade mdia em 40%. O nvel de infestao de Vassoura-de-Bruxa nessas referidas reas caiu de 3 para 2, com
tendncia a chegar ao nvel 1.
O Projeto Cau atua em 04 eixos: I) Interveno em polticas pblicas e melhoria da comunicao e articulao dos parceiros atravs da cadeia produtiva do cacau mediante um frum permanente de discusso denominado Dilogo do Cacau; II) Desenvolvimento de pesquisa para melhoramento da produtividade de cacau
adaptadas realidade da agricultura familiar e reas de assentamento da reforma agrria; III) Fortalecimento da
cultura empreendedora e da gesto de negcios pelos agricultores familiares e assentados da reforma agrria
e iv Agente catalizador dos programas de crdito e microcrdito para a agricultura familiar com a implantao
de um banco comunitrio localizado no municpio de Uruuca.
Os fatores de sucesso da metodologia Cau esto presentes em uma sequncia de prticas agrcolas, adaptadas realidade da produo em reas de assentamentos da reforma agrria e reas de agricultura familiar
tradicional, que so executadas em pocas determinadas e que assim, gradativamente, quebram o ciclo de
infestao e proliferao da doena Vassoura-de-Bruxa, minimizando o seu impacto na produo de cacau.
Alm da execuo dessas prticas, foi fundamental para o sucesso, o envolvimento dos agricultores em todas
as etapas de planejamento antes da execuo das atividades. A cada nova etapa, os produtores avaliavam,
juntamente com os tcnicos o andamento do projeto e ajustavam as atividades de acordo com a realidade de
cada um. Isto resultou em um acrscimo da capacidade de gesto e da autonomia dos agricultores envolvidos.
Este material foi criado para servir como apoio na replicao da metodologia por tcnicos de assistncia tcnica rural a grupos de agricultores familiares.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 8

O que Cau?

Fonte: Disponvel em, http://2.bp.bl ogspot.com/-AcCt0LfR2PA/Ts1MfOXrKmI/AAAAAAAAALo/9gEwCjovchw/s1600/digitalizar0011.jpg

Cau a expresso regional para um cesto grande e oblongo, feito de cip, vime, bambu, sisal, coco, paty,
ouricuri ou canio. O cesto possui alas laterais que facilitam o transporte dos mantimentos, seja por animais de
carga ou pelo prprio homem, podendo ser carregado nas costas, preso aos ombros ou testa.
Na regio cacaueira do sul da Bahia, o cau est intimamente ligado rotina do produtor, que geralmente
usa o cesto atrelado aos animais de carga, pois estes conseguem circular facilmente entre as linhas da cultura.
Alm do cacau e insumos, so transportados os produtos da diversificao da agricultura familiar e de cultivos
da cabruca, como pequenos animais, hortalias, mandioca, banana, jaca, caj, laranja, tangerina, limo, aa,
pupunha, dentre outros, consumidos na propriedade e seu excedente comercializados nas feiras livres prximas in natura ou beneficiados.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 9

O que cabruca?
Cabrucar significa fazer buracos, ralear a mata, cortando arbustos e algumas rvores para plantar o cacaueiro,
onde o cacau se estabelece como vegetao de sub-bosque e fica sob a proteo descontnua das rvores da
mata remanescentes e do contorno da vegetao natural. Esta prtica gerou um modelo de produo agrcola
chamado cacau-cabruca, um sistema agrossilvicultural de produo sustentvel, pois preserva os recursos ambientais associados, como gua e solo.

Manejo Cau de produo de cacau cabruca, Fonte: CARE Brasil, 2010

Manual Tcnico | Projeto Cau | 10

1 Introduo

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Como o tcnico vai


atuar inicialmente
junto aos grupos de
agricultores?
O projeto Cau possui uma rede de instituies parceiras, como cooperativas, associaes e grupos de produtores. Essas instituies indicaro ao tcnico os grupos de produtores que sero assistidos e as propriedades a
serem visitadas. importante que sejam envolvidos todos os representantes do grupo de produtores que fazem parte da unidade familiar ou coletiva: homens, mulheres e os mais jovens, para que depois o planejamento
das atividades possa ser feito utilizando-se dessa estrutura coletiva e do apoio mtuo entre os produtores.
A primeira divulgao do projeto junto aos produtores ser feita em uma reunio do tcnico com o grupo de
interesse. Nesta reunio, o tcnico apresentar o Projeto Cau e os seus resultados utilizando o material prprio de divulgao do projeto (vdeo).
Os grupos e produtores que manifestarem o interesse em participar do projeto sero registrados. Para isso, o
tcnico dever utilizar a ficha Anexo 1 de cadastro dos produtores. Nesta ficha de cadastro, sero registrados
nome e assentamento ou comunidade qual o produtor pertence. Os demais dados como a produo obtida
e o nmero de cacaueiros e de rvores de sombreamento por hectare sero coletados no campo com o andamento das prticas do projeto.
Modelo da ficha de cadastro:

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DADOS GERAIS
Nome completo do Agricultor
Nome da Propriedade ou Assentamento
Municpio/Estado

Agricultor Familiar Tradicional [ ]


Agricultor Familiar Assentado [ ]

rea total (Hectare)

Faz parte de alguma organizao de produtores (STR, Associaes, Cooperativas)? SIM [ ] NO [ ]


Se sim, qual?

DADOS PESSOAIS
Estado Civil

Sexo : [ ] Masculino [ ] Feminino

[
Grau de Escolaridade [
[
(marque um x no perodo
[
correspondente)
[

] No alfabetizado/Sabe assinar o nome


] 1 a 4 srie completo;
] 5 a 8 srie completo;
] Ensino Mdio completo;
] 3 grau completo;

Data de Nascimento:
[
[
[
[
[

/_

] No alfabetizado/No sabe assinar o nome


] 1 a 4 srie incompleto;
] 5 a 8 srie incompleto;
] Ensino Mdio incompleto;
] 3 grau incompleto;

Nmero total de membros na famlia: (


); Nmero de Homens: (
); Nmero de Mulheres: (
);
Nmero de membros da famlia de acordo com as faixas etrias classificadas abaixo:
Menores de 12 anos (
); 13 a 18 anos (
); 19 a 30 anos (
); 30 a 60 anos (
); Mais de 60 anos (
)
CARACTERSTICAS DA PROPRIEDADE (Ha = hectare) (considere LOTE como PROPRIEDADE para os no assentados)
Nmero do lote

Tamanho do lote (Ha)

rea ocupada com cacaueiros (Ha) Densidade de cacaueiros (plantas/hectare)

Produo 2007 (@)

Produo 2008 (@)

Produo 2009 (@)

Produo 2010 (@)

Produo 20

(@)

Descrever as prticas culturais j realizadas na lavoura de cacau:

ANEXO 1 1 Ficha
Cadastral,
Fonte:
CARECARE
Brasil, Brasil,
2010 2010
ANEXO
Ficha
Cadastral,
Fonte:
Manual Tcnico | Projeto Cau | 9

OUTRAS OBSERVAES
Manual Tcnico | Projeto Cau | 13

Seleo das reas


para o manejo
O produtor ir selecionar uma rea de 1(um) hectare de sua propriedade para a aplicao do projeto. Para
escolher qual poro da lavoura ser a ideal e prioritria, alguns critrios de seleo devero ser levados em
considerao. Tais como:
1. reas com maior nmero de cacaueiros. Desta forma, o produtor ter um maior aumento de sua produo e de sua capacidade financeira para investir em novas reas do seu lote.
2. Topografia mais suave ou plana. Se houver uma rea mais plana e outra mais ngreme, a rea mais plana
deve ser priorizada pelo fato de apresentar maior facilidade na aplicao dos tratos culturais. Deve-se evitar
reas alagadas. Um Indicador de solo alagado a Simphonia globulifera, conhe- cida por landirana, guanandi
ou olandi.
3. Profundidade maior do solo. Selecionar reas com solos mais profundos e que no tenham afloramentos
rochosos. Por exemplo, como bioindicador reas que tenham rvores de grande porte como o jequitib.
4. Demarcao da rea a ser trabalhada.
O tcnico dever demarcar uma rea de 1 hectare que ser trabalhada na execuo do projeto considerando
os critrios estabelecidos anteriormente. Nesta rea o produtor se apropriar do conhecimento a partir do
exerccio das prticas e das orientaes tcnicas. Dessa forma, ele poder replicar a experincia para as demais
reas da sua propriedade.
Estes critrios devero ser usados caso haja a opo entre uma rea mais indicada ou outra. Caso no haja esta
opo, a rea que o produtor tiver disponvel ser utilizada.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 14

Contagem dos cacaueiros:


1. Contagem em rea total
Pode-se utilizar fitas de PVC ou feixes de palmeira para fazer a marcao dos ps. Para tanto, percorre-se a
rea demarcada fazendo uma amarrao no caule das plantas com a fita.
Pegar uma quantidade definida de fitas, por exemplo, uma quantidade de 100 fitas e percorrer a rea
fazendo a marcao dos ps. Quando acabarem as
100, pegar mais 100 fitas, assim por diante, e terminada essa tarefa registrar a quantidade total de fitas
usadas.
2. Contagem pelo espaamento
Para fazer a contagem deste modo, preciso que
a rea tenha um plantio de cacau planejado, com
espaamentos definidos.
Exemplo:
Se o espaamento entre os ps de cacau for de 3x3
metros, ento teremos uma rea de 9m2 por p de
cacau. Ento calcula-se a quantidade de ps instalados na rea total.
9 m2
10000 m2

1 planta
X

X = 1111 cacaueiros/ha

Marcao dos ps de cacau Assentamento Terra de Santa Cruz,


Fonte: CARE Brasil, 2010

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Contagem das
rvores de sombra
Na contagem das rvores de sombra usa-se o mesmo mtodo das fitas de PVC ou outro material, similar percorrendo toda a rea selecionada.

Raleamento de sombra Assentamento Terra de Santa Cruz, Fonte: CARE Brasil, 2010

Uma dica: se as rvores forem ser muito largas, para no gastar muito material, pode-se fazer uma lasca no
tronco e amarr-la a, em seguida amarrar as fitas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 16

Registro das informaes coletadas e de dados sobre a rea


Nesta etapa, o produtor j pode fornecer ao tcnico os dados sobre nmero total de cacaueiros/ha e de rvores
de sombra/ha, bem como a produtividade dos ltimos 3 anos, completando assim os dados da ficha de cadastro (Anexo 1) que ficaram faltando (Anexo 1).

Planejamento das atividades


durante o ano agrcola
Quando o grupo de produtores interessados estiver definido e as reas devidamente selecionadas, o prximo
passo o planejamento das atividades que sero desenvolvidas nestas reas.
O planejamento importante para que a execuo das tarefas seja feita na poca correta e tambm para garantir que uma atividade seja finalizada s ento para dar incio outra. Por exemplo: o coroamento deve ser
finalizado para que a adubao seja feita corretamente.
Este planejamento feito com a participao de todos os interessados homens, mulheres e jovens e tambm com as lideranas da comunidade. importante que os lderes locais participem do planejamento, pois
vrias etapas do planejamento coletivo necessitaro da colaborao deles para serem implantadas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 17

Reunio do P. A. Rochedo, Fonte: CARE Brasil, 2010

Reunio com integrantes do P. A. Terra de Santa Cruz,


Fonte: CARE Brasil, 2010

Durante a reunio com todos os envolvidos dever ser traado um calendrio agrcola do manejo do cacau (ver
anexo 2), bem como todas as prticas agrcolas para as quais o manejo do cacau so apresentadas.
O acompanhamento das atividades na comunidade deve ser semanal. Foi observado que este acompanhamento semanal possibilitou que as tarefas fossem realizadas no perodo correto e da maneira correta e, desta
forma, o manejo contribui para apresentar os resultados esperados. O dia da semana mais adequado para
a comunidade receber a visita do tcnico foi determinado junto com os produtores. importante que este
compromisso seja firmado com a participao dos agricultores, o que gera maior confiana e responsabilidade
entre tcnico e agricultor.
O planejamento de todas as atividades que sero desenvolvidas realizadas no ano deve ser realizado nesta fase
junto com os agricultores. A planilha modelo deste planejamento est no Anexo 3. Este planejamento deve
obedecer os seguintes critrios:
o que = qual a atividade a ser realizada
como = se a atividade ser feita de modo coletivo, individual ou em grupo menor
quando = em quais meses do ano deve ser feita a atividade
onde = rea(s) aonde ser(o) realizada(s) a atividade
quem = pessoas responsveis por organizarem a atividade. Se for uma atividade coletiva, a liderana local
tambm deve estar como responsvel para poder organizar o compartilhamento do uso dos bens comuns
daquele ncleo ou coletivo? necessrios para o manejo de cada rea.
Por exemplo: na atividade de adubao, a liderana do grupo deve ser responsvel por organizar com a comunidade o trabalho dos animais para o transporte em cada rea, j que os animais geralmente so de posse
coletiva, no caso de um assentamento.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 18

Anexo 3 | Planejamento Anual

O QU?

(Qual atividade a ser realizada?)

COMO?

(Como ser realizada esta atividade?)

QUANDO?

(Perodo em que ocorrer a


atividade)

ONDE?

(Onde ser aplicado a atividade)

QUEM?

(Quem ser responsvel pela ao)

CARE BRASIL Programa Bahia


Avenida Antnio Carlos Magalhes, 285 3 andar Malhado 45.651-620 Ilhus-BA Brasil Tel. (55 73) 3634-3144 www.care.org.br

ANEXO 3, Fonte: CARE Brasil, 2010


Os agricultores relataram que as atividades de adubao, aplicao de corretivos, poda e roagem s puderam
ser realizadas no tempo certo porque foram compartilhadas em forma de mutiro. Por isso, a importncia de
incentivar e organizar bem as aes coletivas. O mutiro amplia a capacidade de trabalho do grupo, pois permite a transferncia de saberes dentro do grupo e um melhor aproveitamento da capacidade de cada um ao
direcionar o trabalho do produtor para a atividade que ele melhor exerce.
Por exemplo: na realizao da poda, os agricultores que j possuem conhecimento da atividade assumem a
tarefa, enquanto quem est aprendendo recorta e retira os ramos descartados.
Quando for o caso de atividades que tambm so realizadas por mulheres, importante valorizar isto, acentuando a importncia do trabalho das mulheres, pois normalmente elas no recebem remunerao por estes
servios. A participao dos jovens do local nestas tarefas tambm deve ser incentivada, pois somente eles
podem ser a continuidade do trabalho familiar.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 19

Recomendao tcnica das atividades


Aps o planejamento anual, as atividades nos lotes tero incio. Cada atividade a ser realizada ter uma recomendao tcnica e uma avaliao do
rendimento em mo de obra e gasto
de insumos. O modelo da recomendao tcnica est no anexo 4.
Exemplo:

Nome do Tcnico
Nome do Produtor
Nome da Comunidade

Regio

Municpio/Estado

RECOMENDAO TCNICA

LISTA DE PRESENA (01)

Polegar

Polegar

Polegar

Polegar

Polegar

Polegar

Polegar

Manual Tcnico | Projeto Cau | 20

Data da Visita

Fonte: CARE Brasil, 2010


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Devolvendo os resultados
aos agricultores
Para cada prtica realizada recomendvel que seja feita uma avaliao de quanto o trabalho do grupo rendeu
em horas ou dias trabalha- dos por hectare. O tcnico deve comparar esse rendimento com ndices de rendimentos de mo de obra j existentes. Na tabela 1 abaixo esto relacionados alguns desses ndices para o tcnico se basear. Logo na visita seguinte, o tcnico deve comunicar comunidade o desempenho de cada ao
concluda. A tabela contm na ltima coluna direita, os rendimentos obtidos nas reas demonstrativas do
Projeto Cau. Observe que as mdias obtidas so muito melhores do que os outros ndices. Esta informao
sobre o melhor rendimento obtido, quando repassada ao grupo de agricultores, se tornou fonte de estmulo e
mais uma estratgia que animou os participantes a focarem nas metas e objetivos acordados no plano de ao
e acentuou o comprometimento com a aplicao das tcnicas.
importante ressaltar que este rendimento considervel alcanado pelos produtores somente foi possvel
porque essas atividades foram realizadas em forma de mutiro. O mutiro propicia no s a soma de saberes,
e uma diviso de trabalho por aptides, como tambm um aprendizado coletivo das prticas.

Tabela1. ndices de rendimento de mo de obra na cultura do cacau.

Prtica agrcola

Rendimento de mo de obra
CEPLAC/CEDEX

Edvaldo Sampaio

Projeto Cau

Aplicao de calcrio

0,5 dia/ha

0,6 dia/ha

Adubao

0,007dia/planta

0,001 dia/planta

Raleamento da sombra

20 dirias/ha

10 dirias/ha

6,88 dirias/ha

Fonte: Ceplac / Setec / Sepre, 1998 e Sampaio, 2009

Manual Tcnico | Projeto Cau | 21

Por que e como monitorar


o Mtodo Cau?
necessrio acompanhar a evoluo dos tratos culturais, seu rendimento, a relao custo/benefcio de cada
interveno e, alm disso, mensurar e realizar projees de produtividade e renda. A coleta de dados da produo realizada em cada visita do lote acompanhado pelo gestor/ responsvel. O modelo da planilha a ser
utilizada encontra-se no anexo 5, a seguir.
A planilha acompanha todas as prticas agrcolas, conforme modelo de planilha e monitoramento:

Perodo de execuo identificado em meses;


Mo de obra mensurada em dirias;
Tipo de prtica e seu rendimento: ex: plantio de mudas, 10 quantidade de mudas
Perodo de colheita identificado em meses;
Quantidade da colheita mensurado em kilos ou @.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 22

DADOS GERAIS
Nome do Produtor

N de ps de Cacau

Nome do Tcnico

N rvores de sombra

Nome da Comunidade

Regio

Municipio/Estado

Descrever caractersticas gerais da rea a ser atendidas pelo projeto

Data

Qt. de horas Qt. insumos


Atividades realizadas ou insumos aplicados trabalhadas por aplicados por Cacau (@)
rea
rea

Qt. = Quantidade / @ = Arrobas


Fonte:
CARE Brasil, 2010
Fonte: CARE Brasil

Valor (R$)

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CARE BRASIL Programa Bahia


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2 | Manejo da sombra

Manual Tcnico | Projeto Cau | 24

Uma grande parte das reas de cacau-cabruca dos


agricultores familiares e dos agricultores em assentamentos da Regio Sul da Bahia apresenta um excesso de sombreamento.
Este excesso de sombreamento causa baixa produo de frutos e aumenta a probabilidade de doenas no cacaueiro.
Por esse motivo recomendada uma quantidade
de rvores de sombra por hectare que permita 50 a
60% de luminosidade para o cultivo do cacau.

Cacau muito sombreado ecom baixa luminosidade em um


Sistema Cabruca, Fonte: CARE Brasil, 2010

Na regio de Mata Atlntica do sul da Bahia, nas


lavouras de cacau-cabruca, as rvores nativas crescem espontaneamente e ocorre um excesso de
sombra e umidade nas reas, oferecendo condi-

es ideais para a proliferao da Vassoura de Bruxa (Moniliophtora perniciosa).


Por isso, o manejo do sombreamento proposto enfoca mais a retirada das rvores de sombra que esto causando excesso de sombreamento na rea. Ao
contrrio, pode ser tambm que haja necessidade da
introduo de espcies para sombreamento em trechos das reas pouco sombreadas.
Esta reduo deve ser realizada de modo gradativo
para que as plantas de cacau se adaptem s novas
condies de luminosidade e umidade. O ideal
acompanhar a cada ano a evoluo da produtividade
e se esta ainda no for satisfatria, reduzir um pouco
mais as rvores de sombra. A avaliao da retirada
das rvores deve ser feita caso a caso. Vamos descrever aqui o que importante ser avaliado:

Sistema Cacau Cabruca com luminosidade adequada


Fonte: CARE Brasil, 2010
Manual Tcnico | Projeto Cau | 25

1. Identificar as rvores que iro ficar na rea em um espaamento mdio de 15 por 15 metros. As rvores que
sero retiradas devem ser marcadas, ou seja, fazer uma
lascada com o machado. Com este espaamento, permanecem em torno de 44 a 45 rvores de sombra/ha.
2. Retirar as rvores obedecendo a escala de prioridade:
Primeiramente, as rvores introduzidas que no so nativas. Ex: Eritrina (Erytrina fusca; Erytrina poeppigiana); Em
seguida, as frutferas introduzidas com pouco ou sem
nenhum valor econmico. Ex: jaqueira. Se for necessrio eliminar alguma rvore nativa, deve-se verificar junto
ao rgo ambiental IMA (Instituto do Meio Ambiente) a
autorizao para a supresso de vegetao. O IMA faz a
anlise prvia do laudo tcnico e posterior autorizao
do corte seletivo. permitido o corte da vegetao no
estgio inicial, quando ocorre a presena de vrias espcies pioneiras.

rvores de sombra sem sobreposio das copas,


Fonte: CARE Brasil, 2010

No anexo 6 temos uma lista de espcies nativas comumente encontradas na Regio Sul da Bahia para ser consultada caso haja dvidas se a espcie encontrada nativa ou extica.
3. Valorizar as frutferas que esto presentes na rea,
pois elas so importantes para a segurana alimentar
do agricultor. Para no ter que eliminar uma frutfera de
interesse, pode-se optar por uma poda da rvore e apenas reduzir o tamanho da copa, mas ainda permitindo a
produo de frutos.
Uma sugesto: substituir rvores de pouca utilidade e
valor econmico por rvores que gerem renda, como
caj e jenipapo.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 26

rvores de sombra com sobreposio das copas,


Fonte: CARE Brasil, 2010

Aps esta avaliao:


1. Retirar no primeiro ano as rvores mais finas e menores,
para no realizar uma supresso drstica no primeiro ano.
2. Se houver uma sobreposio das copas das rvores, faz-se
a retirada de uma das rvores que se sobrepe.
3. Se as copas das rvores no esto se sobrepondo, pode
deixar as rvores.

Terreno com Raleamento de rochas e sinal de solo raso,


Fonte: CARE Brasil, 2010

4. Alm da quantidade de rvores, necessrio avaliar a declividade do terreno, o tamanho da copa e das folhas. Quanto maior a copa, o tamanho das folhas e a declividade do terreno, maior ser a projeo de sombra e assim maior pode
ser o espaamento entre as rvores, portanto, ser preciso
desbastar mais rvores.

5. Avaliar a profundidade do solo tambm importante. Cacaueiros em solos rasos sofrem mais com uma reduo drstica do sombreamento de topo. Observar reas com afloramento de rocha, pois so solos pouco profundos e
neste caso deve-se fazer uma reduo menos drstica da sombra.
OBS: Nos experimentos realizados anteriormente pela CARE, o raleamento foi feito em mutiro nos assentamentos experimentadores. Foi um exerccio prtico que os agricultores aprenderam fazendo. Este manejo d
maiores resultados em reas onde a densidade de cacaueiros est acima de 500 ps/ha.O ideal que em 5 anos
as reas cheguem densidade de 40 a 45 rvores de sombra por hectare.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 27

Como se faz a retirada das


rvores em mutiro?
Para este processo, os materiais usados so o faco e o machado.
So formados grupos para a realizao desta prtica. O importante que o grupo, deve estar presente o dono
do lote, percorra toda a faixa da divisa da rea, pois o dono que poder informar com preciso sobre o local
da divisa. Os outros grupos percorrem o restante da rea paralelamente um ao outro at que toda a rea seja
trabalhada.
Nas rvores que sero retiradas faz-se o anelamento ou roletamento das maiores e o corte das menores.
recomendado fazer a retirada do material mais fino primeiro, para depois fazer a retirada das rvores mais
grossas. Isso impedir que ao carem os galhos, estes no prejudiquem o que ser til e deve ficar no bosque.
Aps a supresso de rvores ter alcanado toda a rea, faz-se um novo repasse e os produtores, juntamente
com o tcnico, realizam uma nova avaliao para ver se h necessidade de retirada de mais alguma rvore.
Aps o trmino do raleamento, faz-se a tiragem do material lenhoso mais grosso e o aproveitamento dos ramos para balizas. Tiram-se as balizas de 40 a 50 cm de comprimento aproveitando os ramos podados.

Retirada das balizas, Fonte: CARE Brasil, 2010

Manual Tcnico | Projeto Cau | 28

Retirada das balizas, Fonte: CARE Brasil, 2010

Como feito o anelamento?


Este processo mais vantajoso do que o corte, visto que a rvore morre lentamente, reduzindo os danos que
uma queda de rvore pode causar. Usando um machado ou faco, dependendo da espessura da rvore, retira-se uma faixa de 10 cm de largura da casca do tronco, na altura de 1,30 m da rvore. Para garantir a eliminao,
faz-se um pequeno corte na base do tronco anelado (ver figura abaixo).
do conhecimento popular fazer esta prtica na lua minguante, porque foi observado que desta forma a
planta mais atacada por broca e morre de cima para baixo e os galhos caem mais lentamente, evitando uma
queda grande que possa danificar os ps de cacau.
Figura 2

Anelamento Simples

Fonte: Anelamento Simples, disponvel em http://www.portalsaofrancisco.com.br/


alfa/manejo-florestal/manejo-florestal-12.php, [Acessado 09 abril 2012
Manual Tcnico | Projeto Cau | 29

3 Planejamento
coletivo para o
uso de insumos

Manual Tcnico | Projeto Cau | 30

Para o sucesso da implementao das atividades de aplicao de calcrio, gesso e adubao junto aos grupos
de agricultores familiares, o planejamento coletivo essencial, pois estas atividades foram feitas em regime de
mutiro. Os agricultores avaliaram que teria sido muito difcil realizar estas tarefas de forma individual.
O planejamento coletivo define as atividades de:
Melhor local de armazenamento do insumo na rea;
Roteiro da distribuio do insumo nas reas dos agricultores;
Diviso das tarefas de misturar os materiais de composio de adubos compostos e calcrio e gesso / abastecimento dos caus com esses insumos; conduo dos animais com a carga at os lotes; e distribuio dos
insumos na rea agrcola entre os produtores
Uma combinao que foi feita nas unidades demonstrativas a de quem participou deste trabalho coletivo
recebeu uma parte da quantidade de sacos vazios dos insumos (item muito requisitado nas propriedades). Este
trabalho foi compartilhado em 5 ha como rea demonstrativa do projeto e foi possvel por fazer em regime de
mutiro.
Este servio pode ser melhorado considerando a experincia das unidades demonstrativas do projeto Cau.
Como por exemplo, numa
rea do assentamento experimentador, foi definido que
a distribuio do insumo no
seria concentrada somente na
Sede, mas dividida em mais
dois pontos prximos aos demais produtores, facilitando
mais o trabalho para quase todos os participantes e obtendo mais adeso ao mutiro.

Fonte: CARE Brasil, 2010


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4 Correo do Solo:
Calagem e
Gessagem.

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Solos com pH abaixo de 7 so considerados cidos; os solos com pH acima de 7 so alcalinos. Os solos comumente encontrados no Brasil possuem valores de pH entre 4,0 a 7,5. A acidez do solo prejudica a absoro de
nutrientes pelas razes e reduz o seu desenvolvimento em profundidade (5)?. As razes das plantas no se desenvolvem bem em solos cidos, sobretudo por causa da toxidez de alumnio e da deficincia de clcio, o que reduz
a absoro de gua e nutrientes, principalmente de fsforo, clcio e magnsio. Teores de alumnio acima de 1,0
meq/100cc de solo geralmente causam toxidez (6).?
O melhor valor de pH para a cultura do cacau 6. Por esse motivo, devemos corrigir a acidez antes de adubar o
solo, para que as plantas possam aproveitar melhor o adubo.
Solos com pH muito elevado tambm podem apresentar problemas e deficincias de micronutrientes, por isso
no devemos elevar o pH acima do recomendado para a cultura.

Anlise de solo

O pH do solo, a quantidade de elementos txicos como o alumnio e a disponibilidade de nutrientes e matria


orgnica so determinados pela anlise do solo. Por isso, para que a quantidade de calcrio seja calculada corretamente necessrio fazer a anlise de solo. O procedimento recomendado para a retirada de amostras de solo
para anlise est descrito no anexo 7.
Quem vive no campo reconhece quando a terra cida observando plantas que so indicadoras de solos cidos
na regio, como o feto (samambaia), sap, tiririca e embaba.
As recomendaes de necessidade de calcrio a partir de anlise de solo so para calcrios com 100% de PRNT(
Poder Relativo de Neutralizao Total).
A CEPLAC tem uma recomendao de aplicao de 2 ton/ha/ano de calcrio dolomtico com PRNT acima de 85%
para solos mais argilosos e 1 ton/ha/ano para solos mais arenosos. O efeito de correo do solo ser alcanado se
for feita a aplicao da quantidade total de calcrio na rea. A calagem pode ser realizada fracionada em 2 vezes,
mas na maioria das vezes feita de uma s vez para diminuir o custo da prtica.
A calagem uma prtica que deve ser realizada pelo menos 2 meses antes da adubao. Assim, quando for feita
a adubao, o solo j vai estar com um pH adequado e os nutrientes da adubao sero melhor aproveitados.

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Colagem
O que a prtica da calagem faz:
1. Corrige o pH do solo;
2. Supre o solo com clcio e magnsio. Isto muito importante para as plantas jovens e seu desenvolvimento radicular. Para fornecermos o magnsio devemos usar o calcrio dolomtico;
3. Reduz ou elimina os efeitos txicos do alumnio, mangans e ferro;
4. Aumenta a disponibilidade do nitrognio, fsforo, potssio, clcio, magnsio, enxofre e molibidnio
no solo;
5. E mais o fornecimento de clcio atravs do calcrio tambm estimula a atividade microbiana do solo.
Isto ajuda na decomposio da matria orgnica presente em excesso sobre o solo e coloca os nutrientes disposio das plantas.

Muitos agricultores ainda desconhecem os benefcios da calagem. Estes agricultores muitas vezes no
veem resultados nas aplicaes do adubo que fazem e no sabem que isto acontece devido a um solo
muito cido para a sua cultura. Por isso, os agricultores devem ser alertados para a necessidade de se
conhecer o nvel de acidez do solo a fim de que os nutrientes aplicados na adubao sejam bem aproveitados pela cultura.

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Gessagem
Para que serve?
O efeito da calagem est limitado s camadas mais superficiais do solo. Para podermos levar o efeito da aplicao de calcrio at s camadas mais profundas do solo que usamos o gesso agrcola. A necessidade de
aplicao do gesso tambm deve ser verificada atravs da anlise de solo retirada das camadas de 20 a 40 cm
conforme explicado no anexo 7.
O gesso promove a movimentao de clcio para as camadas sub-superficiais do solo e diminui os efeitos
txicos do alumnio trocvel promovendo uma melhoria nas condies de solo. Para culturas perenes como o
cacau, isto importante, pois permite que as razes se aprofundem e aproveitem melhor os nutrientes e a gua
disponvel no solo. Este aprofundamento das razes, melhora a resistncia seca dos cacaueiros, principalmente aps o raleamento da sombra na rea.
O gesso composto de sulfato de clcio hidratado e pode ser encontrado em duas formas comerciais: como
um subproduto da indstria de adubo fosfatado solvel ou como um produto originrio da rocha de gipsita
moda. Este ltimo tipo de gesso usado em sistemas orgnicos de produo.
Na figura abaixo possvel perceber o efeito da aplicao do gesso na distribuio da correo da acidez no
horizonte do solo.
(4)

Fonte: Disponvel em www.biosafrabrasil.com.br/institucional.html


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Como aplicar?
O gesso deve ser aplicado misturado junto com o calcrio, pois desta forma o efeito do gesso maior, alm
de reduzir a mo-de-obra e despesa de aplicao.
A quantidade de gesso a ser aplicado ser a metade da recomendao de calcrio. O calcrio e o gesso so
aplicados a lano e em cobertura.
importante observar a intensidade e direo do vento na hora da aplicao, para realizar uma distribuio
mais uniforme na rea evitando a deriva ou perda do material que cai em uma rea no alvo.
Quando o espaamento irregular, com uma densidade de aproximadamente 700 plantas por hectare, a
quantidade de calcrio aplicado no deve exceder a 1200 kg/ha/ano em solo argiloso e 600 kg/ha/ano em
solo arenoso, aplicados de uma s vez.
Quando o espaamento irregular, com uma densidade de aproximadamente 700 plantas por hectare, a
quantidade de calcrio aplicado no deve exceder a 1200 kg/ha/ano em solo argiloso e 600 kg/ha/ano em
solo arenoso, aplicados de uma s vez.

Aplicao de Calcrio, Fonte: CARE Brasil, 2010

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5 Desbrota e Poda

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DESBROTA
Os cacaueiros devem ser desbrotados durante todo o ano. A desbrota consiste na eliminao de chupes, ramas
chupadeiras e palmas mal formadas. Nunca devem ser eliminados ramos produtivos, sadios e expostos ao sol.
importante manter a lavoura desbrotada, pois broto improdutivo compete em nutrientes com a planta. Motivo pelo qual antes da adubao, deve-se desbrotar, conforme mostra figura abaixo:

Desbrota do cacaueiro, Fonte: CARE Brasil, 2010


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Poda dos cacaueiros


A poda d uma boa formao planta, elimina os ramos improdutivos e a planta fica com um porte que facilita
a colheita e os tratos culturais. A poda tambm d condies de produo planta, por meio de eliminao dos
ramos doentes, secos, muito sombreados, malformados e infectados pela vassoura-de-bruxa.
Este processo tambm evita que ocorra um excesso de lanamento de folhas o surgimento de ramos mal formados, que proporcionam competio entre plantas deixando-as com altura acima do desejado, bem como
fora do espao desejado s copas. A atividade fotossinttica reduzida nas folhas do interior das copas, que
por receberem (folhas /copas)? pouca luz, comeam a atuar como drenos e no como fonte de acmulo de
reservas necessrias para a produo de frutos.

Poda antecipada
Um dos fatores mais importantes para o controle da Vassoura de Bruxa a realizao da poda antecipada, ou
seja, inicia-se em fins de setembro indo, no mais tardar, at os meados de dezembro. A poda, portanto, vai
sendo feita durante a colheita do cacau. Esta poda muito eficaz no controle da vassoura de bruxa, pois induz
a antecipao dos brotos. Assim, quando, a partir de janeiro, os esporos do fungo estiverem no ar procura de
brotos novos para infectar, s vo encontrar brotos maduros, e por no terem aonde aderir, morrem.
A poda antecipada tambm induz que o pice da produo da safra seguinte acontea em um perodo de
menor incidncia da Vassoura de Bruxa.
Para a prtica da poda os equipamentos utilizados so o podo, faco ou moto-poda (equipamento motorizado apropriado para poda).
H 3 tipos de poda: formao, manuteno e limpeza.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 39

Poda de formao
A poda de formao serve para dar forma e equilbrio planta e consiste na retirada de brotos e galhos indesejveis e realizada nas plantas jovens.
Este tipo de poda possibilita a convivncia por vrios anos entre o cacau safreiro (p de cacau velho) e o clone
em formao. No incio, o safreiro podado de modo a no sombrear o clone, fazendo-se uma circunferncia
com os galhos ao redor do clone. Quando o clone crescer, retira-se os galhos do safreiro de modo a dar espao
ao desenvolvimento do clone. Aps quatro ou cinco anos, poda-se o safreiro para proporcionar condies
adequadas para o clone.
A poda de formao deve ser realizada de dentro para fora das plantas, eliminando-se os ramos que se cruzam,
porm sem deixar espaos que possam proporcionar entrada de luz sobre o caule da planta e o terreno. Com
isso, evita-se uma necrose do caule, pela incidncia direta da luz solar, assim como uma maior infestao de
ervas daninhas na rea.
uma prtica mais sensvel no cacaueiro seminal do que no clone, ou seja, o clone um ramo que se desenvolveu, ele emite mais galhos que um cacaueiro plantado de semente e mais resistente. Faz-se a limpeza de
todos os galhos principais, para aumentar a circulao de ar, quando vem a folhagem ou os frutos, os galhos
geralmente ficam pendentes semelhante a um rabo de gua. Para evitar esse comportamento preciso eliminar a metade do galho, e assim no prximo ano, a arquitetura da copa tem seu crescimento normalizado.

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Poda de manuteno
Em uma segunda etapa se faz a conduo da copa: promovendo a individualizao da copa e tirando o entrelaamento entre as copas dos cacaueiros. Deve-se retirar os talos que se desenvolvem no interior da planta.
Quando no se faz a poda, os brotos se transformam em outro p da planta. Os ps ficam entouceirados e, por
isso, deve-se retirar gradualmente estes novos ps at que fique apenas um.
Quando um galho aparado, saem 2 a 4 galhos no mesmo lugar e crescem finos, alcanando aproximadamente
40 cm, dai a necessidade de se podar todo o ano. Sem a poda anual, os cacaueiros se entrelaam, reduzindo assim a incidncia de luz e aumentado a umidade relativa do ar, condies ambientais propcias para a proliferao
do fungo Vassoura de Bruxa.
A poda de manuteno feita na altura de 2 a 3 metros. Realiza-se a poda da copa em forma de taa, deixando a
copa fechada, evitando que os raios solares penetrem, danificando a madeira. A planta fica com uma arquitetura
que no necessita de escora, como demonstrado na imagem a seguir.

Poda de manuteno, Fonte: CARE Brasil, 2010


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Poda de limpeza
A poda de limpeza prioriza tirar galhos velhos, secos, doentes e infectados de Vassoura-de-Bruxa. Isto feito
conjuntamente com as outras podas a de formao e a de manuteno.
A remoo das vassouras vegetativas nas reas clonadas deve obedecer ao calendrio agrcola (Jan/Fev; Abr/
Mai; Jul/Ago e Out/Nov), que pode ser alterado, dependendo das variaes climticas.
Com a conduo das prticas de reduo da sombra e poda das reas na poca correta e melhoria da aerao
ou ventilao e luminosidade, a remoo de Vassouras pode ser reduzida para duas vezes por ano. De acordo
com a observao do produtor,(sujeito) pode ser feita at 4 vezes por ano.
Para o aprendizado prtico da poda recomendvel que o tcnico e o agricultor faam um treinamento em
um curso sobre o tema.

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6 Coroamento
e Adubao

Manual Tcnico | Projeto Cau | 43

Coroamento
Antes da realizao da adubao, deve ser feito o coroamento. O coroamento consiste na limpeza do solo na
regio da projeo da copa do p de cacau. No aconselhado deixar o solo nu, apenas realizar a capina da
vegetao rasteira, podendo deixar os restos culturais embaixo do p como cobertura morta.
prefervel que o coroamento seja feito com o faco e no com a enxada, que deixa o solo exposto. O corte das
plantas invasoras, deixando este material cortado sobre o solo, sem o seu revolvimento, permite que o mesmo
permanea coberto e protegido. Desta forma, evita-se perdas do adubo aplicado por volatilizao e o solo
recebe com um adicional de adubo orgnico pela decomposio do material vegetal.

Coroamento na rea de Arlindo, no P. A. Rochedo,


Fonte: CARE Brasil, 2010

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Adubao
Para que a aplicao da adubao nas reas de grupos de agricultores familiares ocorra de modo satisfatrio,
ela deve ser planejada como explicado no item 3 (pg 29). O adubo orgnico apresenta um volume maior, portanto necessrio planejar previamente a sua distribuio e armazenamento.

Manejo orgnico
Podemos enriquecer o solo atravs de vrias prticas agroecolgicas. Um conjunto destas prticas est contido
no anexo 9.
A aplicao de resduos orgnicos resulta na melhoria das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do solo.
Os adubos orgnicos alm de serem fonte de nutrientes s plantas por incrementarem o solo em matria orgnica, tambm melhoram a capacidade do solo de disponibilizar nutrientes s plantas e de armazenar gua.
Alm disso, a adubao orgnica alimenta a mesofauna e a microbiota do solo, responsvel por reciclar e assimilar nutrientes e torn-los disponvel s plantas. Os rizbios, bactrias fixadoras de nitrognio e os fungos
micorrzicos, que disponibilizam principalmente o fsforo para as plantas, so dois exemplos da microbiota. Os
organismos do solo se alimentam dos restos vegetais e animais ainda no decompostos presentes no solo. Por
isso to importante a presena da serrapilheira e dos restos vegetais oriundos do manejo da rea serem mantidos sobre o solo. A manuteno da cobertura vegetal sobre o solo que o protege, mantendo a temperatura e
a umidade em nveis adequados, indispensvel para a manuteno dos organismos do solo.
Para que seja vivel a aplicao de resduos orgnicos, os tcnicos, juntamente com a comunidade, devem
mapear locais de produo de resduos prximos s reas dos agricultores, por exemplo, agroindstrias que
possam ser fornecedoras de materiais orgnicos utilizveis na agricultura. Se for vivel o transporte desses
materiais para as reas dos agricultores, estes materiais (cinza e pelcula de cacau) podem ser compostados
e utilizados como adubos orgnicos. Os produtores podem se organizar em compras conjuntas de adubos, o
que reduz o custo para cada um.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 45

Materiais disponveis na propriedade como cascas de frutos, palhas das culturas, estercos animais e cinzas
podem ser utilizados aps sua decomposio. O ideal misturarmos os materiais, fazendo um composto orgnico. Um bom composto aquele que possui uma relao de carbono e nitrognio (C/N) entre 26 e 35. No
anexo 9 descrevemos com mais detalhes a montagem de um composto orgnico.
Composio de alguns adubos orgnicos e minerais.
MO%
Matria
orgnica

C/N

N
Nitrognio

P2O5
Fsforo

K2O
Potssio

62

18/1

1,3

0,10

0,7

Cama de frango

22/1

3,38

1,32

1,62

Poedeiras com maravalha

20/1

2,47

2,08

2,01

Resduos e Adubos

Orgnicos

Esterco de gado

Esterco de galinha

54

10/1

3,04

4,7

1,89

Esterco de porco

46,3

10/1

2,54

4,93

2,35

Serragem de madeira

93,45

865/1

0,06

0,01

0,01

Palha de milho

96,7

112/1

0,48

0,38

1,6

Palha de feijo

94,7

32/1

1,63

0,29

1,94

Casca de arroz

54,55

39/1

0,78

0,58

0,49

Bagao de cana

58,5

22/1

1,49

0,28

0,28

0,4

0,2

0,2
2,5 a 3,9

Biofertilizante
Cacau: cascas do fruto

88,68

38/1

1,2

0,5 a 1,1

Cacau: pelculas*

79 a 91

16/1

1,9 a 3,6

1,3 a 1,45 2,2 a 3,74


3

3,28

2,43

1,46

5,44

1,91

1,54

Cacau: cinza de pelculas


Cacau: torta

64,9

Torta de mamona

92,2

Manual Tcnico | Projeto Cau | 46

11/1

Ca
Clcio

Mg
Magnsio

S
Enxofre

Torta de algodo

Torta de amendoim

Minerais
Fosfato de Gafsa

28-29

P de rocha

0,095

Termofosfato

2,56

3,38

13

28

16

Fosfato natural

28 a 39

40 a 43

Gesso agrcola

0,7

30,9

Uria

45

Sulfato de amnia

21

Nitroclcio

20,5

2a6

17

45
23
9 a 10

6a8

Fonte: Dados adaptados de Kiehl (1985) e Gramacho (1992)

ANEXO 9
Por exemplo, a cinza do cacau, um resduo da indstria rico em potssio e mais barata do que o cloreto de
potssio. A aplicao de um adubo orgnico misturado a um adubo mineral traz a vantagem de, ao mesmo
tempo, fazer um incremento em matria orgnica e um enriquecimento em nutrientes, fatores que auxiliam a
melhoria do solo como um todo.
Uma sugesto de adubao organo-mineral encontra-se na tabela a seguir. O volume recomendado a partir do
4 ano o que foi aplicado para o 3 ano.
Ano

Pelcula de Cacau
(gramas)

Cinzas de Cacau
(gramas)

Fosfato de Gafsa
(gramas)

500

300

700

650

200

150

100

300

500

Fonte: Recomendao adaptada de Gramacho (1992)


Manual Tcnico | Projeto Cau | 47

Outra recomendao de um adubo organo-mineral a mistura da casca de cacau e do fosfato natural.


O casqueiro (resduo da casca do cacau quebrado) deve ser colocado para decompor (recomenda-se que o
produtor o pise com um sapato pesado tipo bota para reduzir o material em pedaos pequenos). Uma vez
decomposto, aplicar duas ps de casqueiro decomposto com
500 g de fosfato natural por planta. Esta mistura ajuda a reduzir a reteno do fsforo no solo, deixando-o mais
disponvel s plantas. Esse um material orgnico que melhora as condies de solo e ainda fonte de fsforo.

Adubao com nitrognio


como controle da Vassoura
de Bruxa
Um dos mtodos apontados para o melhor controle da doena Vassoura de Bruxa a adubao nitrogenada.
Segundo resultados de pesquisa, a presena do nitrognio circulando na planta inibe a proliferao do fungo,
fazendo com que o fungo mude para uma fase no infecciosa, motivo pelo qual, portanto, a primeira adubao
deve ser a nitrogenada.
A adubao com nitrognio pode utilizar-se de fertilizantes qumicos como a uria e o sulfato de amnia e
feita em uma nica aplicao entre os meses de fevereiro a abril. A dose recomendada de 90 g de uria/
planta ou de 170 g de sulfato de amnia/planta. Esta recomendao pode ser fracionada para otimizar o aproveitamento do adubo nitrogenado. O uso contnuo e excessivo de fertilizantes nitrogenados, principalmente
o sulfato de amnia e menos o nitrato de amnia, causa acidificao do solo. A lixiviao de nitratos tambm
pode causar contaminao do lenol fretico.
Uma outra fonte de adubao nitrogenada o composto orgnico, esterco de animais e adubao verde com
leguminosas. O uso dessas prticas esto descritas no anexo 9.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 48

Adubao mineral

Aplicao de adubo orgnico na projeo da copa do cacaueiro, Fonte: CARE Brasil, 2010

A segunda adubao de um fertilizante composto que pode ser feita de acordo com a tabela do anexo 8 a
partir dos resultados da anlise de solo e teor de fsforo. Esta adubao recomendada em agosto e setembro.
Aplicar o adubo na periferia da projeo da copa, pois a se concentra a maioria das razes secundrias que
fazem a absoro dos nutrientes. Deve-se evitar os perodos de chuvas fortes para a aplicao de qualquer tipo
de adubo.
Quando a rea for acidentada, recomenda-se aplicar o adubo orgnico e/ou mineral na parte de cima da planta
ou na meia-lua da parte superior da planta.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 49

7 Adensamento
de plantio

Manual Tcnico | Projeto Cau | 50

O espaamento entre as plantas de cacau em condies ideais foi de 3x3 metros. Isto d uma densidade de
1111 plantas por hectare. Mas, nos experimentos realizados nas reas de assentamentos, a densidade recomendada de 900 plantas por hectare, pois outras condies como topografia, tipo de solo e manejo devem
ser levados em considerao. Muitas plantaes de cacau antigas possuem densidades baixas, causando uma
baixa produo, devendo-se, portanto, fazer o adensamento dos ps de cacau na rea. Foi observado que o
produtor, diante das diversas atividades que necessita realizar em sua propriedade, no consegue produzir
e plantar o nmero de mudas em uma nica vez quando sua rea est com um nmero muito pequeno de
plantas de cacau. Ao fazer o adensamento, aproveitamos para selecionar variedades e clones mais produtivos
e auto-compatveis. Nas variedades auto-compatveis a polinizao entre si mais fcil e por isso a produo
tem maiores chances de aumentar. (COESO)

Balizamento
Esta prtica consiste na fixao de balizas de madeira numa distncia de 3 metros uma da outra. As balizas
marcam o local onde ser aberta a cova para o plantio. Com uma vara de bambu medindo 3 metros de comprimento, fazemos a marcao do espaamento e colocao das balizas na rea.

Balizamento: sequncia das balizas na rea de Jael, Fonte: CARE Brasil, 2010

Aps o balizamento, deve-se fazer a limpeza das valas de drenagem para eliminao de focos de Vassoura de
Bruxa na rea.

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Plantio
No bero de plantio, cava-se um buraco de 40x40x40 cm. Utiliza-se como adubao uma fonte de fsforo,
como fosfato de gafsa, junta- mente com esterco de galinha, de gado ou composto orgnico nas seguintes propores: 500 gramas de fosfato de gafsa, 2 kg de esterco de gado ou composto ou 1 kg de esterco de galinha.
Os estercos somente podem ser usados quando esto bem curtidos. Para estimular o crescimento radicular
coloca-se na base do bero de plantio 90 gramas de calcrio dolomtico e 30 gramas de gesso agrcola.
Sessenta dias aps o plantio, incorpora-se num raio de 20 cm de distncia do caule da muda, 300 gramas de
pelcula de cacau, 300 gramas de cinzas e 300 gramas de fosfato de gafsa.
Curiosidade: O bero de plantio tambm chamado de cova um nome mais apropriado, pois no estamos
enterrando algo morto e sim uma planta viva para se desenvolver.

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8 Clonagem e Enxertia

Manual Tcnico | Projeto Cau | 53

A clonagem uma tcnica de substituio do material gentico menos produtivo, por clones com caractersticas melhores. Uma nova variedade enxertada em uma haste verde da planta que se quer substituir. A poda
do clone deve formar um p de cacau a partir da brotao do enxerto e a planta velha de cacau vai sendo
podada aos poucos, dando lugar ao novo p. Isto permite a substituio das copas dos cacaueiros safreiros,
aproveitando o sistema radicular j desenvolvido, o que propicia melhor sustentao e maior rapidez no desenvolvimento da nova planta. A substituio deve ser gradativa, conduzindo os galhos do enxerto e planta-me para que no haja competio por luz.
Nesta poda de formao do clone, vo sendo feitas podas no p de cacau velho, retirando os galhos que esto
sombreando o clone e aos poucos reduzindo a copa do cacau velho e fazendo a formao da copa do clone
at que este se estabelea como p principal e a planta velha seja eliminada. Isto feito a partir da observao
do desenvolvimento das plantas feita pelo produtor.
A poda no cacau velho deve proporcionar uma entrada de luz adequada e necessria para o desenvolvimento
do enxerto, desse modo haver uma convivncia das duas plantas por um determinado perodo. Somente
deve-se eliminar o cacau velho quando a produo do enxerto for igual ou superior ao conjunto enxerto-cacau velho.
A enxertia nestes cacaueiros possibilita a produo de uma nova planta economicamente produtiva em 4 anos.
A enxertia do cacau pode ser realizada pelas tcnicas de garfagem e borbulhia. A garfagem de topo fenda
cheia o tipo mais utilizado. A enxertia pode ser realizada durante o perodo de maior crescimento vegetativo:
de janeiro a abril e de setembro a dezembro.
Quando a doena Vassoura de Bruxa se alastrou pelas plantaes, foi observado que alguns ps no sofriam
tanto com a doena. Estas plantas foram ento selecionadas e originaram variedades tolerantes doena.
importante selecionar clones que se adaptem melhor regio de cada produtor. Veja abaixo alguns clones
recomendados para a Regio Sul da Bahia por serem produtivos, auto-compatveis e tolerantes Vassoura de
Bruxa.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 54

Os mais
produtivos

Clones

Caractersticas

CCN-51

Recomendado para reas com pouca sombra, reas de encostas e no


sujeitas a alagamentos; altamente precoce, produz o ano inteiro, principalmente no temporo.

SJ-02

Tolera reas mais sombreadas, vai bem tambm nas encostas.

CCN-10

Precoce, produz mais na safra; porte baixo e semente grande.

IPIRANGA-01

PH-15

PH-16

Bom desempenho nas encostas; porte mdio; muito produtivo; precoce; produz bem no temporo e tem boa arquitetura.

VB-1151

timo porta-enxerto, suas sementes so usadas para plantio de mudas; porte mdio.

PS-1319

Bom desempenho nas encostas; precoce, produz muito no temporo e


bem na safra; porte baixo e boa arquitetura.

CA-1.4

10

TSH-516

Fonte: Adaptado de Sampaio (2009) e Gramacho (1992)

A enxertia em cacaueiros adultos deve ser feita em brotos basais situados at 20 cm de altura e que estejam
bem formados.
O grau de maturao e o dimetro que os brotos apresentam vo determinar o mtodo de enxertia a ser
utilizado. Em brotos jovens utiliza-se os mtodos de
garfagem de topo em fenda e inglesa, e borbulhia
em janela aberta. Para brotos ma- duros, de dimetro
superior a 2 cm, recomenda-se utilizar o mtodo de
garfagem de topo lateral.

Brotos basais adequados realizao da enxertia.


Fonte Care Brasil, 2010

Manual Tcnico | Projeto Cau | 55

Veja a seguir, o passo a passo da enxertia garfagem de tipo fenda cheia


1

Fonte: CARE Brasil, 2010

Aps a enxertia, colocar o saco plstico que forma a cmara mida. O plstico deve ser desamarrado quando
o enxerto apresentar brotaes com um par de folhas medindo cerca de 5 centmetros cada. Aps 24 horas
depois de desamarrado, retirar definitivamente o saco.
Os clones necessitam de reas com maior luminosidade. Aps a instalao dos clones ser necessrio uma
nova avaliao sobre o excesso de sombra nas reas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 56

9 Roagem
e controle
de plantas
espontneas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 57

Os cacaueiros recm-plantados devem ser mantidos livres de plantas invasoras. As plantas invasoras competem com as mudas de cacau por gua, luz e nutrientes, alm de algumas secretarem substncias em suas razes
que prejudicam o desenvolvimento das mudas de cacaueiro, chamadas de substncias alelopticas.
A roagem manual deve ser feita duas vezes por ano. Uma no nicio da colheita da safra tempor e outra no
incio da safra principal.
Quanto mais a roa estiver no estgio bate-folha, menor ser a necessidade de roagem, pois o sombreamento reduz o desenvolvimento
das ervas invasoras. Devem ser observados e diagnosticados na rea os pontos de maior incidncia de invasoras e fazer a correo da causa desta maior infestao. Por exemplo, se h pouca sombra, plantas como
gramneas, corindi e carrapichos se desenvolvem muito, devemos ento fazer um sombreamento provisrio
com mandioca, banana e um plantio definitivo com rvores de sombra respeitando a densidade mxima. Se
h muita sombra e plantas como o feto, marianinha, comigo-ningum-pode, bananeirinha, cansano (tipo
urtiga) e canoo esto alastrando, deve-se corrigir a sombra. Se h muita umidade e a ocorrncia de plantas
que se desenvolvem em solos muito midos, deve-se realizar a drenagem ou limpeza das valetas.

Roagem manual
A primeira roagem feita antes da colheita. A segunda roagem feita aps o coroamento e a adubao.
Desta forma, h um melhor uso da mo de obra, pois parte da rea j foi roada para o coroamento, sobrando
uma rea menor para ser roada.
prefervel a roagem ao invs da capina. A capina expe o solo ao impacto do sol e da chuva, facilitando a
evaporao e a eroso do solo. A roagem corta o mato, deixando-o como cobertura morta sobre o solo e
fazendo sua proteo.
O equipamento usado para a roagem na regio sul da Bahia um faco prolongado, o bisc. Na organizao
do material necessrio para a realizao da roagem deve-se levar faces reservas e lima para afiar as lminas,
principalmente em reas de ocorrncia de afloramento de rocha por causa do desgaste das lminas. Nas reas
onde houveram falhas de ps de cacau, chamadas de peladores e plantio de ps novos, deve-se destinar uma
pessoa habilidosa e criteriosa da equipe para a roagem, a fim de evitar perdas de mudas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 58

Roagem qumica
Devem ser selecionadas as reas com foco de ervas espontneas mais agressivas e as reas mais abertas para
a aplicao de herbicida. Isto reduz o custo de aplicao e o impacto dos herbicidas no ambiente. As dosagens
podem ser reduzidas se o produtor observar o grau de maturao da vegetao espontnea, pois quanto mais
nova ela for, menor a dosagem. A maior concentrao de herbicida acontece quando as plantas completam
seu ciclo, ou seja, no lanamento de flor e fruto. O uso de redutor de pH e de espalhante adesivo aumenta a
eficcia dos herbicidas, eliminando assim a necessidade de reaplicaes.
O uso de herbicidas deve ser realizado pelo menos duas vezes por ano, verificando previamente o teste de
vazo e, consequentemente, a dosagem recomendada e a necessidade da segunda aplicao.
Nas reas prximas a nascentes e crregos, deve-se respeitar a faixa da rea de Preservao Permanente (APP)
e dar preferncia ao uso da roagem manual, evitando-se assim a contaminao dos cursos dgua.
bom alternar sempre que possvel roagem qumica com a manual, pois o excesso dessa roagem pode reduzir a cobertura vegetal morta sobre o solo. A cobertura vegetal sobre o solo deixada com a roagem manual
ajuda a conservar a umidade e as condies fsicas e biolgicas do solo.
Importante:
Aps a roagem, as valas de drenagem devem ser desobstrudas e limpas para a eliminao de focos de Vassoura de Bruxa na rea.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 59

Anexos

Manual Tcnico | Projeto Cau | 60

ndice
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.

Ficha de Cadastro
Calendrio agrcola de Manejo do Cacau
Planejamento anual
Recomendao tcnica
Planilha de monitoramento
Lista de espcies florestais nativas da Regio Sul da Bahia
Como retirar uma amostra de solo
Recomendao de adubao a partir de nveis de fsforo
Prticas agroecolgicas
Beneficiamento do cacau: Qualidade no beneficiamento

62
63
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Manual Tcnico | Projeto Cau | 61

Anexo 1 | Ficha de Cadastro


DADOS GERAIS
Nome completo do Agricultor
Nome da Propriedade ou Assentamento
Municpio/Estado

Agricultor Familiar Tradicional [ ]


Agricultor Familiar Assentado [ ]

rea total (Hectare)

Faz parte de alguma organizao de produtores (STR, Associaes, Cooperativas)?


Se sim, qual?

SIM [ ] NO [ ]

DADOS PESSOAIS
Estado Civil

Sexo : [ ] Masculino [ ] Feminino

Data de Nascimento: _______/_______/_______

[ ] No alfabetizado/Sabe assinar o nome [ ] No alfabetizado/No sabe assinar o nome


[ ] 1 a 4 srie incompleto;
Grau de Escolaridade [ ] 1 a 4 srie completo;
[ ] 5 a 8 srie completo;
[ ] 5 a 8 srie incompleto;
(marque um x no perodo
correspondente)
[ ] Ensino Mdio completo;
[ ] Ensino mdio incompleto;
[ ] 3 grau Completo;
[ ] 3 grau incompleto;
Nmero total de membros na famlia: (
); Nmero de Homens: (
); Nmero de Mulheres: (
);
Nmero de membros da famlia de acordo com as faixas etrias classificadas abaixo:
Menores de 12 anos (
); 13 a 18 anos (
); 19 a 30 anos (
); 30 a 60 anos (
); Mais de 60 anos (
)
CARACTERSTICAS DA PROPRIEDADE (Ha = hectare) (considere LOTE como PROPRIEDADE para os no assentados)
Nmero do lote

Tamanho do lote (Ha)

rea ocupada com cacaueiros (Ha)

Produo 2007 (@)

Produo 2008 (@)

Produo 2009 (@)

Densidade de cacaueiros (plantas/hectare)

Produo 2010 (@)

Produo 20

(@)

Descrever as prticas culturais j realizadas na lavoura de cacau:

OUTRAS OBSERVAES

Data da visita:

de

Nome do Tcnico Responsvel:


CARE BRASIL Programa Bahia
Avenida Antnio Carlos Magalhes, 285 3 andar Malhado 45.651-620 Ilhus-BA Brasil Tel. (55 73) 3634-3144 www.care.org.br

Manual Tcnico | Projeto Cau | 62

de 2011

Anexo 2 | Calendrio Agrcola


de Manejo do Cacau

Fonte: CEPLAC, EDVALDO SAMPAIO


DESCRIO DAS ATIVIDADES
Adubao: Reposio de nutrientes e condicionamento do solo agrcola.
Adubao Nitrogenada: Uso de uria para quebra do ciclo da vassoura.
Clonagem: Introduo de variedades resistentes vassoura e produtivas.
Colheita: Remoo dos frutos com fase de maturao completada.
Coroamento: Preparo do solo para incorporao do adubo.
Desbrota: Remoo do excesso de brotao.
Limpeza das valas de drenagem: Desobstruo .

Plantio Bananeira: Sombreamento provisrio das mudas de cacau.


Plantio de Cacau: Recomposio de stand.
Plantio de sombra definitiva: Recomposio de rvores de sombra.
Poda: Remoo de galhos e ramos em excesso ou doentes.
Raleamento de Sombra: Remoo do excesso de sombra.
Remoo de Vassoura: Remoo de galhos infectados.
Roagem: Limpeza da vegetao espontnea

CARE BRASIL Programa Bahia


Avenida Antnio Carlos Magalhes, 285 3 andar Malhado 45.651-620 Ilhus-BA Brasil Tel. (55 73) 3634-3144 www.care.org.br

Manual Tcnico | Projeto Cau | 63

Anexo 3 |3Planejamento
Anual Anual
Anexo
| Planejamento

O QU?

(Qual atividade a ser realizada?)

COMO?

(Como ser realizada esta atividade?)

QUANDO?

(Perodo em que ocorrer a


atividade)

ONDE?

(Onde ser aplicado a atividade)

CARE BRASIL Programa Bahia


Avenida Antnio Carlos Magalhes, 285 3 andar Malhado 45.651-620 Ilhus-BA Brasil Tel. (55 73) 3634-3144 www.care.org.br

Manual Tcnico | Projeto Cau | 64

QUEM?

(Quem ser responsvel pela ao)

Anexo 4 | Recomendao Tcnica


Nome do Tcnico

Data da Visita

Nome do Produtor
Nome da Comunidade

Regio

Municpio/Estado

RECOMENDAO TCNICA

Polegar
Polegar
Polegar
Polegar

Polegar

Polegar

LISTA DE PRESENA (01)

Polegar

Manual Tcnico | Projeto Cau | 65


CARE BRASIL Programa Bahia
Avenida Antnio Carlos Magalhes, 285 3 andar Malhado 45.651-620 Ilhus-BA Brasil Tel. (55 73) 3634-3144 www.care.org.br

Anexo 5 | Planilha de Monitoramento

Qt. = Quantidade / @ = Arrobas

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CARE BRASIL Programa Bahia


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Anexo 6 | Lista de Espcies Florestais


Nativas da Regio Sul da Bahia
Algumas rvores crescem somente na fase jovem da mata (capoeira) e so denominadas de plantas pioneiras. Outras, denominadas de secundrias, predominam numa fase intermediria da mata e outras, que s
crescem e reproduzem-se mais tardiamente na floresta ma- dura ou primria, so chamadas plantas clmax.
Nome popular

Nome cientfico

Famlia

Informaes ecolgicas*

aroeira, mirueira

Astronium macrocalyx

Anacardiaceae

clmax

gonalo-alves

Loxopterygium sp.

Anacardiaceae

pioneira

aroeira, aroeira-vermelha

Schinus sp.

Anacardiaceae

clmax

caj-brava

Spondias sp

anacardiaceae

clmax

piti-amarelo

Aspidosperma multiflorum

apocynaceae

clmax

piti-branco, quina-quina

Aspidosperma sp

apocynaceae

clmax

pau-d'arco-amarelo

Tabebuia serratifolia

bignoniaceae

clmax

pau-d'arco

Tabebuia sp

bignoniaceae

clmax

baba-de-boi

Cordia aberrans

boraginaceae

pioneira

claraba-parda, mutamba

Cordia trichotoma

boraginaceae

pioneira

amescla

Protium bahianum

burseraceae

clmax

pequi

Caryocar brasiliense

caryocaraceae

clmax

olandi, landirana

Symphonia globulifera

guttiferae

clmax

capianga, copi

Vismia latifolia

guttiferae

clmax

ara-d'gua

Terminalia brasiliensis

combretaceae

clmax

Manual Tcnico | Projeto Cau | 67

bastio, bastio-de-arruda

Machaerium acutifolium

Leguminosae-papilionoiclmax
deae

gindiba

Sloanea obtusifolia

elaeocarpaceae

clmax

peno, mamoninha

Cnidoscolus marcgravii

euphorbiaceae

pioneira

Macuco, pau-osso

Senefeldera multiflora

Euphorbiaceae

pioneira

falsa-coarana

Tetrorchidium rubrivenium

Euphorbiaceae

secundria

pau-brasil

Caesalpinia echinata

Fabaceae-Caesalpinoideae

clmax

itapicuru, guabiru-amarelo

Goniorrachis marginata

Fabaceae-Caesalpinoideae

secundria

faveca

Moldenhawera floribunda

Fabaceae-Caesalpinoideae

clmax

pau-roxo, roxinho

Peltogyne angustiflora

Fabaceae-Caesalpinoideae

clmax

guapuruvu, ficheira

Schizolobium parahyba

Fabaceae-Caesalpinoideae

pioneira

cabatam

Sclerolobium sp.

Fabaceae-Caesalpinoideae

clmax

mucitaba-preta

Zollernia illicifolia

Fabaceae-Faboideae

clmax

mucitaba-da-folha-miuda

Zollernia modesta

Fabaceae-Faboideae

clmax

angelim-amargoso

Andira anthelmia

Fabaceae-Faboideae

clmax

angelim-cco

Andira marauensi

Fabaceae-Faboideae

clmax

inhaba

Eschweilera rhodogonoclada

Lecythidaceae

clmax

sapucaia-mirim

Lecythis lanceolata

Lecythidaceae

clmax

sapucaia

Lecythis pisonis

Lecythidaceae

clmax

angelim d'gua

Andira nitida

Fabaceae-Faboideae

pioneira

angelim-branco

Andira pisonis

Fabaceae-Faboideae

pioneira a secundria

amargoso

Andira vermifuga

Fabaceae-Faboideae

pioneira a secundria

putumuju-gigante, arariba

Centrolobium robustum

Fabaceae-Faboideae

pioneira

Manual Tcnico | Projeto Cau | 68

mangal-bravo, pau-pereira

Platycyamus regnellii

Fabaceae-Faboideae

clmax

pau-sangue

Pterocarpus rhorii

Fabaceae-Faboideae

secundria a clmax

corao-de-ngo

Swartzia apetala

Fabaceae-Faboideae

pioneira a secundria

gro-de-burro

Swartzia macrostachya

Fabaceae-Faboideae

clmax

monz

Albizzia polycephalum

Fabaceae-Mimosoideae

pioneira

angico

Anadenanthera colubrina

Fabaceae-Mimosoideae

pioneira

ing

Inga eduli

Fabaceae-Mimosoideae

pioneira

brana-branca; faveiro

Piptadenia adiantoides

Fabaceae-Mimosoideae

pioneira

viola

Piptadenia sp

Fabaceae-Mimosoideae

pioneira

vinhtico

Plathymenia foliolosa

Fabaceae-Mimosoideae

clmax

fruta-de-paca

Carpotroche brasiliensis

Flacourtiaceae

clmax

louro-cravo (cheiroso)

Cryptocarya mandioccana

Lauraceae

clmax

jetiquib-rosa

Cariniana legalis

Lecythidaceae

clmax

jetiquib-branco; jequitib-cip Cariniana estrellensis

Lecythidaceae

clmax

ac-branco

Byrsonima sp.

Malpighiaceae

clmax

barriguda

Cavanillesia arborea

Malvaceae

clmax

barriga-d'gua

Ceiba pentandra

Malvaceae

pioneira

imbiruu

Eriotheca macrophylla

Malvaceae

secundria

bomba-d'gua

Hydrogaster trinerve

Malvaceae

clmax

virote

Quararibea floribunda

Malvaceae

secundria a clmax

virote-preto, virote-bandeira

Quararibea turbinata

Malvaceae

secundria a clmax

cedro

Cedrela sp

Meliaceae

clmax

cedro-cabacinha, cedro-agrio

Guarea macrophylla

Meliaceae

clmax
Manual Tcnico | Projeto Cau | 69

rosa-branca

Trichilia quadrijuga

Meliaceae

secundria

amora

Helicostylis poeppigiana

Moraceae

clmax

moreira, amora-branca

Maclura tinctoria

Moraceae

pioneira

bicuba-vermelha; urucuba

Virola gardneri

Myristicaceae

clmax

bicuba-branca

Virola officinalis

Myristicaceae

clmax

murta-guabiraba, guabiraba

Compomanesia guazumifolia

Myrtaceae

clmax

ara-branco

Eugenia feijoi

Myrtaceae

clmax

ara-piranga

Eugenia leitonii

Myrtaceae

clmax

ara-guabiraba

Eugenia sp.

Myrtaceae

clmax

murta-cumbuca

Gomidesia langsdorffii

Myrtaceae

pioneira a secundria

batinga

Psidium sp

Myrtaceae

clmax

farinha-seca

Guapira nitida

Nyctaginaceae

clmax

farinha-seca

Neea spp

Nyctaginaceae

pau-d'alho

Gallesia scorododendrum

Phytolacaceae

secundria

taipoca, folhado

Coccoloba alnifolia

Polygonaceae

secundria e clmax

banha-de-galinha

Guettarda platypoda

Rubiaceae

pioneira a secundria

pau-marfim

Balfourodendron riedelianum

Rutaceae

pioneira

laranjeira-brava

Zanthoxylum sp

Rutaceae

pioneira

canela-de-velho

Allophylus sericeus

Sapindaceae

pioneira

cambot-branco

Scyphonychium multiflorum

Manual Tcnico | Projeto Cau | 70

pitomba

Talisia esculeta

Sapindaceae

clmax

bapeba

Pouteria grandiflora

Sapotaceae

secundria

buranhm; pianc

Pradosia lactescens

Sapotaceae

secundria

camboza

Picramnia bahiensis

Simaroubaceae

clmax

imbaba

Cecropia lyratiloba

Cecropiaceae

pioneira

cinzeiro

Vochysia oppugnata

Vochysiaceae

pioneira

Fontes: Lobo, Dan rico Vieira Petit. Agroecossistema cacaueiro da Bahia: cacaucabruca e fragmentos florestais na conservao de
espcies arbreas. Tese doutorado. Unesp-Jaboticabal. 2007.
Lorenzi, Harri. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol I. Editora Plantarum,
Nova Odessa, SP, 1992.
Lorenzi, Harri. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol II. 2 Ed. Editora
Plantarum, Nova Odessa, SP, 2002.
Lorenzi, Harri. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol III. 1 Ed. Editora

Plantarum, Nova Odessa, SP, 2009.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 71

Anexo 7 | Como Retirar uma amostra de Solo


A rea deve ser dividida em parcelas uniformes, que podem ser de at 10 hectares, para a retirada da amostra.
Para cada uma dessas parcelas deve-se levar em considerao a mesma topografia (baixada, meia encosta ou
morro); a mesma cor do solo; a mesma textura (arenoso ou argiloso); e o mesmo manejo, como aplicao de
corretivos e adubao.
A rea deve ser percorrida em zig-zag e coletadas amostras de 15 a 20 pontos, conforme figura (?). Utiliza-se
para tanto um trado, enxadete ou p. A amostra retirada da camada superficial do solo at a profundidade de
20 cm, tendo-se o cuidado de limpar a superfcie do solo, retirando as folhas e outros detritos. Com o auxlio de
um enxadete, cava-se um pequeno buraco com at 20 cm de altura e retira-se uma fatia do solo que colocada
em um balde limpo. As amostras retiradas na rea devem ser muito bem misturadas no balde e dessa mistura
compe-se uma amostra final de 500 gramas para envio para anlise.
Para fazer a anlise do solo em camadas mais profundas, aps retirar a amostra de 0 a 20 cm, utiliza-se o trado
para coletar o solo na camada de 20 a 40 cm, procedendo do mesmo modo, utilizando um outro balde limpo.
Aps a retirada de todas as amostras na rea, tudo deve ser bem misturado e
em seguida recolhe-se uma amostra final de 500 gramas para anlise.

Enxadete

Fonte: Trado Tipo Caneco, disponvel em


[http://www.sondaterra.com/caneco%203.jpg]
Manual Tcnico | Projeto Cau | 72

Fonte: Enxadete, disponvel em


[http://www.tramontina.com.br/
produtos/13672-garfo-de-sobremesa]

P Reta

Fonte: P Reta, disponvel em


[http://www.paraboni.com.br/index_
interno.php?local=produto&idlinha=
3&id_grupo=P%E1&id_produto=
449&num_p_ini=30&num_p_fim=6]

Deve-se evitar a coleta de solo nos locais descritos abaixo para no haver interferncia nos resultados:

Locais de armazenamento ou queima de restos culturais (como o casqueiro, por exemplo) ou local de acmulo de cinzas;
Locais compactados pelo trfego rotineiro de animais, pessoas, automveis;
Locais onde haja presena de formigueiros ou cupinzeiros;
Locais prximos a residncias, galpes ou depsitos.

As amostras devem ser identificadas por escrito com o nome do lote, profundidade de coleta, proprietrio e
data de coleta.

Fonte: Esquema para amostragem de solo, disponvel em


[http://educar.sc.usp.br/biologia/prociencias/figurasolo.html]

Manual Tcnico | Projeto Cau | 73

cmolc/dm3

Anexo 8 | Recomendao de adubao


a partir de nveis de fsforo.

Adaptado de: Gramacho, ICP. Cultivo e beneficiamento do cacau na Bahia, Ilhus, CEPLAC. 1992. 124p.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 74

Anexo 9 Prticas
agroecolgicas

Manual Tcnico | Projeto Cau | 75

1. Adubao verde
O que ?
A adubao verde em culturas tropicais so plantas introduzidas na rea de plantio que contribuem para aumentar a fertilidade e a proteo do solo.
Pra que serve?
As plantas da famlia das leguminosas so muito utilizadas para fins de fertilidade pelo fato de suas folhas e
ramos serem ricos em nitrognio. As razes das leguminosas so capazes de se associar a bactrias fixadoras do
nitrognio atmosfrico, os rizbios. Ao fazer a poda da leguminosa e deix-la em cobertura no solo, os restos
vegetais, ao se decomporem, estaro disponibilizando altas doses deste nutriente essencial para as plantas da
cultura na rea.
Na escolha da espcie de adubo verde a ser usado, busca-se juntar as caractersticas de mxima produo de
biomassa vegetal, mxima fixao de nitrognio e controle de pragas, doenas e invasoras. Nos trpicos tambm importante que seja um? material vegetal resistente s altas taxas de decomposio pela alta umidade
e temperatura, ou seja, um material que oferea uma boa cobertura ao solo, protegendo-o do impacto do sol
e da chuva.
Uma boa planta de adubo verde, portanto, produz muita biomassa, tem boa capacidade de associar aos organismos fixadores de nitro- gnio e oferece uma cobertura duradoura no solo.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 76

Por isso, recomendvel que o adubo verde seja cortado no final do seu ciclo, quando possui mais celulose
e lignina, o que confere maior poder de cobertura do solo. Quando cortado no ponto de florescimento h
um oferecimento maior em nitrognio, mas a decomposio no solo muito rpida, ocasionando perdas de
nutrientes e pouca cobertura. Se h algum inconveniente de que as sementes do adubo verde venham a germinar na rea, isto deve ser avaliado.
No somente leguminosas so usadas. Plantas de outras famlias tambm apresentam estas caractersticas desejveis. Plantas da famlia das gramneas, por exemplo, possuem a vantagem de fornecer um material vegetal
rico em carbono que oferece uma tima cobertura do solo, alm de fornecer nitrognio e outros nutrientes.
Adubao verde em locais abertos
As ervas de adubao verde exigem luz solar direta e podem ser usadas na cultura do cacau quando houver
reas mais abertas, em incio de formao da cultura e, portanto, ainda pouco sombreadas, como por exemplo,
nas reas onde houveram muitas falhas de mudas, podem ser plantadas consorciadas com outros cultivos
como milho, feijo, mandioca.
Algumas dessas plantas muito eficientes usadas como adubo verde so: crotlaria (Crotalaria spp.), e feijo de
porco (Canavalia ensiformis), mucuna (Stizolobium spp). O guandu (Cajanus cajan) um arbusto que dura de 3
a 5 anos e que pode ser usado em reas mais fechadas tambm.
Adubao verde em cacau cabruca
O sistema de cacau cabruca uma forma de manejo onde as rvores de sombra j funcionam como fornecedoras de adubao verde. Atravs da queda de folhas e ramos o solo enriquecido e protegido por uma cobertura de restos vegetais. Podemos enriquecer a rea com a introduo de espcies leguminosas arbreas e
arbustivas como a gliricdia (Gliricidia sepium), eritrina (Eritrina sp.), guandu (Cajanus cajan), sesbania (Sesbania
marginata) e outras. As espcies arbreas ocupam a rea do dossel e as espcies arbustivas podem ser podadas
e manejadas de modo a fornecer biomassa ao sistema.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 77

2. Composto orgnico
Os resduos orgnicos, como estercos animais, palhas e cascas de culturas, so melhor aproveitados quando misturados e compostados em conjunto, do que quando colocados para decompor em separado.
Materiais muito ricos em nitrognio, como os estercos animais, perdem muito nitrognio pelo ar quando decompostos de modo isolado. O odor caracterstico, ou seja, o cheiro de uria, sentido durante a decomposio, demonstra a perda que est ocorrendo.
As palhas e cascas ricas em potssio, quando deixadas empilhadas, sofrem perdas deste elemento que escorre da
pilha.
Quando misturamos os estercos animais com as palhas ou cascas, o nitrognio do esterco capturado pelos organismos que decompem a palha e por isso ele fica retido e no se perde no ambiente.
Para fazermos o composto orgnico, montamos pilhas alternadas dos materiais existentes. Um composto ideal
aquele que possui uma relao de carbono e nitrognio (C/N) entre 26 e 35. Os materiais ricos em carbono so palhas, cascas e serragem. Os materiais ricos em nitrognio so os estercos animais.

Montagem da pilha de composto:

Fazer uma camada de gravetos como base;

Colocar uma camada de 15 cm de resduos vegetais verdes ou secos (folhas, palhas, cascas); Colocar uma camada
de 5 cm de esterco animal salpicada com um pouco de solo;

Repetir as camadas at atingir 1,5 m de altura; por ltimo, coloca-se uma camada de palha. A largura da pilha
de 2,5 m e o comprimento varivel. Aps a montagem de cada camada, adiciona-se gua, umedecendo toda
a pilha.

Portanto, normalmente a proporo da mistura de 3 a 4 partes de materiais vegetal para 1 parte de material animal./ O composto precisa de ar e umidade para a sua decomposio ocorrer de modo satisfatrio. Os gravetos da
base ajudam na aerao da pilha. A pilha deve ser mantida mida durante todo o processo, mas deve-se evitar o
excesso de gua. Se as chuvas forem intensas, pode-se cobrir o composto com uma lona para evitar que a chuva
lave o composto.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 78

A.
Galhos pedaos
de madeira

B.

3 m ou mais
2m

Gravetos

C.
Palha Verde
e/ou Seca

Solo
Esterco

Gravetos

1,5 m

D.

2m

ais
um
o
m

Fonte: EMBRAPA (2001, p. 10, apud PEIXOTO, 1988)

Uma forma muito eficiente de fazer composto e aproveitar os resduos utilizar materiais vegetais como cama para
os animais, ou seja, espalhar palhas e materiais vegetais onde os animais ficam reunidos. Desta forma, o esterco
animal e a urina misturam-se com os restos vegetais e depois de alguns dias, podem ser retirados e colocados em
pilhas.

Manual Tcnico | Projeto Cau | 79

3. Biofertilizante
O biofertilizante lquido um fertilizante orgnico dissolvido em gua produzido atravs de um processo de
fermentao.
Os biofertilizantes aumentam a resistncia da planta a pragas e doenas, alm de fornecerem elementos para
a sua nutrio. A tcnica de fabricao de biofertilizantes lquidos foi feita para ser elaborada pelos prprios
agricultores, de acordo com os seus recursos disponveis. Caso haja dificuldade na utilizao de algum componente, o biofertilizante pode ser elaborado mesmo sem um ou outro ingrediente.
Materiais necessrios:
Em um barril de plstico de 200 litros misturam-se:

100 litros de gua


40 kg de esterco de bovino fresco
Pode-se acrescentar:
5 kg de esterco fresco de galinha
4 kg de terra de mata
4 kg de acar
2 litros de leite
0,5 kg de farinha de osso ou casca de ovo moda
10 kg de plantas verdes picadas (ex.: feijo guandu, feijo de porco, mamona, mucuna, folhas de rvores
leguminosas)

Ingredientes minerais:

4 kg de rocha moda
2 kg de cinza de madeira
0,45 kg de sulfato de zinco
0,45 de sulfato de magnsio
0,45 de brax ou cido brico
0,1 kg de xido de mangans
0,1 kg de sulfato de cobre
0,1 kg de cloreto de cobalto
0,1 kg de sulfato de ferro
0,1 kg de molibdato de sdio
Manual Tcnico | Projeto Cau | 80

Os ingredientes minerais podem ser adquiridos em uma nica mistura diretamente de fbricas que preparam
alimentos balanceados para animais. Neste caso, basta utilizar uma dose de 1,5 kg.
Modo de fazer:
Primeiramente os materiais orgnicos so colocados em seguida os minerais completando com gua at atingir 80% do volume do barril. O barril deve permanecer fechado deixando apenas uma mangueira mergulhada
em gua para a eliminao dos gazes produzidos.
Aps 6 a 8 semanas o biofertilizante est pronto para ser usado. O material sobrenadante ento recolhido. O
produto final um lquido de cor marrom esverdeado escuro e de cheiro agradvel de terra fresca.
A mistura pode ser aplicada diretamente no solo ou por pulverizao foliar. A dose recomendada de 2 aplicaes a 10% no solo e 4 a 6 aplicaes foliares a 5%. Aplicao a 10%: 10 litros de biofertilizante + 90 litros de gua.
Aplicao a 5%: 5 litros de biofertilziante + 95 litros de gua.
As aplicaes devem ser feitas nos horrios mais frescos do dia, ou seja, at s 9:00 horas da manh e depois
das 16:00 horas. Se o solo estiver muito encharcado ou seco deve-se suspender a aplicao.

4. Urina de vaca
Na urina de vaca, encontramos vrios nutrientes como o nitrognio, fsforo, potssio, clcio, magnsio, enxofre, ferro, mangans, boro, cobre, zinco, sdio, cloro, cobalto, molibdnio, alumnio (abaixo de 0,1 ppm), os fenis, que so substncias que aumentam a resistncia das plantas. Tambm encontramos o cido indolactico,
que um hormnio natural de crescimento de plantas. Portanto, o uso da urina de vaca sobre os cultivos tem
efeito fertilizante, fortificante (estimulante de crescimento) e tambm o efeito repelente devido ao cheiro forte.
A urina deve ser recolhida em um balde e logo aps ser envasada em recipiente fechado por no mnimo trs
dias antes de usar. Em recipientes fechados a urina poder ser guardada por at um ano.
Para ser utilizada no solo, junto ao p da planta, basta diluir a 5% (5 litros de urina em 100 litros de gua), meio
litro da mistura por planta, no caso de plantas pequenas; 1 litro por planta para plantas mdias e 2 litros por
planta para plantas grandes. A aplicao deve ser repetida a cada trs meses.
Para pulverizao foliar, nos primeiros quatro meses, pulverizar a mistura de 1 litro de urina em 100 litros de
gua. A seguir, devem ser feitas pulverizaes mensais da mistura de 2,5 litros de urina em 100 litros de gua. A
aplicao do produto deve ser suspensa dois meses antes da florao, retornando a partir do amadurecimento
dos frutos.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 81

Anexo 10 |
Beneficiamento do
cacau: Qualidade no
beneficiamento

Manual Tcnico | Projeto Cau | 82

O beneficiamento de cacau constitudo de cinco fases. So elas: colheita, quebra, fermentao, secagem e
armazenamento.
O agricultor deve ter em mente a importncia em realizar procedimentos que visem qualidade do beneficiamento de cacau e que ir resultar em um produto melhor e com maior aceitao no mercado.
Para desenvolver um trabalho de qualidade no beneficiamento de cacau precisamos exercitar em cada fase as
5 diretrizes bsicas de qual- quer processo de qualidade. So elas:
1.
2.
3.
4.
5.

Senso de organizao: utilizao, liberao da rea e descarte;


Senso de ordem: arrumao;
Senso da limpeza;
Senso da manuteno da ordem e limpeza;
Senso da disciplina e autodisciplina.

1. Senso de organizao
Aplicamos esta diretriz verificando em toda a rea de colheita, fermentao e secagem todos os objetos e equipamentos existentes e, para cada um deles, identificamos em qual dos grupos abaixo ele se encaixa. A partir
dessa identificao, tomamos as devidas providncias:
Identificao

Providncias

Se usado toda hora

Colocar no prprio local de trabalho

Se usado todo dia

Colocar prximo ao local de trabalho

Se usado toda semana

Colocar no almoxarifado, etcw

Se no necessrio

Descartar, disponibilizar

Manual Tcnico | Projeto Cau | 83

As principais vantagens do Senso de organizao so:

Conseguir liberao de espao;


Eliminar ferramentas e equipamentos estragados;
Eliminar itens fora de uso e sucata;
Diminuir riscos de acidentes.

Todo material descartado deve ter uma destinao correta, que pode ser como material para recuperao,
alienao, almoxarifado, materiais para doaes e reciclagem (para lixo ou vendido como sucata).

2. Senso de ordem
Depois da fase onde separamos os materiais que so teis, chegou a fase de arrumarmos as coisas que ficaram.
Os materiais devem ser colocados em locais de fcil acesso e de modo organizado, de maneira que seja simples
verificar quando esto fora de lugar.
Vantagens:

Rapidez e facilidade para encontrar ferramentas, equipamentos e outros objetos;


Economia de tempo;
Diminuio de acidentes.

3. Senso de limpeza
Nesta etapa devemos limpar a rea de trabalho (local de quebra e secagem) e tambm investigar as rotinas que
geram sujeira, tentando modific-las. Todos os agentes que agridem o meio-ambiente podem ser englobados
como sujeira (mal cheiro, poeira, produtos txicos, escoamento de guas, etc).

Manual Tcnico | Projeto Cau | 84

Vantagens:

O trabalho realizado em um local limpo, resultando em um produto mais limpo;


A satisfao das pessoas por estarem em um ambiente limpo e organizado;
Uma maior segurana de trabalho;
Um menor risco de contaminaes no ambiente.

4. Senso de manuteno da
ordem e limpeza
Nesta etapa devemos manter a organizao, arrumao e limpeza obtidas antes.Neste contexto, devero ser
trabalhadas as questes relacionadas ao asseio bsico das pessoas, manuseio de alimentos, destinao dos
resduos slidos e lquidos na propriedade e reas coletivas, organizao de quintais etc.
Vantagens:

Equilbrio fsico e mental;


Melhoria do ambiente de trabalho;
Melhoria de reas comuns (quintais, banhei
ros, refeitrios, etc);
Melhoria nas condies de segurana.

Iremos detalhar agora as fases e as boas prticas


para um beneficiamento do cacau com qualidade.

Fonte: CARE Brasil, 2010

Manual Tcnico | Projeto Cau | 85

Colheita
A colheita bem feita contribui para que haja boa fermentao.
Use o podo e o faco para colher os frutos maduros.
Na colheita, o podo deve cortar o talo do fruto de cima para baixo, sem jamais ser empurrado em direo ao
tronco, pois assim poder causar ferimento na almofada floral e no prprio tronco.
Os recipientes que sero utilizados para a coleta de frutos devero estar previamente limpos e livres de resduos de outros produtos;
Os recipientes onde sero colocados os frutos de vem ser de uso exclusivo para este fim, ou seja, no devemos
utiliz-los para guardar lanches, marmitas, ferramentas, combustvel, agro qumicos e outros;
O produto colhido no deve ficar em contato direto com o cho. Deve-se colocar algum tipo de proteo para
evitar o contato do recipiente de colheita com o cho, por exemplo: forrar com folha de bananeira, lona etc;
Observao:
O fruto est maduro quando for balanado e se observar o
barulho das sementes tocando na casca, apenas anexado
sibira.

Fonte: CARE Brasil, 2010


Manual Tcnico | Projeto Cau | 86

Arrancar os frutos com a mo ou com lao fere a casca docacaueiro e destri a almofada floral, favorecendo o
ataque de insetos e doenas, comprometendo a produo
dos anos seguintes.

No devemos colher para beneficiar: frutos passados (sementes germinadas), verdoengos (perda de peso), atacados
por insetos (danos s sementes) e doentes (gosto estranho).

Os frutos devem ser reunidos em montes (bandeiras) para


quebra, ou transportados para o local onde ser feita a quebra.

Quebra
1

Realizar a quebra at o terceiro dia aps a colheita, para tanto, as pessoas que faro a quebra do cacau devero ter as mos limpas e as unhas bem cortadas;
As pessoas que faro a quebra do cacau devero ter as mos limpas e as unhas bem cortadas;
Os recipientes que sero utilizados para o acondicionamento das amndoas devero estar previamente
limpos e livres de resduos de outros produtos;
Os recipientes aonde as amndoas sero colocadas devem ser de uso exclusivo para este fim, ou seja, no
devemos utiliz-los para guardar lanches, marmitas, ferramentas, combustvel, agroqumicos e outros;
Utilizar um pedao de faco apropriado (cutelo que no deve ser amolado.
O golpe do cutelo deve apenas atingir a casca, as sementes ento so depositadas em caixas de madeira ou
lonas plsticas exclusivas para este fim e em bom estado de limpeza;
Transportar as sementes no mesmo dia da quebra, diretamente para as caixas de fermentao. No misturar
as quebras feitas em dias diferentes, para no prejudicar a fermentao.
Cobrir as sementes durante o transporte a fim de proteg-las das chuvas.

Fermentao

Uma das fases mais importantes do processo a fermentao, responsvel pelo incio da formao dos
precursores do sabor e aroma do chocolate;
O cocho de fermentao deve possuir drenos para escoamento do mel, com furos de 6 mm ou no mximo
10mm de dimetro, com espaamento entre eles de 15 em 15 cm, de modo a permitir uma boa aerao;
O cocho de fermentao no deve ser usado para nenhum outro fim e deve estar livre de resduos e limpantes de ser usado;
A massa de cacau no deve ultrapassar a altura de 90 cm e deve ser coberta com sacos de aniagem ou
folhas de bananeira, para reduzir as perdas de calor e umidade;
Para a fermentao ocorrer no tempo recomendado, necessrio um volume mnimo de cacau mole, pelo
menos 200 kg, para garantir que a fermentao mantenha a temperatura necessria durante todo o perodo. Se o volume colhido por produtor for muito pequeno, pode-se juntar a colheita dos lotes vizinhos, com
o cuidado de medir a quantidade (kg ou Lt de cada um antes de colocar no coxo de fermentao;
Revolver a massa 48 horas aps o enchimento. Revirar o cacau a cada 24 horas, aps o primeiro revolvi-

Manual Tcnico | Projeto Cau | 87

mento. O tempo de fermentao varia de 5 a 7 dias;

Para saber se a massa j est fermentada, cortar algumas sementes no sentido do seu comprimento;
se apresentarem uma colorao li geiramente marrom, com um anel de contorno de cor marrom mais forte,
quase sempre mostrando uma formao de galerias na super fcie cortada (Figura 1 a baixo), a massa j pode
passar para a secagem.
Secagem

Atravs da secagem, elimina-se o excesso de gua contida nas sementes, reduzindo seu teor para 7 a 8% de umidade;

Tradicionalmente feita em barcaa. O cacau seco ao sol permite a obteno de


um produto de excelente qualidade;

A barcaa deve estar livre da presena de animais domsticos como ces, aves,
gatos etc;

A barcaa e os arredores devem estar limpos e livres de entulhos.

Figura 1. Amndoa em estgio completo de fermentao.


Fonte: Adaptao da publicao: Beneficiamento primrio do cacau. MAPA/CEPLAC. Folder. Disponvel
em www.ceplacpa.gov.br/site/wp-content/uploads/2010/09/FOLDER%20Beneficiamento%20do%20
Cacau%202010.pdf.

Em seguida

Fonte: CARE Brasil, 2010

Manual Tcnico | Projeto Cau | 88

O cacau deve ser colocado na barcaa com a espessura de 5 cm (30 kg de cacau mole por m). Durante
a secagem, retirar os restos de casca, pednculos,
cibiras e outros materiais estranhos;
Nos primeiros dias usar o rodo dentado, formando
camalhes e mexendo a massa continuamente, facilitando, assim, a secagem e diminuindo a ao do
mofo;
A partir do terceiro dia, quando a massa estiver
correndo, passar a usar o rodo liso, revolvendo de
2 em 2 horas e aumentando o intervalo medida
em que o cacau vai se tornando mais seco;

Todas as tardes, deve-se amontoar o cacau em uma ou duas pilhas. Esta prtica ajuda a manter o calo
das sementes por maior tempo e dificulta a formao de mofo. Se o cacau apresentar mofo, realiza-se o
pisoteio somente pela manh, em presena do sol e preferentemente o mais prximo possvel do final
da secagem (12% de umidade). No recomendvel fazer o pisoteio do cacau sem mofo. O perodo de
secagem varia entre 8 a 12 dias; a partir do dcimo segundo dia de secagem o cacau comea a perder suas
caractersticas de sabor e aroma, prejudicando o produto final (chocolate);

Uma vez seco, importante deixar o cacau esfriar antes de ensac-lo; isto pode ser feito pela manh;

Sob as barcaas no se devem instalar depsitos de produtos que liberam odores desagradveis que podero contaminar o cacau com cheiros estranhos.

Fonte: CARE Brasil, 2010

Armazenamento

As amndoas devem ser armazenadas em sacos limpos e livres de resduos;


Os sacos devem ser mantidos sem contato direto com o cho e paredes, em cima de um estrado de madeira, ou em prateleiras;
O local de armazenamento deve estar limpo e livre de entulhos. No devem ser armazenados produtos qumicos e adubos no mesmo local;
O local de armazenamento deve ser seco e ventilado.
Manual Tcnico | Projeto Cau | 89

Bibliografia consultada
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Alegre, v.3, n.4, out/dez 2002.
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Boletim tcnico do Instituto
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CHEPOTE, Rafael Edgardo. Efeito do composto da casca do fruto de cacau no crescimento e produo do cacaueiro. Agrotrpica 15 (1) : 1- 8.
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CEPLAC. 124p. Sampaio, E. Realizaes de um cacauicultor. Salvador, 2009. 192p.
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KIEHL, EJ. Fertilizantes Orgnicos. So Paulo, Editora Agronmica Ceres Ltda, 1985. 492p.
LOBO,Dan rico Vieira Petit. Agroecossistema cacaueiro da Bahia: cacaucabruca e fragmentos florestais na conservao de espcies arbreas.
Tese doutorado. Jaboticabal.UNESP, 2007.
LOPES, A. S.. M. de C. Silva e L.R. G. Guilherme . Acidez do solo e calagem. 3a ed. So Paulo, ANDA 1990. 22 p.
(Boletim Tcnico, 1)
LORENZI, Harri. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil.
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Manual Tcnico | Projeto Cau | 90

_________. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol II.
2 Ed. Nova Odessa, Editora Plantarum,SP, 2002.
_________. rvores Brasileiras: Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol III.
1 Ed. Nova Odessa, Editora Plantarum,SP, 2009.
MONEGAT, Claudino. Plantas de cobertura do solo:caractersticas e manejo em pequenas propriedades. 2. Edio. Chapec, SC; Ed. do Autor,
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PEIXOTO, R.T.G. Compostagem: opo para o manejo do solo. IAPAR, Londrina, 1988, 48p. Circular 57.
SOUZA, DM G; LOBATO, E; REIN, TA. Uso de gesso agrcola nos solos do cerrado. Circular Tcnica 32, Embrapa
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Sites consultados
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www.biosafrabrasil.com.br/institucional.html, acesso em 27/04/2012

Manual Tcnico | Projeto Cau | 91

MANUAL TCNICO PARA


MANEJO DO CACAU EM REAS
DE AGRICULTURA FAMILIAR

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