ALUMMA:

MORALES TORRES JHOVANY

EXPORTACION DE AGUAYMANTO ORGANICO

EN ALMIBAR

RESUMEN EJECUTIVO
En los ltimos aos se ha generado una tendencia por el cuidado de la salud, en donde cada vez existe ms
preocupacin por los alimentos que ingieren las comunidades, en un mundo donde existe un mayor desorden generado
por la rapidez con la se desenvuelve y donde los tiempos de respuestas no pueden esperar, como es el caso de las
personas que por el tiempo, recurren a situaciones emergentes en las que no cuidan su salud, ya que ingieren productos
de Fast Foods o malos nutrientes, donde lo nico que generan es llevarse un alimento a su cuerpo sin importar lo que
produce (desorden alimenticio, comida chatarra, consumo de grasas y azucares en demasa y pocos en nutrientes) con
tal de saciar su hambre. Ante toda este problemtica el mundo ha expuesto ante sus ojos la importancia de la salud para
todos, evitando los riesgos por mala alimentacin, por lo que ha tomado una mayor fuerza la buena alimentacin, en este
caso a travs de frutas y verduras que ao a ao se incrementa su consumo y por tanto logramos brindar una adecuada
alimentacin. En el Per existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con un alto contenido vitamnico,
azcares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidas a nivel mundial ms desaprovechadas por
nosotros, pudiendo estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos productos muy
competitivos y de calidad.
El aguaymanto (Physalis Peruviana) es un fruto altamente cotizado en los mercados internacionales, no solamente por la
gran versatilidad que posee para la actividad culinaria, y su extica apariencia y sabor, sino tambin por sus cada vez
ms conocidas propiedades beneficiosas para la salud entre las que destacan su capacidad antioxidante (alarga el
envejecimiento celular), de mejora del sistema inmunolgico y de prevencin del cncer, entre muchas otras. El mercado
de Aguaymanto es muy joven an y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos
en el resto del mundo. En los ltimos aos se est valorando mucho ms a aquellos productos que contribuyan a
mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgnicos tienen una gran aceptacin y son
valorados por los consumidores, sobre todo en el extranjero. La revalorizacin de este tipo de frutos nativos ser
beneficiosa para el agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor en Latinoamrica. Sin embargo, para lograrlo
es necesario que las organizaciones relacionadas con el comercio exterior fomenten la exportacin y promocin de estos
productos al extranjero, con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr as su rpida aceptacin. Por
qu deshidratar el Aguaymanto? La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus
propiedades nutricionales.
INDICE
1. Descripcin del producto
1.1.
Generalidades:
1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS
1.1.2. ORIGEN Y VARIEDADES
1.1.3. SU MEJOR POCA
1.1.4. CARACTERISTICAS
1.1.5. PROPIEDADES NUTRITIVAS
1.2.
Palta hass
1.2.1. NOMBRE CIENTFICO:
1.2.2. NOMBRE VULGAR EN ESPAOL:
1.2.3. PREPARACION DEL SUELO PARA LA SIEMBRA
1.2.4. CONTROL DE PLAGAS
1.2.5. CONTROL DE ENFERMEDADES
1.2.6. RIEGO Y FERTILIZACIN
1.2.7. COSECHA Y RENDIMIENTOS
1.2.8. MANO DE OBRA
1.2.9. COSTOS DE PRODUCCIN
1.3.
Partida arancelaria
2. Anlisis del mercado nacional
2.1.
Produccin nacional
2.2.
Precios nacionales
2.3.
Exportaciones
2.4.
Destino de las exportaciones
2.5.
Exportacin regional
3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1.
Principales pases productores
3.2.
Principales pases exportadores
3.3.
Principales pases importadores
3.4.
Importaciones de Estados Unidos
3.5.
Precios en el Puerto de Importacin de Estados Unidos
3.6.
Precios en los principales mercados americanos
3.7.
Otra Informacin Comercial
3.7.1
Otros Paises
4. Oportunidades comerciales
4.1
Logstica Requerida
4.1.1
MANEJO POSCOSECHA
4.1.3
LAVADO
4.1.4
SELECCIN
4.1.5
PESADO Y EMPAQUE
4.1.6
CLASIFICACIN
4.1.7
PALETIZADO
4.1.8
TRANSPORTE
4.1.9
PROBLEMAS POSCOSECHA
4.2
Caractersticas y condiciones para la exportacin a pais objetivo ..
4.2.1
COMERCIALIZACIN
4.2.2
RENTABILIDAD
4.2.3
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
4.2.4
CUMPLIMIENTO DE LEGISLACIN SOBRE RESIDUOS QUMICOS
4.2.5
REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS
Regulaciones y Normas de Ingreso
Requisitos sanitarios y/o fitosanitarios que afecten el producto.
Regulaciones de etiquetado
Regulaciones de Envasado y Empaquetado
Estndares y/o Certificaciones exigidas por el pas
Otras regulaciones y requisitos
4.3
Canales de Comercializacin
4.4
Contactos Comerciales
4.3.
Ferias Internacionales 2015
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
FUENTES

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una planta herbcea,
considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningn valor. En los pases de origen a igual que en
Colombia y Chile, en las dcadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras
siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los aos ochenta hasta la
presente fecha, el fruto del Aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus caractersticas de
aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canad, Alemania y otros. Actualmente
existen plantaciones comerciales con fines de exportacin en Ecuador, Colombia Chile y Sudfrica
principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha
mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi nicamente por la larva
de un lepidptero que daan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se
comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro propio.

1.1.

GENERALIDADES:

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna
es similar a la de un tomate en miniatura. La baya vara de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando

madura, su piel es delgada y lustrosa y est recubierta con un cliz. Su sabor vara desde cido hasta muy
agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que
a continuacin mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo:.

PAIS

NOMBRE COMUN

ESTADOS
UNIDOS

Cape goosberry,
goldenberry,giant
groundcherry,
Peruvian groundcherry,
Peruvian cherry

ECUADOR

Uvilla, uchuva

FRANCIA
CHILE
ALEMANIA
INDIA
PORTUGAL

PAIS

COLOMBIA

PERU

Coqueret du Prou, coquerelle,

BOLIVIA
alkknge du Prou, physalis.
Bolsa de amor, capul

VENEZUELA

Ananaskirsche, Kapstachelbeer
HAWAI
e o peruanische Schlutte
Jam fruit
camapum, batetesta, camap,
groselha do Per, herva noiva
do Per

REINO UNIDO
MEXICO

NOMBRE COMUN
Uchuva, uvilla, alquenque,
vejign, tomate, capul
Aguaymanto, capul, tomate
de bolsa, tomate
Capul, motojabobo
embolsado, aweillumantu
Huevo de sapo, topotopo.
Poha, Cape gooseberr
Cape gooseberry,
goldenberry
Cereza del Per

1.1.2. ORIGEN Y VARIEDADES

Origen
El Aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a consumir en la poca
prehispnica. Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre, capul; es una fruta nativa conocida desde
la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque
antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y en
aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en especial en los
jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se produca; es as que desde all ahora tambin
se le est tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del Per, aunque
durante tanto tiempo, desde los espaoles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina
novoandina preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa y conoce ms
en otros pases que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis
peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica
ELABORACIN
PROPIAhan tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la
y Colombia,
de donde
FUENTE: AMPEX

forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso

promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms pequeos y pueden pesar entre
4 y 5 gramos. As mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una
ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan
diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras que el eco tipo Sudfrica se
caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes

1.1.3. SU MEJOR POCA

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Per, su
produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15 das.).
1.1.4.

CARACTERSTICAS

Forma: Es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus
flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga
numerosas semillas comestibles. Cada fruto est metido en una diminuta bolsa que parece de
papel.
Tamao: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado
casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de
ancho. El fruto mide de 1,5 2 cm de dimetro.
Color: Las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de color morado marrn, y sus
frutos son naranja-amarillo protegido por un cliz de textura papircea
Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto

1.1.4. PROPIEDADES NUTRITIVAS

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el desarrollo bueno del
feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy
rico en fsforo (39 mg/100 de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g),
un mineral esencial para la formacin y purificacin de la sangre y que est en la deficiencia de numerosas
mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los riones y tiene un sabor agridulce dejando en el
paladar un aroma muy agradable. El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y
farmacutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el nervio
ptico), tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata, ser un calcificador, controlar la
amibiasis y segn estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides. Tambin es utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por su
crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo .
Tabla 01: Composicin o contenido nutricional (100 gr de pulpa)

Caloras No
Agua g
Proteina g
Grasa g
Carbohidratos
Fibra g
Cenizas g
Caloras No
Fsforo mg
Hierro mg
Vitamina A (U.I.)
Tiamina mg
Riboflavina mg
Niacina mg
Acido ascorbico mg
Pulpa g /100g fruta
Piel/100g fruta
Semillas /100g fruta

1.2.

54
79
1,1
0,4
13,1
4,8
1
7
38
1,2
648
0,18
0,03
1,3
20
70
3,5
26,5

AGUAYMANTO: physalis peruviana linnaeus

1.2.1. NOMBRE CIENTFICO:

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero
Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por
primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Per.

1.2.2. NOMBRE VULGAR EN ESPAOL

Nombre Comercial:
aguaymanto, tomatillo
1.2.3. PREPARACION DEL SUELO PARA LA SIEMBRA
En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos,
pero la topografa del terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las distancias de siembra. En
terrenos con topografa demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues
permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En

terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. Definida la distancia de siembra, se procede se
procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo,
fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de suelos. Se
recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgnica este
completamente descompuesta al momento del trasplante. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma
mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El
trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a
cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de tierra,
con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta.
SIEMBRA
En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el
mejor manejo del cultivo: factores ambientales, prcticas de manejo agronmico y controles fitosanitarios.
Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el
viento y la humedad. Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de
malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego y drenaje, y los
sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla
con los estndares de calidad para exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado
nacional.

1.2.4. CONTROL DE PLAGAS

PLAGA

Pulgilla (Epitrix sp.)

Perforador del fruto

(Heliothis subflexa)

Mosca blanca o palomilla

(Trialeurodes
vaporariorum)

DAOS
Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan como
pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se
alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque
retrasan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en
cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dao se aprecia
menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva
La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recin
cuajados, o en malezas aledaas. Los daos los produce la larva desde sus primeros
instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del
fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su
alimentacin. La presencia de la plaga se nota nicamente cuando hace el orificio de
salida para alimentarse en otro fruto, o por la presencia de excrementos en el pice del
capacho
La mosca blanca afecta gran diversidad de especies agrcolas, principalmente las de hoja
ancha. Se localiza en el envs de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta
adultos. El dao principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin.
Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus en el cultivo de la
uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de
la papa (PYVV).

Afidos o pulgones (Aphis

sp.

Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del aguaymanto. Atacan el
interior del capacho, depositando excrementos y la exuvias que deterioran su apariencia.
Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A
diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daos en las hojas.

Perforado del fruto (Heliothis subflexa)

Pulguilla Mosca blanca o palomilla fidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con
preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos

escalonadados. En este cultivo se considera el control qumico como ultima herramienta a utilizar despus de
haber probado control cultural y biolgico.

1.2.5. CONTROL DE ENFERMEDADES

ENFERMEDAD

Mancha gris (Cercospora

sp.)

Mancha negra de las

hojas (Alternara sp.)

SINTOMAS
Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la
enfermedad foliar ms limitante de la uchuva. Se representa como
lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. En el cliz la
mancha se hace rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda
la superficie. La infeccin ocurre primero en las hojas ms viejas y
avanza hacia el follaje nuevo. En estados avanzados ocasiona
defoliacin y prdida de fructificacin prematura.
La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms
viejas. Se inicia con pequeas manchas de color negro que se pueden
juntar hasta formar una mancha ms grande. La mayora de las veces
se observan crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo
clortico que circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido
controlada, la hoja entera se torna clortica y se seca

Moho gris (Botrytis sp.)

Ojo gallo

Nematodos (Meloidogine)

Esclerotiniosis, Moho
blanco, pudricin dura
(Sclerotinia sclerotiorum
de bary)

De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas

se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.
Los sntomas consisten en manchas necrticas de forma irregular que
al colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio
de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El dao
deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la
comercializacin. Tambin afecta eventualmente las hojas.
En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando
principalmente las hojas, como manchas necrticas de color marrn
oscuro, rodeado de un halo clortico y formando en el centro un punto
de color claro dando la forma de un ojo.
Races causando cambios internos que interrumpen el paso normal del
agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se
pueden tornar clorticas, aunque en pocas muy secas puede no
producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los sntomas que
se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los
nemtodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son
altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Si el ataque
es en semilleros, 12 las plntulas pueden morir. En otros cultivos como
la papa, incrementan la marchitez o dormidera, ocasionada por la
bacteria Ralstonia solanacearum, pero en el aguaymanto an no se
tienen estudios al respecto.
Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier
rgano de la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del
tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da
lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patgeno.
A veces el capacho tambin es afectado por la enfermedad, el cual se
decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro
del capacho

Mancha gris (Cercospora sp.)

(Botrytis sp.)

Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)

1.2.6. RIEGO

FERTILIZACIN

Moho gris

Ojo gallo

1.2.7. COSECHA Y RENDIMIENTOS

La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses despus del trasplante, dependiendo de la altitud donde se
establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser el perodo de tiempo entre la
siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser
semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climticas de la zona. 13 La
planta de aguaymanto produce sus mejores y ms grandes frutos durante los primeros meses de
cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena
calidad durante un ao. Posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El
aguaymanto se considera una fruta climatrica, es decir que una vez separada de la planta, continan
todos sus procesos de maduracin; por esta razn es importante identificar el momento preciso para
realizar la recoleccin. Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin
embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores; el
grado de maduracin debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estndares de
calidad ideales para el mercado. Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear y organizar
todas las actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y
satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del
producto. La cosecha debe programarse con suficiente anticipacin teniendo en cuenta aspectos como
las exigencias del mercado, las condiciones climticas, el estado de las vas y la disponibilidad de mano
de obra. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida pos cosecha del aguaymanto. .
La recoleccin de la fruta es ser manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo haciendo un
movimiento de ste hacia arriba, para desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en
buen estado y sumergirlas en una solucin de agua y yodo agrcola antes de pasar a la planta siguiente.
Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para evitar desgarramientos y quebraduras de
ramas y tallos, as como para asegurar la duracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados.
Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La
cosecha se debe hacer en las horas de la maana, pero evitar la recoleccin de la fruta con humedad
excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de 10 kg con el fin de
evitar daos de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no
sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme. La
fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe
evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola directamente en el campo. La fruta cosechada se
debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos solares. Durante la cosecha se
deben descartar los frutos con daos causados por plagas y enfermedades que impidan su
comercializacin; estos frutos se recolectan en otro
recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes
12 horas despus de la cosecha, de lo contrario deber almacenarse a una temperatura de 4C y 90% de
humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos das siguientes.

1.2.8. MANO DE OBRA

En al Cuadro 1 se reportan los costos de mano de obra en la etapa de produccin agrcola de aguaymanto
orgnico
En

en San Pablo, Cajamarca.

el

Grfico 2 se muestra que

el 57% de

los costos de mano de

obra

cultivo

del

del

aguaymanto

corresponden a la etapa
de

cosecha y el 33% a las

labores

culturales del cultivo, esto

demuestra

que

la

promocin

del

cultivo de esta fruta generara fuentes de trabajo en las zonas de produccin. En esta estructura de costos de
mano de obra el monto considerado en la fertilizacin, limpieza/riego, siembra y labores culturales es la
valoracin que hace la empresa Agroandino, puesto que el agricultor no valoriza su mano de obra; sin
embargo el monto de S/. 15.00 es subvaluado, ya que se conoce que el jornal vara entre S/. 25.00 y S/.
35.00 en la sierra peruana.

Cuadro n 1
Mano de obra
a) Preparacin de terreno
Arado
Fertilizacin
Limpieza/ 1er riego
SUB TOTAL
b) Siembra
Hoyo, fertilizacin de fondo, distribucin
planta, plantacin
SUB TOTAL
c) Labores culturales
Tutoreo, abonamiento, control de plagas,
deshierbe,
SUB TOTAL
d) Cosecha
Recojo fruta, cargado al camin
SUB TOTAL
TOTAL

Detalle

Cantidad

Precio (S/.)

Total (S/.)

yuntas con buey

jornales
jornales

6
30
4

S/.
S/.
S/.

60.00
15.00
15.00

S/.
S/.
S/.
S/.

360.00
450.00
60.00
870.00

jornales

20

S/.

15.00

S/.
S/.

300.00
300.00

jornales

260

S/.

15.00

S/.
S/.

3,900.00
3,900.00

jornales

270

S/.

25.00

S/.
6,750.00
S/.
6,750.00
S/. 11,820.00

1.2.9. COSTOS DE PRODUCCIN

Los Costos de produccin de 1 ha de aguaymanto se reportan en el Cuadro 2. Estos en
general asciende a S/. 24907.00. Los costos de mano de la obra y de los insumos tienen la
misma participacin en la inversin.
Cuadro n 2
Detalle

Cantidad

Precio (S/.)

Total (S/.)

Mano de obra
a) Preparacin de terreno
Arado
Fertilizacin

yuntas con buey

jornales

6
30

S/.
S/.

60.00
25.00

S/.
S/.

360.00
750.00

jornales

S/.

25.00

S/.

100.00

jornales

20

S/.

25.00

S/.

500.00

jornales

260

S/.

15.00

S/.

3,900.00

jornales

270

S/.

25.00

S/.
6,750.00
S/. 12,360.00

Plantas

semilla, bolsa,
arena

2500

S/.

2.00

S/.

5,000.00

f) Abonos
Guano de isla

Sacos de 50 kg

30

S/.

57.00

S/.

1,710.00

en vez de Guano: Pezagro

Sulpomag

Sacos de 50 kg
Sacos de 50 kg

33
18

S/.
S/.

47.00
80.00

S/.
S/.

1,551.00
1,440.00

Sacos de 50 kg
kg
Cilindro de 170l c/
insumos

5
10

S/.
S/.

80.00
15.00

S/.
S/.

400.00
150.00

S/. 500.00

S/.

500.00

rollos de 40 kg

S/. 200.00

S/.

600.00

Palos
Clavos

unidad
kg

500
4

S/.
S/.

2.00
4.00

S/.
S/.

1,000.00
16.00

Pavilo
Total de insumos

conos

15

S/.

12.00

Limpieza/ 1er riego

b) Siembra
Hoyo, fertilizacin de fondo, distribucin
planta, plantacin
c) Labores culturales
Tutoreo, abonamiento, control de plagas,
deshierbe,
d) Cosecha
Recojo fruta, cargado al camin
Total de mano de obra
Insumos
e) Plantas

Fertifos
Sulfato de cobre
Foliares: Bioles, algas
g) Otros insumos
Alambre

TOTAL COSTOS DEPRODUCCION

S/.
180.00
S/. 12,547.00
S/. 24,907.00

Fuente Agroandino
1.3.

PARTIDA ARANCELARIA
SECCION
II:PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO
8.1
08.10.90.50.00

8:Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios

(ctricos), melones o sandas
Las dems frutas u otros frutos, fresco.

Uchuvas (aguaymanto, uvillas) (Physalis peruviana)

El aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo 08.10.90.50.00 y su

Clasificacin arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de cdigos arancelarios especficos
puede ingresar por la partida 08.10.30.00.00 en donde comparte posicin con los currants (especies de

bayas) negras, blancas o rojas. La clasificacin arancelaria en la Unin Europea el aguaymanto no tiene
un cdigo especfico porque est inmersa en varias partidas.

2. Anlisis del mercado nacional

2.1.

Produccin nacional

En el Per la principal zona de produccin de aguaymanto es Cajamarca, es aqu donde se inici su

cultivo con una perspectiva comercial y asociativa, as mismo se han desarrollado investigaciones y se ha
adaptado tecnologa para el manejo agronmico del cultivo. Sin embargo existen otras fuentes de
produccin en Hunuco, Ancash, Junn (Tarma) y Ayacucho. Los rendimientos reportados en condiciones
de sierra son entre 5t a 12t/ha, en Costa de 6t a 12t/Ha, dependiendo del tipo de suelo y manejo del
cultivo. La estacionalidad de cosecha en sierra se concentra en los meses de abril a junio, mientras que
en la costa la cosecha se concentra en octubre a noviembre. Sin embargo, de acuerdo a informacin
brindada por Villa Andina, Cajamarca, El incremento de la produccin por hectrea se sustent
principalmente por el abonamiento y realizacin de poda. Para el 2011 cuenta con 200 ha de cultivo con
una base de 450 agricultores, siendo el rendimiento de 16 tn/ha/ao; esta productividad se debi al uso
de controladores biolgicos y a la implementacin de sistemas de tutore. As mismo inici sus
exportaciones de fruta deshidratada. Se calcula que en el Per existen 720 hectreas dedicadas al
cultivo de aguaymanto, lo que significara una produccin promedio de 5760 t (considerando un
rendimiento promedio de 8t/ha), en el 2012. Haciendo las conversiones del caso (fresco a deshidratado)
y considerando las toneladas exportaciones de realizadas en el 2013(fuente: PROMPERU), se tiene que
slo el 6% de la fruta producida ha sido exportada. En el 2012, segn estadsticas del Sistema Integrado
de Informacin de Comercio Exterior (SIICEX) de Promper, las exportaciones de aguaymanto sumaron
US$ 148,3 mil (15,3 mil Kg), siendo sus principales mercados: Estados Unidos (con 33% de
participacin); Reino Unido (14%); Alemania (12%); y Finlandia (11%). Otros pases que importaron
aguaymanto en menor cantidad son China, Japn y Blgica. Las ventas al exterior del fruto crecieron
174,1%, respecto a 2010, cuando sumaron US$ 54,1 mil. Los mayores envos fueron los del fruto
deshidratado, que representaron un 49,3% del total. Le siguieron lo de aguaymanto orgnico, con 35,3%.

2.2.

Precios nacionales

En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 1,50/ kg (convencional) y S/.
2,50/ kg (orgnico); en Lima se vende por mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en bandejacanasta est a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a S/. 38/ kg ms impuesto de ley. En el Cusco el
precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 2,50/ kg (convencional), mientras que el precio del
aguaymanto fresco, que proviene de Tarma, al productor es de S/. 4,60/kg (orgnico) puesto en Lima o
Huancayo. El precio al consumidor final en presentaciones de 250 g vara entre S/. 3.50 a S/. 7.20, en los
supermercados y entre S/. 10.00 a S/. 15.00 por kilogramo al granel en otros mercados.

2.2.

Exportaciones

Durante los ltimos cinco aos las exportaciones de aguaymanto pasaron de US$ 160 mil en el 2010 a US$
1,6 millones en el 2014, lo que signific un crecimiento de 1,000%.
Detall que actualmente ms del 50% de las exportaciones de este fruto peruano se envan a los mercados
de Estados Unidos y Alemania.
En ese marco, y para seguir impulsando los envos al mercado internacional, Sierra Exportadora, mediante
su Programa Nacional Per Berries, brinda capacitaciones en el proceso de industrializacin de aguaymanto
deshidratado a los productores de la sierra del pas.

GRAFICO N1

Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Per

Producto: 0810905000 Las dems frutas u otros frutos, frescos.: Los dems: Uchuvas (uvillas) (Physalis peruviana)
7

6
Valor exportada en
5 2010

Valor exportada en 2011

Valor exportada en 2012

Valor exportada5en
5 2013

5
4

4
3

3
Valor exportada en 2014

2
1

11

0
Estados Unidos
0 0 0 0 Francia
00
0 0 de Amrica

000

0Italia
00

0 Pases
0 0 0 Bajos
0 0 0 (Holanda)
0 0 0 0 0 Espaa
000 0 0

00

Comentario:
En el grafico n 1 se puede observar que nuestro principal comprador de aguymanto fresco es estados
unidos con un valor de 5 mil dolares americanos , seguido por republica checa con mil dolares americanos en
el periodo 2014 , uno de los compradores fuertes tambien lo fue canada en los aos 2011 y 2012 seria
bueno saber el porque ya no siguen consumiendo el aguaymanto fresco.

2.4.

Destino de las exportaciones

En este mapa se puede observar los princiaples paises importadores de aguaymanto fresco , en lo personal
creo que son un gran mercado para mi producto el cual llevara el fruto en su forma natural y con unn
delicioso almibar para disfrutar de manera inmediata en los postres o para consumo directo .

2.5.

Exportacin regional

En la provincia San Pablo en el departamento de Cajamarca se encuentran los cultivos de Aguaymanto con
manejo ecolgico y tecnificado. La empresa AgroAndino en conjunto con la municipalidad de San Pablo y el
gobierno regional de Cajamarca, fomenta la produccin y la transformacin de Aguaymanto para la
exportacin de la fruta deshidratada.
Nuestro pas ya comenz a exportar aguaymanto orgnico proveniente de Cajamarca. Ello gracias a una
alianza estratgica entre pequeos agricultores, el Municipio de San Pablo, el Gobierno Regional de
Cajamarca y la empresa AgroAndino.
Alemania fue el destino del primer cargamento de este fruto deshidratado. El aguaymanto es muy cotizado en
mercados internacionales por su apariencia extica y singular sabor, cualidades que lo convierten en un
producto verstil en la actividad culinaria.
El nombre cientfico del aguaymanto es Physalis Peruviana, lo cual denota su carcter de fruto originario de
nuestro pas, a pesar de sus otras denominaciones en el mundo. Incluso, en Cajamarca lo llaman tomatillo,
mientras en Colombia, principal exportador continental de este fruto, se le dice uchuva.

3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1.
Principales pases productores

3.2.

Principales paises exportadores

CUADRO N 3
Lista de los pases exportadores para el producto seleccionado en 2014
Producto : 200791 preparaciones homogenizadas de agrios, incluso azucarados o
edulcorado

Exportad
ores

Francia
Espaa

Valor
exportad
a en
2014
(miles de
USD)

Cantidad
exportad
a en
2014

14836
14400

3048
10647

Indicadores
Tasa de
crecimie
Valor
nto
unitario
anual en
(USD/uni
valor
dad)
entre
20102014 (%)
4867
4
1352
23

comerciales
Tasa de
crecimie Participac Distancia
Concentra
nto
in en las media de
cin de
anual en exportaci
los
los pases
cantidad
ones
pases
importado
entre
mundiale importad
res
2010s (%)
ores (km)
2014 (%)
0
12,4
3774
0,08
52
12
1901
0,19

Reino
Unido
Alemania
Egipto
Italia
Estados
Unidos de
Amrica
Blgica
Dinamarc
a
Sudafrica

12440
10959
8304
7650

3375
5189
4602
2048

3686
2112
1804
3735

-8
4
17
8

-13
3
11
6

10,4
9,1
6,9
6,4

2998
1347
2977
3026

0,07
0,18
0,1
0,15

7228
5438

4905
2201

1474
2471

-1
2

1
1

6
4,5

5097
3093

0,25
0,14

5249
3710

1718
2668

3055
1391

-8
-5

-7
-5

4,4
3,1

1039
6462

0,24
0,14

FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION PROPIA

3.3.

Principales paises importadores

CUADRO N 4

Lista de los pases importadores para el producto seleccionado en 2014

Producto : 200791 preparaciones homogenizadas de agrios, incluso azucarados o edulcorado

Importadore
s

Reino Unido

Valor
importada
en 2014
(miles de
USD)

Cantidad
importada en
2014

Indicadores comerciales
Tasa de
crecimiento
Valor unitario
anual en
(USD/unidad)
valor entre
2010-2014
(%)

Participacin
en las
importaciones
mundiales (%)

Arancel
equivalente ad
valorem
aplicado por el
pas (%)

14536

5616

2588

12,9

8,8

Alemania

9837

2586

3804

-1

8,7

8,8

Japn

9212

2786

3307

-5

8,2

14,8

Irlanda
Estados
Unidos de
Amrica

6040

3022

1999

5,4

8,8

5878

1872

3140

5,2

4,1

Francia

5247

1996

2629

-13

4,7

8,8

Canad

5139

1850

2778

19

4,6

5,6

Australia

4228

2575

1642

-9

3,7

3,3

Suecia

3259

1140

2859

2,9

8,8

FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION PROPIA

3.4.

Importaciones de Estados Unidos

CUADRO N5

Lista de los productos importados por Estados Unidos de Amrica

detailed products in the following category: 200791 preparaciones homogenizadas de
agrios, incluso azucarados o edulcorado
Cdigo
'2007914000
'2007919000

Descripcin del producto

ORANGE MARMALADE
CITRUS FRUIT JELLIES, JAMS AND
MARMALADE NESOI

Valor
importada
en 2010
4018

Valor
importada
en 2011
3579

Valor
importada
en 2012
3548

Valor
importada
en 2013
3659

Valor
importada
en 2014
3960

1156

1481

1328

1691

1648

'2007911000

'2007916000

CITRUS FRUIT PASTES AND PUREES,

COOKED PREPARATION, WHETHER
OR NOT SWEETENED
CITRUS FRUIT JAMS, JELLIES,
MARMALADES, COOKED
PREPARATIONS, WHETHER OR NOT
SWEETENED

417

409

330

312

270

En el cuadro N 6 se puede apreciar el valor importado en losultimos 5 aos de EE.UU de su consumo de mermeladas y
jaleas con este cuadro puedo firmemente considerar que la exportacion de aguaymanto en almibar puede resultar
exitoso.

CUADRO N 6

Lista de las empresas importadoras en Estados Unidos de Amrica para el siguiente

categora de productos
Categora de producto : Frutas y verduras elaboradas y en conserva (comercio)
Nombre de
la empresa

Nmero de categoras de
productos o servicios
comercializados

Nmero de
empleados

Crabtree &
Evelyn, Ltd.

501-1000

Greco & Sons,

Inc.

101-250

I-X Global
Trade

10

01-oct

International
Gourmet LLC

15

01-oct

King Provision
Corporation

21-50

Miguel
Valentino Inc.

14

01-oct

Pas
Estados
Unidos de
Amrica
Estados
Unidos de
Amrica
Estados
Unidos de
Amrica
Estados
Unidos de
Amrica
Estados
Unidos de
Amrica
Estados
Unidos de
Amrica

Ciudad

Sitio web

Woodsto
ck

http://www.crabtreeevelyn.com

Bartlett

http://www.grecoandsons.c
om

Roseville

http://www.ixglobaltrade.c
om

Fairfield
Austell

http://www.kingprovision.c
om

Chevy
Chase

http://www.miguelvalentin
o.com

En el cuadro n 6 mse pueden apreciar las empresas importadoras de conservas en EE.UU

3.5.
Precios en el Puerto de Importacin de Estados Unidos
3.6.
Precios en los principales mercados americanos
3.7.
Otra Informacin Comercial
3.7.1
Otros Paises
4. Oportunidades comerciales
4.1
Logstica Requerida
4.1.1

MANEJO POSCOSECHA

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que rene todas las actividades que se deben
implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recoleccin hasta que
llega al consumidor final.La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologas
durante el perodo poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos perodos, utilizando
sistemas modernos de conservacin.

Las tecnologas de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el
deterioro del producto, su comportamiento fisiolgico, las tcnicas de almacenamiento y las estrategias para
retardar su envejecimiento.A pesar de los importantes avances agronmicos que han permitido mejorar la
productividad y calidaddel Aguaymanto, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas
posteriores a la recoleccin y que son la causa del elevado ndice de prdidas. Algunos de estos aspectos
son los siguientes:
Falta de conocimiento a cerca de las caractersticas que debe reunir el producto final, en cuantoa
tamao, color, consistencia, acidez y azcares.
Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento ptimo de recoleccin, de
acuerdo con al mercado objetivo.
A pesar de existir normas de calidad acordes con la produccin nacional, stas no se aplican.Existen
normas empricas, creadas en funcin de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas
de otros pases, sin tener en cuenta que las condiciones de produccin son muy diferentes a las
nuestras, esto causa confusin a travs de toda la cadena de comercializacin.
Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulacin, lo que implica maltratos y deterioro
de los productos.
Se utilizan sistemas de empaque que por sus caractersticas generales de forma, capacidad y material de
fabricacin son inadecuados, tales como: huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona
daos a la fruta por impacto y compresin.
Con relacin al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos
perecederos como la uchuva, que incluya una red de fro y que mantenga la calidad del productoen
condiciones higinicas y seguras.
En el rea de almacenamiento, la tecnologa utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida
til de los productos.

4.1.3

LAVADO

4.1.4

SELECCIN

La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin, descartando las frutas
descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y
fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas.
La fruta que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar
alejado del rea de seleccin.
Recomendaciones generales para la seleccin:
Cosechar la fruta de consistencia dura y firme.
Recoger frutas del suelo, de ramas bajeras, frutas descompuestas, enfermas o con residuos de
pesticidas y colocarlos en otro recipiente.

 Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado, ya que la
velocidad de propagacin de las enfermedades es bastante alta, por lo cual se corre el riesgo de
perder toda la canastilla. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente, sino cuando la fruta ya
haya salido de la finca y est en manos de alguno de los comercializadores, constituyndose en una
de las principales causas de las prdidas pos cosecha.

4.1.5

PESADO Y EMPAQUE

4.1.6

CLASIFICACIN

Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con caractersticas similares de tamao, color,
firmeza, textura y apariencia, principalmente. Estos parmetros o grados de calidad, al igual que los
parmetros de seleccin, clasificacin, presentacin y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final
de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el
fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. Para el mercado nacional se puede separar la
fruta que tenga niveles de madurez ms avanzados, ya que las distancias son ms cortas, mientras que para
el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura, para permitir que llegue al destino final en
buenas condiciones. La fruta puede ser clasificada por tamaos y por grado de madurez, pero no por grado
de sanidad, ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada.
Cuando no existe comunicacin directa con el comprador, la norma tcnica es de gran utilidad, ya que sirve
de referencia para acordar los parmetros. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cliz la operacin
siguiente puede ser la deshidratacin del cliz o el lavado, la desinfeccin y el secado para el aguaymanto
sin cliz. A continuacin se presenta el lavado, desinfeccin y secado para el aguaymanto sin cliz. Los dos
Caminos, el de la fruta sin cliz y con cliz se vuelven a encontrar en el empaque, ya que las dos Necesitan
de esta operacin aunque el aguaymanto con cliz deshidratado es menos exigente en Este aspecto

4.1.7

PALETIZADO

4.1.8

TRANSPORTE

El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como
hacia la comercializadora o centros de distribucin.
En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehculos limpios,
preferiblemente refrigerados pero si no es as, al menos que la transporten en horas en que la temperatura
no sea muy alta, (despus de las 6 pm o antes de las 9 am).

Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operacin pos cosecha, pero
hace parte de la recoleccin y merece especial atencin, ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su
transporte, se ha convertido en uno de los puntos crticos del manejo pos cosecha de muchos productos. En
esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases, sufriendo golpes o cortes, exposicin
por tiempos prolongados al sol y al agua, a insectos, a roedores, a pjaros, a fuentes de contaminacin
provenientes del suelo, el agua, el aire, adems de los problemas que se suman por el uso de elementos no
adecuados para estas tareas.
Buscando alternativas de solucin a este problema, identificado en muchos de los cultivos, se desarroll un
carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. Con l se busca minimizar los efectos anteriormente
mencionados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya, en cultivos de uchuva en terrenos con
pendientes mnimas ha presentado muy buenos resultados, recibiendo el apoyo de los productores. Aunque
es liviana, estructuralmente esta diseado para soportar hasta 60 kg de peso, equivalentes a 3 canastillas de
pitaya, mientras que para el aguaymanto sera el equivalente a 7 canastillas. Sin embargo se recomienda
transportar 3 canastillas o mximo cuatro pata el caso del aguaymanto, con el fin de hacerlo fcilmente
maniobrable y no obstruir la visin del operario.
Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recoleccin del producto en la
canastilla reduciendo el nmero de transvases; impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo,
evitando su contaminacin; el trabajo o esfuerzo fsico del recolector se reduce, ya que no tiene que alzar las
canastillas sino que debe empujar o halar el carro, lo cual implica menor esfuerzo y adems le da mayor
comodidad. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso, ya que el nmero
de viajes hasta el punto de acopio se hace menor.

4.1.9

PROBLEMAS POSCOSECHA

Las prdidas se pueden presentar como prdida total del producto o como disminucin de su calidad,
cualquiera de ellas se traduce directamente en la reduccin de su precio. Esta prdida de calidad puede ser
ocasionada por diferentes causas, las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo
mecnico, las de tipo fisiolgico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades.
Daos Mecnicos. Son los ocasionados por impactos, cortes, abrasin, presin, originados en su
mayora por la manipulacin inadecuada durante el acondicionamiento, embalaje, empaque,
transporte y almacenamiento.
Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos; astillas, grapas o clavos en los empaques que
dan lugar a la prdida de agua y a la contaminacin por microorganismos.
Impacto (golpes). Durante la recoleccin y el transvase, los frutos no son colocados en el recipiente
sino que se dejan caer en l, las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue,
descargue y transporte, causando magulladuras al producto.
Abrasin (friccin) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en
vehculos inadecuados, ocasionando la friccin entre los frutos, generando prdidas de la epidermis
con la consecuente prdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. Compresin. Esta es

una de las causas de dao ms comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recoleccin muy
altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva, cuando esta es recolectada
con la mano, a veces se hace presin al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta.
Daos por Compresin
El cliz cumple una labor muy importante de proteccin contra daos mecnicos, ya que el aire que
queda entre el cliz y el fruto lo protege de daos por impacto, compresin y rozamiento. Pero de
igual forma que la uchuva sin cliz, este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de
fruta con cliz, este debe estar intacto, de buen color, apariencia y sin ningn tipo de dao.
Aguaymanto con dao de cliz
Daos Fisiolgicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiracin y respiracin, las
cuales van generando la prdida de agua, as como el consumo de las reservas alimenticias de la
fruta.
La exposicin directa de la fruta al sol, la falta de ventilacin de los recipientes, de los vehculos de
transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecen el aumento de la temperatura, con lo cual
la tasa de respiracin y de transpiracin se incrementan, obtenindose frutas deshidratadas, blandas,
que se descomponen rpidamente, generando sabores desagradables. Por lo tanto es importante
mantenerlas en un lugar fresco, protegidas del sol y del agua.
Acopio del Aguaymanto en finca
La exposicin a ambientes de alta humedad relativa, como la exposicin a la lluvia favorece el
manchado del cliz, el ataque de hongos y ablandamiento del producto.
Aguaymanto con cliz manchado
El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua, produce la
condensacin dentro del empaque, aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el
desarrollo de hongos.
Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensacin de agua dentro del empaque
Contaminacin qumica: Almacenamiento de frutas con productos qumicos; utilizacin de
contenedores tratados con conservantes, contaminacin del producto por cajas contaminadas.
Daos Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposicin del producto al ataque
de insectos, roedores, pjaros microorganismos; falta de aseo en los lugares de acopio y
almacenamiento o cercana a focos de contaminacin, como depsitos de basuras.
Aguaymanto con dao fitosanitario y fruto sano
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4

Caractersticas y condiciones para la exportacin a pais objetivo

COMERCIALIZACIN
RENTABILIDAD
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
CUMPLIMIENTO DE LEGISLACIN SOBRE RESIDUOS QUMICOS

4.2.5
REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS
Regulaciones y Normas de Ingreso
Requisitos sanitarios y/o fitosanitarios que afecten el producto.
Regulaciones de etiquetado
Regulaciones de Envasado y Empaquetado

Las normas de envasado se rigen por las especificaciones detalladas en las Tablas de las Processed
Products Regulations ,Estas normas se refieren a la dimensin exacta de los envases metlicos y/o a la
cantidad neta del producto a envasar.

Empaque exterior (de embarque). Por lo general las cajas de

empaque deben ir etiquetadas en ingls y francs con la siguiente informacin: - Nombre y tipo de producto. Peso de la caja en libras y Kilogramos y el nmero de items por contenedor. - Grado. (si es aplicable) Tamao de la caja. - Pas de origen. - Nombre y direccin del productor o exportador. - UPC/PLU u otro
cdigo de barra, idntico al de los productos en forma individual. - Nmero de lote. (Para identificar los
embarques individuales)

En general, los paquetes deben ser de tamao estndar, embalado uniforme y

deberan estar acomodados en los contenedores de forma ordenada. El contenedor deber tener las
instrucciones de envo, claramente estampadas en un mnimo de dos lados con tinta indeleble, mientras que
los paquetes interiores debern contar con el nmero de artculo correspondiente.

Debido a que los

compradores usan, generalmente, el mismo embalaje para enviar los productos desde sus lugares de
almacenamiento, los paquetes deberan ser lo suficientemente resistentes como para que puedan ser re
enviados varias veces. Un embalaje que se puede usar varias veces en lugar de ser desechable es
apreciado al tomar en cuenta las preocupaciones ambientales. Un embalaje de baja calidad puede daar el
producto y crear problemas para el importador cuando estos productos pasan la aduana y al comercializarlos
en Canad.
Estndares y/o Certificaciones exigidas por el pas
Otras regulaciones y requisitos

4.3

Canales de Comercializacin

Las ventas a compaas canadienses son manejadas mediantes

canal de comercializacin cortos, y en

muchos casos los productos se mueven directamente desde el productor al usuario final. A menudo una
completa cobertura del mercado consumidor requiere contar con representacin en varias regiones de
Canad.
La cadena de distribucin ms tpica es del productor/exportador al importador/agente, quien distribuye a un
mayorista o usuario industrial, quien a su vez distribuye a los comerciantes y stos a los consumidores. A
continuacin se describen las caractersticas ms destacadas de los principales actores de la cadena de
distribucin: Importadores y Agentes: Los importadores y agentes poseen un gran conocimiento de los
canales de comercializacin y son responsables directos de la mayor parte de las importaciones del

extranjero. Los importadores y agentes suelen estar ms dispuestos a correr los riesgos asociados con
comercializar con nuevos proveedores por primera vez. Sin embargo, tambin son ms proclives a realizar
un concienzudo examen de nuevos proveedores extranjeros antes de decidirse a entrar en tratos
comerciales. Suelen requerir referencias detalladas y sopesar la experiencia exportadora del proveedor, su
situacin financiera, etc. Es importante tener preparada toda esta informacin, incluyendo datos de contacto
de las empresas dadas como referencia, antes de ponerse en contacto con importadores o agentes. Los
importadores y agentes suelen conocer a fondo todos los requisitos exigidos por las autoridades canadienses
en materia de calidad y pueden ayudar al exportador a adaptar sus productos o a elaborar etiquetas que se
conformen a los reglamentos y gustos locales. Mayoristas y Usuarios Industriales: Los mayoristas distribuyen
los productos a travs de varios canales de comercializacin tipo grandes cadenas de supermercados,
tiendas de alimentacin especializada y a otros distribuidores de instituciones como hoteles y restaurantes.
Los usuarios industriales suelen procesar de nuevo los productos a fin de elaborar productos listos para el
consumo. Tambin se encargan de envasar y etiquetar de nuevo para el comercio minorista aquellos
productos importados en grandes cantidades. Grandes Superficies (Cadenas de Supermercados): La
mayora de los canadienses compran la comida en grandes superficies. Este tipo de supermercados ofrece
todo tipo de productos. Aunque algunas cadenas de supermercados compran directamente a los
exportadores, la mayora se resiste a hacerlo as por la mayor burocracia que conlleva y por la inseguridad
respecto a las fechas de entrega y la calidad de los productos. Debido a esto, la mayor parte de los
supermercados se abastece a travs de importadores locales. Cadenas de supermercados ubicados en
reas con gran poblacin tnica manejan una ms extensa lnea de productos. Tiendas de Alimentacin
Especializada y Comercios Independientes: Estas tiendas por lo general manejan un rango ms limitado de
productos que los supermercados, pero cuentan con un gran volumen de ventas en Canad, aunque por lo
general se especializan en productos frescos ms que congelados. Las ventas en este tipo de comercio han
aumentado rpida y consistentemente, presentando por tanto una buena oportunidad para los exportadores.
Por lo general adquieren los productos a travs de importadores o mayoristas. Suelen ser ms exigentes con
la calidad de los productos y de la presentacin que los grandes supermercados, aunque tambin comandan
precios ms altos. Una ltima mencin va dedicada al sector de la alimentacin al por mayor (warehouse,
bodegas),

4.4
Contactos Comerciales
4.3.
Ferias Internacionales 2015
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
FUENTES