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UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMRICAS

FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACIN INTEGRAL
ESCUELA TECNICO DE INSTRUMENTACIN QUIRRGICA

MATERIA: BIOQUMICA I

TEMA: IDENTIFICACIN DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

YIRA ARMUELLES

CED. 4-715-930

NATALIE BEITI A

CED.

ANGELICA JAEN

CED. 4-763-1912

NORA MARTINEZ

CED. 4-724-844

ISABEL RYFKOGEL

CED. 4-786-2119

ALEJANDRA LEZCANO

CED. 4-780-1247

KEISY CASTILLO

CED. 4-756-916

FACILITADOR: JOS SANCHEZ

PRIMER TRIMESTRE 09/05/2015

INDICE

Introduccin..3
Objetivo general y especifico4
Parte terica.5,6
Contenido
Identificacin de Protenas7
Identificacin de Almidn8
Identificacin de Glucosa9
Identificacin de Grasas10
Materiales usados por el grupo.10
Resultados y discusiones14
Conclusiones y recomendaciones.15
Bibliografa.15

INTRODUCCIN

Los carbohidratos, grasas y las protenas son nutrientes esenciales para el funcionamiento
adecuado del cuerpo humano. Cuando comemos, estos nutrientes son absorbidos por el
cuerpo y cumplen roles importante en nuestro cuerpo. En los procesos fisiolgicos incluyendo
la clula, tejidos y los rganos, provee energa para la funcin y regulacin de procesos
qumicos que se llevan a cabo en el cuerpo.
La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por su dieta y cambios en la misma
pueden afectar cambios en las funciones del cuerpo humano.

OBJETIVOS GENERALES

Determinar cules son los nutrientes que se encuentran en los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las protenas los azucares y los lpidos en diferentes alimentos.

Utilizar diferentes soluciones que revelan las caractersticas de estos biocompuestos.
Reconocer estas soluciones reveladoras.
Observar los cambios de estos biocompuestos a diferentes temperaturas.

MATERIALES USADOS PARA EL GRUPO

Instrumentos de laboratorio utilizados

6 tubos de ensayo con tapa
2 vasos regulares
1 vaso trmico
Estufa elctrica
Termmetro
Pipeta

Materiales necesarios para el laboratorio

2 goteros
Papel toalla
2 Toallones
Marcador
Regla
Bata de laboratorio
Computadora
Mar King tape
Alcohol tpico
Leche de cartn
Leche en polvo
Sal
Guineo, uva o manzana
Aceite (motor, porcino o vegetal)
Albumina (1)
Sacarosa, glucosa
Almidn

Soluciones a utilizar
Biuret
Lugol
Sudan IV
Beredict

Instrucciones para la preparacin de las tres soluciones que sern usadas en el

laboratorio.

Se debe de lavar los tubos de ensayo antes y despus de haber sido utilizados.
Lavado con Alcohol (10 %) (100) y Jabn (100 ml de H2O).
Colocar todos los materiales a utilizar sobre la mesa.
Preparar las soluciones y los reactivos para el experimento.
Solucin de Protena:
Sealar 3 vasos graduados de la siguiente manera: Protena, Almidn y Glucosa.
Sealar 3 pipetas con P, AL y G para usarse para soluciones de Protena, Almidn y
Glucosa respectivamente y una con A para el agua.
Llenar medio tubo cnico pequeo con leche en polvo y vaca su contenido en el vaso
graduado sealado Protena, agregarle 50 ml de agua fra y revolver bien.
Solucin de Almidn: (se necesita agua caliente)
Llena medio tubo cnico pequeo con polvo de almidn y vaca su contenido en el
vaso graduado sealado Al, agrega 3 ml de agua fra y revolver bien para formar una
pasta lisa. Despus mientras se revuelve, se le agrega gradualmente agua caliente
hasta la marca de 50 ml. Permitir que la solucin se enfre antes de hacer las
pruebas.
Solucin de Glucosa:
Llena medio tubo cnico pequeo con Glucosa y vaca su contenido en el vaso
graduado sealado G, agregar 50 ml de agua caliente y revolver bien. Permitir que la
solucin se enfre antes de hacer las pruebas.

Colocar la pipeta correspondiente en cada solucin.

Lena un vaso con agua y coloca la pipeta marcada A dentro de este.
Se necesitara una pipeta pequea de (1 ml) para la solucin de iodo.

Procedimiento:

Extraer clara de huevo.

Leche en polvo 10% (ml).
Leche de cartn (100 ml).
Maicena (10%) (100 ml H2O) calentar a 35% de calor.
Fruta, Triturar la mitad de la banana (50 ml de H2O).
Soya (10%) (100 ml de H2O)
Glucosa (10%) (100 ml de H2O) calentar hasta ver la primera burbuja.

Procedimiento # 1:
Seala las tapas de 3 tubos de ensayo con los nmeros 1, 2 y 3.

Identificacin de Protenas: (uso solo los tubos de ensayo 1 y 2).

Usando la pipeta seala la P, pasa 5 ml de la solucin de leche en polvo al tubo de
ensayo (1).
Agregar 5 ml de agua al tubo de ensayo (2).
Agregar 10 gotas de solucin Biuret a cada uno de los tubos de ensayo.
Observar lo que sucede.

Preguntas

Respuestas

1. Qu cambio observaste en el tubo

de ensayo 1?

En teora la sustancia del T1, debi ser

positivo, pero no hubo cambio; se torn color
celeste.

2. Qu cambio observaste en el tubo

de ensayo 2?

En teora la sustancia del T2, debi ser

positivo pero la reaccin fue negativa.

3. Para que usamos agua en el tubo de

ensayo 2?

Con el patrn blanco se hace comparaciones

con los resultados de las dems soluciones.

Lavar los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.

Procedimiento # 2:
Identificacin de Almidn:
Usa la pipeta sealada AL, pasa 5 ml de solucin de almidn al tubo de ensayo (1).
Agrega 5 ml de solucin de glucosa al tubo de ensayo (2).
Agrega 5 ml de agua al tubo de ensayo (3).
Usa la pipeta pequea para agregar 10 gotas de solucin de Lugol a cada uno de los
tubos de ensayo.
Observar lo que sucede en los tubos de ensayos.

Preguntas

Respuestas

1. Qu cambio observaste en el tubo

de ensayo 1?

En el T1 la sustancia de maicena se torn de

color azul oscuro. Es positivo.

2. Qu cambio observaste en el tubo

de ensayo 2?

En el T2 la sustancia de glucosa se torn de

color marrn claro. Es positivo.

3. Qu cambio observaste en el tubo

de ensayo 3?

En el T3 la sustancia de fructosa se torn de

color
amarillo
oscuro
con
pequeos
fragmentos negros.

Lavar cuidadosamente los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.
Procedimiento # 3:
Identificacin de Glucosa:
Usa la pipeta marcada con la G, pasa 5 ml de la solucin de glucosa al tubo de
ensayo (1).
Agregar 5 ml de la solucin del almidn al tubo de ensayo (2).
Agrega 5 ml de agua al tubo de ensayo (3).
Agrega 5 gotas de solucin Benedit a cada tubo de ensayo.
Llenar hasta la mitad el vaso trmico con agua caliente y coloca dentro de los 3 tubos
de ensayo.
Observar los tubos de ensayo durante 5 minutos y responder las siguientes
preguntas.
Temperatura inicial 50 co
Temperatura final 65 co

Preguntas

Respuestas

1. Qu cambio observaste en el tubo de

ensayo 1?

La sustancia de glucosa con Benedil se

torn de color ladrillo claro. Es positivo.

2. Qu cambio observaste en el tubo de

ensayo 2?

La sustancia del T2 se torn de color

celeste verdoso, nos indica que est en una
elevacin de azucares muy baja casi
negativa.

3. Qu cambio observaste en el tubo de

ensayo 3?

La sustancia del T3 no tuvo cambio, su

color natural blanco. Dio negativo.

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Lavar cuidadosamente los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.
Procedimiento # 4:

Identificacin de Lpidos:
Usar la pipeta marcada A para pasar 5 ml de agua a los tubos de ensayo (1) y (2).
Agregar 3 gotas de aceite al tubo de ensayo (1).
Agregar 10 gotas de solucin de Sudan IV cada uno de los 2 tubos de ensayo.
Ponerle los tapones a los tubos de ensayo y mezclar suavemente.
Colocar ambos tubos de ensayo en el vaso y observar despus de 5 minutos.

Pregunta

Respuesta

1. Qu cambio observaste en el
tubo de ensayo 1?

En el T1 se form en la parte superior un anillo

rojo ladrillo dando un resultado positivos

2. Qu cambio observaste en el
tubo de ensayo 2?

En el T2 se observ un anillo de color rojo

ladrillo, dando como resultado positivo.

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14

Preguntas
1. Glucosa y almidn pertenecen
a la misma familia de
compuestos. Cmo se llama
esta familia?
2. Almidn es un polmero de
glucosa. Cul es la diferencia
entre la estructura del almidn y
la estructura de la glucosa?
3. Cul de los 4 indicadores
indica la presencia de glucosa?
4. Cul de los 4 indicadores
indica la presencia de almidn?
5. El almidn tiene una
estructura en espiral. Las
molculas de iodo pueden entrar
en la estructura en espiral y
formar un color nico.
La glucosa tambin un miembro
de la misma familia de
compuestos a esta reaccin?
Explique.

Respuestas
Pertenece a los Carbohidratos.

La glucosa es un monosacrido y el
almidn es un polisacrido.

La solucin de Benedit
La solucin de Lugol
Aunque son miembros de la misma
familia de compuestos la coloracin
es diferente puesto que el almidn
es un polisacrido (cadena de varias
glucosas juntas), mientras que la
glucosa es una cadena lineal y su
comportamiento frente al iodo no va
a dar la misma coloracin nica, la
glucosa no tiene estructura en forma
de espiral.

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Preguntas de discusin
1. Cul de los 4 indicadores
identifica las grasas?
2. Se disuelve el indicador ms
fcil en agua o en aceite?
Explique
3.Cul de los 4 indicadores
identifica la presencia de
Protenas?

Respuesta
La solucin del Sudan IV
Se disuelve mejor en agua. Porque
en el agua desaparece totalmente y
en el aceite queda un concentrado
entre el aceite y el Sudan IV.
La solucin de Biuret.

Resume tus observaciones en una tabla. Coloca el cambio de color

en las celdas vacas:

Solucin de
prueba
Protena

Benedict

Lugol

Biuret

Sudan IV

Celeste

Almidn

Azul Oscuro

Glucosa

Grasa

Ladrillo
Claro
-

Rojo
Ladrillo

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Bibliografa:
https://espaol.answers.yahoo.com

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