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CAMPUS CURITIBA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE MECNICA
AUGUSTO KOGA
CURITIBA
NOVEMBRO - 2014
AUGUSTO KOGA
CURITIBA
NOVEMBRO - 2014
SUMRIO
RESUMO
SUMRIO
TERMOS UTILIZADOS
1
2
3
4
5
6
7
INTRODUO
APRESENTAO DA EMPRESA E PROCESSOS
ASPECTOS AMBIENTAIS
POLUENTES GERADOS POR UMA MICROCERVEJARIA
TRATAMENTO DE RESDUOS
DIAGNSTICO AMBIENTAL
CONCLUSES PARCIAIS
5
6
9
10
13
16
20
TERMOS UTILIZADOS:
Captulo 1 Introduo
1 INTRODUO
O Brasil hoje o 17 pas no ranking de consumo de cerveja per capita,
com 62 litros anuais de consumo, ficando muito atrs da lder Repblica
Tcheca, com um consumo anual de 144 litros anuais por habitante. Segundo
estudos recentes [1], o consumo de at 180 litros anuais de cerveja
(aproximadamente 0,5 litro por dia), traz diversos benefcios para a sade se
respeitados os limites dirios, portanto o Brasil ainda est muito longe de se
atingir este nvel. Porm, o grande est na forma como este consumo feito.
Sabe-se que este limite de 0,5 litros dirios em muito ultrapassado por
uma grande parte da populao. Neste ponto, destaca-se o crescimento do
nmero de microcervejarias no Brasil, com o lema Beba menos, Beba
melhor, incentivando o consumo consciente da bebida, fornecendo sempre
produtos de qualidade, e com uma variedade cada vez maior de produtos.
A cena cervejeira brasileira j destaque mundial, com inmeras
premiaes ao redor do mundo inteiro. Nestas premiaes, destacam-se
cervejarias paranaenses como referncia de inovao e criatividade, como a
Bodebrown e a Way Beer. cervejarias que j so extremamente renomadas
no seu meio, consideradas realmente lderes de inovao e qualidade.
Em 2013, o mercado das cervejas artesanais correspondia a apenas
0,15%, mas, apesar do baixo volume comparado ao total, esta porcentagem
vm num crescimento vertiginoso desde 2007, dobrando seu tamanho de
mercado a cada ano. A previso de que este mercado chegue a 2% do
total do mercado cervejeiro em menos de 10 anos.
Considerando
planejamento
de
perspectiva
entrada
no
de
mercado,
mercado
bem
localizao,
estruturado,
um
est
em
de
um
Sistema
de
Gesto
Ambiental
sobre
esta
1.Moagem do malte;
2.Brassagem;
3.Fervura;
4.Resfriamento;
5.Fermentao;
6.Maturao;
7.Envase.
Cada uma destas etapas possui suas particularidades que no sero
abordadas neste trabalho. Mas cada processo ser explicado adiante, tendo
em vista apenas o necessrio para que seja feito o levantamento de
impactos ambientais da microcervejaria.
O layout da microcervejaria que pode ser visto na figura 1 foi
desenvolvido com base em um espao j existente, onde ser montada a
fbrica.
3 ASPECTOS AMBIENTAIS
Considerando-se os recursos naturais consumidos, as microcervejarias
so grandes consumidoras de gua, utilizada em praticamente todos os seus
processos. E tambm h uma grande vazo de efluentes gerados, com valores
de moderados para altos de carga orgnica e resduos slidos em suspenso.
Assim, possvel dizer que os maiores pontos de preocupao dos
impactos ambientais gerados so provenientes do alto consumo de gua, e da
gerao de resduos slidos das diversas etapas de filtragem.
A gua utilizada na produo da cerveja gira em torno de 1,5 litros para
produo de 1 litro de cerveja, portanto, se considerarmos a produo de 3 mil
litros mensais de cerveja, teremos em torno de 4,5 mil litros de gua apenas
para fabricao da cerveja.
Dentro de uma microcervejaria, h duas formas principais de consumo
de energia: calor empregado no processo e energia eltrica. Considerando
uma microcervejaria que trabalhe com o processo otimizado no que diz
respeito ao calor empregado, h um consumo de 1,5 a 2 MJ por litro de
cerveja. Uma microcervejaria que seja mal operada, ineficiente ou que no
utilize recuperao de calor na caldeira do mosto, pode chegar a consumir at
3 vezes esta quantidade. O calor utilizado principalmente nos processos de
brassagem, fervura, e limpeza e sanitizao de embalagens.
J o consumo de energia eltrica est atrelado principalmente ao
envase, controle de temperatura em cmara fria e rede de ar comprimido.
10
11
para cada litro de cerveja produzida. Portanto, tem-se um total de 750 quilos de
bagao de malte por ms.
Porm, devido alta carga orgnica agregada, o excesso de levedura
merece ateno especial, pois so produzidos 0,0013Kg de levedura, gerando
4 quilos de leveduras mortas por ms. Apesar de aparentemente ser um
volume baixo, a alta carga orgnica neste resduo faz com que seja um dos
maiores problemas ambientais para uma microcervejaria.
H ainda os efluentes lquidos, gerados em grande quantidade devido
a necessidade constate de operaes de limpeza, seja da limpeza de
equipamentos e da planta fabril, ou da limpeza das garrafas pra envase de
cerveja.
J desconsiderando a gua incorporada ao processo de fabricao (4,5
mil litros mensais j mencionados), h um consumo mdio de microcervejarias
de cerca de 5 litros de gua para cada litro de cerveja produzida. Essa gua
utilizada para os diversos processos de lavagem necessrios, para
resfriamento do mosto aps a fervura, e tambm para uso considerado
domstico, como para sanitrios.
Outro efluente que no pode ser descartada a sua existncia a
prpria cerveja que, por algum motivo de qualidade no produto, algum lote
precise
ser
inteiramente
descartado,
visto
que,
em
microcervejarias,
12
Mdia
Faixa de Variao
DBO (mg/L)
1.718
1.611 - 1.784
10,4
9,43 - 11,8
RNF (mg/L)
817
723 - 957
4,18
3,83 - 4,79
13
5 TRATAMENTO DE RESDUOS
Buscando se alinhar com sua poltica ambiental, a microcervejaria
Giramunddo faz o possvel no tratamento de seus agentes poluidores,
comeamos, portanto, com o processo de tratamento de resduos slidos.
O principal resduo gerado pela microcervejaria o bagao de malte,
na ordem de 750kg mensais. Este bagao no descartado como lixo, mas
sim destinado a pequenos stios e fazendas da regio, pois pode ser utilizado
como adubo para plantaes, e tambm como alimento para animais. Uma
pequena parte deste bagao de malte pode ser utilizado dentro da prpria
microcervejaria na produo de pes de malte, proporcionando um produto de
qualidade que pode gerar mais rendimentos empresa.
O trub consiste basicamente em gordura vegetal e protenas
coaguladas, e infelizmente a microcervejaria no apresenta condies de
reutilizar este trub em nenhum outro processo, portanto este resduo
descartado diretamente no lixo orgnico.
A pasta celulsica proveniente da remoo de rtulos de garrafas
reaproveitadas destinada a fbricas de celulose, que possuam condies de
reprocessar esta pasta, transformando em produtos que possam ser mais bem
aproveitados.
As embalagens (vidro, papelo, plstico, etc.) sempre que possvel
sero reaproveitadas, porm o que no for possvel reutilizar ser destinado a
processo de reciclagem, via coleta municipal regular de resduos. A empresa
possuir em diversos pontos de sua planta locais adequados para separao
do lixo de acordo com seu material.
O maior problema da microcervejaria est no correto tratamento do
excesso de leveduras. Os 4kg gerados mensalmente de leveduras mortas
podem ser destinados industria farmacutica, que possui aplicao para este
produto na fabricao de alguns medicamentos. Portanto, a microcervejaria
no despejaria este resduo no meio ambiente, mas dar a ele um destino onde
ainda poder ser aproveitado.
14
Controle Interno
Controle Interno
11,8
2,9
DBO (mg/L)
1.622
825
4,8
1,0
RNF (mg/L)
772
280
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6 DIAGNSTICO AMBIENTAL
Considerando-se como metodologia um questionrio sobre o SGA
baseado na norma ISSO 14001, apresenta-se abaixo o resultado das
perguntas com base no apresentado pela empresa.
1. Poltica Ambiental
Situao Ruim
A empresa no
Situao ideal
10%
25%
50%
75%
100%
Poltica
definiu sua
documentada,
poltica de meio
divulgada e
ambiente.
compreendida por
todos os
funcionrios.
Compromisso claro
com o cumprimento
da legislao,
preveno da
poluio e melhoria
contnua.
17
2. Aspectos ambientais
Situao Ruim
No existe
Situao ideal
10%
25%
50%
75%
100%
Existe procedimento
levantamento de
formalizado para
aspectos e
identificar e avaliar
impactos
os aspectos e
ambientais nem
impactos ambientais
metodologia de
de todas as
avaliao de sua
atividades, produtos
magnitude.
e servios da
organizao. Foi
feito levantamento
completo e nenhum
processo novo
introduzido sem que
antes sejam
avaliados aspectos
e impactos
ambientais.
18
Situao ideal
10%
25%
50%
75%
100%
Existe sistemtica
necessrio, as
para identificar,
informaes
atualizar e informar
sobre legislao
internamente os
ambiental so
requisitos legais
aplicveis s
de consulta aos
atividades da
rgos
competentes.
outros
compromissos
pertinentes.
Situao ideal
10%
25%
50%
75%
100%
Com base na
estabelecidos
poltica ambiental e
objetivos, metas
nos aspectos
nem programas
ambientais crticos,
para a melhoria
a empresa define,
do desempenho
periodicamente,
ambiental da
objetivos e metas
empresa.
ambientais,
desdobrados em
programas de
gesto para
melhoria do
desempenho
ambiental.
19
20
7 CONCLUSES PARCIAIS
Por ainda se tratar de uma empresa em desenvolvimento,
complicado de se avaliar o Sistema de Gesto Ambiental da microcervejaria
Giramunddo, porm possvel perceber uma grande preocupao com os
impactos ambientais gerados, principalmente na tratativa de resduos slidos,
onde a maioria dos resduos destinado a outras empresas que possam fazer
um melhor aproveitamento destes resduos, evitando o descarte de grandes
quantidades de matria orgnica no meio ambiente.
Outro ponto importante o reaproveitamento da gua de lavagem das
garrafas para o resfriamento do mosto aps a fervura, reduzindo em milhares
de litros mensais o consumo de gua na planta.
Por fim, pode-se dizer que a preocupao ambiental est presente
deste o projeto da fbrica, e, portanto, j um grande passo para a
implementao de um Sistema de Gesto Ambiental eficiente.