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Meglio la pasta, il riso o le patate?

Meglio la pasta, il riso o le patate?


Largomento alquanto complesso e ricco di fattori. Non prenderemo in considerazione il glutine (contenuto nella
pasta), la solanina (contenuta nelle patate), antinutrienti, inibitori della proteasi e lectnie, in quanto argomenti troppo
ampi per dare una risposta completa in questo articolo. Tuttavia, molto brevemente, se non avete particolari
problematiche, la cottura rende non cos rilevanti (a parte il glutine) questi fattori come invece i sostenitori della Paleo
Dieta pensano. Una mattinata passata su Pubmed vi mostrer la complessit della questione. Tra laltro, va ricordato,
che tutti gli alimenti hanno dei pro ed dei contro, quindi inutile focalizzarsi sugli aspetti negativi, quando quelli positivi
sono ben maggiori.
Per iniziare una prima scrematura su cosa sia meglio possiamo darla guardando alla lavorazione industriale degli
alimenti: pi un cibo lavorato e mediamente pi perde i suoi valori nutrizionali, oltre a venire facilmente a contatto con
sostanze non sempre salutari.
Da questo punto di vista la pasta la pi sconsigliata mentre le patate sono le pi naturali. Sul riso ricordiamo che per
ottenere quello bianco dobbiamo brillarlo attraverso procedimenti industriali dove si usano talco e glucosio, inutile dire
che le versioni integrali sono molto pi salutari. Attenzione, che tuttavia le grandi case produttrici per risparmiare
raffinano TUTTE le farine e alla fine riaggiungono, come se fosse un ingrediente, la parte integrale.
Il secondo fattore da tenere in considerazione la densit energetica: i cereali sono prodotti disidratati che solo con la
cottura richiamano acqua. La patata invece un alimento molto idratato e poco calorico. A parit di peso 100g di pasta o
riso apportano oltre il doppio delle calorie rispetto al tubero. E vero che questultimo possiede unindice glicemico alto,
superiore ai cereali, ma in rapporto il carico glicemico rimane inferiore visto il quantitativo dacqua al suo interno.
Se mangiate spesso le patate preoccupatevi di sceglierle giovani (piccole) e di conservarle al buio per limitare la
produzione di solanina che continua nel tubero, anche una volta raccolto.
La pasta tra tutti gli alimenti quello col contenuto proteico pi alto, tuttavia costituita da aminoacidi con un valore
biologico non elevato per via della scarsit degli aminoacidi triptofano e lisina, il riso invece anche se ne possiede meno
hanno un valore superiore che lo rende equiparabile a quello della pasta. In ogni caso se vogliamo ricercare una fonte
proteica meglio guardare altri cibi o ad un mix tra cereali e legumi.
Per concludere il vero vincitore rimane la variet. Se continuiamo a mangiare sempre gli stessi alimenti la variet
enzimatica del nostro organismo si riduce. Come per lallenamento fornire sempre nuovi stimoli (cibi) permette di
continuare a stimolare positivamente lapparato digerente ed i relativi enzimi, allenando cos il nostro
corpo allassimilazione; saremo bravi ad assorbire un po di tutto, non molto di pochi alimenti.
Il vero segreto nella scelta delle fonti glucidiche sta nel scegliere fonti a lento rilascio che stimolino la leptina(quindi
senza fruttosio o galattosio). Mentre la farina bianca porta ad insulino resistenza perch i picchi ormonali stressano
lorganismo e la captazione cellulare, carboidrati integrali, cotti al dente, rilasciano zuccheri lentamente nel nostro
sistema, migliorando laffinit col glucosio da parte delle cellule.
Qui sta la grossa differenza tra dimagrire o ingrassare coi carboidrati.
(Per approfondire ulteriormente il discorso leggi anche: Il pane e la pasta fanno ingrassare?)

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