Aceite De Colza Y Aceite De Soja

Presentado Por:
Martha Liliana Paba Castilla
Paola Andrea Rincones Valera

Presentado A:
Ing. Oswaldo Morales
Docente

Universidad Popular Del Cesar

Facultad De Ingenieras Y Tecnolgicas
Programa De Ingeniera Agroindustrial
Tecnologa De Oleaginosas
Valledupar, Cesar
2014

INTRODUCCIN

Los aceites y las grasas vegetales se extraen de las semillas oleaginosas y

algunas frutas, se utilizan para la alimentacin, y adems son utilizados para
muchos procesos industriales.
Dependiendo de la materia prima se utiliza un medio u otro para su extraccin y
refinacin. Normalmente del proceso de extraccin del aceite sobran la harina o
torta y el cuesco, estos subproductos son utilizados como alimentos para animales
y produccin de bioetanol o biogs.
Existe gran variedad de aceites, entre ellos se encuentra el aceite de soya y de
colza, dos tipos de aceites completamente diferentes pero que su uso a
prevalecido durante siglo, por su alto contenido proteico, de omega 3 y 6, y su bajo
peso de grasas saturadas, lo que ayuda a prevenir enfermedades a cuerpo
humano.
El aceite de soya es uno de los ms comercializados en el mundo, siendo sus
mayores consumidores la comunidad occidental, por sus propiedades la soya no
solo ha sido utilizada para la extraccin de aceites, sino que tambin para leche,
salsas, brotes, fertilizantes, biocombustibles y otros.
Por su parte el aceite de colza su tiene mayor uso en la industria no alimentaria,
por su alto contenido de cido ercico y glucosinolatos, dos compuestos
perjudiciales para la salud humano. Sin embargo, este aceite ha sufrido
transformaciones genticas que lo han convertido en uno de los aceites ms
saludables y rico en vitamina E, omega 3 y 6.
El objeto de este trabajo, es conocer las propiedades qumicas y fsicas del aceite
de soja y colza, as como identificar quienes son sus mayores productores y
consumidores en el mundo y cuales son los procesos de transformacin que
recibe este antes de su comercializacin.

LA COLZA
La Colza (Brassica napus y B. campestris, sta ltima denominada en Francia
nabina) pertenece a la familia de las Crucferas. Se distingue ya que su principal
componente es el cido ercico. La colza es una oleaginosa invernal de ciclo
anual, siendo las especies mencionadas anteriormente las ms difundidas a nivel
comercial. Su origen es europeo y asitico, siendo originalmente una maleza que
a partir del mejoramiento gentico se fue transformando, primero para la utilizacin
de su aceite en la industria y luego para la alimentacin animal y humana.
Durante la segunda guerra mundial el bloqueo impuesto a Europa y Asia,
principales productores de aceite de colza en ese momento, hizo que se
introduzca y desarrolle el cultivo en Canad siempre con la finalidad de obtener
aceites lubricantes. Las primeras semillas de Brassica napus llevadas a Canad
provenan de la Argentina donde era conocida como nabo y las Brassica
campestris fueron llevadas desde Polonia. El aceite que se obtena era de uso
industrial y tena compuestos indeseables como el cido ercico que limitaba su
utilizacin para el consumo humano. Por otra parte, la harina que se obtena a
pesar de su alto valor proteico presentaba glucosinolatos (compuestos azufrados
responsables del sabor y olor caracterstico de estas plantas). Estos compuestos
producan problemas nutricionales en los animales.
A partir de la dcada del 70, el cultivo de colza tuvo un auge a nivel mundial,
pasando a ser la segunda oleaginosa producida despus de la soja, como
proveedora de aceite. Esto se dio gracias al mejoramiento gentico, realizado en
Canad, que llev a la creacin de la Canola o Colza doble cero, haciendo
referencia a cultivares con bajo contenido de cido ercico y glucosinolatos. En la
actualidad el aceite de colza tambin se destina a la produccin de
biocombustibles, principalmente en la Unin Europea. Mediante un proceso de
transesterificacin se transforma en ster de cido metlico, el cual es utilizado en
mezclas con gasoil en proporciones que van del 5 al 30%. La ventaja en la
utilizacin de este tipo de combustibles es la disminucin de contaminantes en la
atmsfera.

FISIOLOGA

La colza es de raz pivotante y profundizante. Cuando esta raz principal encuentra

obstculos para profundizar, tiene facilidad para desarrollar races secundarias. El
tallo tiene un tamao de 1.5 metros aproximadamente. Las hojas inferiores son

pecioladas, pero las superiores lanceoladas y enteras. Las flores son pequeas,
amarillas y se agrupan en racimos terminales y los frutos son silicuas. El nmero
de granos (semillas) por vaina es de 20 - 25, segn la variedad.

ACEITE DE COLZA

El aceite de colza es uno de los ms importantes aceites vegetales del mundo. Es

un aceite nutritivo producido a partir del prensado de las semillas de la planta de la
colza, es de textura viscosa y color pardo oscuro antes de llegar a ser refinado. Es
uno de los ms apreciados y demandados por su excelente calidad, debido a la
baja proporcin de cidos saturados y la alta concentracin de cidos grasos
monoinsaturados (61%). Este aceite, junto con el de oliva, es considerado como
uno de los mejores para la alimentacin humana, por su contribucin a la baja
formacin de colesterol en la sangre, disminuyendo por consiguiente, los riesgos
de enfermedades de origen cardiovascular.
El aceite de colza (Brassica napus) se encuentra compuesto por los siguientes
cidos grasos:
Tabla 1. Composicin de cidos grasos del Aceite de Colza (Brassica napus)
Acido Graso
Saturacin
Porcentaje
cido oleico
Monoinsaturado
52 67 %
cido linolico
Polinsaturado
16 25 %
cido linolnico
Polinsaturado
6 14 %
cido palmtico
Saturado
3,3 6 %
cido esterico
Saturado
1.1 2.5 %
FUENTE: Copyright 2008 - Antonio Zamora
Debido a que el cido oleico es el predominante en su composicin, el aceite de
colza toma su frmula qumica:
CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH
El aceite de colza, en estado natural adems contiene cido ercico y
glucosinolatos que son medianamente txicos en dosis altas. La colza es uno de
los cultivos oleaginosos que menor proporcin de cidos grasos saturados posee
en el aceite. Dentro de los cidos grasos no saturados, los principales son el
oleico y el linoleico. El porcentaje de cido oleico que naturalmente posee el aceite
de colza contribuye a mejorar la calidad equiparndolo al aceite de oliva tan
recomendado en las dietas por su valor nutritivo.

En trminos cuantitativos, el porcentaje de aceite de la semilla de colza oscila

entre 45-52%, valores promedios comparables con otras oleaginosas como el
girasol. La harina de colza comprende entre el 50 y 60 % del peso de la semilla y
es rica en protenas. El contenido de protena oscila entre el 37 y 40 % debido a la
cantidad y calidad de aminocidos que la componen. Al igual que muchas fuentes
de protena vegetal, la harina de canola est limitada en lisina pero se destaca por
tener altos niveles de metionina y cistina.
Tabla 2. Composicin de semillas de colza.
Composicin
Porcentaje, %
Protenas
21.08
Grasa
48.55
Fibra
6.42
Cenizas
4.54
Extractos no nitrogenados
19.41
TOTAL
100.00
Fuente: infoagro.com
Tabla 3. Compuestos txicos de la colza.
COMPUESTOS TXICOS
cido Ercico: 45-54 %
60 Compuestos Glucosinolatos
Fuente: infoagro.com
Tabla 4. Propiedades fsicas de la colza
Propiedad
Porcentaje
Punto de solidificacin (C)
-10 - -12
ndice de Saponificacin (C)
168-180
ndice de refraccin
57.1 63.2
ndice de yodo
97-108
cidos grasos libres oleicos (%)
0.9-1.2
Peso especfico
0.913-0.918
Materia no saponificable
0.6-1.5
Color
Amarillo parduzco
Fuente: Main cost foundation for Market information and commodity statistics, Oil,
Fats and Oilseeds.

 PROCESAMIENTO
La figura 1, muestra el proceso de produccin de aceite y harina de colza.
Secado Y Almacenamiento: Este proceso debe ser manipulado con rapidez y
eficiencia debido al elevado contenido de aceite, el pequeo tamao de la semilla
y peligros de un calentamiento. La colza se alza de la tierra con un contenido de
humedad alto (10% a 25%) que debe reducirse hasta un 7% - 9%.
Tiene un contenido de aceite del orden del 40% y es esencial un secado rpido y
eficiente para evitar que se caliente. A menudo se requiere una nueva limpieza de
las semillas para prevenir la contaminacin y el calentamiento mientras se
encuentra a granel.
Extraccin Del Aceite En Bruto: Generalmente se somete a un precalentamiento
a 20C, para evitar la fragmentacin en los procesos ulteriores. Pueden seguirse
dos principales procedimientos de extraccin por solvente: el convencional y el
directo.
En el primero la semilla se escama inicialmente a unos 0.25 mm y luego se pasa
por un digestor. En el proceso de extraccin directa, la semilla se escama
previamente, se calienta y luego se vuelve a escamar para que alcance un
espesor menor de 0.20 mm.
Una vez que las semillas han sido preelaboradas, el aceite puede extraerse por
solvente. La harina resultante suele contener 1.5% de aceite residual y de 8% a
10% de humedad.
Refinado: Los aceites en bruto reciben despus un refinado y fraccionamiento
convencionales. El solvente se recupera del aceite, y el aceite extrado se mezcla
con el aceite obtenido en la etapa de preprensado. Luego se desgoma antes de
volverse a refinar.

Figura 1. Proceso de obtencin de harina y extraccin de aceite a partir de la

semilla de colza

SITUACIN DEL CULTIVO DE COLZA EN COLOMBIA

A pesar de que se han desarrollado variedades de colza que pueden cultivarse

con facilidad en climas tropicales, en Colombia no se explota este cultivo para uso
industrial. Colombia en el ao 2000 import 57 toneladas de semilla de colza por
un valor de US$ 31,000 CIF, sin embargo, no se han registrado exportaciones del
aceite ni de la torta protenica.

SITUACIN MUNDIAL DEL SECTOR DE LA COLZA

La colza/canola se sita en el segundo lugar con el 13% del sector de

oleaginosas, slo superado por el sector de la soja con una participacin del 58%
de la produccin mundial prevista para la campaa 2013/14. La reduccin de la
oferta en los principales exportadores de colza, frenar el consumo a pesar de
llegar a records en produccin y, slo se incrementara ligeramente el comercio a
lo largo de la campaa, que contar asimismo con unos mnimos histricos de
stocks a nivel mundial. El sector productivo de la colza en la UE, representa el
68% del conjunto de las oleaginosas, por lo que consideramos de inters este
sector muy condicionado tambin, como en la soja a la evolucin de los precios
variables en las ltimas campaas.
Grfica 2. Evolucin del sector productor de las oleaginosas 2004/05 a
2013/14

La grafica 2, refleja con detalle la evolucin del sector de las oleaginosas 2004/05
a 2013/14, marcando una diferencia notable el sector de la soja del resto de las
oleaginosas, seguida de la colza, donde la UE tiene un papel primordial el sector
de la colza a nivel mundial.
La grfica 3 y el tabla 5, se recogen el balance del sector de la colza de fuente del
Consejo Internacional de Cereales (CIC), donde muestra en la campaa 2013/14
un ligero aumento en la produccin y consumo (casi a la par), con unos stocks
mnimos respecto a esta ltima dcada.
Grfica 3. Balance mundial del sector de la soja 2004/05 a 2013/14

Tabla 5. Balance del sector de la colza en el mundo 2011/12 a 2013/14

La produccin de colza representa el 13% del conjunto de las oleaginosas en el

mundo, con tendencia a ir aumentando ligeramente ao tras ao, con unas
proyecciones de superar en 2013/14 los 63 millones de t (CIC) y en casi 65
millones de t (USDA). La UE con 19,7 millones de t (30%), Canad con 15
millones de t (23%), China con 13,8 millones de t (21%), India con 7 millones de t
(11%) y Australia con 3,2 millones de t (5%), son los principales productores del

mundo. La UE y Canad representan ms del 50% de la produccin de colza en el

mundo. La superficie mundial destinada al cultivo de colza alcanza 35 millones de
has, de los cuales el 25% (8,8 millones de has) corresponden a cultivos
transgnicos, distribuidos principalmente en Canad con 7,9 millones de has (92%
de su produccin), con 0,6 millones de has en EEUU que representan el 90% de
su escasa produccin transgnica; mientras que en Australia la superficie apenas
llega a 0,2 millones de has que representan el 9% de colza transgnica, siendo
nula la superficie de transgnicos de colza cultivados en la UE.
Con ms detalle analizaremos el sector de la colza en la UE primer productor y
consumidor del mundo (tablas 6 y 7), segn fuente de la Comisin Europea.
Tabla 6. Produccin de cultivos oleaginosos en la UE-27 millones de t

Tabla 7. Balance del sector de la colza en la UE (semillas, harinas y aceite)

millones de t

Tabla 8. Produccin mundial de colza (semillas, harinas y aceite) miles de t

Un aumento en la produccin mundial de la colza del 3,7%, no afectara al ritmo

del consumo de 64 millones de t, consumo considerado estable respecto a
campaas anteriores, de los cuales 36 millones de t son consumidos en forma de
harinas de colza y 24 millones de t en forma de aceites de colza. La UE primer
consumidor de colza, seguira siendo deficitaria a pesar de ser primer productor
mundial de colza. El 96,5% de las tortas de colza obtenidas, es decir 12,7 millones
de t se consumiran en forma de harinas y 9,3 millones de t en aceites. El
consumo total de aceites de colza previsto para 2013/14 de 9,3 millones de t, se
destinaran 6,9 millones de t a los aceites industriales preferentemente biodiesel y,
2,4 millones de t en aceites vegetales para el consumo humano, siendo Francia y
Alemania los principales consumidores de aceites para consumo humano y nulo
su consumo en Espaa. Los objetivos de la UE es incrementar la produccin de
colza para abastecer su uso para biodiesel y para el consumo como harinas para
piensos previsto a recios inferiores a la harina de soja, aunque para este uso
estara limitada debido a las restricciones comunitarias cuantitativas en su
composicin.
China segundo consumidor de colza al igual que la UE, sera deficitario a pesar de
ser un gran productor, por lo que seguira importando en esta campaa para
satisfacer las necesidades de consumo. El consumo de colza en Canad muy por
debajo de su produccin, le coloca en el primer lugar como exportador de colza en
forma semilla principalmente. India mantiene los mismos volmenes de produccin
y consumo de los ltimos aos en forma de semillas/harinas/aceites, por lo que su
comercio tanto de importacin como de exportacin sera totalmente nulo.
Tabla 9. Consumo mundial de colza (semillas, harinas y aceite) miles de t

SOJA

Es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por

sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de protena. El grano de soja y
sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la
alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus mltiples usos.

El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se
efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el
nitrgeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos.
En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecolgicos y
econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. Tambin
es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u otras
oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentacin humana desde hace ms de 4000 aos. Su potencial como un
producto de calidad nutricional se conserv como un secreto de los orientales
hasta el siglo XX. A partir del ao 1900 se inici su introduccin a otras culturas de
Europa y Amrica.
A pesar de que las primeras semillas de soya ingresaron a los Estados Unidos
desde 1904, el primer aprovechamiento comercial realmente se realiz en 1911.
Despus de 1920 la soya se estableci en el medio oeste americano donde
encontr las mejores condiciones climticas para convertirse en un cultivo
comercial de gran impacto productivo y econmico.

ESTRUCTURA FISICA

La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1

metro de altura y tarda por lo menos 1 da en germinar. Las vainas, tallos y hojas
estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen

de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7

cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras. Las flores
grandes, inconspicuas, autofrtiles nacen en la axila de la hoja y son blancas,
rosas o prpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm
de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms) semillas de 5-11 mm de
dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color
negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro
es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e hipoctilo (o "germen") de
daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La cicatriz, visible
sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno
de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de
la semilla que permite la absorcin de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles
de protena, como las de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y
revivir despus de la absorcin de agua.

ESTRUCTURA QUIMICA

Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60% aproximadamente del

peso seco de la soja; protena 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de
carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden
aproximadamente 8% cscara de semilla, 90%cotiledones y 2% ejes
de hipoctilo o germen.
La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus derivados se
consumen en substitucin de los productos crnicos, ya que su protena es de
muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminocidos (los
nios 9) de los 20 necesarios para fabricar protenas. Las protenas ms
completas, es decir, con todos los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en
los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminocidos
esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero
esto puede compensarse fcilmente incluyendo semillas de ssamo (con relativa
alta concentracin demetionina), cereales (como avena, maz o arroz negro),
frutos secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentacin
diaria.
La mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable
al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy

elevadas a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas
vegetales texturizadas para ser hechas.
Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son: el
disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%) compuesto
por una molcula de sucrosa conectada a una molcula degalactosa, y el
tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a
dos molculas de galactosa. Los oligosacridos rafinosa y estaquiosa protegen la
viabilidad de la semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo
tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros
animales monogstricos. Los oligosacridos no digeridos son degradados en el
intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dixido de
carbono, hidrgeno, metano, etc.
Tabla 11. Composicin de la soya
Componentes
Protena
Lpidos
Celulos y Hemicelulosa
Azcares
Cenizas
Fibra cruda

Porcentaje %
40
20
17
7
6
5

Tabla 12. Componentes de la soya

Componentes
Protena
Aceite
Azcares
Humedad
Fibra diettica
Lecitina

Grano con cscara %

38.0
18.0
18.0
12.0
11.0
2.1

Grano sin cscara %

39.0
18.5
21.0
18.0
6.0
2.3

Las caractersticas nutricionales ms importantes de esta semilla son:

Protena de alta calidad y digestibilidad.

Fibra diettica: Coadyuva en las funciones digestivas.
cidos grasos esenciales: cidos linoleico y linolnico.
Lecitina y Fosfolpidos: Importantes en el metabolismo intermediario y en
la Movilizacin de las grasas.

 Fitoestrgenos
o
isoflavonas:
Se
supone
con
funciones
anticancergenas y Prevencin de osteoporosis. Factor que condiciona
su utilizacin en alimentos Para uso infantil.

PRODUCCION NACIONAL

Actualmente, la soya se cultiva en los departamentos del Huila, Meta, Tolima,

Valle del Cauca, y la costa atlntica (valle del Sin y sur del Csar).
El departamento con la mayor produccin de soya, a nivel nacional, es el Meta
(76%), seguido del Valle del Cauca (22%) y otros (2%).
En Colombia, la soya, por sus caractersticas especiales, es un cultivo que se
debe rotar dentro de los diversos sistemas regionales de produccin, es decir,
maz/soya en el Valle del Cauca, arroz/soya en los llanos orientales o sorgo/soya
en el Tolima y Valle del Cauca.
De la demanda nacional de soya para Colombia, el pas alcanza a producir tan
solo cerca del 8%, el 92% restante se compensa incrementado los volmenes de
importacin tanto de grano como de productos elaborados.
Cuadro 1. Produccin, precio y valor de la soya en Colombia 2005-2009

Cuadro 2. Importaciones de soya 2005-2009

Cuadro 3. Exortaciones de soya 2005-2009

Cudro 4. rea, produccin y rendimiento del cultivo de soya

En Colombia, la produccin de soya, durante el periodo comprendido entre el ao

2005 y el ao 2009, no est determinada por el nmero de hectreas sembradas,
dado que este cultivo, al tener que rotar dentro de los diversos sistemas regionales
de produccin, puede variar de un ao a otro, con un rendimiento que oscila entre
1,67 y 2,11 toneladas por hectrea.

PRODUCCION INTERNACIONAL

La soya es uno de los cultivos con mayor crecimiento de rea a escala mundial en
el ltimo siglo. La produccin mundial de soya en el ao 2011 fue de 246,7
millones de toneladas.
Los principales pases productores de soya son:

El hemisferio americano se produce ms del 80% de la soya mundial, su

utilizacin en la alimentacin humana no se compara con los pases orientales.
China y Japn son los pases de mayor tradicin en el consumo de soya para la
alimentacin humana, cuyas cifras anuales son aproximadamente de 12 y 5
millones de toneladas respectivamente, Colombia ocupaba el puesto 32 como
productor.

TIPOS DE PROCESOS QUE SE DESARROLLAN

CONCLUSIN

A partir de esta investigacin sobre los aceites, especialmente el aceite de colza y

de soya podemos decir, que estos aceites tienen alto contenido de grasa en su
composicin, lo que los hace una materia prima apta para la extraccin y
comercializacin de aceite para distintos usos.
Adems que las transformaciones genticas que se le realizaron al aceite de
colza, son de gran importancia para la salud humana, ya que con estas el aceite
pas hacer un aceite de calidad llamado canola.
La soja es una de las materias primas completas y tiles para la extraccin de
aceite, as como para la obtencin de infinitos subproductos ricos en protenas.

BIBLIOGRAFA

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Garca. Ingeniero Tcnico Agrcola.
http://www.agrodigital.com/Documentos/colza201314.pdf

Procesos de elaboracin de alimentos y bebidas. M Teresa Snchez y

Pineda de las Infanta. Mundi Prensa.
http://books.google.com.co/books?id=PxrIhy9UbZkC&pg=PA30&lpg=PA30
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Generalidades de la colza.
http://ambitorural.com.ar/generalidades_colza.html

Evaluacin de las variedades ms promisorias para la produccin de aceite

vegetal y su potencial implementacin en colombia.
http://www.si3ea.gov.co/si3ea/documentos/documentacion/Biodiesel/Capitul
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http://www.inn.gob.ve/pdf/docinves/lasoya.pdf

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http://es.scribd.com/doc/216005737/DETERMINACION-DE-HUMEDAD-YMATERIA-GRASA-EN-EL-GRANO-DE-SOYA-docx

http://www.botanical-online.com/sojapropiedades.htm