Universidade Federal de So Joo Del Rei

Departamento de Qumica, Biotecnologia e Engenharia de Bioprocessos

Laboratrio de Engenharia de Bioprocessos II

Fermentao Alcolica

Denise Soares
Filipe de Oliveira
Renata Ribeiro
Thas Faria

Ouro Branco, Outubro de 2014

SUMRIO

1. INTRODUO ....................................................................................................3
2. OBJETIVOS..........................................................................................................4
3. MATERIAIS E MTODOS .................................................................................4
4. RESULTADOS E DISCUSSO ..........................................................................6
5. CONCLUSO ......................................................................................................9
6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................9

1. INTRODUO
O Brasil emprega o etanol como biocombustvel desde o fim da dcada de 70,
aps os chamados choque do petrleo, mas o interesse mundial mais recente por esta
alternativa se deve principalmente comprovao do aquecimento global e
necessidade de reduzir-se a emisso de novas quantidades de carbono na atmosfera. O
maior benefcio do uso de biocombustveis recai na formao de um ciclo de carbono no
qual a mesma quantidade de carbono lanada na atmosfera aps a queima do
combustvel capturada pelas reas cultivadas e empregado pelas plantas para seu
prprio crescimento. No Brasil, o etanol obtido atravs do processo de fermentao da
cana-de-acar. Fermentao o nome dado ao processo de degradao anaerbica de
glicose ou outro acar para obteno de energia. Esse processo realizado por
organismos anaerbicos, que no utilizam oxignio molecular e podem crescer na
ausncia deste (como algumas bactrias e fungos), e tambm por certos tecidos animais
(como o msculo esqueltico).
O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae,
responsvel pela produo das enzimas fundamentais para o processo de fermentao
alcolica. A intensidade da reao de fermentao depende do tipo de glicdio utilizado,
o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentao de matrias-primas
especficas, apresentam diferentes teores alcolicos, como por exemplo, a cerveja (3 a
5%) e o vinho (10 a 15%). A produo de alguns tipos de bebidas alcolicas envolve
um processo de destilao aps o de fermentao, resultando em um aumento no teor
alcolico. So exemplos de bebidas destiladas a cachaa (45%) e o usque (40 a 75%).

O caldo da cana a matria-prima mais utilizada em escala industrial para a

produo do etanol no Brasil, apresenta rendimento perto de 80 litros de etanol por
tonelada de cana-de-acar.
Partindo-se da equao de Gay Lussac:
C6H12O6

2C2 H50H + 2CO 2

so produzidos a partir de 100 g de glicose, 51,11 g de lcool ou 64 mL. Mas nas

condies de trabalho, obtm-se a partir de 100 g de glicose em torno de 48,5 g de
etanol ou 61 mL de etanol, onde aproximadamente 5% do acar so destinados para o
crescimento celular e para a formao dos subprodutos do processo.

2. OBJETIVOS
O objetivo geral dessa prtica foi desenvolver experimentalmente e acompanhar
um processo de fermentao alcolica, utilizando uma soluo aucarada e uma
levedura comercial de S. cerevisiae, sendo o microrganismo fermentador.
Os objetivos secundrios foram determinar a concentrao de biomassa e o grau
Brix nos diferentes estgios da fermentao, e posteriormente plotou-se grfico do grau
Brix em funo do tempo e da concentrao de biomassa em funo do tempo.

3. MATERIAIS E MTODOS
Inicialmente, preparou-se 3,5 litros de soluo aucarada enriquecida com sais
minerais e levedura para ocorrer a fermentao no biorretor. As propores esto
descritas abaixo.

3,5 litros de gua;

105 gramas de sacarose;

30 gramas de fermento biolgico comercial (Saccharomyces cerevisae);

22,5 gramas de sulfato de amnia e fosfato de amnia;

18 gramas de sulfato de magnsio e cloreto de clcio;

15 gramas de extrato de levedura.

A figura abaixo mostra a soluo aucarada no inicio da fermentao.

Figura 1. Soluo aucarada.

Figura abaixo mostra o fermento.

Figura 2. Fermento.

Durante intervalos de 30 minutos, retiraram-se as amostras para determinar o

grau Brix e a concentrao microbiana, do incio da fermentao at atingir o tempo de
5

4 horas. Por ltimo, recolheram-se amostras de 10 mL com uma seringa e colocou-as

em Placas de Petri, a qual foram incubadas em estufa (100 C por 24h) at atingir uma
massa constante.
4. RESULTADOS E DISCUSSO
Ao realizar se o experimento mediu-se os valores do grau Brix de amostras
retiradas do mosto de fermentao, por meio do refratmetro. Os dados esto
representados na Tabela 1.

Tabela 1. Grau Brix.

Tempo (h)

Brix

5,0

0,5

4,8

1,0

4,0

1,5

3,8

2,0

3,5

2,5

3,0

3,0

2,5

3,5

2,0

Assim, foi possvel plotar um grfico, que est representado na Figura 3.

6
5

Brix

3
2
1
0
0

0,5

1,5

2,5

3,5

tempo (h)

Figura 3. Grfico tempo versus grau Brix.

Para determinar a concentrao da biomassa, utilizou-se a seguinte expresso

matemtica:

Na Tabela 2 encontram-se os valores calculados para a concentrao de

biomassa no experimento.

Tabela 2. Concentrao de Biomassa.

Tempo (h)

Concentrao de Biomassa (g/L)

48,71

0,5

38,58

1,0

39,07

1,5

37,35

2,0

33,92

2,5

30,06

3,0

22,59

3,5

19,69

De acordo com esses dados obtidos, plotou-se um grfico apresentado na Figura

4, o qual pode observar a concentrao durante o tempo de fermentao.

Concentrao de Biomassa (g/L)

60
50
40
30
20
10
0
0

0,5

1,5

2,5

3,5

tempo (h)

Figura 4.Grfico tempo versus concentrao de Biomassa.

Por meio dos valores de grau Brix foi possvel observar que houve um
decrescimento, no muito acentuado, indicando que nem toda sacarose foi consumida.
Dessa forma, sabe-se que mesmo se toda sacarose fosse consumida, ainda assim o grau
Brix no chegaria a zero, visto que este no mede especificamente a sacarose, mas sim a
quantidade de slidos em soluo. Portanto, anlise do grau Brix insatisfatrio,
fazendo com que seja necessrio buscar outros mtodos com maior preciso para
acompanhar o processo fermentativo.
J o crescimento da concentrao de biomassa no pode ser observado com os
dados obtidos, visto que a curva apresenta um decrscimo da mesma. Uma hiptese que
pode explicar esse fato da massa seca possuir sacarose, fazendo ento que sua massa
interfira na curva. Uma alternativa para contornar esse resultado seria a filtrao das
amostras que foram retiradas no experimento, evitando assim, sacarose presente na
8

massa seca. Portanto, sabemos tambm, que a taxa de crescimento exponencial

influenciada pelas condies do ambiente, como temperatura, composio do meio de
cultura bem como pelas caractersticas genticas do prprio organismo.

5. CONCLUSO
Como esperado o experimento reafirma a importncia de estudar os parmetros
analisados nessa prtica, visto que so fundamentais para o controle e desenvolvimento
dos processos fermentativos. Percebe-se tambm que uma rea extremamente
importante na indstria de Bioprocessos, sendo que o conhecimento fundamental para
um profissional dessa rea.

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

[1]

<http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=20851>

Acessado em 23 de outubro de 2014.

[2] Pacheco. T. F., Fermentao alcolica com leveduras de caractersticas
floculantes em reator tipo torre com escoamento ascendente. Tese de
mestrado. UFU. Uberlndia, 2010.