FACULTAD DE

CIENCIAS
EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN

INFORME
ACADMICO
LOS SISTEMAS
LOGSTICOS

Autor(es):
Ramrez Ruz Chelsy Zez
Flores Ruiz Katerine Ruth
Corso Retegui Margarita
Asesor:
Lic. Lady Diana Arvalo Alva
Tarapoto - Per
(2015)

NDICE

I.

NDICE.......................................................................................................... 2

II.

INTRODUCCIN............................................................................................ 3

III. DESARROLLO............................................................................................... 4
CAPTULO I:ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA.........................................6
1.RESEA HISTORICA......................................................................................... 6
2.MISION...............................................................................................................
6
3.VISION...............................................................................................................
7
4.VALORES.......................................................................................................... 7
5.ORGANIGRAMA................................................................................................ 7
6.LOS PRODUCTOS ELABORADOS DE LA EMRESA AHUMADOS DON FICO.......8
6.1. PRODUCTOS PRINCIPALES.....................................................................8
6.2. SUBPRODUCTOS SECUNDARIOS............................................................8
6.3. MODELOS DE ETIQUETA........................................................................8
CAPTULO II: SISTEMA LOGISTICO.......................................................................9
2.1. LOGISTICA DE COMPRAS....................................................................11
2.2. LOGISTICA DE PRODUCCION
11
2.2.1. PRODECIMIENTO DE LA CECINA...........................................11-15
2.2.2. PRODECIMIENTO DEL
CHORIZO.................16-18
2.3. LOGISTICA DE DISTRIBUCIN.......................................................19-20
2.3.1. ANLISIS DE LA INDUSTRIA.........................................................21
2.3.2. CANAL DE DISTRIBUCION.............................................................21
2.3.3. DISTRIBUCIN EXCLUSICA............................................................22
2.3.4. MANUFACTURA JUST IN TIME.......................................................22
2.3.5. SERVICIO POST VENTA.................................................................23
2.3.6. MEDIO Y TRASNPORTE A NIVEL NACIONAL...................................23
CONCLUSIONES................................................................................................ 24
RECOMENDACIONES......................................................................................... 25
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.......................................................................26
ANEXOS....................................................................................................... 27-35
2

INTRODUCCIN
Como seala Rubio, Identificando factores estratgicos y operativos que
considera esenciales para un desarrollo efectivo de los sistemas de logstica
inversa. Entre los factores estratgicos seala el coste de estos sistemas, la
calidad de los productos recuperados, el servicio al consumidor, aspectos
medioambientales y condicionantes legales. (Rubio, C.

(2010). Factores

estratgicos del sistema logstica inversa. Mxico. p.4).

Como Echevarria seala, El xito de un sistema logstico parte de la
preparacin de los recursos, de las necesidades especficas para lo cual es
diseado y de la implementacin y ejecucin del mismo. (Eechevarria, P.
(2012). El xito de la implementacin de un sistema logstico. Argentina. p.14).
Como Hernndez seala, Entre los factores que determinan el desempeo
logstico se encuentran la calidad de la infraestructura, el entorno de los
negocios y la fiabilidad del sistema comercial y la cadena de suministro.
(Hernndez, R. (2011). Los factores que determinan el desempeo de un uno
sistema logstico. Espaa. p.10).
Como Zuiga seala, Proveer un abastecimiento de insumos, materiales,
herramientas y transporte, en el lugar adecuado y en el momento adecuado
preciso en las condiciones adecuadas sin afectar la economa de la empresa.
(Zuiga P. (2012). El objetivo del sistema logstico en una empresa. Per. p.4).
Como Gmez seala, El proveedor tiene que ser un compaero vinculado a
nuestro negocio dicho vinculo solo se logra con la confianza mutua entre el
proveedor y cliente, es uno de los requerimientos que la empresa debe tener.
(Gomz A. (2012). El sistema logstico y su importancia en el mbito
empresarial. Per. p.12).
Como Velsquez seala, Se encargar del diseo y gestin del flujo de
informacin y de materiales entre clientes y proveedores (distribucin,
fabricacin, aprovisionamiento, almacenaje y transporte) con el objetivo de
disponer del material adecuado, en el lugar adecuado, en la cantidad
adecuada, y en el momento oportuno, al mnimo costo posible y segn la

calidad y servicio predefinidos para ofrecer a nuestros clientes. (Velsquez B.

(2012).El flujo de informacin y materiales de un sistema logstico. Per. p.35).
No hemos encontrado ningn antecedente del sistema logstico en el mbito
local.
El sistema logstico tendr como objetivo colocar los productos adecuados en
el lugar adecuado, en el momento preciso y en las condiciones deseadas,
contribuyendo lo mximo posible a la rentabilidad teniendo as la satisfaccin
de la demanda en las mejores condiciones de servicio, costo y calidad.
El sistema de compras tiene como objetivo especfico que es:

Asegurar la buena actuacin del proveedor, en lo que se refiere a la

rpida entrega de los materiales a una calidad aceptable y un precio
razonable.

El sistema de produccin tiene como objetivo especfico que es:

Estudiar la administracin de materiales e inventarios, en proceso y

productos

terminados

enfatizando

en

los

modelos,

costos

administracin de los inventarios.

El sistema de distribucin tiene como objetivo especfico que es:

Escoger un medio adecuado para que nuestros productos lleguen en

buen estado a los destinos nacionales con el sistema Just in Time.

Hoy en da, el discurso de la logstica no lo toma mucha importancia, ya que es

un rea especfica para su tratamiento.
Es una herramienta fundamental en la economa actual, segn el enfoque
global de los mercados. En este sentido y asociado con el concepto de
procesos,

especialmente

grave

compras/aprovisionamientos.

era

el

Debido

problema
la falta

de

en

las

reas

informacin

de
de

procedimientos en la organizacin, el departamento de compras no poda

tomar decisiones basadas en la informacin sino en las sensaciones, lo que
llevaba a una situacin catica con almacenes sobredimensionados y al mismo
tiempo con continuas roturas de stocks. Todas las debilidades anteriormente
4

comentadas provocaban la imposibilidad de realizar anlisis sobre la rotacin

de productos tanto para comprar las cantidades correctas como para su
disposicin fsica en el almacn. Cada vez ms competitivo y con menores
mrgenes, las organizaciones buscan continuamente oportunidades de mejora
que las haga ms competitivas. En este sentido, cada vez son ms conscientes
de la importancia de la gestin de almacenes (y la gestin logstica en general)
como parte esencial a la hora de aportar ms valor a sus clientes y reducir sus
costes.
PROBLEMTICA: De qu manera se puede implementar el sistema logstico en
la empresa?
En esta oportunidad nosotros implementaremos el sistema logstico en una
empresa de produccin llamado Ahumados Don Fico, que se encarga de la
elaboracin de cecina y chorizo. Para as mejorar la cantidad optima a producir
y a su vez tener mayores utilidades.

Cotizando los precios a nivel de los

proveedores, y que los productos pasan por control de calidad. Para que los
clientes se sientan satisfechos en la compra de los productos.
La importancia de la logstica viene dada por la necesidad de mejorar el
servicio a un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor
costo

posible,

algunas

de

las

actividades

que

puede

derivarse

de

la gerencia logstica en una empresa son las siguientes:

Aumento en lneas de produccin.

La eficiencia en produccin, alcanzar niveles altos.

La

cadena

de

distribucin

debe

mantener

cada

vez

menos inventarios.

Desarrollo de sistemas de informacin.

Estas pequeas mejoras en una organizacin traern los siguientes beneficios.

Incrementar

la

competitividad

mejorar

la rentabilidad de

las empresas para acometer el reto de la globalizacin.

Optimizar la gerencia y la gestin logstica comercial nacional e

internacional.

Coordinacin ptima de todos los factores que influyen en la

decisin

de

compra: calidad,

confabilidad, precio, empaque,

distribucin, proteccin, servicio.

DESARROLLO
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA.
1. RESEA HISTORICA
La empresa Industria Alimentaria S.A.C Ahumados Don Fico,
pertenece al sector de produccin la cual se encarga en producir
chorizo, cecina y otros derivados del cerdo.
Es una empresa que se origin en la ciudad de Chiclayo por los socios
Rafael Rodrguez Paredes y Jimbler Paredes Flores, hace tres aos,
actualmente desde el mes de agosto se apertura en Juan Guerra.
Los socios mencionados que son primos, son naturales del distrito de
Juan Guerra ubicado a 13 km al sur de la ciudad de Tarapoto,
descendientes desde una misma familia.
La idea del negocio se gener cuando el seor Rafael era un
colaborador de una empresa que se dedicaba a la produccin de
cecina, chorizo, y l visualizo que hay una alta cartera de clientes que
6

consumen la carne y se convenci que l tambin puede tener su

propia empresa del mismo rubro.
Al principio busco clientes para ver si resultaba invertir en un negocio
como este, y al darse cuenta que es muy rentable, decidi fundar su
propia empresa en Chiclayo pero tuvo inconvenientes ya que el
acceso de la materia prima directa e indirecta no era tan apetitoso
como el de la selva, fue entonces que decidi venirse a Juan Guerra
porque tendra mayor facilidad de encontrar la materia prima que es
el cerdo con un mejor sabor y con un olor exquisito que al que podra
optar o encontrar en la costa.
Empricamente contrataron a las personas que sepan hacer cecina y
chorizo y empezaron a producir y distribuir a todas las ciudades del
Per de acuerdo a los pedidos solicitados.
2. MISIN
Nuestra empresa se dedica de una manera tradicional a la
produccin, comercializacin y desarrollo de carnes frescas de cerdo,
carnes procesadas y productos ahumados, convirtindonos en una
alternativa altamente confiable en la nutricin del pueblo peruano,
Proporcionar a la sociedad consumidora, alimentos a base de
productos naturales de excelente calidad realizados bajo los ms
estrictos estndares de higiene que contribuyan a la buena salud de
todos nuestros clientes.

3. VISIN
Seguir constituyndonos da a da como una de las empresas ms
slidas, prosperas y modernas en el campo de los crnicos,
contribuyendo a la vez al bienestar de sus trabajadores sus familias,
sus accionistas y la sociedad en general.
4. VALORES
tica
Liderazgo
Trabajo en equipo
Cumplimiento
Atencin y Servicio
Honestidad
5. ORGANIGRAMA
7
GERENTE

ADMINISTRADOR

PRODUCCI
N

VENTAS

A.Filetea
do

DISTRIBUIDO
R
Chofer

A.Salera
A.Ahuma
do
A.Empaque
tado

6. LOS PRODUCTOS ELABORADOS POR LA EMPRESA AHUMADOS

6.1.
6.2.

DON FICO
PRODUCTOS PRINCIPALES
Chorizo
Cecina
SUBPRODUCTOS SECUNDARIOS
Cabeza
Cuero
Manteca
Chicharrn
Huesos ahumados
Patitas de cerdo
Vsceras
Costillas
6.3. MODELO DE ETIQUETA

2. SISTEMA LOGISTICO
2.1. LOGSTICA DE COMPRAS
La empresa Ahumados Don Fico, para la elaboracin de sus productos
principales que son la cecina y el chorizo compran ingredientes y utilizan
maquinas.

PROVEEDOR
Pobladores de Juan Guerra y
Tarapoto
Sr.Segundo Tananta Isuiza y
Sr. Carlos Amasifuen Tenazoa
Sra. Raquel Reategui Pinchi y
Sr. Humberto Salas Tenazoa

PRODUC
TO

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTID
AD

Cerdo

Kg

175

Lea

Tercio

S/.
9.00
S/.
12.00

4,375

S/.
5.00

Achiote
9

Kg

P.U

P.TOTA
L
S/.
1,575.0
0
S/.
48.00
S/.
21,875.
00

Para el producto de la CECINA, los ingredientes que se utiliza son:

PRODUCTO: CECINA
1.- DETERMINACIN DE COSTOS
CUADRO N1: COMPRA DE MATERIA PRIMA
MATERIA
PRIMA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTID
AD

P.U

CERDO

Kg

175

S/. 9.00

CUADRO N 2: COMPRA DE INGREDIENTES

INGREDIE
UNIDAD DE
CANTID
NTES
MEDIDA
AD
Sal
Kg
6.125
Achiote
kg
4.375
Sal cura
Kg
0.245
Lea
tercio
4
TOTAL

P.U
S/. 0.60
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 12.00
S/.
22.60

P.TOTAL
S/.
1,575.00

P.TOTAL
S/. 3.675
S/. 21.875
S/. 5.00
S/. 48.00
S/. 78.55

CUADRO N 3: LISTA DE EQUIPOS

Balanzas
Empaquetado al
vaco
Moledora de Carne

Congeladora

UNIDAD DE
MEDIDA
Ciento
Ciento

CANTID
AD
100
100

P.U
P.TOTAL
Bolsa
S/. 9.00
S/. 9.00
Eiquetas
S/. 9.00
S/. 9.00
S/.
S/.
TOTAL
18.00
18.00
CUADRO N 4: COMPRA DE BOLSAS Y ETIQUETAS

10

PRODUCTO: CHORIZO
CUADRO N 1: COMPRA DE MATERIA PRIMA
MATERIA
PRIMA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTID
AD

P.U

CERDO

Kg

175

S/. 9.00

INGREDIE
NTES
Ajino moto
Pimienta
Cominos
Sal de cura
Sal marina
Ajos
Lea

UNIDAD DE
MEDIDA
Kg
kg
Kg
kg
Kg
kg
tercio

CANTID
AD
3.15
3.5
3.15
10.5
12.25
12.25
4

TOTAL
CUADRO N 2: COMPRA DE INGREDIENTES

P.U
S/. 6.35
S/. 3.43
S/. 3.18
S/. 10.50
S/. 0.82
S/. 2.94
S/. 12.00
S/.
39.22

P.TOTAL
S/.
1,575.00

P.TOTAL
S/. 20.00
S/. 12.01
S/. 10.02
S/. 10.50
S/. 10.05
S/. 36.02
S/. 48.00
S/. 146.50

CUADRO N 3: LISTA DE EQUIPOS

Balanzas
Empaquetado al
vaco
Moledora de Carne

Bolsa
Eiquetas

Congeladora

UNIDAD
DE
MEDIDA CANTIDAD
Ciento
11 100
Ciento
100
TOTAL

P.U
P.TOTAL
S/. 9.00
S/. 9.00
S/. 9.00
S/. 9.00
S/.
S/.
18.00
18.00

CUADRO N 4: COMPRA DE BOLSAS Y ETIQUETAS

2.2. LOGISTICA DE PRODUCCIN

2.2.1.PROCEDIMIENTO DE LA CECINA
PASO 1: RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Para la elaboracin de cecinas se utiliza de preferencia carne fresca
de cerdo, pudiendo utilizarse tambin carne de vacuno y ovino. La
carne debe ser de animales jvenes. La carne de anmales viejos es
dura por su alto contenido de elastina y no es muy apreciada por el
consumidor.
INGREDIENTES

PASO 2: DISECCIN Y DESPULPADO

Se utiliza carne de la masa muscular procedente de la pierna,
cadera, brazos y lomo. Se separan los huesos teniendo en cuenta la
conformacin natural del tejido muscular, evitando los cortes
transversales innecesarios. En esta operacin se separa adems
todo el tejido graso, membranas y tendones.

12

PASO 3: FILETEADO
En esta operacin, la carne se corta en lminas de 1 a 2 cm. De
espesor y un peso aproximado de 500 a 600 gramos.

PASO 4: SALADO O CURADO

La carne se roca con una mezcla uniforme de sal comn y sal
curante comercial, en la proporcin de 18 gramos de sal comn y
1.5 gramos de sal.

13

PASO 5: AHUMADO
Despus que salamos a la carne, lo ahumamos.

PASO 6: EMPAQUE
A la cecina lo empacamos en una bolsa.

14

PASO 7: DISTRIBUCIN
Empezar a distribuir la cecina.

PRODUCTO: CECINA
FLUJOGRAMA
RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA

DISECCIN Y
DESPULPADO

FILETEADO

ADICCIN DE
INSUMOS

AHUMADO

EMPAQUE

DISTRIBUCIN
15

2.2.2.PROCEDIMIENTO DEL CHORIZO

PASO 1: SELECCIN
Usar carne de cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2. La
grasa de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa.

PASO 2: PICADO
Se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12
mm y la grasa en cubos de 25 mm.

16

PASO 3: MEZCLADO
Se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los condimentos y el
hielo hasta obtener una masa homognea.

PASO 4: EMBUTIDO
Se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm), la cual
debe haber sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea
una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa (10 mm).

17

PASO 5:

AHUMADO

Los chorizos se ponen en el ahumador donde adquirirn el aroma y color

del humo, adems de mejorar su capacidad de conservacin.

PASO 6: EMPAQUE
Al chorizo envolverlo con bolsa

PASO 7 DISTRIBUCIN:
Empezar a distribuir en las furgonetas

18

PRODUCTO: CHORIZO

FLUJOGRAMA
RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA

DISECCIN Y
DESPULPADO

MEZCLA DE
INSUMOS

MOLIENDA
19

EMBUTIDO

AHUMADO

EMPAQUE

DISTRIBUCIN

2.3. LOGISTICA DE DISTRIBUCIN

La empresa para distribuir sus productos cuenta con dos furgonetas
para el reparto del producto a nivel local. Tiene un local en la ciudad de
Tarapoto situada en el Jr. Ramn Castilla #441
A nivel nacional ellos hacen repartos a Chiclayo, Trujillo, Piura, Tacna y
tienen un convenio con la empresa Mvil Tours que le brinda sus
servicios para el traslado a otras ciudades del Per.
Antes de seleccionar un canal de distribucin para su producto, la
empresa debi estudiar su propia situacin, la experiencia de marketing
y las capacidades gerenciales del fabricante influyen en las decisiones
sobre que canal emplear.
Es importante resaltar este punto porque sin contar con algn recurso
financiero se hace muy difcil ya que un negocio con recursos financieros
podr contratar su propia fuerza de venta, conceder crdito a los
clientes y contar con almacenamiento para sus productos.

20

Si la empresa est orientada a los consumidores, los hbitos de compra

de stos regirn sus canales. La naturaleza del mercado habr de ser el
factor decisivo en la eleccin de canales por parte de los directivos.
Para tener xito en nuestro producto debemos adaptarnos a las
tendencias que en el mercado existe que son:
LOS INTERMEDIARIOS
Nuestra estrategia para que nuestro producto sea aceptable y una
forma de que los clientes conozcan la empresa AHUMADOS DON
FICO, es mediante las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram,
Whatsapp) promocionar nuestro producto a manera de auspicios en
eventos gastronmicos, tiene su local que es bien identificado con el

nombre de la empresa, difundiendo nuestro slogan.

LOS CLIENTES
Buscando la buena satisfaccin de nuestros clientes, nos centramos
en el mercado de consumo ya que este producto va dirigido hacia las
personas que buscan degustar un buen sabor exquisito a la hora de
comer. Tambin est dirigido al mercado de revendedores ya que
adquieren los productos para posteriormente poder comercializarlos
y revenderlos.

CONCENTRACIN GEOGRFICA DEL MERCADO:

Cuando

la

mayor

parte

de

los

compradores

potenciales

estn

concentrados en unas cuantas regiones geogrficas, conviene usar la

venta directa. Cuando los consumidores estn muy dispersos la venta
directa resultara imprctica por los costos tan altos de los viajes.
Si la

empresa que produce embutidos como chorizo y cecina, ellos

estn concentrados en las regiones de la selva porque es una costumbre

de cuestin de gastronoma, ya que suelen prepararlos en sus comidas
tpicas. Y si los dems lugares como la costa desean estos productos, se
elevara el costo por el traslado hacia ese lugar y la venta directa les
resultara muy costoso.

NATURALEZA TCNICA DE UN PRODUCTO:

21

Un

producto

industrial

muy

tcnico

menudo

se

distribuye

directamente a los usuarios industriales. La fuerza de venta del

fabricante debe de dar un servicio completo antes de la venta y despus
de ella. Los productos de consumo de naturaleza tcnica plantean un
verdadero reto de distribucin a los fabricantes.
Si la empresa se dedica a producir cecina y chorizo, debe brindar una
buena experiencia de consumo, en la cual el consumidor final se sienta
satisfecho y que su valor percibido supera la expectativa, desde ah
partimos a que su atributo sea distribuido por todos los canales de
distribucin que brinden los mismo que la empresa realiza con sus
consumidores, para que la marca se sienta satisfecho de la labor que
realizan sus intermediarios. Es por eso que es importante que los
intermediarios se informen sobre sus atributos del producto, sobre su
visin de la empresa para que transmitan una informacin adecuada
hacia el consumidor final.

SERVICIOS QUE DAN LOS INTERMEDIARIOS:

Cada fabricante debera escoger intermediarios que ofrezcan los
servicios de marketing que este no puede dar o le resultaran poco
rentables, es decir; buscar clientes que se abastecen con nuestro
producto y de esta manera ayuden a hacer publicidad sin que la
empresa del producto lo hagan ya que les puede salir poco beneficioso
gastar en publicidad.

2.3.1.ANLISIS DE LA INDUSTRIA (COMPETENCIA)

a) CLIENTES ACTUALES:
La seleccin de clientes de Cecina y Chorizo est situada a partir
de los 18 aos hasta los 55 aos, ambos sexos, jvenes y adultos.
Por

estilo

de

vida

(sofisticados,

modernas,

adaptados

progresistas) tambin a los revendedores (al por mayor y menor)

como punto estratgico para comercializar mejor el producto.
b) COMPETENCIA ACTUAL:
22

Por el momento existe la empresa TIO SERGIO que se dedique a

la produccin de embutidos y venden los mismos productos, que
para nuestra propuesta de valor puede resultar ser una amenaza
en el mercado.
c) PRESIN DE COMPRADORES:
Ahumados Don Fico pretende brindar a sus clientes las
facilidades de poder negociar y

de alguna forma nos den sus

puntos de vista para mejorar y darnos cuenta en que estamos

fallando, as mismo dar las facilidades de pago a los que deseen
adquirir nuestro producto.
d) PRESIN DE PROVEEDORES:
Como empresa tenemos el compromiso directo con nuestros
proveedores porque sabemos cun importante son para el
negocio

y el poder que tienen al momento de vender sus

productos, tambin pensamos conseguir ms de un proveedor

para que de alguna forma no exista dominio por parte de ellos al
momento de necesitar los insumos que requerimos.
2.3.2.CANAL DE DISTRIBUCIN

PRODUCTOR: Es la empresa AHUMADOS DON FICO que realiza la

elaboracin de chorizo y cecina para distribuirlos a los minoristas y
finalmente al consumidor.

MINORISTA O DETALLISTA: Puede ser un comerciante o un agente

cuyo negocio principal es vender directamente al consumidor final. El
minorista no solo vende los productos sino que aade servicios a los
mismo incrementando su valor (crdito, servicio postventa, asistencia
tcnica).

CONSUMIDOR: Es el consumidor final que tendr el producto.

2.3.3.DISTRIBUCIN EXCLUSIVA
Es apropiada para productos que se consumen durante un periodo
largo para ajustarlos a las necesidades de los compradores. La
23

empresa solo cuenta con una oficina en la ciudad de Tarapoto, ofrece

la ventaja de un control ms riguroso.
FOTO DE LA EMPRESA

2.3.4.MANUFACTURA JUST IN TIME

La empresa utiliza este proceso que redefine y simplifica la
manufactura, reduciendo los niveles de inventario y entregando la
materia prima solo cuando son necesarios en la lnea de produccin.
Ellos lo emplean de acuerdo a los pedidos que tienen y lo entregan
justo a tiempo cuando sus clientes lo requieren.

2.3.5.SERVICIO POST VENTA

Luego de hacer nuestras ventas realizaremos todo el esfuerzo para
satisfacer al cliente y, si es posible, asegurar una compra regular o
24

repetida. Una venta no es suficiente porque la meta es tener

siempre al cliente completamente satisfecho. Y por ltimo es el
proceso de la espiral de la calidad y garantiza el paso a un nivel
superior en cuanto a la calidad que pueda permitir: las opiniones de
los clientes, identificar la opinin de mejora de servicio de atencin a
los consumidores.
2.3.6.MEDIO Y EL MODO DE TRANSPORTE A NIVEL NACIONAL
El medio de transporte es terrestre en la cual tenemos a la empresa
MOVIL TOURS que traslada los productos a los lugares del norte.

CONCLUSIONES

25

 En conclusin, el sistema logstico en la empresa Ahumados Don Fico

podemos darnos cuenta que le falta el lugar adecuado para poder ubicar
los ingredientes que se necesita para la elaboracin de la cecina y
chorizo, ya que solo cuenta con 3 almacenes, uno de ellos es la parte
administrativa en la cual lo utiliza para poner los ingredientes y los
equipos que utilizan como la balanza, la congeladora y algunos baldes , y
el otro almacn es el rea de produccin en la cual pudimos observar
que estn todos las personas que realizan el proceso desde la recepcin
del cerdo hasta la carne ya lista para ahumar en un solo lugar y por
ultimo tenemos el almacn donde ahumaremos la carne.
En conclusin la empresa en el rea de compras, cuenta con 6
proveedores que abastecen los principales ingredientes que se necesita
para la elaboracin del producto, y se tiene una rpida entrega de los
ingredientes a una calidad aceptable y un precio razonable, en la cual
tenemos a dos proveedores que nos abastece de la materia prima que
en este caso es el cerdo con un precio cmodo, luego tenemos a dos
proveedores que nos abastece de lea para hacer el ahumado con un
buen precio, y por ultimo tenemos a dos proveedores que nos abastece
de achiote para darle color a nuestro producto en este caso a la cecina.
En conclusin la empresa en el rea de produccin controla bien la
llegada de la materia prima y los ingredientes para poder realizar la
elaboracin del producto, y que los equipos estn en buenas condiciones
para poder sacar productos de calidad. Tambin en los productos
terminados enfatizan los modelos de etiqueta que son atractivos para el
pblico, y que el costo de cada producto supere el valor percibido del
cliente y que se sienta satisfecho al comprar el producto.
En conclusin la empresa en el rea de distribucin, cuenta a nivel local
con dos furgonetas para poder hacer repartos de pedidos a domicilio
mediante los pedidos, y a nivel nacional tenemos un convenio con la
empresa Movil Tours para enviar los productos, y lo podemos en papel
especializado para que llegue un buen estado a los destinados
nacionales y tambin que los pedidos lleguen justo a tiempo para as
tener mayor confianza con los clientes y que nos llamen a cualquier hora
y su pedido ser enviado.

26

RECOMENDACIONES
Recomendamos en el sistema logstico en la empresa que debe
aumentar un almacn para poder ubicar los ingredientes y los equipos
que se necesita para la elaboracin de sus productos, para as tener una
mayor orden y control y aumentar la productividad.
Recomendamos en el rea de compras, en tener una buena relacin con
los proveedores ya que nos pueden dar beneficios como bajar el precio
de los ingredientes principales ya que las compras son en mayores
cantidades y poder minimizar los costos y tener mayores ingresos en la
empresa.
Recomendamos en el rea de produccin, a que tengan una persona
que se encargue del control de calidad para as sacar al mercado
productos que satisfagan en cuestiones de calidad, y as podremos
aumentar la cartera de cliente y tener mayores cantidades de ventas
gracias a la calidad del producto.
Recomendamos en el rea de distribucin a tener un carro repartidor
diseada con el slogan de la empresa para dar a conocer a la poblacin
sobre esta empresa, ya que las furgonetas los productos son ms
manoseables y estn expuestas al sol y el producto no debe llegar en
mal estado, tambin con respecto a nivel nacional podemos realizar un
almacn regional en una ciudad que se ha mas allegado a las ciudades
que realizan mayores pedidos o tienen mayor consumo para as tener
una distribucin correcta.

27

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://es.scribd.com/doc/67117613/15/Medios-unitarizadores-de-carga

http://es.scribd.com/doc/81375345/55/Grados-de-mecanizacion

http://www.monografias.com/trabajos/edi/edi.shtml

http://www.adeudima.com/?page_id=485

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/basic/martinez_ra/cap02.pdf

http://www.gestiopolis.com/diagnostico-del-sistema-logistico-de-una-

empresa-de-manufacturera/
http://jaibana.udea.edu.co/grupos/logistica/Modelo%20de
%20Referencia.htm

28

ANEXOS
SITUACIN ECONMICA
PRODUCTO: CECINA
CUADRO N 1: MANO DE OBRA DIRECTA
En el rea de produccin:
TRABAJADORE
S

REAS
DISECCIN Y DESPULPADO

FILETEADO

ADICIN DE INSUMOS

LAVADO

AHUMADO

EMPAQUE

EMBALAJE

TOTAL
En el rea de control:

REAS
CONTROL
TOTAL

SUELDO
DIARIO
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00

TRABAJADOR SUELDO
ES
DIARIO
S/.
2
16.67
S/.
2
16.67

SUELDO
MENSUAL
S/.
500.00
S/.
500.00

TOTAL
S/.
60.00
S/.
30.00
S/.
60.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
270.00

TOTAL
S/.
1,000.00
S/.
1,000.00

CUADRO N 2: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

C.I.F
Amortizacin de
maquinas

Diario
S/.
52.08

Mensual
S/.
1,250.00
29

Anual
S/.
15,000.00

S/.
S/.
12.50
300.00
S/.
S/.
Transporte
8.00
192.00
S/.
S/.
Bolsas
9.00
216.00
S/.
S/.
Etiquetas
9.00
216.00
S/.
S/.
TOTAL
90.58
2,174.00
CUADRO N 3: COSTO DE FABRICACIN
Consumo electico

MATERIA PRIMA

S/. 1,653.55

MANO DE OBRA

S/.

286.67

C.I.F

S/.

90.58

COSTO DE FABRICACIN
CUADRO N 4: COSTO UNITARIO

S/. 2,030.80

COSTO UNITARIO=

C U=

Costo de produccin
Unidades Producidas

2,030.80
=S / . 11.60
175 kg

CUADRO N 5: COSTO PRIMO

MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
COSTO PRIMO

S/.
S/.
S/.

1,653.55
286.67
1,940.22

CUADRO N 6: COSTO DE CONVERSIN

MANO DE OBRA
C.I.F
COSTO DE
COMVERSIN

S/.
286.67
S/.
90.58
S/.
377.25

2.- DETERMINACIN DE PRECIO DE VENTA

CUADRO N 1: PRECIO DE VENTA
PRODUCTO

KILOGRAMO

PRECIO UNIDAD
30

S/.
3,600.00
S/.
2,304.00
S/.
2,592.00
S/.
2,592.00
S/.
26,088.00

S/.
CECINA
1 Kg
28.00
3.- DETERMINACIN DE LA UTILIDAD
Los gastos administrativos:
Remuneraciones
Limpieza y Mantenimiento
Servicios bsicos
tiles de oficina
TOTAL
Los gastos de ventas:

40
10
25
10
85

Remuneraciones
Comisiones
Fletes
Promocin y publicidad
TOTAL

10
5
5
30
50

Ahumados Don Fico

E.G.P Por Funcin
Al 31 de Diciembre del 2013
(Expresado en nuevos soles)

Ventas

4, 900.00

Costo de ventas

(2, 030.80)

UTILIDAD BRUTA

2,869.20

Gastos Operativos
Gastos de Administracin

Gastos de ventas

85.00
(

UTILIDADES ANT. DEL IMPUESTO

50.00

2,734.20

UTILIDAD NETA

2,734.20

31

)
)

PRODUCTO: CHORIZO
CUADRO N 1: MANO DE OBRA DIRECTA
En el rea de produccin:
REAS

TRABAJADORE
S

DISECCIN Y DESPULPADO

FILETEADO

ADICIN DE INSUMOS

LAVADO

AHUMADO

EMPAQUE

EMBALAJE

TOTAL

SUELDO
DIARIO
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00

TOTAL
S/.
60.00
S/.
30.00
S/.
60.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
30.00
S/.
270.00

En el rea de control:

REAS

TRABAJADOR SUELDO
ES
DIARIO

SUELDO
MENSUAL
32

TOTAL

CONTROL

TOTAL

S/.
16.67
S/.
16.67

S/.
500.00
S/.
500.00

S/.
1,000.00
S/.
1,000.00

CUADRO N2: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

C.I.F
Amortizacin de
maquinas

Diario
S/.
52.08
S/.
12.50
S/.
8.00
S/.
9.00
S/.
9.00
S/.
90.58

Consumo electico
Transporte
Bolsas
Etiquetas
TOTAL

Mensual
S/.
1,250.00
S/.
300.00
S/.
192.00
S/.
216.00
S/.
216.00
S/.
2,174.00

Anual
S/.
15,000.00
S/.
3,600.00
S/.
2,304.00
S/.
2,592.00
S/.
2,592.00
S/.
26,088.00

CUADRO N 3: COSTO DE FABRICACIN

MATERIA PRIMA

S/. 1,721.50

MANO DE OBRA

S/.

286.67

C.I.F

S/.

90.58

COSTO DE FABRICACIN
CUADRO N 4: COSTO UNITARIO

S/. 2,098.75

COSTO UNITARIO=

C U=

Costo de produccin
Unidades Producidas

2,098.75
=S /. 11.99
175 kg

CUADRO N 5: COSTO PRIMO

MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
COSTO PRIMO

S/.
S/.
S/.

1,721.50
286.67
2,008.17

CUADRO N 6: COSTO DE CONVERSIN

33

MANO DE OBRA
C.I.F
COSTO DE
COMVERSIN

S/.
286.67
S/.
90.58
S/.
377.25

2.- DETERMINACIN DE PRECIO DE VENTA

CUADRO N 1: PRECIO DE VENTA
PRODUCTO

KILOGRAMO

Chorizo

1 Kg

PRECIO UNIDAD
S/.
28.00

3.- DETERMINACIN DE LA UTILIDAD

Los gastos administrativos:
Remuneraciones
Limpieza y Mantenimiento
Servicios bsicos
tiles de oficina
TOTAL
Los gastos de ventas:

40
10
25
10
85

Remuneraciones
Comisiones
Fletes
Promocin y publicidad
TOTAL

10
5
5
30
50

Ahumados Don Fico

E.G.P Por Funcin
Al 31 de Diciembre del 2013
(Expresado en nuevos soles)

Ventas

4, 900.00

Costo de ventas

(2, 098.75)

UTILIDAD BRUTA

2801.25
34

Gastos Operativos
Gastos de Administracin

Gastos de ventas

85.00
(

UTILIDADES ANT. DEL IMPUESTO

50.00

2666.25

UTILIDAD NETA

2666.25

35

)
)

36

37