Actividad en clases

1.- La composicin porcentual de macronutrientes de arroz, pan, carne,

leche, pescado, manzana y acelgas se encuentran en la siguiente tabla.

ALIMENTO

KCAL

CARBOHIDRATOS

ARROZ

79,5

PAN

PROTENAS
7,1

LPIDOS
0,7

55,4

9,1

CARNE

0,0

23,5

5,7

LECHE

4,7

3,3

3,3

PESCADOS

0,3

17,3

0,4

MANZANAS

15,2

0,2

0,4

4,1

1,9

ACELGAS

a.- Indique la cantidad de kcal que aporta cada uno de estos alimentos
por 100 gramos de alimento consumido.
b.- Si la cantidad recomendada a consumir de cada uno de estos
alimentos es:
ALIMENTO
ARROZ
PAN
CARNE
LECHE
PESCADOS
MANZANAS
ACELGAS

gramos

Kcal

40
50
50
200
80
100
110

Calcule la cantidad de Kcal aportada por la porcin.

3.- Si consume en un almuerzo
80 gramos de arroz
200 gramos de acelga
120 gramos de pescado.
Indique la cantidad de Kcal aporta por dicho almuerzo.

La energa aportada por los alimentos es requerida por el organismo,

para que
realice adecuadamente sus funciones. Esta energa es
requerida para:
a.- El metabolismo basal (Tasa Metablica Basal, TMB)
b.- La actividad fsica

c.- La termognesis
Pautas de seguimiento en la confeccin de una dieta
Las pautas de seguimiento en la confeccin de una dieta sern las
siguientes:
1. Aporte energtico: el primer punto a determinar ser el Valor
Calrico Total (V.C.T.), que estar en funcin de la edad, talla, sexo,
actividad y situacin del individuo
2. Distribucin de macronutrientes: en la alimentacin normal o
basal.
Los hidratos de carbono deben representar aproximadamente el
55-60% del V.C.T. (preferentemente el 58%),
Las protenas el 10-15% (preferentemente el 12%),
Las grasas el 30-35% (preferentemente el 30%).
Los porcentajes y la calidad de los Principios Inmediatos variarn
dependiendo de los objetivos a conseguir.
3. Reparto del aporte energtico durante el da: en situacin
normal se aconseja que el reparto se realice en 5 comidas,
distribuidas de la forma siguiente:
- Desayuno
= 20% del V.C.T.
- Media maana

= 10-15% del V.C.T.

- Almuerzo

= 30-35% del V.C.T.

- Merienda (once)

= 10-15% del V.C.T.

- Cena

= 25-30% del V.C.T.

4. Dieta muy variada en alimentos: se aconseja que la

alimentacin sea lo ms variada posible en alimentos, como mejor
forma para asegurarnos el aporte adecuado de todas las vitaminas
y minerales.
Existen dos sistemas para el ajuste de dietas:

Sistema de Tablas de Alimentacin.

Sistema de Porciones. ( pirmide alimentaria)

Existen dos sistemas para el ajuste de dietas:

Sistema de Tablas de Alimentacin.

Sistema de Porciones. ( pirmide alimentaria)

Planificacin y estandarizacin de minutas

Corresponde a la programacin anticipada de la alimentacin de un
determinado grupo, por un periodo definido
Ventajas
Permite controlar costo
Favorece la alimentacin variada.
Evita las repeticiones y con ello el cansancio de los comensales
Existe un mejor control de los inventarios y de las compras
Qu se debe considerar al momento de planificar las minutas?
a) Eficiencia nutricional: debe ser equilibrada, para estos se
debe tomar en cuenta la pirmide alimentaria.
b) Equilibrio gastronmico : Significa la correcta combinacin
de los platos, que exista una armona entre ellos, ya que
esto puede influir psicolgicamente al dar una sensacin de
agrado y plenitud al comensal. Esto se puede lograr
variando las sopas, los postres, los colores y bajo la
estacionalidad vigente , adems se deben considerar:
a.
Los
hbitos
alimentarios,
cultura,
religin,
festividades.
b. Estructura del men . entrada/ principal o fondo y
postre
c. Utilizar productos de la estacin
c) Costos.
debe
ceirse
al
presupuesto
establecido
previamente.
d) Procesos operacional: con los recursos materiales, humanos.

ACTIVIDAD N 2
1.- Lectura complementaria: Gua
de alimentacin saludable y
necesidades
nutricionales
del
adulto.
(Inta).
http://www.inta.cl/material_educativo/cd/3GuiAli.pdf

2.- Complete la siguiente tabla, para un individuo que debe consumir

2400 Kcal al da
Hora

% de VCT

Toma de
alimento
Desayuno
Media maana

Kcal

6:30- 7:00 20
10:00
10
-11:30
13.30
35
Almuerzo
-14.00
17- 17:30 10
Once
20:30 -21 25
Cena
Total
100
2400Kcal
3.- - Utilizando la tabla de composicin de los alimentos, complete el
siguiente men de un da, indicando si corresponde a una alimentacin
equilibrada.
DESAYUNO
Alime
nto

Ener
Cal
Prote Lpid Glci
Fsf Fib Colest
Canti ga
cio
nas
os
dos
oro
ra
erol
dad (kcal
(mg
(g)
(g)
(g)
(mg) (g) (mg)
)
)

Leche
entera

200
ml

Pan de
molde

80 g

Jamn
TOTA
L

60 g
.

V.C.T. Desayuno= _________ Kcal (________% del V.C.T del da.)

MEDIA MAANA
Ener
Cal
Prote Lpid Glci
Fsf Fib Colest
Alimen Canti ga
cio
na
os
dos
oro
ra
erol
to
dad (kcal
(mg
(g)
(g)
(g)
(mg) (g) (mg)
)
)

Cortado
:
Leche
entera

100
ml

Caf

25 g

Azcar

10 g

Galletas
agua

40 g

Manteq
uilla

10 g

Mermel
ada

25 g

TOTAL

V.C.T. media maana =_________ Kcal (_____ % del V.C.T del da.)
.

ALMUERZO

Ener
Calc
Aliment
Prote Lpid Glcid
Fsfo Fib Coleste
Cantid ga
io
o
na
os
os
ro
ra
rol
ad
(kcal
(mg
(g)
(g)
(g)
(mg) (g)
(mg)
)
)
Lentejas
a la
casera:
Lentejas
Papas
Cebolla
Tomate

60 g
75 g
30 g
200 g

Ternera

75 g

Pera

150 g

Pan
marraqu
eta

20 g

Aceite

10 g

TOTAL

V.C.T. del almuerzo = ________Kcal (__________ % del V.C.T del da.)

ONCE
Alimen
to
Leche
ASADA

Ener
Cantid ga
ad
(kcal
)

Calc
Lpid Glcid
Fsfo Fib Coleste
io
os
os
ro
ra
rol
(mg
(g)
(g)
(mg) (g)
(mg)
)

120 ml

Azcar

5g

Galletas
champa
gna
TOTAL

Prote
nas
(g)

40 g
.

V.C.T de la once= _______ Kcal (_______ % del V.C.Tdel da.)

.
Aliment Cantid

CENA
Ener

Prote

Lpid Glcid Calc Fsfo Fib Coleste

ad

ga
(kcal)

nas
(g)

os
(g)

os
(g)

io
(mg
)

ro
(mg)

ra
(g)

rol
(mg)

Ensalada
de
porotos
verdes
con
200 g
papas:
Porotos
200
verdes
g
Papas
Huevo
Melocot
n
Pan
marraqu
eta
Aceite
TOTAL

50 g
200 g

20 g

10 g
.

V.C.T.de la cena = ________Kcal (_______ % del V.C.T.del da)

.

Ingesta

Desayuno
Media
maana

CMPUTO GLOBAL
Energ
a
(kcal)

Proten
as
(g)

Lpid
os
(g)

Glcid
os
(g)

Calci
o
(mg)

Fsfo
ro
(mg)

Fibr
a
(g)

Coleste
rol
(mg)

Almuerzo
Once
Cena
TOTAL

(Cuando hablamos de aceite, entenderemos aceite de oliva).

Preguntas:
1. Cuntas kcal proporciona el men?__________
2. Cuntos gramos de protenas proporciona el men?__________
3. Qu porcentaje de protenas proporciona el men?__________
4. Cuntos gramos de glcidos proporciona el men?__________
5. Qu porcentaje de glcidos proporciona el men?__________
6. Cuntos gramos de lpidos proporciona el men?__________
7. Qu porcentaje de lpidos proporciona el men?__________
8. Cuntas kcal proporciona el desayuno?__________
9. Cuntas kcal proporciona la media maana?__________
10.
11.
12.

Cuntas kcal proporciona la comida?__________

Cuntas kcal proporciona la merienda?__________
Cuntas kcal proporciona la cena?__________

13.
Qu macronutriente cubre ms del 100% de necesidades
nutricionales?__________

14.
Qu recomedaciones dara usted para si quin consume
estos alimentos, es una mujer de 53 aos, peso =65 kilos, altura=
1,65 mt, actividad sedentaria, no realiza actividad fsica.
4.- Elabore una dieta equilibrada para un individuo que requiere 2000
kcal al da.