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Hidrolisis

1.- Definicin.La hidrolisis es la disolucin de sales de agua, con lo que la molcula

de agua se disocia para tender a formar cidos y bases dando lugar al
valor de pH.
Para que todos entendamos el significado del valor numrico pH lo
definiremos como sigue:
Numricamente nos indica la cantidad de litros de disolucin que
contiene 1 gramo de iones de hidrgeno.
La hidrolisis se fundamenta en cuatro reglas:
1) Las disoluciones en agua de sales procedentes de cidos
fuertes y bases dbiles tienen una reaccin cida ( pH bajo);
2) Las disoluciones en agua de sales procedentes de cidos
dbiles y bases fuertes tienen reaccin bsica(pH alto);
3) Las disoluciones en agua de sales procedentes de cidos
fuertes y bases fuertes tienen reaccin neutra( un pH medio
de 7);
4) Las disoluciones en agua de sales procedentes de cidos
dbiles y bases dbiles tienen reaccin neutra (un pH 7).
Por esta razn, la molcula de agua en las disoluciones,
normalmente no se encuentra como H2O sino como OH- + H+
o como H3O+ , formas que le dan su fuerza disolvente tan
importante en disoluciones orgnicas(Hidrosolubles). Como
ya se dijo, la fuerza disolvente del agua se encuentra en su
efecto elctrico como dipolo.
2.- Reaccin caracterstica.

Reaccin REDOX

Toda reaccin en la cual queda un elemento en estado de libertad o

en la que otros elementos libres pasan al estado de compuestos las
denominaremos reacciones REDOX.
Reciben este nombre las reacciones qumicas cuando tenemos en
consideracin su valencia y su comportamiento elctrico.
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REDOX procede de dos formas de reacciones, REDuccin y Oxidacin,
consistentes en que los iones con carga(+) reaccionan tomando
electrones ( reduccin) y los iones con carga(-) reaccionan cediendo
electrones (oxidacin).
Oxidacin
Es toda reaccin qumica que suponga una prdida de
electrones y consiguiente prdida de valencias (-).
Reaccin caracterstica producida bajo el nodo en el
galvanismo, pues el nodo concentrar debajo de s
iones no metales (-), los cuales cedern sus electrones
quedarn como radicales libres o combinados con un
metal, perdiendo su calidad de iones. Si en la zona se
hallan metlicos saturados, estos retomarn su
valencia o valencias (+).
Reduccin
Es toda reaccin qumica que suponga una ganancia
de electrones y ganancia de valencias (-). Reaccin
caracterstica producida bajo el ctodo en el
galvanismo, pues bajo este electrodo se acumulan
radicales metlicos con valencia (+), os cuales
tendern a captar electrones de los radicales no
metlicos o del electrodo. Si en la zona abundan los
radicales no metlicos, stos tienden a oxidarse.
El hidrgeno es un ion con un potente efecto reductor,
pues dad su avidez por el oxgeno o iones
electronegativos, tender a disociarlos de los
compuestos oxidados.

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https://books.google.com.pe/books?id=TMRDzWvieMC&pg=PA137&dq=Reacci
%C3%B3n+caracteristica+de+la+hidrolisis&hl=es&sa
=X&ei=jSd0VY_ANsurgwT16oDoBw&ved=0CCIQ6AEwA
Q#v=onepage&q=Reacci%C3%B3n%20caracteristica
%20de%20la%20hidrolisis&f=false

3) Agente de proceso:
Hidrlisis cida.
Hidrlisis bsica.
Hidrlisis enzimtica.

4) Materia prima:
Materia orgnica en general.

5) Qumica del proceso:

a) Reacciones:
En Hidrolisis enzimtica:

Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante

un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto
cataltico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua
segn:
H-OH + R-R R-H + R-OH. En algunos casos este grupo puede ser
transferido por la enzima a otras molculas y se considera la hidrlisis
misma como una transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el
nombre comn de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo asa, nos
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indicar generalmente que se trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido
posible encontrar una nomenclatura sistemtica para todas las pptidohidrolasas, por lo que hoy en da, para las nuevas enzimas, su nombre se
forma segn: fuente de pptido hidrolasa seguido, si es necesario, de una
letra para distinguirla de otra enzima.

Reaccin de Molish
La reaccin de Molish es un tipo de interpretacin de la hidrlisis. Consiste en que
todos los sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las
unidades de monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere de
catalizadores (cidos minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando
algunas propiedades qumicas como el poder reductor.

Hidrlisis del almidn

La hidrlisis del almidn implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio
del mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan
mediante hidrlisis a los monosacridos.
La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados
por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan para completar el
proceso. Las tres primeras enzimas son una -amilasa, otra -amilasa y almidn
fosforilasa. Al parecer solo la -amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por
lo que cuando participan la -amilasa y la fosforilasa, es probable que acten sobre los
primeros productos liberados por la -amilasa. La -amilasa ataca de manera aleatoria
enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina; al principio creando huecos al
azar en los granos de almidn y liberando productos que an son grandes. En cadenas
de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa produce maltosa, un
disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la -amilasa no puede
atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de ramificacin de la amilopectina, por
lo que la digestin de amilopectina cesa cuando an quedan dextrinas ramificadas con
cadenas de longitud corta. Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de
las razones por las que el calcio es un elemento esencial.

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Hidrlisis de Lpidos

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En este mbito, nos vamos a centrar en los lpidos que aparecen en los animales,
centrndonos en los rumiantes. En el rumen*, la mayora de los lpidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los cidos grasos son separados dando origen
a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos
grasos voltiles.
cidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y microbios
y prevenir ms fermentacin, especialmente de los carbohidratos fibrosos. Lpidos
excesos en la dieta pueden tener un efecto negativo en la produccin de leche y el
porcentaje de grasa en la leche. Sin embargo los lpidos pueden ser protegidos para
reducir la tasa de hidrlisis y hacerles menos reactivos. La capa de la semilla tiende a
proteger los lpidos dentro las semillas y hacerles menos accesible a la hidrlisis
comparado con la grasa de origen animal. Tambin, los tratamientos industriales que
usualmente incluyen la formacin de jabones (sales de calcio con los cidos grasos)
aumentan la resistencia de los lpidos a hidrlisis en el rumen. La mayora de los lpidos
que salgan del rumen son cidos grasos saturados principalmente en la forma de cidos
palmticos y estericos ligados a partculas de alimentos y microbios y los fosfolpidos
microbianas.

Hidrlisis de protenas
La hidrolisis de Protenas es la ruptura de la estructura
primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una protena.
La hidrlisis de las protenas termina por fragamentar las
protenas en aminocidos.
Existen 3 tipos de hidrolisis de protenas
Hidrlisis cida: se basa en la ebullicin prolongada de
la protena con soluciones cidas fuertes (HCl y H2SO4).
Este mtodo destruye completamente el triptfano y
parte de a serina y le treonina.
Hidrlisis bsica: respeta los aminocidos que se
destruyen por la hidrlisis anterior, pero con gran
facilidad, forma racemato. Normalmente se utiliza
(NaOH e BaOH)
Hidrlisis enzimtica: se utilizan enzimas proteolticas
cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin
embargo no se produce racemizacin y no se
destruyen os aminocidos; por lo tanto es muy
especfica
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http://deproteinas.com/hidrolisis-de-proteinas

b) Consideraciones cinticas:
Estudio del modelo cintico. El grado de hidrlisis y la
velocidad del proceso dependen de muchos factores,
entre otros del pH, de la temperatura, de la
concentracin de biomasa hidroltica, del tipo de materia
orgnica y del tamao de partcula. En la hidrlisis cida,
las reacciones generadas son muy complejas, el sustrato
est en fase slida y el catalizador en fase liquida . El
modelo que se propone est basado en reacciones de
pseudo primer orden irreversibles homogneas para la
sacarificacin o hidrlisis con H2SO4 en el cual la
constante promedio est en la funcin de la
concentracin de cido, tiempo de hidrlisis y
temperatura.

6) Fases
La mayora de hidrolisis se llevan en fase liquida como lo son la
hidrolisis enzimtica, del almidn, de protenas.

7) APLICACIONES Y USOS

BEBIDAS: ELABORACIN INDUSTRIAL DEL TEQUILA

Considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que

este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar
la hidrlisis para obtener azcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza
principalmente un procedimiento trmico o enzimtico o bien, la combinacin de ambos.

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En esta etapa tambin hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del
producto final.

http://www.scielo.org.co/img/revistas/rfnam/v65n2/v65n2a22fig01.gif

ALIMENTOS: HIDRLISIS
ENZIMTICA

DE

LA

LACTOSA

POR

VIA

La lactosa, azcar que est presente en la leche de vaca, no es absorbida como tal, ya
que para que esto suceda, la lactosa debe primero desdoblarse en glucosa y galactosa

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Solo estos monosacridos son utilizados como fuente de energa por el

organismo. Dicha hidrlisis requerida para la utilizacin de la lactosa es
efectuada por la enzima lactasa, presente en el intestino delgado
http://alimentariaonline.com/PaDs9lu5/wpcontent/uploads/MLC007_YogDeslactosa.pdf

HIDRLISIS ENZIMTICA PARA LA OBTENCIN DE JARABES

DE GLUCOSA O FRUCTOSA A PARTIR DE ALMIDN DE MAZ.
Estos jarabes se utilizan en la elaboracin de bebidas refrescantes, conservas de frutas,
repostera
La hidrlisis del almidn o de la celulosa da lugar a muchas molculas de glucosa.

En la hidrlisis enzimtica de protenas hasta pptidas o aminocidos, por accin de

enzimas proteolticas, la composicin final y, por tanto, el uso de los hidrolizados
dependern principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las
condiciones de hidrlisis y del grado de hidrlisis alcanzado en la reaccin. Los
hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologa alimentaria por sus propiedades
nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante).

ENERGIA: PRETRATAMIENTO DE BIOMASA: HIDRLISIS

TRMICA O TERMO HIDRLISIS
Para la segunda generacin de biocarburantes, la biomasa de lignocelulosa es la materia
prima empleada en la mayora de los casos. Las partes de hemicelulosa y celulosa de la
biomasa son la materia prima de la produccin de etanol.
Para poder obtener rendimientos suficientes de etanol, la estructura interna de la
biomasa debe ser rota.
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Un buen modo de romper la estructura de la biomasa es hacerlo mediante un proceso

trmico denominado hidrlisis trmica o termo hidrlisis. Calentar hasta altas presiones
y temperaturas (150 - 170 C) rompe las estructuras celulares. Cuando se combina con
un paso de explosin de vapor, el efecto es incluso mejor. El problema con el
calentamiento de biomasa hasta tales temperaturas tan elevadas es el ensuciamiento.

http://www.hrsheatexchangers.com/es/aplicaciones/biocombustibles/bioetanol/default.asp
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