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Aluna: 28 / VG/MG
I - Assunto:
PRODUTOS DE PANIFICAO: Massas e Bolachas
II - Experimento:
Processamento de fabricao de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.
III - Objetivo:
O objetivo desta aula verificar o processo de fabricao de diferentes produtos de panificao, com um
profissional da rea.
IV - Tempo previsto:
1h10minutos
Forno, Fogo
Batedeira
Liquidificador
Balana semi-analtica
Cronmetro ou relgio
Colheres para medio e pesagem
Faca, Garfo, Colheres
Bacias
Formas de Diferentes tamanhos
Papel manteiga
Guardanapo
VI Metodologia
BOLACHAS.
- 01 copo de acar;
- 02 ovos;
- 03 colheres de Royal;
- 02 colheres de manteiga;
Farinha at dar o ponto de enrolar as
tiras, cortar em pedaos pequenos. Amassar com
o garfo e levar para assar em forno moderado.
No deixe ficar muito corado, pois a bolacha fica
muito dura.
ROSQUINHA DE NATA
- 01 xcara de nata;
- 03 colheres de acar;
- 01 pitada de sal;
- 01 colher (sopa) de Royal;
- farinha at dar o ponto;
Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar no
acar. Assar em forno moderado.
BOLACHA DA MRCIA
- 02 kg e meio de farinha de trigo;
- 01 kg de acar;
- 01 kg de polvilho doce;
- 200 gramas de manteiga;
- 100 gramas de salamonaco;
- 05 ovos;
- leite para amassar e dar o ponto de fazer as
bolachas.
BOLACHA DE NEVE
- 06 claras;
- 03 xcaras de acar;
- 03 colheres de sal amonaco;
- polvilho doce at dar ponto;
Como fazer:
Misturar o sal amonaco nas claras sem
bater. Acrescente o acar e mexa bem. Coloque o
polvilho aos poucos e misture bem. Faa as
bolinhas e asse.
BOLACHA DE MEL
- 06 ovos;
- 03 xcaras de acar;
- 03 xcaras de mel;
- 02 xcaras de gua;
- 01 xcara de banha ou nata;
- 50 gramas de salamonaco;
- baunilha;
- farinha de trigo at dar o ponto de abrir a massa
com o rolo, na grossura de um dedo.
Cortar, assar e enfeitar com merengue.
BOLACHA DE MEIO QUILO
- meio quilo de acar;
- meio quilo de manteiga;
- 05 ovos inteiros;
- 60 gramas de Royal;
- 03 pacotes de araruta;
Amassar e passar na mquina.
BOLACHAS RECHEADAS
- 03 copos de manteiga derretida;
- 08 ovos;
- 01 garrafa de leite;
- raspa de quatro limes;
- 100 gramas de sal amonaco;
- 01 kg de acar;
- 03 kg de farinha de trigo;
Faa a massa e estique com o rolo
(fino). Corte as bolachas redondas com uma
xcara pequena. Pe para assar. Quando estiver
fria reche-las com doce de leite. Confeitar com
merengue em neve.
(15 claras com 45 colheres de acar).
Coloque 2 colheres de suco de limo. Depois de
confeitados polvilhe com coco ralado. Deixe
secar.
BOLACHA DE MANTEIGA
- 12 ovos;
- meio quilo de araruta;
- 800 gramas de manteiga;
- 01 kg de acar;
- 01 tubo de baunilha;
- 01 lata pequena de Royal;
- 02 kg de farinha de trigo;
Amasse tudo bem e faa as bolachas.
- 2 colheres de manteiga;
Amassar tudo muito bem. Fazer
rosquinha. Levar para assar em forma untada e
em forno regular
BOLACHA DE MELADO
- 3 xcaras de melado ou mel;
- xcara de manteiga;
- 2 colheres de sal amonaco;
- 6 ovos;
- 1 xcara de leite;
- 2 colheres de canela;
- 1 colher de cravo;
Bata os ovos. Junte o melado. Continue
batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por
ltimo a farinha e o salamonaco.
BOLACHA DE CHOCOLATE
- 2 xcaras de acar;
- 1 xcara de chocolate;
- 2 colheres de salamonaco;
- 1 xcara de nata;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de nata;
- 4 ovos;
- Farinha at dar ponto
Misture todos os ingredientes, fazer as bolachas
e assar.
BOLACHA DE CCO
- 1 pacote de araruta;
- 200 gramas de cco ralado;
- 1 pacote de baunilha;
- 12 ovos;
- 8 colheres de manteiga;
- 4 xcaras de acar;
- 4 pires de farinha;
- 4 colherinhas de Royal;
Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e
assar.
SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA
- 500 gramas de polvilho doce;
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;
SEQUILHOS
1 quilo de araruta;
250 gramas de margarina;
500 gramas de acar;
Quatro ovos inteiros;
Duas colheres (sobremesa) de fermento Royal;
100 gramas de coco ralado;
sal e baunilha opcional.
Amassar a margarina, o acar, os ovos
levemente batidos, sal araruta, coco e por ltimo e
fermento Royal.
Cobertura
- 01 lata leite condensado
- 25g chocolate em p
- 100g margarina 80% de lipdeos
- 200g chocolate granulado
Modo de Preparo
Misture a farinha, o acar e o achocolatado,
misture o leo e os ovos. Acrescente a gua j
fervida e por ltimo o fermento. Coloque em uma
forma untada com leo e farinha. Assar em forno
pr-aquecido (180C). por aproximadamente 20
min. Cozinhar os ingredientes da cobertura em
fogo brando despeje sobre a massa e salpique o
granulado.
Prtica 5: Can-Dog
Massa (esponja)
50g farinha de trigo
10g fermento biolgico fresco
30g gua morna
Reforo
125g farinha de trigo
25g acar
25g margarina
01 ovo
2g sal
ovo para pincelar
Recheio I
02 unid salsicha (picada)
50g
cebola (picada)
10g
tempero verde
50g
mussarela ralada
Recheio II
5 unid salsicha (picada)
150g molho pronto
100g bacon em pedaos
05 unid mussarela fatiada
100g maionese
Modo de Preparo
Misture a farinha e o fermento e depois a gua formando a esponja. Deixe descansar por 20 minutos. Misture
os ingredientes do reforo esponja formando a massa bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos,
com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda a fita, Coloque o recheio
picado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon em pedaos, a salsicha ao
meio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave para baixo. Pincele com ovo,
faa alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pr-aquecido (180C) por aproximadamente
20 min.