Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Segurana do Trabalho
em Servios de
Alimentos e Bebidas
Luisa Muniz
2014
Presidenta da Repblica
Dilma Vana Rousseff
Vice-presidente da Repblica
Michel Temer
Secretrio de Educao
Jos Ricardo Wanderley Dantas de Oliveira
Ministro da Educao
Jos Henrique Paim Fernandes
Coordenao do Curso
Annara Perboire
Coordenao de Design Instrucional
Diogo Galvo
Reviso de Lngua Portuguesa
Letcia Garcia
Diagramao
Izabela Cavalcanti
Sumrio
INTRODUO............................................................................................................................ 3
1.COMPETNCIA 01 | COMPREENDER AS FUNES E CARACTERSTICAS DOS
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS UTILIZADOS NO SETOR DE A&B (LAYOUT) ............................ 5
1.1 Riscos Ambientais................................................................................................... 5
1.2 Medidas de Preveno dos Riscos ....................................................................... 11
1.3 Riscos Ambientais em um Setor de Alimentos e Bebidas .................................... 13
1.4 Resoluo RDC n 216 .......................................................................................... 22
REFERNCIAS ..........................................................................................................................83
MINICURRCULO DO PROFESSOR ...........................................................................................86
INTRODUO
Caro (a) cursista, vamos seguir juntos nesta jornada e aproveitar este
momento de interao para aprender um pouco sobre Segurana do Trabalho
em Servios de Alimentos e Bebidas. Entenderemos qual a importncia desta
disciplina na prtica diria do tcnico de Restaurante e Bar, e como os
conhecimentos dela iro dar consistncia e facilitar as aes a serem
realizadas por este profissional.
Podemos destacar vrios questionamentos que ao longo da disciplina vamos
responder, como por exemplo:
Quais so os fatores de risco ambientais e por que a necessidade de identificlos? Quais os cuidados que devemos tomar ao elaborar as medidas de
preveno em um local de trabalho? Quando podemos considerar que um
acidente acidente do trabalho? Quais as causas e consequncias dos
acidentes de trabalho? O que so equipamentos de proteo individual e qual
a importncia deles nos ambientes laborais? Quando surgiu a ergonomia e
como ela se classifica?
Pretendemos esclarecer e discutir todas essas perguntas acima e acreditamos
que ao fim da disciplina voc, prezado (a) cursista, estar apto a respond-las.
Ao final, o aluno tambm poder obter o conhecimento terico, ser capaz de
identificar os riscos ambientais existentes em locais de trabalhos diversos e
saber elaborar e colocar em prtica medidas de preveno contra esses
agravos.
Dessa forma, vamos comear a 1 competncia conhecendo os riscos
ambientais detalhadamente. Depois, aprenderemos a identificar esses riscos.
Comearemos a pensar em medidas para preveni-los e deixar o local de
trabalho o mais saudvel possvel.
Na 2 competncia, faremos um apanhado histrico geral da sade
Competncia 01
1.COMPETNCIA 01 | COMPREENDER AS FUNES E
CARACTERSTICAS DOS EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS UTILIZADOS
NO SETOR DE A&B (LAYOUT)
As doenas ocupacionais so adquiridas pelo trabalhador atravs da
exposio a agentes qumicos, fsicos, biolgicos, ergonmicos e mecnicos
(ou de acidentes). Algumas vezes, elas s ocorrem aps vrios anos de
exposio ou depois que o trabalhador se afasta do agente causador. Nesta
primeira competncia, vamos conversar um pouco sobre os tipos de risco
ambientais e as medidas de preveno e correo para evitar tais agravos.
Iniciaremos com uma abordagem geral desses conceitos e depois vamos
enquadr-los de forma mais especfica em servios de alimentos.
1.1 Riscos Ambientais
Consideram-se riscos ocupacionais os agentes existentes nos ambientes de
trabalho capazes de causar danos sade do empregado. Os ambientes de
trabalho pela natureza das atividades desenvolvidas e/ou pelas caractersticas
de organizao podem comprometer a sade do trabalhador em curto, mdio
e longo prazo, gerando leses imediatas, doenas ou a morte, alm de
prejuzos de ordem legal e patrimonial para a empresa.
No intuito de minimizar esses danos torna-se necessrio a investigao dos
riscos no local de trabalho para conhecer a que fatores os funcionrios esto
expostos e que possveis medidas de proteo so passveis de serem
aplicadas. Ressaltando que no apenas a presena de um agente nocivo no
ambiente laboral que suficiente para causar transtornos. O que ser
prejudicial a presena do fator de risco somada a sua alta concentrao,
forma de apresentao (lquido, slido, gasoso), ao seu nvel de toxidade e ao
tempo de exposio do trabalhador.
O Ministrio da
Sade elaborou um
manual de
procedimentos para
os servios de
sade onde consta
lista das doenas
relacionadas ao
trabalho. Confira no
link abaixo este
material na ntegra.
www.medtrab.ufpr.
br/arquivos%20par
a%20dowload%202
011/Disciplina%20D
oencas%20do%20Tr
abalho/Manual%20
DO%20Min%20Sau
de.pdf
Competncia 01
Podemos avaliar os
riscos ambientais
existentes em um
ambiente de
trabalho de duas
formas:
#Avaliao
qualitativa a
forma mais simples e
tambm conhecida
como forma
preliminar.
utilizada apenas a
sensibilidade do
trabalhador que
identifica a presena
do risco.
Ex: percepo do
cheiro de vazamento
de gs.
#Avaliao
quantitativa
utilizada para medir,
comparar e
estabelecer.
necessrio o uso de
um mtodo
cientfico e a
utilizao de
instrumentos e
equipamentos
destinados
quantificao do
risco.
Ex: Medir atravs de
aparelho especfico
(dosmetro) o nvel
de rudo do
ambiente.
Competncia 01
representados por fatores ou agentes existentes no ambiente de trabalho que
podem afetar a sade dos trabalhadores, como: rudos, vibraes, radiaes,
frio, calor, presses anormais e umidade.
Competncia 01
Os riscos biolgicos compreendem microrganismos incluindo os
geneticamente modificados ou no, as culturas de clulas, os parasitas, as
toxinas e os prons, capazes de provocar infeces, alergias ou toxidades em
seres humanos. Ainda podemos incluir as bactrias, os vrus, os fungos e ainda
mordidas e ataques por animais peonhentos, domsticos e selvagens.
Competncia 01
Competncia 01
Cada fator de risco identificado por uma cor diferente! Sendo assim, quando
formos representar um risco ambiental podemos simplesmente colocar a sua
cor correspondente.
10
Competncia 01
1.2 Medidas de Preveno dos Riscos
fundamental criar dentro das empresas um clima de sensibilizao dos
funcionrios, visando proteo contra todos os tipos de riscos presentes no
ambiente de trabalho. Quando se cria uma conscientizao coletiva referente
ao respeito integridade fsica dos trabalhadores e melhoria contnua dos
ambientes de trabalho, os acidentes, doenas e custos so prevenidos e
reduzidos.
Caro (a) cursista, queremos deixar bem claro que o risco ao trabalhador ser
maior sempre que o tempo de exposio ou de contato com a fonte de
perigo, a frequncia de exposio ao perigo e a proximidade da fonte de
perigo for maior.
Para podermos elaborar estratgias de preveno de riscos precisamos
inicialmente realizar uma anlise preliminar das condies de trabalho:
Elaborar um diagnstico inicial das caractersticas da empresa, dos
trabalhadores e dos ambientes de trabalho, ou seja, identificar qual o ramo de
atividade desta empresa, quem so os seus trabalhadores (idade, sexo) e a
situao estrutural dos setores de trabalho;
Fazer um mapeamento dos processos de produo e atividades
relacionadas, ressaltando as principais etapas. Dessa forma, estaremos
identificando as condies de risco;
Caracterizar a exposio atravs da avaliao dos riscos, com a finalidade
de identificar as fontes de perigo, a intensidade, a concentrao e a
quantidade nos quais os mesmos so encontrados;
Discutir e definir as alternativas de eliminao ou controle das condies
de risco e realizar um programa de aes de preveno a serem seguidas,
estabelecendo prioridades e metas claras a serem cumpridas;
Implantar e avaliar as medidas adotadas. Efetivar o controle operacional
atravs de uma avaliao que vise o monitoramento das aes efetuadas e a
11
Competncia 01
comprovao dos resultados alcanados e, caso necessrio, reformulao
das aes e metas.
Agora, ns j sabemos os passos que devemos seguir desde a identificao de
um risco at as medidas de preveno que devem ser tomadas para san-los.
E na hora de criar essas aes de preveno dos riscos, ser que tambm no
necessrio seguir uma ordem lgica que aperfeioe o nosso servio?
A resposta para essa pergunta sim! Vamos conhecer o Princpio da
Tecnologia de Controle proposto pela higiene ocupacional:
Inicialmente deve-se evitar que um agente potencialmente txico ou
perigoso para a sade seja utilizado, formado ou liberado;
Se isso no for possvel, cont-lo de tal forma que no se propague para o
ambiente;
Se isso no for possvel, ou suficiente, isol-lo ou dilui-lo no ambiente de
trabalho;
Em ltimo caso, bloquear as vias de entrada no organismo.
Outro mtodo o Processo para Controle do Risco, que seguindo uma ordem
correlaciona o tipo de medida ao processo:
Medidas construtivas ou de engenharia Devem ser adotadas na fase de
concepo e projeto. Atuam sobre os meios de trabalho (equipamentos,
mquinas e edifcios). Incluem os equipamentos de proteo coletiva (EPC).
Processo Eliminar ou reduzir o risco.
Envolver o risco.
Medidas organizacionais Limitao do nmero de expostos ou do
tempo de exposio.
Processo Afastar o homem.
Medidas de proteo individual ou adicionais Utilizao dos
equipamentos de proteo individual (EPI).
Processo Proteger o homem.
12
Competncia 01
1.3 Riscos Ambientais em um Setor de Alimentos e Bebidas
Apesar de toda legislao j existente sobre acidente de trabalho e adequao
dos servios e das novas tecnologias que surgiram nas empresas, ainda
muito frequente identificarmos condies de trabalho inadequadas. Fazendo
um rpido levantamento em alguns estabelecimentos podemos observar
instalaes precrias, rudos excessivos, temperaturas elevadas e iluminaes
deficientes nas reas de produo, alm de equipamentos defeituosos e da
ausncia de equipamentos de proteo individual (EPI) especficos.
Acrescido a essas condies desfavorveis, podemos enumerar um ritmo de
trabalho acelerado e uma sobrecarga de trabalho comum dos servios de
alimentao, decorrente do quantitativo diminudo de funcionrios. Esses
fatores somados refletem na queda da produtividade, devido insatisfao e
ao cansao excessivo, e chegam a prejudicar a sade dos trabalhadores, que
ficam mais expostos a acidentes e a doenas ocupacionais.
Ainda podemos citar outros riscos decorrentes desse processo de trabalho,
como a intensa movimentao desses servios, presena de vrios
equipamentos eltricos e frequente inexperincia dos trabalhadores.
Dessa forma, a sade, a segurana e o bem estar dos funcionrios acabam
sendo afetados devido a condies precrias no ambiente de trabalho,
questes especficas de cada ocupao e condies inseguras de trabalho. Em
mdio e longo prazo, quando esses agentes de risco no so controlados, os
empregados podem sofrer acidentes e diversos agravos sade.
Vamos comear a pensar de forma mais especfica em servios de alimentos e
bebidas? Iremos enumerar para cada tipo de riscos os agravos mais comuns
aos trabalhadores deste ramo.
Risco Fsico
13
Competncia 01
mquinas de lavar), temperaturas extremas (cmaras frigorficas, foges
industriais) e umidade decorrente do desprendimento de vapor no interior
das cmaras frigorficas e na mquina de lavar.
Risco Qumico
14
Competncia 01
Risco Biolgico
Risco Ergonmico
15
Competncia 01
16
Competncia 01
MEDIDAS DE PREVENO DOS RISCOS EM UM SETOR DE ALIMENTOS E
BEBIDAS
No tpico anterior, listamos e comentamos os vrios riscos ambientais que
podem ser encontrados em um servio de bar e restaurante. Agora, com o
intuito de proteger e preservar a vida dos funcionrios contra acidentes e
doenas ocupacionais, ns iremos pensar e enumerar medidas que eliminem
ou reduzam as condies inseguras nos ambientes laborais.
Risco Fsico Calor:
Insuflao de ar fresco no ambiente (ventiladores e ar condicionado);
Arejar o ambiente atravs da abertura de portas e janelas;
Exausto de vapores de gua (ventiladores ou encanao);
Uso de barreiras refletoras (alumnio polido, ao inoxidvel), colocadas
entre o trabalhador e a fonte geradora de calor;
Realizar exames peridicos;
Reposio hdrica e salina (instalar bebedores em locais estratgicos no
local de trabalho);
Limitar o tempo de exposio do trabalhador;
Equipamentos de proteo individual, vestimentas de tecido leve, cor
clara, que absorva o calor do organismo do funcionrio e com sistema de
ventilao acoplado.
Risco Fsico Frio:
Exames mdicos peridicos;
Alimentao balanceada devido perda grande de energia;
Hidratao adequada;
Evitar trabalhos solitrios;
Evitar trabalhos exaustivos que levem ao suor e consequente
umedecimento das roupas;
17
Competncia 01
Troca das vestimentas midas por secas sempre que necessrio;
Perodos de descanso em locais aquecidos;
Educao continuada atravs de treinamentos;
Reduzir o tempo de exposio;
No conter assentos metlicos nem sistema de ventilao;
Sistema que permita a abertura das portas internamente;
As roupas devem estar sempre limpas e secas e serem compostas de
camadas mltiplas (cala, capote e luvas). As botas devem ser de couro.
Risco Fsico Rudo:
Substituio de equipamento por um mais silencioso;
Manuteno das mquinas (balanceamento e equilbrio das partes
mveis, lubrificao dos rolamentos e regulao dos motores);
Programao das operaes de forma que fique o menor nmero de
mquinas funcionando simultaneamente;
Substituio de engrenagens metlicas por outras de plstico;
Isolar a fonte atravs de barreira isolante e adsorvente de som;
Monitoramento peridico no ambiente de trabalho, atravs de medies;
Realizao dos exames de rotina;
EPIs protetor auricular.
18
Competncia 01
Risco Fsico Umidade:
Rodzio de funcionrios;
Horrios destinados ao descanso em ambientes secos;
Exames peridicos;
Utilizao de EPIs impermeveis (luvas, macaces e botas).
Risco Qumico:
Substituio do agente, substncia, ferramenta ou tecnologia de trabalho
por outro mais seguro, menos txico ou lesivo;
Classificao e rotulagem das substncias qumicas;
Equipamentos de proteo ambiental (mscaras, luvas, botas e aventais);
Treinamento. Educao continuada dos funcionrios sobre segurana,
sade, uso adequado dos EPI e desenvolvimento de suas atividades;
Monitoramento individual por meio de exames mdicos.
Risco Biolgico:
Minimizar a proliferao de contaminantes no ambiente atravs de
limpeza, desinfeco, ventilao e controle de vetores;
Todo local onde exista possibilidade de exposio ao agente biolgico
deve ter lavatrio exclusivo para higiene das mos provido de gua corrente,
sabonete lquido, toalha descartvel e lixeira com sistema de abertura sem
contato manual;
Capacitar o trabalhador quanto s normas e procedimentos padronizados;
Diminuir o nmero de trabalhadores expostos;
Fazer uso das precaues padres ou precaues universais. Isso inclui
realizar os procedimentos com segurana, utilizar adequadamente os EPIs,
evitar manipulao desnecessria de material biolgico e utilizar coletor
resistente para descarte dos materiais.
19
Competncia 01
Uso de equipamentos de proteo individual adequados a cada tipo de
exposio (avental, mscara, luva, protetor facial, sapatos fechados, botas e
culos);
Lavagem das mos antes e depois de cada procedimento;
Acompanhamento mdico dos funcionrios;
Nos postos de trabalho, no deve ser permitido o uso de adornos e o
manuseio de lentes de contato, o consumo de alimentos e bebidas, o uso de
calados abertos e nem deixar o local com os equipamentos de proteo
individual.
Risco Ergonmico:
Diminuio da jornada de trabalho;
Aumentar o nmero de turnos ou de equipes;
Analisar as mdias de horas trabalhadas por semana;
Realizar rodzio entre os funcionrios;
Terapias corporais de relaxamento (ex: ginstica laboral), alongamento e
reeducao postural.
Figura 15 Alongamento
Fonte: www.paraisoweb.com.br/noticias/function.php?alongamento-para-aterceira-idade (2012)
20
Competncia 01
Informar quanto aos riscos existentes na empresa e as formas de prevenilos;
Orientar a importncia de seguir todas as normas de segurana;
Utilizar de forma correta os dispositivos de preveno de acidentes;
Manter o local de trabalho organizado com todos os objetos nos seus
lugares e bem arrumados.
21
Competncia 01
quadro funcional, quanto medidas especficas, como o uso de EPI e EPC
(Equipamento de Proteo Coletiva) associado ao treinamento dos
trabalhadores, e ainda a determinao de um plano de manuteno
preventiva dos equipamentos e pequenas reformas nas instalaes.
1.4 Resoluo RDC n 216
Em 15 de setembro de 2004, a ANVISA lanou a resoluo RDC n 216 que
dispe sobre regulamento tcnico de boas prticas para servios de
alimentao. Esta resoluo fala como os funcionrios devem se portar em
um servio de alimentao com o intuito de preservar a sade dos mesmos,
de evitar acidentes e de manter os alimentos isentos de contaminao.
Como o nosso interesse na rea de segurana do trabalho, vamos selecionar
do texto original e listar apenas as situaes referentes a essa rea:
Com o intuito de evitar quedas por tropeos e escorreges, as portas e as
janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes e aos pisos; paredes e
tetos devem ser livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos e
infiltraes.
Na rea de preparao, a iluminao deve proporcionar uma visualizao
adequada e ser protegida contra exploses e quedas acidentais.
As instalaes eltricas devem estar embutidas ou protegidas em
tubulaes externas e ntegras, a fim de evitar acidentes.
Os equipamentos e utenslios devem passar por manuteno programada
e peridica e devem ser mantidos registros dessas operaes.
A presena do risco qumico: gases, fumaa, ps e partculas em
suspenso; deve ser evitada atravs de ventilao que garanta a renovao do
ar.
22
Competncia 01
Figura 17 Exaustores
Fonte: www.mundodastribos.com/moveis-para-cozinha-de-restaurante.html
(2012)
Bolor ou mofo->so
fungos que formam
uma estrutura
semelhante a
cogumelos. Eles
vivem
principalmente em
lugares midos e
escuros e podem
crescer sobre po
velho, frutas
podres, couro,
papel e madeira.
23
Competncia 01
fechado e isolado, de forma a evitar focos de contaminao e atrao de
vetores e pragas urbanas. J os lavatrios devem estar supridos de produtos
destinados higiene pessoal, como papel higinico, sabonete lquido, toalhas
de papel ou outro sistema higinico de secagem das mos e coletores de
resduos dotados de tampas acionadas sem contado manual.
Interessou-se em
conhecer a
resoluo RDC
n216? Acesse o
link abaixo:
www.abima.com.br
/dload/13_20_resol
_216_04_leg_alim_
nac.pdf
24
Competncia 02
2.COMPETNCIA 02 | ENTENDER OS CONCEITOS, CAUSAS E
CONSEQUNCIAS DOS ACIDENTES DE TRABALHO
Vamos iniciar essa terceira competncia conhecendo um pouco sobre o
histrico da sade ocupacional e quando e como surgiu a preocupao com os
acidentes de trabalhos no mundo e no Brasil. Posteriormente sero
abordadas as leis existentes sobre acidentes de trabalho. O que um acidente
de trabalho? Que situaes eu posso considerar como sendo acidente de
trabalho? O que Previdncia Social? Quais os benefcios da Previdncia
Social? E por fim comentaremos um pouco sobre as consequncias que o
acidente de trabalho gera tanto para o trabalhador, quanto para a sociedade
como um todo.
2.1 Histrico da Sade Ocupacional
O homem foi percebendo que algumas substncias de origem animal, vegetal
ou mineral, quando manipuladas ou ingeridas, so capazes de produzir
doenas e at mesmo de causar a morte.
H cerca de 400 anos, Paracelso discorreu:
Todas as substncias so txicas. No h uma que no seja veneno. A dose
correta que diferencia um veneno de um remdio.
Atravs dessa reflexo e com os conhecimentos mais atuais podemos concluir
que qualquer substncia presente no ambiente do trabalho pode vir a
produzir algum efeito adverso quando em contado com o organismo humano.
25
Competncia 02
Figura 19 Mineradores
Fonte:http://guayaberamineira.blogspot.com.br/2008_11_01_archive.html (2012)
26
Competncia 02
27
Competncia 02
qual seria a melhor maneira de resolver a situao. A resposta de Baker foi:
"Coloque no interior da sua fbrica o seu prprio
mdico, que servir de intermedirio entre voc, os seus
trabalhadores e o pblico. Deixe-o visitar a fbrica, sala
por sala, sempre que existam pessoas trabalhando, de
maneira que ele possa verificar o efeito do trabalho
sobre as pessoas. E se ele verificar que qualquer dos
trabalhadores est sofrendo a influncia de causas que
possam ser prevenidas, a ele competir fazer tal
preveno. Dessa forma, voc poder dizer: meu mdico
a minha defesa, pois a ele dei toda a minha autoridade
no que diz respeito proteo da sade e das condies
fsicas dos meus operrios; se algum deles vier a sofrer
qualquer alterao da sade, o mdico unicamente
que deve ser responsabilizado".
28
Competncia 02
rapidamente entre vrios pases. Os servios de medicina do trabalho
passaram a criar e manter a dependncia do trabalhador e de seus familiares
ao mesmo tempo em que controlava diretamente a fora de trabalho.
Algumas indstrias, em especial nos Estados Unidos, se mantiveram muito
resistentes em prestar uma ateno especial aos problemas de sade de seus
trabalhadores. As primeiras iniciativas em relao a servios mdicos apenas
surgiram a partir do aparecimento da legislao sobre indenizaes em casos
de acidentes de trabalho. Assim, o interesse principal dos empregadores era
reduzir o custo das indenizaes.
Como se deu a evoluo da sade ocupacional aqui no Brasil?
A Amrica Latina, incluindo o Brasil, passou pelo processo da Revoluo
Industrial por volta de 1930, bem mais tarde que os pases norte-americanos
e europeus. Apesar da experincia j vivida pelos demais pases, enfrentamos
as mesmas fases. Em 1970, o Brasil j era considerado o campeo de
acidentes de trabalho.
Aqui no Brasil, os servios mdicos dentro das empresas foram criados por
iniciativa dos empregadores e so razoavelmente recentes. Inicialmente
consistia em assistncia mdica gratuita para os trabalhadores, provenientes
de forma geral do campo. Apesar da OIT (Organizao Internacional do
Trabalho) recomendar servios com carter essencialmente preventivos, os
brasileiros eram eminentemente curativos e assistenciais. Apenas em 1972, o
governo brasileiro baixou a portaria n 3237 e tornou obrigatria a existncia
dos servios mdicos, de higiene e segurana em todas as empresas com mais
de 100 trabalhadores.
2.2 Legislao sobre Acidente de Trabalho
A primeira lei que falou de acidentes de trabalho no Brasil foi o Decreto 3.724
de 1919. Ela define como acidente de trabalho o produzido por uma causa
29
Competncia 02
sbita, violenta, externa e involuntria no exerccio do trabalho,
determinando leses corporais ou perturbaes funcionais, que constituam a
causa nica da morte ou perda total, ou parcial, permanente ou temporria,
da capacidade do trabalho. A molstia contrada exclusivamente pelo
exerccio do trabalho, quando ele por si s caus-la e determinar a morte do
operrio, ou perda total, ou parcial, permanente ou temporria, da
capacidade para o trabalho. Nessas situaes, o empregador ficaria obrigado
a pagar uma indenizao ao operrio ou a sua famlia. Dessa forma, as
doenas decorrentes das condies de trabalho no eram consideradas.
Ficou interessado
em ler o decreto
3.724 inteiro?
Acesse o link abaixo
www.acidentedotra
balho.adv.br/leis/D
EC003724/Integral.ht
m
Leso corporal
o dano anatmico,
tal como a ferida, a
fratura, o
esmagamento ou a
perda de um p.
Perturbao
funcional o
prejuzo do
funcionamento de
qualquer rgo ou
sentido, tal como a
perda da viso ou
da movimentao
de um brao.
30
Competncia 02
ou perturbao funcional que cause a morte, a perda ou reduo,
permanente ou temporria, da capacidade para o trabalho.
A empresa passa a ser responsvel pela adoo e uso das medidas coletivas e
individuais de proteo e segurana da sade do trabalho e deve prestar
informaes detalhadas sobre os riscos das atividades realizadas e produtos
utilizados. Caso as empresas deixem de cumprir as normas de segurana e
higiene do trabalho, podem ser punidas com multas.
Caros (as) cursistas importante sabermos que os acidentes de trabalho
podem ser de trs tipos:
Acidente tpico aquele causado ao trabalhador de forma imediata e que
lhe inflige um dano corporal, como uma fratura, contuso, queimadura.
As doenas
decorrentes do
trabalho so
consideradas
acidentes de trabalho
e elas se subdividem
em:
Doena profissional
entendida como a
doena produzida ou
desencadeada pelo
exerccio do trabalho
peculiar a
determinada
atividade. A prpria
atividade laborativa
basta para comprovar
a relao de causa e
efeito entre o trabalho
e a doena.
Ex: silicose
Doena do trabalho
entendida como a
doena adquirida ou
desencadeada em
funo de condies
especiais em que o
trabalho realizado e
que com ele se
relacione
diretamente. Neste
caso, necessita-se
comprovar a relao
de causa e efeito
entre o trabalho e a
doena.
Ex: lombalgia em
profissional de
enfermagem.
31
Competncia 02
inerentes a grupo etrio, que no produzam incapacidade laborativa e as
doenas endmicas adquiridas por segurado, habitante de regies em que ela
se desenvolva, salvo comprovao de que resultante de exposio ou
contato direto, determinado pela natureza do trabalho. Exemplo de doenas
endmicas: malria e febre amarela na regio norte do Brasil.
Equipara-se tambm ao acidente de trabalho, segundo o artigo 21 da Lei
8.213, o acidente ligado ao trabalho que, embora no seja causa nica, tenha
contribudo diretamente para a morte do segurado, para reduo ou perda da
sua capacidade para o trabalho, ou produzido leso que exija ateno mdica
para a sua recuperao e doena proveniente de contaminao acidental do
empregado no exerccio de sua atividade.
Vamos imaginar um profissional da rea de sade que durante a sua jornada
de trabalho estava muito cansado e distrado e ao reencapar uma seringa se
furou. Vamos supor que esta agulha tinha sido utilizada para coletar sangue
de um paciente soropositivo para a hepatite B e posteriormente esse
funcionrio desenvolveu a doena decorrente desta exposio. O exemplo se
enquadra na definio acima de acidente de trabalho.
Negligncia
desleixo, descuido,
desateno,
menosprezo,
preguia,
intolerncia.
Ex: Cirurgio que por
pressa e falta de
ateno acaba
esquecendo uma
pina cirrgica dentro
de um paciente.
Imprudncia ato
contrrio
prudncia, falta de
cautela.
Ex: motorista de
nibus que
ultrapassa o sinal
vermelho, ou anda
pelo acostamento,
mesmo sabendo que
errado.
Impercia
incompetncia,
inexperincia,
inabilidade.
Ex: Enfermeiro que
no sabe a tcnica
correta para retirada
de um dreno torcico
e mesmo assim
resolve realizar o
procedimento.
32
Competncia 02
imprudncia, negligncia ou impercia de terceiro ou de companheiro de
trabalho; ato de pessoa privada do uso da razo; desabamento, inundao,
incndio e outros casos fortuitos ou decorrentes de fora maior.
As situaes onde o funcionrio sofre um acidente, ainda que fora do local e
horrio de trabalho, so equiparadas a acidente de trabalho quando: na
execuo de ordem ou na realizao de servio sob a autoridade da empresa;
em viagem a servio da empresa, inclusive para estudo quando financiada por
esta, dentro de seus planos, para melhor capacitao da mo de obra,
independente do meio de locomoo utilizado, inclusive o veculo de
propriedade do funcionrio; no percurso da residncia para o local de
trabalho ou deste para aquela, qualquer que seja o meio de locomoo,
inclusive veculo de propriedade do funcionrio; na prestao espontnea de
qualquer servio empresa para lhe proporcionar proveito ou evitar prejuzo.
Lembrando que nos perodos destinados refeio ou ao descanso, ou por
ocasio da satisfao de outras necessidades fisiolgicas, no local do trabalho
ou durante este, o empregado considerado no exerccio do trabalho.
Sendo assim, se um empregado, em seu dia de folga, passa pela empresa que
trabalha e observa que existe um problema em sua cobertura, e que a chuva
est molhando o seu interior, e na busca de reparar esta situao, se acidenta,
ser essa situao considerada como acidente de trabalho.
Vamos conhecer a
Lei 8.213, de 24 de
julho de 1991 por
inteiro? Acesse o
link abaixo:
www.planalto.gov.b
r/ccivil_03/leis/l821
3cons.htm
33
Competncia 02
Outra situao a de um trabalhador que est se deslocando, mesmo que em
veculo prprio para outra cidade, fora do horrio de trabalho, para executar
servio da empresa, e sofre um acidente, ocorrer tambm o enquadramento
como acidente de trabalho.
A Norma Brasileira
de
Responsabilidade
(NBR) 14.280 da
Associao
Brasileira de
Normas Tcnicas
(ABNT) detalha
alguns conceitos.
Vamos aprender?
Acidente de
trabalho a
ocorrncia
imprevista e
indesejvel,
instantnea ou no,
relacionada com o
exerccio do
trabalho que
provoca leso
pessoal ou de que
decorre risco
prximo ou remoto
dessa leso.
Acidente sem leso
pessoal o que
no apresenta leso
pessoal como
consequncia do
acidente, ou seja,
houve o acidente,
mas no houve
leso pessoa.
Acidente impessoal
aquele cuja
caracterizao
independe de
acidentado (no h
acidentado).
Acidente inicial
o acidente
impessoal
desencadeador de
um ou mais
acidentes.
Continua (...)
34
Competncia 02
anteriormente).
CAT comunicao de bito refere-se comunicao do bito, em
decorrncia de acidente do trabalho, ocorrido aps emisso da CAT inicial.
Dever ser anexada a cpia da certido de bito e, quando houver, do laudo
de necropsia.
Obs: Acidentes com morte imediata devero ser comunicados em CAT
inicial.
de obrigao das empresas emitirem a CAT, essa atribuio geralmente do
setor de pessoal da empresa, mas pode tambm ficar sob a responsabilidade
do setor de segurana e medicina do trabalho. Em situaes onde a empresa
no emita o formulrio, ele pode ser gerado pelo sindicato, mdico que
assistiu a vtima, funcionrio ou dependente e autoridade pblica. Nesses
casos, no prevalecem os prazos de emisso.
(...) Continuao
Acidente pessoal
aquele que
depende de existir
acidentado.
Agente do acidente
a coisa, matria,
substncia ou
energia que
determinou o incio
do processo que ir
resultar em leso, ou
seja, que
desencadeou o
acidente. Ex:
martelo que quebra
um vidro, que por
sua vez corta uma
pessoa (o martelo
o agente).
35
Competncia 02
Figura 27 CAT
Fonte: http://blogsegurancatotal.blogspot.com.br/2012/06/cat-comunicacao-de-acidente-detrabalho.html (2012)
Quando falamos em
Acidente e Doenas
Ocupacionais, h dois
conceitos que no
podem deixar de ser
abordados:
Anamnese o
histrico da vida do
funcionrio, que
geralmente colhido
por meio de um
questionrio com
perguntas. Est
subdividida em
anamnese
ocupacional, quando
as perguntas se
referem ocupao
atual ou anterior do
trabalhador, e em
anamnese clnica,
quando as perguntas
se referem aos hbitos
de vida, histria
familiar e aos agravos
pregressos.
Nexo Causal
Tambm conhecido
como Nexo Tcnico,
a relao entre o
agravo (adoecimento
ou acidente) e a
situao de trabalho.
Ou seja, quando se
consegue fazer a
ligao entre a causa e
o efeito, entre os
fatores de risco do
ambiente laboral que
estariam levando o
trabalhador ao
adoecimento ou a se
acidentar. No
simples, uma vez que
tal processo
especfico para cada
indivduo, envolvendo
sua histria de vida e
de trabalho.
Continua(...)
36
Competncia 02
2.4 Previdncia Social
um seguro que, em caso de doena, acidente, gravidez, priso, morte e
velhice, garante a renda do contribuinte e a de sua famlia. Para que o
trabalhador tenha essa proteo, necessrio que ele se inscreva e contribua
todos os meses.
(...) continuao
Para estabelecer o
nexo, torna-se
fundamental a
descrio detalhada
da situao de
trabalho quanto ao
ambiente,
organizao e
percepo da
influncia do
trabalho no
processo de
adoecer. Muitas
vezes, tambm se
torna necessrio
complementar as
informaes com
resultado de
exames clnicos
(fsico e mental) e
complementares
(exame de sangue,
de fezes, de urina,
de imagem, etc.).
37
Competncia 02
Os trabalhadores que j recebem a aposentadoria por invalidez devem se
submeter percia mdica de dois em dois anos para que o benefcio no seja
suspenso. A aposentadoria deixa de ser paga no momento em que o segurado
recupera a capacidade e volta ao trabalho.
A aposentadoria por invalidez no ser concedida, de direito, para as pessoas
que ao se filiarem j tenham alguma doena ou leso que geraria este
benefcio. A exceo quando a incapacidade resultar no agravamento da
enfermidade.
Aposentadoria Especial
38
Competncia 02
Auxlio Acidente
Auxlio Doena
39
Competncia 02
O auxlio no ser de direito para as pessoas que quando se filiarem j tenham
alguma doena ou leso que geraria esse benefcio. A exceo quando a
incapacidade resultar no agravamento da enfermidade.
O trabalhador que est recebendo o auxlio doena dever realizar exame
mdico peridico. Em situaes onde no possvel o retorno atividade
habitual, o empregado dever participar do programa de reabilitao
profissional para o exerccio de outra atividade. O programa ser prescrito e
custeado pela Previdncia Social e o trabalhador que no se submeter a ele
pode ter o benefcio cortado.
Esse auxlio deixa de ser pago no caso do funcionrio recuperar a capacidade
e retornar ao trabalho ou quando se transforma em aposentadoria por
invalidez.
40
Competncia 02
emancipao decorrente de colao de grau cientfico em curso de ensino
superior.
2.5 Consequncias dos Acidentes de Trabalho
As doenas e os acidentes decorrentes do trabalho geram diversos fatores
negativos tanto para o trabalhador acidentado, quanto para as empresas e a
sociedade. Os custos e prejuzos humanos, sociais e econmicos so muito
altos e algumas vezes irreparveis.
O ndice de trabalhadores mortos prematuramente ou que ficam
incapacitados alarmante. Os funcionrios que conseguem fugir de tais
infortnios ainda podem ser atingidos pelo sofrimento fsico e mental
(depresso e traumas) e pelo desemprego. Podem ter a necessidade de
cirurgias, prteses, assistncia mdica e psicolgica, fisioterapia e remdios. E
ainda depender de terceiros para acompanhamento e locomoo, sem falar
na diminuio do poder aquisitivo e do preconceito.
41
Competncia 02
de mquinas, equipamentos e setores com consequente interrupo da
produo. Em outros, ocorrem prejuzos como a destruio de mquinas,
veculos e equipamentos ou danificao de produtos, matria prima e outros
insumos. importante resaltar que dificilmente a empresa consegue manter o
mesmo conceito e imagem no mercado.
E em relao sociedade? Como ser que acidentes e doenas gerados no
ambiente laboral podem vir a interferir na vida cotidiana dos cidados? Como
ns estamos sendo afetados?
Segundo os dados estatsticos, a maioria das pessoas que sofre acidente do
trabalho est em uma faixa etria entre 20 e 30 anos. Os jovens
trabalhadores, muitas vezes, so os responsveis pelo sustento das famlias. O
socorro e as medicaes de urgncia, intervenes cirrgicas, leitos nos
hospitais, maior apoio da famlia e da comunidade e de benefcios
previdencirios oneram a sociedade. O pas, de uma forma geral, acaba
prejudicado, visto que, a populao economicamente ativa fica reduzida.
42
Competncia 03
3.COMPETNCIA 03 | CONHECER OS EQUIPAMENTOS DE
PROTEO INDIVIDUAL (UNIFORMES, CALADOS, LUVA,
PROTETORES AURICULARES, ETC.)
Nesta penltima competncia, iremos entrar em contato com a definio de
equipamento de proteo individual (EPI). Mais do que isso, vamos saber qual
a utilidade e importncia desses materiais para os trabalhadores.
Inicialmente, faremos uma abordagem geral sobre o tema. Depois, um maior
detalhamento dos EPI especficos para os trabalhadores da rea de bar e
restaurante. Por fim, comentaremos um pouco sobre os equipamentos de
proteo coletiva e sua finalidade.
3.1 Equipamentos de Proteo Individual (EPI)
Hoje, a cincia e a tecnologia colocam disposio no mercado uma vasta
quantidade de medidas e equipamentos de proteo. Todas elas visam
minimizar os riscos e evitar as doenas ocupacionais e os acidentes de
trabalho. Os dispositivos de uso individual, destinados proteo da
integridade fsica e da sade de apenas um trabalhador, so os equipamentos
conhecidos pela sigla EPI.
Os EPI formam, em conjunto, um recurso amplamente empregado para a
segurana do trabalhador no exerccio de suas funes. Quando no for
possvel adotar medidas de segurana, de ordem geral, para garantir a
proteo contra os riscos de acidentes e doenas ocupacionais, deve-se
utilizar os equipamentos de proteo individual.
O controle dos riscos atravs do uso de EPI deve ser implantado somente
depois de esgotadas as anlises para eliminao do risco existente em sua
fonte geradora e quando no for possvel a adoo de outras medidas de
proteo coletiva.
43
Competncia 03
So exemplos de EPI luvas, botas, mscara, capacete, jaleco e protetor
auricular.
Como j foi dito anteriormente, o EPI nunca deve ser a primeira opo, na
verdade ele s deve ser usado em ltimo caso. A sua utilizao ocorre
rotineiramente ou excepcionalmente nas seguintes situaes:
Quando o trabalhador se expe diretamente a riscos no controlveis por
outros meios tcnicos de segurana, ou seja, quando no for possvel eliminar
o risco por outras medidas ou equipamento de proteo coletiva (EPC).
Exemplo: uso de culos, protetores, mscaras e outros EPI em operaes com
aparelhos de soldagem.
Quando o trabalhador se expe a riscos apenas parcialmente controlados
por outros recursos tcnicos, um caso seria quando for necessrio que um
funcionrio alm de utilizar a proteo coletiva faa uma complementao
com o uso de uma proteo individual.
Exemplo: uso de mscaras respiratrias apropriadas em cabines de pintura,
mesmo que ela j seja provida de ventilao.
44
Competncia 03
de instalao, reparos ou substituio de dispositivos em situaes com
exposio de curto perodo.
Exemplo: Uso de luvas de amianto para a manipulao de peas quentes,
enquanto no se dispe de equipamentos para esse manuseio.
Em trabalhos eventuais e/ou emergenciais, ou seja, quando a rotina do
trabalho quebrada por qualquer anormalidade, exigindo o uso de proteo
complementar e temporria pelos trabalhadores envolvidos.
Exemplo: uso de mscaras respiratrias apropriadas para reparos de
vazamentos de contaminantes.
Os equipamentos
de proteo
individual no
evitam os
acidentes, como
acontece de forma
eficaz com os
equipamentos de
proteo coletiva.
Apenas diminuem
ou evitam leses
que podem
decorrer de
acidentes.
Do equipamento;
Das condies em que o trabalho executado;
Do tipo de risco a ser prevenido;
Da parte do corpo a ser atingida;
Das caractersticas e qualidade tcnica do EPI;
Do grau de proteo que o produto deve proporcionar.
45
Competncia 03
A utilizao de Equipamentos de Proteo Individual EPI obrigatria para
todos os trabalhadores, de acordo com as definies feitas pelo SESMT da
Empresa.
Cabe empresa o fornecimento do EPI adequado, entretanto no adianta
apenas providenciar o equipamento ao funcionrio, preciso conscientiz-lo
da importncia do seu uso na preveno de acidentes e doenas e fornecer
informao atravs de capacitaes continuadas sobre a forma correta de
utiliz-los. O empregador deve controlar o uso do EPI adequado ao risco,
conforme a legislao especfica e quando solicitado. Se observar que o
produto no oferece proteo eficiente contra o agente nocivo, o supervisor
ou representante do SESMT deve providenciar a substituio do
equipamento.
Quando a empresa fornece um equipamento de proteo individual a um
funcionrio recomendado que a emisso de uma declarao. Esse
documento vai servir tanto para comprovar que o equipamento foi entregue
ao funcionrio quanto para responsabilizar o mesmo pela guarda e uso
adequado do EPI
46
Competncia 03
Todo EPI deve conter um manual de utilizao. Esse manual deve ser
47
Competncia 03
elaborado pelo SESMT, em conjunto com a engenharia e empregados, e tem
por objetivo apresentar os EPIs padronizados e utilizados na empresa. Nesse
documento possvel encontrar informaes quanto s situaes de uso,
conservao, periodicidade de troca, especificaes aplicveis e cdigos para
requisio, alm de ser utilizado como material de consulta e treinamento
para profissionais do SESMT e usurios.
Como seria um manual de utilizao de um EPI? Voc consegue imaginar?
Vamos dar um exemplo prtico de um avental de raspa para soldador para
podemos entender melhor.
Avental de Raspa para Soldador
Objetivo: Proteo do tronco do usurio contra respingos de materiais em
fuso, operao de solda e agentes cortantes ou escoriantes.
Utilizao: Este avental deve ser utilizado em atividades que envolvam
risco de respingo de materiais em fuso, operao de solda e agentes
cortantes ou escoriantes. necessrio certificar-se de que as mos, corpo e o
avental estejam limpos e secos antes da utilizao. O avental que estiver
impregnado com leo, graxas, produtos qumicos e outros materiais no deve
ser utilizado. O avental deve ser amarrado de forma a cobrir toda a superfcie
do corpo a ser protegida.
Cuidados e conservao: O avental de raspa deve ser inspecionado
visualmente antes de sua utilizao; ao final das atividades deve ser guardado
em local adequado, seco e distante de umidade. No deixar o avental mal
acondicionado, impregnado de substncias agressivas ou exposto a
intempries, como a chuva.
Periodicidade de troca: Dever ser substitudo quando apresentar rasgo
ou qualquer tipo de dano que possa prejudicar a proteo do usurio.
48
Competncia 03
Especificaes: O avental de raspa comum deve atender Padronizao
xxxxxxx e o avental com manga e pala para soldador deve atender
Padronizao XXXXXXXX.
3.2 Norma Regulamentadora 6
A Norma Regulamentadora 6 (NR-6) fala exclusivamente sobre os
equipamentos de proteo individual. Ela os define como sendo todo
dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado
proteo de riscos suscetveis de ameaar a segurana e a sade no
trabalho.
Seja o EPI de fabricao tanto nacional quanto importado, ele s poder ser
colocado venda ou em uso com a indicao do Certificado de Aprovao
(CA). Esse documento deve ser expedido pelo rgo nacional competente em
matria de segurana e sade no trabalho do Ministrio do Trabalho e
Emprego.
A presena do CA uma prova de que o EPI foi avaliado e testado por rgos
competentes do governo, e consequentemente, serve para a atividade que
lhe foi determinada, ou seja, ele atesta que o equipamento de proteo
individual realmente vlido para uma determinada atividade.
Segundo NR-6,
entende-se como
equipamento
conjugado de
proteo individual
todo aquele
composto por
vrios dispositivos
que o fabricante
tenha associado
contra um ou mais
riscos que possam
ocorrer
simultaneamente e
que sejam
suscetveis de
ameaar a
segurana e a sade
no trabalho.
49
Competncia 03
50
Competncia 03
alternativa de gravao, a ser proposta pelo fabricante ou importador,
devendo esta constar do CA.
Designado
Quando um
estabelecimento
no obrigado por
lei a estabelecer
uma CIPA, a
empresa designar
um responsvel
pelo cumprimento
dos objetivos da
CIPA. O designado
ser o funcionrio
que ter essa
responsabilidade e
exercer esse
papel.
51
Competncia 03
Exigir dos trabalhadores o seu uso;
Fornecer aos funcionrios apenas EPI que sejam aprovados pelo rgo
nacional competente em matria de segurana e sade no trabalho;
Orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e
conservao;
Responsabilizar-se pela higienizao e manuteno peridica;
Comunicar ao Ministrio do Trabalho e Emprego qualquer irregularidade
observada;
Registrar o fornecimento do EPI ao trabalhador, podendo ser adotados
livros, fichas ou sistema eletrnico.
Cabe ao Empregado:
Utilizar o EPI apenas para a finalidade a que ele se destina;
Responsabilizar-se pela guarda e conservao;
Comunicar ao empregador qualquer alterao que o torne imprprio para
uso;
Cumprir as determinaes do empregador sobre o uso adequado.
Cabe ao Fabricante e ou Importadores:
A norma
regulamentadora 4
fala sobre o Servio
Especializado em
Engenharia de
Segurana e
Medicina do
Trabalho (SESMT) e
a norma
regulamentadora 5
sobre Comisso
Interna de
Preveno de
Acidentes (CIPA).
Nos links abaixo
voc pode acessar
essas NRs na
ntegra:
SESMT
www010.dataprev.
gov.br/sislex/pagina
s/05/mtb/4.htm
CIPA
www.guiatrabalhist
a.com.br/legislacao
/nr/nr5.htm
52
Competncia 03
Comercializar o EPI com instrues tcnicas no idioma nacional,
orientando sua utilizao, manuteno, restrio e demais referncias ao seu
uso;
Fazer constar do EPI o nmero do lote de fabricao;
Providenciar a avaliao da conformidade do EPI no mbito do Sistema
Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (SINMETRO),
quando for necessrio;
Fornecer as informaes referentes aos processos de limpeza e
higienizao de sues EPI, indicando, quando for o caso, o nmero de
higienizaes e quando necessrio proceder reviso ou substituio do
equipamento, a fim de garantir que os mesmos mantenham as caractersticas
de proteo original.
Para conhecer a NR
6 por completo e o
seu anexo, que lista
os equipamentos
de proteo
individual, clique no
link
abaixo:http://portal
.mte.gov.br/data/fil
es/8A7C816A33EF4
5990134335D0C415
AD6/NR06%20(atualizada)%
202011.pdf
53
Competncia 03
na minimizao dos acvidentes, vamos agora ter um contato maior com os EPI
mais utilizados em servios de alimentos e bebidas.
Para operao onde seja borrifada soluo e feita higienizao em geral, para
retirada de pes do forno.
Luva de Malha de Ao
54
Competncia 03
Luva Anitrlica
55
Competncia 03
Avental Impermevel
56
Competncia 03
Japona Trmica
Cala Trmica
57
Competncia 03
Meia Trmica
Botina de PVC
58
Competncia 03
Botina Hidrofugada
Como vimos na
primeira
competncia,
quando falamos no
princpio da
tecnologia de
controle, a
prioridade vai ser
conter o agente de
tal forma que ele
no se propague
para o meio
ambiente (atravs
do uso de EPC) e
apenas em
situaes onde isso
no for possvel
que devemos em
ltimo caso
bloquear as vias de
entrada no
organismo (atravs
do uso de EPI).
59
Competncia 03
os equipamentos de proteo coletiva envolvem facilidades para os processos
industriais colaborando no aumento da produtividade e minimizando os
efeitos de perdas em funo de melhorias nos ambientes de trabalho.
Exemplos de EPC isolamento de mquinas, corrimo e pastilhas
antiderrapantes em escadas, extintor de incndio, chuveiros, pias, iluminao
adequada, limpeza do local de trabalho, sistema de exausto e alarmes.
60
Competncia 03
Os EPC quando adequadamente escolhidos e instalados no prejudicam a
eficincia do trabalho. Para serem perfeitamente adequados eles devem
respeitar os seguintes critrios:
Ser do tipo apropriado em relao ao risco que vai neutralizar;
Depender o menos possvel da atuao do homem para atender suas
finalidades;
Ser resistente s agressividades de impactos, corroso e desgastes a que
estiverem sujeitos;
Permitir servios e acessrios como limpeza, manuteno e lubrificao;
No criar outros tipos de riscos, principalmente mecnicos, como
obstrues de passagens, cantos vivos, etc.
Uma das maiores vantagens dos EPC , alm de proteger a coletividade dos
trabalhadores, no provocar desconforto no seu uso. Os dispositivos de
segurana em mquinas tm a finalidade principal de proteger a integridade
fsica das pessoas, quer sejam operadores ou outros trabalhadores presentes
nas reas de processo.
Vamos ver alguns exemplos atravs de imagens?
Modeladora
61
Competncia 03
Batedeira
62
Competncia 03
Masseira
Cilindro de massa
63
Competncia 04
4.COMPETNCIA 04 | COMPREENDER OS CONCEITOS E FUNES
DA ERGONOMIA
Nesta competncia, vamos detalhar o risco ergonmico e conhecer e nos
aprofundar um pouco nesta cincia que denominada Ergonomia. Saber
como ela surgiu, qual o seu campo de atuao e a sua importncia para a
melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores e minimizao de acidentes
e doenas relacionados ao trabalho.
4.1 Surgimento da Ergonomia
Na segunda competncia, estudamos sobre o histrico da sade ocupacional
e as doenas e acidentes ocupacionais. Vimos que o processo da Revoluo
Industrial foi muito acelerado e que os trabalhadores se encontravam em
pssimas condies para exercer seus ofcios. Os empresrios eram alheios
aos problemas dos homens, estavam apenas preocupados com o aumento da
produo e dos lucros.
Entretanto, chegou uma fase onde os ndices de acidentes, adoecimentos e
morte dos trabalhadores eram alarmantes. Muitos funcionrios tinham ficado
invlidos ou tinham ido a bito e a escassez de mo de obra comeou a ser
sentida e a se tornar preocupante. Somou-se a essa realidade os
conhecimentos cientficos e tecnolgicos que foram aplicados na Segunda
Guerra Mundial como o desenvolvimento de avies, submarinos, tanques,
radares e armas. Os soldados precisavam de muita habilidade para oper-los e
as condies ambientais eram bastante desfavorveis o que gerou na poca
diverso erros e acidentes fatais.
64
Competncia 04
Alguns estudiosos
creditam o
surgimento da
ergonomia ao homem
primitivo que, com a
necessidade de se
proteger e sobreviver,
sem querer, comeou
a aplicar os princpios
da ergonomia,
buscando meios de
tornar seus trabalhos
mais fceis e menos
penosos.
Antropometria o
espao onde o
trabalho
desenvolvido
(equipamentos,
mquinas), devendo
considerar os
movimentos e
dimenses do corpo
humano. So feitos
estudos das medidas
das vrias
caractersticas do
corpo como
dimenses lineares,
dimetros e pesos e
tambm pesquisas
para o homem parado
e em movimento
(antropometria
esttica e dinmica).
Biomecnica Se
refere a aspectos
mecnicos do
movimento humano,
incluindo
consideraes de
alcance, fora e
velocidade dos
movimentos do corpo.
65
Competncia 04
O homem se torna o centro das atenes e cuidados, ele agora a pea
fundamental do sistema de produo. Os conceitos foram invertidos. Se antes
o homem tinha que se adaptar ao meio laboral, agora o trabalho, os
equipamentos e o meio que tm de se moldar ao homem. A constituio, o
potencial e as limitaes humanas so analisados e no ser exigido alm da
capacidade individual de cada pessoa.
O trabalho deve ser motivador e permitir a satisfao fsica e mental do
funcionrio e no ser encarado apenas como um meio de sobrevivncia.
Existe uma preocupao com as consequncias sanitrias e psicolgicas do
ambiente, procurando torn-lo agradvel e so.
Vrios aspectos so estudados na ergonomia como, por exemplo, postura e
movimentos corporais (trabalho sentado, trabalho em p, movimentao de
cargas e levantamento de peso), informaes captadas pela viso e audio,
controle (relao de mostradores e controles) e cargos e tarefas.
66
Competncia 04
centrados nas caractersticas fsicas e perceptivas do ser humano e na
aplicao de dados no design de controles, displays e arranjos de interesse
militar.
Segunda fase ou Ergonomia do meio ambiente Passa a se entender a
relao do homem com o meio ambiente, os postos de trabalho so
projetados de tal forma que isolam o trabalhador do ambiente industrial
agressivo. Surge a preocupao com os efeitos que a temperatura, o rudo, a
vibrao, a iluminao e os aerodispersides podem causar ao homem. Nessa
fase, as dimenses do trabalho e o ambiente passam a ser adequados ao
homem.
Terceira fase ou Ergonomia de software ou cognitiva A ergonomia
comea a operar em outro ramo cientfico, estudando e elaborando sistemas
de transmisso de informao mais adequados capacidade mental do
homem, muito comum informtica e ao controle automtico de processos
industriais. Nessa fase, a nfase no processo cognitivo do ser humano.
67
Competncia 04
trabalho se realizam intervenes ergonmicas. o tipo mais indicado, pois j
se pensa em ambientes de trabalho adequados antes mesmo de os
trabalhadores comearem suas atividades, no sendo necessrio estabelecer
alteraes em situaes previamente estabelecidas. Ou seja, antes de se abrir
uma empresa e at mesmo de comear a construo de instalaes e a
compra de mquinas e equipamentos, realizado um estudo de base para
que se faam essas aes da maneira mais ergonomicamente correta para os
trabalhadores.
Entretanto, no a maneira mais fcil de trabalhar, visto que as decises
sero tomadas baseadas em situaes no reais simuladas em computadores
e modelos virtuais. Sendo assim, exigida uma maior carga de conhecimento
e experincia de quem for coloc-la em prtica.
Ergonomia de Conscientizao
68
Competncia 04
Ergonomia de Participao
69
Competncia 04
Podemos enumerar diversas medidas de controle a serem implantadas em um
ambienta de trabalho com o objetivo de eliminar ou reduzir os riscos
ergonmicos. Como exemplo, podemos citar:
Diminuio da jornada de trabalho;
Aumentar o nmero de turnos ou de equipes;
Analisar as mdias de horas trabalhadas por semana;
Realizar rodzio entre os funcionrios;
Estabelecer pausas para descanso durante a jornada de trabalho;
Proporcionar assistncia mdica e exames periodicamente;
Ao carregar peso, fazer uso da mecnica corporal (deixar os ps
totalmente apoiados no cho e mant-los afastados, manter as costas eretas
o mximo possvel, flexionar os joelhos e no curvar a coluna) e utilizar
vestimentas que permitam liberdade de movimentos e sapatos fechados e
antiderrapantes;
Terapias corporais de relaxamento (ex: ginstica laboral), alongamento e
reeducao postural;
70
Competncia 04
Orientar hbitos saudveis de vida, como alimentao balanceada,
exerccios fsicos regulares, manter o sono dirio de, no mnimo, seis horas;
No preencher o tempo livre com mais trabalho e sim utiliz-lo para
atividades agradveis;
Dedicar um tempo para habilidades que sempre quis aprender ou
desenvolver, como pintura, msica, dana de salo ou outra que venha a
trazer satisfao pessoal;
Saber administrar tempo levando em considerao, alm das questes do
trabalho, o cuidado pessoal e o lazer;
Cultivar o relacionamento interpessoal, buscando um bom
relacionamento com colegas de trabalho, familiares e amigos.
71
Competncia 04
72
Competncia 04
Com o intuito de manter a sade e prevenir os acidentes entre os
trabalhadores designados para o transporte manual regular de cargas pesadas
so necessrios treinamento e instrues quanto aos mtodos de trabalho a
serem utilizados. Meios tcnicos apropriados devem ser utilizados para limitar
ou facilitar o transporte manual de cargas.
O transporte e a descarga de materiais feitos por impulso ou trao de
vagonetes sobre trilhos, carros de mo ou qualquer outro aparelho mecnico,
e o trabalho de levantamento de material feito com equipamento mecnico
de ao manual devero ser executados de forma que o esforo fsico
realizado pelo trabalhador seja compatvel com sua capacidade de fora e no
comprometa a sua sade ou a sua segurana.
73
Competncia 04
74
Competncia 04
Todos os
equipamentos, as
condies
ambientais e a
organizao do
trabalho devem
estar adequados
s caractersticas
psicofisiolgicas
dos trabalhadores
e natureza do
trabalho a ser
executado.
75
Competncia 04
76
Competncia 04
Quando nos referimos organizao do trabalho devemos estar atentos s
normas de produo, ao modo operatrio, exigncia de tempo,
determinao do contedo de tempo, ao ritmo de trabalho e ao contedo das
tarefas.
Nas atividades que exijam sobrecarga muscular esttica ou dinmica do
pescoo, ombros, dorso e membros superiores e inferiores devem ser
includas pausas para descanso e, quando do retorno do trabalho, aps
qualquer tipo de afastamento igual ou superior a 15 dias, a exigncia de
produo dever permitir um retorno gradativo aos nveis de produo
vigentes na poca anterior ao afastamento.
77
Competncia 04
O tempo efetivo de trabalho de entrada de dados no deve exceder o
limite mximo de 5 horas, sendo que, no perodo de tempo restante da
jornada, o trabalhador poder exercer outras atividades, desde que no
exijam movimentos repetitivos, nem esforo visual;
Nas atividades de entrada de dados deve haver, no mnimo, uma pausa de
10 minutos para cada 50 minutos trabalhados, no deduzidos da jornada
normal de trabalho;
Quando do retorno ao trabalho, aps qualquer tipo de afastamento igual
ou superior a 15 dias, a exigncia de produo em relao ao nmero de
toques dever ser iniciado em nveis inferiores aos 8.000 por hora trabalhada.
O Anexo I referente ao trabalho dos operadores de checkout. Aplica-se aos
empregadores que desenvolvem atividades comerciais utilizando sistema de
autosservio e checkout, como supermercados, hipermercados e comrcio
atacadista. Contm exigncias a serem cumpridas em relao aos postos de
trabalho, manipulao de mercadorias, organizao do trabalho, aos
aspectos psicossociais do trabalho, e informao e formao dos
trabalhadores.
J o Anexo II referente ao trabalho em teleatendimento / telemarketing.
Aplica-se a todas as empresas que mantm servio de teleatendimento /
telemarketing nas modalidades ativo ou receptivo em central de atendimento
telefnico e/ou centrais de relacionamento com clientes, para prestao de
servios, informao e comercializao de produtos. Contm exigncias a
serem cumpridas em relao ao mobilirio, equipamentos dos postos de
trabalho, capacitao dos trabalhadores, condies sanitrias de conforto,
programa de sade ocupacional e de preveno de riscos ambientais.
78
Competncia 04
79
Competncia 04
Condies organizacionais horas de trabalho, turnos, ndice de
retrabalho, dificuldades operacionais ambientais e organizacionais;
Condies cognitivas so as exigncias na realizao do trabalho,
controle, qualidade e inspeo;
Condies de regulao no trabalho pausas, flexibilidade, paradas,
ginstica pr-laboral.
A AET se divide em cinco etapas, so elas: a anlise de demanda, a anlise da
tarefa, a anlise da atividade, o diagnstico e as recomendaes.
Anlise de Demanda
Anlise da Tarefa
80
Competncia 04
Nessa fase, so analisadas as tarefas prescritas, cujos objetivos e mtodos so
definidos por instrues, e a tarefa real, ou seja, todos os processos do
trabalho prescrito so avaliados e o trabalho executado tambm. Uma maior
nfase dada anlise do trabalho real, o intuito principal levantar as
diferenas entre os dois tipos de tarefas. Dessa forma, so identificados os
diferentes aspectos da realidade do trabalho e as dificuldades so salientadas.
Anlise da Atividade
Diagnstico
81
Competncia 04
Recomendaes
82
REFERNCIAS
Anvisa. Cartilha sobre boas prticas para servios de alimentao. Braslia, 3
edio, 2004.
BARBOSA, L.N; ALMEIDA, F.Q.A. Relato de experincia sobre a avaliao dos
riscos ambientais em mapeamento em uma unidade de alimentao e
nutrio (UAN) para a promoo da segurana no trabalho. Rev. SimbioLogias, v. 1, n. 2, Nov, 2008.
BRASIL, Ministrio da Sade. Doenas relacionadas ao trabalho. Manual de
procedimentos para os servios de sade. Srie A. Normas e manuais
tcnicos; n.144. Braslia, 2001
DANTAS, J. Trabalho e Corao Saudveis. Aspectos psicossociais. Impactos na
promoo da sade. Belo Horizonte: ERGO Editora, 2007.
Declarao de Luxemburgo. Disponvel em: http://amimt.org.br/downloads
/Luxemburgo_declaracao.pdf
Equipamento de proteo individual. Disponvel em: www.dem.ufcg.edu
.br/sst/epiepc2.htm
Evoluo histrica da engenharia de segurana do trabalho. Disponvel em:
www.eps.ufsc.br/disserta96/anete/cap2/cap2_ane.htm
FERRARI, M. Curso de segurana, sade e higiene no trabalho. 1. ed. Bahia:
podivm, 2010.
GONALVES, F.M. Ergonomia. Instituto politcnico de Coimbra. Instituto
superior de engenharia de Coimbra. Departamento de engenharia qumica e
biolgica. Gesto de recursos humanos. Dezembro, 2008.
83
84
85
MINICURRCULO DO PROFESSOR
Dados Pessoais
Formao
Mestrado: Sade Coletiva com foco em epidemiologia em andamento
Universidade Federal de Pernambuco - UFPE
Ps- graduao: Enfermagem do trabalho - 2010
Espao enfermagem
Residncia: Sade da Mulher 2010
Instituto de Medicina Integrada Professor Fernando Figueira (IMIP)
Graduao: Enfermagem (Bacharel e Licenciada) - 2008
Universidade Federal de Pernambuco UFPE
Experincias Profissionais
Escola Tcnica Estadual Almirante Soares Dutra (ETEASD)
Docente do curso de Tcnico de Segurana do Trabalho, Anlises Clnicas,
Prtese Dentria e Enfermagem
Perodo: Fevereiro de 2010 at a presente data
Instituto de Medicina Integrada Professor Fernando Figueira (IMIP)
Residente em Sade da Mulher
Perodo: Fevereiro de 2009 at janeiro de 2011
Escola Wilton de Meira Pacheco (ESEMP)
Docente do curso de Tcnico de Enfermagem
Perodo: Maro de 2009 at maro de 2010
Unidade Mista de Tejucupapo
Enfermeira assistencial
86
87