AO DE LA CONSERVACIN

PRODUCTIVA Y DEL
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO:
AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA AGROINDUSTRIAL
ALUMNOS:
ATO ALAMA, Elvis Enrique
DOMINGUEZ ZETA, Joel Franco
GARCIA PERALTA, Jhon Eli
LOPEZ RAMIREZ, Maria Esther
PUERTAS ZETA, Milagros Geraldine
DOCENTE:
ING. ALEJANDRO LAZO SILVA
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS: CREACION DE UNA NUEVA EMPRESA
LLAMADA NECTARES ANDINOS IMPLEMENTANDO EL
PRODUCTO PAQUI
Piura 08 De Noviembre del 2014

INDICE
CONTENIDO
I.
II.

RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO

2.1 Objetivo del proyecto

2.1.1 Objetivo general
2.1.2 Objetivo especfico

2.2 Referencias de la empresa

2.2.1 Naturaleza de la empresa
2.2.2 Recursos
III.
ANALISIS DEL ENTORNO
3.1 Anlisis macro econmica.
3.1.1 Factores polticos- legales.
3.1.2 Factores econmicos.
3.1.3 Factor social.
3.1.4 Factor Tecnologa.
3.1.5 Factor climtico.
IV.

PLAN ESTRATEGICO

4.1 FODA
4.2 Visin
4.3 Misin
4.4 Objetivos estratgicos
4.5 Estrategias de negocio.
4.6 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
4.7 Alianzas Estratgicas

V.

PLAN DE MARKETING

5.1 anlisis del entorno

5.2 anlisis del mercado potencia
5.3 segmentado de mercado: el pblico objetivo (cliente potencial)
5.4. Ventaja competitiva del negocio o empresa
5.5 anlisis de la competencia
5.6 estrategias de mercado
VI.

PLAN DE PRODUCCION

6.1. Especificaciones tcnicas del producto

6.2. Descripcin del proceso productivo
6.3. Gestin de la calidad
6.4. Descripcin de materiales
6.5. Determinacin de herramientas, mquinas y equipos
6.6. Depreciacin de la maquinaria y quipos
6.7. Organizacin de las personas n el proceso productivo
6.8. Distribucin del espacio en el are de trabajo
VII.

PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

7.1. Proyeccin de ventas en unidades

7.2. Calculo de la inversin
7.3. Calculo del costo total unitario-ctu
7.4. Determinacin del proceso de venta (PV)
7.5. Proyeccin de ventas en nuevos soles
7.6. El flujo de la caja econmico
7.7. Margen de contribucin y punto de equilibrio
7.8. Valor actual neto y tasa interna de retorno

I.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene por finalidad evaluar la factibilidad de poner en

marcha la implementacin de la empresa NECTARES ANDINOS en el distrito
de Tambo grande en el departamento de Piura, que se dedicara a la
comercializacin de nctar de quinua. Asimismo evaluar la factibilidad del
lanzamiento y comercializacin de dicho producto, para el mercado local
(Piura). Este nctar que ser un producto 100% natural a base de maca
acompaado de frutas nutritivas (pulpa de papaya) que le dar un sabor
agradable al paladar de nuestro target o cliente potencial. Decidimos realizar el
proyecto, con la finalidad de buscar satisfacer las necesidades de aquellas
personas que gustan de consumir nctares y jugos con valor agregado para
mejorar la nutricin y salud de nuestro cliente.
Objetivo Principal: Ser reconocidos por nuestros consumidores como una de
las ms importantes empresas en brindar un producto de calidad por su alto
valor nutritivo que no solo ayuda a aplacar la sed sino mejorar la calidad de
vida de nuestros clientes.
Las principales ventajas competitivas de NECTARES ANDINOS son:
Diferenciacin del envase con un diseo de forma agradable.
Personal altamente comprometido con el objetivo de la empresa.
Contrato de produccin y distribucin lo cual nos genera estabilidad y
rentabilidad.
La estrategia publicitaria se realizara entre otros como los medios electrnicos
como pgina web corporativa de NECTARES ANDINOS, redes sociales
(Facebook, Twitter, etc.)
Los principales datos de proyeccin financiera son:

Inversin Neta. S/120,510.00

Valor Actual Neto (VAN).S/ 2`955,238.26

Tasa Interno de Retorno (TIR).308%

Punto de equilibrio17,728.00 unidades

Costo Total Mensual...... S/ 42,900.00

(CF +CV)

Gastos mensualesS/23,578.0

II.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO

Tras observar en los ltimos aos el crecimiento de consumo y ventas de jugos

y nctares en el pas a un ritmo anual del 12 por ciento. Adems no habiendo
en el mercado muchas marcas en este rubro, siendo las marcas Frugos, Pulp y
Gloria las ms preferidas por los consumidores. Estas no llegan a cubrir todo el
mercado, ni las necesidades del consumidor. Teniendo en cuenta dicha
informacin y habiendo la posibilidad a una nueva alternativa se decide lanzar
al mercado el Nctar de Quinua PAQUI que es una bebida refrescante,
nutritiva, de calidad y con un rico sabor a jugo de papaya.

El nctar PAQUI est dirigido a consumidores interesados en llevar un estilo de

vida saludable y natural ya que contiene un alto valor alimenticio por contener
insumos nutricionales como la quinua, que contienen riqueza protenica,
mineral y vitamnica; tambin llamado producto Nutraceticos, por que otorgan
beneficios a la salud ms all de su valor bsico nutritivo.

Por lo tanto podemos ofrecer un producto con calidad excepcional en nctares

y bebidas naturales,
la cual no se encuentra en los supermercados
convencionales.
Preguntas Orientadoras / Ideas

Idea 1
Si

Existe una necesidad que satisfacer?

Existe un mercado para este producto o servicio? x

Hay una demanda insatisfecha?

Quieren realizar este proyecto?

No

2.1. OBJETIVO DEL PROYECTO

2.1.1 OBJETIVO GENERAL
Introducir al mercado el nuevo producto PAQUI y ganar participacin en
el rubro de nctares y jugos naturales.
Obtener rentabilidad esperada.
Brindar al consumidor una alternativa innovadora que pueda satisfacer
sus necesidades
Generar actividades productivas, con el fin de crear nuevos empleos,
fortalecer el desarrollo econmico.
2.1.2 OBJETIVO ESPECFICO
Determinar cmo est la situacin del mercado nctares y jugos.
Comercializar diariamente una bebida natural que beneficie al grupo
objetivo y comunidad en general.
Comercializar un nctar con valor agregado de calidad que cubra las
expectativas del consumidor.
Comunicar las bondades y propiedades nutricionales de la quinua.
Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.
Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar demanda,
gustos y preferencias de la poblacin consumidora del producto.
Obtener beneficios econmicos para los integrantes del proyecto.

2.2 REFERENCIAS DE LA EMPRESA

Razn Social: NECTARES ANDINOS SAC
Nombre comercial del producto: PAQUI
Actividad:
Empresa Comercializadora de nctares y bebidas nutritivas constituida
bajo el rgimen de Sociedad Annima Cerrada, consta de 5 socios, con
responsabilidad limitada.
Ubicacin: Carretera Malingas km 5 Tambo Grande, PIURA.

2.2.1 NATURALEZA DE LA EMPRESA

La empresa NECTARES ANDINOS dedicada a la elaboracin y
produccin de su producto PAQUI y solo
se enfocara en la
comercializacin de esta.
2.2.2 RECURSOS
La empresa contara con recursos financiados por una agencia bancaria.

III.

ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 Anlisis macro econmica.

3.1.1 Factores polticos- legales
El entorno poltico de Per es estable, ya que se vive en democracia, no
obstante, se debe considerar el reciente cambio de gobierno ya que puede
realizar cambios en el aspecto legal que pueden favorecer o perjudicar a la
empresa.
La posible inestabilidad econmica que la nueva administracin de gobierno
aplique, la cual podra afectar la economa del pas y su crecimiento, por ende
la economa de la poblacin.
La reduccin al 18% del Impuesto General a las ventas (IGV), la cual
beneficiara a las empresas en sus declaraciones de impuesto.
Tener en cuenta la ley de consumidor,
consumidor o del usuario final.

que ampara los derechos del

Otra de las exigencias a cumplir, considerando que PAQUI es un producto

Nutraceticos y nuevo en el mercado, son las normas relativas al rotulado de
los envases o etiquetado nutricional segn el reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, segn DECRETO SUPREMO N
007-98.
El nctar al ser un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos debe tener en cuenta la
resolucin del Ministerio de salud N 7992 lo cual hace mencin y/o relacin
con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos concentrados,
nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.

En parte legal:

Constitucin de la empresa, registrar la minuta y la formacin societaria de

la empresa en la NECTARES ANDINOS.
La obtencin del RUC en la SUNAT y determinar a cul rgimen tributario
nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, la cual se eligi el
Rgimen General.
Solicitud de licencia de funcionamiento solicitada en la municipalidad de
Tambo Grande y Solicitud de Inspeccin de defensa civil. Esta solicitud es
requerida por la misma municipalidad de acuerdo a la ley de licencia de
funcionamiento N 28976 para la constatacin de seguridad y vas de
escape del local a alquilar.
Registro de la marca y nombre comercial del producto en Indecopi.
Plano de Zonificacin, debido a que nos ubicamos en una zona denominada
por la municipalidad de Tambo Grande como zona industrial estamos aptos
para la ubicacin de NCTARES ANDINOS SAC. teniendo al frente zonas
comerciales.
3.1.2 Factores econmicos.

A pesar que la economa mundial an se encuentra en problemas. Sin

embargo, esto parece no afectara a los pases emergentes como el Per,
que son los que estn tirando de la locomotora del mundo, En este sentido,
el crecimiento del PBI Per 2011-2012 ser de los mejores del mundo.
El entorno econmico del Per es estable con un crecimiento sostenible de
6% a 7% por ao, debido al solido manejo de la economa y a las
inversiones privadas como pblicas. De acuerdo a la informacin obtenida
del MEF y del BCR.
De acuerdo al MEF se estima que el periodo (2012-2014) prevalecer el
incierto econmico internacional y que los socios comerciales del Per
crecern en 1.2, muy por debajo del promedio 2004-2007 (4.7porcentuales).
De no materializarse nuevamente una recada de la economa mundial. Se
prev que el Per crecer en tasas sostenidas del 6%, gracias a los
proyectos de inversiones pblicas y privadas.

Fuente: Reporte de BCRP

OFERTA Y DEMANDA GLOBAL (Variacin porcentual anual)
2012

2013(p)

2014(p)

PBI

8.7

6.0

6.2

Importaciones

21.3

11.2

8.9

Demanda interna

12.1

8.3

7.9

Consumo privado
Consumo Publico
Inversin Privada
Inversin Publica

5.4
10.8
20.0
24.2

5.7
4.3
15.2
7.8

5.2
4.8
16.0
10.0

Exportaciones

3.0

4.6

5.3

(p): Proyeccin.
Fuente: MEF, Estudios Econmicos Scotiabank

El incremento
de poblacin econmicamente activa (PEA), nos
favorecer ya que la poblacin tendr ms recursos econmicos, es
decir mayor poder adquisitivo.
PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA: 1995-2015
POB.
INCREMEN QUINCEN INCREMEN
AO ECON.
TO
AL
TO
TASA DE
CRECIMIEN
ACTIVA
ABSOLUTO %
ANUAL
TO
1995 8906009
2000 10387225 1481216
16.6
296243
3.1
2005 12000139 1612914
15.5
322583
2.9
2010 13638888 1638749
13.7
327750
2.6
2015 15223637 1584749
11.6
316950
2.2
Fuente: Proyecciones del INEI
El crecimiento del consumo de nctares en el mercado como el nuestro
se debe a que el comportamiento global de los consumidores exige
conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y vitamnico de las
frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la
inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cscara,
las pepas, ensuciarse las manos, etc.
Por ello los nctares y otros derivados de fruta se han abierto espacio en
el mercado urbano principalmente, a un ritmo acelerado de 12% anual.
3.1.3 Factor social.
Hoy en da se est observando el cambio de estilo de vida de las
personas, por ejemplo, en cuidar ms de su aspecto fsico, de verse
mejor, la inclinacin de llevar una vida ms saludable, consumir
productos saludables y nutritivos.
El crecimiento demogrfico de la poblacin acompaado de su poder
adquirido aumentara la demanda de los productos.

Factor Tecnologa.

Fuente: Estudio Arellano Marketing

Fuente: Estudio Arellano Marketing

Fuente: Estudio Arellano marketing.

3.1.4 Factor Tecnologa.

Contaremos con el programa ERP software (Enterprise Resource Planing), la
cual es una tecnologa de informacin, que nos permitir integrar las diferentes
reas de la empresa (rea contable, rea comercial, logstica, gerencia), por
ende ayudara a planificar, automatizar y planificar todos los recursos de la
empresa. Lo ms destacable de un ERP es que unifica y ordena toda la
informacin de la empresa en un solo lugar, (proveedores, pedidos de los
clientes y mejora de inventarios) de este modo cualquier suceso queda a la
vista de forma inmediata, posibilitando la toma de decisiones de forma ms
rpida y segura.
Tambin se har uso de la tecnologa usando el Internet mediante las redes
sociales (Facebook, twitter, pagina web) como medios de comunicacin e
interaccin para mantener contacto con los clientes y/o consumidores para
saber exactamente sus gustos, preferencias y conocer que piensan del
producto, con el objetivo de canalizar sus ideas y convertirlas en informacin
valiosa para nosotros como negocio.

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Y en:

IV.

PLAN ESTRATEGICO

4.1 FODA
El anlisis FODA lo hemos realizado para conocer los factores internos y
externos que influyen en el estudio de mercado de los jugos envasados.
Factores Internos: Fortalezas y Debilidades
Factores externos: Oportunidades y Amenazas
FORTALEZAS

La empresa se localiza en una zona industrial donde se puede realizar

tranquilamente sus operaciones, adems es una zona estratgica cercana
para la distribucin del producto.
Infraestructura adecuada para el almacenamente del producto.
Contar con insumos (envase) de buena calidad, y precios razonables.
Es una bebida que no requiere muchos cuidados de preservacin.
Reconocimiento internacional de las bondades de la quinua como productos
exticos y naturales.
Las materias primas se encuentran en el mercado nacional.
Calidad de nuestro producto (sabor y slidos solubles).
Contar con un envase que es atractivo a la vista, prctico y que mantiene el
valor nutritivo del producto.
Lista de Proveedores reconocidos.

DEBILIDADES

Ser un producto nuevo en el mercado, por ende poco conocido.

No contar con el capital econmico necesario para promocionar el producto
en todos los medios masivos (TV, radio).
Inversin considerable al inicio de actividades por la adquisicin de ciertos
implementos para hacer operar la empresa.
Escasez de mano de obra calificada.

OPORTUNIDADES

El crecimiento constante del mercado de jugos y nctares.

El aumento de la poblacin por llevar un estilo de vida ms saludable.
Incremento de la capacidad econmica de la poblacin.
En un futuro cercano ser embajadores de la marca Per.
El precio del producto estar en un nivel acorde de los precios del mercado.
Apertura de nuevos nichos de mercados.

AMENAZAS

Aparicin de nuevo productos similares a PAQUI. (competidores indirectos)

Problemas climticos que podran afectar a la produccin de nuestra
materia prima (quinua) ya que esta es estacional.
Que nos falle uno de los proveedores.
Que los precios de los insumos aumenten considerablemente.
4.2 VISIN

Como empresa consolidarse, posicionarse y llegar a ser productora de

nctares y bebidas naturales a nivel local y nacional con los ms altos
estndares de calidad que permita cumplir con efectividad la satisfaccin de las
necesidades y expectativas de los consumidores que gusten de nuestro
producto.
4.3 MISIN
Somos una empresa que comercializa productos nutritivos para satisfacer la
demanda existente a personas con un estilo de vida prctica y saludable, por
ello difundimos y rescatamos los productos alimenticios tpicos
peruanos en el mercado local al tiempo.

4.4 OBJETIVOS ESTRATGICOS

4.4.1OBJETIVO A CORTO PLAZO
Introducir al mercado el nctar PAQUI y captar positivamente la atencin
del cliente.
Establecer alianzas estratgicas con nuestros proveedores.
Establecer y afianzar alianzas estratgicas con distribuidores.
Contar y contribuir en el desarrollo personal y profesional de nuestro
personal mediante capacitaciones.
4.4.2 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO
Tener participacin en el mercado de jugos y nctares.
Que la imagen y reputacin del producto sea considerada por el cliente.
Posicionar positivamente el producto, ganar cierta fidelizacin.
Empezar a generar utilidades para la empresa.

4.4.3 OBJETIVO A LARGO PLAZO

Ser reconocido por los consumidores como un producto de calidad.
Incrementar nuestras unidades de venta.
Llegar a cubrir el mercado nacional.
Expandir ms nuestra infraestructura.
Convertirnos en una empresa que produzca sus propios productos,
llegando a adquirir y/o alquilar los equipos requeridos.
Alcanzar una superioridad tecnolgica frente a nuestra competencia.
4.5 ESTRATEGIAS DE NEGOCIO.
Establecer cualidades y mantener motivados al cliente interno (personal)
para obtener beneficios satisfactorios. Ampliar sus habilidades tcnicas
para actuar eficazmente y lograr resultados positivos. Habilidades
humanas para interactuar en equipo, adherir simpatizantes y hacer
ms a travs de los dems. Habilidad conceptual: la capacidad de
soar, proyectar y mantener la visin de conjunto. Por ltimo tambin la
formacin cvica que es la capacidad de compromiso con la sociedad a
la que pertenecemos.
Lograr el posicionamiento del producto en un mediano plazo (3 aos) de
participacin activa en el mercado. Esto nos proveer las herramientas y
experiencia para tomar decisiones favorables para la administracin y
crecimiento del negocio
Mantener el aporte social y cultural que la

empresa NECTARES

ANDINOS SAC tiene como objetivo al permitir mejorar el nivel de vida y

el nivel nutricional de los consumidores; ofreciendo una alternativa
sustentable para la alimentacin de la creciente poblacin peruana. As
como difundir, desarrollar y rescatar los productos alimenticios tpicos
del Per, promoviendo las enormes riquezas de nuestras costumbres
con dedicacin y orgullo para seguir heredando al pueblo peruano y
difundiendo al mercado internacional nuestras tradiciones y costumbres.

Garantizar la implementacin de todas las operaciones que hagan ms

eficientes las tareas relacionadas con la Comercializacin y Distribucin,
logrando as la sostenibilidad de la empresa a travs de su eficacia y
competitividad, acorde las condiciones del entorno.
Promover las enormes riquezas del producto agrcola (quinua) con
dedicacin y orgullo para seguir heredndolo al pueblo peruano y
difundiendo al mercado internacional sus beneficios.
4.6 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS
Diferenciacin del producto: Ofrecer un producto de bebida natural con
alto valor nutritivo-alimenticio, con cierto valor medicinal, gracias a las
propiedades de la quinua, el producto tendr sabor del jugo de papaya y la
novedad que existir una vez puesto en el mercado el producto.
Diferenciacin del envase: El producto PAQUI tendr como envase al
Tetra Brik Aseptic que es un envase que nos permitir distribuir el jugo de
nctar sin necesidad de refrigeracin ni conservantes aadidos y
manteniendo todas sus propiedades nutritivas. Adems es ms fcil de
transportar y almacenar.
4.7 ALIANZAS ESTRATGICAS
Para la distribucin del producto PAQUI contaremos con una alianza
estratgica el principal mini Marquet MI MILAGRITOS y con las bodegas
grandes como DON PEA, LOS GALVES, que pondr en sus puntos de venta
los nctares para comercializarlos.

V.

PLAN DE MARKETING

5.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

5.1.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES
La empresa FRUDERSEL SRL (Frutas derivadas de la selva) es una
empresa que comercializa productos agrcolas de muy buena calidad,
por ende proveer de harina de quinua tostada a la empresa.
RUC: 20503594766.
Razn Social: Frutas derivadas de la selva Sociedad comercial de
Responsabilidad Limitada.
Nombre Comercial: FRUDERSEL SRL.
Condicin: Activo.
Fecha Inicio Actividades: 04 / Diciembre / 2002.
Direccin Legal: Av Las Torres Calle. 3 Mza. N Lote. 11, Lima.
Telfonos: 3711834 / 3251353.
Gerente General: Nez Palomino Fernando.
Gerente: Campos Maldonado Nilda Lupe.
La empresa Frutas exticas de la selva SAC

se encargara del

proceso de comercializacin de quinua. Adems se convertir en un

socio estratgico ya que pondr el producto PAQUI en su otra empresa
comercial que es la jugueria MI FRUTA que cuenta con puntos de venta
propios. Le confiamos esa responsabilidad porque es una empresa seria
y cuenta con certificado de calidad.
RUC: 20513566914
Razn Social: Frutas exticas de la selva Sociedad Annima Cerrada.
Nombre Comercial: PRODUCTOS EXOTICOS DEL PERU SAC

Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / Julio / 2006
Actividad Comercial: elaboracin de Alimentos y bebidas naturales.
Direccin Legal: Av. Pablo Patron Nro. 301, La Victoria, Lima.
Telfono: 3251353
Empresa AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR
Empresa encargada de comercializar frutas para uso agroindustrial la
cual se encargara de proveernos de la fruta de papaya.
RUC: 20483566301
Razn Social: AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR
Nombre Comercial: AGROSERVIS DON PEPE
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / marzo / 2004
Actividad Comercial: comercializar frutas para uso agroindustrial
Direccin Legal: JR. JUNIN N361 - TAMBOGRANDE.
Telfono: 073- 204859
La Empresa Tetra pack Per S.A es una empresa transnacional
dedicada a fabricar los envases Tetra pack que mantiene la calidad, las
ptimas condiciones y protege el contenido de la lquidos Y/o jugos. Esta
empresa tiene ms de 50 aos en los mercados del mundo ofreciendo
sus envases con gran variedad de tamaos y sistemas de apertura, y es
el envase ideal para los nctares que comercializaremos, ya que logra
prevalecer en condiciones ptimas sus contenidos, en el Per lleva ms
de 15 aos operando. Sus oficinas estn ubicadas en
Andrs Belaunde 147 San Isidro, Lima.

la Av. Vctor

Simplemente inteligente Tetra Brik Aseptic es el envase de cartn para

alimentos lquidos ms vendido y solicitado de la historia. Ya que
revolucion la industria del envasado, por su forma es ms eficiente para
transportar y almacenar. Adems es un envase que permite distribuir
leche, nctares y jugos sin necesidad de refrigeracin ni conservantes
aadidos, y manteniendo todas sus propiedades nutritivas. Adems
utilizando este envase estamos contribuyendo con el medio ambiente ya
que es un producto reciclable.

5.1.3 ANALSIS DE LA COMPETENCIA

La competencia
mercado,

que tendr NECTARES ANDINOS SAC en el

son los fabricantes de jugos y nctares en Lima que son

Frugos como lder de mercado, seguido de Pulp, Gloria, Watts, Laive.

Competencia Indirecta:

5.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Entre los productos sustitutos que encontramos en el mercado y que le
pueden hacer frente a NECTARES ANDINOS S.A.C, son
establecimientos de juguerias y jugos envasados

los

(Cifrut, Tampico,

Aruba, etc.) tambin estn las aguas (Cielo, San Luis, etc.). Ya que
todos estos productos tambin sirven como refrescantes.
5.1.5 CONSUMIDORES/CLIENTES
Nuestros Clientes son todas aquellas personas como los estudiantes,
profesionales, deportistas y pblico en general

de los

niveles

socioeconmico B y C que gustan tener una vida saludable, gusten

refrescarse y

llenarse de energa de la forma ms

natural posible

tomando un nctar a base de papaya y quinua, que ayuda a mantener al

organismo siempre con energa, no solo por su alto valor nutritivo que
contiene, sino tambin por el sabor agradable que este tendr.
5.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL
Nuestros clientes son de la Ciudad de TAMBOGRANDE que segn
datos de INEI, cuenta con 96451 habitantes.
Los clientes son personas con gustos exquisitos, los cuales consumirn
el producto que brindaremos en funcin a como sienten, usan y viven el
producto, esto les motivara a frecuentar nuestro establecimiento
comercial y hacer efecto multiplicador de los servicios que brindaremos
en esta zona agrcola.

EDADES

TOTAL

DE

POBLACION
DIST. TAMBOGRANDE-

49929

DE 15 A 19 AOS

7543

DE 20 A 24 AO

6587

DE 25 A 29 AOS

6510

DE 30 A 34 AOS

7385

DE 35 A 39 AOS

6824

DE 40 A 44 AOS

4747

DE 45 A 49 AOS

2860

DE 50 A 54 AOS

2016

DE 55 A 59 AOS

1545

DE 60 A 64 AOS

1654

DE 65 A 69 AOS

1271

DE 70 A 74 AOS

987

FUENTE: INEI - IX CENSO DE POBLACION Y IV DE VIVIENDA

2010

POBLACION TOTAL SEGN EDADES 2012

EDADES

TOTAL

DE

POBLACION
DIST. TAMBOGRANDE

59448

De 15 a 19 aos

8594

De 20 a 24 aos

7999

De 25 a 29 aos

7267

De 30 a 34 aos

6138

De 35 a 39 aos

5448

De 40 a 44 aos

5531

De 45 a 49 aos

5451

De 50 a 54 aos

5029

De 55 a 59 aos

3281

De 60 a 64 aos

2064

De 65 a 69 aos

1424

De 70 a 74 aos

1222

FUENTE: INEI - X CENSO DE POBLACION Y V DE

VIVIENDA 2012

5.3 SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PBLICO OBJETIVO

Objetivos
Los objetivos de nuestra investigacin cuantitativa es la de recoger
informacin ms precisa de nuestro grupo objetivo, a travs de su
mtodo de encuesta,

hacindoles preguntas de seguimiento (filtro,

cerrada) para saber si consumen nctares envasados, con qu

frecuencia consumen, donde los adquieren, cules son sus hbitos de
consumo, si les gusta consumir papaya, quinua y que realmente saben
de ellas, etc. Dichas respuestas de las personas encuestadas

las

contaremos, tabularemos y sacaremos nuestras conclusiones que nos

ayudaran en la investigacin para mejorar o cambiar ciertos aspectos
antes de sacar el producto al mercado.

Ficha Tcnica
Fecha de estudio de campo: Del 1 al 4 de Julio del 2014
Objetivos del Estudio: frecuencia de consumo de nctares y
conocimiento acerca de la papaya y quinua.
Poblacin objetivo: Hombres y mujeres de 15 a 65 aos, de los
niveles socioeconmicos B Y C, residentes en Lima Metropolitana.
Tamao de la muestra: 210 personas entrevistadas.
Tcnica: encuesta personal (cara a cara).
Mtodo de muestreo: probabilstico
Cobertura: Tambogrande, de los cuales estn comprendidos los
caseros de la pala, Malingas, tejedores, las Monicas, Hualtaco,
Cruce De Vega, etc.

ENCUESTA

EDAD:

______________

GENERO:

DISTRITO_______________
OCUPACION: ________________________
__________________________________________________________
_______
Marcar con un (x) la respuesta del encuestado
1) UD CONSUME NECTARES O BEBIDAS ENVASADAS?

A) Si

2) QUE

B) No

MARCA

DE

NECTARES

BEBIDAS

ENVASADAS

CONSUME MAS?
A) Frugos

B) Pulp

C) Gloria

D) Watts

E) Otros______________

3) PORQUE CONSUME ESTA MARCA DE NECTAR?

A) Por sabor

B) Por precio

C) Calidad

4) CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME

NECTARES

ENVASADAS?

A) Diario
5)

B) Semanal

C) Quincenal

D) Mensual

DONDE USTED COMPRA SU BEBIDA DE NECTAR?

A) Supermercados
D) Ambulantes

B) Minimarkets

C)

E) Otros __________

Bodegas

6) QUE PRESENTACION MAS ADQUIERE O CONSUME?

A) Botella de plstico

B) Tetra Pack

C) Botella de

vidrio
D) Otros________________
7)

QUE TAMAO DE ENVASE CONSUME MAS?

A) 200 ml

B) 250 ml

C) 500 ml

D) 1 litro

E) 1.5 litro
8) QUE SABOR DE JUGO DE NECTAR CONSUME MAS?
A) Durazno

B) Naranja

C) Manzana

D) Otros__________________
9) USTED CONSUME PRODUCTOS NATURALES COMO LA
PAPAYA Y QUINUA?

A) Si

B) No

10) USTED SABE QUE PROPIEDADES NUTRICIONALES CONTIENE

LA PAPAYA Y QUNUA

A) Si

B) No

11) SABIENDO UD EL VALOR NUTRITIVO DE LA papaya, LE

GUSTARIA ENCONTRAR ESTE PRODUCTO EN UN NECTAR
BEBIBLE Y LISTO PARA CONSUMIRLO?

A) De acuerdo

B) En desacuerdo

12) QUE PRECIO UD ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR DICHO

PRODUCTO?

A)

S/3.00

B) S/3.20

C) S/ 3.60

D) S/ 4.50

Conclusiones de la encuesta:

La mayora de las personas encuestadas (90%) consumen nctares,

entre los mayores consumidores estn las mujeres ya que gustan de
bebidas ms naturales, siendo los varones consumidores en menor
cuanta.
Las personas, cuales edades estas comprendidas entre los 20 a 40 aos
son los que ms consumen nctares, los consumidores de 40 aos para
adelante se estn interesando en consumir nctares.
Los estudiantes, empleados, profesionales, personas que estn en
constante actividad diaria, son las que optan en consumir nctares ya
que no tienen tiempo para prepararse un jugo, de ese modo se nutren y
refrescan.
La mayora de los encuestados (93%) han consumido maca y quinua,
los cuales tienen cierto conocimiento de sus atributos y propiedades
nutricionales, por ende estn de acuerdo en encontrar un nctar a base
de papaya y quinua.
La mayora de los encuestados al momento de elegir un nctar prefieren
el de sabor a durazno, siendo esta una buena opcin como
complemento del nctar de papaya con quinua para que le darle un
buen sabor.
El precio que los encuestados estn dispuestos a pagar por un nctar a
base de papaya y quinua fluctan ente los S/3.00 y S/ 3.60, es decir un
precio relativamente que se encuentra en el mercado de nctares.
El mercado objetivo al momento de decidir comprar un nctar lo hace
por la preferencia al sabor ms que por el precio o calidad.
Gran parte de los encuestados consumen nctares diariamente, siendo
las bodegas y supermercados los lugares donde ms los adquiere.
Entre los envases de mayor preferencia por los encuestados
encontramos el tetra pack especficamente de tamao de un litro.
A travs de esta encuesta se confirm que el nctar frugos cuenta con la
preferencia del pblico, seguidamente de otras marcas comerciales

(pulp, gloria, etc.). Lo cual significa que es un competidor potencial para

nctares andinos SAC.
5.4 VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA
Posicionamiento es el lugar que ocupa el servicio o producto en la mente del
consumidor.
La estrategia de posicionamiento consiste en la imagen que se quiere conferir a
nuestro producto, de manera que nuestro grupo objetivo nos tenga en mente y
aprecie la diferencia competitiva frente a nuestra competencia.
La

empresa utilizara el posicionamiento basado en caractersticas y/o

atributos, beneficios y calidad de MAQUI

El Nctar MAQUI contiene un alto valor nutritivo y saludable (por las
propiedades que contiene la papaya y la quinua.
Los beneficios que tiene maqui son gracias a las vitaminas, protenas y
minerales que contiene sus insumos principales (papaya y quinua).
El producto contara con un estricto control de produccin que
garantizara al consumidor que lo que consume es un producto de
calidad.

5.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es de estrato
medio/alto fundamentalmente va ser una competencia de tipo directa debido
a que el producto es nuevo en el mercado. Nuestros principales
competidores actualmente son:

PRINCIPALES COMPETIDORES
Precio
Empresa

Producto

Envase

Unitario S/.

Cantida
d
ml.

Socosani
S.A

Watts

Vidrio

1.50

300 ml

Vidrio

1.50

300 ml.

Plstico

1.50

500 ml

Manu

Plstico

050

200 c.c

Casagrande

Vidrio

1.50

300 ml

Nctar de durazno
Ricchos

SDS

Nctar de durazno
Trpico

PANES
EIRL.

Nctar de naranja

5.6 ESTRATEGIA DE MERCADEO

5.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIOS

Nctares andinos SAC. Fijar sus precios teniendo en cuenta los
costos totales ms el margen de contribucin utilidad).
Los precios de nuestro producto.
Por ser un producto a base de maqui y tomando en cuenta nuestro
estudio de mercado, el precio por litro estar fijado de las siguientes
formas.

El precio para nuestro producto ser:

tem

Litro

Presentacin Precio para el Precio al pblico

tetra Pack

distribuidor

consumidor final

s/.3.50

s/.3.80

La frmula para el precio ser:

5.6.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION O PLAZA

NCTARES ANDINOS SAC. Empleara el canal de distribucin indirecto corto
para llegar a nuestro cliente final, utilizando de este modo a intermediarios
minoristas que son mayormente bodegas de tambogrande.
La estrategia aplicada tiene como finalidad, conseguir que el producto llegue
oportunamente y en buenas condiciones al consumidor final y de este modo
impulsar ms las ventas de PAQUI al colocarlo en diversos puntos de venta.
De esta forma penetrar cada da ms y ganar poco a poco participacin de
mercado.
FLUJO GRAMA DE DISTRIBUCION DE PRODUCTO
Fabricante

Minorista

Consumidor

Nctares

Bodegas

Consumidor

Andinos

final

ESTRATEGIA DE PROMOCION
NECTARES ANDINOS SAC: aplicara la estrategia de promocin para darse a
conocer y captar la atencin de los clientes a travs de los siguientes medios
Se utilizar las redes sociales como facebook twitter, pgina Web, folletos
tambin se harn campaas publicitarias en buses y volanteo puerta a puerta.
Otra forma de promocionar nuestro producto ser utilizando la tcnica de de
marketing BTL (Below the line) utilizando el internet (kotear.pe, mercado libre),
eventos, participando en ferias artesanales

y gastronmicas, dando

degustaciones y explicndole las virtudes del producto, de esta forma se dar a

conocer las propiedades del nctar por contener papaya y quinua que son de
alto valor nutritivo.
Que al llevar en cantidad puede llevar uno gratis Por ejemplo: Pague cinco
lleve seis.
Formar Alianza corporativa con un socio estratgico comercial para insertar
nuestros nuevos productos de forma efectiva al mercado local y posteriormente
en un futuro a nivel nacional paulatinamente.
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POST VENTA
Cualquier cambio que la empresa haga (precios, promociones, etc.) lo har
de pblico conocimiento a sus clientes a travs de su pgina web.
La empresa tambin realizara espordicamente sondeos de mercado en
los puntos de venta a su clientela para saber si estn conforme con el
producto o en que podemos ir mejorando, para estar a la vanguardia y
expectativa del mercado.
Siempre estaremos atentos y revisando constantemente los mensajes y/o
opiniones que nuestros clientes y seguidores nos deje ya sea en el
Facebook, Twitter.
Tambin contaremos con una caja de sugerencias o quejas virtual en
nuestra pgina web.

PLAN DE PRODUCCION

6.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO

El nctar PAQUI es un producto constituido por pulpa de fruta finamente
tamizada, agua potable, azcar, persevantes

y estabilizador. Adems, el

nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure su

conservacin en envases hermticos. A esta preparacin le hemos incluido un
valor agregado que es el producto Nutracetico (concentrado de quinua), que
aparecen ante las nuevas tendencias en la alimentacin y con ello a las nuevas
demandas e

inters creciente por parte de

los consumidores, de buscar

alimentos que puedan contribuir a mejorar y mantener un estilo de vida sano y

saludable.
6.1.1. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
La quinua es el cereal ms nutritivo e indispensable para el ser humano, es el
cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que existe en
nuestro planeta. Contiene 20 aminocidos -incluidos los 10 esenciales para el
ser humano- especialmente la lisina 40% ms que la leche, por eso es
considerado como sustituto de la leche materna que es de vital importancia
para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje,
memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico.
Considerado como el alimento ejemplar de la humanidad, se le denomina el
Sper cereal. Supera en cantidad y calidad los aminocidos que producen la
leche, la carne y los huevos. Por este motivo la FAO (Organizacin para la
Alimentacin y la Agricultura) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) la
consideran un alimento nico por su alto valor nutricional.
No tiene colesterol ni gluten, una gran ventaja frente a los dems cereales,
debido a que el gluten est presente en todos cereales, impidiendo que las
personas alrgicas a esta sustancia puedan ingerirlos.
Adems, la quinua proporciona minerales y vitaminas naturales, especialmente
las vitaminas A, C, D, B1, B2, B6, as como el cido flico, otra vitamina del

grupo B, la niacina, calcio, hierro y fsforo. Todos presentes en altos

porcentajes y garantizados para la IDR (Ingestin Diaria Recomendada).
Perfil de Vitaminas y Minerales de la quinua:
Vitamina B1

30 mg

Vitamina B2

28 mg

Vitamina B3

7 mg

Vitamina C

3 mg

Calcio

11 mg

Hierro

54 mg

Usos medicinales de la quinua

Beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel as

como en quemaduras y heridas abiertas, Utilizado para el tratamiento de
abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vmito.

Es un eficiente antiespasmdico, un efectivo laxante y diurtico, ayuda a

prevenir la formacin de clulas cancergenas, etc.

Otros nutrientes de la quinua:

Humedad

12,6%

Protenas

12 16%

Extracto etreo

5,1 %

Carbohidratos

59,7 %

Fibras

4,1 %

6.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de produccin del nctar se detalla a continuacin.
MATERIA PRIMA
Para proyecto se utilizara como materia prima como quinua (Chenopodium
quinoa W.) variedad Blanca de Juli y papaya.
RECEPCIN
Es la operacin donde se recibe la materia prima (quinua y papaya) y su
respectivo pesado. La recepcin incluye, adems, la identificacin donde se
toman muestras representativas del producto.

Tomando muy en cuenta la

variedad del grano de quinua, se controla el contenido de humedad, el grado

de limpieza.
SELECCIN
En este proceso, se separa las partculas (desechos) de la quinua, para su
posterior proceso. En caso de la papaya, se escoge las papayas malogradas
de las papayas buenas; estas a su vez deben de ser completamente sanas y
maduras, a su vez deben de ser de una misma variedad.
ALMACENAJE
Una vez seleccionado en esta operacin se almacena en un ambiente
adecuado a una temperatura no mayor de 15 C para evitar el deterioro, esto
en caso de la papaya y en la quinua el almacenaje es a temperatura ambiente
en lugares secos.
LAVADO
Se realiza en un equipo que presenta un recipiente cilndrico con
deshidratadores, cuyo fondo es cncavo a fin de eliminar los bordes rectos en
los cuales no penetraran las corrientes del fluido; consta adems de una
camiseta de calefaccin por vapor de baja presin.

Este diseo consiste bsicamente en un equipo de agitacin y mezcla, que por

flujo turbulento, los granos de quinua sufren friccin intensa entre ellos contra
las paredes, producindose de esta manera la eliminacin de cscaras del
episperma y aprovechando su menor densidad se elimina por flotacin; los
agitadores son de tipo turbina de lmina plana que giran sobre un eje vertical
que va montado centralmente y accionado por un motor elctrico monofsico
de 5 HP, produciendo un flujo circular que permite al lquido un movimiento
continuo en el recipiente.
Como resultado de la agitacin, la saponina diluida forma abundante espuma,
la que juntamente con las cscaras y por flotacin, son retiradas del proceso
por un rebose de la parte superior inyectndose agua.
La quinua desamargada y lavada es retirada por la parte inferior y colocada en
bandejas de malla cribosa de acero inoxidable (de un metro de seccin) a fin
de escurrir la humedad extrema antes de entrar al secado.
En caso de la papaya, se realiza el lavado en un lavador con agua continua
durante 5 minutos.
COCCIN:
En este proceso solo se realiza con la quinua. La coccin se realiza en una
marma a una temperatura de 110 C durante 10 minutos, con la finalidad de
reventar los granos, con una relacin de agua 2:1, luego se le pasa a una
pulpeadora.
PELADO:
El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado es manual), cuya finalidad es
separa la cscara de la fruta y la pulpa se parte en trozos para facilitar el
pulpeado.
PULPEADO:
En esta operacin del pulpeado se realiza para reducir el tamao de las
materias primas y obtener una masa, para ello se sigue los siguientes pasos:

Se verifica el nmero de malla del tamiz deseado.

Luego se activa el equipo y se incorpora la pulpa de las materias primas

(quinua y papaya) por separado poco a poco.

PESADO:
Este proceso se realiza con la finalidad de conocer el peso de la pulpa a
procesar en una balanza, tanto de la quinua como de la papaya. Este peso
ser la base para calcular en la siguiente etapa del proceso, la cantidad de
insumo.
ESTANDARIZACIN:
En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la mezcla base las cantidades
apropiadas de los insumos y se toma los siguientes pasos:

Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja en el proyecto es con 60%

de pulpa de quinua y 40% de pulpa de papaya, haciendo un total de
100% de pulpa; segn a ello se realiza los clculos siguientes.

Dilucin: La cantidad de agua que se debe

incorporar, se calcula

segn el peso de la pulpa y una relacin apropiada de dilucin. Esta

relacin

permite conservar en el nctar el sabor, color,aroma y

consistencia natural de la quinua y de la papaya. La relacin de la

dilucin es de 1:3, osea 1 parte de pulpa y 3 partes de agua tratada.

Regulacin de azcar: La cantidad de azcar que se debe incorporar

se calcula segn el peso y los grados Brix de la pulpa diluida y los
grados Brix final que se desea obtener. Para el caso del proyecto se
obtendr nctar con un 14 Brix.

Regulacin de pH: El cido es el insumo encargado de dar al nctar su

acidez apropiada: 3,6

- 4,0 de pH, para evitar el crecimiento de micro

organismos, la acidez apropiada se obtiene adicionando el cido ctrico.

Incorporacin del Estabilizante: El estabilizante es el insumo

encargado de dar al nctar la estabilidad adecuada.

La cantidad de estabilizante que se debe incorporar se calcula segn el

peso de la mezcla base y la caracterstica de la fruta.

Para el caso del proyecto se recomienda utilizar el 0,1% de CMC.

Adicin de Conservantes

Se adiciona con la finalidad de prolongar la vida til del producto,

inhibindole el crecimiento de mohos y levaduras. El conservante a
emplearse es 0,02 % de sorbato de potasio o Benzoato de Sodio por ser
los ms recomendables en la industria de nctares.

HOMOGENIZACIN:
Se realiza para mezclar e incorporar todos los insumos o componentes del
nctar. Este proceso se realiza en una mquina homogenizadora. El efecto
mecnico del equipo permitir reducir el tamao de las partculas. Se logra as
una mejor presentacin del nctar y una distribucin homognea de todos sus
componentes.
PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin se realiza para eliminar o inactivar la mayor cantidad de
microorganismos presentes en el nctar y as favorecer su conservacin. Esto
se realiza en un tanque enchaquetado, donde el nctar debe de alcanzar a una
temperatura de ebullicin.
ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los agentes contaminantes del
medio ambiente y garantizar as su conservacin. El proceso consiste en
colocar el nctar de quinua con papaya en un envase de 250 ml y 500 ml, el
enfriado se realiza durante 2 horas al medio ambiente para su posterior pegado
de las etiquetas.
ALMACENAJE:
El almacenaje consiste en colocar el producto en una ambiente fresco y limpio
a una temperatura ambiente para su posterior comercializacin del producto.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR

MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

(QUINUA)

(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCIN

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PESADO

LAVADO

LAVADO

COCCIN

PELADO

PULPEADO

PULPEADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON

PAPAYA

6.3. CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes criterios como sus
caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas, nutricionales y otros. Como
resultado de ello, la calidad puede degustarse mediante distintas pruebas de
diferente grado de objetividad antes de instalarse el proyecto, las cuales
pueden ser utilizadas para garantizar que el producto sea apto para el consumo
humano y cumplir las especificaciones legales fijadas por las autoridades
sanitarias; adems que sea capaz de conservar sus caractersticas sin
alterarse durante un tiempo determinado en condiciones controladas de
almacenamiento (refrigerado).
6.3.1. CONTROL DE CALIDAD DE LA PLANTA
Control de calidad del producto acabado
Los controles en esta etapa tienen las siguientes finalidades:
Proteger los intereses de los consumidores evitando la comercializacin
de productos de calidad eficiente o que pueden ocasionar un riesgo para
la salud.
Evitar los problemas a los fabricantes como resultado de la devolucin
de los productos defectuosos.
Facilitar la operatividad de la planta detectando precozmente las
variaciones de la calidad de los productos elaborados, permitiendo la
adopcin de cuantas medidas sean precisas antes de que surjan
problemas realmente serios.
Por todas las razones mencionadas, el control se ha convertido en una
operacin esencial en la fabricacin, debiendo efectuarse los siguientes
controles:

Anlisis de la composicin fsico-qumica.

La composicin fsico-qumica del nctar de quinua con papaya ser similar a
la composicin que se muestra en el cuadro siguiente del nctar de durazno.
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL NCTAR DE PAPAYA
COMPOSICIN

CANTIDAD

Protena

0.6 g

Carbohidratos

126.8 g

Grasa

0.2g

Calcio

16.9 mg

Fsforo

42.8 mg

Sodio

1.6 mg

Vitamina A

690.6 UI

Vitamina C

22.6 mg

Energa

511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.

6.3.2. Criterios a tomar para la obtencin de un producto de calidad.

Prcticas de limpieza para la elaboracin de nctar de quinua con
papaya.
Normas necesarias

que deben

cumplir en el trabajo diario

y que estn

relacionados con los proceso de fabricacin y almacenaje de los productos

hasta la llegada de estos en ptimas condiciones de calidad del cliente a
continuacin mencionan los aspectos que se deben de tomar en cuenta son:

1. Higiene personal
2. Uniforme Limpio y Completo
3. Manos Limpias
4. Uas Cortadas
5. Uso de Guantes
6.

Alimentos y Bebidas

7. Fumigacin y Desinfeccin
8. Mantenimiento de equipos
9.

Orden y Limpieza

10. Almacenaje y Rotacin de productos

Limpieza y desinfeccin del rea de produccin
En el presente proyecto, se est mencionando el lavado

e higiene de los

principales equipos que a continuacin detallamos:

Aspectos Generales
Tanto los utensilios como los parmetros de los locales sern limpiados y
desinfectados para mantener la limpieza e higiene durante el proceso de
produccin con el objeto de evitar problemas de contaminacin de forma
directa e indirecta.
Estas prcticas debern quedar protocolizada en un documento, que la planta
debera cumplir con todo rigor.
Las cajas de vehculos dedicados al transporte de alimentos y productos
alimentarios deben estar en todo momento en perfecto estado de conservacin,
higiene y limpieza, por lo si es preciso deben lavarse, desinfectarse antes de
proceder a su carga.
Los detergentes y desinfectantes sern aplicados en las condiciones y dosis
especificadas para tal caso.

La desinfeccin se efectuar por personal

que conoce os procedimientos

adecuados y siguiendo las prescripciones d uso recomendadas para cada

desinfectante, sobre todo en superficies que puedan entrar en contacto con los
alimentos.
a) Gua para el Saneamiento
El personal deber de:
Estar bien aseado antes de comenzar sus labores.
Introducir las botas en la bandeja de con un concentracin de cloro residual
de 200 ppm antes de ingresar al rea de proceso.
Lavarse las manos con jabn y/o sumergir las manos en agua con una
concentracin de cloro residual a 33 ppm, rociar lquido desinfectante;
cuando inicien sus labores, despus de cada receso, cada vez que
regresen a su lugar de trabajo, cuando hagan uso de los servicios
higinicos y cuando consideren que han contaminado sus manos.
b) Equipos, materiales y utensilios
- Todos los equipos, materiales y utensilios deber estar convenientemente
limpios al inicio de las jornadas. La limpieza general de los equipos se
efectuar despus de cada lote. Los utensilios, tales como escobas,
basureros u otros para utilizar en la limpieza de paredes y pisos no podrn
ser utilizados, bajo ningn pretexto, en la limpieza de los equipos.
- Los utensilios se dejarn sumergidos en agua con una concentracin de
cloro residual de 100 ppm al final de cada jornada hasta el da siguiente, los
que debern ser enjuagados con agua corriente antes de uso.
- Los equipos y materiales debern ser limpiados despus de cada uso y
cuando se considere necesario de la siguiente manera: primero se enjuagan,
luego se escobillan con detergentes y agua con una concentracin de cloro
residual de 100 ppm, finalmente se enjuagan.

- Los equipos y envasadoras sern lavados con una solucin de soda al 1.5%
y con una solucin de cido fosfrico de 1%. El tiempo de cada operacin es
de mnimo de 15 Minutos.
6.4. DESCRIPCIN DE MATERIALES
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas ridas y semiridas
de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar
hasta los 4 000 metros de altura.
Por sus caractersticas nutricionales, contenido de protenas, vitaminas y
minerales, constituye una de las bases en la alimentacin del poblador alto
andino.
Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana, como animal,
emplendose las hojas y tallos tiernos como verdura de hojas, hasta la fase del
inicio del panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas en reemplazo
de verduras de inflorescencia, y el grano maduro, directamente o procesado.
Industrialmente se pueden obtener los siguientes productos: Nctar de quinua,
Mermelada de quinua, quinua perlada, hojuela de quinua, quinua pre-cocida,
quinua instantnea, fideos, smola, galletas, expandido, etc.
En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales variedades de quinua que se
cultivan en el Per. Por otro lado de acuerdo a las investigaciones realizadas
por el grupo se ha determinado que un porcentaje de los encuestados prefiere
Blanca de Juli, seguido de Sajama y otros.
Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el convenio
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996, el consumo per-cpita
estimado en el Per fue de 0,517 kg con tendencia a ir incrementndose en los
prximos aos. Esto se lograr presentndole al consumidor una serie de
alternativas a base de quinua y adems hacindole conocer las bondades
nutricionales del producto.

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha estimado que el

consumo per cpita de quinua es aproximadamente de 1.67 Kg por mes y
respecto al jugo de nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede apreciar
en el siguiente cuadro comparativo.
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS FUENTES
Consumo Per Cpita de Quinua/ao 2002

1.67 Kg

Consumo Per Cpita de Nctar de Quinua /mes

750 ml

ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996

0.57Kg

Fuente: Elaboracin Propia

PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA

DE

PERIODO

VARIEDADES ALTITUD

COLOR

O ECOTIPOS

MSNM

GRANO

Blanca Junn

1 500-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Rosada Junn

2 000-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Nario Amarillo 800-2 500

Blanco

Dulce

180-200

Marangani

800-3 500

Amarillo

Amarga

60-180

Quillahuaman

800-3 500

Blanco

Semidulce

160-180

Tahuaco i

1 500-3 900

Blanco

Semidulce

150

Kancolla

800-4 000

Blanco

Dulce

140-160

Cheweca

1 500-3 500

Amarillo

Dulce

150-180

Chucapaca

800-3 900

Blanco

Semidulce

150-160

Camiri

800-4 000

Blanco

Semidulce

150-160

SABOR

VEGETATIV
O

INIA

Camacan II

800-4 000

Blanco

Semidulce

150-160

Rosada Cusco 800-3 500

Blanco

Semidulce

160-180

Real

500-4 000

Blanco

Semidulce

110-130

Boliviana Jujuy 500-3 500

Blanco

Semidulce

100-120

Sajama

> 3 500

Blanco

Dulce

150-170

Blanca de Juli

---

Blanco

Semidulce

150-180

Mantaro

1 500-3 500

Blanco

Semidulce

---

Hualhas

1 500-3 500

Blanco

Semidulce

---

Salcedo INIA

---

---

---

---

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de Investigacin

Agraria - Programa Nacional de Investigacin de Cultivos Andinos.
6.5. DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINAS Y EQUIPOS
SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
La maquinaria y equipo requeridos, as como sus caractersticas tcnicas, se
muestran en el cuadro siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.

MAQUINARIA Y EQUIPO

PROCESO

Recepcin

MAQUINARIA
Y EQUIPO

Balanza

Vida

CAPACIDAD
CANTIDAD Y/O

Potencia til

DIMENSION

(aos)

con 1

0-200kg

Seleccin

Despedradora 1

150kg/h

1 HP

Pesado

Balanza

0-100 kg

plataforma

con 1

plataforma
Lavado

Lavadora

100kg/carga

1 HP

Coccin

Mamamita

150l

Cocina

250 l/h

120 kg/h

1.5 HP

0-100 kg

1500 l

2 HP

Industrial
Pulpeado

Despulpadora 1
de fruta

Pesado

Balanza

de

precisin
Pasteurizacin Tanque
enchaquetado
Envasado

Envasadora

30 u/min

1 HP

Sellado

Selladora

30 u/min

500 W

REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO/MATERIALES

CANT CAPACIDAD CARACTERSTICAS

IDAD

Balanza de precisin
Instrumentos

Tubo de ensayo

Probeta

Vaso precipitado

Pipeta

Brixometro

Termmetro

Micro Kjehdal

Soxhlet

Marca Hanna

de

laboratorio
-

0 1000 g

Todo los materiales son de

6

100 y 200 ml

100,

3
4
1
3
1
1

500

marca Pirex

1000 ml
100,

250

500 ml
1 y 10 ml
0 100 Brix
0-200 C
-

Estufa
Equipos de mantenimiento

Herramientas,

repuestos,

mesas, escalera.
Extinguidor

Botiqun

Otros: Guantes, huaype,

escobas, toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn de
tocador, cuchillos

5 lb

De polvo qumico
Medicinas bsicas

6.6. ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

6.6.1 ESTRUCTURA ORGNICA

GERENTE

DEPARTAMEN
TO
ADMINISTRATI
VO

CONTADOR

DEPARTAMEN
TO DE
PRODUCCION

INGENIERO

ingeniero de
proceso

DEPARTAMEN
TO DE VENTAS

JEFE DE
PLANTA

OBREROS

operarios de
maquinas

ALMACENERO

obreros

6.6.2 FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS

Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes
(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora
eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una
estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la
contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.

La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa

altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus funciones
correspondientes que hace posible la dinmica de funcionamiento de la
empresa.
GERENTE
a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos que
deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos
los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las
operaciones que haya aprobado directamente la Administracin.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue
necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha
econmica

de

la

empresa,

contrastando

ese

informe

con

el

correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el

perodo.
Departamento de Produccin.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de
produccin.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para
la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las
normas estandarizadas como las ISO.

Departamento de Venta.
a) Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b) Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes
cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c) Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con
relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.
Departamento de Almacn.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del
b. Departamento

de

Personal;

salvo

aquellos

cuyo

nombramiento

corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio.

c. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de
Personal.
d. Proponer la poltica de remuneraciones.
6.6.3 CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL
REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES
DETALLE

Nmero de

Remuneracin

Remuneracin

trabajadores por

mensual

anual

mes
1.

rea

de

70800

1.1 Mano de obra

43200

Produccin

directa.
- Operario

800

19200

- Tcnicos

500

24000

1.2 Mano de obra

27600

indirecta
-

Sub Gerente de

1200

14400

600

7200

produccin
-

Laboratorista(Control de
calidad)
-

Tcnico

de

rea

500

6000

mantenimiento
2.

52200

administrativa
- Gerente general

1800

21600

- Secretaria

450

5400

500

6000

- Guardin

500

12000

- Jefe de logstica

600

7200

Auxiliar

de

contabilidad

3.

rea de ventas y

15

60600

comercializacin
- Jefe de Marketing

800

9600

500

24000

10

450

27000

y ventas
-

Vendedores

tiempo completo
-

Vendedores

tiempo parcial
TOTAL PERSONAL

29

183600

6.7 DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO

VI.

PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

7.1.

PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES

Produccin mensual proyectada de nctar de quinua con papaya (litros)

AOS
MESES
1

ENERO

38154

38154

38154

38154

38154

FEBRERO

38154

38154

38154

38154

38154

MARZO

38154

38154

38154

38154

38154

ABRIL

38154

38154

38154

38154

38154

MAYO

38154

38154

38154

38154

38154

JUNIO

38154

38154

38154

38154

38154

JULIO

38154

38154

38154

38154

38154

AGOSTO

38154

38154

38154

38154

38154

SETIEMBRE

38154

38154

38154

38154

38154

OCTUBRE

38154

38154

38154

38154

38154

DICIEMBRE

38154

38154

38154

38154

38154

TOTAL

457848

457848

457848

457848

457848

7.2 CLCULO DE LA INVERSIN

7.2.1. Inversin fija total
La inversin fija est conformada por la inversin en activos tangibles e
intangibles. El monto de la inversin fija total

asciende a la suma de S/.

371,972.9,
7.2.2. Inversin fija tangible
La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8. Est constituida por
adquisicin del terreno, edificaciones e instalaciones, vehculos, maquinaria
equipos de laboratorio, muebles y enseres, equipos diversos. A continuacin
se detalla los principales rubros:
a) Terrenos
El rea necesaria para la construccin de la planta, considerando una
adecuada distribucin de reas, zonificacin y futura ampliacin es de 560 m.
El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV, siendo el costo por metro
cuadrado S/. 30.
b) Edificaciones
En obras civiles e instalaciones se realizar una inversin de S/. 156,870.00, la
misma que se ha calculado en base a los costos unitarios correspondientes a
cada rea. Se ha considerado los siguientes costos por metro cuadrado: para
el rea industrial S/. 630; para el rea administrativa, produccin y
comercializacin en un rea de 249m.
c) Maquinaria, equipo complementario y equipos diversos
Dentro de este rubro se considera la compra, instalacin y puesta en marcha
de la maquinaria y equipos necesarios para la produccin, el mantenimiento y
la administracin de la planta. El monto total de esta inversin asciende a S/.
49,382 sin IGV.

d) Vehculos
En este rubro se considera la compra de una unidad vehicular de segundo uso
(camin), valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para el transporte de
insumos y productos finales.
e) Equipos de oficina (administracin)
Los equipos de oficina considerados son: materiales de escritorio, muebles y
otros necesarios para

administracin de la planta. El monto total de esta

inversin asciende a S/. 5,427.5 sin IGV.

7.2.3. Inversin fija intangible
La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5 (0.65 % de la inversin fija) y
considera la inversin en activos intangibles como estudios de inversin, gastos
de organizacin y constitucin, gastos e intereses pre operativos, desarrollo del
plan HACCP e imprevistos.
7.2.4. Capital de trabajo
El capital de trabajo est constituido por los fondos requeridos hasta que la
empresa genere los primeros flujos de efectivo, lo cual corresponde a un ciclo
productivo, que haciende a S/. 209,336.0, que representa un 36 % de la
inversin fija.
Para calcular el capital de trabajo se consideran un periodo de desfase de dos
meses.
7.2 Inversin total
Est conformado por los recursos necesarios para la adquisicin de los activos,
instalacin y operacin de la planta procesador de nctar de quinua con frutas.
El monto total de la inversin total del proyecto asciende a S/. 581,308.0

Estructura del financiamiento

Este programa ofrece financiamiento para activo fijo y capital de trabajo por
monto de S/. 225436.365 con un plazo mximo de amortizacin de 2 aos y un
periodo de gracia de 2 meses.
Para el financiamiento del capital de trabajo, se prev que los fondos
necesarios sern financiados por el intermediario financiero a corto plazo.
Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma de S/. 355872.623
FINANCIAMIENTO
RUBROS

S/.

APORTE PROPIO

355872.623

61.22%

PRESTAMO (COFIDE)

225436.365

38.78%

TOTAL

581308.988

100.00%

7.3 CLCULO DEL COSTO UNITARIO

7.3.1 clculo del costo fijo unitario
Costos fijos totales = 371972,90
Produccin total durante 5 aos = 2289240
CFU= 371972,90/2289240= 0,1625

7.3.2 clculo del costo variable unitario:

Costo variable total = CT-CF = 581308,988- 371972.9= 209336,088

Produccin anual = 457848
CVU= 209336,088/457848= 0,4573

7.3.3 costo total unitario

CTU=CFU+CVU
CTU= 0,1625+0,4573= 0,6198

7.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

PV = CTU+ G
Donde G = ganancia
Si precio venta = 2,00 (precio de competencia)

Entonces
2,00 = 0,6198+ G
G= 1,38 nuevos soles

7.5 EL FLUJO DE CAJA ECONMICO

4.5.1. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo
La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de la cual
dependen dos gerencias de rea; de produccin y marketing. El personal
requerido que se encargan de estas reas se detalla a continuacin:
Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un personal de
planta, jefe de control de calidad, jefe de mantenimiento y jefe de
logstica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis pertinentes para un
adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):

Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento mecnico

elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los productos con el
apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo

proceso de produccin para elaborar el

nctar. Estar en coordinacin directa con el sub gerente de produccin.

Jefe de Logstica(1)
Encargado de la compra y abastecimiento de la materia prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como; secretaria, auxiliar
de contabilidad y vigilancia.
7.5.2 Requerimiento de sueldos y salarios
Los requerimientos de personal anual se muestran en el Cuadro 33. En el
cual la cantidad de personal requerido es debido principalmente al dinamismo
organizacional de la empresa.

REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

DETALLE

Nmero
de
Remuneracin Remuneracin
trabajadores
mensual
anual
por mes

1.

rea de Produccin

70800

1.1 Mano de obra directa.

43200

- Operario

800

19200

- Tcnicos

500

24000

1.2 Mano de obra indirecta

Sub
produccin

1200

14400

- Laboratorista(Control de 1
calidad)

600

7200

- Tcnico de mantenimiento 1

500

6000

2.

Gerente

de 1

27600

rea administrativa

- Gerente general

1800

21600

- Secretaria

450

5400

- Auxiliar de contabilidad

500

6000

- Guardin

500

12000

- Jefe de logstica

600

7200

3.
rea de
comercializacin

ventas

52200

y 15

60600

- Jefe de Marketing y ventas 1

800

9600

Vendedores a tiempo 4
completo

500

24000

parcial

450

27000

Vendedores a tiempo 10

TOTAL PERSONAL
Fuente: Elaboracin Propia

29

183600

7.5.3 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el siguiente cuadro:

DETALLE

Unidad
de
medida

Cantidad

Precio
Unitario

1.
Materiales de
escritorio

2.

Costo
total

144

- Papel Bond

Millar

24

48

- Lapiceros

Unid.

10

0.5

- Sellos

Unid.

10

- Papel Carbon

Millar

0.5

30

15

- Engrampador

Unid.

30

30

- Tablero

Unid.

16

- Perforador

Unid.

20

20

Muebles

1140

- Escritorio

Unid.

200

200

- Vitrina

Unid.

350

350

- Modulo para

Unid.

computadora

250

250

- silla giratoria

Unid.

250

250

- sillas Fijas

Unid.

15

90

3. Equipos de oficina

3885

- computadora

Unid.

2100

2100

- Impresora

Unid.

1050

1050

- Mquina de escribir Unid.

315

315

- Telfono

420

420

TOTAL OTROS GASTOS

Unid.

5166

7.5.4 PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los requerimientos de materia prima e insumos para los primeros 5 aos se
encuentran detallados a continuacin.
Para el mercado masivo se emplearn envases de vidrio de 300 ml de 50%,
500 de 30 % y 1000 ml de 20 % de la produccin de nctar de quinua con
papaya por ao.
Requerimiento De Materia Prima E Insumos Para Los 5 Primeros Aos
MATERIA
PRIMA
INSUMOS

AOS
E

Quinua

30688.32 30688.32 30688.32 30688.32 30688.32

Papaya

47517.60 47517.60 47517.60 47517.60 47517.60

Azcar industrial 64078.56 64078.56 64078.56 64078.56 64078.56

CMC
Colorante

228.85

228.85

228.85

228.85

228.85

y 12.00

12.00

12.00

12.00

12.00

91.54

91.54

91.54

91.54

91.54

Saborizante
Conservante

Fuente: elaboracin propia.

REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE

MATERIAL ENVASE

AOS

(Unidades/ao)

BOTELLA DE 300 ml.

763080 763080 763080 763080 763080

BOTELLAS DE 500 ml

274704 274704 274704 274704 274704

BOTELLAS DE 1000 ml

91572

91572

91572

91572

91572

FUENTE : Elaboracin propia

7.5.4 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y SUMINISTRO
Estos requerimientos consideran los servicios.
Agua necesaria durante el proceso para limpieza de los equipos de
planta y servicios higinicos.
Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento de la maquinaria y
equipos

y el

resto de la planta de la

oficina administrativa, etc.

Tambin incluye las necesidades de iluminacin de toda planta.

7.6 . VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO
7.6.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del 18.9%, y las
reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras alternativas.
VAN<0; el proyecto es rechazado respecto a otras alternativas.
En el proyecto se obtiene los siguientes resultados:

El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/. 231,731; lo cual

nos indica que el proyecto se acepta para su ejecucin (i.e. existen
beneficios que se obtiene aun despus de cubrir los costos de oportunidad
de la mejor alternativa de inversin y cuando los inversionistas son los que
invierten en el proyecto sin ningn prstamo por entidades financieras) ya
que este es mayor que cero (VAN>0), sin embargo, esto nos indica que
estamos obteniendo con nuestro proyecto un beneficio superior (cantidad
superior) en S/. 231,731 respecto a otras alternativas con rendimiento del
18.9% u obtendremos S/. 231,731 ms, en dinero, de hoy si se invierte en
vez de colocar su dinero en la mejor alternativa que rinde el 18.9%.
El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual forma se
recomienda la ejecucin del proyecto cuando se obtiene crditos para la
inversin fija.
Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN financiero, la
rentabilidad del proyecto no aumenta al incorporar prestamos, a este se le
denomina que existe un apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR.
7.6.2 TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)
La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital, estos se resume
en:
La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor al COK del
18.9%, por lo que, el proyecto es aceptado, dado que el rendimiento sobre
el capital que el proyecto genera es superior al mnimo aceptable para
rechazar el proyecto.
La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual manera utilizando
una TIR financiera se acepta el proyecto, dado que es mayor al COK del
18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el proyecto brinda a los
inversionistas un rendimiento promedio anual de 30.10%, es decir la
rentabilidad del proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que los

inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor que el COK

(18.9%)
7.6.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)
La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que esta sea mayor
que uno. A continuacin se muestra este ratio utilizando un COK del 18.9%.
El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica que el valor
presente de los flujos de beneficios es mayor al valor presente de los flujos
de los costos. Por lo tanto se debe realizar el proyecto. Sin embargo este
valor es muy pequeo, entonces se debe realizar un mayor anlisis.
El ratio B/C del proyecto financiado (1.05) es superior a 1, por lo que se
recomienda realizar el proyecto, ya que la mejor alternativa no ofrece una
mayor rentabilidad que la de este proyecto. Se debe realizar un mayor
anlisis respecto a las variables dado que el valor es 1.05.
ANLISIS DE LOS INDICADORES:

La evaluacin los indicadores del proyecto, se ha realizado desde la perspectiva

privada, estimando para ello los siguientes indicadores

Valor Actualizado Neto (VAN)

Tasa Interna de Retorno (TIR)

Relacin beneficio.-costo. (B/C)

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Metodologa Costo/Beneficio (Privados)

Alternativas:

VAN

TIR

Alternativa 1

60,829

49.64%

42,200

40.23%

Tasa

de

Descuento 14%
Alternativa 2
El

VAN

se

calcula

utilizando

una

tasa

de

descuento

del

19%

CRITERIOS DE DECISIN:
VAN>0; el proyecto es aceptado.
VAN=0; el proyecto es indiferente
VAN<0; el proyecto es rechazado.
VALOR ACTUAL NETO ECONMCO O PURO
COK 19% 0.19
VAN = S/. 136,119.06
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO
-COK 19% 0.19
-VAN = S/. 139,692.38
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
CRITERIOS DE DECISIN:
TIR>COK; el proyecto es aceptado.
TIR>COK; el proyecto es indiferente
TIR>COK; el proyecto es rechazado
TASA INTERNA DE RETORNO ECONMCO O PURO
TIR = 26.44%
TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO
TIR = 27.860%
RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)
Metodologa Costo/Beneficio (Privados)

Alternativas:
136,119.06

26.44%

VAN

TIR

Tasa de Descuento 19%

FINANCIERO 139,692.38

27.86%

PURO

CRITERIOS DE DECISIN
B/C > 1; el proyecto es aceptado.
B/C > 1; el proyecto es indiferente
B/C > 1; el proyecto es rechazado
RELACIN BENEFICIO COSTO ECONMCO O PURO
B/C = 1.0080861
RELACIN BENEFICIO COSTO FINANCIERO
B/C = 1.051046974
NDICE DE RENTABILIDAD (IR)
IR VAN / INVERSIN

NDICE DE RENTABILIDAD ECONMCO O PURO

IR = S/. 0.58
NDICE DE RENTABILIDAD FINANCIERA
IR = S/. 0.60
El siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del proyecto:
VANE

S/. 136,119.06

TIRE

26.44%

VANF

S/. 139,692.38

TIRF

27.860%

CONCLUSIONES
Mediante el estudio y anlisis de este proyecto podemos darnos cuenta que
en el mercado de la ciudad de Tambogrande, existe demanda insatisfecha
del servicio de nctares; por lo tanto nos permitir tener sostenibilidad
generando utilidades favorables al negocio.
En el mercado competidor del distrito de Tambogrande existe oferta de
nctares, los cuales no son muy naturales por lo tanto no cumplen con las
expectativas de los consumidores; es por eso que si se establece esta
empresa denominada NECTARES ANDINOS en este sector industrial
donde hay una oferta de servicios de alimentacin

no muy variada,

nuestros objetivos se llevaran a cabo con xito.

En este proyecto se determin que el lugar ms ptimo donde poner en
marcha el funcionamiento de la empresa es en la carretera a Malingas km
5, ya que es un punto de fcil acceso para el acopio de la materia prima y
su posterior distribucin como producto terminado (nctar PAQUI).
Los costos del servicio, gastos de ventas, gastos administrativos y
financieros, en su conjunto son menores a los ingresos totales del proyecto.
La empresa estar formada por 5 socios y el tipo de sociedad elegida es de
Sociedad Annima Cerrada (SAC)
La diferencia entre los ingresos y los egresos para los primeros periodos de
operacin no registran prdidas, por el contrario los ingresos van
aumentando.

BIBLIOGRAFA
Fuentes Bibliogrficas:
BACA URBINA, G.; 1998. ''Evaluacin de Proyectos - Anlisis y
Administracin del riesgo Ed. McGraw-Hill. Mxico.
PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de papaya. In: Proceso
en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro
Tempore. p. 83-85.
RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de
frutos Andinos, Per: UNAP.
SAPAG, N. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de inversin, 2 edicin,
Editorial Mc Graw Hill, Mxico. 1989.
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de Nctar.
Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001.
Abanto Quiroz, G. 2011. Nctar Sumax. Lima-Per.
Fuentes Electrnicas
- PORTAL: INEI: http://www.inei.gob.pe
- PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe
- PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe

ANEXOS

EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION

Faja Transportadora

Para el transporte de materiales

Balanza

Cocina Industrial

Pulpeadora industrial

Se pasa la fruta para retirar la

Cscara y la semilla

Molino Coloidal

Donde se procesa los alimentos

Refractmetro
Instrumento de medicin

PH-metro
Mide el valor del PH

SLOGAN

LOGO