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Profesor:
S/1ero Justo Jos
Bachilleres:
Fernndez Yanelis C. I.V- 9.440.420
Borges Kreismar C. I.V- 9.440.420
Snchez Andreina C. I.V- 9.440.420
Ingeniera Civil
IV Semestre
Boconoito, Julio de 2015
INDICE
Pg.
Introduccin..
La Agroindustria...
Almacenamiento..
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INTRODUCCIN
LA AGROINDUSTRIA
Es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y comercializacin
de productos agropecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos
categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los
productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin
para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de
calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin
agrcola, a pesar que no haya transformacin en s y tambin las transformaciones posteriores
de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima
agrcola.
hacer posible, en el plano alimentario, una utilizacin diferida (sobre una base
ciclos de cultivo;
garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en
Enfriamiento restaurativo: a temperatura que rara vez bajan de 15C, se usa en centros
de acopio o mercados terminales para almacenamiento a corto plazo de frutas y
hortalizas, por ejemplo las frutas tropicales
Refrigeracin: con temperaturas que oscilan entre 12 y -5C, para mantener hasta por 6
meses manzanas, peras, papas, etc., o bien, carne, leche, pescado durante algunos das.
Congelacin: con temperaturas Inferiores a - 10C, se relaciona con mantenimiento a
largo plazo de carne, pescado y aves, as como frutas y hortalizas especialmente
preparadas para este tratamiento.
Entre mayor sea la temperatura, ms efectiva es la conservacin y por mayor tiempo se
puede lograr Pocos productos tropicales pueden resistir menos de 5C sin sufrir daos
severos en su calidad Una congelacin lenta de cualquier producto supone formacin de
cristales de hielo muy grandes, ruptura de clulas y prdida de jugos y textura una vez
que el producto se descongele, una congelacin rpida evita este problema y rinde
productos de excelente calidad al final del periodo de almacenamiento.
Es importante controlar la humedad de la atmosfera de la cmara de almacenamiento
restaurativo o refrigerado ya que una atmsfera demasiado seca debido a la remocin
continua del aire por parte de los equipos de refrigeracin puede provocar perdida de
agua, marchitez, arrugamiento y ablandamiento de los productos, mientras que una
atmosfera demasiado hmeda puede favorecer el crecimiento de microorganismos.
Tratamientos principales por eliminacin de humedad
a) Secado o deshidratacin: contribuye a la disminucin de peso y volumen con
propsitos de facilitar el transporte, almacenamiento o el empaque, adems de
aumentar la vida til de los productos. Es un tratamiento lento que puede causar
prdidas considerables de nutrientes y cambios negativos en la calidad
organolptica, de los productos en los que se aplica.
b) Evaporacin: se elimina el agua mediante la aplicacin directa de calor pero en un
tiempo mucho ms corto
c) Ahumado: Es una forma de conservacin que emplea varios mtodos para la
inhibicin del crecimiento microbiano, la principal es quiz la deshidratacin local
que ocurre por causa de la temperatura de ahumado, la cual est casi siempre
alrededor de los 50 C
la temperatura,
la humedad,
el contenido de oxgeno.
Durante el almacenamiento, pero tambin durante otras fases de las operaciones pos
cosecha, los efectos combinados de estos tres factores pueden ocasionar prdidas a
veces importantes de los productos.
Temperatura y humedad
La temperatura y la humedad contribuyen de manera determinante a acelerar o a retrasar
los fenmenos complejos de transformacin bioqumica (sobre todo la "respiracin" de los
granos) que estn en el origen de la degradacin de los granos.
Tienen adems una influencia directa sobre el ritmo de desarrollo de los insectos y de los
microorganismos (moho, levaduras y bacterias) y sobre la germinacin precoz e
intempestiva de los granos.
En el diagrama general de conservacin, concebido por Burges y Burrel, se establece la
relacin entre temperatura y contenido de humedad para determinar la zona de influencia
de ciertos fenmenos importantes de degradacin, tales como el desarrollo de insectos y
moho y la germinacin de los granos.
Diagrama de conservacin de los cereales.
Es fcil observar que cuanto ms elevada es la temperatura, menor debe ser el contenido
de humedad para asegurar una buena conservacin de los productos.
Dada su influencia sobre el ritmo de desarrollo de los fenmenos de degradacin
mencionados, la temperatura y el grado de humedad de los granos condicionan la
duracin mxima del almacenamiento.
DURACION DEL ALMACENAMIENTO EN DIAS
TEMPERATURA
HUMEDAD
5C
10C
15C
20C
25C
30C
180
115
90
160
100
50
30
100
50
30
15
130
50
30
20
65
35
22
12
130
40
25
17
70
30
17
12
45
22
15
30
17
11
23
13
17
10
13
10
13%
14%
15 %
16%
17%
18%
19%
20%
21%
22%
23%
24%
25%
HUMEDAD
GRANOS
HUMEDAD
Arroz cscara
14,0%
Girasol
9,0%
Arroz descascarado
13,0 %
Trigo
13 ,0 %
Maz
13,0%
Mijo
16,0%
Sorgo
12,5 %
Caf
13.0%
Frijoles
15,0 %
Cacao
7,0 %
Man
7,0%
Copra
7,0%
Contenido de oxigeno
Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que
necesitan oxgeno.
El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxigeno provoca la muerte de los
insectos, la detencin del desarrollo de los microorganismos y el bloqueo, total o
incompleto, de los fenmenos bioqumicos de degradacin de los granos. Con ello se
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favorece por lo tanto la conservacin de los granos, pero se puede daar su poder de
germinacin.
Agentes de degradacin de los granos
Los principales enemigos de los granos almacenados son los microorganismos, los
insectos y los roedores.
Los microorganismos
Los microorganismos (moho, levaduras, bacterias) son agentes biolgicos presentes en el
suelo que, transportados por el aire o por el agua, pueden contaminar los productos
antes, durante o despus de su recoleccin.
Su presencia y su desarrollo producen graves alteraciones en el valor nutritivo y en las
caractersticas organolpticas de los granos (sabor, olor, aspecto), son adems
responsables de la alteracin de importantes propiedades germinativas de las semillas
(vigor y poder de germinacin) y, en el caso del moho, de la eventual formacin de
peligrosas sustancias txicas (micotoxinas).
Las impurezas, los granos rotos y agrietados, favorecen el desarrollo de microorganismos,
la temperatura y la humedad tienen tambin una influencia determinante sobre el ritmo de
desarrollo de estos agentes de degradacin.
Se ha comprobado que el desarrollo de microorganismos se produce a temperaturas
comprendidas entre -8C y +80C, cuando la humedad relativa del aire es superior al
65%, por el contrario, las atmsferas pobres en oxigeno contribuyen a detener el
desarrollo de estos agentes de degradacin.
Los insectos
Las infestaciones por insectos pueden producirse en el terreno, antes de la recoleccin, o
en los lugares de almacenamiento de los productos.
En ciertos casos, estas infestaciones son difciles de descubrir a simple vista, pues los
daos son obra de larvas que se desarrollan en el interior de los granos.
Los principales insectos que pueden infestar los productos almacenados pertenecen a las
familias siguientes:
los colepteros (daos causados por las larvas y por los insectos adultos);
los lepidpteros (daos causados slo por las larvas).
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Tampoco hay que olvidar todos los sistemas de almacenamiento tradicionales empleados
por los pequeos productores. Valindose de tcnicas de construccin artesanales y de
materiales locales, son ellos los que prevalecen en las comunidades rurales de muchos
pases en desarrollo.
CONCLUSION
En definitiva la estructura socio productiva de la industria de agroalimentos est cambiado
significativamente en los ltimos aos, pero es un proceso que apenas comienza y se
necesita tiempo para poder medir el verdadero impacto econmico y social de las polticas
que en materia de seguridad alimentaria e innovacin se estn adelantando.
Se hace indispensable crear fortalezas tcnicas y productivas, con los requisitos mnimos
de calidad e inocuidad que requiere la produccin de alimentos, para que las iniciativas
sean auto sostenibles en el tiempo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Economia/Lectura_obj_6__1.
pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria
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https://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria#Caracter.C3.ADsticas_de_la_agroindustria_deb
idas_a_la_materia_prima
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