ACIDEZ DO LEITE

Matheus Daleffe (1), Pietro Setin (1), Smeque Pereira de Oliveira (1), Thomas
Siqueira Pereira (1).
1. Departamento de Engenharia Mecnica, UTFPR, Campus Ponta Grossa, CEP 84016-210 - Ponta Grossa PR.

Palavras Chave: cidez, pH, graus Dornic.

1 Introduo
Ao nosso redor mesmo dentro de nossas
casas existe uma infinidade de substncias
que sabemos ser cidos ou bases. Muitas
dessas substncias esto ao nosso lado no
dia a dia dentro do nosso corpo ou at
mesmo so usadas para o nosso consumo.
Essas substncias podem ser muito cidas,
ou conter uma acidez leve, estes nveis so
traduzidos no pH de cada substncia.
O leite, um alimento consumvel, tambm
possui seu nvel de acidez que medida em
graus Dornic e se da por seu alto valor
nutritivo que facilita o desenvolvimento de
microrganismos que fermentam o leite,
oxidando a lactose a acido lctico. Ento se
o valor de acidez for maior que o normal
houve muita fermentao e a concentrao
de acido ltico se mostra muito alta
tornando o leite imprprio para o consumo.
Nesta aula testamos uma amostra de leite
com objetivo de identificar a medida em
graus Dornic da acidez da amostra e
conferir se a mesma est dentro dos limites
estabelecidos para o consumo.

2 Material e Mtodos
Amostra de leite, pipeta graduada,
erlenmeyer, NaOH 0,1M, fenolftalena 1%,
bureta, suporte universal, bquer.
10ml de leite foi adicionado ao erlenmeyer.
Adicionou-se 5 gotas de fenolftalena.
A bureta foi rinsada e zerada com a
soluo de NaOH para realizar a titulao.
Feita a titulao, anotaram-se os resultados
e calculada a concentrao de cido ltico.

3 Resultados e Discusso
Foram necessrios 1,85 ml de NaOH para
atingir
o
ponto
de
equivalncia,
multiplicando este resultado pela molaridade
conseguimos a concentrao de cido
lctico em gramas por litro que neste caso
1,665 g/l usando como base que 1D (grau
Dornic) tem 0,1 g/l podemos chegar a
concentrao da amostra por regra de 3
1D --------- 0,1 g/l
x --------- 1,665 g/l
Logo x = 1,665/0,1 e a concentrao de
acido da amostra igual a 16,65D.
Como esta entre 16D e 20D o leite e
considerado bom para consumo.
Se esta amostra apresentasse concentrao
maior que 20D seria considerado azedo, j
o contrrio, se esta amostra tivesse
concentrao muito menor que 16D seria
considerado
um
leite
aguado
e
possivelmente estaria adulterado.
4 Concluso
A cidez de todas as amostras se mostrou
dentro do parmetros aceitveis (entre 16 e
20 graus dornic) assim tem nveis de cido
lctico considerados aptos para consumo.

Referncias
1ATKINS, P.W.; JONES, Loretta. Princpios
de qumica: questionando a vida
moderna e o meio ambiente. 3.ed. Porto
Alegre: Bookman, 2006;
Agradecimentos
A UTFPR- campus PG por ceder local,
matrias e equipamentos necessrios.