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Colegio San Carlos de Aragn

Unidad Tcnico Pedaggica


Enseanza Media

PLANIFICACION CORPORATIVA CLASE A CLASE


Subsector / Mdulo

Elaboracin de paltos tpicos nacionales e


internacionales.

Unidad

Nivel

Profesor:

Fecha:

Nm4

Verona Gutirrez

Semana del: 3, 10, 17, 24, 31

N de
Horas:
Total de Clases semanales: 1
MAYO 2012

N de horas semanales: 6

OF.

Aplicar procedimientos de control de calidad en MP.


Realizar operaciones de preparacin y conservacin,
aplicando normativas de higiene
Realizar operaciones de preparacin, terminacin y
presentacin de alimentos
Panificar , estandarizar y costear la produccin

Habilidades y
Contenidos
especficos de
la clase.

Aprendizaje Esperado
TP: Competencias Esperadas
(Qu se espera lograr?)

CMO.

Actividades y Mtodo a Utilizar


(Cmo ensear?)

(Qu ensear y
qu aprender?)

Planifica platos tpicos italianos, teniendo en cuenta sus


costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones
produccin y servicios de alimentos

II

sanitarias

de

Tcnicas
culinarias

Solicita materias primas e insumos a de acuerdo al


plato tpico a preparar.
Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y
herramientas que conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de
su rendimiento ptimo.
Elabora preparacin de base para ser utilizada
durante el proceso productivo, aplicando las tcnicas de
la cocina internacional.
Elabora men tpico de diferentes pases, aplicando las
tcnicas de cocina internacional y respetando las
tradiciones y costumbres del lugar de origen.
Aplica las tcnicas de terminacin, montaje
presentacin de los platos ms representativos

Cocina Italiana
Productos tpicos,
caractersticas,
regionalizacin

Planificar
Aplicar
Elaborar
Disear

Higiene.
Prevencin de riesgos.
Primeros auxilios.
Tcnicas culinarias

Ambiente y
Recursos
a Utilizar

Evaluacin
(Indicador de logro y forma de
evaluar)

(con qu aprender?)

(Qu y con qu evaluar?)

Clase N 1
Inicio: se recibe a los estudiantes y se da la bienvenida,
se presenta el objetivo de la clase y tema a tratar
Los estudiantes se cambian de vestuario para ingresar al
taller 15 min.
Desarrollo:
Se expone acerca de caractersticas, regionalizacin y
productos ms utilizados de la cocina Italiana. El
estudiante presenta ficha tcnica del producto
El estudiante comienza el proceso de elaboracin de plato
tpico de la cocina aplicando normativa de higiene vigente,
tcnicas culinarias y de montaje.
Cierre: se realiza evaluacin formativa del producto
obtenido, retroalimentado fortalezas

Taller practico
Grupos
de
4
estudiantes
Pizarra
Plumones
Implementacin
del
taller de cocina
Uniforme de cocina
completo
Materias Primas
Ficha
tcnica
de
estandarizacin

Evaluacin
Acumulativa
Indicadores
1.- Cumple con el horario de ingreso
2.- Cumple con normativa de presentacin
personal segn RSA
4.- Identifica caractersticas, productos
ms utilizados, regionalizacin de la
cocina italiana.
5.- elabora plato tpico italiano respetando
las tradiciones y costumbres del lugar de
origen.
6.- Aplica y mantiene higiene y mise en
place en el proceso
7.- selecciona tiles, herramientas,
maquinarias
8.- Aplica tcnicas preliminares, auxiliares
fundamentales
9.- Aplica tcnicas de montaje y
presentacin de alimentos
10.- Obtiene un producto satisfactorio
11.- Sigue Instrucciones y Presenta un

del pas de origen, respetando las tradiciones y


costumbres

Habilidades y
Contenidos
especficos de
la clase.

Aprendizaje Esperado
TP: Competencias Esperadas
(Qu se espera lograr?)

(Qu ensear y
qu aprender?)

Planifica platos tpicos Espaola, teniendo en cuenta sus


costumbres y tradiciones.

Aprendizaje Esperado
Aplica las normas y condiciones sanitarias
TP:
Competencias Esperadas
produccin y servicios de alimentos
(Qu se espera
lograr?)
Aprendizaje
Esperado
TP: Competencias
Esperadas
Solicita materias
primas e insumos
a de acuerdo al

de

(Qu se espera lograr?)


plato tpico a preparar.

Utiliza
equipos,
mquinas,
tilessusy
Planificaadecuadamente
platos tpicos italiana,
teniendo
en cuenta
herramientas
que
conforman
la
dotacin
bsica
de
la
costumbres y tradiciones.
cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de
Planifica
platosptimo.
tpicos italiana, teniendo en cuenta sus
su
rendimiento
Aplica
las y tradiciones.
normas y condiciones sanitarias de
costumbres
produccin y servicios de alimentos
Elabora preparacin de base para ser utilizada
Aplica
lasproceso
normas
y condiciones
sanitarias
de
durante
el
productivo,
aplicando
las
tcnicas
Solicita
materias
primas
insumos
a de acuerdo
al de
produccin
y servicios
dee alimentos
la
cocina
internacional.
plato tpico a preparar.
Solicita
primas
insumos a de acuerdo
al
Elabora materias
men tpico
de ediferentes
aplicando
Utiliza
adecuadamente
equipos, pases,
mquinas,
tiles las
y
plato
tpico
acocina
preparar.
tcnicas
de
internacional
y
respetando
las
herramientas que conforman la dotacin bsica de la
tradiciones
y costumbres
delaplicaciones
lugar de origen.
cocina de
acuerdo
con sus
y en funcin
Utiliza
adecuadamente
equipos, mquinas,
tiles dey
su
rendimiento
ptimo.
herramientas
que
conforman
la
dotacin
bsica
de
la y
Aplica las tcnicas de terminacin, montaje
cocina
de acuerdo
con
susms
aplicaciones
y en funcin de
presentacin
de
los
platos
representativos
Elabora
preparacin
de base para ser utilizada
su
rendimiento
del
pasel proceso
de ptimo.
origen,
respetando
las las
tradiciones
durante
productivo,
aplicando
tcnicas dey
costumbres
la cocinapreparacin
internacional.
Elabora
de base para ser utilizada

Cocina Espaola
Productos tpicos,
caractersticas,
Habilidades y
regionalizacin

Contenidos
especficos
de
Habilidades
y
Tcnicas
la clase.
Contenidos
culinarias
(Qu ensearde
y
especficos
qu aprender?)
la clase.

Planificar
(Qu Espaola
ensear y
Cocina
qu
aprender?)
Aplicar
Productos tpicos,
Elaborar
caractersticas,
Cocina
Espaola
Disear
regionalizacin
Productos tpicos,
caractersticas,
Tcnicas
regionalizacin
culinarias
Tcnicas
culinarias
Planificar
Aplicar
Elaborar
Planificar
Disear
Aplicar
Elaborar
Disear

comportamiento adecuado
12- Trabaja en equipo procurando reducir
los tiempos productivos
13.- Es cuidadoso en el manejo y est
atento a cualquier evento no previsto
14.- confecciona ficha tcnica culinaria
estandarizando el producto a realizar, sus
procedimientos, porciones, rendimientos

Actividades y Mtodo a Utilizar


(Cmo ensear?)

(con qu aprender?)

Evaluacin
(Indicador de logro y forma de evaluar)
(Qu y con qu evaluar?)

Clase N 2
Inicio: Los estudiantes se cambian de
Actividades y Mtodo a Utilizar
vestuario para ingresar al taller 15 min
se recibe a los estudiantes y se da la
(Cmo
ensear?)
Actividades
y Mtodo
a Utilizar
bienvenida,
se presenta
el objetivo
de
la clase y tema a tratar
(Cmo ensear?)

Desarrollo: Se contina la exposicin


acerca
de3caractersticas,
Clase N
regionalizacin y productos ms
utilizados
de la cocina Espaola.
Inicio:
Los
se cambian de
Clase
N
4 estudiantes
El
estudiante
el taller
proceso
vestuario paracomienza
ingresar al
15 de
min
elaboracin
de plato
tpico de
la cocina
se
recibe
a
los
estudiantes
y
se
da lade
Inicio:
Los
estudiantes
se
cambian
aplicando
normativa
de higiene
vigente,
bienvenida,
se ingresar
presenta
eltaller
objetivo
de
vestuario
para
al
15 min
tcnicas
culinarias
y
de
montaje.
la
clase
y
tema
a
tratar
se
recibe ficha
a lostcnica
estudiantes
y se da la
Realizan
del producto
bienvenida, se presenta el objetivo de
Desarrollo:
Se acontina
la exposicin
la
clase se
y tema
tratar
Cierre:
realiza
evaluacin formativa
acerca
de caractersticas,
del
producto obtenido,
retroalimentado
regionalizacin
productos
ms
Desarrollo:
Se ycontina
la exposicin
fortalezas
utilizados
la cocina espaola.
acerca
de de
caractersticas,
El
estudiante comienza
el proceso
regionalizacin
y productos
ms de
elaboracin
de
plato
tpico
de
la cocina
utilizados de la cocina espaola.
aplicando
normativa
de el
higiene
vigente,
El estudiante
comienza
proceso
de
tcnicas
culinarias
y
de
montaje.
elaboracin de plato tpico de la cocina
Realizan ficha
tcnicadedel
producto
aplicando
normativa
higiene
vigente,

durante el proceso productivo, aplicando las tcnicas de


Elabora
tpico de diferentes pases, aplicando las
la cocinamen
internacional.
tcnicas de cocina internacional y respetando las
tradiciones
y costumbres
del lugar de
origen.
Elabora men
tpico de diferentes
pases,
aplicando las

tcnicas culinarias y de montaje.


Cierre:
realiza
evaluacin
formativa
Realizanseficha
tcnica
del producto
del producto obtenido, retroalimentado
fortalezas
Cierre: se realiza evaluacin formativa

tcnicas de cocina internacional y respetando las


Aplica
lasy costumbres
tcnicas de
terminacin,
tradiciones
del lugar
de origen. montaje y
presentacin de los platos ms representativos
del
origen, respetando
las tradiciones
Aplicapaslasde tcnicas
de terminacin,
montaje yy
costumbres
presentacin de los platos ms representativos

del producto obtenido, retroalimentado


fortalezas

del pas de origen, respetando las tradiciones y


costumbres

Ambiente y
Recursos
a Utilizar

Taller practico
Grupos
de y 4
Ambiente
estudiantes
Recursos
Pizarra
a Utilizar y
Ambiente
Plumones
(conRecursos
qu aprender?)
Implementacin del
a Utilizar
taller de
cocina
(con
qu aprender?)
Uniforme
de cocina
completo
Materias
Primas
Taller practico
Ficha
de
Grupos tcnica
de
4
estandarizacin
estudiantes
Taller practico
Pizarra
Grupos
de
4
Plumones
estudiantes
Implementacin
del
Pizarra
taller
de
cocina
Plumones
Uniforme
de cocina
Implementacin
del
completo
taller de cocina
Materias
Uniforme Primas
de cocina
Ficha
de
completotcnica
estandarizacin
Materias Primas
Ficha
tcnica
de
estandarizacin

Evaluacin
Acumulativa
Evaluacin
Indicadores
(Indicador de logro y forma de evaluar)
(QuEvaluacin
y con qu evaluar?)

1.- Cumple con el horario de ingreso


(Indicador
de logro
forma de evaluar)
2.- Cumple
con normativa
de ypresentacin
personal segn
(Qu y con qu evaluar?)
RSA
4.- Identifica caractersticas, productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina Espaola.
5.elabora plato tpico Espaol respetando las tradiciones y
Evaluacin
costumbres
Acumulativadel lugar de origen.
6.Aplica y mantiene higiene y mise en place en el proceso
Indicadores
Evaluacin
7.- selecciona tiles, herramientas, maquinarias
Acumulativa
8.Aplica
preliminares,
auxiliares fundamentales
1.Cumpletcnicas
con el horario
de ingreso
Indicadores
9.- Aplica
tcnicas
de montaje
alimentos
2.Cumple
con normativa
dey presentacin
presentacin de
personal
segn
10.Obtiene un producto satisfactorio
RSA
1.Cumple
el horario deyingreso
11.Sigue con
Instrucciones
Presenta
un ms
comportamiento
4.Identifica
productos
utilizados,
2.Cumple
concaractersticas,
normativa de presentacin
personal
segn
adecuado
regionalizacin
de
la
cocina
Espaola.
RSA
12Trabaja
en
equipo
procurando
reducir
los
tiempos
5.Elabora
platocaractersticas,
tpico Espaol respetando
tradiciones
y
4.Identifica
productos las
ms
utilizados,
productivos
costumbres
del de
lugar
de origen.
regionalizacin
la
cocina
Espaola.
13.Es cuidadoso
en el manejo
yenest
atento
cualquier
6.Aplica
y mantiene
y mise
place
entradiciones
el aproceso
5.Elabora
plato tpicohigiene
espaol
respetando
las
y
evento
no
previsto
7.selecciona
herramientas,
maquinarias
costumbres
deltiles,
lugar
de origen.
14.confecciona
ficha
tcnica
culinaria
estandarizando
el
8.Aplica
preliminares,
auxiliares
fundamentales
6.Aplica tcnicas
y mantiene
higiene
y mise
en place
en el proceso
producto
a
realizar,
sus
procedimientos,
porciones,
9.Aplica
tcnicas
deherramientas,
montaje y presentacin
de alimentos
7.selecciona
tiles,
maquinarias
rendimientos
10.Obtiene
un producto
satisfactorio
8.- Aplica
tcnicas
preliminares,
auxiliares fundamentales
11.Sigue
Instrucciones
y yPresenta
un de
comportamiento
9.- Aplica
tcnicas
de montaje
presentacin
alimentos
adecuado
10.Obtiene un producto satisfactorio
12en equipo procurando
los tiempos
11.- Trabaja
Sigue Instrucciones
y Presenta reducir
un comportamiento
productivos
adecuado
13.cuidadoso
en el manejo
y est
atentolos
a cualquier
12- Es
Trabaja
en equipo
procurando
reducir
tiempos
evento
no
previsto
productivos
14.confecciona
tcnica
estandarizando
el
13.- Es
cuidadosoficha
en el
manejoculinaria
y est atento
a cualquier
producto
a
realizar,
sus
procedimientos,
porciones,
evento no previsto
rendimientos
14.- confecciona ficha tcnica culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus procedimientos, porciones,
rendimientos