UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DPTO INGENIERIA DE ALIMENTOS Y PDTOS AGROPECUARIOS.

GESTION DE LA CALIDAD
Prof Ing Silvia Melgarejo C.
EXAMEN DE MEDIO CURSO PRACTICA
APELLIDOS Y NOMBRE:.......(D*).11/07/08.
I. En cada una de las siguientes sentencias marcar con una X la alternativa correcta.
Respuesta errada 0.25pto.
1 .Los paradigmas son:
a) Son responsabilidades delegadas para realizar una actividad.
b) Moldes o caminos que se siguen para hacer algo, resolver problemas.
c) Son oraciones que permitirn que los hechos se realicen.
d) Son llaves mgicas que permitirn actuar con responsabilidad con la calidad.
e) N.A.
2. Los Gurus de la calidad son:
a) Crosby, Heimewaih, Feigenbaum, Juran, Peters, etc.
b) Taguchi, Peters, Deming, Crosby, Ishikawa, Juran, etc.
c) Crosby, Ishikawa, Miguel ngel Cornejo, Feigenbaum, Juran, Peters, etc.
d) NA
3. Acerca del mejoramiento continuo :
a) Es un conjunto de procedimientos a seguir para lograr la calidad total en una organizacin.
b) Principio bsico de la gestin de la calidad, donde la mejora continua debe ser un objetivo
permanente.
c) Son: Kaizen, JIT, la Espina dorsal de pescado, Reingeniera, TQM, Hoshi-Karin.
d) NA.
4. Reingeniera y Kaizen corresponden a:
a) Opuesto a la complacencia y rediseo de un proceso.
b) Rediseo de un proceso y opuesto a la complacencia
c) Agil y flexible, fomento de ideas innovadoras.
d) NA.
5. El proceso de Benchamarking involucra:
a)Utilizar el mnimo de personal, material, recoger y analizar la informacin y toma de
accin.
b) Escoger que queremos referenciar, formar el equipo, identificar el partner, recoger y
analizar la informacin y toma de accin.
c) Escoger que queremos referenciar, formar el equipo, eliminar toda actividad innecesaria,
recoger y analizar la informacin y toma de accin.
d) NA.
6. Las siete herramientas bsicas son:
a) Diagrama de flujo, Hoja de verificacin, histogramas, diagrama de dispersin, diagrama
de arbol, diagrama de pareto, grficos de control.
b) Diagrama de flujo, Hoja de verificacin, histogramas, diagrama de afinidad, diagrama
causa efecto, diagrama de pareto, grficos de control.

c) Diagrama de flujo, Hoja de verificacin, histogramas, diagrama de dispersin, diagrama

causa efecto, diagrama de pareto, grficos de control.
d) NA.
7. Las siete nuevas herramientas para la mejora de la calidad son:
a) Diagrama de afinidad, diagrama de relaciones, diagrama de rbol, matrices de priorizacin,
Diagrama de Dispersin, Diagrama de procesos de decisin, Diagrama de flechas.
b) Diagrama de afinidad, diagrama de etapas, diagrama de rbol, matrices de priorizacion,
diagrama matricial, Diagrama de procesos de decisin, Diagrama de flechas.
c) Diagrama de afinidad, diagrama de relaciones, diagrama de rbol, matrices de priorizacion,
diagrama matricial, Diagrama de procesos de decisin, Diagrama de flechas.
d) NA.
8. Los usos de las siete nuevas herramientas para la mejora de la calidad son:
a) En planeamiento, anlisis de informacin verbal, para resolver problemas del engranaje de
un equipo, anlisis del entorno, etc.
b) En planeamiento, anlisis de informacin verbal, implementacin de polticas, anlisis del
entorno, etc.
c) En planeamiento, anlisis de informacin verbal, implementacin de polticas, errores en
la calibracin de equipos, etc.
d) NA.
II. RESPONDA:
Establezca las diferencias entre crculos de calidad y equipos de mejora. Coloque 1 ejemplo
que aplicara en cada caso.

III. DESARROLLAR:
1. Indique como aplicara el Just in time con el fin de optimizar las actividades de un
estudiante de industrias alimentaras.

2. El diagrama de Pareto siguiente muestra la atencin de quejas en una oficina sobre

servicios individuales(a cada cliente):
DIAGRAMA DE PARETO
40
35
30

N QUEJAS

25
20
15
10
5
0
Falta de
personal

Mala
organizacion

Falta de
recursos

Falta de
informacion

Otros

CAUSAS

Si desde el punto de vista individual todas las quejas son importantes, todos los
clientes son importantes y todos deben quedar satisfechos, y en el propsito de no
hacer gastos adicionales Que pasos concretos dara en la direccin de esta oficina?
Si pudiera reducir a la mitad el numero de quejas por alguna de las causas, cual
escogera?, Como quedara el nuevo diagrama de Pareto despus de esta mejora y cual
seria el paso a seguir en el futuro?

3. Obtenga el Diagrama causa efecto para optimizar el tiempo de vida de duracin de

una mayonesa elaborada en un restaurante de comida.

4. Generar el diagrama de relaciones para el tema: Llegar tarde a la clase del curso de
gestin de la calidad.

5. Si la propuesta de mejora en una organizacin que procesa alimentos es . contar con

empleados identificados con la empresa y motivados por su trabajo, a travs de un
esquema, indique cuales de las herramientas bsicas y/o de las siete nuevas
herramientas aplicara en el diagnostico de la organizacin y en las actividades para la
implementacin de dicha propuesta.