La Miel de Abejas en la Cocina

Por Daniel G. Pesante, Ph.D

La miel de abejas pura es un edulcorante natural que imparte caractersticas

deseables a los productos horneados, suavizando su textura y aumentando el largo de
vida de mostrador. Esto se debe principalmente a las caractersticas higroscpicas de
la miel, o sea, a su capacidad de adquirir agua del ambiente que le rodea. Tambin
tiende a impartir un color ms bronceado al producto horneado. La miel de abejas
puede sustituir la azcar en casi cualquier receta, pero no en todas. Una ventaja de
cocinar con miel es que sta se convierte en un preservativo natural y mantiene los
productos horneados ms suaves y hmedos por un periodo de tiempo mayor. Las
mieles de sabores delicados deben ser utilizadas en recetas con ingredientes con
sabores delicados, de lo contrario, las mieles de sabores fuertes pueden afectar el
sabor final del producto. Usar miel en cremas pasteleras u otros productos suaves no
es recomendado, pues tiende a cambiar la esencia del sabor de la receta y hasta la
textura del producto final.
Otra caracterstica atractiva de la miel de abejas es que est compuesta de azcares
simples (monosacridos) por lo que es asimilada directamente una vez entra en el
sistema digestivo. Asegrese de que su miel no ha sido pasteurizada y filtrada ya que
estara consumiendo un mero agente endulzante, con sabor y pigmentos naturales.
Todos los componentes vivos, como las enzimas, que ayudan a la digestin, el polen y
los coloides proteicos, son desnaturalizados por las altas temperaturas del proceso de
pasterizacin y removidos por los filtros comerciales. Procure comprar miel cruda
(raw-unfiltered), o sea miel que no ha sido calentada y filtrada, slo ha sido colada y
clarificada.
Al sustituir el azcar por miel en una receta;
1. Reduzca la temperatura de hornear por 25-50F para evitar que se dore ms de la
cuenta.
2. Substituya taza de miel por cada taza de azcar.
3. Al medir la miel unte aceite a la cuchara o a la taza de medir, para que la miel
escurra completa y no se adhiera al utensilio.
4. Disminuir el volumen total de lquidos por un por cada taza de miel.
Almacenamiento de la miel de abejas.
Para asegurarse de que la miel mantenga su sabor, aroma y color original, coloque
sta en un envase de cristal y ubique en un lugar oscuro y fresco. Colocar la miel en
1

la nevera ayudar tambin a que la miel mantenga su sabor. Pero esto acelerar el
proceso de granulacin. No obstante, esto no ocurre si se pone en el congelador. Para
licuar miel granulada o cristalizada coloque sta en un recipiente a Bao de Mara y
mezcle lentamente hasta que sta est lquida nuevamente. El calentar la miel la
oscurece y cambia su sabor y aroma por lo que limite a un mnimo su calentamiento y
que nunca suba de los 110F.
Todas las mieles tienden a granularse y no debe tomarse esto como una indicacin de
adulteracin. Como cualquier solucin sobresaturada de azcares, los cristales de
azcar tienden a precipitarse si se presentan las condiciones propicias. Lo que vara
de miel en miel es la velocidad de cristalizacin, la que a su vez depende de la razn de
dextrosa a levulosa, lo cual a su vez est determinado por la especie de planta
floreciente.
Congelamiento de frutas con miel de abejas
Las frutas congeladas con miel de abejas no requieren que se les aada vitamina C
(cido ascrbico). El jarabe de miel puede ser preparado en la cantidad deseada y
almacenado en el refrigerador hasta su uso. Coloque en una cacerola y calentar hasta
hervir, retire del fuego y vierta sobre las frutas. Espere a que stas estn a
temperatura ambiente y coloque en el congelador.
Para un jarabe ligero utilice una taza de miel y tres tazas de agua
Para uno ms espeso utilice una taza de miel y una de agua.

Recetas que incorporan miel de abejas

INDICE
AVES
Pechugas de pollo con
mango y salsa de miel y
limn a la caribea------7
Pollo con almendras y salsa
de limn ---------------------8
BIZCOCHOS
Bizcochitos de arndano-7
Bizcocho de miel y compota
de manzana ----------------4

CEREALES
Cereal crujiente ------------- 3
Granola------------------------- 6
FROSTINGS
Frosting de miel------------- 6
Frosting de miel y queso
crema ------------------------ 6
GALLETAS
Galletas de avena----------- 3
Galletas de miel ------------- 4

PANES
Pan de dtiles y miel ------ 4
PIES
Pie de pecan y miel -------- 5
POSTRES
Postre fro de miel---------- 5
VEGETALES
Zanahorias glaseadas con
miel --------------------------- 6

pedacitos de chocolate semi dulce a bao

de Mara, slo justo hasta que se
derritan, mezcle bien y vierta sobre el
cereal en una capa fina o en hilos. Una
vez fro, corte con cuchillo serrado.
Est listo para consumo. Rinde unas 3
docenas de pedacitos de x .

Cereal crujiente
2 tazas cereal arroz (inflado = puffed)
taza de cerezas deshidratadas
taza de pia deshidratada en pedacitos
taza de pasas
taza de nogal (walnuts)
tsp de ralladura (zest) de limn (el
verde)
tsp de ralladura naranja (china dulce)
taza de miel
tsp de sal
Tbp de jugo o zumo limn (el verde)
2 Tbp de mantequilla
1 paquete de 8 onz de pedacitos de
chocolate semi-dulce.

Galletas de avena
2 tazas de harina de todo uso
1 tsp de bicarbonato de soda
1 tsp sal
1 tsp vainilla
1 taza de avena instantnea
taza de mantequilla
taza de miel
4 Tbp de agua
taza de pasas.
Cremar la mantequilla, aadir y unir los
ltimos tres ingredientes, la miel, el agua
y las pasas. Deje a un lado.

En un tazn grande, combine el cereal,

las frutas deshidratadas, las nueces, la
ralladura de limn y la de naranja. En
una cacerola pequea combine la miel, la
sal y lleve a 250F con un termmetro de
dulces. Remueva del calor, deje enfriar
unos minutos, aada y mezcle la
mantequilla. Vierta sobre el cereal y
mezcle bien. Luego vierta sobre un
molde engrasado. Caliente levemente los

Unir todos los ingredientes secos y

aada a la mezcla de mantequilla. Deje
3

unos minutos antes de transferir a un

enregillado para que terminen de enfriar.

caer bolitas del tamao de una

cucharada (15 ml) en una bandeja de
hornear engrasada o sobre papel de
hornear. Hornee en horno precalentado
a 350F por unos 10 minutos. Rinde 48
galletitas.
Opcional Aadir taza de nueces de
nogal (walnuts). Se puede substituir el
agua por jugo de pia.

Pan de dtiles y miel

2 Tbp mantequilla
taza de miel
1 huevo
1 tsp de ralladura de limn
2 tsp de jugo del limn
1 tazas de harina de todo uso
tsp sal
tsp de Soda de Hornear
1 tsp Polvo de Hornear
taza de leche agria
1 taza de dtiles picados
taza de nueces nogal

Galletas de miel
Rinde 4 docenas
2 tazas de harina de todo uso
1 tsp sal
tsp de Polvo de Hornear
tsp de Soda de Hornear
taza de mantequilla
1 taza de miel
taza de crema agria
2 tsp de vainilla
2 tazas de pasas
1 taza de avena instantnea
1 taza de nueces, picaditas

Cremar la mantequilla y gradualmente

aada la miel hasta que est bien
incorporada. Aada el huevo, la ralladura
de limn y su jugo. Bata para unir todo.
Cernir todos los ingredientes secos y
vaya aadiendo la leche agria. Aada los
dtiles y las nueces. Vierta en un molde
engrasado de (9x4 pulgadas) y hornee a
350F hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio (50-60 minutos)

En un tazn pequeo, combine la harina,

la sal, el polvo de hornear, la soda de
hornear, deje a un lado. En un tazn ms
grande, cremar la mantequilla e
incorpore poco a poco la miel. Haga lo
mismo con la crema agria y la vainilla.
Incorpore la mezcla de harina y el resto
de los ingredientes. Cubra y refrigere
por unos 30 minutos. Eche cucharadas de
la mezcla sobre una bandeja engrasada
de hornear galletas. Hornee a 325F por
unos 20 - 25 minutos o hasta que doren
algo. Remueva del horno y deje reposar

Bizcocho de miel y compota

de manzana
2 tazas de harina de todo uso cernida
1 tsp de Soda de Hornear
tsp sal
1 tsp canela
tsp clavos (especia)
4

1 taza de pasas
1 taza de nueces nogal picadas
taza de mantequilla
1 taza de miel
1 huevo (batido)
1 taza de compota de manzana
(applesauce)

preferiblemente de un da para otro.

Rinde para 8 porciones

Pie de pecan y miel

1 taza de miel de sabor suave
1 paquete pudn instantneo vainilla (4
oz)
taza de leche evaporada sin diluir
tsp sal
2 huevos levemente batidos
1 taza de pecans partidos en cuartos
1 masa de pie de 9 sin hornear en su
molde.

Cernir la harina con la soda, la sal y las

especias. Mezcle la harina remanente con
las pasas y las nueces.
Cremar la
mantequilla e incorporar la miel, aada el
huevo y mezcle bien. Aada la harina, las
pasas y las nueces.
Aada los
ingredientes secos y la compota
alternando y en pequeas cantidades
batiendo
bien
luego
de
cada
incorporacin. Verter en molde de pan
engrasado y hornee a 350F por 60
minutos.

Mezcle la miel con el pudn instantneo

de vainilla. Gradualmente aada la leche
evaporada, sal, huevos, hasta que todo
est bien unido. Incorpore los pecans y
vierta en el molde con la masa de pie/
Hornee a 375F por 50 a 55 minutos o
hasta que al introducir un cuchillo en el
centro salga limpio. Rinde 8 porciones

Postre fro de miel

1 paquete de queso crema de 8 onz
taza de miel
1 paquete de 10 oz. de fresas congeladas,
parcialmente descongeladas
2 tazas de malvaviscos en miniatura
1 taza de rodajas guineo maduro
1 taza de crema espesa, batida

Unte de miel para

emparedados
1 zanahoria grande rayada (grated)
taza de mantequilla de man
taza de miel
taza de pasas

Cremar el queso crema hasta que est

liviano y abultado. Incorpore sin batir
las fresas, los malvaviscos y las rodajas
de guineo. Bata la crema hasta que est
lo firme y retenga la forma. Incorpore a
la mezcla. Transfiera con una cuchara a
un molde de 1 cuartos. Refrigere de un
da para el otro no menos de 6 horas,

Mezcle todo y unte entre dos lascas de

pan.

miel

En un tazn grande combine la avena, el

coco, el germen de trigo, las semillas de
girasol y el maraon . Mezcle el aceite,
la miel, agua, sal y la vainilla, vierta sobre
la mezcla de la avena. Mezcle bien para
que todo quede cubierto . Vierta y
esparza sobre una bandeja de hornear
galletas y hornee a 350F por 30
minutos. Mezcle con frecuencia,
remueva del horno y deje que enfre
completamente, y aada las pasas.
Guardar en un recipiente hermtico
Rinde 11 tazas de cereal.

Zanahorias glaseadas con

1 cuarto de zanahorias cortadas en

lascas diagonales de 1/8
1 taza de agua hirviente
tsp sal
2 tsp maicena
taza de jugo de china (naranja)
2 Tbp mantequilla
1 Tbp miel
Cueza las zanahorias en poca agua y algo
de sal hasta que ablanden. En una
cacerola pequea coloque la maicena y
gradualmente aada el jugo de china y
mezcle bien hasta que todo est suave.
Aada la mantequilla y la miel. Menee
constantemente a calor moderado hasta
que espese y se vea translcido. Drene
las zanahorias aada el glaseado y
mezcle. Sirva caliente.

Frosting de miel y queso

crema
1 paquete de 3 oz de queso crema
1 Tbp de miel
1 taza de azcar 10X
Bata el queso hasta que est liviano y
abultado
e
incorpore
la
miel.
Gradualmente aada el azcar en polvo y
bata hasta que todo este bien unido. Si
muy ralo aada ms azcar en polvo.

Granola
6 tazas de avena
1 taza de coco rayado seco
1 taza de germen de trigo
taza de semillas girasol (sin cscara)
taza de maraon (cashews)
taza de aceite de maz o de canola
taza de miel
taza de agua
1 tsp sal
1 tsp vainilla
1 taza de pasas

Frosting de miel
Coloque dos claras de huevo, 2
cucharadas Tbp (15 ml) de concentrado
de jugo de china/pia y de taza de miel
de saber suave en un bao de Mara.
Puede sustituir el concentrado de
china/pia por solo de china o de pia e
inclusive de limn. Bata constantemente
con una batidora de mano, y cueza hasta
6

grumos de nada. Untar las pechugas por

ambos lados con esta mezcla. Engrase un
molde de 13 x 9. Coloque las pechugas
en el molde y hornee a 375F por 25-30
minutos. Remueva el pollo a un plato y
acompae con el mango marinado.

que vea picos que permanecen firmes.

Remueva del calor y contine batiendo
hasta que tenga la consistencia de untar.

Pechugas de pollo con mango

y salsa de miel limn a la caribea

Bizcochitos de arndano

Rinde 4 porciones
taza de miel
taza de jugo de limn
2 tsp de ralladura del limn
1 mango maduro pelado cortado en
cubitos
1 cebolla pequea, pelada y cortada en
lascas
2 pimientos jalapeno, picados a la mitad y
sin semillas
2 tsp de paprika
2 tsp de aceite de maz
1 tsp de sal de ajo
tsp de canela en polvo
tsp de pimienta negra molida
tsp de allspice molido
4 pechugas de pollo sin piel
1 Tbp de aceite de oliva

Rinde 12 muffins
1 taza arndanos (cranberries) cortados
en s
taza de miel
taza de mantequilla
taza de miel
1 huevo
taza de leche
1 cscara de china, rallada
2 tazas de harina de todo uso
1 Tbp de Polvo de Hornear
1 tsp de sal
Mezclar los arndanos con el 1/3 de taza
de miel. Cremar la mantequilla e
incorpore el remante de la miel hasta que
est abultado y liviano. Aada el huevo y
bata hasta que est bien unido. Aada la
mezcla de arndanos, la leche y la
ralladura de la cscara de china. Cernir
los ingredientes secos y aada ala mezcla
con los arndanos hasta que est unido.
Con una chuchara pase mezcla a un molde
de muffin con las tazas de papel
corrugado y llene a 2/3. Hornee a 400F
por 15 a 18 minutos.

En un tazn pequeo, combine la miel,

jugo de limn, ralladura de limn y bata
hasta que este bien unido. Remueva de
taza de la mezcla y ponga a un lado.
Aada el mango a la mezcla de miel y
limn en el tazn; voltee para que quede
cubierto. Coloque en el refrigerador. En
un procesador de alimentos aada, la
cebolla, jalapenos, paprika, aceite, sal de
ajo, canela, pimienta negra, el allspice y
el taza de la mezcla de miel y limn.
Procesar hasta que est no se noten
7

limn

Pollo con almendras y salsa de

Preparado: Abril de 2010

Rinde 4 porciones
2 pechugas de pollo sin piel, cortadas a la
mitad
2 Tbp harina
1 huevo
2 tsp de salsa soya
tsp de pimiento negra
taza de almendras en lascas
taza de hojuelas de maz, macerados
1 Tbp de aceite de maz
taza de jugo de manzana
Jugo de un limn
2 tsp de maicena
taza de miel
Coloque las pechugas de pollo entre dos
pliegues de plstico o de papel encerado.
Golpee con un mallete de forma que se
ensanchen y afinen a . Cubra las
pechugas de harina, remueva el exceso.
Deje a un lado. Combine el huevo, la salsa
soya y la pimienta en un plato llano; deje
a un lado. En otro plato llano combine las
almendras maceradas y las hojuelas de
maz maceradas. Moje el pollo en la
mezcla de huevo y luego en la mezcla de
almendras hasta cubiertas por todos
lados. Dore cada pechuga por ambos
lados y mantenga en el fuego hasta
cocidas. Remueva las pechugas y deje a
un lado. Combine el jugo de manzana, el
de limn y la maicena. Aada a la sartn
en la que cocin las pechugas. Aada la
miel. Cocine y vaya mezclando con una
cuchara o esptula de madera hasta que
espese. Sirva cada pechuga y cubra con
la salsa.
8