UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

JACQUES COUSTEAU
Nombre de la figura profesional: Contabilidad y Administracin.

Memoria tcnica:
Establecer una microempresa para la elaboracin y distribucin de torta
Vegetariana con sus principales componentes que son las verduras y la
harina de trigo, proyecto en el cual sus beneficiarios sern La Unidad
Educativa Particular Jacques Cousteau y comunidad en general.

Previa a la obtencin del ttulo de: Bachillerato en contabilidad y

administracin

Tema: Creacin de una Microempresa para la produccin y venta de

tortas vegetarles

Autor: Carmen Doraliza Velasco Morejn, Lady Mara Cusme Zambrano

y Martha Jacqueline Apuntes Mazeira

Santo Domingo--Ecuador
2014-2015

NDICE

RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................
INTRODUCCIN................................................................................................................
1.PROPUESTA DE TRABAJO............................................................................................
1.1. ANTECEDENTES........................................................................................................
1.2. OBJETIVOS.................................................................................................................
1.3. METODOLOGA.........................................................................................................
2.MEMORIA DESCRIPTIVA..............................................................................................
2.1. DESCRIPCIN GENERAL.........................................................................................
2.2. DESCRIPCION TCNICA .........................................................................................
2.3. GLOSARIO.................................................................................................................
3.PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES O PRESTACIN DE SERVICIOS
21
4.RECURSOS...................................................................................................................
5.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...............................................................................
6.CONCLUSIONES...........................................................................................................
7.RECOMENDACIONES..................................................................................................
8.BIBLIOGRAFA..............................................................................................................
.......................................................................................................................................
9. LINKOGRAFA.............................................................................................................
10. ANEXOS.....................................................................................................................

RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto ser realizado con el objetivo principal de nutrir a las
personas consumiendo tortas vegetales, ya que son nutritivas, ricas en
protenas y nutrientes que no son nocivas para el organismo, el mismo
que ser ejecutado en la cuidad de Santo Domingo, en la Unidad
Educativa Particular Jacques Cousteau por parte de un grupo de
estudiantes.
A lo largo del proyecto se explicara la creacin de una microempresa
relacionada con la elaboracin de tortas de vegetales, mediante la
justificacin, los objetivos y el desarrollo para describir en lo que consiste.
Se describir el proceso que conlleva a la elaboracin del producto, desde
la clasificacin de las verduras que son Choclo, Zanahoria, Brcoli., Pollo,
etc. Hasta la elaboracin del producto el mismo que podr ser degustado
de manera inmediata.
Se contar con la explicacin y descripcin de la lnea de accin donde se
va a promocionar y comercializar el producto. Tambin tendr la
respectiva conclusin del proyecto y el beneficio que dio a la sociedad
este producto, testificando que se logr en objetivo planteado; y daremos
las debidas recomendaciones como son: consumir alimentos ricos en
protenas excelentes fuentes de nutricin, conservar la higiene al
momento de elaborar el producto que es completamente necesario y es la
forma adecuada de efectuarlo.
Y por ltimo se rene toda la informacin bibliogrfica, as como los
anexos necesarios para la creacin de la microempresa en la produccin
y comercializacin de la torta de vegetales.

INTRODUCCIN
Gran porcentaje de la actividad comercial est influenciada por las micro,
medianas y pequeas empresas, las mismas que se desarrollan a nivel
informal, el rol de una empresa se desarrolla en un entorno competitivo,
ya que realizan sus actividades de manera emprica, lo que se ve
reflejado en los resultados de las mismas y en la forma en que realizan
sus negocios.
Nuestro proyecto, surge de la necesidad bsica de alimentacin y nutrir al
mismo tiempo, porque podemos consumir o alimentarnos con muchos
productos pero no sabemos si ellos son nutritivos y saludables para
nuestro organismo; por ende lo que se propone es un producto que
puedan degustar grandes y pequeos sin riesgo alguno o que sea nocivo
para la salud.
La economa en nuestro pas es cambiante, es precisamente por tal
motivo que se busca con el presente trabajo tener un negocio en el cual
compense nuestras necesidades bsicas, y as abrir nuevos mercados y
productos, que logren resolver uno de los muchos problemas que tiene
nuestra comunidad, a su vez satisfacer las exigencias de los
consumidores.
Sin duda, la produccin y comercializacin de productos, constituye como
una de las actividades ms relevantes en el contexto alimentario, en virtud
de su gran aporte a lo largo de toda la cadena alimentaria. A pesar de la
situacin poltica y econmica que atraviesa el pas el sector comercial
registra en los ltimos aos un crecimiento significativo.
Las verduras son un producto que puede ser explotado a gran nivel, con
el objetivo de dar a conocer da a da nuevos productos que sustenten las
necesidades del consumidor. Una de las particulares de este producto es

que es elaborado con verduras naturales no contiene qumicos y son

nutritivas.
Este proyecto de la Creacin de una Microempresa para la Produccin y
venta de torta vegetal se estar beneficiando bsicamente a los
estudiantes de la Unidad Educativa Particular Jacques Cousteau, ya que
se distribuir en el establecimiento y comunidad general un producto rico
en protenas, al mismo tiempo creando una fuente de trabajo
disminuyendo el ndice de desempleo en la sociedad, por lo cual nos
vemos en la necesidad de crear proyectos o emprendimientos
innovadores utilizando estrategias de competitividad en el mercado.
El objetivo primordial o principal de la creacin de esta microempresa
para la produccin y venta de torta vegetal es de obtener una fuente de
trabajo y encontrar una manera de generar ganancias, y as estamos
evitando paulatinamente el desempleo y con esto aportamos a la
sociedad con este gran ejemplo de emprendimiento.

1. PROPUESTA DE TRABAJO
En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que sean
beneficiosos para su salud y a la vez econmicos. Existen muchos
productos en el mercado los cuales ofrecen suplir las necesidades
alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con
muchos preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas
saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades
alimenticias que se requieren.
La creacin de una microempresa en la produccin y venta de torta
vegetal surge con la necesidad de generar una fuente de trabajo, ya que
uno de los problemas bsicos es el desempleo y este genera o es una de
las causas que contribuyen al deterioro de la calidad de vida de sus
habitantes, con este proyecto pretendemos dar una alternativa de trabajo
a algunas personas de nuestra localidad, igualmente pensando en los
beneficios que obtendrn los estudiantes de la Unidad Educativa
Particular Jacques Cousteau y las distintas zonas de la localidad.
En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que sean
beneficiosos para su salud y a la vez econmicos. Existen muchos
productos en el mercado los cuales ofrecen suplir las necesidades
alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con
muchos preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas
saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades
alimenticias que se requieren.
Aparte de ser un medio para disminuir el desempleo se elabora un
producto muy rico en protenas, pues si hablamos de alimentos, a diario
cada vez es ms necesario transformarlos y adecuarlos para satisfacer
las necesidades y expectativas de los consumidores, es por eso que
vemos la necesidad de utilizar las verduras como materia prima para la

creacin de tortas vegetales, pues se conoce que este producto tiene

potencial que nos permiten experimentar nuevas tcnicas de produccin y
de forma casera, dejando atrs el tradicionalismo de las tortas comunes,
observando que existe una masiva competitividad en la venta de las
mismas, tomaremos muy en cuenta al momento de crear las tortas en
mantener una buena higiene, darles un precio cmodo al momento de
comercializarlas y darles una excelente atencin a los cliente para de esta
forma ganar un espacio en el mercado.

1.1

ANTECEDENTES

Debido a la situacin actual en nuestro pas por la falta de empleos, se ha

considerado la necesidad de formar microempresas, las mismas que
estas vienen desde mucho tiempo atrs ya que se formaban con la
finalidad de generar un ingreso a muchas familias. Al momento de crear
una microempresas estamos facilitando trabajo a muchas personas y al
mismo tiempo satisfacemos una necesidad.
La microempresa se la ha tomado como una opcin de desarrollo y
emprendimiento en nuestra provincia, a travs de la generacin de
empleos a una parte de la poblacin.
En nuestro cantn se podemos encontrar variedad de hortalizas de
calidad, las cuales se usaran en el proceso productivo de la torta
Para su elaboracin se contara con equipos y estndares idneos en
cada etapa de la produccin de la torta vegetariana, que luego se
detallaran de una forma ms especfica en el presente proyecto. Cada
etapa de la produccin tiene un funcionamiento diferente por lo que se
debe tener un especial cuidado en cada una de ellas, esta situacin se la
controlara con las personas adecuadas para cada una de estas
actividades.
Con

este

trabajo

se

dar

conocer

el

procedimiento

los

requerimientos necesarios para realizar el producto descrito anteriormente

al igual que los materiales e insumos utilizados para su elaboracin y
produccin.

OBJETIVOS GENERALES
Establecer una microempresa para la produccin y venta de Torta de
Vegetales evitando las grasas saturadas y productos artificiales al
momento de su elaboracin.

1.1.1.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el marco terico con informacin bibliogrfica y

documental actualizada para contextualizar el estudio.
Establecer la importancia de elaborar un producto bajo en caloras,
sin preservantes ya que as no ser nocivo para el organismo, en
quienes la consumen.
Realizar un producto de un sabor agradable, nutritivo y de bajo
precio.
Efectuar un anlisis de las propiedades que tienen los vegetales
para el proceso de elaboracin.
Buscar destrezas que nos permitan colocar el producto en el
mercado, para que as aumente la demanda en la venta del mismo.

1.2

METODOLOGA

En el desarrollo de este proyecto se utilizar los mtodos de investigacin

que son: mtodo inductivo que lleva de lo particular a lo general, es decir

que mediante la investigacin de un caso en particular como es el estudio

de las conservas de las frutas, se ir a puntos ms especficos del tema
como son: produccin, utilidades, aplicaciones, etc. As como la
realizacin de un anlisis cualitativo de las caractersticas de los
vegetales, que se utilizara para la realizacin de la torta, y posterior
sntesis de todo el material recopilado sobre el tema que ayude a cumplir
los objetivos especficos y el objetivo general del trabajo.
Tambin se enmarca dentro de un estudio descriptivo dentro de la
produccin y venta de la torta de vegetales, la necesidad de crear un
producto saludable y disminuyendo las grasas saturadas, al momento de
la elaboracin, pues este producto es de origen casero, al mismo tiempo
conocer que no es necesario invertir tanto capital para elaborar un
producto saludable, de esta forma insertarnos en la mente del consumidor
para que deguste nuestro producto.
Se utilizar fuentes ayudantes secundarias de informacin, tales como
libros de nutricin, tesis, proyectos y otro tipo de estudios, que buscan
sustentar la investigacin para la creacin de esta microempresa en la
produccin y venta de torta de vegetales.
Igualmente dando a conocer la calidad del talento humano para la
creacin de este producto, tomando en cuenta que se debe tener
conocimiento de lo que se va realizar por ello debemos acudir a un
profesional que sepa del tema para recibir el respectivo prembulo del
mismo. Adems experimentar con el producto dentro de la realizacin de
nuevos componentes para la torta, creando distintos sabores, texturas y
presentaciones, ya que despus de elaborado el estudio se podr trabajar
de mejor manera con el producto.

2.

MEMORIA DESCRIPTIVA

Este proyecto se ha llegado a crear para dar solucin a ciertos problemas

que se dan en nuestra sociedad como es el desempleo, ya que las

10

microempresas aparte de crear productos innovadores como en nuestro

caso, procuran sobre todo disminuir la insercin de caloras al momento
de elaborarlas.
Para desarrollar este proyecto tendremos que tomar en cuenta la calidad
de los vegetables pues tiene que estar frescos, tiernos, purificados.

2.1 DESCRIPCIN GENERAL

La microempresa est comprendida de personas de escasos ingresos.

Posee

de

integrantes

llamadas microempresas han

sido

involucrados.
generadas

por

Estas

iniciativas

emprendedores,

quienes se han visto sin empleo, o con el fin de complementar los

ingresos o simplemente por el nimo o deseo de utilizar habilidades y
destrezas con las que se cuentan.
Una microempresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de
productos, buscando los mecanismos necesarios para dar a conocer el
nuevo producto que quiere lanzar al mercado tomando en cuenta las
necesidades primordiales que tiene el consumidor al momento de adquirir
el producto.
Este proyecto es una forma de evolucionar la alimentacin, consumiendo
un producto rico en protenas, vitaminas, minerales, nutrientes, que tiene
la Torta de vegetales, dejando atrs las tortas con gran cantidad de
caloras, con muchos persevantes y qumicos. Para realizar este producto
bajo en grasas saturadas y algn qumico, disminuimos las enfermedades
estomacales que causan ingerir productos con muchos preservantes,
qumicos y grasas.
Las Tortas de Vegetales son una excelente forma de consumir todo lo que
conlleva a las verduras que muchas de las veces son los nios quienes

11

ms lo necesitan y son rechazados por ellos, porque su sabor forma o

color no les atrae, ese producto va tener una innovadora presentacin
Para la realizacin de la torta se ha decidido hacerle de la mezcla de tipos
de verduras que son la zanahoria, la acelga, espinaca, choclo, harina de
trigo, pollo, y huevo; ya que es un producto no explotado e innovador, rico
en protenas y nutrientes que pueden ser degustados por todas las
edades.
La acelga: Es una de las verduras ms abundantes en folatos, con
cantidades sobresalientes de beta-caroteno y discretas de Vitamina C.
sus hojas verdes ms externas son las ms vitaminadas.
En la acelga, el mineral ms abundante con diferencia es el potasio, sin
embargo esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido
en magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales, por ser
emolientes, refrescantes, digestiva, diurtica, diafortica y nutritiva. Se
emplea con xito la decoccin de las hojas en las inflamaciones de la
vejiga y contra el estreimiento. Igualmente presta valiosa servicio en las
hemorroides y en las enfermedades de la piel.
Zanahoria: son vegetales muy conocidos por todos y sus virtudes
medicinales se pueden aprovechar de diversas formas, ya sea crudas,
cocidas, en zumos o licuados.
Ellas son ricas en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y
muy pobres en grasas; lo cual convierte a estas hortalizas en alimentos
especiales para tratar diferentes problemas de salud.
Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que
debe ser consumido diariamente, y puede ayudar mucho en la salud. Las
zanahorias contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoquimicos, de los
cuales, todos ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fitoquimicos son

12

sustancias de plantas bioactivas naturales encontradas en frutas,

verduras, y nueces, que proporcionan beneficios a la salud humana.
La zanahoria tambin es rica en betacaroteno y provee dosis destacables
de minerales como calcio, hierro, potasio, fsforo y otras vitaminas, como
las B, C, D, E y cido flico.
Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana
tiene 25 caloras, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra.
Adems, es una buena fuente de vitamina A.
Espinaca:

Es

una

de

las

verduras

ms

ricas

en betacaroteno (provitamina A), y vitaminas del grupo B, C y E. Como ya

hemos visto en otros momentos, tanto la vitamina C como el betacaroteno
son antioxidantes, por lo que su consumo protege contra el cncer. Su
composicin cuenta con cido flico, una vitamina importante para el
sistema nervioso, que puede ser tomada por mujeres tanto antes como
despus del embarazo.
En lo que se refiere a las sales minerales que posee, destacan
el potasio, el calcio, fsforo, magnesio y hierro. Adems dispone de la
coenzima Q-10, que es capaz, entre otras cuestiones, de combatir el
cansancio.
Las espinacas son un antioxidante por excelencia, por lo que nos
ayudarn a prevenir el envejecimiento prematuro. Destaca su alto
contenido en fibra, por lo cual controla y regula el trnsito intestinal;
podramos decir que son un laxante natural.
Estos vegetales tienen un gran valor energtico tanto en vitaminas como
minerales y por ausencia total en grasas, es utilizado en todas las dietas
de adelgazamiento.

Asimismo,

la

espinaca

tiene

mucha vitamina

A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes,

tonificantes y vigorizantes.

13

Choclo: El choclo o maz tierno presenta una proporcin de agua del

78%, el 16% de carbohidratos, el 30% de protenas y solo el 3,3% de
lpidos. Aporta el 3,7% de fibra y solo 90 caloras por cada 100 gramos.
Adems es rico en sales minerales como el magnesio y el fsforo y el
nico cereal rico en vitamina A. Las diferencias de color se deben a las
concentraciones de diversos pigmentos como carotenoides y flavonoides,
que funcionan en la prevencin de dolencias degenerativas.
El choclo es muy nutriente en hidratos de carbono, dado que cerca del
70% de su composicin son almidn y azcares, adems tiene materias
grasas. Contiene magnesio, fsforo, hierro, potasio y vitaminas B1, B7, B9
y cido flico. El choclo es un alimento muy recomendado por sus fibras
en caso de que alguien sufra de estreimiento y en necesidades
diurticas.
Harina de Trigo: La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya
que 100 g. de este alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.
La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que
este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de protenas,
17 mg. de calcio, 4,28 g. de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo,
0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina
A, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 2,33 mg. de
vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug.
de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de
vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,34 mg. de vitamina E, 32,70 ug. de
vitamina K, 108 mg. de fsforo, 341 kcal. de caloras, 1,20 g. de grasa y
0,70 g. de azcar. La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo
tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

14

La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar

sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico.
Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de
trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
Pollo: La carne de pollo es calificada como una muy buena fuente de
protenas, proporcionando 67,6% del valor diario de protena en 4 onzas.
La estructura de los seres humanos y animales se basa en protenas.
El pollo es una muy buena fuente de la vitamina b que protege contra el
cncer, niacina. Componentes de ADN requieren niacina, y una
deficiencia de niacina (as como otras vitaminas del complejo B) ha sido
directamente relacionada con la aparicin de alteraciones gentica (ADN).
Una porcin de cuatro onzas de pollo proporciona 72.0% del valor diario
de niacina.
El pollo es tambin una buena fuente de oligoelementos, selenio. El
selenio es de fundamental importancia para la salud humana. Es un
componente esencial de varias rutas metablicas importantes, incluido el
metabolismo de la hormona tiroidea, sistemas de defensa antioxidante y
funcin inmunolgica. Evidencia acumulada de estudios prospectivos,
ensayos de intervencin y estudios sobre modelos animales de cncer
han sugerido una fuerte correlacin inversa entre la incidencia de cncer y
la ingesta de selenio.
Huevo: Aunque se trate de un alimento sumamente saludable y que
nunca debera faltar en la dieta, ciertos rumores sobre si el huevo
aumenta el colesterol, as como las caloras de los huevos, han llevado a
que en algunos momentos fuera visto con cierto recelo.
De lo que no hay duda, es que el huevo ofrece una gran variedad
de beneficios y de propiedades sumamente adecuadas e interesantes.

Rico en protenas de mayor valor biolgico.

15

Rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (como el zinc,

hierro, selenio, sodio y fsforo).

Es capaz de reducir el riesgo de aparicin de enfermedades

cardiovasculares,

as

como

la

progresin

de

enfermedades

degenerativas, como la diabetes, las cataratas o el cncer.

Contiene

colina,

un

compuesto

esencial

para

el

buen

funcionamiento del sistema nervioso.

2.2 DESCRIPCINTCNICA

Este proyecto se dar en la institucin por parte de las estudiantes de la

misma pensando en el beneficio que se obtendr tanto propio como el
beneficio ajeno como es el de la comunidad en general.
TORTA DE VEGETALES: Uno de los mayores desafos de muchos
padres es conseguir que los nios coman verduras. Mediante la
preparacin e incorporacin al mercado de este producto, podrn
degustarlos nios jvenes y adultos, ya que por su presentacin atractiva,
color y olor, ser muy apetecible a simple vista, y mucho ms cuando lo
degusten.
Incorporar alimentos que contengan fibra, como la harina de trigo,
verduras en general, pollo, huevo, que brindan mayor valor nutricional
para la preparacin y favorecen al organismo.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIN DE TORTA

VEGETARIANA
Vegetales.

16

Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen
pero no mudan de lugar por impulso voluntario. El reino vegetal est
compuesto por organismos multicelulares, eucariotas, que son capaces
de sintetizar su propio alimento por medio de la fotosntesis. En su mayor
parte se encuentran en hbitats terrestres, pero algunas especies viven
en el agua. Sus clulas se encuentran cubiertas por una pared celular
constituidas a base de celulosa, que les da gran rigidez y resistencia.
Varan de tamao desde aquellas pequeas como los musgos, hasta
gigantescos rboles que pueden llegar a medir ms de 100 metros de
altura.
Algunos vegetales se consumen crudos, varan en caractersticas, color y
forma. Las verduras son ricas en potasio, magnesio, protenas, tambin
se puede encontrar hierro y calcio en tomate, acelga y espinacas. En las
verduras de color intenso se encuentran: cido flico, vitaminas del grupo
B, A B caroteno, nos aportan adems lignina, celulosa y hemicelulosa, es
decir fibras vegetales. Es valioso destacar que no aportan grandes
contenidos energticos, ni tampoco aportan B12 ni vitamina D. Entonces,
su principal funcin es la de proveer vitaminas y minerales al organismo.
Tomate, Cebolla, Pimiento
Los tomates son una verdura con un alto contenido de agua, bajo en
hidratos de carbono y caloras y con ricos aportes de fibras, vitaminas y
algunos minerales. Los tomates, al contener vitamina E, se encuentran
dentro del grupo de los alimentos antioxidantes, razn por la cual siempre
sern bienvenidos a tu dieta habitual.
La cebolla es un vegetal que tiene pocas caloras, mucho contenido de
agua y tambin buen aporte de fibras, minerales y vitaminas. De hecho,
es considerado desde siempre uno de esos alimentos fundamentales para
regular el buen funcionamiento del organismo. Conoce en este artculo la
composicin nutritiva de la cebolla al detalle.

17

El pimiento viene a ser una planta herbcea que contiene una serie de
flores pequeas y es originaria de Amrica, siendo ideal por ejemplo en
una alimentacin natural, dado que puede ser consumida cruda, hervida o
asada.
Proceso de Elaboracin

Pre-calentar el horno a 350-F

Seguir las instrucciones para cocinar las espinacas y la pechuga de pollo
(unos 10 minutos).
Una vez cocinadas las espinacas, permita que se enfren totalmente y
escrralas bien. Debe quedar sequitas.
Pique la cebolla y tomate pimiento en un sartn grande con el aceite de
oliva y el ajo a fuego moderado por unos 5 minutos. Agregue las
espinacas y la acelga bien escurridas y los dems vegetales pre cosidos
mesclar bien. Condimente con sal y pimienta a gusto. * Cocine por unos 5
minutos ms. Apagar el fuego y deje que enfri. En un bol bate los 4
huevos restantes y agrguelos al relleno de verduras junto con
queso parmesano al gusto. El relleno debe estar tibio de lo contrario
cocinaran los huevos. Compruebe la sal.
En una tartera honda, coloque una tapa al fondo y encima la mitad el
relleno. Corte los dos huevos duros en rodajas. Coloque las rodajas de 1
huevo sobre el relleno y enseguida batir el resto del relleno y el huevo
restante. Coloque la tapa y selle los costados. Se cocina al horno por
unos 25 minutos hasta que quede doradita.

Servir

18

En platos desechables bien limpios que la torta este caliente para poder
encontrar un buen sabor y conservar siempre la higiene en el lugar de
elaboracin del producto.
Etiquetado
Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado ya que esto
brinda informacin y seguridad al consumidor.

2.3 GLOSARIO

19

DIURTICO:

Se denomina diurtico a toda sustancia que al ser

ingerida provoca una eliminacin de agua y sodio en
el organismo, a travs de la orina.

FOLATOS:

cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico,

conocida tambin como vitamina B9, es una vitamina
hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria
para la formacin de protenas estructurales y
hemoglobina

BETA-CAROTENO:

Es uno de los pigmentos de un grupo de

pigmentos rojos, anaranjados y amarillos
llamados carotenoides.

HEMICELULOSAS:

Son heteropolisacridos, formado, en este caso

un tanto especial, por un conjunto heterogneo
de polisacridos, a su vez formados por un solo
tipo de monosacridos unidos por enlaces ,
que forman una cadena lineal ramificada.

3.

PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES O

PRESTACIN DE SERVICIOS

20

Debido a la vida acelerada y con poco tiempo disponible, hoy en da

tienen gran acogida los productos de fcil elaboracin y con poco tiempo
de dedicacin.
El mercado de tortas vegetales en la provincia va creciendo; sin embargo
ninguna microempresa de stas tiene un plan de estratgico establecido
para su correcta comercializacin y realizar promocin de su producto,
por lo que se vende lo que se venda por impulso y no se motiva a la
compra.
Es indispensable en la actualidad dar a conocer al mercado el producto,
sus beneficios y calidad, de esta manera tendrn presente la marca del
producto y obtendremos la fidelidad de nuestros clientes. Las tortas
vegetales son elaboradas en condiciones apropiadas, con verduras
frescas, sanas, y limpias.
Las tortas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores.
Para determinar el segmento al que nos vamos a dirigir, se debe indicar el
mercado de referencia que tiene: mercado comercial, mercado domstico
y mercado institucional; personas que buscan un producto fresco, sano y
natural que les permita preparar y consumir alimentos a base de verduras
en el menor tiempo posible y con optimizacin total del producto.
Cabe destacar que el mercado institucional al que vamos dirigidos es un
mercado muy competitivo con alta inversin promocional y publicitaria. El
mercado domstico como institucional son nichos de mercado poco
explotados y de mucho potencial. El Mercado Comercial tiene una gran
oferta y demanda que debemos aprovecharla con buenas estrategias ya
que se encontrara con una competitividad de productos similares, en el
cual se destacara el de mejor calidad.

21

4.

RECURSOS

RECURSOS HUMANOS
Investigador:

Carmen Velasco, Lady Cusme, Martha Apuntes

Tutor:

Lcda. Elizabeth Rosero

Produccin:

Consulta de Chef Profesional para la elaboracin del

producto.

RECURSOS: TCNICAS Y TECNOLOGAS

DESCRIPCION
Computadora
Impresora
Tinta
Internet
Asesoramiento
RECURSOS MATERIALES
Materiales Presentacin Proyecto Escrito
Hojas Boom
Flash Memory
Materia Prima

espinaca
sal
huevo
zanahoria
harina de trigo
cebolla
pollo
leche

22

CANT.
1
1
Continua
4 meses
5 meses

choclo
tomate
organo
ajo

Materiales Preparacin

molde para tortas

Gas
Cedazo o colador
Termmetro de cocina (refractmetro)
Licuadora
Batidora de mano
Utensilios de Cocina (cucharas, cucharon, cuchillo, esptula, etc.)

Materiales de Presentacin del Producto

Papel aluminio
Platos desechables
Servilletas
Cucharas

23

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
JULIO
ACTIVIDADES

21

Seleccionar tema de Proyecto.

Presentacin solicitud y
Justificacin del Proyecto
Primera Hoja
ndice
Resumen ejecutivo
Introduccin
Bsqueda de Fuentes de
Informacin
Seleccin de Informacin para
Elaboracin del Proyecto
Presentacin de la Propuesta
de trabajo y
Memoria descriptiva
Proceso de produccin de
bienes o prestacin de
servicios.
Recursos
Cronograma de actividades
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
EJECUCION
Y
PRESENTACIN
DEL
PROYECTO

28

SEPTIEM

AGOSTO
1

14

20

BRE

27

22

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ENERO

15

x
x
x
x
x
X

24

25

6. CONCLUSIONES
Este proyecto presenta una alternativa de inversin diferente, que puesta
en prctica contribuir al incremento y fortalecimiento de la produccin de
la zona que nos encontramos de la economa ecuatoriana.
Se ha observado e investigado que el producto no tiene competencia, ya
que las personas lo hacen de forma casera pero no para su distribucin y
venta, por ende hay que aprovechar para acaparar el mercado mostrando
nuestro producto.
Santo Domingo de los Colorados es un lugar estratgico para ingresar el
producto, ya que se encuentra varias culturas de diferentes partes de
nuestro pas, y por ende ms exigentes al momento de escoger un
producto ya que lo primero que observan es que sean bajos en caloras
pero rico en protenas.
De acuerdo a un pequeo anlisis la inversin para el proyecto se lo
realizar con recursos propios, no con financiamiento ya que sus valores
o costos no son elevados, son accesibles, y as se confirma la factibilidad
econmica del proyecto.
Nuestro producto contribuir con el desarrollo de la sociedad mejorando la
calidad de vida de las personas del sector de implantacin del proyecto,
como tambin se crea nuevas fuentes de empleo lo que genera que
exista una estabilidad econmica dentro del ncleo familiar, evitando as
el desempleo.

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7. RECOMENDACIONES
Para Distribuir el producto se deber realizar plan estratgico para
llegar a los consumidores del producto.
Se recomienda llevar un control tcnico en el proceso de elaboracin
del producto ya que es de consumo humano, aprovechar la ubicacin
para la distribucin de los productos a nivel local y regional.
Estar siempre en alerta por los posibles impactos negativos que
pueda

generar

el

proyecto,

para

aplicar

oportunamente

los

respectivos planes de mitigacin.

No descuidar la publicidad y la promocin del producto en el que se
muestren los extensos beneficios de cada uno de los ingredientes de
la elaboracin de la torta.
Es factible la ejecucin del presente proyecto debido a que se cuenta
con un mercado potencial insatisfecho en cuanto a alimentos se
refiere, y el cual podemos vender el producto, es viable en sus
diversas fases, de produccin y comercializacin en la inversin de
este proyecto.

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8. BIBLIOGRAFA
Roca J. (1986).,Cocina tecno emocional Seccin Comida especial,
Latinoamrica .Girona D.C. Pg. 120
Lujn N. (2003) Cocina Espaola Internacional. Editorial Montalbn.
Espaa Pg. 472
Bedoya M. (2011) Postres y Sabores. Coleccin Cocina Internacional.
Editorial Venezolana, C. A. Mrida. Pg. 35
Chamorro S.(2011)Gastronoma Ecuatoriana Editorial Ecuador Pg.83

9. LINKOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa
http://es.slideshare.net/yulman15/proyecto-de-tortas-caseras
https://www.google.com.ec/search?
q=proyectos+de+tortas+de+vegetales&biw=1600&bih=799&tbm=isch
&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=x6w6VJS5LcLbsATa6ILQCg&ved=0C
C0QsAQ
http://www.dicyt.com/noticias/un-proyecto-de-i-d-consigue-alargar-lavida-util-de-las-tortas-de-queso

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