Universidade Federal do Cear

Centro de Cincias Agrrias - Departamento de Tecnologia de Alimentos

ALUNA: Liana Cleide Flor de Lima Velho

MATRCULA: 361924

DATA: 09/06/15

RELATRIO DA 4 AULA PRTICA (Parte 2): Determinao de lipdios em farinha de milho

(fub)
1 INTRODUO

A extrao de lipdios uma determinao importante em estudos bioqumicos,

fisiolgicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com
acurcia. Tradicionalmente o a frao lipdica determinada por mtodos gravimtricos atravs da
extrao com solventes, dentre eles, Soxhlet, hidrlise cida e Bligh; Dyer que so os mtodos de
extrao dominantes para a avaliao do teor de lipdios em alimentos e ingredientes alimentcios.
A escolha do melhor mtodo essencial, pois devido complexidade da sua constituio orgnica,
os alimentos muitas vezes so considerados matrizes difceis de serem manipuladas, onde os vrios
componentes dessa matriz podem estar interferindo entre si. A determinao do teor de lipdios em
alimentos tem grande importncia nutricional, visto que os compostos lipdicos so importantes
fontes de calorias, fornecendo 9kg/g. Essa determinao contribui para uma rotulagem nutricional
precisa auxiliando o consumidor a respeito da quantidade de gordura presente em sua alimentao.
2 OBJETIVO

Determinar o teor de gordura total ou frao lipdica em farinha de milho (fub)

utilizando o mtodo de Soxhlet.
3 AMOSTRA ANALISADA E SUAS CARACTERSTICAS

Para a realizao deste experimento foi utilizada como matria-prima farinha de milho
(fub) industrializada da marca Hikari. Numa poro de 50g, a composio nutricional deste
alimento consiste em: 170kcal, 39g de carboidratos, 3,6g de protenas, 1g de gorduras totais e 1g de
fibra alimentar.
4 MATERIAIS E MTODOS

Os materiais, equipamentos e reagentes utilizados foram: algodo, cartucho de extrao,

balo de fundo chato; dessecador; balana analtica; extrator de Soxhlet; estufa; Hexano P.A.
Para a determinao de lipdios em farinha de milho pelo mtodo Soxhlet foram,
pesados em triplicata, cerca de 4g de amostra em um cartucho de celulose tarado em balana e
posteriormente coberto com algodo desengordurado (para a gordura do algodo no interferir no
resultado). Em seguida este foi acoplado ao sistema de condensao do extrator Soxhlet e iniciou-se
a extrao permanecendo em refluxo por 12 horas empregando o solvente Hexano. Depois da
remoo da maior parte do solvente o balo foi colocado em estufa a 105C para eliminao do
solvente remanescente. A seguir o balo (previamente tarado) foi resfriado em dessecador e pesado.
5 RESULTADOS E DISCUSSO

A anlise foi realizada em triplicata, no entanto na primeira repetio no foi possvel

concluir a extrao, sendo que esta foi eliminada ficando apenas duas. Os resultados obtidos na
determinao do teor de lipdios em farinha de milho pelo mtodo Sohxlet podem ser observados na
Tabela 1, bem como a mdia, o desvio padro, o Valor Mais provvel (VMP) e o coeficiente de
variao (CV).

O percentual de gordura total foi obtido atravs da frmula:

% Gordura total ou extrato etreo

=

Peso da gordura no
balo

x 100

Peso da amostra

O desvio padro foi corrigido para populao n < 30 com 95% de confiana e 5% de
significncia. O VMP foi calculado utilizando-se a seguinte frmula:

Tabela 1 Resultados obtidos na determinao de lipdios em farinha de milho

Amostra
1

P balo (g)

P amostra (g)

124,0022

4,0063

2
96,7522
4,0026
3
116,2935
4,0021
Mdia DP
Valor Mais provvel (VMP)
Coeficiente de variao (CV)
Fonte: Dados coletados em aula prtica
(-) No foi possvel determinar.

P balo +
gordura
-

P gordura

96,8479
116,3793

0,0957
0,0858

% Gordura total
Base mida
2,3909
2,1439
2,2674 0,1747
2,2674 1,5696
7,7049

Avaliando os resultados do percentual de gordura total encontrado na amostra

(2,2674%) pode-se assegurar que o valor encontrado se aproxima ao valor expresso na embalagem
do produto, ou seja 2g de gorduras em 100g de farinha de milho. No entanto, Ascheri, Nascimento e
Spehar (2002) e NEPA (2011) relataram valores diferentes, 1,2g e 1,5g, respectivamente. Esta
diferena pode ser decorrente da composio da matria-prima utilizada. Em relao preciso do
mtodo, baseando-se no resultado do coeficiente de variao (CV) aplicando-se a frmula: CV=
(/) x 10, o valor encontrado foi 7,7049. Baseando-se nesse valor foi possvel inferir que o CV
para esta anlise estava acima do valor preconizado por Nielsen (2010) que seria um CV inferior a 5
% para ser considerado aceitvel, embora esse valor dependa do tipo de anlise.

6 CONCLUSO

A metodologia de extrao de lipdios pelo mtodo de Soxhlet apresentou-se eficaz para

a determinao do teor lipdico em farinha de milho e os resultados encontrados aproximam-se ao
visto na literatura e ratificam o estabelecido no rtulo do produto analisado.
REFERNCIAS
AACC American Associantion of Cereal Chemists. Aproved methods, 10 ed, Saint Paul. AACC,
1999.
ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Legislao em Vigilncia Sanitria. Disponvel
em: <www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 10 maio 2015.

ASCHERI, J.L.R.; NASCIMENTO, R.E; SPEHAR, C. Composio qumica comparativa de farinha

instantnea de quinoa, arroz e milho. Rio de Janeiro: Embrapa, Comunicado Tcnico, p.1-4, out., 2002.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos Fsico-qumicos para Anlise de Alimentos. Coordenadores:
Zenebon, O.; Pascuet, N. S.; Tiglea, P. 4. ed. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.
NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISA EM ALIMENTAO. Tabela brasileira de composio de
alimentos. 4. ed. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.
NIELSEN, S. Suzanne (Ed.). Food analysis. 4th ed. New York: Springer, c2010. xiv, 602 p.