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EN MEXICO
MAYO 2002
AGRADECIMIENTOS
Los Autores
PROLOGO
Como parte de las funciones que por decreto de creacin tiene la Universidad Autnoma
Chapingo, se encuentra el de la Difusin de la Cultura, para lo que se han venido utilizando
una serie de medios; entre ellos, la elaboracin de folletos con resultados de las
investigaciones.
Igualmente, la Fundacin Produce del estado de Veracruz, tiene entre sus objetivos
fundamentales la transferencia de las tecnologas que se van generando, con la finalidad de
hacerlas extensivas al mayor nmero de usuarios posible.
Como una conjuncin de los intereses de las instituciones antes mencionadas, se elabor
este folleto; que es la materializacin de resultados concretos en ambas instituciones que se
han venido empeando para la generacin de tan importantes conocimientos; adems de
que este documento es una muestra de la vinculacin interinstitucional que se puede realizar
entre las diversas dependencias que se preocupan por el desarrollo del sector agropecuario.
Buscando que este sea uno de los muchos escritos que se pongan a disposicin de los
productores, tcnicos, profesionistas y prcticos relacionados con el cultivo del caf y sus
regiones; los autores se empearon en hacer una publicacin sencilla, de lectura amena,
ilustrada y de fcil asimilacin por los usuarios.
PRESENTACIN
El trabajo que nos presentan los autores en este escrito, representa un esfuerzo por
identificar aquellos modelos que se siguen actualmente para producir caf en Mxico, en un
contexto de crisis en los precios del aromtico a nivel mundial; situacin que necesariamente
se ha reflejado en la tecnologa de produccin. Como lo sealan los autores los modelos
estn cambiando, buscando formas de produccin que integren mayores beneficios
econmicos pero a la vez conserven los recursos naturales. En el trabajo se refleja el
conocimiento que tienen los autores sobre la cafeticultura nacional ya que nos proporcionan
ejemplos y explican dinmicas de regiones que se encuentran en diferentes estados del
pas. Los autores hacen un esfuerzo por describir la diversidad vegetal de plantas superiores
que se encuentran asociados a los diferentes sistemas de produccin y proporcionan
informacin sobre la utilidad que le dan los productores, destacndose interesante
informacin etnobotnica. Como se seala en el escrito algunas de estas plantas tiles
actualmente estn asegurando la permanencia del caf en algunas regiones, tal es el caso
de las especies que se encuentran en la estructura del policultivo tradicional y comercial.
En mi caso fue sorprendente conocer que en la finca El Pacfico en el estado de Oaxaca se
registran rendimientos que varan de 20 a 30 Qq/ha obtenidos con la tecnologa que se
utiliza para la produccin de caf orgnico, este rendimiento es superior al rendimiento
promedio que se obtiene en otras regiones del pas en donde se utilizan agroqumicos. Esta
situacin demuestra desde mi punto de vista que posible mantener e inclusive mejorar la
produccin utilizando una tecnologa ms amigable con el ambiente.
Pienso que este trabajo puede considerarse como una de las fuentes de informacin, que
permite identificar proyectos de investigacin y disear estrategias para mejorar la
produccin agrcola en las zonas cafetaleras. Por las tendencias que se describen es ste
trabajo creo que debern recibir especial importancia aquellos sistemas de produccin que
sean amigables con el ambiente y se identifiquen con los mercados solidarios y sustentables,
ya que stos tienen una perspectiva de ms largo plazo.
CONTENIDO
Pg.
PROLOGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRESENTACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INTRODUCCIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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17
SISTEMA ESPECIALIZADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
SISTEMA A SOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
52
A MODO DE CONCLUSIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
55
LITERATURA CONSULTADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
Productores
Nmero
%
194, 718
68.9
64, 617
22.9
22, 017
7.8
815
0.3
425
0.1
282, 592
100.0
Superficie
Hectreas
247, 483
229, 623
199, 519
25, 991
58, 548
761, 164
%
32.5
30.2
26.2
3.4
7.7
100.0
Fuente: Elaborado a partir de datos del CMC, 1996. Censo Cafetalero INMECAFE, 1992 (http:/www. cmc.org.mx.)
La importancia econmica, social y ambiental del caf en Mxico, justifica la atencin que debe
proporcionarse al aromtico, a los distintos niveles de la cadena productiva (Santoyo et al., 1994).
En particular debe destacarse que este grano contribuye con ms de la tercera parte de las divisas
generadas por el sector agropecuario. Aunque su aportacin al total de productos exportados,
incluidos el petrleo y las maquiladoras, sea cercano al uno por ciento (Cuadro 2). Ello adems de
figurar en promedio, entre los primeros seis cultivos nacionales por superficie y valor de la produccin.
Desde el punto de vista social, bajo la cobertura de los Convenios Internacionales del Caf (CIC), que
implicaron la regulacin y altos precios del grano en el mercado mundial durante casi tres dcadas
(1962-1989); as como por la estructura de apoyos estatales en este periodo, llevaron a que un gran
nmero de campesinos sustituyeran por el caf, productos bsicos y otros cultivos. Ello cre una
cultura de dependencia de este producto, por ms de dos generaciones, lo que aunado a las
restricciones agroecolgicas de las regiones cafetaleras y la falta de opciones de cultivo, con la
densidad econmica del grano, dificulta la diversificacin de estas regiones.
Ao
Totales (1)
1999
2000
Promedio
136, 391.1
166, 424.0
151, 407.6
Exportaciones
(Millones de dlares)
Agropecuarias
Caf *
(2)
(3)
3, 925.9
1, 336
4, 262.7
1, 523
4, 094.3
1, 429.5
Participacin
(%)
3/1
3/2
0.98
0.92
0.94
34.03
35.73
34.91
Las dos ltimas cadas en las cotizaciones internacionales del caf, 1989-94 y de 1999 a la fecha, han
hecho evidente la sobredependencia de las unidades familiares y comunidades cafetaleras de este
producto. Estas crisis han golpeado mayormente a los 282 mil productores y ms de 300 mil
jornaleros, que junto a sus familias dependen de este cultivo. Siendo la creciente emigracin un
fenmeno que, si bien responde a una tendencia nacional, constituye una de las aristas del deterioro
de las relaciones de intercambio y profundizacin de la crisis en el medio rural mexicano. Las regiones
cafetaleras, otrora focos de atraccin de mano de obra, hoy son expulsoras netas de este valioso
recurso.
En lo ambiental, ms del 98% de la superficie ocupada por el caf se cultiva bajo rboles de sombra
(sistema especializado, policultivos tradicional y comercial, y sistema de montaa), lo que constituye
una de las masas arboladas ms importantes de las zonas subtropicales del pas. El impacto
favorable comprende aspectos como proteccin a la biodiversidad vegetal y animal, favorece el ciclo
hidrolgico y captacin de bixido de carbono.
Un problema radica en cmo valorar en el mercado estos importantes servicios ambientales de modo
que algunas prcticas agrcolas como la fertilizacin qumica, uso del azadn y herbicidas en el control
de arvenses, se reduzcan en aras de la conservacin del agroecosistema cafetalero.
Lo logrado por el caf orgnico puede significar solo el inicio de conseguir sobreprecio al caf con
sombra, que incluira de entrada a las plantaciones con sombra diversificada, que representan
alrededor del 70% de los cafetales mexicanos.
Bajo este contexto de mltiples implicaciones, se realiza en este trabajo una caracterizacin detallada
de los sistemas de cultivo de caf en Mxico, donde los rboles y arbustos juegan un papel
preponderante. El eje de trabajo radica en considerar que la composicin de la sombra tiene alta
importancia en la definicin del manejo productivo de las parcelas, en particular en los niveles de
incorporacin y combinacin de mano de obra e insumos externos. Siendo evidentes las implicaciones
que ello tiene en el terreno econmico en la sostenibilidad de los procesos.
Se concibe al sistema de cultivo de caf, ms en apego al concepto de sistema agroforestal, en los
trminos que lo define, Montagnini et al. (1992), como formas especificas de sistemas de produccin
que comprenden el uso y manejo de los recursos naturales, en los cules especies leosas (rboles,
arbustos y palmas) son utilizadas en asociacin deliberada con cultivos agrcolas o con animales en el
mismo terreno, de manera simultnea o en una secuencia temporal. Es considerado tambin el
antecedente de Nolasco (1985), quien bajo el enfoque del ecodesarrollo analiza la situacin del caf
en Mxico a principios de los ochentas, durante el siglo pasado.
El presente estudio es una ampliacin a todo el pas, de un trabajo previo para el Centro del Estado de
Veracruz (Escamilla et al., 1994); que se logr en base a las aportaciones de los tcnicos de los
Consejos Estatales del Caf que durante 1998 a 2000, cursaron el Diplomado sobre Cafeticultura en
Mxico, y se enriqueci mediante recorridos en diversas regiones cafetaleras del pas.
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Figura 1. Sistema natural o de montaa. Diagrama de la estructura vertical. Fuente: Toledo y Moguel,
1999.
Este sistema es ms frecuente en las regiones cafetaleras ubicadas en la vertiente del Pacfico,
debido al amplio periodo de sequa (octubre a mayo), es fundamental mantener la cubierta vegetal en
estas plantaciones. Es muy importante en la regin de la Costa Grande de Guerrero, donde
representa ms del 70% de los huertos cafetaleros (Oviedo, 1992) y tambin en Nayarit (Santacruz,
2000) constituye el mismo porcentaje (Foto 2).
Asimismo predomina en la Costa Oaxaquea, en las regiones de Pluma Hidalgo y Pochutla, donde se
estima en 60% los predios cafetaleros que lo mantienen (Foto 3). En la sierra mazateca representa el
40% y tambin est presente en la Mixteca (Foto 4) y las sierras Madre Occidental y del Sur; en
Jalisco, en las regiones de Tuxpan y Talpa.
12
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14
b)
La propagacin de cafetos se realiza generalmente con plantas que germinan dentro del mismo
cafetal, conocidas como planta de manchn o arranque, sembradas con espeque, coa o a
boca de azadn.
c)
Por lo general los cafetales no guardan una distribucin o arreglo topolgico, las densidades de
plantacin son bajas desde 800 hasta 1200 cafetos por hectrea, con distanciamientos de 3x4 y
3x3 metros. En varios casos el marco de plantacin es indefinido por la densidad de rboles o la
pedregosidad del terreno, que obstaculizan el trazo; o bien por fomentar los cafetos que nacen
en el cafetal.
d)
e)
La regulacin o poda de sombra es una actividad difcil de realizar, por la presencia de rboles muy
altos, por ejemplo en Guerrero, ciertas especies como el palo rey (Ulmus mexicana) y el amate (Ficus
spp.) , alcanzan altura entre 50 y 70 metros. Tambin en estos cafetales, los productores han
identificado las especies que compiten negativamente con el caf, por ejemplo el amolador y los
encinos (Quercus spp.).
Bajo estas condiciones de tecnologa reducida, los productores son recolectores o cosecheros, en
consecuencia los rendimientos son muy bajos, del orden de 2 a 6 quintales por hectrea; los ms
bajos se reportan en Atoyac, Guerrero y Colima (2-3 quintales/ha) y los ms altos en Oaxaca, en las
regiones Sur, Norte y el Papaloapan (5-6 quintales/ha).
15
16
17
Figura 2. Estructura vertical de una plantacin de caf con Sistema Policultivo Tradicional en Chiln,
Norte de Chiapas. Fuente: Soto, 2000.
Figura 3. Perfil diagramtico de un cafetal tradicional en Veracruz. Fuente: Jimnez y Gmez -Pompa.
1982.
18
Figura 4. Perfil de un transecto de 200 metros en un policultivo tradicional o jardn de caf en Santos
Reyes Nopala, Oaxaca (regin indgena chatina). Estrato arbreo alto: 1: Carnero (Licania arborea);
2: chicozapote (Manilkara zapota); 3: zapote negro (Diospyros cumzatti); 4: guanacastle (Enterolobium
cyclocarpum); 5: mamey (Pouteria mammosa); 6: palo mulato (Bursera simaruba); 7: guapinol
(Hymenaea curbaril); 8: aguacate (Persea spp); 9: rbol de piedra (?); 10: palo murcilago (?); 11:
mano de danta (Didymopauax morototoni); 12: frailillo (Couepia polyandria). Estrato arbreo medio:
13: cuil (Inga sp.); 14: mariquita (?); 15: achiote (Bixa orellana); 16: aguacatillo (Lauraceae); 17:
bamb (Arundo sp.); 18: palo de humo (?); 19: palo de cobre (?). estrato arbreo bajo: 20: cacao
(Theobroma cacao); 21: guayaba (Psidium guajaba); 22: naranja (Citrus sp.; 23: pltano (Musa sp.);
24: Caf. Fuente: Toledo y Moguel (1999).
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mucho mayor de este listado; a continuacin se sealan las siguientes: Palma camedor
palmilla, chate, sihuite, etc.- (Chamaedorea elegans), tepejilote o pacaya (Chamaedorea
tepejilote), diversas especies de orqudeas (orquideceas) y bromelias (bromeliceas), vainilla
(Vanilla planifolia), estropajo (Luffa operculata), floripondio (Datura arborea), papatla
(Heliconia schiedeana), zacahuil (?), chapaya (Astrocaryum mexicanum), ixtle o ist
(Aechmea magdalenae), yuca (Manihot esculenta), izote (Yucca elephantipes), yaco (Tilia
mexicana), higuera o higuerilla (Ricinus communis), camote (Ipomoea batatas), chile
(Capsicum annuum), chile piquin (Capsicum frutescens), chile de cera (Capsicum pubescens),
quelite (Chenopodium album), calabaza (Cucurbita maxima), chilacayote(Cucurbita ficifolia),
calabaza meln (Cucurbita moschata), chayote (Sechium edule), jitomate (Lycopersicum
esculentum), citlali (?), tintonil (Amaranthus hybridus), tomate verde o de cscara (Physalis
ixocarpa), epazote (Chenopodium ambrosioides), hierba santa tlanepa, acuyo, momon(Piper auritum), hierbamora (Solanum nigrum), zacate limn (Cymbopogon citratus), gengibre
(?), lengua de vaca (Rumex crispum), mala mujer (Cnidosculus multilobus), huele de noche
(Cestrum spp.), cebollin (Allium scaposum), oreja de elefante (?), malanga (Colocasia
esculenta), mafafa (Xanthosoma robustum), verdolaga (Portulaca oleracea), etc. Algunas de
estas especies, se emplean para delimitar los predios cafetaleros como izote, palo mulato,
cocuite, colorin, sauco, pia, yuca, canilla de tordo, floripondio, lele etc.
Es impresionante la diversidad vegetal asociada a los cafetales tradicionales, en donde la mayor parte
de estos recursos son aprovechados por el productor, aunque en algunos casos, ciertos productos se
comercializan.
La gran diversidad de componentes vegetales arbreos y arbustivos no tienen un arreglo o
distribucin homognea en el cafetal, se carece de un ordenamiento espacial que responde a la
estrategia, experiencia y criterios del productor. Asimismo la mayor diversidad de especies, se tiene
en los policultivos tradicionales ubicados en las zonas bajas y medias, y en particular las reas que
disponen de alta precipitacin (Foto 14).
23
Figura 5. Distribucin horizontal del Policultivo Tradicional. Huatusco, Veracruz. Fuente: Cruz y Gmez
(2000).
Estos aspectos se han abordado en diferentes estudios de caso y algunos resultados para el rea
central de Veracruz, reportados por Escamilla et al., (1994) son los siguientes:
Se menciona que el sistema de sombra de algunos cafetales est compuesto por diversas especies
de vegetacin natural (adems de la sombra principal que es del gnero Inga) y que dependen de las
caractersticas naturales de la zona en cuestin. Para la zona baja de climas clidos se reportan 23
24
especies arbreas, entre las que sobresalen Cedrela mexicana, Swietenia macrophylla, Brosimum
alicastrum, Ceiba pentandra, Enterolobium cyclocarpum, entre otros. En la zona alta, con climas
semiclidos reporta slo seis especies que son: Quercus spp., Juglans pyriformis, Trema micrantha,
Liquidambar styraciflua, Platanus lindeniana y Clethra mexicana. Se mencionan tambin ocho
especies que se distribuyen en todas las zonas cafetaleras.
Un estudio de los frutales de climas semiclidos, muestra que dentro de los cafetales, existen 22
especies frutales diferentes, sin embargo, dentro de cada finca la variacin es de una a seis. En un
estudio detallado de una finca ubicada a 1200 msnm se encontraron siete familias, nueve gneros,
con un total de 24 variantes (Escamilla y Robledo, 1996).
En un estudio para el manejo integral de la finca cafetalera, se realiz un inventario de recursos
vegetales existentes en una comunidad ubicada entre 1000 y 1300 msnm. Se determinaron los
componentes vegetales existentes en la estructura de un total de 30 cafetales de entre 1.5 a 3 ha.
(Escamilla et al., 1994). Algunos de los resultados son los siguientes:
i)
ii)
De manera global se detectaron un total de 55 especies, de las cuales 24 son alimenticias
de las que se consumen el fruto, flor, follaje o raz; 28 tienen propsitos maderables como
combustible domstico, construccin de vivienda, postes para cercos y materia prima para
productos elaborados como envases, carroceras, muebles; cuatro son ornamentales como
follaje o flor; dos son hospederas de insectos comestibles y cinco tienen usos medicinales (la
suma total no es 55 ya que existen especies de doble propsito).
iii)
Cada cafetal revisado es diferente en cuanto al nmero de especies participantes en la
estructura. El rango de variacin est entre ocho y 23 especies diferentes por cafetal. Los
criterios de seleccin ms comunes para cultivar, fomentar o tolerar las especies son: que tenga
un propsito definido (criterio utilitario), que sea apropiado a las caractersticas de la tierra
(adaptacin ambiental), que pueda convivir con el caf (compatibilidad con el cultivo principal),
que tenga buenas caractersticas segn el propsito seleccionado (criterio de calidad: buen
sabor, frutos sanos, rpido crecimiento, tallos rectos, etc.), o por herencia, por gustos particulares
o para probar nuevas especies.
iv)
El nmero de individuos por especie por predio cafetalero es sumamente variable y va
desde uno hasta ms de 1000, pero lo ms comn en los cafetales analizados es que haya entre
uno y seis individuos de cada especie. En promedio es de 149, con un rango de variacin de 60
a 584 individuos por hectrea.
v)
De las 55 especies detectadas, solamente Persea spp., es comn denominador de todos
los cafetales muestreados, y otras ocho especies se encuentran entre el 50 y 78% de los
cafetales muestreados, entre ellas estn: Ixpepe (Trema micrantha), pltano (Musa spp.), ctricos
(Citrus spp.), gusanillo (Lippia mirycephala), aguacatillo (Phoebe spp.), jinicuil (Inga jinicuil),
moral (Morus celtidifolia) y nogal (Juglans pyriformis).
Toda esa biodiversidad existente, en los cafetales se presenta como un mosaico sin un arreglo
topolgico determinado; ms bien, su ordenamiento espacial responde a criterios de cada productor y
estn referidos a: donde se da mejor, donde no reseca la tierra, donde no le afecta al caf, donde
hace falta, donde fue naciendo y donde lo dejaron los antepasados, etc.
El manejo de una estructura tan diversa es una estrategia de economa campesina que tiene como
propsito fundamental el obtener varios productos por unidad de superficie. La estrategia se basa en
el fomento y conjugacin de la diversidad vegetal tanto de la sombra como del caf. Se observ que
del total de especies encontradas dentro del cafetal, alrededor del 65% corresponden a vegetacin
natural, 15% son de vegetacin secundaria y 20% son especies introducidas. Ms del 90% de ellas
25
son especies fomentadas con algunas labores como deshierbes, poda y fertilizacin de manera
indirecta.
A continuacin se mencionan algunos ejemplos de aprovechamientos de estos recursos obtenidos en
cafetales tradicionales de diferentes regiones del pas. De las especies maderables corrientes,
pequeos volmenes se destinan para las necesidades de la unidad de produccin como son
construccin de vivienda, muebles, utensilios domsticos y de trabajo (carretas, yugos, cabos, etc.).
Por ejemplo se mencionan especies muy apreciadas para la construccin como el frijolillo
(Phithecellobium arboreum) y el chijol (Piscidia piscipula). Las maderas preciosas, se destinan
principalmente para la venta, as como tambin ciertas maderas corrientes para usos especficos,
entre los que se sealan la elaboracin de rejas para empaque de frutas y hortalizas, postes para
construir espalderas en el cultivo del chayote (se reconocen las cualidades de la pomarrosa),
elaboracin de artesanas (por lo general con madera, aunque pueden emplearse otros materiales
como el mimbre y el ixtle); en Puebla se obtiene papel amate a partir del jonote colorado. El rbol de
cempalehual (Ulmus mexicana) se usa para elaborar sillas de montar, el hormiguillo para la
fabricacin de las tradicionales marimbas, el xochicuahuitl (Cordia alliodora) para elaborar muebles de
alta calidad y el ocozote (Liquidambar styraciflua) para palillos dentales (Fotos 15 y 16).
26
En algunas especies se aprovechan las flores, como colorn, izote, mala mujer y tepejilote, o bien el
follaje (gua de chayote, huele de noche, quelites, hierba mora, etc.). Ciertas hojas se emplean para la
envoltura de los tradicionales tamales, como pltano, aguacate criollo, platanillo, papatla y zacahuil.
Tambin se colectan hongos comestibles, con nombres regionales como, chenche, oreja de ratn,
oreja blanca, de encino, de jonote, etc., que se desarrollan en rboles cados y se obtienen en el
periodo de lluvias (Juilo y Octubre). Entre las ornamentales destacan las palmas, las orqudeas y las
bromelias, diversas especies de orqudeas son comercializadas en las regiones cafetaleras,
especialmente por las comunidades indgenas.
Menos conocidos son los aprovechamientos de la fauna asociada a los cafetales tradicionales, en
algunas regiones de Veracruz se consumen insectos que se colectan de ciertos rboles. Entre estos
estn las larvas de lepidpteros, colectadas en rboles que son comunes en los cafetales, tal es el
caso del gusanillo, chacal o chachama (Foto 16) que se obtiene principalmente del rbol de gusanillo
(Lippia mirycephala) y el gusano del jonote, conocido tambin como sats, cuetla y pochocuil
(Arsenura armida) que se colecta de preferencia en el jonote (Heliocarpus donnell- smithii y
Heliocarpus appendiculatus) y el cuaulote (Guazuma ulmifolia), as como las hormigas chicatanas
(Atta spp.) que es posible colectarlas en cafetales. En general el ambiente en estos cafetales es
favorable para la fauna, y sobre todo para las aves.
27
Predominan las variedades convencionales de porte alto, como Typica y Bourbn, tambin se
reportan Mundo Novo, Pluma Hidalgo y Maragogipe, estas ltimas en la Costa de Oaxaca y Chiapas,
respectivamente. Asimismo se cultivan variedades tradicionales de porte bajo, como Caturra rojo y
amarillo, Garnica y la variedad Pacamara, de reciente introduccin. Es comn encontrar entre cuatro o
cinco variedades por plantacin, alguna es predominante y las otras se han establecido como parte de
los replantes o reposicin de cafetos.
En ciertas reas de clima clido, se puede observar el caf Robusta como en Tezonapa y Tepatlaxco,
Veracruz, en la zona baja del Soconusco en Chiapas (Municipios de Cacahuatn, Unin Jurez y
Tuxtla Chico), en Valle Nacional, Oaxaca y en Tlacotepec, Puebla.
Las densidades de poblacin fluctan entre 800 a 1600 plantas por hectrea, y en algunos casos
llegan a las 2500. Por lo regular los marcos de plantacin son cuadrados con distacias de 3x3 m o 2x2
m, o bien rectangulares, con espaciamientos de 3x4 m 2x3 m. Sin embargo, en varios predios se
observan trazos en direccin a la pendiente, que en terrenos de ladera y bajo ciertas condiciones de
manejo (como el uso del azadn), pueden ocasionar fuertes problemas erosivos. Cabe sealar que
en algunas regiones, se han visitado plantaciones tradicionales, en donde es difcil definir un arreglo,
debido a la presencia de cafetos viejos intercalados con cafetos jvenes e incluso plantas germinadas
en el cafetal. Bajo estas condiciones es posible cuantificar ms de 4000 plantas por hectrea.
Normalmente las plantaciones tienen una edad que flucta entre 20 y 40 aos, aunque es comn
encontrar cafetales jvenes, e incluso cafetales sumamente antiguos, con ms de 80 aos.
Las prcticas agrcolas fundamentales son: deshierbes, fertilizacin, poda y regulacin de sombra. Los
principales instrumentos de trabajo son azadn, machete, tijeras y serrote, algunos productores
poseen aspersora. Los deshierbes representan una actividad comn de estos cafetales, en funcin de
los precios del caf pueden variar de una a tres, empleando machete o azadn. El 80% de los
cafeticultores mexicanos que tienen sistema tradicional no aplican fertilizantes qumicos, solo el 20%
restante pueden aplicar una o dos veces, en funcin de los precios; el producto ms frecuente es el
fertilizante 18-12-06 recomendado por el desaparecido INMECAF. Otra actividad ocasional es la
poda de cafetos, conocida como poda veracruzana, de tipo selectivo que considera diversos criterios
de manejo del tejido productivo como en la descompensacin de tallos y ramas, y el rejuvenecimiento
con poda profunda o recepa, complementada con un deshije, as como eliminar materiales con daos
fitosanitarios. Tambin se realiza la poda o regulacin de sombra, dirigida a los rboles de Inga, se
efecta despus de la cosecha. Menos frecuente es la reposicin de fallas o replantes, en aos
buenos el productor invierte en planta y la adquiere en viveros comerciales, pero en aos malos, se
regresa al arranque de planta nacida en el cafetal.
Se reporta la incidencia de plagas y enfermedades, como son: broca (Hypothenemus hampei),
nematodos (Meloidogyne spp.), barrenador del tallo (Plagiohammus maculosos), minadores
(Leucoptera coffeella), tuza (Heterogeomys spp.) , ojo de gallo (Mycena citricolor), roya (Hemileia
vastatrix) y mal de hilachas (Corticium koleroga); sin embargo, por lo general no se realiza el control
de estos problemas fitosanitarios.
En Chiapas y Oaxaca, se presenta la produccin orgnica en sistemas tradicionales, en donde se
aplican abonos orgnicos a razn de uno a tres kilogramos por planta, se introducen prcticas de
conservacin de suelo, como las terrazas individuales y continuas, las barreras vivas, se regula la
sombra y se controla la broca con el hongo Beauveria bassiana (Foto 17).
28
29
La regresin tecnolgica presente en todas las zonas en situaciones de bajos precios del caf, es un
indicador de que el sector social sobre todo, retorna a este sistema de produccin, en el que se busca
que el caf no sea la nica fuente de satisfactores.
Dado que por mucho tiempo la investigacin no contempl a este tipo de sistemas cafetaleros dentro
de sus prioridades, en la actualidad existe un gran vaco de conocimientos al respecto, y son
necesarias propuestas para mejorar este sistema, el ms representativo de la cafeticultura mexicana.
SISTEMA ESPECIALIZADO
El sistema especializado es una modalidad de monocultivo, en el que solo se produce caf bajo
sombra y se caracteriza por utilizar leguminosas en forma dominante y casi nica para el sombreado
(Figuras 6 y 7), sobre todo las Mimosacas normalmente en un marco de plantacin. As mismo
puede emplearse sombra temporal y marginalmente algunos rboles de otras especies tiles.
Figura 6. Estratificacin del espacio vertical. Perfil diagramtico del cafetal con sistema
especializado. Naranjal, Veracruz. Fuente: Escamilla, 1997.
Figura 7. Distribucin del espacio horizontal. Cobertura de cafetal con sistema especializado.
Naranjal, Veracruz. Fuente: Escamilla, 1997.
30
El paquete tecnolgico para este sistema fue desarrollado por el INMECAFE y difundido con mayor
intensidad a partir de 1970. El sistema especializado representaba a principios de los 90s durante el
siglo pasado, el 54.3% de las plantaciones cafetaleras en el centro de Veracruz, se constituy como
el sistema predominante. Sin embargo, con las crisis de bajos precios ( 1989-1994 y 1998-2002),
numerosos cafetales especializados se han convertido a policultivos comerciales y tradicionales. En
cuanto a su distribucin por regiones, adquiri mas importancia en el rea de TlapacoyanTenochtitlan, con el 68%, y en las regiones de Coatepec, Huatusco y Crdoba represent ms del
50% de los predios cafetaleros. De acuerdo a su distribucin altitudinal se observ que en la franja
inferior a 600 msnm disminuye su importancia, con el 34.6%; en la franja de 600 a 900 msnm
incrementa su presencia con el 52.5%, y en reas superiores a 900 msnm, es de 58%, esta
informacin muestra que la importancia del sistema especializado se incrementa con la altitud. El
sistema fue ampliamente difundido por el INMECAFE en las regiones cafetaleras de Veracruz y otros
estados. Factor importante en esta difusin fue la presencia de las oficinas centrales de Instituto en
Xalapa y de tres campos experimentales en la entidad, esta ubicacin estratgica y los diversos
apoyos favorecieron la adopcin del sistema entre los cafeticultores veracruzanos (Escamilla et al.,
1994).
Escamilla (1993), seala los principales aportes y recomendaciones tcnicas que sustentaron el
impulso de este modelo por el INMECAFE y que fueron los siguientes:
a) Propagacin y distribucin masiva de pesetillas (plntulas de caf).
b) Impulso a la renovacin y rehabilitacin de cafetales, con base en la introduccin de
variedades mejoradas, aumento a las densidades de plantacin, aplicacin de insumos
(fertilizantes y fungicidas), manejo de follaje con podas y recepas.
c) Recomendaciones sobre fertilizacin y abasto del complejo 18-12-6.
d) Obtencin y difusin de la variedad Garnica.
Otra de las regiones con predominio de este sistema es Xicotepec, Puebla, donde representa el 60%
de los cafetales. Tambin con gran aceptacin en la regin del Soconusco, Chiapas, el modelo se
impuls a inicios de los 70s, por ejemplo en los municipios de Unin Jurez, Cacahoatn, Villa
Comatitln, Escuintla, Motozintla y Mapastepec, representa el 80%, altamente adoptado en Ocosingo,
Chiln, Altamirano y Sitala; con menor frecuencia en las regiones Fronteriza, Centro, Selva y Norte, en
estas dos ltimas reas lo han implementado algunos productores innovadores (Foto 19).
Foto 19. Sistema especializado. Finca San Antonio Chicharras. Tapachula, Chiapas.
31
En la Costa de Oaxaca se observa en los municipios de Pluma Hidalgo, Candelaria Loxicha y San
Mateo Pia, el sistema lo han establecido productores con superficies mayores a las 10 ha; en la
comunidad chinanteca de Rancho Grande, que se ha destacado por sus logros en la produccin de
caf, y que se ubica en las montaas de Valle Nacional, se encuentran plantaciones especializadas.
En las regiones Caada, Mazateca y Sierra Norte se reportan algunas fincas con este modelo.
Finalmente en Nayarit se observan plantaciones jvenes, en particular en Compostela, implementadas
por el INMECAFE. En la comunidad La Pintada del Municipio de Atoyac de Alvarez, Guerrero, se
fomenta la especializacin.
No se dio una adopcin total y lineal de esta propuesta tecnolgica, sin embargo, fue elemento
importante en los altos ndices de crecimiento de la produccin de caf, sobre todo en las ltimas
dcadas del siglo pasado.
En el sector social el paquete fue adaptado a diversas condiciones, tanto ambientales como
socioeconmicas, en un proceso de prueba de variedades y fertilizacin, segn recursos y fuentes
disponibles. La sombra se ha ido convirtiendo nuevamente en una vegetacin diversa. Por su parte, el
sector de medianos y grandes cafetaleros, s adopt el paquete en gran medida, como se ha sealado
en algunas regiones. Bajo las actuales condiciones de crisis, este sistema presenta fuertes problemas
en cuanto a su rentabilidad, como sucedi en la crisis del periodo 89-94 (Escamilla et al., 1994).
De acuerdo a la diversidad predominante las especies del gnero Inga, denominadas con nombres
locales muy diversos, como son: vainillo, chalahuite (blanco y negro), chalum, tzelel o chelel, caspirol,
jinicuil, paterna, cuajinicuil (cuajiniquil, cajinicuil, o juaquiniquil), guamo, cuil chalum, cuil machete,
tamarindillo, etc. En el Cuadro 3 se muestra el complejo de especies del gnero Inga, utilizando como
rbol de sombra en plantaciones de Mxico, as como algunas especies usadas en pases cafetaleros
de Centroamrica y que se han plantado en Mxico (Foto 20).
32
NOMBRE COMN
Quiebra hacha
LUGAR
Chiapas (lacandona)
Salamit salahuite
Guaba roja pepeto de ro.
Aguatpe y ocotope
Atotope, ocotope, bitz y chelele
Algodoncillo
Bitz
Cujinicuil
Paterno, cuil machetn
Jinicuil, cuajinicuil, chalahuite y
talachca
Calam
Nacaspirol
Cuajinicuil, cushin o fresno espaol
Tabasco
Jalisco
Chiapas (Soconusco)
Veracruz (Centro)
Puebla (Sierra Norte)
Chiapas (Villa Flores)
Nicaragua y Guatemala
Veracruz
Caspirol y chelele
Coajinicuil de rayo
Guatemala
Acotopillo
Chalum de montaa, chalum, y tzan
Coquil'te
Chalahuite
Tzelele
Inga punctata Willd.
Guaba negra, bitze, cuajiniquil y pepeto
peludo
Inga radians Pitt.
Cuil machetn, machetn y quej.
Cuajinicuil, machetn, chalum colorado
Ingar rodrigueziana Pitt.
y paterna
Inga roussoviana Pitt.
Acotopillo de montaa
Agotope
Bitz y guatupe
Cuil de agua , chelel, san, tzan y
chalahuite
Inga vera Humb. & Bonpl.
(Inga spuria Humb. et Bonpl.) Chelele, timbre, vainillo y chalahuite
Jinicuil
Cuajiniquil y chalum
Guaba
Inga tetraphylla Marthz.
Caspirol y palal
Cuajinicuil y jinicuil
Inga xalapensis Benth.
Jinicuil
Ocotope
Chalum y guaba
Oaxaca (Istmo)
Chiapas (Noreste y Cacahoatn)
Chiapas (Norte)
Veracruz (Huatusco)
Chiapas (Lacandona)
Nicaragua y Guatemala
Chiapas (Escuintla y Copainala)
Chiapas
Oaxaca (Istmo)
Oaxaca
Tabasco
Chiapas
Veracruz
Guerrero
Nicaragua y Guatemala
Costa Rica
Guatemala
Veracruz
Jalisco
Oaxaca (Istmo)
Guatemala y Nicaragua
33
Estos nombres varan de acuerdo a la regin, a la altitud o a la especie en particular (porte del rbol,
tipo de hoja, coloracin, pubescencia, forma y uso de la vaina, etc.). Los productores han identificado
estas especies, con algunos criterios como: blanco, rojo o negro; hoja ancha, angosta, chica, etc.,
crecimiento rpido o lento, longevidad corta o larga; peludo, raz blanda, no reseca el suelo, de
ro, cordobea, coatepecana, de cinega, de machete, resistente a los gusanos, etc.
34
En Veracruz el 61% de los predios bajo sistema especializado presentan una especie, 35.2% dos
especies y 3.8%, tres. Se han detectado plantaciones especializadas con sombra de Grevillea
robusta, Cuernavaca (Solanum bansii) y en forma ms reciente bracatinga (Mimosa scabrella), esta
ltima recomendada por el INIFAP (Foto 22).
Las caractersticas de las leguminosas del gnero Inga que les han permitido constituirse como la
sombra ideal para los cafetos son las siguientes: adaptacin a los diversos ambientes cafetaleros,
rpido crecimiento, presentan facilidades para podar (regular la sombra), cuentan con gran capacidad
de regeneracin, sistema radical profundo, rboles no muy altos, frondosos, de fuste mediano, de
buen porte, con ramas extendidas y estratificadas, por lo general en forma de sombrilla o parasol.
Asimismo conservan el follaje durante todo el ao y mantienen un volumen adecuado durante el
verano, sombra tenue y uniforme, cierta resistencia a vientos, se aprovechan para lea y en algunas
especies los frutos son comestibles (arilo y semilla), no presentan espinas, suficiente incorporacin de
materia orgnica al suelo (gran aporte de smago y hojarasca), capacidad fijadora de nitrgeno, no
compiten con el cafeto por absorcin de agua y nutrientes, y no son hospederas de plagas y
enfermedades que lo afecten.
En el sistema especializado se requiere un marco de plantacin con un arreglo topolgico definido con
densidades de sombra que varan desde 40 hasta 400 rboles por hectrea, en funcin a las
condiciones ambientales (altitud, exposicin y caractersticas edficas) y a la especie en particular de
Inga. A mayor altura del rbol, la distancia entre ellos es ms amplia. Se ha determinado que 100
rboles por hectrea de Inga proporcionan 40-60% de sombra. Sin embargo, los distanciamientos en
campo son variables por las diversas condiciones sealadas, variando desde 5 hasta 20 m, en
arreglos cuadrados y rectangulares, tambin se fomenta el desarrollo de las Ingas que nacen dentro
del cafetal (Foto 23).
35
Foto 23. Cafetales con chalum. Finca San Antonio Chicharras. Tapachula, Chiapas.
Actualmente los caractersticas tecnolgicas del sistema especializado, con ciertas modificaciones,
son las siguientes:
a) Predominan variedades mejoradas de porte bajo, como Caturra y Garnica, aunque tambin
son frecuentes, las de porte alto, como Mundo Novo y Bourbn. En los ltimos cinco aos se
observan dos tendencias; una que busca incrementar la productividad a travs de variedades
mejoradas como Catua e incluso las variedades resistentes a roya, de alta produccin y
precocidad, como ejemplo estn Oro Azteca, Colombia y Costa Rica 95, y diversos Catimores
(entre ellos el Catimor 5175). La otra tendencia intenta recuperar la calidad mediante el cultivo
de las variedades Typica, Maragogipe y Pacamara, en especial para buscar nichos de
mercado (cafs especiales, orgnicos, etc.).
b) La mayor parte de las plantaciones especializadas tienen edades que no superan los 20 aos;
no obstante es posible encontrar cafetales de mayor edad. En regiones donde el sistema
especializado no se practica o es poco frecuente, se han establecido parcelas demostrativas
con productores innovadores asesorados por los tcnicos de los Consejos Regionales del
Caf.
c) Las densidades de plantacin se encuentran en un rango desde 1000 hasta 3300 cafetos por
hectrea. En las plantaciones especializadas establecidas con la asesora del INMECAFE se
aprecian dos densidades, de 1600 a 2000 plantas para variedades de porte alto y 2500
cafetos en variedades de porte bajo; en el caso de la densidad de 3300 cafetos/ha, stos han
sido recomendados por los Consejos Regionales del Caf y algunas instituciones de
investigacin. En ciertas regiones de Hidalgo y Chiapas se reportan densidades bajas, entre
1000 y 1500 plantas/ha.
d) Las plantaciones recomendadas por el INMECAFE se establecieron con plantacin en marco
real, rectangular o tresbolillo, en muchos casos el trazo esta a favor de la pendiente; en las
nuevas plantaciones especializadas se estn implementando trazos en curva a nivel o
contorno, como una prctica de conservacin de los suelos, lo cual se complementa con
terrazas y barreras vivas en especial entre productores orgnicos de Chiapas y Oaxaca.
e) El control de malezas es manual, se realizan desde uno hasta cuatro deshierbes, por lo
general son dos o tres; se emplea machete en la mayora de las plantaciones especializadas,
aunque en ciertas regiones, como en Huatusco, Veracruz, se usa en forma considerable el
azadn, situacin que ha contribuido a generar problemas fuertes de erosin de suelos. En
menor proporcin se reporta el uso de herbicidas, aplicando productos como Faena y
Gramoxone.
36
f)
37
selva con niveles entre 14 y 18 Qq/ha y la Fronteriza, con los ms altos, entre 40 y 45 Qq/ha. En la
costa de Oaxaca se reportan rendimientos desde ocho hasta 50 Qq/ ha y en Rancho Grande, Valle
Nacional, de 25 a 40 Qq/ha. En la regin de Xicotepec-Zihuatehutla, la productividad va de 28 a 40
Quintales. En Veracruz, se tienen registros muy elevados, como el caso de productores en la Colonia
Manuel Gonzlez, Municipio de Zentla, con registros de 70 Qq/ha. y la experiencia ms exitosa la
reportan pequeos productores en la comunidad de Ro Seco, del Municipio de Amatln de los Reyes,
con ms de 80 Qq/ha, logrados en la dcada de los ochentas, del siglo pasado.
En promedio en las diferentes regiones cafetaleras del pas podemos hablar de rendimientos sobre
15 a 30 Qq/ha. De Oaxaca rescatamos un reporte de dos fincas especializadas Rancho Viejo con
produccin convencional de 50 Qq/ha aplicando todos los componentes tecnolgicos propios del
sistema y la finca El Pacfico, con produccin orgnica, registrando productividad de 20 a 30 Qq/ha.
Cabe sealar que la productividad del sistema depende en alto grado de la aplicacin completa del
paquete tecnolgico, en particular los fertilizantes qumicos, bajo estas condiciones expresa el
potencial que se ha reportado en algunas regiones; sin embargo, las repercusiones se han dado en
trminos de una regresin tecnolgica a travs de la disminucin de la cantidad y calidad de prcticas
culturales, reestructuracin de la sombra, retorno a la variedad Typica y otros. Como una opcin
extrema est el abandono o sustitucin de cafetales por otros cultivos, buscando mayor rentabilidad.
Por lo tanto, es un sistema que en condiciones de bajos precios muestra dificultades para sostenerse.
El sistema de policultivo comercial se distingue por la produccin de caf con especies asociadas que
estn orientadas a la comercializacin, como una estrategia de diversificacin productiva. Son
plantaciones de caf en cuya estructura se reduce la diversidad vegetal a un nmero de dos a cuatro
especies por cafetal, ordenadas espacialmente con el propsito de un aprovechamiento intensivo del
espacio para la obtencin de varios productos destinados principalmente al mercado. Las experiencias
y los modelos de policultivo comercial son muy diversas, en funcin de las regiones cafetaleras. Se
conocen experiencias iportantes en Veracruz, Puebla, Chiapas y Oaxaca, y en forma ms reciente en
Jalisco, Nayarit, Hidalgo, San Luis Potos, Tabasco y Guerrero.
En Veracruz se han desarrollado diferentes modelos de policultivo comercial; hace 10 aos este
sistema se presentaba en el 12% de las plantaciones cafetaleras del centro de Veracruz, cobrando
ms importancia en la zona norte (Tlapacoyan-Misantla), en donde representaba ms del 15% de los
predios, no obstante en la actualidad el policultivo es el sistema ms importante en esta regin. En
cuanto a la altitud, se apreciaba una tendencia a disminuir hacia las reas ms altas. En el marco de
dos crisis cafetaleras en una dcada, ha motivado a los productores de caf a establecer modelos de
policutivo, por lo cual su importancia se ha incrementado (Rodrguez 1994, Escamilla et al., 1994 y
Escamilla, 1997).
Las especies que pueden participar en el diseo de policultivos con caf son alrededor de 30 y son las
siguientes:
i) Frutales
Aguacate Hass (Persea americana Mill.)
Guanbana (Annona muricata L.)
Limn Persa (Citrus latifolia Tan.)
Limn dulce (Citrus limetta Riso.)
Litchi (Litchi chinensis)
Macadamia (Macadamia integrifolia Maiden and Betche y M. tetraphylla L.S. Johnson.)
Mandarina (Citrus reticulata Blanco.)
Naranja Valencia (Citrus sinensis L. Osbeck.)
Naranja de azcar (Citrus sinensis L. Osbeck.)
38
iii) Hortalizas
Chile (Capsicum annuum L.)
Chile de cera (Capsicum pubescens)
Jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.)
Malanga (Xanthosema sp.)
Tomate (Physalis ixocarpa Brot.)
iv) Granos bsicos
Frijol (Phaseolus vulgaris L.)
Maz (Zea mays L.)
v) Maderables
Cedro rojo (Cedrella mexicana Roem.)
Chalahuite (Inga spp.)
Nogal (Juglans sp.)
Caoba (Swietenia spp.)
Primavera (Roseodendrum donnell-smithi Rose)
Cedro rosado (Acrocarpus fraxinifolius)
vi) Especias y otras
Cardamomo (Elettaria cardamomum Maton.)
Pimienta (Pimenta dioica)
Vainilla (Vanilla planifolia)
Jamaica (Hibiscus sabdariffa)
Hule (Hevea brasiliensis)
Es importante recalcar que de la lista que se reporta, se ha observado que para el diseo de
policultivos (incluyendo caf), slo participan de dos a cuatro especies por predio. No obstante se
pueden encontrar otros componentes en la plantacin, e incluso se mantienen rboles de Inga, que
benefician a estas plantaciones.
Algunos de los modelos que ms comnmente se han observado en el campo son: caf-maz, caffrijol, caf-chile, caf-macadamia, caf-naranja Valencia, caf-limn Persa, caf-aguacate Hass, cafcedro rojo, caf-guanbana-chalahuite, caf-aguacate-maz, caf-chile-frijol, caf-pltano morado
(para la produccin de velillo)-chalahuite, caf-camedor-sombra diversa, caf-tepejilote-sombra
diversa, caf-naranja de azcar-pltano dominico-chalahuite, entre otros (Licona et al., 1995)
Una caracterstica fundamental de este sistema es que la combinacin de especies est dispuesta en
un arreglo espacial o topolgico bien definido y es particular para cada modelo. En las figuras 8 y 9, y
Foto 25, se muestra un modelo exitoso de policultivo desarrollado en Naranjal, Veracruz (Escamilla,
1997).
39
Figura 8. Estratificacin del espacio vertical. Perfil diagramtico del cafetal con sistema de
policultivo comercial. Naranjal, Veracruz. Fuente: Escamilla, 1997.
Figura 9. Distribucin del espacio horizontal. Cobertura de cafetal con sistema de policultivo
comercial. Naranjal, Veracruz. Fuente: Escamilla, 1997.
40
Las regiones cafetaleras de Puebla (Escamilla et al., 2001) tambin muestran experiencias
interesantes en los policultivos como son:
i)
41
42
En el caso del litchi y el mango se debe regular el exceso de sombra, que afecta
negativamente al caf, o bien ampliar los distanciamientos de los cafetos.
La palma camedor requiere un manejo especial de densidades de plantacin que
est en funcin de los distanciamientos del caf y el porte de las variedades (Foto
31).
43
44
Otra ventaja de estos sistemas, es que el ingreso est distribuido a lo largo de todo el ao. Por
ejemplo, en ambos casos los productos del pltano (fruta y velillo) ingresan recursos econmicos cada
dos o tres semanas dependiendo de la poca del ao; la naranja de azcar entre los meses de
octubre a diciembre, y el caf entre los meses de octubre a marzo (Foto 34).
Finalmente es importante sealar que el xito de los policultivos comerciales dependen en alto grado
de la capacidad de gestin tcnica y administrativa de los cafeticultores; un sistema de intercalacin,
por muy buen manejo demanda la presencia constante del productor para regular los factores de
competencia, as como la gestin para comercializar uno o dos productos adicionales al caf (Foto
35).
45
SISTEMA A SOL
El sistema a "sol" o "cielo abierto" es la modalidad ms intensiva que se practica en Mxico, se
caracteriza por cafetales que se cultivan sin sombra, es decir se mantienen bajo monocultivo y a
plena exposicin solar (Figura 10).
Figura 10. Diagrama del monocultivo a sol. Fuente: Toledo y Moguel, 1999.
Esta modalidad se ha difundido en ciertas regiones productoras de caf, como son Xicotepec, Puebla;
centro de Veracruz y Soconusco en Chiapas, por imitacin de otras experiencias, entre las que
destacan Brasil, Hawai, Costa Rica, El Salvador y Colombia (Fotos 36, 37, 38, 39 y 40).
46
47
Foto 41. Plantacin de caf en Xicotepec, Puebla (Foto cortesa de Enrique Selfa).
48
Foto 44. Plantacin de caf a sol con la variedad Oro Azteca en Naranjal, Veracruz.
49
Foto 45. Plantacin a sol con intercalacin de caf arbigo y Robusta. Zentla, Veracruz.
Otra regin que experiment el cultivo a sol fue el Soconusco, por iniciativa de algunos finqueros,
aunque en menor frecuencia que en Puebla y Veracruz. Se tienen reportes de experiencias en otros
estados cafetaleros como Oaxaca, Nayarit y Guerrero; sin embargo, los resultados han sido
catastrficos, en particular hacia las regiones cafetaleras ubicadas sobre la vertiente del Pacfico, que
se caracterizan por menor disponibilidad de humedad (Foto 46).
Foto 46. Cafetales a sol en Nayarit (Foto cortesa del Ing. Alejandro Santacruz)
La influencia del sol sobre el cafeto ha sido una temtica sumamente controvertida. Las
investigaciones realizadas a nivel mundial muestran resultados contradictorios. Sin embargo, se
acepta que el cultivo a sol proporciona condiciones diferentes a las del hbitat natural del cafeto. Esta
situacin incrementa el crecimiento y produccin de las plantas como una respuesta estratgica de
sobrevivencia de la especie. El metabolismo del cafeto se acelera y para sostener la produccin, bajo
este modelo, se requiere un alto costo energtico y econmico.
El xito del cultivo a sol se basa en la intensificacin de las prcticas de cultivo (la fertilizacin se hace
indispensable, as como el control de malezas, la poda y la proteccin fitosanitaria), niveles muy altos
en el uso de agroqumicos, densidades altas de cafetos y utilizacin de variedades mejoradas de porte
bajo.
Un factor clave en el cultivo a sol radica en el uso de variedades mejoradas de porte bajo, materiales
que toleran la insolacin debido a que son plantas de arquitectura compacta, lo cual favorece el efecto
de autosombro y reduce las necesidades de sombra; entre las variedades ms comunes estn
50
Caturra, Catua y Garnica, y en los ltimos cinco aos se han introducido variedades resistentes a la
roya anaranjada y con alta productividad, como Costa Rica 95, Colombia, Oro Azteca y diversos
Catimores (entre ellos el 5175).
Cabe sealar que estos materiales expresan su potencial productivo, siempre y cuando se aplique
estrictamente el paquete tecnolgico intensivo. Un factor clave del sistema lo constituyen las altas
densidades de poblacin, que es posible con el cultivo de variedades de porte bajo, e incluso se
observan plantaciones con dos o tres cafetos por sitio de siembra, denominado doble o triple postura;
en base a lo anterior las densidades fluctan desde 4 000 hasta 15 000 cafetos por hectrea. El trazo
ms comn es rectangular de 2 X 1 m, para un total de 5 000 plantas por hectrea.
La fertilizacin qumica es una prctica indispensable para suministrar los nutrimentos que requieren
los cafetos cultivados a sol. Normalmente se realizan anlisis de suelos y foliares, que sirven de base
para disear programas de fertilizacin, que determinan formulas, fuentes y dosis; es comn la
aplicacin de micronutrientes y la prctica de encalado para mejorar las condiciones de acidez en
estos suelos sometidos a altas cantidades de fertilizantes.
En este sistema el estrato herbceo es indeseable y se considera como maleza, se recomienda
mantener el suelo limpio de hierbas; bajo esta consideracin predomina el uso de herbicidas.
El manejo del tejido productivo de los cafetos es fundamental para manejar exitosamente estas
plantaciones con altas poblaciones; sin embargo, no todos los productores con cultivo a sol realizan
las podas sistemticas, ya sea por lotes o por surcos alternados. En el caso de los pequeos
productores, que intentan este sistema, es difcil entender la lgica del manejo del tejido, muy
diferente a la poda tradicional. En forma reciente se est implementando la poda de esqueletamiento,
utilizado en regiones cafetaleras del Brasil, que consiste en combinar la suspensin del crecimiento
vertical y la poda parcial de la totalidad de ramas primarias.
Con el sistema a sol se reducen ciertas plagas que se presentan bajo sombra excesiva, no obstante
se presentan otros problemas fitosanitarios, como son: antracnosis (Colletotrichum gloesporioides),
mancha de hierro (Cercospora coffeicola), nematodos (Meloydogine y Pratylenchus), broca
(Hypothenemus hampei), araa roja (Oligonychus coffeae), escamas (Saissetia spp. y Coccus sp.),
pulgones (Toxoptera aurantii) y piojos harinosos (Planococcus citri y Pseudococcus cryptus), entre los
ms importantes.
Problemas como broca y nematodos ameritan, en ciertas regiones y en estas condiciones de manejo,
la aplicacin de diversos pesticidas, entre los ms aplicados, estn insecticidas, nematicidas y
funguicidas. Es comn apreciar severos daos por antracnosis en cafetales al sol, plantados en suelos
agotados o con deterioro (por erosin, acidez, etc.), y que no han recibido una nutricin balanceada y
oportuna, en detrimento de la calidad del grano.
El manejo anterior y el uso de insumos es debido a que se incrementan las exigencias en la nutricin,
se intensifica el crecimiento de maleza, aumenta el problema de plagas y se favorece la incidencia de
ciertas enfermedades fungosas.
Los rendimientos son muy elevados entre 40 y 80 quintales por hectrea, e incluso se han tenido
rendimientos espectaculares que superan los 100 quintales por hectrea. Sin embargo, la
investigacin oficial en Mxico, an no ha evaluado su viabilidad ambiental, tcnica y econmica, en
las diferentes regiones cafetaleras de nuestro pas, particularmente su impacto ecolgico a corto y
mediano plazo (deforestacin, degradacin de suelo, prdida de biodiversidad, etc.). Tambin son
necesarias las evaluaciones sobre la calidad del caf, algunos resultados, en Guatemala y Costa Rica
muestran que la calidad del grano y la bebida es mayor en cafetos cultivados bajo sombra.
Desde la ptica econmica, no es posible asegurar si el aumento en rendimiento justifica los gastos
adicionales que demanda el cultivo a plena exposicin solar, menos an en condiciones de bajos
51
precios. Aunque este sistema lo han desarrollado grandes productores y finqueros, es difcil que
pueda sostenerse en esta etapa de crisis tan prolongada.
52
policultivos comerciales han encontrado condiciones clidas para desarrollar modelos de produccin
con cultivos tropicales como ctricos, pltanos y guanbanas; y templados para intercalar como
macadamia y aguacate, entre otros.
En la perspectiva socioeconmica, el sistema de montaa se ha mantenido principalmente en reas
marginadas donde la poblacin an conserva tradiciones indgenas. El policultivo tradicional y
comercial se ha desarrollado fundamentalmente en el sector social, a diferencia del especializado y a
pleno sol que es propio de medianos y grandes cafetaleros.
Las ventajas y desventajas que ofrecen los distintos sistemas son fundamentales en las actuales
condiciones de bajos precios. Los productores que han podido sostenerse econmicamente e incluso
desarrollarse son los que han impulsado los policultivos comerciales cuyos ingresos netos son
positivos, los que mantienen los policultivos tradicionales alcanzan un pequeo margen de la
ganancia por el caf, ms las ventajas adicionales por los aportes en alimentacin, medicina, vivienda
y otros. En cambio, los impulsores del sistema a pleno sol, son los que han resentido ms los efectos
de la crisis ya que su economa es altamente especializada y sus ingresos netos por caf son
negativos. Este hecho ha trado como consecuencia un proceso de regresin tecnolgica, emigracin
de productores a los E.U.A. y otras importantes ciudades del pas, descapitalizacin y otros impactos
negativos.
Desde la ptica ambiental, estos dos ltimos sistemas han disminuido notablemente la diversidad
vegetal y aunque no se tienen cuantificaciones, se observa un acelerado deterioro del suelo sobre
todo con el sistema a pleno sol. Por lo contrario, los otros sistemas han conservado la biodiversidad y
mantienen la fertilidad de los suelos.
La situacin tan desfavorable por la que atraviesa la cafeticultura es catalogada como una crisis sin
precedentes en el sector cafetalero mexicano. Esta experiencia tan difcil tiene aspectos rescatables,
uno de los cuales es la valoracin obligada de las diversas estrategias productivas que les permiten
sobrevivir a los pequeos productores. El cafeto constituye un caso de excepcin, ya que son pocas
las especies cultivadas que poseen una gran versatilidad y que pueden manejarse bajo diferentes
modalidades.
Tambin, los perodos de bonanza cafetalera cada vez son ms remotos, ante la "Tecnologa
moderna", bajo esquemas intensivos y que priorizan los rendimientos de caf por hectrea, ha llevado
a saturar el mercado del grano, siendo necesario un replanteamiento en la coyuntura actual, donde la
calidad del caf debe ser una estrategia importante. Por otro lado, las presiones ecolgicas se
incrementan y el caf es uno de los cultivos que puede cultivarse asociado a una gran diversidad de
especies vegetales.
La reordenacin de la cafeticultura en la produccin primaria debe retomar el cmulo de experiencias
que han desarrollado los pequeos cafeticultores y que a su vez debe enriquecerse con los aportes de
la investigacin y experimentacin agrcola.
Del sistema natural quedan vestigios que permiten potenciarlo como fuente de recursos fitogenticos;
sin embargo, es importante mejorar la productividad a travs de un manejo de cafetales adecuado, de
lo contrario carece de perspectivas econmicas.
De los cinco sistemas identificados y caracterizados los sistemas basados en el policultivo, tanto
tradicional como comercial, muestran la mayor viabilidad econmica y ecolgica, adems de que
reducen la dependencia y vulnerabilidad de la unidad de produccin especializada en caf, y
finalmente son compatibles con la lgica del sector social.
Ante la presente crisis, el sistema especializado est siendo modificado, retornando hacia los
policultivos, con el propsito de contar con ingresos adicionales. Actualmente se estn introduciendo
otras especies como pltano, nuez de macadamia, ctricos y palmas, entre otras.
53
Finalmente, el sistema a sol slo puede ser implementado por grandes productores, con suficiente
capital y en perodos de precios altos. Aunque, desde el punto de vista sostenible es el menos viable.
Por lo anterior y bajo las condiciones socioeconmicas y polticas, tanto actuales como de corto y
mediano plazo en torno al caf, es difcil sostener la propuesta de incremento va especializacin,
intensificacin y desarrollo tecnolgico de caf. Ms bien estimamos conveniente rescatar, mejorar y
promover sistemas mltiples que eliminen la dependencia econmica, logren mayor productividad
tanto de la tierra como de la mano de obra, que tiendan a ser sostenibles y que disminuyan la
degradacin ambiental (Foto 48).
Foto 48. El caf en Mxico. Mural del INMECAFE, Garnica, Xalapa, Ver.
54
A MODO DE CONCLUSIONES
1. Las caractersticas y presencia actual de los sistemas de cultivo del caf por entidades y
regiones, es resultado y una de las manifestaciones que refleja la dinmica de la cadena
productiva; con antecedentes de hace dos siglos; sobre todo en los ltimos cuarenta aos, por
los apoyos estatales a travs del INMECAFE y del Consejo Mexicano del Caf, la regulacin
de precios en un periodo prolongado y el mercado libre, desde julio de 1989.
55
LITERATURA CONSULTADA
Altamirano B., J.L. 1998 Evaluacin integral del sistema policultivo caf-pltano-macadamia en el
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57
Anexo 1. Relacin y distribucin de rboles y arbustos en cafetales mexicanos con sistema de montaa
NOMBRE CIENTFICO
Acacia spp.
Acrocomia mexicana Karw. et Mart
Arbutus spp.
Ardisia compressa H.B.K.
Ardisia spp.
Aspidosperma megalocarpun Muell. Arg.
Astrocaryum mexicanum Liebm.
Astronium graveolens Jacq.
NOMBRE COMUN
Huizache
Palma de coyol
Zapote chico,
chicozapote
Cotn, palo de mujer
Mistel
Anonilla
Chincuya
Anona
Palo gusano,
papachote y achota
Madroo
Laurelillo
Morita, frutilla
Volador
Chapay or act
Jobillo
Escaln - anayo
Achras zapota L.
Alchornea latifolia Swartz.
Amphitecna macrophylla (Seem.) Miers.
Annona globiflora Schl.
Annona purpurea Moc. et Sess.
Annona spp.
Apeiba tibourbu Aubl.
Cuapetate, corcho,
jonote, capuln, ik'bat
Sac juluchay
Popiste, xacaxte
Ceiba
Ojoche, nazareno, ox,
capomo, ramn, ojite
Ojoche
Tempezquite
Palo mulato, chaca
CHIS.
X
VER.
X
X
OAX.
PUE.
GRO.
S.L.P.
HGO.
NAY.
TAB.
JAL.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Calocarpum zapote Merr.
Carica pennata Heilb.
Carpinus caroliniana Walt.
Casearia corymbosa Kunth
Casearia sylvestris Sw.
Castilla elastica Cerv.
Cecropia obtusifolia Bertol
Cecropia peltata L.
Cedrela mexicana Roem.
Cedrela odorata L.
Cedrela poblensis Mir.
Ceiba pentandra (L.) Gaerth
Celtis monoica Hemsl.
Clibadium arboreum Donn. Sm.
Clusia orizabae Hemsl.
Cnidoscolus elasticus Lund.
Cnidoscolus multilobus (Pax) I.M Johnst.
Cochlospermum vitifolium (Willd.) Spreng.
Conostegia xalapensis (Bomp.) Don.
Cordia alliodora (Ruiz et Pav.)Cham.
Cordia gerascanthus L.
Croton billbergianus Mull. Arg.
Croton cortesianus H.B.K.
Croton draco Schl.
Cupania dentanta Moc & Sess ex DC.
Cupania glabra Sw.
Chamaedora spp.
Chrysophyllum mexicannum (Brand) Stanel
NOMBRE COMUN
Zapote
Papaya
Tzutcamay
Tanchit
Palo blanco
Hule
Guarumbo, guarumo, trompetilla,
chancarro, hormiguilla y guarn
Guarumbo
Cedro
Cedro rojo
Cuachichile
Ceiba, pochota
Rosadillo, peinecillo, quebracho
Jaal'te
Palo de guila
Arbol del chilte
Mala mujer
Rosa amarilla, cojn de toro
Mora
Bojn,amapa, palo hormiga, hormiguero,
xochitlcuahuitl, laurel, palo Mara, palo
rosa, rosadillo, huixte, solerillo.
Hormiguilla
Tumin'te
Pinolillo
Sangre de drago, sangregado, xixte
Quiebracho, copal y Tujposte
Guananche
Palmas (camedor, tepejilote, pacaya etc.)
Chiit
CHIS.
X
X
X
X
VER.
X
OAX.
X
PUE.
X
GRO
S.L.P
HGO.
NAY.
TAB.
JAL.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
59
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Dalbergia sp.
Dalbergia tucurensis D. Smith
Daphnopsis Bonplandiana (Meiss.) St.
Dendropanax arboreus (L.) Planch. & Decne.
Diospyros digyna Jacq.
Dodonaea viscosa Jacq.
Dialium guianense (Aubl.) Sand.
NOMBRE COMN
Palo escrito
Hormiguillo
Cuero de toro
Palo blanco, cucharo, Yacn chamel
Zapote negro
Jarillo
Huapaque
CHIS.
X
X
GRO.
S.L.P.
X
HGO.
NAY.
TAB.
JAL.
X
X
X
Amate
Palo Mara
Amate
Fresno
Guaiacum sanctum L.
Guarea glabra Vahl.
Guazuma ulmifolia Lam.
Frijolillo
Cocuite, cacahuananche, madre cacao,
cocoite, etc.
Guayacn
Cedrillo
Guacima
Saquil Bat
Jonote, jono'ha
Sajal Bat
Xoch'bat
Guapinol, cuapinol
X
X
X
X
X
X
PUE.
X
X
X
Erythrina spp.
OAX.
VER.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
60
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Inga spp. (18 especies)
Lafoensia punicaefolia DC.
Leucaena collinsii Br. et Rose
Leucaena glauca (L.) Benth
Leucaena spp.
Licania platypus (Hemsl.) Fritsch
Licaria capitata (Cham. & Schlecht.)
Kosterm.
Lippia myriocephala Schlech. & Cham
NOMBRE COMN
Chalum, chalahuite, vainillo,
cuajinicuil, chelele, paterno,
machetn, juaquiniquil, tamarindillo,
cuil, etc.
Moreno
Guash
Guaje
Guaje
Zapote cabello
CHIS.
VER.
OAX.
PUE.
X
GRO.
S.L.P.
HGO.
NAY.
TAB.
JAL.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Chac'taj, mut
Teshuate, cuero de vaca
Atsam'te
Ulmus
X
X
Laurel, laurelillo
On'te
Ojite
Laurel
Pom'te
X
X
Cacat, cachichn
Weel
Liquidambar styraciflua L.
X
X
X
X
X
X
X
X
61
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Parmentiera edulis DC.
Persea americana Mill.
Persea pachypoda Nees.
Persea schiedeana Nees.
Petrea arborea H.B.K.
Pimenta dioica (L.) Merrill
Pinus ayacahuite Ehrenb.
Pinus montezumae Lamb.
Pinus oocarpa Schiede
Pinus strobus chiapensis
Pinus teocote Schl. et Cham.
Pithecellobium arboreum (L.) Urban.
Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth
Platanus lindeniana Mart. & Gal.
Platymiscium dimorphandrum L. Sm.
Pouteria sapota (Jaqc.) H. E. Moore &
Stearn.
Protium copal (Schlcht. & Cham) Engl.
Pseudolmedia oxyphyllaria Donn. Smith.
Psidium sartorianum (Berg) Niedenzu
Pterocarpus orbiculatus DC.
NOMBRE COMN
Cuajilote
Aguacate
Aguacatillo
Chinene, chinine y chinina
Solerillo
Pimienta gorda de rbol, arrayn
Pino
Pino
Pino
Pino chapensis
Ocote
Tamarindillo, frijolillo, coralillo,
caamazo.
Guamuchil, huamuchil
Alamo, haya
Hormiguillo
CHIS.
X
X
VER.
X
X
OAX.
X
X
X
X
X
Copal, copalillo
Ojoche, ramn colorado
Arrayn
Chachalaco
X
X
Primavera
NAY.
TAB.
JAL.
Huasmole
Algodoncillo
Anona, anonilla
HGO.
Mamey
Renealmia exaltata L.
Robinsonella Mirandai G. Pompa
Rollinia rensoniana Standl.
Roseodendrum donnell- smithii (Rose)
Miranda
S.L.P.
X
X
X
GRO.
X
X
X
X
X
PUE.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
62
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Sapindus saponaria L.
Scheelea liebmannii Becc.
Schizolobium parahybum Blake.
Senna multijuga (L.C. Rich.) I. & B. var
doylei
Senna papilosa (B. & R.) I. & B.
Solanum aphyodendron Knapp
Sweetia panamensis Benth.
Swietenia humilis Zucc.
Swietenia macrophylla King.
NOMBRE COMN
Jaboncillo, amole, palo blanco.
Coyol real
Guanacastle, palo de picho
CHIS.
X
X
X
Xaxib'te
Cantelal tzi
Ashin'te
Guayacn
Caobilla
Caoba, rosadillo
X
X
X
X
X
Picho
Sitit
Nanchillo
VER.
X
X
X
OAX.
X
PUE.
X
GRO.
S.L.P.
X
HGO.
NAY.
TAB.
JAL.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
63
X
X
Anexo 1. Continuacin
NOMBRE CIENTFICO
Zanthoxylum aff. kellermanii P. Wilson
Zanthoxylum aff. microcarpum Griseb
NOMBRE COMN
Rabo lagarto, ichil'te
Pajul'te
CHIS.
X
X
VER.
X
OAX.
X
PUE.
GRO.
S.L.P.
HGO.
NAY.
TAB.
Fuente: Elaboracin propia, con base en observaciones, registros en campo y revisin de literatura, as como informacin proporcionada por los tcnicos de los Consejos Estatales
del Caf (1998- 2000).
64
JAL.