PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL REA DE COCINA

Este tipo de mantenimiento que se aplica al sistemas de equipos e instalaciones

hidrulicas, gas y elctricas; busca anticiparse a las fallas y evitar reparaciones urgentes
que ocasionan prdidas econmicas y operativas al Hotel as como molestias al husped.
El Plan de Mantenimiento Preventivo se desarrollar anualmente y est diseado para el
rea de cocina.
Tiene por fin proporcionar un servicio oportuno de mantenimiento, para lo cual se ha
identificado los siguientes tems:
Mtodo.
El mtodo de trabajo a utilizar se basar en la revisin y el control de instalaciones
electromecnicas como son los equipos de cocina y conexiones de luz.
Rutas.
La Ruta o recorrido de reas de trabajo con el fin de detectar desperfectos, inicia desde la
puerta de entrada del rea de cocina, continua con la revisin de las instalaciones y
conexiones en las paredes, la revisin de la cocina tipo isla, y concluye con la revisin de
los equipos (licuadoras, refrigeradora, etc.).
Herramientas e instrumentos.
Se contar con la ayuda especializada de una empresa de servicio de atencin tcnico
multimarca.. Se har uso de Fichas tcnicas, en donde se especificaran los desperfectos
y las tareas realizadas, para que puedan servir como antecedentes en futuras revisiones.
Instalaciones y Equipos involucrados.
Para desarrollar un adecuado Plan, se requiere contar con datos acerca de la operacin
de mantenimiento requerida, partes componentes y exigencias de cada equipo. Datos que
se presentan en las lneas siguientes.
Zonas de instalacin identificadas:
Accesos
Almacn
Vestuario
Zonas de produccin y manipulacin.
Componentes de las zonas de instalacin:
Techos
Paredes
Suelos

Ventanas
Puertas
Divisiones
Desages
Luminarias
Estanteras

Equipos

EQUIPOS DE COCINA
1 Cocina industrial con horno tipo isla
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
1 Plancha (parrila)
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
2 Licuadora
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
2 Waflera
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable

1 Refrigerador
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
1 Horno microondas
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
1 Congeladora
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
1 Jarra hervidora
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable
1 Campana estractora
Descripcin:
Acciones de Revision:
Frecuencia
Responsable

FICHA TCNICA PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

EQUIPO: .
ZONA: .

HOJA N

FECHA DE
REVISION:

OBSERVACIONES:

ACTIVIDAD A
REALIZAR:

NOMBRE DEL
RESPONSABLE:

FIRMA:

Equipos. Por el otro se deben numerar e identificar todos los equipos:

mquinas grandes y pequeas, utillaje, instrumentos de medicin, etc. Desde los
hornos hasta las espumaderas estarn contempladas en este plan, es decir, todo
aquello que se utilice en la cocina para cocinar o para las tareas auxiliares como
es la limpieza.

http://www.cocinascentrales.com/archivos/RP20090807_PRERREQUISITOS_VI_M
antenimiento_preventivo.pdf