Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Gnero: Entremeses
Porcin/peso: 8 pax
Tiempo de almacenamiento:
Temperatura de almacenamiento: 0-4C
Fecha:
Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm
Ppm desinfeccin (yodo) 200ppm
INGREDIENTES
C/REQ
Uni
MISENPLACE
C/COM
Uni
COSTO
Mote
1000
cocido
1000
1.40
Lonja de cerdo
500
Cocido
500
2.50
Ajo
Repicado
0.10
Cebolla blanca
Repicar
0.10
Agua
c/n
sal
c/n
Costo bruto: 4.10
Error 5%: 0.20
Procedimiento:
1.
2.
Lavar y limpiar la lonja, aadir a una olla agua, especies, y llevar a coccin hasta que este haya
3.
4.
Tiempo de almacenamiento:
Temperatura de almacenamiento: 0-4C
Fecha:
Ppm desinfeccin (cloro) 800ppm
Ppm desinfeccin (yodo) 200ppm
INGREDIENTES
C/REQ
Mote
500
Mapahuira
200
Sal
c/n
pimienta
c/n
Comino
c/n
Uni
Gr
Gr
MISENPLACE
C/COM
Uni
COSTO
Cocido
0500
0.50
Fresca y no quemada
200
1.25
Costo brto:1.75
Error 5%: 0.08
Costo neto: 1.83
Costo unitario: 0.30
Preparacin:
1.
2.
Colocar en una sartn la mapahuira a fuego bajo hasta que comience a derretirse,
Agregar el mote, rectificar sabores si fuera necesario. Servir
Gnero: ENTREMESES
Porcin/peso: 6 pax
C/RE
Un
MISENPLAC
Un
COST
Mote pelado
500
Cocido
0.80
Cebolla blanca
Brunoise fino
0.10
Repicado
Ajo diente
Leche
250
Ml
0.25
Huevos
0.90
Sal/pimienta
c/n
Costo bruto: 2.05
Error 5%: 0.01
Costo neto: 2.06
Costo unitario: 0.34
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
agregar los huevos previamente batidos. Mecer constantemente a fuego bajo hasta que se cuaje
los huevos
7.
servirTcnicas:
Refrito aceite de color frito con ajo, cebolla, en trozos pequeos hasta que suelten su aroma y se
vuelva transparentes
Historia:
clsica receta de la Sierra ecuatoriana originaria de cuenca
Nombre: HUMITAS
Gnero: ENTREMESES
Porcin/peso: 20 humitas
Choclo cao
INGREDIENTES
20
Hojas de choclo
30
ALER/INT
MISENPLACE
C/COM
COSTO
Desgranado,
20
10.00
0.75
molido, tamizado
Huevos
Separado yemas de
claras
Mantequilla
200
Pomada
200
2.10
Queso
Desmenuzado
300
2.50
20
0.05
10
0.10
300
Sal
20
Azcar
10
PROCEDIMIENTO:
1.
2.
Una vez cernido el choclo molido agregar yemas de huevo y la mantequilla. Formar una masa
uniforme
3.
Incorporar el queso, sal, azcar, batir hasta unir y mezclar todo uniformemente
4.
5.
6.
7.
Nombre: CHIGILES
Gnero: ENTRANTES
Porcin/peso: 6 pax
C/RE
Un
AP
ALER/IN
MISENPLAC
C/CO
Un
COST
Harina de maz
500
Tamizada
500
0.60
225
Tipo
250
g.
1.25
0.60
500
2.50
tostada
Manteca de
cerdo
pomada
Agua
500
Ml
Huevos
Queso fresco
500
Manteca color
c/n
sal
c/n
x
x
Procedimiento:
1.
2.
3.
Aadir de un solo golpe la harina tamizada y mezclar con una cuchara de madera, no dejar formar
grumos
4.
5.
Enfriar un poco y aadir uno a uno los huevos y el resto de manteca, amasar hasta conseguir una
masa compacta
6.
7.