University of Nebraska - Lincoln

DigitalCommons@University of Nebraska - Lincoln

INTSORMIL Scientific Publications

International Sorghum and Millet Collaborative

Research Support Program (INTSORMIL CRSP)

5-1-2011

Recetario de Productos Elaborados a Base de Sorgo

(Sorghum bicolor, L. Moench)
Kimberly Christiansen
INTSORMIL

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Part of the Agricultural and Resource Economics Commons, Agronomy and Crop Sciences
Commons, and the Food Processing Commons
Christiansen, Kimberly, "Recetario de Productos Elaborados a Base de Sorgo (Sorghum bicolor, L. Moench)" (2011). INTSORMIL
Scientific Publications. Paper 15.
http://digitalcommons.unl.edu/intsormilpubs/15

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MINISTERIODEAGRICULTURAYGANADERIA

CENTRONACIONALDETECNOLOGIAAGROPECUARIAYFORESTAL
ENRIQUEALVARREZCORDOVA
(CENTA)

LABORATORIODETECNOLOGIADEALIMENTOS
CONVENIO:CENTAINTSORMIL

RECETARIODEPRODUCTOSELABORADOS
ABASEDESORGO(Sorghumbicolor,
L.Moench).

SanAndrs,Mayo2011

RecetariodeProductosabasedesorgo

INTRODUCCION
El Centro Nacional de Tecnologia Agropecuaria y Forestal (CENTA), Enrique lvarez Crdova,a
travs del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos, ha venido desarrollando por ms de una
dcada, investigaciones relacionadas al uso de sorgo en la alimentacin humana, con la
colaboracindelinstitutoparalainvestigacinenSorgoyMijodelosEstadosUnidosdeAmrica
(INTSORMIL).Apartirdel ao2000,lasinvestigacionesenel cultivodelsorgohantomadoms
auge,porloqueelProgramadeGranosBsicos,comoapoyoaltrabajoquerealizaelLaboratorio
de Tecnologa de Alimentos, ha desarrollado una serie de variedades mejoradas, con
caractersticas ptimas para la molienda, buena calidad de grano y aptas para el desarrollo de
productos alimenticios, las cuales estn siendo usadas en proyectos de alimentacin tanto
humanacomoanimal.
Elpresentemanualsobreelaboraciondealimentosabasedeharinadesorgo,conocidotambin
comomaicillo,eselresultadodelarealizacindediversostallerestericoprcticosrealizados
por tcnicos de la unidad de Tecnologa de Alimentos de CENTA y capacitandos de diferentes
instituciones.Elobjetivodeestostalleresesimpulsarelusodelsorgoparaelconsumohumanoe
incluirloenladietaalimenticiadelapoblacin,proporcionndolevaloragregadoalcultivo.
El sorgo es un grano que contiene muchos compuestos nutritivos entre ellos: fibra insoluble,
importanteparalaalimentacindediabticosporsulentoprocesodeliberacindeglucosayel
buen funcionamiento del sistema digestivo que evita cncer de colon,contiene adems alto
contenidode zinc y hierro, el zinc es importante para los nios en crecimiento y el hierro para
reducir la anemia ferropnica (anemia por falta de hierro); estos minerales tienen una
biodisponibilidad o capacidad de asimilacin aproximadamente de 10% a 15% en los alimentos
elaboradosconsorgo.Elcontenidodeprotenaenelgranovaraentre10%y12%,siendosimilar
al trigo, con la diferencia que este no contiene gluten, protena que causa alergia en algunas
personas,causandolaenfermedadconocidacomoenteropataalglutenoenfermedadceliaca.
El sorgo ademses rico en antioxidantes, los cuales pueden evitar el envejecimiento celular y
ayudanaprevenirenfermedadescomoelcncer.Elcontenidodeantioxidantesvaradeacuerdo
algenotipodelsorgoyseestimaentre14y360miligramosporgramodesorgo.Lossorgosrojos
ocafscontestapigmentada,sonlosquecontienenmayorcantidaddeantioxidantes.
El sorgo se cultiva ampliamente en El Salvador y su uso como alimento humano contribuye a la
seguridadalimentariaynutricionaldelapoblacin,asuvezpotenciaactividadesproductivasen
lascomunidades,quemejoranlacondicineconmicadelapoblacinatravsdeldesarrollode
capacidades,ylageneracindeingresos.

RecetariodeProductosabasedesorgo

INDICE

RECETASPANESDULCES
PEPERECHA50%SORGO

GALLETAS75%SORGO

TORTADECHOCOLATE40%SORGO

TORTAGENOVES45%SORGO

SALPOR75%SORGO

MASABASEPARAPANMENUDO50%SORGO
SEMITAPACHA50%SORGO

CALCAALES75%SORGO

SALPOR100%SORGO

QUEIQUITOS50%SORGO

PASTELITOS50%SORGO

TORTABASEPARAPASTEL(50%SORGO)
GALLETA(100%SORGO)

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RECETASBEBIDASETNICAS
TISTE

HORCHATA

ATOL

CAFDESORGO

RECETASOTROSPRODUCTOS
BUDIN

SALSABLANCAOBECHAMEL
PANCAKESOHOTCAKES

BARRASDESORGOCONTURRON
POLEADA

ALBOROTODESORGO

RecetariodeProductosabasedesorgo

RECETAS
PANESDULCES

RecetariodeProductosabasedesorgo

PEPERECHA(50%sorgo)

INGREDIENTES

1libradeharinadesorgo
1libradeharinadetrigo
1barrademargarina
0.5libradeazcar
3cucharadasdelevadura
Agua
1tapadedulcedepanela(raspadodeguarapo,trminoCubano)
PROCEDIMIENTO
Mezclarlasharinasyhaceruncrculoconlamezcla,colocarenelcentrolamargarina,elazcar,la
levadurayagua.Homogenizartodoslosingredientescolocadosenelcentroyluegoincorporarla
harina hasta obtener una masa firme, la cual se amasa por aproximadamente5 minutos con el
propsitodeobtenerunpansuave.Dejarreposar5minutos.Dividirlamasaendospartesiguales,
despusseprocedeaestirarunapartedelamasaconrodillodeacuerdoaltamaodelmolde,se
esparce harina sobre la masa estirada y se enrolla en el rodillo para trasladarla al molde
previamenteengrasado,agregardulcedepanelaralladocomorellenoentodalasuperficieyluego
colocar una cubierta con la masa restante, estirada de igual manera que la anterior, sellar los
bordes del relleno y cortar en cuadros de 8 x8 cm., luego rociar azcar con color rojo sobre la
superficie.Horneardurante20min.
RENDIMIENTO28PORCIONES

RecetariodeProductosabasedesorgo

GALLETAS(75%SORGO)

INGREDIENTES
0.25libradeharinadetrigo
0.75libradeharinadesorgo
2cucharadasdelecheenpolvo
1cucharaditadelevadura
1cucharaditaderoyal
1barrademargarina
0.5libradeazcar
1cucharadadevainilla
Agua
PROCEDIMIENTO
Mezclarlasharinasyhaceruncrculoconlamezcla,colocarenelcentrolamargarina,elazcar,la
levadura y agua. Mezclar todos los ingredientes colocados en el centro y luego incorporar la
harina hasta obtener una masa firme, la cual se amasa por aproximadamente 5 minutos con el
propsitodehomogeneizarla,estirarlamasaconrodilloycortarlasgalletasconmolde,colocaren
bandejaslimpiaspreviamenteengrasadas.Decorarelcentroconpasasomermeladadefrutas.
Horneardurante15minutos.
RENDIMIENTO34GALLETAS

RecetariodeProductosabasedesorgo

TORTADECHOCOLATE(40%SORGO)

INGREDIENTES
8onzasdeharinadesorgo
12onzasdeharinadetrigo
12onzasdemargarina(4barras)
12onzasdeazcar
3huevos
2cucharadasdecocoa
1cucharadadepolvodehornear
6cucharadasdelecheenpolvo
2.5onzasdeagua
cucharaditadesal

PROCEDIMIENTO
Colocarenunabatidora:azcar,margarina,lecheenpolvo,cocoa,salypolvodehornear.Cremar
hastaqueelazcarestecompletamentedisuelto,incorporarloshuevosunoaunoyfinalmente
agregar la harina, previamente mezclada, intercalada con el agua, finalizando con la adicin de
harina.Depositarlamezclaenunmoldede16pulgadaspreviamenteengrasado.
Horneardurante20minutosA350F

RecetariodeProductosabasedesorgo

TORTAGENOVES45%SORGO

INGREDIENTES
1barraylamitaddemargarinaderretida
8huevos
1onzademaicena
4.5onzasdeharinadetrigo
4.5onzasdeharinadesorgo
9onzasdeazcar
Vainillaalgusto

PROCEDIMIENTO
Batir las claras de los huevosa punto de nieve, agregar las yemas poco a poco y el azcar
gradualmenteduranteelbatido,reducirlavelocidaddelabatidoraalmnimoparaincorporarla
harina, previamente mezclada y cernida, alternando con la adicin de la margarina derretida.
Colocarlamezclaenunmoldepreviamenteengrasado.
Horneara325Fdurante30minutos.

RecetariodeProductosabasedesorgo

SALPOR75%SORGO

INGREDIENTES
1libradeharinadesorgo
4onzasdeafrechodesorgo
librademanteca
libradeazcar
1huevo
7gramosdepolvodehornear
3onzasdeagua
Canelaenrajaovainillaalgusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina y el afrecho de sorgo, hacer un crculo con la mezcla, colocar en el centro: la
manteca, el azcar, el huevo, la sal, el polvo de hornear, y un poco del agua, mezclar todos los
ingredientes y al final agregar el agua restante hasta obtener una masa homognea.
Posteriormente, hacer rollos pequeos de aproximadamente 8 cm de largo y colocar en la lata
haciendopresinconlostresdedosparaaplastarlamasaydecoraralmismotiempo.
Horneardurante20minutosa325F.

RecetariodeProductosabasedesorgo

MASABASEPARAPANMENUDO(TIPOPICHARDIN)50%SORGO

1.5librasdeharinadesorgo
1.5librasdeharinadetrigo
1librademargarinaomanteca
1libradeazcar
3huevos
2cucharadasderoyal
3onzasdeagua
Vainillaalgusto

PROCEDIMIENTO
Haceruncrculoconlamezcladeharinas,colocarenelcentro:lamantecaomargarina,elazcar,
los huevos, el polvo de hornear, la vainilla y un poco del agua, mezclar todos los ingredientes
incorporandolaharinayalfinalagregarelaguarestantehastaobtenerunamasahomognea.
Conestamasasepuedeelaborarunagrandiversidaddepanestalescomo:guarachas,cachitos,
pichardines,pastelitosrellenos,panesconfiguradehojas,margaritasetc.Estospanessehornean
por20minutosa325F.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

SEMITAPACHA(50%SORGO)

INGREDIENTES
1libra+7onzasdeharinadetrigo
1libra+7onzasdeharinadesorgo
1libra+6onzasdemargarina
1.5tazadeagua
2huevos
5onzasdeazcar
1librademermelada
3cucharadasderoyal
2cucharadasdelevadura
Vainillaalgustoyunapizcadesal

PROCEDIMIENTO
Disolverlalevaduraenmediatazadeaguatibia.Separar10onzasdeharinadetrigoyhacercon
ella un crculo pequeo, luego incorporar la levadura disuelta hasta obtener una masa
homognea.
Hacerotrocirculoconlaharinarestante,previamentemezcladayponerenelcentro:margarina,
huevos,azcar,royal,vainillaysaleincorporarlaharinayelaguarestante,hastalograruna
masahomognea.
Mezclar las dos masas y luego dividirla en dos partes iguales, despus se procede a estirar una
parte de la masa con rodillo de acuerdo al tamao del molde, se esparce harina sobre la masa
estirada y se enrolla en el rodillo para trasladarla al molde previamente engrasado, agregar
mermeladacomorellenoentodalasuperficieyluegoestirarotraporcindemasaparacolocar
unacubiertasobreelrelleno,sellarlosbordes.Conlamasasobrantehacerrollitosdelgadosycon
estos,decorarlasuperficiedelpancolocndolosoblicuamentedemaneraqueseformenrombos.
Finalmenterociarazcarsobrelasuperficie.Horneardurante20mina350F.
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RecetariodeProductosabasedesorgo

CALCAALES75%SORGO

INGREDIENTES:

12onzasdeharinadesorgo
4onzasdeharinadetrigo
6onzasdemargarina
3onzasdeazcar
cucharadadepolvodehornear
1piscadesal
1huevo
decucharadadevainilla
1cucharadadelecheenpolvo
3onzasdeagua
Mermeladaparadecorar

PROCEDIMIENTO
Pesaringredientes,haceruncrculoconlaharinamezcladaycolocarenelcentro:margarina,sal,
polvodehornear,huevo,vainillayleche. Mezclartodoslosingredienteshastalograrunamasa
homognea.Formarbolitasycolocarenlalatalimpiapreviamenteengrasada,hacerunhuecoen
cada bolita con un huevo, previamente lavado, y rellenarlo con jalea.Hornear a 350F por 20
minutos.Rendimiento11panes

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RecetariodeProductosabasedesorgo

SALPOR100%SORGO

INGREDIENTES
6onzasdeharinadesorgo
5onzasdemargarina
2onzasdeazcar
1/3decucharadadepolvodehornear
cucharadadevainilla
Unapiscadesal
1huevo
1cucharadadelecheenpolvo
2onzasdeagua

PROCEDIMIENTO:
Pesar ingredientes, hacer un crculo con la harina, en el centro colocar todos los ingredientesy
mezclar,incorporargradualmentelaharinahastalograrunamasahomognea,formarunatirade
10cmdeanchoydeuncentmetrodegrosor,hacercortesenformaderombo,agregarazcar
coloreadaderojoodulcesfinosdecolores(nombrecomercialpixi),estoesopcional.Colocaren
lalatalimpiapreviamenteengrasada.
Horneardurante20minutosa350F.Rendimiento18panes.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

QUEIQUITOS50%SORGO

INGREDIENTES:
3onzasdeharinadesorgo
3onzasdeharinasuavedetrigo
2onzasdemargarinaomanteca
2onzasdeazcar
1huevo
decdadesal
decucharadadevainillaobscuraoblanca
1/3decucharadadepolvoparahornear
3onzasdeagua
cucharadadelecheenpolvo

PROCEDIMIENTO
Pesar ingredientes, hacer un circulo con la harina, colocar en el centro de esta todos los
ingredientes y mezclar, incorporar la harina hasta lograr una masa muy homognea, colocar la
mezclaencubiletesocorrugadosyhorneara350Fdurante15minutos.Rendimiento:11panes.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

PASTELITOS50%SORGO

INGREDIENTES
1libradeharinadesorgo
1libradeharinadetrigo
3huevos
3barrasdemargarina
12onzasdeazcar
tazadeleche
1cucharaditadepolvodehornear
Jaleadefruta

PROCEDIMIENTO
Suavizarlamargarina,luegoagregarelazcarybatirhastadisolverla,aadirloshuevos,lalechey
el polvo de hornear. Finalmente incorporar laharina, previamente mezclada, hasta obtener una
masa suave y fcil de manipular. Hacer bolitas con la masa y estirarlas en forma de crculo con
rodillohastaundimetrode8centmetros,ponerenelcentrounaporcindemermelada,doblar
lamasaparacubrirelrellenoysellarlosbordesconlatcnicaderepulgado.
Horneara350Fo178Cdurante15minutos.
Rendimiento:50a60pastelitos

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RecetariodeProductosabasedesorgo

TORTABASEPARAPASTEL(50%SORGO)

INGREDIENTES
1librademargarina
2tazadeazcar
6huevos
2tazasdeharinadetrigo
2tazasdeharinadesorgo
2tazasdeleche
1cucharaditadevainilla
1cucharaditadepolvodehornear

PROCEDIMIENTO
Batirlamargarina,adicionarelazcarycontinuarelbatidohastaquestasedisuelva.Agregarlos
huevos gradualmente, la vainilla y el polvo de hornear. Incorporar la harina, previamente
mezclada, alternando con la leche, finalizando con una porcin de harina hasta obtener una
mezcla cremosa. Depositar la mezcla en 2 moldes de 28 cm de dimetro y 6 cm de alto,
previamenteengrasadosyenharinados.
Horneara350F(177C)durante30a45minutos.
Nota: esta mezcla puede hornearse en moldes de papel corrugado conocidos tambin como
cubiletesa350F(177C),durante12a15minutos.
Rendimiento70Queiquitos.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

GALLETAS(100%SORGO)

INGREDIENTES
3barrasdemargarinaomanteca
tazadeazcar
tazadeleche
2tazadeharinadesorgo
1cucharaditadevainilla

PROCEDIMIENTO
Batirlamargarina,adicionarelazcarycontinuarelbatidohastaquestasedisuelva.Agregarla
vainilla,laharinaylaleche,mezclarhastaobtenerunamasasuaveparamoldearla.
Siparahacerlasgalletasseutilizamangaydulla,lamezcladebesermasaguadaparaquefluyaal
hacerpresin,loqueselograconlaadicindedetaza,extra,deleche.
Moldearlasgalletas,horneara300F(148C)durante10a12minutos.
Rendimiento:80galletas.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

RECETAS
BEBIDASETNICAS

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RecetariodeProductosabasedesorgo

TISTE

INGREDIENTES
1Libradeharinadesorgotostado
2tazasdeazcar
3cucharadasdecanelaenpolvo
tazadelecheenpolvo(opcional)

PROCEDIMIENTO
Seleccindelgranodesorgo,manualmenteopormaquina
Lavarelgrano
Tostarelsorgoenhornodurante20minutosa450Fodorarencomal.
Moliendadelgrano.
Cernirlaharina
Mezclarlaharinaconazcar,canelayleche.
Empacar
Etiquetar
Formadeconsumo:enpolvoocomobebida.
Rendimiento:1libradelamezclaproduce4litrosdebebida

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RecetariodeProductosabasedesorgo

HORCHATA

INGREDIENTES
1libradesorgotostado
2tazadeazcar
1tazadelecheenpolvo(opcional)
libraderelajo(semillademorro,ajonjol,pepitoria,man,canela,nuezmoscada)

PROCEDIMIENTO
Seleccindelgranodesorgo
Lavarelgrano
Tostarelsorgoenhornodurante20minutosa450Fodorarencomal.
Tostarelrelajoenhornoprecalentadodurante10minutosa450Fodorarencomal.
Mezclarelsorgoyelrelajoymolerenmolino.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

ATOLE

INGREDIENTES

tazadeharinadeSorgo
5cdasdeazcar
3.5tazasdeleche(oaguams3cdasdelecheenpolvo)
Canelaenrajaoenpolvo

PROCEDIMIENTO
Ponerahervir3tazasdelecheylacanela.
Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente y disolverlos en media taza de agua fra
hastaquenocontengagrumos,agregarestamezclaenlalechehirviendopocoapocosindejarde
menear,paraquenopegue,hastaquehiervadenuevo.Bajarelfuegodejarhervirunminuto.
Sideseaunatolemsdeliciosopuedeagregarsaboresococerpedazosdepltanooguineoenel
aguaantesdeagregarlamezcla.
Elatolepuedeconsumirsefrioocaliente.
Siprefiereunatolmsespesoseagregamsharina.
Rendimiento.4tazas

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RecetariodeProductosabasedesorgo

CAFDESORGO

INGREDIENTES
280grdecafpuromolido
180grdeharinadesorgo

PREPARACION
Despusdetostarymolerelgranodesorgoenharina,seprocedeatostarlaharinadesorgoen
unrecipienteafuegomoderadoyrevolviendodeformaconstanteparaquenoseformengrumos,
hastaquelaharinatomeunacoloracinsimilaralcaf,unavezqueseenfriserealizalamezcla
con el caf lo ms homogneamente posible y se procede de forma tradicional al hervido en
cafetera.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

RECETAS
OTROSPRODUCTOS

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RecetariodeProductosabasedesorgo

BUDIN

Ingredientes
2tazadelechefluida
1tazadeharinadesorgo
tazadeazcar
Unapizcadesal
3cucharadasdecocoa,odevainilla(opcional)
2cucharadasdemargarina
3cucharadasdeazcarmorenaopanela

PROCEDIMIENTO
Ponerahervir1tazadelecheenunaollamediana.Mezclartodoslosingredientessecosenun
recipienteyagregar1tazadelechefra(oaguasiusalecheenpolvo)eincorporarlahastaque
nocontengagrumos.Agregarenformagraduallamitaddeestamezclaenlalechehirviendosin
dejardemenear,paraquenosequeme,hastaqueformeunapoleadaespesa.Quitarlaolladel
fuegoydejarenfriarunpoco.Agregarlaotramitaddelamezclaalapoleadacalienteymezclar
todobien.Tienequequedarespesoperomanejable.Engrasarelmoldedeaproximadamente20
cm de largo o de dimetro, con margarina o manteca y empolvarlo con un poco de harina para
quenosepegueelbudn.Verterlamasaenelmoldedebudn,yemparejarlasuperficieconuna
esptula.Encimadelamezclaponerunostrocitosdemargarinayrociarazcarmorenaopanela.
Horneardurante45minutosa350Fo170C,ohastaobservarquelasuperficieylosbordesse
han dorado. Dejar enfriar para que endure y despus sacarlo del molde para enfriarlo por
completo.Nodejarenelmolde.Depreferenciaguardarloenrefrigeracin.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

SALSABLANCAOBECHAMEL

INGREDIENTES
barrademargarinaomanteca,otazadeaceite
tazadeharinadesorgo
34tazasdeleche
Sal,ajoenpolvo,consom
Cilantro,perejilpicado,cebolla,otrasespeciasasugusto,comochile,pimientaetc.

PROCEDIMIENTO
Poner a derretir la margarina en una olla de fondo grueso, hasta que est bien caliente.Agregar
especias y hierbas aromticas. Aadir poco a poco la harina y removerla con una cuchara de
maderaounbatidor,seguircalentandohastaobtenerunamezclahomogneasinqueempiecea
oscurecer.Bajarelfuegoyagregarpocoapocolalecheconcuidadoparaquenorebalsesindejar
demenear,llevaraebullicinhastaobtenerunasalsadelaconsistenciadeseada.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

PANQUEIQUES(HOTCAKE)

INGREDIENTES
1libradeharinadesorgocrudo
1litrodeleche
4huevos
1cucharadeaceite
Polvodehornear
Aceite
Unapizcadesal

PROCEDIMIENTO
Echarlaharinaenunaollayagregarpocoapocopartedelaleche,mezclandoconunbatidorde
mano de preferencia, sino con tenedor o cuchara grande, hasta formar una masa algo espesa.
Deshacertodaslaspelotitasdeharinaquesehayanformadoantesdeagregartodalaleche.Es
msfcildeshacerlosenunamasaespesa.Cuandolamasaestuniforme,agregarlaotrapartede
leche.Batirloshuevosyagregarlosalamezcla.Finalmenteagregarunacucharadeaceiteylasal.
Dejarreposarlamezclaaunahorayvolveramezclar.
Calentarunsartndeteflnconunacucharadeaceite.Cuandoestbiencalienteverterde
taza en el sartn y moverlo a modo de cubrir todo el fondo con la mezcla. Cuando todo se ha
solidificado,darlevueltaalpanquequeconunaesptulaydorarelotrolado.Revisarcuandoest
listo,sacarlodelsartn.Agregarotracucharaditadeaceiteydejarcalentarelsartnbienparael
siguientepanqueque.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

BARRASDESORGOCONTURRON

INGREDIENTES
PARAPREPARARELTURRON
3clarasdehuevo
Icucharaditaderalladuradelimn
1cucharaditadejugodelimn
detazadeazcar
cucharaditadeVainilla(oalgusto)
Coloranterojo(lonecesarioparadartonalidadrosada)

PARAPREPARARLABARRADESORGO
1Lbdesorgoreventado(tipopopcorn)

PROCEDIMIENTO
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto de ingredientes de la mezcla para
turrn.Cuandoelturrnestefirmeagregarelsorgoreventado,mezclarsuavementeyverteren
unmoldeparaquesadilla(2cmdealtura)
Hornear por 1 hora a una temperatura de 100 C hasta que el turrn endure. Luego enfriar y
cortarenformadebarras.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

LECHEPOLEADA.

INGREDIENTES
1tazadeharinadeSorgo
5cucharadasdeazcar
3.5tazasdeleche(oaguams3cdasdelecheenpolvo)
Canelaenrajaoenpolvo
Pasas

PROCEDIMIENTO
Ponerahervir3tazasdelecheylacanela.
Mezclartodoslosingredientessecosenunrecipienteydisolverlosenunatazadeaguafrahasta
que no contenga grumos, agregar esta mezcla en la leche hirviendo poco a poco sin dejar de
menear,paraquenopegue,hastaquehiervadenuevo,dejarhervirunminutoyretirardelfuego.
Dejarenfriarlamezclaatemperaturaambienteyluegocolocarlaenelrefrigeradorenporciones.
Agregarlaspasas.
Siprefiereunapoliadamsespesoseagregamsharina.
Rendimiento.10porciones.

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RecetariodeProductosabasedesorgo

ALBOROTO

INGREDIENTES
1Libradesorgo(grano)
tazademieldepanela

PROCEDIMIENTO
Limpiarelgranodeimpurezas,ponerlosenunacacerolaalhorno oenunamquinade
hacer palomitas de maz, Verter los granos en un recipiente ligeramente engrasado a
fuegoalto,taparydejarquelosgranosrevientenunoaunohastaqueestnesponjados
enformaderosetas.Agregarlamieldepanela
Cortaomolerlapanelayagregaraguahastacubrirlapanelaquehiervahastaformarla
mielyluegoaltenerlalistaagregaralaspalomitasyjuntarlasbolas.

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