AS ERVAS

NA COZINHA
ROSY L. BORNHAUSEN

ILUSTRAES
MARIA EUGNIA
3 EDIO
BE

Para Jackie e Lube, filhas muito queridas, que foram a alegria, o trabalho e a realizao mais
importante da minha juventude e que so as melhores amigas da minha maturidade. s duas devo o
presente mais lindo que recebi na vida: meus cinco netos maravilhosos, Pedro, Helena, Julia,
Eduardo e Joo.

Apresentao
A histria das ervas na vida de Rosy Bornhausen j se havia tornado notria dois anos antes
da primeira edio deste livro, com a publicao de As ervas no stio. As mesmas razes que
transformaram o primeiro volume num sucesso entre os leitores alimentaram o xito deste As ervas
na cozinha: nele subsiste o mesmo esprito apaixonado e despretensioso que animava o seu irmo
mais velho, em um texto que convida a passear por entre os canteiros que proviam o material de
estudo da autora.
Rosy, que se surpreendera com a enorme aceitao de seu ttulo anterior, no pde
assombrar-se com a demanda que teria este volume. Ainda em 1998, morreu, repentinamente, no stio
que tanto a inspirava.
O pblico, no entanto, continuou interessado pela sua maneira de detalhar, como quem conta
uma histria sobre um velho conhecido, as virtudes de suas plantas favoritas. Por uma dcada, suas
palavras encorajaram curiosos a seguir nesse passeio.
Aqui, o trajeto se estende at a cozinha, e o convite abarca j no s as ervas, mas tudo o que,
na imaginao da autora, possa ser temperado ou melhorado por elas. Tomando-as como mote, ela
chama o leitor a sentar-se mesa da cozinha, enquanto ali ao lado prepara uma sopa, uma salada,
uma massa, ou seja o que for, desde que em sintonia com a estao do ano e desde que possa ser
repartido.
Porque, mais que refinamentos, acessrios e ousadias, aqui vige a ideia de que a boa mesa
aquela em torno da qual se renem, com a elegncia que s a simplicidade tem, os amigos e os
amores; a mesa sobre a qual se servem pratos cuja ausncia de complicao no , em absoluto,
sinnimo de falta de graa, mas sim de um conjunto harmonioso em que os ingredientes se completam
e se ressaltam. Tal a cozinha de Rosy Bornhausen, cujas portas, aqui, se abrem.

Sumrio
PREFCIO
INTRODUO
ERVAS: NUNCA DEMAIS FALAR DELAS
LIVROS DE COZINHA: OS VERDADEIROS
RECEITAS PARA O VERO
ALMOO OU JANTAR CHIC NO VERO
RECEITAS PARA O OUTONO
ALMOO OU JANTAR CHIC NO OUTONO
RECEITAS PARA O INVERNO
ALMOO OU JANTAR CHIC NO INVERNO
RECEITAS PARA A PRIMAVERA
ALMOO OU JANTAR CHIC NA PRIMAVERA
UM GOSTINHO DE HISTRIA
Tempos muito, muito antigos
Os primeiros tempos documentados
Comeando tudo outra vez
O misterioso Oriente
As guerras santas
E o mundo renasce outra vez
Tempos modernos
Nossa herana gastronmica
Nossa situao atual
ALGUNS CONSELHOS IMPORTANTES
ALGUMAS DICAS PRTICAS
NDICE DAS RECEITAS
BIBLIOGRAFIA

Prefcio
As receitas de As ervas na cozinha no so muitas, mas so a essncia do que precisamos
para viver bem. Esto no texto como refres que pontuam a partitura desta prosa envolvente e
encantadora que Rosy intercala com saladas, risotos, crepes e todo tipo de delcias da mais elegante
simplicidade.
A narrativa flui a partir da revelao da importncia de ingredientes e condimentos na
histria dos povos, em meio a lembranas e citaes amorosas a pessoas como a tia querida que
fazia um arroz delicioso. Sada a linda cunhada, dona de casa impecvel de quem transcreve receitas
de tal despojamento que s mesmo uma grande chef poderia torn-las famosas. Relembra a peculiar
professora de francs, testemunha ocular da histria da Frana; amigas de muito tempo, assim
como as que conheceu agora, na relao com as ervas.
Contadora de histrias, a Rosy-Sherazade nos fala das tradies e liturgias do comer, que
variam pelas quatro estaes e diferentes perodos histricos, lembrando a fabulosa saga das
especiarias e as funes do sal, como estruturante de alimentos (dos quais o grande conservador)
ou origem de costumes e palavras, por exemplo salrio, salubridade ou sal da terra.
Divertida, relata hbitos como o nome de batatas ao murro para a forma portuguesa de
preparar batatas assadas; o significado dos nomes de ervas como o tomilho, ligado aos deuses e
alma; a preciosidade do aafro, que demanda nada menos que cem mil flores para a obteno de 1
quilo de p; a invocao do agrio para exorcizar os males do demnio...
Deixa transparecer suas paixes e preferncias, mas respeita as idiossincrasias, as heranas
estranhas de outros povos e os exotismos. Descrente de dietas (seu manequim 38 e a boa forma da
famlia reforam sua atitude), alerta para os excessos de colesterol ou de calorias, mas toca as
receitas na busca do melhor sabor.
No texto final, todos os conceitos so aprofundados e expressam sua paixo maior: o gosto
pela histria. Com ela, perpassa toda a trajetria de nossa espcie procura de humanidade a
aspirao de tornar-se gente , mostrada pelo ngulo das descobertas e evolues no campo da
alimentao. Tudo est a: vida, famlia, poltica, guerras, destruio e, sobretudo, o trabalho
silencioso e fortssimo das mulheres na busca das maneiras de fazer po, queijo, conservas e muito
do que hoje chamamos civilizao. Em suma, de civilizao que trata a nossa contadora de
histrias, essa bela mulher que encontrou seu caminho na senda das ervas, aromas e sabores do
consagrado As ervas do stio e que hoje, despretensiosamente, nos oferece as deliciosas As ervas na
cozinha. Vamos a elas!

Cacilda Teixeira da Costa

Vero de 1998

Introduo
No comeo dos tempos ningum precisava trabalhar para sobreviver.
Aprendemos no livro do Gnesis que, junto com o homem e a mulher, Deus criou um jardim
maravilhoso, onde a vida corria fcil e cheia de alegria. Havia sade, beleza, fartura, tranquilidade e
paz. Devia ento haver tambm felicidade completa, porque tenho certeza de que no nascemos para
o trabalho pesado.
Todos, sem exceo, gostam do lazer, da vida contemplativa, dos fins de tarde cheios de luz e
calor, da praia e do campo, dos jogos e das brincadeiras e, mais do que tudo, de no sofrer a presso
do tempo O relgio um inimigo mortal para a maioria das pessoas, que desde muito cedo se v
dominada pela hora de acordar, de dormir, de comer e de ir para a escola! E o pior que isso no
acaba nunca quanto mais crescemos e amadurecemos, maiores so as responsabilidades e menor
vai ficando o nosso tempo livre.
Por que ser ento que fomos atrs da tentao da serpente, quando tnhamos tanta coisa boa?
O que ser que estava faltando no den para que Eva arrastasse Ado, com tanta facilidade, para
aquela queda fatal que nos jogou para sempre na luta pela sobrevivncia, mais difcil e complicada
com o passar dos sculos? No sei, mas no alvorecer do terceiro milnio vejo com tristeza que a
vida uma guerra para todos os povos, sem distino de cor, raa, credo ou classe social. E
enfrentar os desafios uma arte que exige tanto do ser humano que acho mesmo que estamos
deixando de ser humanos para ser apenas sobreviventes. E isso numa poca de descobertas incrveis,
em que milhares de mquinas e instrumentos maravilhosos trabalham sem cessar para facilitar nossas
vidas.

Outra vez pergunto: o que deu e o que ainda est dando errado, sem que possamos perceber?
J deveramos ter deixado para trs, h muito tempo, este estgio de tantas doenas fsicas e mentais,
de tanta pobreza, de tanta ganncia e violncia, mas o que vejo exatamente o contrrio, e a cada dia
que passa tenho mais preocupaes em relao ao futuro de nossos filhos e netos. Como j disse em
meu trabalho anterior, As ervas do stio, devemos procurar caminhos sensatos, alternativos e de bom
senso.
Para mim isso se traduz sempre em simplicidade; quando pensei em escrever sobre comida
foi logo esta a primeira ideia que me ocorreu: receitas simples, no muito caras e fceis de fazer,
para no desanimar os que esto comeando a aderir a essa aventura linda e saborosa que cozinhar
com amor. O primeiro passo para uma boa cozinha no o fogo nem as panelas e muito menos o
livro de receitas a generosidade, a alegria de dar alguns momentos para que a famlia e os amigos
possam se reunir em volta de uma mesa.
Todos podem cozinhar bem. claro que no estou falando da cozinha dos grandes
especialistas, artistas temperamentais e fantsticos que s se inspiram ao servir grandes
personalidades em ocasies muito especiais. Estou falando do dia a dia, principalmente da gerao
das minhas filhas, que corre e trabalha sem pausa para o almoo e de noite no tem nimo nem
mesmo para aquecer o que sobrou da vspera Se que sobrou alguma coisa! Esses jovens esto
sentindo falta de uma alimentao sadia e, tenho certeza, esto tambm preocupados com a
alimentao de seus filhos, mas na maioria das vezes no sabem nem por onde comear!

Para eles, a cozinha um lugar misterioso onde mandam as cozinheiras, quando existem, ou

onde de vez em quando aparece algum que faz e congela alguns pratos que depois so
descongelados ao longo da semana, da quinzena ou do ms. No sou absolutamente contra eles, nem
contra o forno de micro-ondas. Ao contrrio. Ajudam e devem ser mantidos. Mas s facilidades
modernas devemos juntar o carinho e a delicadeza do passado e dar um passo frente, fazendo com
que os maridos e filhos participem e tornem a refeio, ao menos uma vez por dia (ou por semana),
um momento de encontro e de intimidade.
No nosso stio nem sala de jantar temos; nossa mesa na cozinha mesmo, e muitas vezes a
famlia trabalha em conjunto para fazer uma pizza, um carpaccio ou um risoto. At as crianas
comeam a se interessar: fazer pipocas com o vov um dos grandes divertimentos do final das
tardes de sbado, quando cada um tem uma historinha para contar. claro que muitas vezes o
cansao da semana to grande que ningum faz nada nem eu , mas essa liberdade tambm
importante para um aprendizado alegre e descontrado.
Esta a sntese deste novo trabalho uma cozinha simples, com muitas ervas que valorizam e
enriquecem as receitas. Minha ideia apresentar pratos para cada estao do ano, algumas comidas
muito saudveis e outras para ocasies especiais.
O sabor aliado simplicidade e beleza, e o toque especial que cada um vai descobrir
dentro de si, sero os ingredientes principais desta aventura culinria.

Ervas: nunca demais falar delas

Sabemos que as ervas so usadas conscientemente h mais de 5 mil anos como fonte de
alimentao, cura e magia.
O papiro de Ebers, do qual j falei em As ervas do stio, data de 2000 a.C. e descreve mais
de setecentos tipos de plantas. Hipcrates e, mais tarde, Aristteles e Teofratus documentam o poder
curativo das ervas, muitos anos antes de Cristo.
Povos antigos como os assrios, caldeus, chineses e egpcios tinham at escolas de
herbalismo e, graas aos fsseis encontrados recentemente e aos estudos acurados de hoje, podemos
ter quase certeza de que as ervas j participavam da vida do ser humano havia muito mais tempo,
quando eles ainda nem eram chamados de homens, e sim de homindeos.
O livro de culinria de Apicius, o famoso gourmet da Roma Imperial, traz uma infinidade de
pratos perfumados com ervas. No Vaticano, o primeiro jardim criado especialmente para estudar as
plantas culinrias e medicinais data de 1277. Logo se espalhou o uso de um pequeno jardim perto das
igrejas, com ervas e flores para serem usadas no culto dirio, para ajudar os devotos. Chamava-se
paraso, e at hoje a imagem do Jardim do den de um lugar perfumado e cheio de plantas. Pouco
mais tarde comearam as maravilhosas plantaes no centro dos claustros, com rvores, flores e
muitas ervas. Era um lugar de descanso e paz, onde os monges rezavam, estudavam e escreviam.
Na Inglaterra o estudo comeou bem mais tarde, mas em 1621 j havia em Oxford um belo
jardim dedicado especialmente s ervas; menos de cinquenta anos depois, o Chelsea Physic Garden
abria suas portas em Londres, para mostrar aos ingleses a manifestao de glria, do poder e da
sabedoria de Deus nos trabalhos de criao.
E nas terras s descobertas depois de 1500, ento, nem se fala Todos os selvagens das
Amricas e da Austrlia tinham conhecimentos enormes do uso das ervas na medicina e na
alimentao, mas o orgulho europeu no s desdenhou como destruiu grande parte dessa sabedoria.
Tudo isso, felizmente, est mudando, e hoje vemos com alegria que povos de todas as
culturas esto tentando recuperar e ampliar esses conhecimentos.
As ervas so plantas com caractersticas maravilhosas. Perfumadas, lindas e com cores e
aromas deslumbrantes, so o mais belo presente que Deus nos deu atravs da natureza.
Com elas limpamos e perfumamos a casa, da cozinha at a sala, passando por quartos e
banheiros.
Com elas temos mais sade, porque suas vitaminas e sais minerais atuam em todos os nossos
rgos.
Com elas podemos cuidar melhor da aparncia, porque os cremes e os xampus, faclimos de
fazer, so imbatveis.
Com elas podemos tambm ter paz interior, porque os aromas delicados acalmam o corpo e a

alma e, se quisermos acreditar em magia, so perfeitas para evitar todo tipo de mal

Hoje comeamos a ter provas concretas de que seus poderes mgicos so fundamentados
principalmente em slidos princpios qumicos.
O hbito de usar alho para evitar os maus espritos, por exemplo, facilmente explicado pelo
seu alto teor de enxofre, que torna o alho um bactericida poderoso Os saquinhos de ervas como
alecrim, slvia e arruda, que protegiam pessoas importantes ou caridosas que visitavam os
doentes, eram apenas o resultado do fato de que as ervas so repelentes de insetos nocivos e at de
bactrias

Cada erva nica, com sua beleza, seus aromas e seus poderes curativos. Mais do que isso,
cada uma dona de uma lenda e de um mistrio que s aumentam medida que estudamos a sua
histria.
Os poetas, por exemplo, gostam de carregar uma folha de louro no bolso ou coloc-la
debaixo do travesseiro para assim atrair as musas. Da, talvez, a explicao do ttulo de poeta
laureado quando alcanavam a glria!
Os gregos tomavam ch de violetas para curar a ressaca, e os ingleses queimavam alecrim
nas ruas para acabar com a peste! A lista sem fim, e quanto mais leio, mais interessada vou ficando
nessas historinhas que juntam a sabedoria ancestral moderna e a magia aos conhecimentos qumicos
de hoje.
Nos ltimos anos, a preocupao com a ecologia, e principalmente com o futuro do planeta,
fez com que o interesse pelas coisas simples e naturais aumentasse de uma forma impressionante. As
ervas culinrias esto tendo neste momento uma aceitao fantstica, e muita gente est tentando ter o
seu prprio herbrio, que pode ser feito at mesmo dentro da cozinha, na soleira da janela. Usar as
ervas na cozinha pode parecer difcil ou complicado, mas s comear a experimentar que os

resultados vo aparecendo naturalmente, de acordo com o gosto de cada um. Os exemplos abaixo so
apenas para despertar as ideias:

Para saladas, alm da salsa e da cebolinha, podemos usar sem medo o manjerico, a slvia, o
tomilho, o estrago e a manjerona.
Para os peixes, as ervas de que mais gosto so o manjerico, o dill, as folhas da erva-doce e
a mostarda.
Para carnes vermelhas e brancas uso slvia, manjerico, salsa, tomilho etc., mas quase
sempre nas manteigas temperadas ou em qualquer outro molho, que do um sabor suave e delicado ao
conjunto. Assim, as pessoas que no gostam ou que ainda no tiveram coragem para experimentar
essas delcias podem comer vontade, sem os temperos.
Para as sopas nem posso dizer o que prefiro, porque quase todas as ervas combinam com os
cremes de batata, de couve-flor, de aspargos ou de champignons, mas para comear sempre sbio ir
aos pouquinhos, iniciando com salsa e cebolinha e depois fazendo novas descobertas a cada
experincia.

Livros de cozinha os verdadeiros

Os modernos livros de cozinha so obras maravilhosas escritas por cozinheiros fabulosos e
fotografadas por mestres.
O resultado to fantstico que, alm da beleza, quase podemos sentir o aroma e o sabor de
cada prato. Esses artistas merecem toda a nossa admirao, o nosso respeito e tambm, por que no
confessar, a nossa inveja, aquela que no pecado
A filosofia deste trabalho, entretanto, completamente diferente. Para comear nem sou uma
cozinheira, sou uma dona de casa que s vezes cozinha para a famlia e que divide seus quitutes em
trs categorias: fceis, muito fceis e faclimos!
As refeies de todo dia parecem atos mecnicos, mas a verdade que so momentos de
intimidade e comunho.
Frank Lloyd Wright dizia que o jantar sempre uma oportunidade artstica e que no devemos
esquecer que alegria e beleza no engordam, facilitam a digesto e melhoram a sade.
Tudo isso dentro da simplicidade, claro, aproveitando com carinho todos os sentidos que
Deus nos deu.
Quando vemos um morango bem vermelho, por exemplo, primeiro olhamos a cor, depois
mergulhamos a fruta numa cumbuca de acar e depois damos uma lambida que nos faz voltar
infncia! Pode haver coisa mais gostosa?

Comer bem mesmo uma filosofia de vida. Nosso corpo sagrado e deve ser respeitado. E o
respeito ao corpo comea com a alimentao. Comer de acordo com as estaes muito importante.
Tudo muito mais saboroso: a fruta que amadureceu na hora certa, a alface repolhuda que no sofreu
os rigores do inverno, a carne que no ficou meses e meses no congelador. Sei que muito difcil

conseguir isso nos dias de hoje, mas, se tivermos um alimento fresco para cada dois ou trs
industrializados, j estaremos seguindo um caminho mais saudvel. No devemos esquecer que
quando a matria-prima de boa qualidade o sabor tambm muito melhor, e um pingo de sal, uma
ervinha picada ou uma pitadinha de mostarda j so suficientes para termos um prato muito saboroso
com apenas um tero do trabalho!

A primeira preocupao o sabor, lgico, mas a simplicidade caminha junto, para que
todos, mesmo os mais jovens, se animem a chegar perto do fogo.
O mais difcil comear, ter a coragem de lavar algumas folhas de alface, cortar um tomate,
ralar um pouco de queijo e de repente ter a surpresa maravilhosa de ter feito uma salada! Depois s
continuar, de vez em quando fazer uma nova tentativa e, logo, logo, aparecer mais um mestre-cuca
na famlia!

Receitas para o vero

Para podermos enfrentar sem culpas as saias justas, os shorts e os biqunis do vero, o
primeiro mandamento fechar a boca e perder as gordurinhas adquiridas com as sopas e os
chocolates do inverno Mas sem sofrimento, porque ningum de ferro
difcil, pois o vero a estao do exagero. Dias quentssimos e noites sufocantes pedem
caneces de cerveja, potes de sorvete, baldes de gua, tudo aos montes!
mais difcil ainda porque a chegada do vero coincide no Brasil com as festas de fim de
ano! E o Natal e o Ano-Bom, que deveriam ser momentos de encontros familiares cheios de amor e
alegria, se transformam em verdadeiros campeonatos de comida e bebida Alm disso, as festas de
despedida dos colgios e escritrios se juntam com as comemoraes, e depois das festas temos a
praia, e depois da praia temos o Carnaval! S depois, bem depois, j quase em maro, que o ano
realmente comea e a gente comea a tomar juzo
Mas mesmo assim, com tantas tentaes, podemos nos defender tomando sucos maravilhosos
e comendo saladas fresquinhas, frutas, iogurtes e queijo branco. So deliciosos, alimentam e no
engordam, ou engordam s um pouquinho
De manh um belo suco de laranja, de abacaxi ou de melancia, uma fatia de mamo e nada de
geleias e presuntos.
Tomar o caf com leite desnatado ou ch com po preto, torradas e ricota. Uma colher de mel
ou de melado de cana e pronto: a refeio da manh est perfeita, gostosa e nutritiva. Para os que s
querem manter ou ganhar um pouquinho de peso, nada melhor do que uma banana amassada com uma
boa colherada de aveia! rico em vitaminas e sais minerais, e o sabor delicioso!

SALADA DE BATATAS

Ingredientes
Algumas batatas cozidas
Ovos cozidos
Cebola bem picada ou ralada
Sal, azeite e vinagre
Salsa e cebolinha
Ervas picadinhas
Manjerico, organo, dill, manjerona, estrago e tomilho so as ervas que combinam melhor
com esta salada
Para fazer uma salada bem gostosa, o melhor cozinhar as batatas com casca e tudo. Antes,
lav-las muito bem lavadas com uma escovinha e no colocar sal na gua, que deve estar fria. Levar
a panela ao fogo e deixar ferver bem, porque leva algum tempo para ficarem no ponto ideal.
Experimentar a consistncia com um palito comprido ou um garfo. Entrando com facilidade, est
bom. Muito cozidas vo desmanchar e servir somente para o pur, que tambm muito saboroso.
Descascar ainda quentes para o tempero penetrar bem. Ficam timas em fatias finas ou em
quadradinhos. Ir cortando e colocando o azeite de oliva (o melhor de todos em sabor e para evitar o
colesterol perigoso), o sal, o limo ou vinagre e as ervas escolhidas. Da cebola branca ralada nunca
abro mo, e quando o marido assume essa parte melhor ainda, facilita o trabalho e a gente no
chora
Depois de pronta, bom colocar na geladeira antes de enfeitar para servir. Com folhas de
alface, ovos cozidos, couve-flor crua ou cozida, beterraba, cenouras, pepino em rodelas etc. etc.
pode ser uma deliciosa refeio de vero!
Da histria das batatas, quero lembrar ainda que quando elas chegaram Europa no sculo
XVI foram consideradas alimento extico e at mesmo venenoso, capaz de causar inclusive lepra!
Eram consideradas comida de navio, prpria somente para consumo de marinheiros e de
populaes muito pobres. Aos poucos, porm, foram tomando conta das cozinhas europeias, primeiro
da Espanha e depois da Itlia. Anos mais tarde, eram o principal alimento da Irlanda e da Alemanha,
e seu prestgio continuou aumentando. Chegaram Inglaterra diretamente das Amricas pelas mos
do famoso pirata que virou sir Francis Drake!
Hoje existem mais de 1600 variedades de batatas, o que mostra a sua importncia na
alimentao mundial.
Um remdio simptico para todos os tipos de enxaquecas carregar sempre consigo uma
batatinha crua. Aquelas pequenininhas, que no pesam na bolsa nem no bolso
Dica muito importante para os que esto realmente aprendendo a cozinhar: tudo que cresce
debaixo da terra, como batatas, cenouras e nabos, deve ir para a panela com a gua fria. Tudo o que
nasce em cima da terra, como ervilhas, vagens, couve-flor e brcolos, deve ser colocado diretamente

na gua fervente.
Todos os legumes e verduras podem e devem ser cozidos no vapor, e as maravilhosas
panelas de palha chinesas j so facilmente encontradas em nossas lojas.
E uma ltima informao bastante importante: batatas ficam perigosamente velhas depois de
cozidas h 24 horas. Acumulam grande quantidade de bactrias e podem causar srios problemas de
sade. Cuidado!

SALADA DE BATATAS COM ESTRAGO

Ingredientes
4 ou 5 batatas
1 cebola grande cortada bem fininha, de preferncia com a pele vermelha (a importncia da cor
apenas visual, mas verdade que as cebolas coloridas so mais fortes)
4 colheres de maionese
Vinagre de estrago e estrago fresco
Colocar as batatas bem lavadas e escovadas em uma panela com gua fria e levar ao fogo.
No colocar sal. Cozinhar at ficarem macias, mas no muito moles. Descascar; a pele solta fcil.
Cortar em rodelas ou em quadradinhos ainda quentes para pegarem bem os temperos.
Derramar sobre elas o vinagre de estrago, que deve ser escorrido depois que as batatas
estiverem bem frias.
Juntar a maionese, a cebola e o estrago fresco, enfeitar com ramos de salsinha, estrago e
cebolinha verde.

Podemos fazer salada de batata com dezenas de variaes, todas gostosas e nutritivas, mas a
coitada perdeu completamente a identidade e hoje quase sempre conhecida como uma perigosa
mistura chamada de maionese, de norte a sul, terror principalmente dos polticos em poca de
eleio.
Maionese um molho de origem francesa base de gemas, leo de oliva, limo ou vinagre e
sal que pode ser muito saboroso. Com essa base possvel fazer dezenas de outros, perfumados com
ervas, mostarda, ketchup etc., que servem de condimento para diversos tipos de alimentos, inclusive
a salada de batatas
O estrago nativo da Sibria, mas chegou Europa com os mouros que invadiram a
Espanha. Para ns uma erva de luxo porque quase impossvel conseguir mudas da variedade
francesa atravs de sementes, pois sua germinao de apenas 1% ou 2%. Quando se consegue,

uma preciosidade no herbrio e suporta bem as loucuras tropicais do nosso clima. usado
principalmente na culinria mais elaborada e d um sabor especial aos pratos de carne branca. O
vinagre de estrago maravilhoso, e suas folhinhas delicadas esto presentes em quase todos os
molhos franceses. Substitui muito bem o sal e a pimenta quando se tem a sorte de possuir uma
touceira no jardim. Antigamente tambm era usado como erva medicinal para os reumatismos e
problemas de digesto. J a variedade russa uma erva bonita, de flores amarelas e germinao
fcil, mas quase sem gosto.

SALADA DE ALFACE, TOMATE, MOZARELA E MANJERICO

Ingredientes
Algumas folhas de alface, de preferncia de cores diferentes
Algumas rodelas de tomate caqui (aquele grande e redondo)
Bolas de mozarela de bfala
Folhinhas bem lavadas de manjerico
Colocar em pratinhos individuais ou num prato grande de salada a alface primeiro, depois os
tomates e finalmente a mozarela.
Algumas folhas de manjerico para enfeitar, e est pronta uma deliciosa salada caprese feita
em casa com muito amor e carinho!

Nunca esquecer que o manjerico muito rico em leos essenciais especialmente importantes
para vias respiratrias, rins e nervos. Na cosmtica, o ch maravilhoso para a queda dos cabelos.
Desde os tempos de Galeno a alface usada para combater a insnia. Um belo prato de
salada ajuda a dormir, e infuso feita com as folhas combate as tosses nervosas e desintoxica o
fgado. Usado externamente, o ch ajuda a curar problemas de pele como acne e espinhas, e timo
para clarear os olhos e aliviar a sensao de queimado da pele depois de um dia de muito sol.

Quando ainda no se sabia que o tomate era rico em vitamina E, a vitamina do

rejuvenescimento e da sexualidade, um dos seus nomes era ma ertica, o que mostra que pela
simples observao nossos ancestrais j conheciam o valor das plantas. Hoje sabemos ainda que o
tomate uma fonte preciosa de vitaminas A, B e C e de muitos sais minerais raros, mas tambm h
quem diga que perigoso para a sade e at cancergeno. muito difcil a gente ter certeza das
coisas, e quanto mais se estuda mais dvidas vo aparecendo. O nico jeito tentar aprender cada
vez mais e usar o velho e conhecido bom senso. Tenho a impresso, mas no conhecimento suficiente
para afirm-lo, de que o que faz mal nos tomates so os defensivos qumicos usados para os frutos
ficarem bonitos e sem nenhuma mancha.

SALADA DE PEPINO, TOMATE, OVOS E ERVAS

Ingredientes
1 pepino descascado cortado em quadradinhos
1 tomate grande sem pele e sem sementes tambm cortado em quadradinhos
2 ovos cozidos, claras picadinhas e gemas peneiradas
Folhinhas de temperos verdes, tais como salsa, cebolinha, manjerico, tomilho etc.
Dividir o prato em trs partes e colocar o tomate vermelho no centro, o pepino verde de um
lado e os ovos do outro. Enfeitar com os temperos e preparar-se para receber os cumprimentos bem
pouco merecidos, porque o trabalho foi mnimo!
Uma variao interessante desta salada cortar uma cebola branca em fatias finssimas,
colocar em gua bem gelada por umas duas horas para no deixar aquele gosto ardido na boca e
salpicar essa nuvem de cebola por cima de todo o prato antes de servir.

O pepino, como seus parentes prximos, o melo e a melancia, laxante, diurtico e

depurativo do sangue. Com essas qualidades, excelente para pele, reumatismo, gota, priso de
ventre etc., mas deve ser usado com cuidado por causa do seu elevado teor de sal. muito bem
tolerado pelos diabticos porque tem elementos ativos semelhantes insulina, o que ajuda a
equilibrar o acar do sangue, e parece ser excelente para abrir o apetite de pessoas debilitadas.
tambm um antigo embelezador da pele, e todos conhecem o poder de algumas rodelas de pepino
antes de uma festa. Os olhos ficam bonitos e brilhantes

SALADA VERDE

Ingredientes
Folhas de alface de cores variadas
Folhas de almeiro
Folhas de dente-de-leo
Folhas de chicria
Folhas de agrio
Flores de cebola, nastrcio ou manjerico para enfeitar
Tudo muito bem lavado, passado na gua filtrada e enfeitado com flores de cebola, que
podem ser rosa, lilases ou brancas, de diversos tamanhos e aroma mais ou menos forte. Se preferir,
no lugar das flores de cebola, use flores de nastrcio ou de manjerico.

Apesar de comermos muitas flores de ervas, a flor da cebola ainda no faz parte do nosso
cardpio, s para enfeitar mesmo Alis, alguns tipos de flores hoje so muito fceis de encontrar
nos mercados, porque comer flores est virando moda tambm no Brasil, e nastrcios, calndulas,
rosas, flores de borago, violetas e amores-perfeitos comeam a fazer parte do cardpio de alguns
restaurantes brasileiros. Gosto das violetas e de algumas ptalas de rosa nos sorvetes, dos vinagres e
queijos temperados com nastrcios, das maravilhosas estrelas dos boragos para enfeitar um creme de
pepinos, mas acho que preciso muito cuidado ao misturar o aroma das flores com certos pratos.
No esquea a importncia da procedncia das flores, porque a maioria cultivada apenas para ser
vista, e no saboreada.

A reputao da cebola antiga, e junto com o alho ela forma a dupla mais poderosa das
plantas curativas.
Foi um dos principais alimentos dos escravos na construo das pirmides do Egito porque
evitava muitas doenas, e at hoje usada com sucesso em tratamentos de obesidade, problemas
respiratrios, diabetes, reteno de urina e muitos outros.
Cozida, perde boa parte de seus poderes. Para evitar o famoso hlito de cebola s
mastigar algumas folhas de salsinha ou tomar meio copo de leite.
Alguns usos domsticos: cortada ao meio, tima para limpar facas e tambm para deixar os
vidros das janelas bem transparentes; alm disso, restaura o brilho do couro de cintos e bolsas e
limpa muito bem objetos de cobre e de lato. Confesso que prefiro outros meios mais cheirosos para
fazer a limpeza da minha casa, mas fica aqui a informao, como curiosidade
Nastrcio uma das minhas ervas-flores preferidas. Lindo na horta ou no jardim, especial
nas saladas, perfeito como recipiente de um queijo temperado (o queijo colocado dentro de uma
flor aberta ao meio), vai para a sala num lindo vaso de cristal ou para o banheiro numa garrafa de
vinagre para os cabelos com a mesma categoria! Alis, o nastrcio sobretudo uma erva para os
cabelos, graas sua grande quantidade de enxofre. Tambm um antibitico fantstico, que no
destri a flora intestinal e possui propriedades afrodisacas da ser chamado de flor do amor.

SALADA DE REPOLHO ROXO E BRANCO

Ingredientes
repolho roxo
repolho branco
O nico problema desta salada era cortar o repolho bem fininho, porque uma hortalia dura
e difcil de segurar. Agora existe um aparelhinho espetacular de plstico para cortar legumes e
verduras, como o repolho e cebola. Em um minuto est tudo pronto com pouqussimo trabalho.
Encher o centro do prato com o repolho roxo e colocar o branco em volta, dividindo as duas
cores com uma coroa de salsinha.
Variao muito gostosa desta salada:
Misturar delicadamente o repolho (s o roxo) com pedacinhos de abacaxi e aproveitar
tambm o suco. Algumas passas brancas e pretas, um pouquinho de cebola ralada para temperar, e
est pronta para servir.

O repolho uma verdadeira mina de ouro na farmcia domstica: antigamente era chamado
doutor dos pobres, curando nevralgias, dores de cabea, reumatismo, vermes das crianas etc.
Assim como a cebola, suas folhas so usadas para a limpeza domstica, e h quem afirme que
no existe nada melhor para limpar o carpete
Bnus especial e imperdvel: repolho em quantidade timo para diminuir a celulite!

TEMPEROS

Raramente tempero as minhas saladas na cozinha, porque acho importante cada um fazer o seu
prprio tempero. Ficam mais frescas e com o visual mais bonito. Melhor ainda, as sobras quase
sempre podem ser guardadas para o jantar.
Costumo ter tambm, junto com o sal, os azeites e os vinagres, um potinho com salsa, cebola
branca, cebolinha e tomate bem picadinhos. Nessa base coloco, s vezes, uma quantidade pequena de
ervas culinrias, tipo manjerico, slvia etc., que enriquecem o sabor, aumentam o valor nutritivo
dos alimentos e embelezam o conjunto. Um limo cortado tambm importante, e um pouquinho da
sua histria linda e antiga merece ser contado.
Virglio j falava sobre sua importncia para o equilbrio fsico e mental das pessoas mais
velhas, e hoje temos a certeza cientfica de que riqussimo em vitamina C, abaixa a presso arterial
e combate eficazmente a arteriosclerose. Os egpcios contavam que seu efeito contra os venenos era
to poderoso que os malfeitores que eram jogados s cobras e aos escorpies tomavam o suco de
vrios limes e saam com vida daqueles combates mortais. O limo mata ainda os bacilos da
difteria, da febre tifoide e da clera. Voltando alimentao, gotas de limo sobre ostras e mariscos
matam em quinze minutos mais de 92% de todas as bactrias que sempre existem nos frutos do mar.
E se voc tiver problemas de estmago, por favor, junto com os temperos no se esquea do
iogurte, alimento que j nos tempos bblicos era recomendado para todos os males do aparelho
digestivo. As bactrias coagulam a protena do leite, transformando-o em iogurte pelo processo de
fermentao. O iogurte age ento como um antibitico, ou melhor, um antibitico natural e da
melhor qualidade. Ataca as bactrias causadoras da doena conhecida como diarreia dos viajantes
e nos estudos mais modernos considerado perfeito no tratamento das lceras de estmago e do
duodeno. Os conquistadores americanos descobriram que 95% dos portadores de lceras e mais de
trs quartos dos doentes de gastrite so infectados pela bactria Helicobacter pylori, que o iogurte
consegue matar em apenas trinta minutos, agindo como um poderoso antibitico natural.
Na mesa coloco o galheteiro com azeite, sal e vinagres temperados com ervas. Agora tambm
tenho sempre o escuro e delicioso vinagre balsmico, vindo de Mdena, na Itlia, e facilmente
encontrado nas boas mercearias de todo o Brasil.
A histria do vinagre muito antiga. Os primeiros registros de seu uso na Babilnia datam de
5000 a.C., mas, como a produo do cido actico ocorre naturalmente, podemos ter certeza de que
conhecido h muito mais tempo. Usado na culinria como tempero e principalmente como
conservante de alimentos, atravessou os sculos, tornando-se cada vez mais importante. Temperado
com ervas, delicioso e delicado. Na medicina foi e usado como tnico e como elixir; at hoje
existe uma preciosa receita de mel e vinagre, que at bem gostosa, contra todos os tipos de
reumatismo, problemas de pele etc. H quem use o vinagre com mel como ajudante nos regimes para
emagrecer, e parece que o resultado muito bom. A receita faclima, mas bom comear com
quantidades bem pequenas: uma colher de ch de vinagre, duas ou trs de mel, de acordo com o

paladar, e um copo de gua filtrada. Tomar duas ou trs vezes ao dia e ir aumentando a dose aos
poucos.
O vinagre balsmico de Mdena produzido somente naquela pequena regio do Nordeste da
Itlia. To importante quanto o azeite de oliva da melhor qualidade, escuro, tem uma textura
caracterstica e um sabor completamente diferente do vinagre comum. Parece que j era produzido no
sculo XI e usado como presente para importantes personalidades da Europa.
O azeite de oliva dispensa apresentaes. Alm de ser o melhor e mais saudvel dos leos
usados na culinria, sempre foi considerado sagrado, usado em todas as pocas por quase todas as
religies do mundo. o produto dos frutos da oliveira, cuja origem exata desconhecida. Sua
histria liga-se ao Mediterrneo, onde cultivada pelo menos h 5 mil anos. Foram os gregos que
levaram as plantas para o Sul da Frana e para a Itlia. Quando os romanos chegaram frica,
tambm encontraram oliveiras, que foram ento levadas para toda a pennsula Ibrica. Mais tarde, no
final do sculo XVI, os espanhis trouxeram as rvores para as Amricas, onde se desenvolvem muito
bem no Mxico, na Califrnia e no Peru. Hoje, onde quer que o clima seja favorvel, podemos
encontr-las. Aqui no Brasil as primeiras rvores foram plantadas em Campos do Jordo, e hoje h
uma boa quantidade no Rio Grande do Sul. A qualidade do azeite de oliva depende do processo
usado na extrao do leo dos frutos da oliveira e se divide basicamente em extravirgem, virgem,
superfino e fino. O extravirgem, mais caro e mais saboroso, o resultado da presso a frio,
tradicional mtodo em que as azeitonas so trituradas entre duas pedras de granito. O resultado to
fantstico que esse azeite usado mais como condimento de saladas e de pratos crus que como leo
para cozinhar. Na medicina antiga, podemos dizer que o leo de oliva era o medicamento mais
importante para todos os tipos de ferimentos e queimaduras. Hoje continua to usado como nos
sculos passados, e a moderna medicina alternativa garante que o consumo do azeite importante
para a fabricao do bom colesterol, que retarda o processo do envelhecimento do corpo e
principalmente do crebro.

MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes
1 potinho de iogurte (desnatado ou integral)
1 dente de alho
1 pedao de pepino sem casca e bem picado
Pimenta-do-reino
Salsa e cebolinha
Nozes e amndoas picadas
Obs.: Os temperos e as nozes so sempre opcionais.
uma inveno moderna da cozinha light, muito gostosa e fcil de preparar. Substitui muito
bem as maioneses e os molhos com creme de leite, que, como todos sabemos, so deliciosos, porm
pesados e engordativos!
Juntar numa cumbuca pequena o iogurte, o dente de alho bem amassado (se gostar), o pepino,
salsa e cebolinhas. Uma pitada de sal e est pronto! Para incrementar um pouco mais, juntar uma
colher de nozes ou amndoas picadas.

Outra ideia muito boa e antiga para molhos de saladas juntar a duas ou trs colheres de
creme de leite (integral ou desnatado), uma colher de vinagre ou limo, meia colherinha de acar,
um pouco de mostarda, sal e pimenta. Com esta base, podemos substituir a mostarda por ervas
frescas bem picadinhas. Sempre uso um pouco de cebola ralada e depois manjerico, tomilho, slvia
etc. Quando as ervas entram na nossa vida para sempre, a nica coisa que precisamos fazer
experimentar para ver com o que o nosso gosto combina mais.
Um abacate bem batido com um pouco de limo e creme azedo outro excelente molho para
as saladas verdes, mas o paladar j um tanto extico, e preciso experimentar antes de convidar os
amigos para o jantar

SOPA FRIA DE TOMATES

Receita um pouquinho mais complicada, tipo chic.

Ingredientes
1 kg de tomates sem pele e sem sementes (colocar os tomates inteiros na gua fervente por dois
ou trs minutos para tirar a pele com facilidade)
1/4 de xcara de azeite de oliva
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
2 cenouras
1 galho de salso picado
1 litro de caldo de galinha (pode ser de pacote)
2 colheres de suco de limo
1 colher de ch de acar
1 colher de sopa de gim
3 ou 4 colheres de creme de leite
Sal
Aquecer o azeite de oliva e fritar bem a cebola. Juntar o alho, a cebola e o salso e cozinhar
tudo no litro de caldo de galinha at ficar bem macio.
Bater no liquidificador, passar na peneira e voltar para a panela. Juntar os tomates, deixar
cozinhar bem e mexer de vez em quando para no pegar no fundo da panela.
Bater outra vez no liquidificador (esta operao pode ser feita de uma vez s, mas o creme
fica mais bonito se tivermos o trabalho de bater duas vezes).
Juntar o suco de limo, o gim e o acar.
Conservar na geladeira. Na hora de servir, colocar na sopeira ou direto no prato, enfeitada
com uma colherada de creme de leite ou iogurte.
Esta mesma sopa fica deliciosa se na hora de servir colocar em cada prato galhinhos de dill.
uma variao excelente que no deve ser perdida quando encontrar dill no mercado

No esquecer que o dill aquela plantinha linda e cheirosa, prima da erva-doce e, como ela,
tima para todos os problemas digestivos. Combina muito bem com queijo branco e com todos os
legumes e verduras. As flores amarelas so lindas e enormes, e num prato bonito enfeitam o centro da
mesa.

CREME FRIO DE PEPINOS

Ingredientes
1 kg de pepinos descascados e cortados
2 colheres bem cheias de manteiga
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
2 cenouras
1 galho de salso picado
1 litro de caldo de galinha (pode ser de pacote)
2 colheres de suco de limo
1 colher de ch de acar
1 colher de sopa de gim
3 ou 4 colheres de creme de leite
Sal
Tirinhas bem finas de pepino verde-escuro para enfeitar (com a casca)
o irmo quase gmeo do creme de tomates. A nica diferena, alm da substituio dos
tomates pelos pepinos, que, em vez de azeite de oliva, uso manteiga para fritar a cebola.

OUTRO CREME FRIO DE PEPINOS COM DILL

Ingredientes
2 pepinos
1 cebola
2 colheres de manteiga
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de creme de leite ou iogurte
Algumas sementes de dill e, se conseguir, tambm as folhas e as flores
Refogar na manteiga os pepinos descascados e cortados em pedaos e a cebola cortada em
quatro. Depois juntar o caldo de galinha ou de carne e cozinhar at ficar tudo bem macio. claro que
um caldo feito em casa mais saboroso, mas em pacotinhos tambm deixa o creme gostoso e resolve
na hora da pressa.
Bater tudo no liquidificador e voltar para a panela. Salgar e passar na peneira.
Guardar na geladeira at a hora de servir e juntar duas ou trs colheres de creme de leite
fresco. Iogurte no engorda e pode tambm ser usado com sucesso. Enfeitar com sementes e folhinhas
de dill.

CREME FRIO DE BETERRABAS

Ingredientes
3 ou 4 beterrabas
1 cebola mdia
1 colherinha de acar
Sal
Creme de leite fresco ou de caixinha
Cozinhar as beterrabas com o acar (para ficarem bem macias e doces) e com a cebola
cortada em quatro. Bater tudo no liquidificador. Temperar com sal e guardar na geladeira. Na hora
de servir, colocar na sopeira ou em cada prato uma colher de creme de leite fresco ou iogurte. Fica
lindo e deixa a sopa mais leve.

A beterraba rica em sdio, potssio, clcio e magnsio, alm de ser considerada diurtica e
depurativa do sangue. O suco cru e a salada enriquecem a alimentao dos doentes.

PRATOS QUENTES
noite, uma sopa fria de pepinos, uma sopa gelada de tomates e um prato mais caprichado
pode ser um peixe de forno, um frango grelhado na panela que vou descrever em seguida ou uma
picanha que s leva meia hora para cozinhar depois de passada no sal grosso e embrulhada no papelalumnio.
No posso deixar de falar da minha maravilhosa panela de grelhar frango. Parece uma forma
de pizza com um buraco no meio, tem uma grelha que se encaixa nesse aro e uma tampa abaulada que
cobre tudo. A chama do gs passa pelo buraco, bate na tampa e o calor se espalha por igual. Em 20
ou 25 minutos os pedaos de frango temperados apenas com sal esto deliciosamente prontos para
ser saboreados Postas de peixe tipo salmo tambm ficam perfeitas. Encontra-se facilmente e
agora j h uma verso preta, toda de tefal, bem mais fcil de limpar.
Sempre interessante tentar dar uma melhorada nas receitas. Nos grelhados, por exemplo,
colocar alguns galhinhos de alecrim perto dos frangos e das carnes. Perfumam e deixam os pratos
mais saborosos. Nos peixes, o dill a minha erva preferida, mas estou sempre pronta para aprender
com o que as outras pessoas inventam. Garanto que divertido e vale a pena

PICANHA ASSADA
Ingredientes
1 picanha pequena
1 litro de leite
Sal grosso
A picanha fcil de fazer. Calcular de 150 a 200 gramas para cada conviva e deixar o
pedao de carne no leite por uns 45 minutos. Escorrer bem e colocar a carne sobre o papel-alumnio
em uma assadeira. Acrescentar um bom punhado de sal grosso, embrulhar tudo e levar ao forno de
180 a 200 graus por 30 ou 40 minutos, depende do ponto desejado. Se quiser a carne bem
malpassada, o forno deve ser muito quente, mais de 200 graus para tostar por fora e deixar sangrenta
por dentro. Se quiser ao ponto ou bem passada, o jeito diminuir a temperatura e deixar cozinhar por
igual. No esquecer de tirar o papel prateado uns 10 minutos antes de servir, para o grelhado ficar
bem tostadinho por fora.

A carne uma fonte muito importante de protenas, mas tambm txica, por isso, bom no
abusar. Acho melhor comer pouca carne, mas quando a vontade for grande, procure um timo
aougue e compre tudo da melhor qualidade.

ARROZ INTEGRAL
Ingredientes
1 xcara de arroz integral
4 xcaras de gua
1 colherinha de manteiga
Sal
Arroz integral muito fcil de fazer; o difcil encontrar um gro fresco de boa qualidade.
Em geral compro o meu arroz na feira ou em grandes armazns que vendem o produto a granel.
Para cozinhar, s juntar numa panela uma xcara do arroz bem lavado e quatro xcaras de
gua fervente. Pode colocar uma colherinha de manteiga se no estiver fazendo uma dieta muito
rigorosa. Deixar ferver outra vez, baixar o fogo e deixar a gua secar. Um pouco mais ou um pouco
menos de gua depende da qualidade do gro. Um pouquinho de sal, e est pronto.
Servir com dois potinhos: um de ervas frescas picadinhas e um de gergelim ao lado do prato.
delicioso e muito nutritivo.

O gergelim outra sementinha mgica. Uma das especiarias mais apreciadas dos famosos
jardins da Babilnia, era usado como moeda para firmar contratos, alm de ser enviado como
presente precioso para personalidades importantes. Considerado remdio poderoso para todas as
fraquezas sexuais, est sendo redescoberto agora e pode ser encontrado em lojas de alimentos
alternativos, em potinhos de sementes brancas ou pretas e em tabletes, misturado com mel. Na
alimentao, usado com sucesso em quase todas as saladas, e substitui a farinha de po torrado nas
frituras milanesa.
O leo, que tem propriedades naturais de filtro solar (mas cuidado, ele no funciona sozinho
contra o sol!), extremamente delicado e pode ser passado no corpo para amaciar e nutrir a pele.

SOBREMESAS

As melhores sobremesas do vero so as frutas alis, acho as frutas deliciosas o ano

inteiro, aproveitando sempre as tpicas de cada estao. Estudos americanos, entretanto, ensinam que
s devem ser comidas de manh ou sozinhas. Eu confesso que no estou muito convencida disso e s
deixarei o hbito de com-las aps as refeies se realmente tiver certeza da sua inconvenincia
Por enquanto continuo usando nas minhas sobremesas as suculentas fatias de melancia, uvas de
Jundia, cerejas chilenas, que so gordas e macias, jabuticabas que parecem polidas de to pretinhas,
enfim, uma variedade infinita de frutas de acordo com a estao do ano, o apetite e o bolso.
Alm das frutas, as sobremesas geladas, sorvetes e iogurtes so maravilhosos e fceis de
fazer. Na verdade, nem precisamos mais fazer, s comprar as caixinhas e depois preparar caldas de
frutas ou de chocolate para acompanhar! Os molhos so muito simples: em geral, a fruta pura bem
lavada, batida no liquidificador com um pouco de acar e pronto! Alguns precisam de um
pouquinho de gua, outros (quase todos), de umas gotas de limo. O de abacaxi fica especial quando
batido e enfeitado com folhinhas de hortel, mas, na verdade, quanto mais puros, mais saborosos. O
de chocolate um pouquinho diferente: em geral derreto quantidades iguais de chocolate doce e
amargo (no micro super-rpido, mas preciso muito cuidado para no queimar) e depois misturo
com um pouco de creme de leite. Engorda, verdade, mas tambm muito gostoso s vezes, quase
irresistvel.

Almoo ou jantar chic no vero

A mesa bem-arrumada sempre um prazer para os olhos e, como j disse antes, na hora da
refeio todos os sentidos devem estar aguados.
A toalha pode ser branca ou colorida, as flores variadas, os guardanapos enfeitados etc.
Toalhas lisas com guardanapos floridos ou toalhas floridas com guardanapos lisos uma combinao
divertida que sempre faz sucesso! O importante que haja uma harmonia gostosa entre as
combinaes, que devem ser sempre muito leves. Os pratos e travessas tambm precisam estar de
acordo com o conjunto, mas qualquer loua em um dos tons dominantes ou pratos de vidro
transparente resolvem muito bem. O vero pede, ou melhor, exige que tudo seja muito fresco e leve:
as roupas, as comidas, o ambiente e at mesmo a msica e a conversa! s vezes nem precisamos de
flores porque as cores da decorao e dos alimentos j so suficientes, e sempre bom no exagerar.
Excessos nunca so bem-vindos, principalmente mesa e mais ainda no vero!
Sucos bem gelados e muito coloridos completam o conjunto, quase todo comestvel, o que
facilita na hora de lavar e guardar o que sobrou, porque, em geral, no sobra nada

RICOTA TEMPERADA

Ingredientes
Ricota bem fresquinha
Creme de leite
Cebola ralada
Sal
Ervas bem picadinhas
Primeiro os aperitivos: nada melhor do que a ricota bem amassadinha com um pouco de leite
ou creme de leite e cebola ralada. Sal para temperar e ervas para perfumar. Sempre fao pelo menos
dois sabores, um com salsa e cebolinha para os que no gostam de muitas novidades e outro com
manjerico de vrias cores, tomilho etc. Guardar na geladeira at a hora de servir com torradas bem
fininhas, de preferncia feitas em casa.

Na mesa, uma bela salada verde, grande e variada, depende do nmero de convidados.
Enfeitada com flores, tambm comestveis, faz sempre muito sucesso e combina com o esprito
festivo da comemorao.

SALMO MODA DE CAVIAR

Ingredientes
Fatias finssimas de salmo
Ovos cozidos bem picadinhos claras e gemas separadas
Cebola branca ralada na parte grossa do ralador
Salsa e cebolinha tambm muito bem picadas
Limo cortado ao meio
Creme azedo ou creme de leite ligeiramente batido com gotas de limo
O salmo em fatias deve ficar no centro, numa cama bem confortvel de folhas de alface e
dill, se conseguir encontrar; os temperos em volta, no mesmo prato ou em pequenas cumbucas. Junto,
uma bela cestinha com torradas. delicioso!

CREME DE PAPAIA

Ingredientes
1 papaia
1 colher de sopa de sorvete de creme
1 colher de sobremesa de licor de cassis
Frutas para enfeitar: morangos, amoras, kiwis etc.
Como sobremesa, um lindo creme de papaia com sorvete temperado com um pouquinho de
licor de cassis. A proporo uma boa colherada de sorvete para cada papaia. Bem batido no
liquidificador e est pronto! Gosto muito de enfeitar o prato com frutas de cores contrastantes e sabor
mais cido. As minhas preferidas so os morangos, amoras e framboesas, mas os kiwis e as uvas
coloridas tambm ficam maravilhosos.

SUCOS

Um suco de melancia ou de erva-cidreira completa esta refeio leve, saborosa e muito,

muito colorida.
Para fazer o suco de melancia, s bater a fruta no liquidificador com gelo. Nem ponho
acar, mas aconselho experimentar antes, porque paladar cada um tem o seu! Coar na peneira.
J o suco de erva-cidreira uma volta aos tempos da vov!
Picar as folhas bem lavadas e passadas na gua filtrada e colocar no liquidificador com gua.
Bater bem e passar na peneira. Este suco, verde bem escuro, deve ser misturado com mais gua,
acar e gelo picado. delicioso e muito original!

BROWNIES DA DIANA HWA

Diana a minha querida comadre chinesa. Herdeira de uma sabedoria milenar, divide com os
amigos seus conhecimentos do Oriente e do Ocidente com a delicadeza e o carinho que s se
aprendem com 5 mil anos de civilizao.

Ingredientes
1 tablete de margarina
110 g de chocolate em p
1 pitada de sal (1 colher de ch)
2 copos de acar
4 ovos
2 colheres de ch de baunilha
1 copo de farinha de trigo
1 copo de nozes modas
Peneirar os ingredientes secos: acar, farinha de trigo, sal e baunilha.
Desmanchar a manteiga e o chocolate. Tirar do fogo. Juntar aos poucos os ovos inteiros, um a
um, e depois os ingredientes secos.
Untar uma forma e levar ao forno mdio 165 por 35 a 40 minutos.

Receitas para o outono

O outono a estao da paz e da tranquilidade. Depois da loucura do vero, da correria
alucinante em busca das praias, das chuvas destruidoras e do crescimento desordenado das plantas, a
natureza entra num ritmo mais lento para se preparar para o inverno.
O cu fica transparente, as nuvens quase desaparecem e o sol aquece a terra com moderao.
Algumas rvores perdem as folhas, outras ficam vermelhas e douradas como as rvores do
hemisfrio norte, mas a maioria por aqui continua mesmo verde e linda. o momento de preparar as
culturas do inverno, de refazer os canteiros e semear as ervas que vo temperar nossos alimentos nos
dias frios. E tempo de pensar no ano que comea, porque o Brasil s pensa mesmo no seu ano novo
quando as guas de maro levam o Carnaval e, com ele, o vero
As crianas e os jovens voltam s aulas e todos comeam a fazer planos. Planos de novos
trabalhos, de viagens maravilhosas, de cursos fantsticos, de regimes para emagrecer, de viver
melhor e de tratar melhor as pessoas Enfim, tudo vlido, porque sonhar de graa e s d
prazer
O comeo do outono tambm coincide com a Pscoa, o que, para os cristos, deveria ser um
tempo de meditao e recolhimento, palavras difceis de compreender neste mundo materialista. Mas
conseguir alguns momentos longe do barulho, para pensar ou at mesmo para no pensar, apenas
deixar o corao e a mente abertos para as verdades eternas , o caminho mais seguro para viver,
mais uma vez, a glria da Ressurreio de Cristo. Jejuns e abstinncias j quase no so mais
usados, mas a moderao no comer e no beber so um preparo perfeito para que o corpo e a alma se
encontrem novamente, e deveriam fazer parte de nossos planos para uma vida melhor.
Porm, voltando ao nosso assunto principal, o que vamos comer no outono? Ainda muitas
saladas, que devem estar sempre presentes nos nossos cardpios, mas tambm muitas massas e
risotos. Minha tendncia diminuir as carnes, mas as protenas so necessrias e bom no ser
radical. Apostando na variedade e no bom senso, contando com as frutas e os legumes da estao e
procurando supermercados perto de casa, sem muito trabalho teremos uma mesa farta e acolhedora.

RISOTO

Risoto um prato italiano, delicioso e nutritivo, alm de fcil de fazer e altamente verstil,
porque suas variaes so infinitas e perfeitas para as noites fresquinhas do comeo do outono.
No se sabe exatamente quando o arroz comeou a ser cultivado na Itlia, mas parece que sua
origem est ligada aos sarracenos que dominaram a Siclia no sculo XI. Ao mesmo tempo, muitos
historiadores garantem que foi por Veneza, ento a principal porta de entrada do Oriente, que o arroz
entrou em terras italianas. A certeza que temos que em 1475 j havia importantes plantaes de
arroz no vale do P, onde at hoje cultivado o gro curto especial para fazer o melhor risoto do
mundo
Parece que o prato foi inventado em algum momento dos duzentos anos que durou a
construo da maravilhosa Catedral de Milo. Artistas de todos os cantos da Europa estavam ali,
muitos deles morando em acampamentos perto do Duomo. Junto com os trabalhos arquitetnicos,
claro que contavam histrias dos seus prprios pases e trocavam conhecimentos sobre todas as
artes, inclusive a culinria. Um jovem belga que gostava de trabalhar com cores conseguiu
maravilhosas tonalidades de amarelo com o uso do aafro, e todos brincavam que um dia ele iria
usar aquele p tambm na comida. Na festa de casamento da filha de seu patro, ele resolveu fazer
uma brincadeira e usou o aafro no arroz. Depois do susto com o aparecimento daquela enorme
quantidade de arroz amarelo na mesa, o passo seguinte foi provar a novidade. Parece que muito dos
convidados exclamaram risus optimus!, que significa arroz excelente em latim. Logo o risoto
alla milanese comeou a ser servido aos domingos pelo pessoal da terra e se espalhou por toda a
Itlia. Hoje, junto com as massas, os queijos e os frios, o risoto um prato nacional, e cada regio
disputa a honra de ter inventado a frmula mgica
O arroz talvez o prato principal da dieta do Extremo Oriente, e falar de arroz falar da
religio dos chineses; eles dizem que dez dias de dieta de arroz purificam o corpo e a alma. Hoje
podemos dizer, sem medo de errar, que um belo prato de risoto nos deixa em estado de graa e em
menos de uma hora
Para fazer um bom risoto preciso ter um pouco de pacincia, gostar de um calorzinho na
cozinha e seguir certas regras bsicas, porque os princpios so praticamente os mesmos para todas
as variedades.
A primeira regra o arroz, que deve ser tipo arborio (o mais usado aqui no Brasil e
excelente), que deixa o risoto cremoso, com aquela consistncia maravilhosa de quando o cozimento
adequado.
A segunda o soffritto, geralmente duas colheres de manteiga e uma de azeite em que se frita
meia xcara de cebola picadinha antes de colocar o arroz. Este tempero no deve escurecer, s
cozinhar at a cebola ficar bem molinha e transparente.
A terceira o brodo, caldo de carne, galinha ou peixe, que pode ser feito em casa, mas que
tambm funciona perfeitamente com os caldos comprados prontos. O sabor do caldo deve ser
compatvel com os ingredientes finais. Exemplo: um belo caldo de peixe acentua o sabor de risoto de
camaro.

Finalmente, os condimentos desejados e mais uma colherada de queijo parmeso ralado,

imediatamente antes de servir.
Nunca esquecer que importante as pessoas esperarem pelo risoto. O risoto temperamental
e no gosta de esperar por ningum. Fica bravo, mal-humorado e a consequncia pssima, vira uma
maaroca dura e desagradvel Um aperitivo de queijo, uma conversa amena e um copo de vinho,
de preferncia na cozinha mesmo, garantem aqueles momentos alegres que antecedem a chegada do
prato mesa.
difcil dizer quais os meus risotos preferidos, talvez porque o melhor de todos ainda no
tenha sido inventado Mas gosto muito dos de queijo, de ervas, de champignons, de alho-por, de
brcolos, de frango, de camaro, de vinho tinto, enfim, basta olhar o que tem na geladeira ou na
dispensa e partir para o fogo! Vou dar algumas quantidades e confessar que hoje raramente fao um
risoto, especialidade do Renato, meu genro, que se tornou um craque no assunto!
Para deixar bem gostoso um risoto para quatro pessoas, duas xcaras de condimentos so
suficientes. Champignons, verduras e legumes devem ser ligeiramente cozidos; um jeito timo fritar
na manteiga por uns trs minutos. Aproveitar as sobras tambm funciona muito bem: a galinha assada
ou os camares que sobraram do almoo, os champignons da salada, tomates secos que devem ser
deixados por uma hora no azeite para ficar reidratados e todas as ideias novas que aparecerem!
Depois de tantas explicaes, s falta mesmo montar o risoto, que ser o de aafro,
considerado o prato mais importante de Milo.

RISOTO DE AAFRO

Ingredientes para 6 pessoas que no comam muito, ou para 4 comiles

1 xcara de arroz arborio (muito fcil de encontrar depois da abertura das importaes)
2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite de oliva
5 xcaras de brodo (caldo de carne ou galinha)
xcara de vinho branco
Mais 1 colher de manteiga
Queijo parmeso ralado
colher de aafro
Condimentos vontade
A panela deve ser grande, porque o arroz cresce bastante e a colher para mexer precisa ser
de pau, com o cabo bem comprido. muito importante!
Aquecer o soffritto: colocar a manteiga e o azeite na panela e, quando estiver fervendo, juntar
a cebola e deixar cozinhar por uns 2 ou 3 minutos, lembrando de no deixar escurecer.
Com a colher de pau, juntar o arroz e mexer at perceber que todos os gros esto bem
cobertos de gordura. Nesse ponto, colocar o vinho e deixar evaporar completamente.
Colocar o aafro, mexer bem e comear a colocar o brodo, que deve estar fervendo sem
muita fora em uma panela prxima. Costumo usar uma concha de sopa para este fim, no esquecendo
que, antes de colocar a segunda, a primeira concha deve estar completamente incorporada ao arroz.
Este o problema maior do risoto e por isso que os convidados devem ficar conversando na
cozinha, seno o cozinheiro vai se sentir muito abandonado e com muito calor
A colher de pau tambm no pode descansar. O perigo de grudar tudo no fundo da panela
existe
Depois de aproximadamente 20 minutos, deve estar pronto. claro que s a prtica vai
ensinar o momento exato de parar de colocar o brodo e colocar os condimentos escolhidos, mas o
cozinheiro aprendiz comea experimentando e depois, muito antes do que imagina, vai perceber pela
textura que est na hora de colocar a ltima colherada de manteiga e o queijo parmeso ralado.
Servir imediatamente.

O aafro da famlia das ris e veio do Oriente. um condimento carssimo e, por isso
mesmo, to falsificado. Para fazer 1 quilo de aafro so necessrias pelo menos 100 mil flores, das
quais so retirados os cabelinhos vermelhos (estigmas), que depois de secos so embalados em
pequeninos envelopes e distribudos por todo o mundo.

ARROZ DE FORNO DA TIA JACY

Ingredientes
1 prato de arroz cozido
Ervilhas frescas ou de latas
1 frango assado de panela
O molho do frango
Manteiga
Queijo parmeso ralado
Um pirex muito bem untado com manteiga e polvilhado com queijo parmeso ralado.
Misturar o arroz cozido com ervilhas passadas rapidamente na manteiga bem quente,
fervendo mesmo!
Juntar o molho do frango assado de panela e os pedaos do frango sem pele e sem gordura
(importante para ficar com um aspecto chic e bonito).
Mais queijo parmeso ralado.
Cobrir com papel-alumnio para no ressecar e levar ao forno uns 40 minutos antes de servir.
um prato simples, barato e que as crianas adoram! Os grandes tambm

Antes do aparecimento do arroz arborio para fazer o risoto verdadeiro, j usvamos no Brasil
o arroz de forno, maravilhosamente feito pela tia Jacy, uma das mais perfeitas cozinheiras da minha
juventude. O prato, timo para os domingos, pode ser feito com antecedncia.

ARROZ COM AAFRO

Ingredientes
1 xcara de arroz branco bem lavado
3 colheres de manteiga
3 xcaras de caldo de frango
Amndoas ou castanhas picadinhas
Ervas tambm picadinhas
1 pacotinho de aafro
Juntar o caldo de frango (na pressa pode usar gua) com a manteiga. Misturar o aafro e o
sal e deixar ferver.
Juntar o arroz.
Deixar ferver de novo. Reduzir o fogo e tampar.
Cozinhar por 20 ou 30 minutos, at ficar sequinho.
Antes de servir, juntar as castanhas e as ervas picadinhas. Este arroz fica to gostoso que
pode ser comido sem acompanhamentos num dia em que se est querendo fazer uma ligeira dieta de
protenas.

OMELETE DE ERVAS

Ingredientes
6 ovos
6 colheres de gua
1 xcara de espinafre picadinho
Salsa, cebolinha e manjerico
Azeite de oliva ou manteiga
Bater os ovos, juntar a gua, o espinafre e os temperos bem picadinhos.
Na frigideira, colocar manteiga ou azeite em pequena quantidade e no deixar aquecer
demais.
Derramar um tero da mistura, deixar cozinhar at estar quase pronto e dobrar.
Se quiser colocar algum recheio, este o momento: ervas picadinhas, tomates secos,
champignons, saborosas sobrinhas do almoo, tudo vale e fica gostoso.
Escorregar esta primeira parte para um prato aquecido e fazer as outras duas.
Servir bem quente, acompanhada de torradas.
muito difcil fazer uma omelete dobrada com mais de 3 ovos. No se arrisque: divida as
quantidades para no ter problemas.
A cebolinha e a salsa devem ser colocadas bem no fim, j com o fogo apagado, para no
perder o sabor e nem ficar escuras.

LINGUADO COM TOMILHO

Ingredientes
1 pirex untado com azeite de oliva e cheio at a metade com arroz j cozido
4 fils de linguado ou pescada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
Tomilho fresco
Sal e pimenta
Fatias de limo para enfeitar
Colocar os fils de peixe temperados com sal em cima do arroz j cozido e deixar na
geladeira.
Numa panelinha, derreter a manteiga, juntar o alho e o tomilho fresco. Deixar ferver at a
mistura ficar dourada, sem escurecer.
Derramar por cima do peixe e levar ao forno por uns 10 minutos, mais ou menos.
Enfeitar o prato com fatias de limo e servir logo, para o arroz no ressecar.
Costumo fazer este prato temperando o arroz com aafro. Um pacotinho dos preciosos
estigmas dissolvidos na gua ou, melhor ainda, no vinho branco, e colocados no arroz quando est
sendo refogado.
Cozinhar o arroz diretamente na gua fervendo j com o sal e o aafro tambm fica muito
gostoso e evita a gordura do refogado.

A palavra tomilho, em grego thu, significa oferecer um sacrifcio aos deuses. Sem o acento
significa a alma, o corao, o centro da inteligncia.

FETTUCCINE OU MACARRO COM ERVAS E QUEIJO

Ingredientes
1 pacote de fettuccine
2 xcaras de creme de leite
3 dentes de alho
1 fatia grossa de queijo parmeso ralado
Dente-de-leo, azedinha ou espinafre
Sal e pimenta fresca
Cozinhar o creme de leite com o alho bem amassado para reduzir um pouco.
Um jeito simptico de cozinhar o creme de leite com o alho sem ficar muito forte passar
meio alho amassado na panelinha e depois tirar os resduos. Fica s o perfume, delicado e muito,
muito saboroso!
Misturar o queijo parmeso e deixar reduzir bem.
Adicionar ao creme os verdes rasgados em pedacinhos, sem os talos.
Mexer com cuidado.
Cozinhar o fettuccine em gua fervente salgada.
No deixar cozinhar demais. Em geral, o tempo do cozimento vem escrito no pacote, mas
sempre preciso prestar ateno ao tamanho da panela e temperatura do fogo.
Escorrer, colocar num prato aquecido e derramar o molho por cima.
Servir bem quente.

CHAMPIGNONS COM VINAGRE BALSMICO

Ingredientes
1 bandejinha de champignons
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola pequena e bem picadinha
2 dentes de alho tambm picadinhos
3 colheres de vinagre balsmico
Tomilho
Pimenta-do-reino moda na hora de servir e salsinha para enfeitar
Fritar os champignons na metade do azeite at ficarem dourados.
Tirar da frigideira com a escumadeira e no mesmo azeite refogar a cebola e o alho at
ficarem transparentes.
Juntar o vinagre e o tomilho e cozinhar alguns minutos para reduzir (3 ou 4).
Misturar de novo os champignons e a outra metade do azeite e deixar na geladeira para tomar
gosto por no mnimo 24 horas.
Arrumar no prato de servir, acrescentar a pimenta e enfeitar com salsinha.

Da salsa j falei vrias vezes, mas nunca demais dizer que uma das maravilhas da
natureza, riqussima em vitamina C.
O ch de salsa limpa e rejuvenesce a pele, evita a queda dos cabelos, alivia as dores de
cabea e est sendo considerado um dos importantes remdios alternativos para melhorar a memria
dos idosos que sofrem de demncia senil.

CHAMPIGNONS COM MOLHO PESTO

Ingredientes
1 bandejinha de champignons
Azeite de oliva ou manteiga para fritar
1 xcara de quadradinhos de po passados na manteiga (crotons)
xcara de molho pesto
Fritar os champignons no azeite de oliva ou na manteiga, deixando evaporar uma boa parte de
gua.
Untar um pirex com manteiga e azeite.
Colocar os champignons e, por cima, o molho pesto misturado com os crotons.
Mais uma regadinha de azeite e forno por alguns minutos (quando ferver um pouco, estar
bom).
Uma variao gostosa misturar um pouco de creme de leite com o molho pesto e o po antes
de levar ao forno.
Em As ervas do stio j dei a receita de pesto, mas vou repeti-la aqui:

Ingredientes
1 xcara de folhas de manjerico
1 xcara de queijo parmeso ralado
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de pinolis ou nozes
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite ( xcara mais ou menos)
Colocar tudo dentro do liquidificador e bater at ficar bem clarinho.
Na hora de utilizar, amolecer com 2 colheres de sopa de gua fervente (usando o caldo em
que se cozinhou a massa, fica mais gostoso).
Pode ser guardado na geladeira por vrios dias.

TORTA DE CHAMPIGNONS DA LAS

Ingredientes
Massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 colher de ch de fermento em p
Recheio:
350 g de champignons
Manteiga para fritar
3 ovos inteiros
250 g de creme de leite fresco
Ervas picadinhas (salsa, cebolinha, manjerico, tomilho etc.)
Misturar os ingredientes da massa e forrar uma forma de torta.
Pode-se acrescentar 1 ou 2 colheres de gua gelada, se for necessrio.
Para o recheio, passar os champignons na manteiga (dar uma fritadinha neles).
Fora do fogo, misturar os ovos batidos como para omelete, o creme de leite e as ervas.
Colocar tudo sobre a massa (ovos batidos, creme de leite, champignons e ervas) e levar ao forno.
Estar pronto em mais ou menos 25 minutos.
Na receita original no aparecem as ervas, mas a tortinha fica deliciosa com manjerico,
salsa e cebolinha, tomilho ou slvia colocadas no creme. Acho que a dona da receita, minha querida
amiga, no vai se zangar com esta ligeira mudana

CHAMPIGNONS COM TORRADAS

Ingredientes
1 bandejinha de champignons
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 clice pequeno de vinho do Porto
Sal e pimenta
Torradas
Lavar bem os champignons e tirar-lhes o p, que em geral cheio de areia.
Aquecer a manteiga e fritar a cebola at ficar bem transparente.
Juntar os champignons e deixar evaporar quase todo o lquido.
Salgar, colocar a pimenta (se quiser) e acrescentar o vinho do Porto.
Juntar o creme de leite.
Est pronto. Na hora de servir, aquecer bem e colocar na mesa junto com as torradas.

Os champignons substituem muito bem a carne porque so riqussimos em protenas.

Combinam com estrago, tomilho, alecrim, manjerona e organo.
um prato nacional da Rssia, apreciado por todos, ricos e pobres.

TOMATES COM CREME DE MANJERICO

Ingredientes
4 ou 5 tomates
Sal, pimenta e manjerico
1 caixinha de creme de leite
250 g de queijo parmeso ralado
Fatias de po torrado
Colocar os tomates na gua fervente por 1 ou 2 minutos, tirar a pele e as sementes e cortar a
polpa em quadradinhos.
Temperar com sal, pimenta e muitas folhinhas de manjerico.
Untar um pirex com azeite de oliva, forrar com torradas e colocar sobre elas os tomates
temperados.
Cobrir com uma boa colherada de creme de leite temperado com sal, pimenta (se quiser) e
queijo parmeso ralado.
Levar ao forno at o creme comear a borbulhar.

BAKED POTATOES

Ingrediente
1 batata grande, bem lavada e escovada, para cada pessoa
Furar vrias vezes com um garfo (precisa ser um garfo forte, porque a batata crua bem dura)
e colocar no micro-ondas em cima de uma folha de papel-toalha.

O tempo varia um pouco de acordo com cada aparelho, mas 10 minutos, 5 de cada lado, na
potncia mxima, so quase sempre suficientes. Devem ficar macias, porm no muito moles.
Esta a base. Daqui para a frente, as variaes so infinitas. S com manteiga e sal, com
creme azedo puro ou com ervas, com champignons picadinhos, bacon frito (pouco saudvel) etc.
etc.
Variao para convidar o chefe:
Depois que as batatas estiverem assadas, cortar em forma de cruz, esperar esfriar um pouco e
retirar uma boa quantidade da polpa.
Recheio:
3 colheres de creme de leite
2 gemas cruas peneiradas (reserve as claras)
Um bom punhado da erva escolhida
Outro bom punhado de queijo parmeso ralado
Um pouquinho de sal, limo e pimenta
Bater as claras em neve e juntar ao creme.
Misturar tudo com a polpa das batatas e reche-las. Levar ao forno tradicional para gratinar.

As baked potatoes, hoje conhecidas em todo o mundo, so uma variao das famosas
batatas portuguesas ao murro: antes de servir, d-se um bom murro nas batatas e coloca-se
manteiga dourada ou os temperos preferidos. So a salvao de quem chega em casa no fim do dia
morta de cansao e sem foras nem para pensar
As batatas podem ser feitas com quase todas as ervas e ficam sempre deliciosas.
No forno de micro-ondas, ento, at covardia: os elogios so bem maiores do que o
merecimento!

CEBOLAS COM TOMILHO

Ingredientes
1 cebola para cada pessoa
4 colheres de manteiga
1 colher de maisena
1 colher de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 xcara de creme de leite
Queijo parmeso ralado
Tomilho
Sal e pimenta-do-reino
Colocar algumas cebolas na panela para cozinhar. Comear com gua fria para ir aquecendo
aos poucos. Tambm podemos cozinh-las no forno, numa assadeira com um pouco de gua para
formar vapor, at ficarem macias. Demora um pouco mais, mas as cebolas ficam mais bonitas.
Derreter a manteiga, juntar com cuidado a maisena e a farinha de trigo diludas no leite e
temperar com sal, pimenta-do-reino (se quiser), tomilho esfarelado, seco ou fresco, e queijo
parmeso. Tirar um pouco do miolo da cebola cozida e misturar essa massa com o creme temperado.
Uma boa medida para o uso da erva seca colocar sempre um pouco menos da metade do que se
colocaria da erva fresca. Rechear as cebolas.
Untar bem um pirex com o creme, rechear as cebolas com cuidado e salpicar com bastante
tomilho, sem os talinhos duros. Cobrir com o creme. Queijo parmeso ralado para gratinar, alguns
minutos no forno e est pronto. delicioso.

PODEROSA SOPA DE FEIJO DO ROBERTO

Esta sopa, que faz o maior sucesso nos fins de domingo em nosso stio, foi inventada pelo
Roberto em uma noite j bem fria de outono. O sabor brbaro, mas h que ter boa sade para
enfrent-la. O bom caminhar alguns quilmetros antes de pensar em dormir!
Ingredientes
1 cumbuca de feijo j pronto, mais ou menos 1 litro (a famosa sobra do fim de semana, quando
j no h quase nada na geladeira)
1 cebola mdia para cada pessoa
Azeite de oliva
3 ou 4 dentes de alho
Cortar a cebola em rodelas bem fininhas.
Bater bem o feijo no liquidificador (pode ser preciso colocar um pouco de gua) e passar na
peneira.
Colocar uma boa quantidade de azeite em uma panela ou frigideira funda e aquecer. Cuidar
para no ficar quente demais, porque vai queimar a cebola.
Fritar bem a cebola, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando estiver comeando a
dourar, colocar o alho bem picadinho.
Forrar o fundo dos pratos de sopa com essa mistura e colocar por cima o feijo bem quente.
Os mais corajosos no passam sem moer um pouco de pimenta-do-reino sobre o feijo.
Saborear bem, talvez com vinho tinto. uma refeio mais que completa e dispensa outros
pratos.

Almoo ou jantar chic no outono

A casa bem-arrumada com flores e frutas o primeiro sinal de que a festa um momento de
alegria para todos os donos da casa, seus filhos e convidados.
Saber receber com simplicidade , para mim, uma arte insupervel. Preparar a casa para os
amigos e depois curtir com eles algumas horas de prazer puro e descompromissado.
Luxo totalmente desnecessrio e eu diria mesmo um tanto fora de moda, neste incio de
sculo em que todos esto buscando caminhos novos, de conhecimento e sabedoria! Mas
simplicidade no significa falta de ateno aos convidados, e sim uma oportunidade para que as
pessoas possam trocar experincias de vida de uma forma descontrada e alegre. E nada melhor que
isso acontecer em torno de uma mesa bem-arrumada e com uma comida supergostosa. Para os dias j
um tanto frios do outono, escolhi panquecas variadas, mariscos com vinho branco, um aperitivo
quentinho e uma sobremesa de chocolate, com opo de uma Sopa de Frutas tambm gostosa e mais
saudvel.

APERITIVOS E ENTRADAS

Como aperitivo, torradinhas de cebola com catupiry. Esta apenas uma das centenas de
receitas maravilhosas da Ivete, at hoje a melhor cozinheira da famlia!
Torradas de po de forma, uma fatiazinha de cebola, queijo catupiry e pronto. s colocar no
forno e saborear depois de alguns minutos. Jeito ainda mais fcil de fazer: misturar no queijo a
cebola em p comprada pronta. No deixa cheiro nas mos e o resultado praticamente o mesmo.
Aqui em So Paulo temos alguns preconceitos com os frutos do mar. Preconceitos muito
justificados, porque nem sempre o produto fresco, e o perigo de intoxicao enorme. Felizmente
isso est mudando e hoje j existem timas peixarias com iguarias maravilhosas, nacionais e
importadas.
Para a nossa comemorao de outono, escolhi como entrada uns mariscos com vinho branco,
faclimos de fazer e deliciosos.
Os mariscos de Santa Catarina, criados em cordas, esto perfeitos, mas s vezes so difceis
de encontrar. Tenho achado com facilidade mariscos espanhis ou chilenos, de tima qualidade, em
caixinhas de meio quilo e j cozidos. s tirar algumas horas antes do congelador.
Fazer um belo refogado com azeite de oliva e cebola picadinha. Para meio quilo de mariscos,
uma cebola de tamanho mdio suficiente. No deixar ficar escura e colocar os mariscos, no para
cozinhar, mas para ficar muito quentes e perfumados. Depois juntar um copo de vinho branco e
deixar ferver um pouquinho para evaporar o lcool. Est pronto. Servir com arroz branco.
Depois desta entrada vamos servir panquecas com diversos recheios, prato fcil e at
divertido de fazer!

PANQUECAS DA MARIA

Ingredientes
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
Bater no liquidificador.
Foi a Maria, minha cozinheira e minha amiga, quem inventou esta moda brbara de fazer
panquecas e que eu adotei para sempre.
O truque para as panquecas ficarem bem fininhas fritar a massa no avesso da panquequeira:
sem untar, colocar levemente o fundo da panelinha em cima da massa, virar e levar ao fogo; em
menos de 30 segundos est pronta.

RECHEIOS

Ingredientes
200 g de ricota
1 cebola branca picada ou ralada
Sal
Ervas
Creme de leite
Juntar um pouco de leite ou creme de leite enquanto estiver amassando a ricota com os
temperos. Fica mais fcil de misturar e tambm de enrolar o recheio na massa.
O sabor do recheio depende da erva usada. Manjerico, tomilho, salsa e cebolinha ficam
timos. Com espinafre, escarola ou outra verdura verde de sabor forte tambm gostoso e muito
nutritivo.
Ricota temperada com cebola branca, sal e ervas um recheio perfeito e muito fcil de fazer.
O nico problema que a ricota envelhece rpido, por isso preciso prestar ateno nas datas de
fabricao na hora de comprar. Outra opo para o recheio o seguinte:
2 caixinhas de creme de leite
1 caixinha de queijo fundido
Sal
Queijo ralado, se quiser
Fazer um molho com 2 caixinhas de creme de leite. s aquecer, juntar 1 pacote de queijo
fundido ou semelhante, mexer at misturar bem, corrigir o sal e est pronto.
Cobrir ou rechear as panquecas com este creme e fazer um rolinho.
Untar bem um pirex com manteiga e, se quiser, polvilhar com queijo ralado. Depois colocar
um pouco de creme de leite temperado para no grudar e ir colocando as panquecas lado a lado.
Quando o prato estiver todo forrado com os rolinhos, derramar por cima o resto do creme, polvilhar
outra vez com queijo e levar ao forno para gratinar.
Esta primeira receita completa a base para dezenas de outras. J fiz na minha casa vrios
jantares de panqueca, todos muito saborosos e divertidos! H sempre um susto inicial em saber
que o cardpio s de panquecas, mas a variao de recheios to grande que no fim todos acabam
gostando muito e, melhor, imitando a ideia! As mais aplaudidas:
Ricota com espinafre

Champignons com creme

Creme com bacon
Galinha desfiada
Frutos do mar
Atum com creme
Ovos e tomate
Queijo e presunto
Salsichas
Mozarela
Aspargos
Queijo com anchovas etc. etc.
Panquecas so fceis de fazer, congelam muito bem e o prato, que antes de servir vai ao
forno, pode ser feito com antecedncia. Todas as vantagens reunidas num s prato quando se quer
ganhar tempo!

SOBREMESAS

Depois de tanta gostosura vem a sobremesa para muitos, o melhor momento do almoo ou
do jantar. Para este menu, vou continuar com as panquecas e apresentar a leve e saudvel Sopa de
Frutas, mas quero deixar tambm aqui registrada a deliciosa Musse de Chocolate com Coco da casa
da minha me.
As panquecas doces, conhecidas como crepes, tambm so muito apreciadas. As variaes
so outra vez infinitas: chocolates, frutas de todas as cores, frescas ou secas, de sabor doce ou cido,
perfumadas com licores e outras tantas que o dia a dia ensina, porque s olhar na geladeira, na
dispensa ou no verdureiro que a imaginao j comea a funcionar!

RECEITA BSICA DO FAMOSO CREPE SUZETTE

Ingredientes
(2 ou 3 crepes para cada pessoa)
pacote de manteiga sem sal
3 colheres de acar de confeiteiro (qualquer supermercado tem, um acar mais consistente
do que o que usamos todos os dias)
Suco de 3 ou 4 laranjas
1 colher de sobremesa de suco de limo
3 colheres de sobremesa de licor de laranja
Conhaque para flambar
Folhas de limo ou laranja para enfeitar
Em uma frigideira grande colocar a manteiga, o acar, os sucos de laranja e de limo e
cozinhar bem at que o conjunto esteja bem misturado e tenha se transformado numa calda. Juntar o
licor.
Colocar os crepes dobrados em quatro. Aquecer bem e virar para ficarem embebidos na
calda. Despejar o conhaque por cima e flambar. Arrumar nos pratinhos e servir bem quentes,
enfeitados com as folhinhas.

MUSSE DE CHOCOLATE COM COCO

Ingredientes
kg de chocolate em barra
8 gemas
8 claras em neve
8 colheres de acar
1 colher de ch de fermento em p
1 bom punhado de coco ralado
Amndoas e nozes picadinhas
Derreter em banho-maria ou no forno de micro-ondas as barras de chocolate. Gosto de usar
uma de chocolate ao leite e outra de meio amargo da Nestl, mas as outras marcas tambm so
timas! Com Toblerone brbaro!
Bater as 8 gemas muito bem batidas com as 8 colheres de acar e o fermento.
Juntar o chocolate derretido e as claras em neve com muito cuidado, misturando
delicadamente em movimentos verticais (de baixo para cima) para incorporar bastante ar mistura.
Este o segredo para a musse ficar bem leve.
Forrar o fundo de um prato bem bonito com parte do coco ralado, depois colocar o creme, as
nozes e amndoas. Salpicar com o resto do coco e levar para gelar.

O coco at hoje considerado um fruto extico fora dos pases tropicais, mas a verdade
que um dos alimentos mais completos. Pode substituir a carne e o queijo, porque rico em
protenas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Seu contedo de magnsio fantstico e possui
propriedades muito parecidas com as do leite materno. calmante, diurtico e vermfugo. No Hava
usado como tratamento de beleza para depois dos banhos de mar. Aps horas na gua salgada a
pele fica ressecada e sem vida, e a gordura do leite e da gua de coco devolve-lhe em pouco tempo a
maciez.

As nozes e amndoas tambm so riqussimas em vitamina B, mas preciso no esquecer que

tm muitas calorias e engordam

SOPA DE FRUTAS

Cozinhar numa panela grande um amarrado tambm grande de capim cidro e colocar junto
uma laranja inteira cortada em quatro, a casca de um abacaxi, um pedainho de canela em pau e
alguns cravos. Depois de bem cozido, coar na peneira e voltar para a panela com acar at se
transformar numa calda bem mole.
Deixar esfriar e colocar esta calda por cima de uma salada de frutas bem colorida que j
deve estar esperando numa linda cumbuca transparente.

Esta uma deliciosa salada de frutas portuguesa e adaptada ao gosto brasileiro com o uso
da erva-cidreira, aquele capim de beira de estrada conhecido como capim cidro. O ch
chamado no Sul do Brasil de ch de estrada.

SUCOS E CHS

No outono tambm podemos tomar um suco gostoso, como, por exemplo, o de abacaxi, ou um
ch de ervas, que muito bem-vindo!
Para fazer o suco de abacaxi, basta bater a fruta no liquidificador com gua gelada, gelo e
algumas folhinhas de menta. Fica um suco maravilhoso, lindo quando enfeitado com um raminho de
ervas. s vezes, no entanto, um ch quente mais apropriado para uma noite fresquinha de outono.
Menta e melissa so saborosos e calmantes, manjerico-canela delicioso e faz dormir bem, tomilho
e slvia so digestivos, rosa branca lindo e faz o maior sucesso etc. etc. No esquecer que as folhas
e as flores no devem ser fervidas. A gua fervente pode ser colocada diretamente no bule, onde as
ervas lavadas j esto espera; depois, s esperar uns 10 ou 15 minutos para tomar. Os chs de
casca e razes, cujo aroma mais difcil de ser liberado, devem ferver durante alguns minutos.

Receitas para o inverno

O inverno o tempo do pecado da gula! A gente fica enroscada dentro de casa imaginando o
que comer, os pratos quentes e fortes so os que aquecem melhor, o frio aumenta a fome e, pior que
tudo, as roupas pesadas escondem as gordurinhas que vo aparecendo aqui e ali sem a menor
cerimnia Mas, como h sempre o outro lado da medalha, no inverno mais fcil cozinhar, porque
gostoso ficar no quentinho da cozinha; a cozinheira recebe mais elogios, porque todos tm mais
fome, e os pratos quentes e lindos aquecem o ambiente.
gostoso ficar em casa e receber alguns amigos. Um macarro com um bom molho que pode
ter sido feito com certa antecedncia; um carpaccio, que apesar de ser um prato frio forte e rico em
protenas; alguns queijos com uvas e vinho ou mesmo uma boa sopa alegram a noite e deixam a
conversa rolar gostosa. O importante que todos se sintam bem e que a dona de casa no fique
exausta. Aprender a planejar j meio caminho andado! Tomar nota do que precisa comprar, separar
pratos e copos de acordo com o cardpio e organizar a cozinha para que possa ser compartilhada
pelos convivas. Cozinhar um prato fcil no meio de amigos uma experincia imperdvel,
principalmente para os mais jovens, porque sempre acontece alguma coisa engraada e todos se
divertem muito.

Receber em casa um prazer que anda meio esquecido porque a vida est muito complicada,
especialmente para as mulheres que tm na verdade vrias jornadas de trabalho! Casa, marido,
filhos, obrigao de ganhar dinheiro e a possibilidade, to duramente conquistada, de se realizar
profissionalmente so tarefas tremendas que exigem enormes esforos nem sempre compreendidos
pela sociedade (leia-se maridos). Mas a tentativa vlida e, quando h boa vontade e todos
ajudam, o resultado maravilhoso!
Minhas receitas para o frio so aquelas que aquecem o corpo e a alma! Massas, muitas
massas, sopas e todos os pratos mais fortes, condimentados e enfeitados com muitas ervas. Como
sobremesa, frutas quentes, panquecas fumegantes e os sempre presentes chocolates. O regime a gente
deixa para a primavera, quando o calor do sol comea a aquecer o corpo e derreter as gordurinhas.
Sem excessos, tudo fcil, gostoso e permitido
A sopa, junto com o po, foi a primeira refeio completa e h milhares de anos o principal
alimento dos camponeses de todos os cantos do mundo.
O antigo vocbulo sop parece que em latim arcaico significa o po sobre o qual se despejava
o caldo fumegante.
O primeiro restaurante conhecido foi aberto por um certo M. Boulanger em Paris no ano de
1765. S servia sopas e tinha escrito em cima de sua porta: Venite ad me omnes qui stomacho
laboratis et ego restaurabo (Vinde a mim todo aquele cujo estmago reclama e eu o restaurarei).

SOPA DE BATATAS E ALHO

Ingredientes
4 ou 5 batatas cortadas ao meio
1 cebola cortada em 4 pedaos
8 dentes de alho amassados
2 colheres de azeite de oliva
1 litro de caldo de galinha
1 caixinha de creme de leite
Colocar tudo, menos o creme de leite, na panela e cozinhar at ficar bem macio.
Bater no liquidificador.
Voltar para a panela, aquecer bem e servir a sopa enfeitada com creme de leite e tirinhas de
tomate.

SOPA DE MILHO COM CREME DE ERVAS

Ingredientes
3 xcaras de caldo de galinha
2 xcaras de milho fresco ou de lata, aproveitando a sua gua
xcara de cebola ralada
1 xcara de leite
Misturar tudo, menos o leite, e ferver durante 15 ou 20 minutos.
Bater no liquidificador e passar na peneira se achar muito grosso.
Voltar para a panela, juntar o leite e ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.
Servir com o creme de ervas:
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme azedo
2 colheres de sopa de manjerico picadinho
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de cebolinha
xcara de iogurte
Bater no liquidificador, aquecer ligeiramente e colocar a mistura em espiral dentro do creme,
que j deve estar na sopeira.

O milho e a batata so latino-americanos. O milho originrio do Mxico e foi para os

habitantes das Amrica to importante quanto o trigo para os europeus.
A batata, como j vimos, originria dos Andes e apareceu na Europa junto com o ouro do
Peru no sculo XVI. Um provrbio irlands diz que o bife o rei das carnes, e a batata, a rainha das
hortas de todo o mundo.
Uma ideia interessante para uma alimentao sadia e variada prestar ateno s cores dos
alimentos. Essa lio aprendi com a querida Biv Juju dos meus netos, e sempre tento pr em
prtica. Os pigmentos coloridos, mesmo que a gente no saiba exatamente como, mostram diferentes
vitaminas e sais minerais. Assim, quanto mais colorirmos nossos pratos, mais chances teremos de
aproveitar todos os benefcios que a natureza coloca ao nosso alcance.

SOPA DE CEBOLAS DA MADAME

Ingredientes
300 g de cebolas
Manteiga para refogar
2 colheres rasas de farinha de trigo
1 copo de vinho branco seco
8 copos de gua
125 g de po torrado
250 g de queijo parmeso
Fatias grosas de queijo mussarela
Aquecer bem a manteiga na panela e juntar as cebolas cortadas bem fininhas.
Deixar dourar bem e acrescentar a farinha de trigo, mexendo sem parar para no encaroar
at ficar com um bonito tom de castanha dourada. Em seguida, o vinho branco e a gua.
Provar o sal e a pimenta e deixar ferver 5 minutos.
Nas cumbucas colocar o po torrado, o queijo e o caldo. Cobrir tudo com uma fatia de
mussarela e deixar gratinar mais ou menos 15 minutos.
A grande diferena entre a sopa de cebolas da Madame e dezenas de outras que esta muito
mais leve, porque no leva o caldo de carne. fcil de fazer e deliciosa!

A Madame foi minha professora de francs h muitos e muitos anos e era uma cozinheira de
mo-cheia Alm de me ensinar histria da Frana (da qual era testemunha ocular), me ensinou
tambm a mexer com as panelas de um jeito fcil e saboroso. Achava que a gente devia sempre
comer pouco, mas de forma requintada, e comprar os ingredientes da melhor qualidade possvel
Sbias palavras da querida e inesquecvel Madame Huguette de Montouchet!

SOPA DE AGRIO

Ingredientes
2 maos de agrio
8 batatas grandes
Sal e pimenta
1 caixinha de creme de leite
Cozinhar bem as batatas descascadas em uma panela com gua. Sempre comear com gua
fria.
Picar as folhas de agrio tirando os talos muito grandes.
Bater as batatas no liquidificador, juntar o agrio, peneirar se achar necessrio e voltar para
a panela.
Colocar o sal e a pimenta, se quiser, e bem na hora de servir acrescentar o creme de leite,
que pode ser misturado ou posto com cuidado, s colheradas, dentro da sopeira ou j em cada prato.

O agrio era to importante na mitologia anglo-saxnica que fazia parte das nove ervas
sagradas cantadas pelos magos para exorcizar os males do demnio.
riqussimo em enxofre, iodo, ferro e fsforo e considerado um dos melhores depurativos de
sangue que existem. O xarope de agrio e mel maravilhoso para todos os tipos de problemas
respiratrios, e o seu suco, que fortssimo e no deve ser usado puro, mas sempre diludo em gua,
tira as sardas e todos os tipos de manchas de pele.
Alm das sopas, nas quais deve ser usado cru para no perder os seus poderes, o agrio
delicioso em sanduches e saladas.

BATATAS COM NABO

Ingrediente
300 g de batatas
300 g de cebolas
300 g de nabos
Sal, salsa e cebolinha
Mostarda
Queijo parmeso ralado
Po torrado
xcara de leite
Parece impossvel, mas delicioso.
Cortar bem fininho as batatas, as cebolas e os nabos. Cozinhar.
Para temperar, sal, de preferncia marinho, salsa e cebolinhas bem batidas ou cortadas com a
tesoura. Eu corto sempre os meus temperos com a tesoura, acho mais fcil , e para este fim tenho
vrios tamanhos de tesoura na cozinha.
Untar um pirex com azeite ou manteiga.
Fazer camadas alternadas de batatas, nabos e cebolas.
Salpicar com o sal (esto vendo de onde vem a palavra salpicar? Pois ), salsa,
cebolinha e queijo ralado e repetir as camadas, terminando com queijo ralado e o po esfarelado.
Desmanchar um pouco de mostarda no leite morno, derramar por cima de tudo e colocar no
forno no muito quente por mais ou menos uma hora. O forno sempre um problema, e s a prtica
vai ensinando as baldas de cada um
Este um prato curinga, que pode ser feito com vrios legumes e verduras: s usar a
imaginao e inventar novas combinaes.

O nabo no , com certeza, uma das razes preferidas do brasileiro, mas garanto que

saboroso e muito nutritivo. rico em acares, sais minerais e vitaminas. Acalma as dores,
principalmente as causadas por gripes e resfriados.
Um maravilhoso remdio para a tosse beber o nabo ralado, macerado no leite e adoado
com mel. Cataplasmas de nabo ralado aliviam as dores das articulaes, causadas por artrites e
reumatismos.

BATATAS COM ALECRIM

Ingredientes
kg de batatas
Azeite
Raminhos de alecrim
Sal
mais um acompanhamento timo para a maioria dos pratos e faclimo de fazer:
Cortar as batatas bem lavadas, com casca e tudo, em fatias finas.
Colocar numa assadeira ou num pirex com um pouco de azeite de oliva, mexendo bem para
que todas as fatias sejam temperadas pelo azeite.
Esfarelar por cima raminhos de alecrim e polvilhar com sal. Mais ou menos 40 minutos de
forno mdio, ou at as batatas ficarem macias.

VARIAO GOSTOSA DE BATATAS FRITAS

Ingredientes
kg de batatas
leo
1 colher de sopa de manteiga
Em vez de cortar, ralar as batatas na parte mais grossa do ralador.
Aquecer o leo misturado manteiga dentro de uma frigideira que possa ir mesa.
Arrumar as batatas na frigideira e fritar com cuidado, usando uma esptula para desgrudar e
no queimar a parte de baixo.
Fica como um bolo dourado, tostadinho nas bordas.

FIL-MIGNON

Bifes so sempre bem-vindos na mesa brasileira, mas um bife bem-feito uma coisa rara de
ser encontrada. Como muito simples de fazer, no levado a srio, e muitas vezes intragvel!
Regrinhas especiais para um bife muito especial:
Carne de boa qualidade e procedncia, de preferncia o fil-mignon fresco e macio.
Frigideira pesada: as muito leves no aquecem a gordura de forma adequada.
J que comer carne est se tornando menos frequente, no dia do bife a festa deve ser
completa: manteiga a gordura mais gostosa.
Aquecer bem a frigideira com pouca manteiga e fazer os bifes aos poucos, de preferncia um
a um, para ficarem tostados por fora e vermelhinhos por dentro. Servir logo com arroz e com um
delicioso prato de bananas com queijo.
Fil-mignon no a carne mais saborosa. a mais fcil de fazer, o que importante para
quem est se iniciando nas artes da cozinha.

BANANAS COM QUEIJO

Ingredientes
Bananas descascadas, prata ou nanica (a minha preferida para cozinhar)
Queijo prato em fatias bem fininhas
Presunto (se quiser)
Mostarda para temperar um pouco mais
Um pirex bem untado com manteiga e salpicado com queijo parmeso para servir de base.
Depois s enrolar as bananas no presunto e no queijo (acho s com queijo mais saudvel), colocar
no pirex, cobrir com mais pedacinhos de manteiga, mostarda e queijo parmeso e levar ao forno por
15 minutos ou at ferver bem.
fcil notar que este outro prato curinga, que permite muitas variaes e sempre
apreciado por crianas e gente grande

MASSAS

Na Itlia, terra das massas, costume dizer que se voc sabe ferver gua pode fazer uma
massa bem-feita. Agora isso tambm ficou fcil para ns aqui no Brasil, porque podemos comprar os
mais variados tipos, vindos de toda parte do mundo.
O primeiro item importante a panela, que deve ser grande o bastante para a massa cozinhar
livremente, sem correr o risco de ficar grudada.
Depois a gua, ligeiramente salgada e que deve ferver adoidada em grandes e assustadoras
bolas Quando coloco leo na gua, apenas um pouquinho, como se fosse para benzer a panela,
mas muitas vezes nem fao isso.
Em seguida, colocar a massa e mexer com uma colher de pau com o cabo bem comprido, para
no haver perigo de queimadura nas mos ou nos braos.
Em geral, os pacotes de massas trazem impresso o tempo de cozimento, mas precisamos levar
em conta que a temperatura do fogo e da panela no sempre igual. Prestar ateno para no passar
do ponto, que deve ser firme. Massa molenga tira os mritos da cozinheira e no saborosa.
Pronta a massa, a hora do molho: uma escolha que nunca chegar ao fim, porque as
variedades so infinitas.
Creme de leite, quando o item engordar no est em pauta, ideal para um molho rpido e
delicioso. bom sempre ter em casa algumas daquelas caixinhas to versteis que duram bastante.
Aquecer o creme numa panela, juntar o sal e temperar com ervas picadinhas. Manjerico, slvia,
tomilho, todas deixam o creme com uma bonita colorao verde e sabores bem diferentes. Uma boa
colherada de queijo parmeso completa a receita.
Outra ideia excelente so as manteigas temperadas com ervas. Bastante delas podem ser
feitas com antecedncia e guardadas no congelador, o que facilita muito o servio.
J ensinei a temperar manteigas em As ervas do stio, mas vou mostrar uma variao mais
caprichada, a manteiga com nastrcio:
Ingredientes
tablete de manteiga j fora da geladeira por algumas horas no inverno e por somente 1 hora
no vero. Algumas flores de nastrcio, bem lavadas e picadas (no sendo da sua prpria
horta, o melhor procurar uma verdureira que venda produtos orgnicos)
1 colher de sopa de salsa bem picadinha
1 colher de sopa de cebola ralada
colherinha de mel
Sal e pimenta, se quiser
Misturar tudo, enrolar em papel-alumnio e guardar no congelador. O mel muda um pouquinho
o sabor do nastrcio, no fica to picante, mas claro que no obrigatrio.

Com essa base de manteiga com cebola branca ralada e sal, podemos fazer variaes com
tomilho, slvia, manjerico e outras ervas, sempre timas para acompanhar as massas.
Queijo parmeso o nosso Faixa Azul excelente e po torrado e esfarelado so tambm
complementos perfeitos.

PENNE COM ASPARGOS

Ingredientes
1 pacote de penne
Aspargos verdes frescos
Manteiga ou azeite de oliva
Pinolis ou nozes
Sal
Queijo parmeso ralado
Cortar os aspargos mais ou menos do mesmo tamanho do penne (em diagonal) e cozinhar em
panelas separadas. Depois de escorridos, misturar os dois no prato de servir. No esquecer que a
massa sempre mais gostosa al dente.
Para fazer o molho, aquecer muito bem a manteiga ou o azeite de oliva e jogar por cima da
massa com os aspargos. Um punhado de pinolis, aqueles pinhezinhos rabes, ou de nozes bem
picadinhas completa o prato, junto com o queijo parmeso, que nunca deve faltar na massa, a no ser
que haja problemas de sade.

FETTUCCINE COM ALHO-POR

Ingredientes
1 pacote de fettuccine
1 mao de alho-por
Manteiga e azeite
2 xcaras de creme de leite
Raspas de limo
Cozinhar o fettuccine em gua fervente com sal e um pouquinho de leo.
Quando estiver pronto, colocar no escorredor de macarro e desmanchar um pouco de
manteiga na panela quente (a mesma em que foi cozida a massa). Voltar a massa para a panela para
manter bem quente e os fios no grudarem uns nos outros.
Cortar o alho-por em fatias finas e cozinhar em duas colheres de manteiga e uma colher de
azeite bem quente. Em mais ou menos 15 minutos est pronto.
Na hora de servir, juntar o creme de leite tambm aquecido e derramar a mistura por cima da
massa.
Uma colher de sopa de raspas de limo o toque final sempre muito apreciado.

ESPAGUETE COM ALHO ASSADO

Ingredientes
1 pacote de espaguete
1 cabea de alho para cada pessoa
Azeite e folhas de manjerico
Sal
Cozinhar o espaguete em uma panela grande na nossa conhecida fervura maluca.
Embrulhar cada cabea de alho separadamente em papel-alumnio e deixar no forno mdio
por mais ou menos 45 minutos. Precisam ficar molinhas, porque sero espremidas.
Deixar esfriar um pouco e espremer cada dente de alho numa tigela. Juntar azeite de oliva e
misturar bem.
Manter bem quente enquanto cozinha o espaguete e derramar por cima da massa j pronta
para servir.
bom assar muitas cabeas de alho e enfeitar o prato com algumas. Sempre haver algum
que achou o tempero do prato muito leve e vai gostar de espremer mais um pouquinho.
Algumas folhas de manjerico completam o conjunto.

ESPAGUETE COM VNGOLES DA IVETE

Ingredientes
1 pacote de espaguete (500 g)
4 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 kg de vngoles (berbigo) com casca ou
kg j limpos e aferventados
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino branca, moda na hora
1 colher de organo picadinho
1 clice de vinho branco seco
Raminhos de manjerico para enfeitar
Preparo dos vngoles:
So conchinhas do mar, encontrveis nos mercados de peixes.
Numa panela misturar a manteiga, a cebola e o alho e deixar dourar.
Juntar o vinho branco, os tomates e o organo. Quando ferver, colocar as conchas de uma s
vez e provar o sal. Ferver alguns minutos. Reservar.
Preparo da massa:
Panela grande, gua fervendo bastante, uma pitadinha de sal e uma colher de leo, se quiser.
Colocar a massa, deixar ficar al dente, escorrer e misturar o molho de vngoles (com as
conchas, para ficar bonito e original), que tambm deve estar bem quente.

Enfeitar o prato com manjerico.

Em outro lugar deste trabalho, afirmei que a Ivete sempre foi a melhor cozinheira de nossa
famlia. Os anos se passaram e ela ensinou o Paulo, os filhos e os amigos: todos aprenderam
bastante, mas ningum chega perto da sua perfeio. Bom gosto, alegria, beleza que no acaba nunca,
carinho com todos, casa bonita e perfumada: a mulher nota mil!

Almoo ou jantar chic no inverno

A mesa do inverno tambm pode ser quente, e uma toalha azul-marinho, verde-escura ou
vermelha faz o maior sucesso! Foi minha amiga Nicoleta quem me ensinou este toque diferente e
sofisticado com suas maravilhosas toalhas dos mais lindos algodes italianos, e quem fica recebendo
os elogios sou eu Obrigada, Niki! Para valorizar ainda mais a toalha a gente arranja uma cermica
engraada ou uma garrafa da av para fazer um pequeno arranjo de flores e pronto! Resolvida a
decorao, vamos aos quitutes.
A festa de hoje exige pratos quentes, a comear pelo aperitivo, que ser um queijo brie
pequeno e redondo que depois de temperado dever ficar cerca de 1 minuto ou 1 minuto e meio no
micro-ondas. Dependendo do nmero de pessoas, um ou mais queijos, temperados com morangos
cortadinhos, framboesas, pimento ou tomates secos, azeitonas verdes e pretas etc. O meu preferido
o de amoras. Cubro a parte de cima do queijo com as frutinhas j dentro do prato de servir e levo ao
micro-ondas. preciso cuidado, seno derrete e fica muito feio, todo desmanchado. Servir em cima
de um rchaud com torradinhas bem finas. Graas Glenys e Juracema, cozinheiras brbaras e
amigas queridas, o sucesso do incio da noite garantido.

CARNE-SECA COM ABBORA

Ingredientes
250 g de carne-seca ou carne de sol por pessoa
250 g de abbora
2 cebolas cortadas em fatias muito, muito finas
2 dentes de alho
Salsa e cebolinha vontade
Coentro, se gostar dos temperos do Nordeste
Banha ou leo vegetal, sal e pimenta-do-reino
Este prato pode ser feito com carne-seca ou com carne de sol. A primeira precisa ficar de
molho em pedaos por pelo menos 24 horas, trocando a gua muitas vezes. A segunda j est quase
pronta para ser cozida, s lavar bem.
Cozinhar a carne em uma panela grande com bastante gua at ficar bem macia. importante
provar o sal. Depois desfiar a carne, tirando as gorduras e as pelancas.
Neste ponto, entram os outros ingredientes:
Comear a trabalhar de novo naquela panela grande j lavada e pronta para a segunda parte
do preparo: refogar as cebolas na banha ou no leo at ficarem bem macias, sem escurecer. Juntar o
alho, fritar um pouquinho e depois colocar a carne na panela. O ponto ideal depende da cozinheira.
Eu gosto da carne comeando a ficar tostada, mas bem antes j est muito saborosa. No final, juntar a
salsa e a cebolinha bem picadas e o coentro, se quiser. Corrigir o sal, se precisar, e usar a pimenta
com moderao ou levar a pimenteira para a mesa, o que bonito e delicado, porque nem todos
gostam dos sabores picantes.
Para fazer o pur de abbora, s cozinhar a abbora com pouca gua e uma pitada de
acar at ficar bem macia, e depois amassar com um garfo ou bater no liquidificador at ficar
cremosa. Pode juntar um pouco da gua em que foi cozida. Temperar com sal, juntar uma colher de
manteiga crua e enfeitar com algumas ervas, tipo salsa, cebolinha, tomilho etc. Esses perfumes a
gente precisa ir experimentando para sentir os que combinam melhor

O sal ocupa um lugar importantssimo na histria da alimentao e usado desde os tempos

neolticos. bem conhecida uma frase de um administrador do sculo V que disse que um homem
pode viver sem ouro, mas no pode viver sem sal. So inmeras as palavras e expresses que
derivam de sal, e s por a j podemos sentir a sua importncia: salrio a mais sugestiva e
lembra as raes de sal dos romanos, mas muitas outras como sal da terra, os nomes de cidades
como Salzburg e Salt City e as palavras latinas salus e salubritas, sade e bem-estar, mostram muito
bem o quanto o sal foi e necessrio e importante humanidade. Foi, juntamente com a fumaa, o
segundo conservante usado conscientemente, porque o primeiro foi o congelamento, conhecido desde
as eras glaciais
Sabemos que o sal essencial vida e que sua falta pode at levar morte, mas tambm
sabemos que muito sal pode criar enormes problemas para a sade: doenas graves dos rins, presso
alta, desidratao etc. Assim, como em tudo o que fazemos, bom senso o mais importante. Usar
pouco sal, de preferncia sal marinho pouco refinado, em quantidade suficiente para dar sabor aos
alimentos e manter o equilbrio dos tecidos do corpo. Hoje a maioria das pessoas j tem conscincia
de que os exageros so sempre prejudiciais. E tambm j temos quase certeza de que os maiores
malefcios do sal refinado vm dos produtos qumicos usados para que o produto fique bem fino e
branquinho; assim, no difcil equilibrar seu uso, aproveitando o sabor e evitando os excessos.

A pimenta, que na mesa a irm gmea do sal, os dois sempre em potinhos iguais, tem uma
histria muito mais recente. verdade que os romanos j temperavam bem os seus alimentos, mas foi
na Idade Mdia que realmente comeou a sua histria na Europa. O que mais surpreende so as

enormes quantidades usadas. H quem diga que eram utilizadas para preservar os alimentos, mas,
como o sal fazia isso havia milhares de anos com muito pouca despesa, essa explicao custa a ser
convincente. Como o de todas as especiarias vindas do Oriente, seu preo era absurdamente alto;
junto com a canela, o cravo, o gengibre e o aafro, era considerada uma substncia mgica e at
sagrada, que vinha dos jardins do Paraso. Na viso dos escritores medievais, os cheiros e aromas
do Paraso eram sempre os das especiarias que vinham do arquiplago das Molucas ou das ndias.
Assim, o mais lgico que o uso dos temperos tenha se tornado um smbolo de status para os
senhores feudais do sculo XI apaixonados pelas belezas dos fabulosos pases do Oriente Na
verdade, foram as Cruzadas que trouxeram para a Europa o luxo e o refinamento dos pases rabes, e
Veneza, com sua fantstica influncia oriental, o maior monumento ao comrcio e ao lucro das
especiarias. A partir do sculo XVII, as pimentas eram encontradas em toda parte, e seus preos
baixaram consideravelmente. Da para a frente seu uso tomou um caminho mais sensato, e a cozinha
europeia comeou sua evoluo para os padres que hoje conhecemos.

COQ AU VIN DA MADAME

Ingredientes
1 frango cortado em pedaos
1 colher bem cheia de manteiga
250 g de bacon picadinho
3 cebolas brancas
1 dente de alho
Salsa e cebolinha
1 folha de louro
1 clice de conhaque
1 garrafa de vinho tinto seco
1 colher de sopa rasa de maisena
Cortar o frango ou comprar peitos e coxas j limpos.
Numa panela, derreter a manteiga e o bacon. Cozinhar bem at ficar dourado e juntar as
cebolas picadas, o dente de alho bem batido, um buqu de salsa e cebolinha e a folha de louro.
Fritar o frango at ficar dourado tambm e derramar sobre o conjunto o conhaque. Flambar.
No difcil, s preciso tomar um pouquinho de cuidado para no queimar o rosto nem as mos
Em seguida, aquecer o vinho tinto seco, colocar na panela e deixar cozinhar lentamente at
ficar tudo bem macio, quase desmanchando. s vezes precisa juntar mais um pouco de gua.
Quando estiver pronto, coar e engrossar o molho com a maisena (1 colher de sopa de maisena
desmanchada em gua e colocada aos poucos no molho).
Servir bem quente com arroz. um prato delicioso.
Essa preciosa receita da Madame pode ser feita com antecedncia, porque congela muito
bem.

ARROZ BRANCO

Ingredientes
1 xcara de arroz branco
3 xcaras de gua fervendo
1 cebola branca ralada
1 ou 2 colheres de leo
Refogar a cebola no leo bem quente e fritar o arroz at os gros ficarem embebidos na
gordura.

Colocar as 3 xcaras de gua fervente, deixar ferver outra vez e baixar o fogo. Cozinhar at
secar a gua.
Este o mtodo tradicional de fazer arroz no Brasil desde os tempos das nossas bisavs.
Hoje, com a cozinha light, o que a maioria das pessoas preocupadas com a sade est adotando
cozinhar o arroz diretamente na gua fervente, sem refogar.

SOBREMESAS

As sobremesas, que no podem faltar num dia de festa, so to variadas que difcil inventar
uma coisa nova. s vezes, o melhor inventar uma coisa antiga, como vou fazer hoje, relembrando
um doce dos meus tempos de criana.

MINEIRO COM BOTAS

Ingredientes
1 pirex untado com manteiga
Bananas fritas em fatias
4 gemas
4 claras em neve
1 colher de manteiga
8 colheres de acar
1 clice pequeno de vinho do Porto
Um pirex de tamanho mdio d muito bem para 6 pessoas.
Bater bem as gemas peneiradas, cada uma com 1 colher de acar, e depois acrescentar um
pouco de manteiga (mais ou menos 1 colher de ch para cada gema). O vinho do Porto deixa a
sobremesa mais chic, mas no faz parte da receita original.
Bater as claras em neve, cada uma tambm com 1 colher de acar, algumas gotas de caldo
de limo e um pouco de casca ralada s a parte verde, para no ficar amargo.
Untar um pirex com manteiga e colocar por cima um pouco da mistura de gemas.
Cobrir todo o prato com as bananas fritas.
Derramar por cima o resto do creme de gemas e depois as claras em neve com bastante
cuidado.
Forno no muito quente para cozinhar as gemas e dourar as pontas das claras. Deve ir do
forno para a mesa.
Muitas vezes tentei saber a origem desse nome, mas nenhuma explicao me convenceu. A
sobremesa, entretanto, faz parte daquelas inesquecveis delcias da infncia, quando o prato,
fumegando com seus picos dourados de clara batidas em neve, aparecia na mesa.

Para os que no podem passar sem uma sobremesa gelada, sorvete de creme combina muito

bem com o mineiro. E, para acompanhar os sorvetes, caldas de frutas ou chocolate.

SUCOS E CHS

Para os que no tomam vinho, sucos so uma tima opo para este almoo.
As frutas mais espessas, como a manga, tambm so deliciosas quando transformadas em
sucos, mas devem sempre ser diludas em gua e passadas na peneira.
Para os chs, as mesmas combinaes do outono.

Receitas para a primavera

difcil falar da primavera sem ser repetitiva! Como todos sabem, e j foi dito at a
exausto, a estao das flores e do amor.
Tudo renasce. Os sentimentos adormecidos no inverno afloram espontaneamente. Plantas e
animais trazem de volta o mito ancestral da ressurreio e a terra se prepara para um novo ciclo de
vida.
Nossa festa interior tambm deve recomear. Recomear vida, alegria, exaltao! O
recomeo mgico, alegra, rejuvenesce. Dentro de casa lavam-se e guardam-se os cobertores e os
casacos pesados, e baixam-se das prateleiras as roupas mais leves. H um ritmo diferente no ar.
A msica invisvel e quase inaudvel nos deixa mais alertas, mais alegres. Na cozinha
tambm h msica, uma msica suave e delicada que tem at um cheirinho gostoso de condimentos
leves, ervas frescas e frutas perfumadas. hora de esquecer as comidas pesadas do inverno e partir
para refeies mais leves e saborosas.
O calor ainda no chegou, mas os dias comeam a ficar mais compridos, o sol vai ficando
mais quente e aos poucos a fora da natureza aumenta.
Tudo se transforma; h um relacionamento maior entre homens, plantas e animais. De repente
percebemos que somos parte desse conjunto maravilhoso que a vida na Terra. H uma esperana
nova no ar e tudo fica mais colorido. Nossa vida tambm deve ir ficando mais colorida, cheia de
ideias novas para a estao que se anuncia e de planos para a nossa cozinha simples e saborosa.
Mas o que fazer? De tudo um pouco, e pouco a pouco sair da rotina para se encantar e
encantar a famlia. E como seria o cardpio perfeito? Os sufls, to gostosos e esquecidos at aqui,
as saladas sempre, os pratos grelhados, pouca gordura e muitos legumes e verduras. A natureza
sbia e nos oferece verdadeiros tesouros para vivermos bem e termos mais sade. Razes, folhas,
frutas, carnes magras, peixes e frutos do mar com seus sabores diferentes e cores maravilhosas vo
deixar a mesa linda, o corao aquecido e... a barriga cheia!

FRUTAS COMO ENTRADA

Frutas tambm so um belo comeo para um almoo ou um jantar de vero e primavera.

Melo ou figos com presunto cru so deliciosos todo mundo sabe, mas s vezes a gente
esquece...
Saladas:
de abacate com gomos de laranja e um temperinho de vinho do Porto
de ma com alface e salso
de peras com flores de borago (do borago falei no livro As ervas do stio, aquela erva meio
parecida com o confrei, mas que tem as flores mais lindas do mundo, estrelas maravilhosamente
azuis com pontas brancas e um pontinho preto. O vinagre perfumado com as flores de borago um
dos mais preciosos que conheo. A fada da qumica, que adora fazer mgicas, transforma o vinagre
branco e as folhas azuis do borago num cristalino e saboroso tempero cor-de-rosa)
de laranjas com figos e algumas estrelinhas de carambola. Enfim, s olhar no pomar ou na
quitanda e deixar a imaginao rolar...

RECEITA DA RUTH

Amiga muito querida que trocou a vida mansa de dondoca pela artstica profisso de
cozinheira e j andou dando aulas at pela Europa...

Ingrediente
1 caixa de figos
Cortar a parte mais larga do figo e retirar a polpa da fruta com uma colher de sobremesa.
Enformar bem apertados, alguns de ponta-cabea, em um pirex ou forma rasa que possa ir ao
congelador e colocar uma hora e meia no freezer. As frutas devem ficar bem apertadas, uma contra as
outras para que desenformem sem desmanchar. Fica um bolo deslumbrante e delicioso. Servir com
fatias finssimas de presunto cru.

MELO COM UVAS

Ingredientes
1 melo para cada 2 pessoas
Uvas vermelhas
Galhinhos de hortel
Cortar ao meio um melozinho e tirar as sementes. Encher a cavidade com uvas vermelhas
bem lavadas e enfeitar com um galinho de hortel.
Deixar 1 hora na geladeira e servir. Esta receita tambm deliciosa como sobremesa.

ABACATE COM GRAPEFRUIT

Ingredientes
1 abacate
1 grapefruit
1 dente de alho
xcara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre de ma
1 colherinha de mostarda
Suco de limo
Sal e pimenta
Amassar bem o alho dentro de uma pequena cumbuca, juntar a mostarda, o suco de limo e o
vinagre. Acrescentar o sal e apimenta.
Misturar o azeite, batendo com fora para ficar leve e bonito. Est pronto.
Cortar o abacate ao meio, tirar a semente e colocar uma boa colherada de molho. Juntar 4 ou
5 gomos de grapefruit, sem pele e tambm sem sementes. Enfeitar com galinhos de salsa.
Este molho muito fcil de fazer e dura vrios dias na geladeira, guardado num pote bem
fechado. Quando quiser usar, s bater muito bem outra vez no momento de servir.
Para servir o abacate como sobremesa, no usar o molho, claro, e juntar acar cristal,
sorvete de creme com licor de cacau, creme chantilly etc.

Abacate uma fruta deliciosa, cremosa e cheia de vitaminas, protenas, hidratos de carbono,
acar etc. verdade que engorda, mas tambm verdade que uma das frutas com maior valor
nutritivo. Sua gordura rica em bom colesterol.

FRUTOS DO MAR

Os alimentos que vm do mar so saudveis, bonitos e saborosos. Na verdade, so os meus

preferidos. Talvez por ter nascido na beira da praia, nem consigo imaginar uma refeio mais
elaborada sem camares, mariscos, vieiras e tantas outras delcias. claro que precisam estar muito
frescos para no se tornarem perigosos, mas qualquer alimento menos fresco uma ameaa sade.
Assim, tomando os cuidados necessrios e comprando em peixarias de boa qualidade, no h por que
ter medo.

CAMARES NA SALADA

Ingredientes
1 kg de camares mdios
1 cebola
1 colher de sopa de sal
Salsa e cebolinha
Manjerico
Tomilho
1 copo de vinho branco seco
O primeiro passo aprender a cozinhar os camares. Depois de muitas experincias, algumas
timas, outras nem tanto, hoje cozinho meus camares numa panela grande em que deixo ferver a
gua com uma cebola grande cortada em quatro, um bom amarrado de salsa, cebolinha, manjerico,
tomilho e sal. Depois de algum tempo, junto um copo de vinho branco seco e deixo evaporar o lcool
durante uns 15 minutos.
Nesse ponto coloco alguns camares e fico tomando conta; quando avermelham esto bons, o
que leva mais ou menos 2 ou 3 minutos. Sempre bom abrir um para ver se est perfeito (o ponto
ideal quando fica perfeitamente opaco, isto , leitoso por dentro). Tirar os que esto prontos e
continuar o processo at o fim.
Deixar esfriar para descascar e limpar. Por favor, no deixe de molho na gua. Quando for
preciso, d uma passadinha rpida embaixo da torneira.
Est pronto para uma deliciosa salada. Os molhos so vrios: um deles a conhecida
maionese, que pode ser desdobrada em vrios sabores e visuais diferentes. Com ervas picadinhas
temos muitas possibilidades: salsa e cebolinha, manjerico, estrago, slvia, cada uma com o sabor
melhor do que o da outra. Outras variedades so: ketchup e creme de leite, alho bem batido,
mostarda etc.

Os molhos base de iogurte e creme de leite misturados com pepino cortadinho, dill ou
folhinhas de erva-doce tambm so timos, e o tradicional azeite com vinagre ou limo sempre
gostoso e fresquinho. O vinagre balsmico outra delcia que no deve ser esquecida.
Todas as folhas verdes combinam com os camares. Verduras cozidas tambm, e as ervas,
que sempre devem estar presentes, do o arremate final. Bom apetite!

CAMARO COM ALHO E LEO

Ingredientes
1 kg de camares mdios
Azeite de oliva para fritar
1 boa colherada de alho bem picadinho
Os camares podem ser cozidos como os da receita anterior, guardados na geladeira de um
dia para o outro e s aquecidos no molho, mas claro que fritos no azeite diretamente em frigideira
ou wok, aquela panela grande e redonda que os chineses inventaram, ficam ainda melhores.
O molho faclimo: na panela ou na frigideira quente, coloque azeite de oliva e o alho
cortadinho bem miudinho. A quantidade depende do gosto de cada um. importante ficar cuidando
para o alho no queimar. O azeite no deve estar quente demais, para o alho ficar com um belo tom
dourado. Jogar por cima do camaro e servir com arroz.

Uma variedade do molho usar manteiga em vez de azeite e fatias bem fininhas de amndoas
em vez do alho. Uvas aquecidas no conhaque ou no vinho branco completam este prato delicioso.
Camares e frutos do mar hoje so muito malfalados. Verdadeiros concentrados de gordura,
fazem mal para o corao, aumentam os nveis de colesterol etc. etc. Tambm verdade que so
deliciosos e transformam qualquer refeio numa festa para os olhos e mais ainda para o paladar! O
que fazer, ento? Onde estar a verdade? Ser que ningum deve comer essas maravilhas?
Procurando nos meus livros, descobri uma pesquisa feita na Universidade de Washington na qual os
especialistas em lipdios (gordura) chegaram concluso de que ostras, siris e mariscos no fazem
mal nenhum para as pessoas com nveis normais de colesterol e, mais incrvel ainda, fazem baixar
significativamente os triglicrides. A informao est aqui como curiosidade; no posso fazer
nenhum comentrio, j que no tenho conhecimentos mdicos para tanto.
Os peixes grelhados, por sua vez, so sempre oportunos, porque leves e saudveis, ricos em
clcio e iodo. Os mais gordurosos, tipo salmo ou sardinha, so tambm uma fonte poderosa de

protenas e no devem ser esquecidos. Dill, manjerico e estrago so as ervas que mais combinam,
todas facilmente encontrveis hoje em So Paulo. E sempre bom no esquecer que salsa e
cebolinha j so suficientes para deixar os peixes e os frutos do mar muito saborosos.

MOLHO DELICIOSO PARA PEIXES

Ingredientes
Azeite de oliva
Manteiga
Sal e pimenta
Salsa e cebolinha
Alho
Juntar numa panela partes iguais de azeite de oliva e manteiga. Deixar ferver bem e
acrescentar alho bem picadinho, sal, pimenta, salsa e cebolinha. Derramar sobre o peixe na hora de
servir.

FIORENTINA DE ESPINAFRE

Ingredientes
1 mao de espinafre
250 g de ricota
2 ovos
3 colheres de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada (uma pitada)
Queijo parmeso
Picar bem o espinafre ligeiramente cozido no bafo e juntar a ricota amassada at formar uma
massa homognea.
Juntar os ovos, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, a noz-moscada e um punhado de queijo
parmeso ralado.
Misturar e formar bolinhas.
Passar as bolinhas em um prato com farinha de trigo.
Cozinhar em gua fervendo com um pouco de leo e de sal. Quando esto cozidas, as
bolinhas sobem como nhoques para a superfcie da panela. Tirar da gua com uma colher furada
(escumadeira) para escorrer a gua. Temperar com manteiga fervente (no deixar escurecer demais)
e queijo parmeso ralado.
Servir logo e aguardar os elogios...

Espinafre riqussimo em clorofila, a substncia verde das plantas, cuja formula qumica
muito semelhante da hemoglobina. Isso significa que se comermos bastante espinafre aumentaremos
o nmero de glbulos vermelhos do sangue sem precisar tomar remdios caros e perigosos. Durante
a Segunda Guerra, um vinho fortificado com espinafre era dado aos soldados que perdiam muito

sangue nas batalhas.

SUFL

O aparecimento de um sufl na mesa sempre um acontecimento meio mgico! Aquela nuvem

de claras um pouquinho tostadas to linda e irresistvel que antes de comer j esto todos
saboreando com os olhos e elogiando a maravilha que chegou da cozinha pelas mos orgulhosas da
cozinheira!
Mas h um caminho um tanto pedregoso para dominar a tcnica. Durante algum tempo, o sufl
s d certo s vezes! Vou dar algumas dicas que foram importantes para o meu aprendizado e mostrar
tambm um jeito muito simples de fazer sufl sobremesa.
O sufl tradicional sempre comea com um molho tipo bechamel. A receita aqui apresentada
para os que esto aprendendo a cozinhar, no para os cozinheiros experimentados.

SUFL TRADICIONAL

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de leite fervendo
4 ovos no gelados, gemas e claras separadas
Sal, pimenta e noz-moscada ralada, se gostar
Queijo parmeso ralado
Farinha de po
O jeito simplssimo de fazer o creme, sem o perigo de embolotar, mas tambm sem aquela
categoria do sufl francs, misturar fora do fogo o leite, as gemas passadas na peneira, a farinha de
trigo previamente desmanchada em um pouquinho de leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a nozmoscada.
Cozinhar at engrossar, mexendo com uma colher de pau.
Quando estiver pronto, juntar um bom punhado de queijo parmeso ralado. Temperar a
mistura com as ervas preferidas.
Esta base serve para uma infinidade de receitas, desde o famoso Sufl de Chuchu da minha
infncia at os pratos sofisticados de hoje.
Segundo passo, que acho o mais importante:
Bater as claras em neve com algumas gotas de limo; devem ficar firmes, mas no secas.
Misturar com o creme cuidadosamente, de baixo para cima, como fizemos com a musse: a
colher vai at o fundo da cumbuca e quase que dobra a massa para incorporar a maior quantidade
possvel de ar. esse o grande segredo do sufl e da musse.
A forma deve ser untada com manteiga e polvilhada com farinha de po. Guard-la na
geladeira at a hora de ir para o forno, que deve ser preaquecido entre 180 e 200 graus.
Em 20 ou 25 minutos estar pronto, e deve ser levado em seguida para a mesa, porque em
poucos minutos estar murcho.
Gosto muito de fazer sufls s de queijo, temperados com ervas. Os sabores variam muito,
so leves e fceis de fazer:
Agora um sufl americano, bem light.

SUFL SOBREMESA

Ingredientes
2 gemas
2 colheres de sopa de acar
3 claras com algumas gotas de limo
2 mas verdes bem picadinhas
Um pouquinho de canela e 1 colher do seu licor preferido
Preaquecer o forno entre 180 e 200.
Untar 4 ou 6 forminhas, polvilhar com acar e colocar na geladeira at a hora de colocar o
sufl.
Bater as gemas muito bem batidas com uma colher de acar.
Bater as claras com as gotas de limo e a outra colher de acar.
Misturar as gemas com as mas picadinhas, o licor e a canela (no se esquecer de colocar as
mas na gua com limo enquanto est cortando para no escurecerem).
Misturar as claras com muito cuidado.
Encher as forminhas e colocar no forno.
Em mais ou menos 10 minutos estar pronto.

uma sobremesa bonita, fcil e leve, que pode ser feita com quase todos os tipos de frutas.

SUFL DE COINTREAU DA GILDA

Receita mais sofisticada feita e ensinada por uma grande cozinheira e querida amiga. Alegres
e didticas, suas aulas na casa da Lil nunca sero esquecidas...
Ingredientes
3 colheres de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fcula ou maisena
2 xcaras de leite
6 colheres de sopa de acar
Gotas de baunilha
1 colher de sopa de margarina
6 gemas
6 claras batidas em neve
1 clice de Cointreau
Misturar as duas farinhas peneiradas com o leite. Juntar o acar com a baunilha e levar ao
fogo para engrossar.
Tirar do fogo e juntar a margarina. Deixar amornar e colocar aos poucos, sempre mexendo, as
gemas peneiradas.
Juntar o clice de licor e por ltimo as claras em neve, misturando com cuidado, sem bater.
Usar uma forma redonda e alta, untada com margarina e polvilhada com acar. No encher
mais do que da forma.
Forno moderado. Servir logo que tirar do forno. Pode polvilhar com chocolate em p.

BOLINHOS DE AIPIM

Ingredientes
Aipim (mandioca) cozido e passado no espremedor de batata
1 ovo
1 pitada de sal
1 pouquinho de leite
Farinha de trigo
Misturar bem todos os ingredientes e juntar farinha de trigo suficiente para ligar a massa.
Fritar s colheradas em gordura bem quente.

Esses bolinhos, que podem ser de aipim, de batata, de banana, de mandioquinha, so bem
tpicos da minha infncia e especiais para as crianas que ainda no esto preocupadas com o peso...
Como sobremesa, alm de frutas, os irresistveis sorvetes, hoje encontrados em dezenas de
sabores, e os frozen iogurtes, que so deliciosos e no engordam tanto.

CREME PARA SORVETES E BOLOS

Ingredientes
1 xcara de leite
2 colheres de maisena
2 ovos
3 ou 4 colheres de acar
1 pedacinho de canela
3 ou 4 folhas de louro
1 xcara de creme de leite
Misturar o leite com a maisena, os ovos e o acar no liquidificador:
Colocar tudo na panela e juntar a canela e o louro.
Cozinhar at engrossar, mexendo sempre com a colher de pau.
Fora do fogo, tirar as folhas de louro e o pedacinho de canela.
Juntar o creme de leite.
Servir morno ou frio.

Acho que todo brasileiro aprecia a canela. Quem no se lembra das bananas amassadas com
acar e canela preparadas pela vov ou de todos os mingaus da infncia, nossa herana africana to
usada at hoje? Mas alm desse gostinho do passado, a canela adstringente, importante em todos
os remdios caseiros para o aparelho digestivo e perfeita para esconder o gosto desagradvel de
alguns medicamentos.
Mais incrvel ainda: parece que estimula a insulina e faz os diabticos metabolizarem o
acar mais facilmente. Outras especiarias, como cravo e louro, tm a mesma propriedade, mas a
canela a mais poderosa. Mais uma vez mostro esta pesquisa como curiosidade, porque os estudos
nesse sentido ainda no foram completados.

BRIGADEIROS DA HELENA

Acho que a Helena, minha primeira neta, vai ser uma mestre-cuca de mo-cheia! Gosta de
mexer nas panelas, compra formas e livros de receitas, inventa novidades e quando est no stio
sempre d boas ideias para a Julia, e as duas partem alegremente para uma aventura culinria!
Tomara que seja para sempre...

Ingredientes
2 latas de leite condensado
chocolate em p
1 colher de ch de mel
1 pedacinho de manteiga
chocolate granulado para enfeitar
forminhas de papel
Derramar as duas latas de leite condensado na panela e j no fogo ir colocando aos poucos o
chocolate, no olhmetro, at ficar com a colorao desejada, em geral bem escura...
Mexer sem parar at aparecer o fundo da panela. Nesse momento, colocar o mel e a manteiga.
Mexer bem para ficar brilhante e uniforme.
Colocar tudo num prato molhado, deixar esfriar um pouco e enrolar os brigadeiros. Passar as
bolinhas no chocolate granulado e botar dentro das forminhas, se sobrar algum, porque em geral as
quituteiras comem a metade e os irmos disputam o que sobrou...

BANANAS COZIDAS

Cozinhar bananas (mais ou menos duas para cada pessoa) com casca e tudo at ficarem
macias. As nanicas e as pratas so timas para esta sobremesa tpica da mesa do stio.
Descascar as bananas bem quentes (esse o servio da me) e cortar ao comprido. Passar um
pouquinho de manteiga crua e depois polvilhar com acar e canela. brbaro!

Almoo ou jantar chic na primavera

Um almoo no comeo da primavera deve ser um acontecimento luminoso, cheio de ideias
novas para os dias quentes e ensolarados que se aproximam.
Comer no jardim ou na varanda j uma novidade gostosa, e se pusermos na mesa uma toalha
branca com pratos tambm brancos teremos a moldura perfeita para os quitutes bem coloridos.
As possibilidades so infinitas:
Comear com alguns aperitivos, tipo ricota temperada com um pouco de leite ou creme de
leite, cebola branca ralada, sal e ervas. O prato decorado com as mesmas ervinhas do tempero dar o
primeiro tom verde.
Aspargos verdes cozidos enfeitados com uma faixa larga de ovos picadinhos no meio, onde
as bases dos aspargos se encontram, ficam lindos. As pontas ficam todas para fora, dos dois lados da
travessa.
Bresaola, a deliciosa carne-seca dos Alpes, cortada em fatias finssimas temperadas com
azeite de oliva e manjerico, sempre bem-vinda.
Presuntos, crus de preferncia, e todos os tipos de frios.
Champignons quentes, tima receita da Jackie. s embrulhar os champignons de Paris,
shimeji ou shiitake no papel-alumnio depois de bem lavados e colocar no forno. Em mais ou menos
meia hora esto prontos, macios e suculentos. Sem nada, nem sal... Esta receita tambm vale para os
palmitos frescos, que ficam maravilhosos, tipo iguaria dos deuses, mas levam mais tempo para
cozinhar. No meu forno, perto de 50 minutos.
Carpaccio, tirado na hora do congelador, com seus acompanhamentos: azeite de oliva, sal,
cebola branca ralada na parte grossa do ralador, salsa e cebolinha muito bem picadas, manjerico,
queijo parmeso ralado e alcaparras. Cada um preparar o seu prprio prato um prazer a mais na
alegria do encontro.
Ovos cozidos muito bem apresentados num ninho de ervas variadas e uma grande travessa

de milho cozido.
Os queijos brasileiros so de excelente qualidade e so uma tima ajuda num almoo ou
jantar. Ficam lindos e saborosos numa galantine, que nada mais do que uma gelatina salgada, feita
com gua bem temperada, ou, melhor ainda, com caldo de frango ou carne.
Hoje j podemos comprar essas geleias prontas e temperadas, bastando seguir as instrues
das caixinhas, mas muito fcil usar a gelatina em folhas.

GALANTINE

Ingredientes
1 colher de sopa de gelatina
1 xcara (no muito cheia) de gua ou de caldo de carne ou de frango
xcara de uma bebida tipo cherry
Ervas frescas
Esquentar a gua ou o caldo e derreter bem a gelatina. melhor no ferver.
Deixar esfriar um pouco e misturar o cherry.
Agora a montagem:
Escolher as ervas preferidas e colocar em um prato meio fundo ou em vrios pratinhos um
pouquinho maiores do que cada queijo (veja na pgina anterior).
Uma camada de gelatina. Deixar ficar firme na geladeira (mais ou menos meia hora)
A seguir, o queijo ou os queijos.
Cobrir com o resto da gelatina.
Enfeitar com as ervas e gelar. Est pronto.
Desenformar na hora de servir.
Colocar perto um prato de torradas quentes.

PASTA DE BERINJELA DA CICI

Minha aluna do curso de ervas que virou minha professora, porque uma quituteira
fenomenal! Seus ovos de chocolate h anos enfeitam a Pscoa dos meus netos.
Ingredientes
3 berinjelas
1 dente de alho
1 cebola mdia picada
1 tomate sem pele e sem sementes
de xcara de azeite
Sal e pimenta
Lavar bem as berinjelas e coloc-las no forno por uns 40 minutos at murcharem bem. Ficam
mais ou menos com a metade do tamanho original.
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, mais o miolo das berinjelas.
Bater bem e guardar na geladeira. Dura vrios dias, e um pat muito especial para quem
no pode comer carne.

Podemos continuar enchendo a nossa mesa com mil quitutes saborosos, e estas so apenas
algumas ideias do que podemos fazer sem muito trabalho.
No vejo necessidade de pratos quentes nesta mesa, mas uma bela travessa de massa tipo
ravili, com vrios recheios coloridos (hoje podem at ser comprados prontos), de ricota, espinafre,
abbora, beterraba etc., faz sucesso entre aqueles que precisam de uma comidinha quente. No
esquecer o queijo parmeso ralado.
Agora as sobremesas, de preferncia em outra mesa, para ser mais um motivo de admirao e
alegria.

OVOS NEVADOS MUITO ESPECIAIS

Ingredientes
3 xcaras de leite
3 claras em neve
3 colheres de acar
Gotas de limo
1 colherinha de raspas de limo
Creme:
3 gemas
3 colheres de acar
2 colheres de maisena
Frutas vermelhas
Ferver as 3 xcaras de leite numa panela grande e bater as 3 claras em neve com as 3 colheres
de acar e as raspas de limo. Guardar as 3 gemas para o creme. No esquecer que as claras ficam
muito mais bonitas quando os ovos no esto gelados.
Colocar colheradas da clara batida no leite para cozinhar. Em 1 ou 2 minutos esto cozidas.
Tir-las com cuidado de dentro do leite com uma colher furada para escorrer o lquido e ir
colocando num prato meio fundo.
Com o leite, fazer um creme com as 3 gemas peneiradas e batidas com o acar e a maisena;
sempre desmanchar a maisena no leite antes de usar e ir colocando aos poucos na panela grande para
o creme no engrossar demais. s vezes metade da quantidade recomendada j suficiente. Deixar
engrossar sem ferver e sem parar de mexer. Quando estiver pronto, misturar um pouco de morangos
ou qualquer outra fruta bem vermelha batida no liquidificador. Um pouquinho de gua de rosas
comprada em garrafinhas nas confeitarias rabes completa o perfume.
Derramar esse molho grosso com muito cuidado sobre as bolas de claras cozidas, que devem
flutuar no prato. Fica deslumbrante e delicioso. A origem desta sobremesa caseira muito antiga,
mas o molho vermelho uma novidade simptica. Enfeitando com ptalas de rosas ou minirrosinhas,
fica ainda mais apetitoso.

GELATINA DE LARANJA E MORANGO

Ingredientes
1 pacote de gelatina branca
Morangos
Laranjas
Acar cristal
Licor de frutas
Fazer uma gelatina branca (prefiro sempre as de folhas) e ir colocando num prato fundo e
transparente camadas de laranjas cortadas em fatias, morangos temperados com acar e, se quiser,
licor de frutas.
Depois de cada camada de frutas, uma camada de gelatina.
Deixar ficar firme antes de colocar a camada seguinte. Mais ou menos meia hora na
geladeira.
A ltima camada deve ser de gelatina.
Servir com um molho de morangos com acar batido no liquidificador.
Esta sobremesa pode ser feita com qualquer fruta ou com vrias misturadas. Flores
comestveis, como o nastrcio, ou estrelas amarelas cortadas de uma carambola transformam uma
gelatina simples e despretensiosa num prato moderno, diferente e muito apreciado.

MUSSE DE GOIABA VERMELHA DA VERA

A Vera uma moa linda e simptica que me ensinou a fazer musses deliciosas. Junto com o
marido Maurice, excelente chef, dona de um dos melhores restaurantes de So Paulo.
Ingredientes
1 pacote de gelatina em p sem sabor ou 6 folhas de gelatina branca para cada 500 g da musse
5 goiabas vermelhas batidas no liquidificador e peneiradas (mais ou menos 800 g)
de lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 claras batidas em neve
Derreter a gelatina em banho-maria com um pouquinho de gua.
Bater as goiabas descascadas no liquidificador e peneirar.
Colocar de volta no liquidificador o creme de goiabas peneirado, a gelatina, o leite
condensado e o creme de leite. Bater at ficar tudo bem misturado.
Colocar tudo em uma tigela grande e misturar com cuidado as claras em neve. No esquecer
que as claras em neve no congelam.
Servir com creme de goiaba branca:
Ingredientes
3 goiabas brancas
1 limo
Acar (mais ou menos 3 colheres)
Bater as goiabas no liquidificador, passar na peneira e colocar o limo e o acar. Est
pronta e dura dois ou trs dias na geladeira.

Esta sobremesa linda e deliciosa, e tambm pode ser feita ao contrrio: musse branca e
calda vermelha.

MUSSE DE LIMO DA ELENINHA

Com a Eleninha, minha comadre, minha amiga e quituteira de mo-cheia, aprendi a fazer
muita coisa, no s pratos saborosos... Cuidar da casa, das flores, do jardim; endereos inestimveis
tudo ela sabe e ensina s amigas com amor e alegria! Obrigada, Cuja, voc demais!
Ingredientes
400 g de acar
6 ovos claras e gemas separadas
10 colheres de sopa de suco de limo (siciliano o melhor para a musse, mas com outros tipos
tambm d certo e todos ficam deliciosos)
1 colher de sopa de raspa de limo (cuidado para no misturar a pele branca de dentro, que
amarga)
8 folhas de gelatina
litro de creme de leite batido
Bater bem as gemas com o acar e aos poucos misturar o suco de limo e a raspa, a gelatina
derretida em gua bem quente, mas no fervente, o creme de leite batido e as claras em neve.
Passar gua gelada na forma ou na cumbuca, colocar a musse e deixar na geladeira por 24
horas.

TORTA DE BANANAS E QUEIJO

Ingredientes
8 bananas-nanicas ou pratas
leo para fritar
Fatias de queijo prato
Acar
Canela
2 ovos
1 colher de manteiga
Cortar as bananas em fatias e frit-las na gordura vegetal (leo de milho, de arroz etc.)
Untar um pirex com manteiga e alternar camadas de banana e queijo-de-minas ou prato. A
ltima camada deve ser de bananas.
Polvilhar com acar e canela, cobrir com 2 ovos batidos com 2 colheres de acar e 1 de
manteiga, mais um pouco de acar e canela, e levar ao forno para dourar.
Servir no prprio pirex. uma sobremesa que as crianas adoram.

QUINDINS DA D. CACILDA

Os melhores que conheo; leves, saborosos e dourados! Melhores, impossvel!

D. Cacilda, por quem tenho um carinho todo especial, a me da Cacildinha, minha amigairm que fez o sacrifcio de escrever o prefcio deste trabalho.
Ingredientes para 12 pessoas
12 gemas
12 colheres de acar
1 coco pequeno ralado
2 colheres de manteiga
Bater muito bem as gemas peneiradas com o acar e juntar o coco e a manteiga.
Untar as forminhas com manteiga e assar em banho-maria. A mesma sobremesa vira Quindo
se for feita numa forma grande com um buraco no meio.

BABA DE MOA

Ingredientes
Leite de 1 coco (1 coco ralado, aquecido junto com sua gua e espremido num paninho fino, tipo
fralda)
1 copo de gua
2 copos de acar
4 gemas batidas e peneiradas
Levar tudo ao fogo brando e deixar tomar ponto. Mexer com uma colher de pau.

BABA DE MOA PREGUIOSA

Ingredientes
2 vidros de leite de coco
2 xcaras de acar
5 gemas peneiradas
1 colher de ch de manteiga ou margarina depois de pronto
Levar tudo ao fogo brando: o leite de coco, as gemas e o acar. Quando estiver comeando a
engrossar, tirar do fogo e misturar a colherinha de manteiga. Est pronto.

Antes de terminar as receitas, vou mostrar trs bolos faclimos de fazer e que so timos para
o lanche ou o caf da manh das crianas.

BOLO MAZOLA

Ingredientes
1 xcara de ch de leite morno
1 xcara de ch de leo Mazola
1 xcara de ch de acar
1 xcara de ch de chocolate
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de maisena
3 ovos
2 colheres de ch de fermento em p
Colocar os ingredientes lquidos na batedeira e bater at ficar uma massa homognea.
Peneirar os ingredientes secos e juntar tudo aos poucos.
Assar num tabuleiro untado com leo e polvilhado com farinha de trigo. Forno mdio.
Pulverizar com acar e cortar em losangos.

BOLO DE LARANJA DA JULIA

Esta receita ganhei da minha neta quando ela mal sabia escrever. Uma amiga da Lube foi
passar o fim de semana no stio, fez o bolo, Julia gostou, tomou nota dos ingredientes com sua
letrinha de criana sendo alfabetizada e deu de presente para a vov! muito simples de fazer, mas
pode ser o comeo de uma vocao para a culinria, nunca se sabe!
Ingredientes
1 laranja tipo pera ou baa, com casca e tudo, mas sem as sementes
1 xcara de leo
3 ovos
1 xcara de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
Bater no liquidificador a laranja cortada em 4 pedaos sem as sementes, o leo, o acar e os
ovos inteiros.
Depois de bem batido, colocar tudo numa cumbuca e misturar com cuidado a farinha de trigo
e o fermento peneirados. Est pronto.
Untar uma assadeira, polvilhar com farinha e derramar a massa com cuidado.
Assar em forno mdio. Mais ou menos 200.
Em meia hora ou pouco mais estar assado.
Polvilhar com acar ou fazer uma caldinha com 1 xcara de suco de laranja e xcara de
acar.

BOLO DE BANANA E NOZES DA LIL

Lil a grande especialista em transformar festas protocolares em momentos de elegncia

descontrada. Suas mesas, de deliciosa simplicidade, so de tirar o flego!
Ingredientes
2 xcaras de banana-nanica amassada
1 xcara de manteiga
2 xcaras de acar
4 ovos claras e gemas separadas
1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em p
1 colher de ch de bicarbonato
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de nozes picadas
Bater na batedeira a manteiga com o acar at ficar bem clarinha, quase branca. Colocar as
gemas uma a uma, bater bem outra vez e ir colocando aos poucos os ingredientes secos e peneirados.
Por ltimo, as bananas amassadas, as nozes e as claras em neve, nesta ordem.
Forma untada e forno mdio, como para quase todos os bolos.

Um gostinho de histria
TEMPOS MUITO, MUITO ANTIGOS

A histria da alimentao comea junto com a histria humana. Mas quando comea a histria
humana um assunto que a cada dia fica mais complicado. At a metade do sculo XIX no havia
dvidas de que o homem havia sido criado por Deus, sua imagem e semelhana, mais ou menos no
ano 4004 a.C.
Hoje tudo mudou. Pelas descobertas modernas, parece que o homem, ou o parente mais antigo
dele, apareceu primeiro na frica h mais ou menos 3,5 milhes de anos. Mas esse nmero, para ns
astronmico, significa muito pouco na histria da vida no planeta Terra, onde pssaros e mamferos
j existiam havia cerca de 130 milhes de anos... Isso sem falar nos animais que viviam na gua,
onde a vida realmente comeou, e que so muito, muito mais antigos!
Como nossa histria a histria da alimentao, podemos vir para muito mais perto;
podemos comear, por exemplo, pelo momento em que os grandes macacos que viviam nas rvores
pularam para o cho procura de uma comida mais farta e saborosa... h mais ou menos 500 mil
anos. Essa deciso foi crucial para a evoluo humana, porque, ao ficar em p para apanhar os frutos
dos galhos mais baixos das rvores, esse ser primitivo desenvolveu caractersticas fsicas especiais
que aos poucos o transformaram no prottipo do homem moderno.
No se sabe exatamente quando nem por que chegamos ao Homo erectus e mais de 1,5
milho de anos depois ao Homo sapiens, mas sabemos que o mistrio da evoluo continua e
continuar para sempre. Porm para mim est claro que em determinado momento Deus colocou a luz
divina em seus filhos mais evoludos e que, naquele momento, com as figuras simblicas de Ado e
Eva, comeou a verdadeira histria da humanidade.
E religio, medicina, cincia, guerra, tudo gira em torno da mesa. A comida e sempre foi o
combustvel, e sem ela no sobrevivemos.
Na religio, os tabus alimentares so at hoje um ponto marcante nas diferenas entre os mais
diversos credos.
Na medicina, os alimentos so o ponto de partida de todos os regimes e dietas, alm de ser a
base da sade e da beleza.
Na cincia, os padres alimentares foram o ponto de partida para importantes descobertas
qumicas, e nas guerras podemos ter certeza de que todo exrcito vencedor conta com soldados mais
saudveis e bem alimentados.
Assim, podemos concluir que de nada adiantam as mquinas maravilhosas de hoje e todo o

conhecimento tecnolgico se tivermos milhes de pessoas morrendo de fome. E o grande desafio

deste novo sculo , sem dvida, multiplicar o conhecimento de todos os povos na rea da
alimentao e dividir os resultados positivos.
Quando estudo ou escrevo, sinto que nossa histria sempre a mesma; mudam apenas os
personagens e as pocas, porque o homem do sculo xx, apesar de todo o seu conhecimento, se
recusa a encarar o humanismo verdadeiro. Quem sabe se comearmos a pensar na alimentao da
nossa famlia e, por extenso, na da nossa comunidade, conseguiremos formar uma enorme corrente
de amor e paz? E o que melhor: uma corrente saborosa, cheia de quitutes irresistveis...
J que no podemos voltar ao Gnesis, vamos tentar construir juntos um mundo melhor,
aprendendo tanto quanto possvel com sofrimentos, descobertas e experincias dos nossos
antepassados.
Queiramos ou no acreditar na Bblia, a agricultura comeou no perodo neoltico, tambm
conhecido como a Revoluo da Agricultura, mais ou menos em 8000 a.C. Sem dvida, a
transformao do homem primitivo, caador e pescador em um ser sedentrio e agrcola mudou os
rumos da nossa histria.
A primeira grande mudana trazida pelo aumento da produo agrcola foi o fantstico
crescimento da populao humana, que entre 8000 e 4000 a.C. ficou mais de dez vezes maior.
curioso notar que esse desenvolvimento aconteceu simultaneamente em vrios pontos da
Terra e que a comida foi o fator que levou definitivamente o homem de um estgio primitivo para
uma existncia plenamente humana. Quando por fim conseguiram aquecer a gua, cozinhar alimentos
e colher os gros, os homens atraram para perto de suas casas animais que comearam a ser
domesticados e se transformaram numa fonte permanente de novos alimentos e tambm de novos
problemas. Ovelhas e cabras parece que foram os primeiros; os porcos vieram bem mais tarde
porque disputavam a comida dos seres humanos. Os ltimos foram os touros e as vacas. Com eles, o
leite animal entrou na alimentao humana. Com o clima quente do Oriente Prximo no foi difcil
chegar aos queijos primitivos. O soro era usado como bebida refrescante, e a manteiga era batida
dentro de uma espcie de bolsa que o viajante carregava em suas andanas.
Junto com o do leite, os povos nmades da sia Central ensinaram ao mundo o uso do mel,
que foi o nico adoante conhecido at o fim da Idade Mdia. O nosso querido acar s apareceu na
cena mundial no incio do sculo xvi!

Aos poucos, muito lentamente, o conhecimento sobre as plantas e os animais foi crescendo.
As plantaes aumentaram a populao de insetos, e a colheita dos gros, a de roedores. O solo

ficava esgotado em poucos anos. Nossos problemas so antigos...

Na Europa, na regio que hoje a Alscia, comearam a ser criados os bisavs dos gansos
modernos. Ser que foram os seus donos que comearam a fazer os maravilhosos pats hoje to
apreciados no mundo inteiro?
Arroz na China, milho no Mxico e outros cereais como o trigo e a cevada claramente ligados
ao Oriente Prximo foram sendo usados e apreciados. claro que estou falando em situaes
geogrficas, e no nos nomes dos pases como os conhecemos hoje. Com os cereais o crescimento
populacional foi maior ainda, e o problema da alimentao apenas comeava a ser resolvido. Comer
tudo cru era penoso e exaustivo, uma labuta que devia durar muitas horas todos os dias. evidente
que no podemos pensar em gastronomia, mas o calor do fogo que s vezes deixava os alimentos
mais suculentos comeou a ser descoberto, e as primeiras tentativas culinrias devem datar dessas
pocas distantes.
Pela lgica, os grelhados foram os primeiros quitutes, mas aquela carne esturricada que saa
da brasa no devia ser muito apreciada. Os primeiros candidatos a gourmet devem ter posto a cabea
para pensar e logo (alguns milhares de anos depois) comearam a apresentar receitas mais
elaboradas.
As mulheres passaram a aquecer diferentes espcies de gros para fazer mingau, e quando
essa massa comeou a ser usada conscientemente estava inventado o principal alimento da nossa
histria: o po. Mas aquecer a gua que vinha de longe em sacos de peles de animais para fazer esse
mingau deve ter sido um trabalho inacreditvel: talvez fizessem um buraco no cho com algumas
pedras quentes, trazidas s Deus sabe como de uma fogueira prxima, e usassem panelas feitas de
carapaas de tatu ou de tartaruga e outras tantas facilidades culinrias que no podemos sequer
imaginar, mas que abriram o caminho para hoje podermos ter as nossas maravilhosas cozinhas.

Isso aconteceu h mais de 5 mil anos, quando foi inventada a irrigao no golfo Prsico.
Quase junto com os pes, apareceu uma bebida tambm feita pelas mulheres que se colocavam sob
a proteo de uma deusa chamada de a senhora que enchia a boca. Brotos de vrios tipos de
cereais, especialmente cevada, eram depositados em potes velhos e cheios de buracos que formavam
o ambiente ideal para a fermentao. Por incrvel que parea, a cerveja de hoje ainda guarda uma
semelhana importante com aquela bebida primitiva.
Apesar de as diferentes culturas serem sempre lembradas por seus templos e palcios, pelos
escritos que deixaram e por sua arte maravilhosa, comida que as civilizaes devem o seu
desenvolvimento. Sem ela no existiria nada, mas nada mesmo!
A civilizao tinha nascido e os encargos da mulher foram ficando cada vez maiores. Agora,

alm de cuidar dos filhos e da casa, ela precisava cultivar a terra e moer o gro. O homem, ao
contrrio, j no precisava sair tanto para caar e comeava a ter encontro com amigos, a pensar
mais e a criticar o trabalho da mulher. Vem de longe...
Com mais tempo disponvel, os homens comearam a tentar explicar o inexplicvel, e no final
do Neoltico j existiam correntes de pensamento que tentavam compreender o funcionamento do
universo. Apareceram os dois principais mitos da nossa histria: o mito da criao do cu e da
Terra, das pessoas e dos animais, importante para os caadores porque justificava a existncia de
homens e animais, e o mito da ressurreio, importante para os agricultores porque decifrava a
germinao dos gros. Entre esses dois grandes mitos surgiu ainda o da fertilidade, que explicava a
volta das estaes e a multiplicao de homens e animais.
A histria do homem comeou a se sofisticar quando ele percebeu que podia guardar o gro.
Desse momento em diante, comearam a aparecer os primeiros agrupamentos humanos, embrio das
cidades que portanto devem sua existncia principalmente aos homens que plantavam e colhiam os
cereais. Sempre o po do corpo antes do po do esprito.
OS PRIMEIROS TEMPOS DOCUMENTADOS

Os sumrios, aquele povo antigo que viveu no vale do rio Eufrates em 4000 a.C., nos
deixaram as primeiras informaes escritas nas suas famosas tabuinhas. Falavam de leis, de taxas e
da histria do povo, mas falavam tambm de plantaes. Deixaram instrues razoavelmente
detalhadas sobre agricultura, algumas at bem interessantes. Comiam cebolas, alho-por, mostarda e
feijes, tmaras e figos, mas curiosamente quase no consumiam peixes, abundantes no rio da
Mesopotmia. A carne bovina, entretanto, j era um privilgio dos mais abastados.
Parece que a principal criao dos sumrios eram as ovelhas; a l era muito importante, a
carne, a mais popular fonte de protena, e a gordura, usada para cozinhar os alimentos. Sculos mais
tarde, o gorduroso rabo de ovelha ainda era considerado uma especialidade na Grcia.
Os egpcios, que tiveram o seu apogeu mais ou menos em 3000 a.C., tinham uma alimentao
bem mais elaborada e apreciavam a boa mesa. Parece que eles inventaram a forma moderna de fazer
o po, e nas grandes comemoraes chegavam a apresentar mais de quarenta tipos, temperados com
leite, mel, ovos etc. Alm dos pes, apreciavam carnes de animais domesticados e selvagens, vrios
tipos de peixes, frutas, legumes e verduras. At 2200 a.C. tentaram domesticar animais estranhos,
como antlopes, gazelas, bis etc., mas finalmente perceberam a inutilidade desse esforo e partiram
para conquistas menos complicadas.

Os egpcios comiam porco, j naquele tempo considerado muito perigoso nos climas quentes.
Parece mesmo que a proibio religiosa dos judeus de comer porco se deve a antigas leis sanitrias.
Alis, os judeus chegaram ao Egito mais ou menos em 1700 a.C. e partiram, com alegria, cerca de
quatrocentos anos depois. Naturalmente, apesar das diferenas sociais e religiosas, os dois povos

trocaram conhecimentos, inclusive e principalmente em relao alimentao.

Na Grcia, enquanto a populao era pequena as pessoas viviam em modesto conforto e
comiam bem. Aos poucos, porm, as florestas foram sendo desmatadas.
Ricos e pobres tinham praticamente o mesmo tipo de alimentao: a cevada era muito
importante para fazer o po e vrios tipos de mingau, as azeitonas e seu leo eram usados por todos.
Figos, leite e queijo de cabra e peixe salgado completavam a dieta. As carnes s eram saboreadas
nas grandes festas religiosas, quando os animais eram sacrificados e depois divididos em trs partes:
uma para o deus, uma para os sacerdotes e uma para o povo.
No princpio, a plantao de gros enriquecia os lavradores, e com a madeira derrubada
foram construdas casas maiores e melhores, bem como navios, to necessrios economia grega.
Tambm nessa poca o dinheiro, at ento desconhecido no pas, comeou a ser usado, o que
atrapalhou muito a cabea dos camponeses acostumados s trocas. Poucos sculos depois a terra
estava esgotada, e os governantes determinaram que apenas o leo de oliva poderia ser exportado. A
medida, tomada para proteger os habitantes, foi fatal. Em vez da proteo pretendida, o que
aconteceu foi que toda a terra passvel de ser cultivada foi arada para plantar mais oliveiras, cujas
razes no seguravam o solo. Data dessa poca, mais ou menos 600 a.C., o comeo da aridez que
tomou conta de toda a regio e transformou as ilhas gregas no pedregoso paraso turstico de hoje.
Apenas a uva conseguiu sobreviver, e por muito tempo o vinho grego foi to importante na regio do
Mediterrneo quanto hoje o vinho francs para o mundo inteiro. Aos poucos, o vinho da Grcia
comeou a perder a importncia e foi suplantado pelo vinho italiano, at hoje muito apreciado no s
na regio do Mediterrneo, mas em todo o mundo. Quem no gosta de um bom prato de macarro
com vinho tinto?

Como vimos, at o sculo de Pricles, V a.C., a comida servia apenas para alimentar as
pessoas, fossem elas ricas ou pobres, mas, quando a arte e a cultura tomaram conta de Atenas, a
cozinha grega tambm cresceu e ganhou importncia. Comer bem tornou-se uma questo social e,
apesar de no conhecermos nenhum livro de receitas daquela poca, sabemos que o principal criador
da alta cozinha grega foi Arquestratus, que correu o mundo conhecido procura de iguarias finas e
delicadas, e foi o primeiro de uma linha de gastrnomos exigentes que existe at hoje. A alimentao

era pesada e gordurosa, mas felizmente eles consumiam uma quantidade enorme de azeite de oliva, o
que quebrava o colesterol! Como eles ainda desconheciam todos esses detalhes mdicos, os
problemas eram bem menores...
Alm de muito importante na alimentao, o leo de oliva era usado para a iluminao e na
medicina.
Da Grcia vamos para a Roma Imperial, onde, como todo mundo sabe, o povo s estava
interessado em po e circo... Ser que isso mesmo verdade? O po era distribudo de graa a quase
toda a populao, o que no tempo de Augusto representava uma quantidade enorme. No havia trigo
que bastasse, e essa era uma das razes da fria expansionista de Roma. Naquela poca, Galeno j
ensinava que o po feito em grandes fornos era o melhor para a digesto.
O exagero das camadas ricas da sociedade romana no comer e beber bem conhecido!
Iguarias como crebros de faiso e lnguas de flamingo apareciam com frequncia nos banquetes dos
csares, nos quais os leites tinham a forma de peixes, os pssaros eram apresentados como se
fossem mamferos e vice-versa... O mais famoso gourmet romano foi Apicius, e seu livro de cozinha
citado at hoje. Viveu no primeiro sculo de nossa era e se matou quando perdeu quase todo o seu
dinheiro e percebeu que no poderia continuar mantendo sua extica mesa por muito tempo. Suas
receitas estapafrdias recomendam, entretanto, o uso de muitas ervas e condimentos, como pimenta,
salsinha, cominho, gengibre etc.
Nessa poca, o comrcio das especiarias, que j era conhecido no Egito desde 1450 a.C.,
cresceu de maneira impressionante. Os romanos mandavam buscar condimentos preciosos em todas
as terras conquistadas e tambm nos pases longnquos do Oriente. Todos os pratos eram muito
temperados, mas no podemos esquecer que numa poca em que no havia refrigerao artificial as
ervas serviam tambm como conservantes poderosos, alm de disfarar o gosto da comida pouco
fresca.
Com o nascimento de Cristo tivemos o grande fato histrico-religioso que dividiu o tempo do
mundo em duas partes.
Da para a frente, o tempo comeou a contar de novo do ano 1, e agora j estamos nos anos
2000, com todos os seus problemas, mas tambm com todas as suas vitrias. Mas vitria mesmo s
teremos quando todos tiverem alimentao suficiente, farta e saborosa. A nova religio ensinava
moderao em tudo, e nos escritos bblicos o que podemos ver que o po, os peixes e o vinho eram
usados por todos os seguidores de Cristo. Simultaneamente, comeou a decadncia do mundo romano
e aos poucos toda aquela suntuosidade e por que no dizer toda aquela maluquice foram
desaparecendo.
COMEANDO TUDO OUTRA VEZ

Os brbaros invadiram a Europa mais ou menos no ano 500 da nossa era, e as tribos dos
godos, vndalos, francos, alamanos e visigodos, que j estavam rondando a vizinhana das cidades
romanas havia dezenas de anos, ocuparam a maior parte das cidades do mundo civilizado. Uma das
mais importantes consequncias das invases foi uma volta em massa para o campo, onde era mais
fcil sobreviver. Com o tempo, a civilizao antiga foi desaparecendo, e a luta pela vida, ficando
cada vez mais complicada. Com a escassez da comida foi embora tambm o requinte da mesa. Em
vez dos banquetes suntuosos, tornou-se comum o grande caldeiro em cima do fogo, cozinhando o
que fosse possvel encontrar. Entre os cristos, esse caldeiro s costumava ser lavado no comeo
da Quaresma, para retirar todos os restinhos de carne. Uma verso um pouco mais limpa dele pode

ser encontrada at hoje nas fazendas do Sul do Brasil, Uruguai e provavelmente nos pases muito
frios, onde no possvel plantar no inverno...

Mas lgico que mesmo nesses tempos de escurido muitas pessoas tentavam melhorar sua
vida aprimorando a alimentao. Plantava-se bastante, principalmente nabos, vrios tipos de alho,
rabanetes, repolhos e espinafre. Comiam tambm muita urtiga, principalmente em sopas. Hoje
sabemos que a urtiga um maravilhoso depurativo do sangue, mas naquele tempo acho que a comiam
porque no encontravam nada mais saboroso mesmo.
As carnes tambm eram usadas; no com muita frequncia, verdade, mas s um caador
muito incompetente no arranjava de vez em quando uma lebre, um pssaro ou um cabrito para
enriquecer sua alimentao.
Uma das grandes invenes dessa poca to dura foi um fogo aquecido com carvo que
podia ser usado dentro das casas e dos casebres toscos e sem conforto.
Aos poucos os reinos foram se restabelecendo, os senhores feudais, recuperando parte de
suas terras, e os mosteiros e abadias, se organizando at formarem maravilhosos jardins de ervas e
excelentes bibliotecas. Foram os beneditinos os que primeiro perceberam a importncia das
protenas e das vitaminas. claro que desconheciam esses nomes, mas passaram a dar um valor
especial s carnes, leite, ovos, queijos, legumes e verduras. Os monges comearam ento a receber
uma alimentao com muitas calorias, e o rendimento do trabalho nas hortas e nas vinhas aumentou
de maneira impressionante. Alm dos legumes e verduras, usavam as ervas como condimentos e para
curar doenas e perfumar bebidas. Seus licores, verdadeiro nctar dos deuses, so conhecidos e
apreciados at hoje.

 muito difcil achar uma documentao confivel sobre a comida entre os tempos romanos e
o sculo XII, porque h perodos realmente obscuros entre esses sculos. Sabemos que em certas
pocas poucos se dedicavam agricultura e criao de animais; em outros momentos, os brbaros
apareciam quase do nada, carregavam tudo o que podiam, e o que no levavam destruam sem
piedade. O canibalismo tambm virou lugar-comum e sobreviveu na Bomia e na Polnia at o fim
da Idade Mdia. Parece que foram essas prticas que deram origem s lendas do lobisomem e do
vampiro!
Nos sculos IX e X as invases recomearam, os brbaros escandinavos desceram de suas
cidades geladas e destruram outra vez tudo que encontraram pela frente. Quase ao mesmo tempo, a
fome tomou conta da Europa, porque um fungo terrvel envenenou o centeio usado para fazer o po.
Milhares de pessoas morreram com dores abdominais intensas, delrios, inflamaes e gangrenas!
Este fungo, o ergot, era quimicamente muito parecido com lsd. A partir da, a desordem foi total, e
vidas eram trocadas por um pedao de po!
Muito lentamente, o mundo foi melhorando. No fim do sculo x j havia sinais de que uma
grande revoluo estava prestes a acontecer. Ao mesmo tempo, os curandeiros e as feiticeiras
procuravam ervas para minorar o sofrimento do povo e aos poucos foram descobrindo uma
quantidade enorme de plantas medicinais que curavam doenas e fortaleciam o corpo.
O MISTERIOSO ORIENTE

A vida no Oriente sempre foi muito diferente da vida no mundo ocidental e, apesar da enorme
influncia romana, tanto o Oriente Prximo como o Extremo Oriente continuaram sendo regies com
cultura e religies prprias. Os rabes, que eram nmades por necessidade absoluta e comerciantes
por vocao, estavam sempre correndo atrs de novos pastos, gua e de um clima mais favorvel
para seus rebanhos. Alm disso, dominaram praticamente todo o Mediterrneo e atravessaram o
estreito de Gibraltar para conquistar a Espanha. Comiam as tmaras do deserto, tomavam o leite de
suas ovelhas, usavam a l para fazer suas tendas e saboreavam a carne no somente de carneiros,

como tambm de vaca e at mesmo dos camelos. A corcova do camelo era um prato to especial
para os rabes quanto o cupim de zebu hoje para ns.

Por volta do sculo VIII, Bagd era uma das cidades mais importantes e um dos centros
culturais em que todo o mundo rabe se espelhava. Ali era possvel encontrar canela e ruibarbo
vindos da China, cocos da ndia e uvas, mel, aafro, sal, figos e roms, alem de perdizes das
regies prximas, que eram consumidas pelo povo e exportadas principalmente para a Espanha, onde
os invasores estavam recriando os maravilhosos jardins verdes do vale do Tigre.
Com o tempo a culinria rabe foi se sofisticando, e na poca dos califas a carne das suas
ovelhas era perfumada com gua de rosas e misturavam-se ovos, frutas e vegetais num prato que
parece delicioso, mesmo para o nosso paladar moderno e ocidental! Ainda hoje, por incrvel que
parea, existem palcios na Arbia Saudita com cinco ou mais cozinhas, para fazer pratos europeus,
rabes, libaneses, asiticos etc., alm de um lugar maravilhosamente equipado para as sobremesas!
Os chefs so to especiais que podero servir mil ou mais convidados apenas uma hora depois de
terem sido avisados pelo dono da casa...
Na ndia, a situao era bem diferente, porque os indianos havia muito tempo eram proibidos
de comer qualquer tipo de carne animal, fosse de mamferos, de aves ou at mesmo de insetos,
porque o animal podia estar abrigando a alma de um ser humano. Na sua concepo, quem
transgredisse os dogmas religiosos seria rebaixado e renasceria como animal para pagar seus
pecados. Como consequncia, a cozinha dos indianos era absolutamente vegetariana, o que no
significa que no houvesse pessoas que comessem vrios tipos de carne. Os fora-da-lei sempre
existiram; as diferentes religies tinham diferentes proibies na alimentao que nem sempre eram
obedecidas por todos, mas at hoje a delicadeza e variedade de seus pratos vegetarianos cheios de
condimentos exticos conhecida e apreciada em todo o mundo.
Alm disso, os textos sagrados do Rig-Veda proibiam e probem at hoje a matana das
vacas, consideradas um animal sagrado. Em 1750 a.C. os arianos, que eram pastores, chegaram
ndia e reforaram essas ideias, convencendo o povo de que uma vaca viva, dando leite, do qual se
fazia ainda queijo e manteiga, era muito mais til do que uma vaca morta cuja carne era usada apenas
uma vez.

Quando a China apareceu no cenrio mundial, no primeiro sculo da nossa era, j mostrava
uma cozinha preciosa. Comer e beber fazia parte da educao e da cultura do povo chins, que usava
os alimentos no s para o corpo, mas tambm para o esprito. Os chineses sabiam usar a
refrigerao e cortavam blocos de gelo nas montanhas para conservar as carnes e as peles dos
animais. Carnes variadas faziam parte do cardpio, juntamente com arroz e acepipes realmente
estranhos, como fgado de cachorro e peito de lobo... A importncia da comida era tanta que no
segundo sculo da nossa era as cozinhas reais empregavam mais de 2 mil pessoas, incluindo dezenas
de chefs para carnes, gros e vegetais. Alm destes, havia dezenas de outros para cuidar dos doces,
dos picles e do gelo. Mas o mais curioso da alimentao chinesa que at hoje eles praticamente no
toleram o leite. Quando as crianas deixam de ser amamentadas, param de produzir uma enzima
chamada lactase, que facilita a digesto do acar do leite. Existem vrias teorias para explicar esse
fenmeno, que acontece na China e em vrios pases da frica, mas nenhuma satisfatria! O leite
substituto principalmente o de soja, hoje usado como fonte de protenas tambm no nosso pas.

Quando Marco Polo visitou a China, nos tempos de Kublai Khan, o famoso neto de Gengis
Khan, o imprio estava no auge. De seus portos saam navios carregados principalmente de sedas
preciosas e chegavam barcos transbordando de todos os tipos de bens de consumo. A variedade do
arroz local era indescritvel, sendo possvel encontrar gros de todas as cores, inclusive vermelhos e
cor-de-rosa. Parece que os sabores tambm eram inacreditveis. De frutas e flores, cidos, doces e
amargos para todos os tipos de paladar.
O mercado de peixes era um dos lugares mais impressionantes da cidade. Ali era possvel
ver a maior quantidade e a maior variedade do mundo em peixes e frutos do mar. Nessa poca a
China j usava o papel-moeda em suas transaes, fato ainda desconhecido na Itlia de Marco Polo.
AS GUERRAS SANTAS

As Cruzadas comearam no final do sculo X, e para ns difcil compreender como foi

possvel uma aventura daquela magnitude no comeo do segundo milnio. Sabemos que os problemas
sociais, polticos e religiosos eram imensos. Sabemos tambm que as pessoas estavam mais fortes
porque a agricultura estava em pleno desenvolvimento. O ideal religioso estava no auge, e havia o
desejo verdadeiro de libertar a Terra Santa! O comrcio das especiarias continuava sendo uma das
maiores fontes de riqueza, e sair da Europa pela porta encantada de Veneza excitava os homens j um
tanto cansados da paz. O luxo tambm atraa multides e, se formos acreditar no relato potico e
assustado de uma princesa da poca, os europeus chegaram ao Oriente Prximo mais numerosos do
que os gros de areia das praias e as estrelas do cu.... O intercmbio cultural e religioso foi
enorme e preparou o mundo para uma profunda transformao que levou a Europa do obscurantismo
para um dos mais brilhantes perodos da histria a Renascena, que comeou na Itlia e se
espalhou por todo o mundo conhecido.
Dentro da Europa, a grande vencedora das Cruzadas foi a cidade de Veneza, que j era rica e
poderosa graas ao comrcio do sal tirado de suas lagoas. Era a porta de sada para o Oriente e ali
estavam os navios e os vveres necessrios para a grande viagem. As concesses conseguidas
resultaram em lucros fantsticos e em fabulosas operaes com ervas e especiarias, entre as quais o
acar de cana, encontrado primeiro em Trpoli, no Lbano, a pimenta, o aafro, o gengibre e o
cravo, alm das sedas maravilhosas e obras de arte de diversas origens. Todas essas preciosidades
exticas eram levadas pelos mercadores para as principais cidades europeias e vendidas ou trocadas
por peles, ls, vinho e peixes do mar do Norte. Quase contempornea ao monoplio veneziano de
especiarias, criou-se nos pases vizinhos ao mar do Norte uma confederao mercantil que unia
vrias cidades, como Amsterd, Hamburgo, Lubeck e Dantzig. Essas cidades ficaram ricas e
poderosas comerciando peles e arenques salgados; mais tarde monopolizaram todo o comrcio de
gros e estenderam ainda mais seu poder.
Reapareceram os lugares para comprar comida j preparada, conhecida desde os tempos de
Nabucodonosor na Mesopotmia, quando as donas de casa iam ao mercado para comprar ovelhas
assadas, peixe frito, po fresco etc. Esse hbito, comum no apogeu de Roma, tinha sido esquecido
com a chegada dos brbaros. Os rabes o reintroduziram na Espanha, e logo depois toda a Europa j
estava comprando pronta parte da sua alimentao.

O grande perigo era a falta de higiene, e a simples existncia de um mercado ou de um

matadouro de animais punha em risco a vida da sociedade! Nessa poca o conhecimento do uso das
ervas e especiarias foi importantssimo para a proteo da sade do povo, e os preos da pimenta,
da canela, do aafro, do gengibre, do acar e da noz-moscada eram muitas vezes mais altos do que
o preo da prata... Outro conservante de alimentos usado desde tempos imemoriais o sal, e a
religio catlica com sua abstinncia de carne fez mais pelo uso do peixe salgado do que podemos
imaginar! E era no mar do Norte que os nossos ancestrais iam buscar o bacalhau to apreciado pelos
portugueses e tambm pelos brasileiros at hoje. No incio uma comida muito simples, consumida
por toda a populao, foi ao longo dos anos ganhando importncia e hoje, alm de ser um prato muito
caro, considerado uma iguaria.
E O MUNDO RENASCE OUTRA VEZ

O sculo XV chegou para mudar tudo de novo, ou melhor, para dar ao mundo o seu desenho
definitivo. Quando os turcos otomanos tomaram Constantinopla, em 1453, marcaram o final do
Imprio Bizantino e consequentemente o alvorecer de uma nova era. No foi difcil perceber que o
Mediterrneo logo estaria fechado para os europeus do Atlntico. Isso significava sobretudo grandes
dificuldades para conseguir as especiarias sem as quais a Europa no podia mais passar. Logo
pensadores, estudiosos e aventureiros recomearam a lembrar as histrias antigas que afirmavam que
as costas da frica no estavam to longe assim das costas da ndia...
Ambio pessoal, desejo de fama e riqueza e o mpeto de espalhar a glria de Deus formaram
uma combinao fantstica cujo resultado foram as viagens que descobriram no s o caminho
martimo para as ndias, mas todo um mundo novo que mais uma vez mudou o curso da histria do
planeta Terra... A necessidade de continuar conseguindo os preciosos temperos foi um dos principais
ingredientes, para utilizar uma linguagem adequada cozinha, para a conquista das novas terras.
Portugal, com seus navegadores muito bem preparados pela Escola de Sagres, saiu mundo afora
seguido de perto pela Espanha. Colombo chegou a uma terra desconhecida que ele achou que eram as
ndias, Vasco da Gama poucos anos depois encontrou a verdadeira rota das especiarias, e Cabral
descobriu o Brasil. Para completar, o papa Alexandre VI dividiu esse mundo quase totalmente
desconhecido entre Portugal e Espanha pouco depois da primeira viagem de Colombo. Por acaso o
Brasil coube a Portugal, mas com certeza no foi por acaso que essas viagens foram feitas.
A terra que Colombo descobriu era a Amrica Central, e nos meses que se seguiram os
espanhis viajaram para o Sul e conheceram praticamente todo o Caribe. Logo perceberam que as
especiarias que estavam procurando no existiam naquelas ilhas, mas encontraram uma quantidade
enorme de alimentos que foram mais importantes para a Europa do que todas as pedras preciosas, a
prata e o ouro levados s toneladas a partir do sculo XVI.

Batata-doce, feijes, muitos frutos do mar, frutas e principalmente o milho foram os primeiros
a ser consumidos e apreciados. O milho j era uma cultura importantssima nas terras mais ao norte,
que viriam a ser o Mxico, com dezenas de variedades e tipos de sementes adequados a vrios tipos
de clima e de solo. Os espanhis logo espalharam o precioso gro por todo o Mediterrneo, e a
partir de 1555 o milho era encontrado praticamente em todo o mundo.
Dessa mesma poca data a chegada do tomate, tambm originrio do Mxico, ao Velho
Continente. Para ns quase impossvel imaginar uma Europa sem batatas, sem milho, sem tomates e
sem chocolate, mas a verdade que muitas vezes esses preciosos alimentos foram introduzidos quase
fora no Velho Mundo em 1774, na grande fome da Prssia, por exemplo, Frederico, o Grande,
mandou o exrcito distribuir batatas para a populao que, apesar de faminta, no queria de maneira
nenhuma consumir a estranha novidade que era considerada comida de marinheiros. Aos poucos,
bem aos pouquinhos, as coisas foram mudando, e em 1814 a batata finalmente conheceu a glria de
ser um dos principais alimentos da Europa. Outro alimento importantssimo foi o acar, o principal
responsvel pela escravido dos negros da frica. No comeo do sculo XVI os espanhis
comearam a cultivar a cana-de-acar nas Antilhas, mas pouco depois j estavam muito mais
interessados no comrcio do ouro e da prata. Quase ao mesmo tempo, os portugueses perceberam a
enorme convenincia de juntar o comrcio escravo das costas da frica com a cultura da cana-deacar no Nordeste do Brasil. O desenvolvimento desse comrcio brutal foi espantoso. Os negros
chegavam aos milhares, em situao absolutamente desumana, e eram vendidos em praa pblica
como animais.
Na segunda metade do sculo XVII o acar se tornou um bem de consumo to importante que
os holandeses entregaram as terras que hoje so Nova York aos ingleses em troca do Suriname, e a
Frana abandonou o Canad aos britnicos em troca das terras de Guadalupe. Tudo isso para plantar
a cana-de-acar...
As coincidncias so sempre muito curiosas. Na Europa, os grandes produtores de mel, nico
adoante ento conhecido, eram os mosteiros, que usavam tambm a cera das abelhas para fazer as
velas. Quando o acar apareceu no cenrio do Velho Continente, a Reforma estava fazendo uma
grande campanha contra as velas de cera dos monastrios e, consequentemente, o mel estava em falta.
O acar aproveitou o espao que estava aberto e no demorou muito a se tornar popular,
principalmente quando se descobriu, no comeo do sculo XVII, que podia ser usado para conservar
as frutas. Compotas e geleias logo entraram na moda, e parece que continuam to importantes hoje
quanto h quase quatrocentos anos. Ou melhor, o acar est muito mais importante. S para dar um
exemplo de seu uso exagerado, podemos lembrar que cada americano consome mais de 60 quilos por

ano... Mas parece que seu reinado est acabando, porque hoje considerado por muitos estudiosos
de alimentao e principalmente de sade um verdadeiro veneno branco.
O intercmbio entre os continentes nunca mais parou, e ns, americanos do Norte, do Centro e
do Sul, podemos nos orgulhar de termos mandado para a Europa alimentos que mudaram os rumos da
histria.
TEMPOS MODERNOS

A partir do sculo XVII o mundo comeou a sua trajetria para se tornar a moderna aldeia
global. Viajar, aos poucos, tornou-se um desejo e um prazer para todos os povos. O primeiro grande
desafio era vencer o escorbuto, doena que matava mais os marujos do que as guerras contra os
inimigos e os piratas.
Os chineses j conheciam a importncia de certos alimentos na manuteno da sade e da
sanidade mental dos marinheiros, e desde o sculo V levavam nos navios potes de gengibre e outras
ervas e especiarias que iam sendo comidas ao longo das viagens. Por pura observao, foram
percebendo que muitas dessas folhas e razes, e especialmente os frutos ctricos, deixavam os
marinheiros mais resistentes em relao s famosas doenas do mar. Passaram esses conhecimentos
aos holandeses, que por sua vez os repassaram para toda a Europa. Assim, no sculo xvii os limes e
as laranjas j faziam parte da comida servida em muitos navios. Mas foi somente no final do sculo
xviii que os ingleses tornaram obrigatria a rao de limo em todas as viagens que durassem mais
de cinco semanas. Essa medida fez diminuir fantasticamente o escorbuto, e a lei durou, por incrvel
que parea, at 1970.
Comeou ento uma nova era. A era das viagens por prazer e cultura. Os grandes templos do
passado comearam a ser visitados principalmente por artistas e escritores, que passaram a fazer
comentrios sobre a alimentao dos pases visitados. As descries eram em geral engraadas e
muitas vezes mentirosas, mas faziam muito sucesso...
A primeira nouvelle cuisine apareceu na Itlia por volta de 1570, quando as especiarias
ficaram caras demais para o uso dirio. Rapidamente os italianos inventaram uma comida mais leve
que foi muito criticada e em seguida copiada por vrios povos. fcil ver que estamos mesmo
sempre reinventando a roda... como a histria do macarro, que teria sido descoberto na China
por Marco Polo. H quem afirme que as massas j eram usadas na Europa pelos etruscos pelo menos
quinhentos anos antes de os chineses pensarem em cozinhar os seus primeiros nhoques!
E assim vamos: tentando decifrar os documentos que nos foram deixados e que a cada
releitura oferecem dados novos e cheios de encanto. O que ser mais importante? A histria
verdadeira ou as saborosas historinhas que enriquecem o dia a dia? Uma delas a de Catarina de
Mdicis, que ao partir para a Frana para se casar com o herdeiro do trono levou consigo numerosos
chefs de cuisine e tambm um estranho objeto ainda desconhecido dos franceses: o garfo. O feijo,
outra das riquezas do Novo Mundo, tambm chegou Frana por intermdio de Catarina, e, alm de
ser usado na cozinha, era e at hoje considerado uma planta medicinal. O ch de suas favas serve
para tratar os males do fgado e dos rins, e o de suas flores, para deixar a pele livre das sardas e
outros tipos de manchas.
A verdade que a Frana nunca mais foi a mesma depois da chegada de Catarina, e at hoje o
mundo inteiro se delicia com as maravilhosas receitas francesas, cheias de sabor e requinte. O
primeiro livro francs de cozinha foi escrito por La Varenne em 1651, mas foi somente depois da
Revoluo Francesa que surgiu a cozinha moderna, com jantares mais exclusivos, para poucos

convidados. Na segunda metade do sculo XVIII os livros de cozinha se multiplicaram na Frana.

Alguns ousavam at sugerir comidas de outros pases, como o rosbife ingls, considerado por muitos
uma aberrao em termos culinrios... Alis, os franceses no tm a menor dvida de que a sua
cozinha, assim como a sua moda e os seus perfumes, imbatvel. E acho que so mesmo!

NOSSA HERANA GASTRONMICA

A comida de Portugal e Espanha era tpica de povos pobres que viviam beira-mar, mas
tambm tpica dos navegadores: muito peixe, fresco e salgado, muito leo de oliva trazido do
Mediterrneo, muito arroz herdado da cultura rabe. curioso notar que a Espanha levou do Novo
Mundo principalmente os tomates, o milho, o cacau e as pimentas, e Portugal, o acar e as
especiarias.

O caf, vindo da Arbia, chegou primeiro Itlia, mas foi a abertura de uma coffee house em

Oxford, na Inglaterra, que marcou a sua vitria definitiva como bebida no alcolica. Essas casas
deram origem aos famosos clubes masculinos de Londres. Mas foi Leonard Rauwolf, um mdico
alemo, quem primeiro observou em suas viagens pelo Oriente que os rabes e os turcos consumiam
grandes quantidades de uma estranha bebida quente, preta, energtica e sem vestgio de lcool. No
sabemos quando o caf comeou a ser usado naquelas regies, mas a lenda conta que Maom
acordou de sua famosa narcolepsia tomando uma xcara da bebida maravilhosa, que era chamada
adequadamente de vinho do Isl. Rauwolf trouxe a novidade para a Europa no fim do sculo XVI.
Custou um pouco a se tornar popular, mas na metade do sculo XVII o caf j era muito usado pela
camada mais elegante da sociedade. Em cinquenta anos transformou-se quase numa panaceia, sendo
usado medicinalmente para fortificar o fgado, o pncreas, purificar o sangue, abrir o apetite etc. etc.
Tornou-se ainda uma bebida religiosa, preferida pelos protestantes. Martinho Lutero era seu maior
propagandista, j que ele combatia sem trguas o demnio-lcool. O caf foi ficando cada vez
mais popular e no sculo XVIII, alm de importante para a sade, era tambm associado a jornalistas,
escritores e artistas.
O ch parece que chegou Europa vindo do Japo, e no da China. Como o caf, era
considerado uma panaceia. Curava tuberculose, gripes, apoplexia, paralisia, letargia etc. Tornou-se a
bebida mais popular da Inglaterra, e poderamos escrever um livro inteiro sobre as variedades do
famoso ch das cinco em todo o Reino Unido! Mas por que o caf consumido na Inglaterra foi
suplantado pelo ch um enigma no decifrado at hoje! As razes econmicas foram sem dvida
importantes: a Frana e a Holanda cultivavam caf em suas colnias, enquanto os britnicos
continuavam importando o seu da Arbia. Por outro lado, a poderosa Companhia das ndias tinha o
monoplio do ch! Mas mesmo com estas explicaes difcil compreender a rapidez da troca do
caf pelo ch. S para termos uma ideia, em pouco mais de 45 anos a importao do ch passou de
cerca de 90 mil para 20 milhes de quilos!
Chocolate foi um caso parte, porque era impossvel cultivar cacau na Europa. As
plantaes na Amrica Central eram todas da Espanha, e o segredo da produo do chocolate era
guardado a sete chaves em conventos de freiras espanholas. Era uma pasta complicadssima,
misturada com ptalas de rosa, amndoas, acar, canela, pimenta e muitos outros ingredientes. Essa
pasta depois era transformada em uma bebida que comeou a ser exportada para a Itlia no comeo
do sculo XVII. muito curioso notar que o chocolate se fixou no Sul da Europa, isto , no mundo
catlico. Como os lquidos no quebravam os jejuns religiosos to comuns em Portugal, Espanha e
Itlia, e como o chocolate era uma bebida altamente energtica, rapidamente se tornou vital para toda
a comunidade catlica. O rei da Espanha foi um dos principais responsveis pelo seu consumo, que
aos poucos foi se tornando moda em toda a Europa. Chegou Frana com o casamento de Ana da
ustria com Lus XIII. A princesa, educada na Espanha, trouxe a novidade, que se espalhou por todo o
reino. O chocolate deixou ento de ser considerado uma bebida religiosa para se tornar um smbolo
de luxo e riqueza! Pouco mais tarde, toda a sociedade comeou a tomar chocolate, que para alguns
era um medicamento, para outros, um afrodisaco e, para muitos, uma beberagem to perigosa que
podia at fazer com que uma gestante tivesse um filho preto, o que, para os padres da poca, seria
assustador... No comeo do sculo XIX deixou de ser somente uma bebida para se transformar nas
barras e nos bombons deliciosos que at hoje encantam adultos e crianas!

O caf, o ch e o chocolate mudaram os hbitos e a moda dos europeus. Porcelanas especiais

foram criadas para as novas bebidas, e quadros foram pintados pelos pintores mais famosos da
poca, mostrando grupos familiares ou pessoas importantes ao redor de mesas que transformavam o
ato de beb-las numa cerimnia muito elegante.
NOSSA SITUAO ATUAL

Com o aumento da populao mundial, tornou-se necessrio tratar a alimentao como uma
cincia. Como a necessidade a me de todas as invenes, foram os belgas e os holandeses, com
sua escassez de terras, que observaram primeiro que a rotatividade das culturas protege e deixa a
terra frtil por mais tempo. Toda a Europa se beneficiou dessa descoberta, e nas guerras
napolenicas a Inglaterra s resistiu ao bloqueio econmico graas sua produo de gros. Mas,
alm das guerras, to comuns na Europa nos sculos XVIII e XIX, a Revoluo Industrial tambm
mudou, e para pior, a mesa dos europeus que deixaram os campos e comearam a vir em massa para
as cidades procura de melhores empregos. S para exemplificar, a cidade de Manchester, na
Inglaterra, tinha 75 mil habitantes em 1800 e 400 mil cinquenta anos mais tarde... Isso aconteceu em
dezenas de cidades europeias, que pela primeira vez conheceram a verdadeira pobreza urbana. Esse
problema, como tantos outros lembrados aqui, tambm ainda no foi resolvido. Po e batata eram os
principais alimentos, e os mais abonados podiam comer um pedao de bacon de vez em quando.
Industrializar e baratear os alimentos tornou-se vital, mas a grande tragdia ainda estava para
acontecer: a partir de 1845, as batatas foram apodrecendo nas plantaes dos campos da Irlanda, da
Esccia, da Frana, da Alemanha e da Polnia. Teria sido o ergot de novo?
A falta de comida e as guerras na Europa tiveram enorme reflexo nas Amricas: comearam
as imigraes em massa, principalmente da Inglaterra e da Irlanda para a Amrica do Norte e dos
outros pases para a Amrica Central e do Sul. Antes de 1845, a sada anual dos irlandeses era mais
ou menos de 60 mil pessoas por ano. Em 1851 esse nmero subiu assustadoramente para quase 250
mil... Alm da fome, 1848 foi o ano das revolues em toda a Europa, e milhares de pessoas
resolveram fugir daquela situao quase insustentvel.
O Novo Mundo era a opo para todos aqueles que queriam ganhar dinheiro e viver em paz.
Era difcil ganhar dinheiro, e mais difcil ainda viver em paz, mas as Amricas se transformaram em
um sonho para os europeus cansados de fome e de guerras... Essas pessoas trabalharam loucamente e

mudaram a face do Novo Continente. Os Estados Unidos se tornaram, neste ltimo sculo, o pas
mais rico do mundo, com uma cultura prpria que influenciou toda a humanidade. Na alimentao sua
importncia tambm enorme; certamente a sua no a forma ideal de alimentao, mas temos no
s que conviver com os novos tempos como admitir que precisamos facilitar o dia a dia das pessoas.
As refeies rpidas, os sanduches, os congelados, o leite e os queijos nas refeies, tudo isso veio
dos nossos vizinhos do Norte. Se conseguirmos juntar a essas novidades as nossas frutas, verduras e
legumes e no esquecermos que as protenas das carnes e dos peixes so muito importantes, at que
conseguiremos um bom equilbrio e teremos uma alimentao rpida, saborosa e nutritiva.
Hoje difcil saber a origem exata das receitas; o mundo mudou, ficou pequeno, e todos
tentam cozinhar com originalidade, mas o que realmente se v que quase todos se copiam...
H poucos anos a comida italiana tomou conta da cozinha internacional, e agora at difcil
dizer onde se comem as melhores massas. H quem diga que em Nova York!
Depois foi a moda oriental, com todos os seus sushis e sashimis, quase junto com a onda
saudvel de comer muitas saladas e muitos alimentos crus!
Agora parece que estamos entrando numa fase de bom senso, aproveitando o que cada
cozinha tem de bom.
Comer uma necessidade bsica, mas tambm um ato de amor, bondade e beleza. Nem
posso imaginar a quantidade de horas que passamos comendo ao longo da nossa vida, mas posso
imaginar muito bem quanto poderemos aproveitar se ritualizarmos pelo menos um pouco esses
momentos e se transformarmos o tempo gasto nas refeies em horas de alegria e prazer. No estou
falando de mesas elegantssimas ou de refeies muito elaboradas, estou falando daquela
simplicidade carinhosa que muitas vezes nada mais do que um pozinho bem cortado, um
guardanapo xadrez ou algumas flores amarelas...
Este sempre o meu caminho, o caminho de quem acredita que o mundo s pode melhorar se
cada um der a sua pequena contribuio. E a minha pequena contribuio, que espero que seja bemaceita, esta: simplicidade gostosa no dia a dia, que pode ser traduzida como uma mesa acolhedora
e cheia de amor!

Alguns conselhos importantes

Nossos sentidos precisam ser sempre estimulados pelos rituais para que possam tambm
continuar nos estimulando ao longo da vida.
Vemos encantados algumas amoras bem frescas que do gua na boca.
Ouvimos o barulhinho da manteiga fervendo para fazer um delicioso molho provenal.
Sentimos o cheirinho do caf ficando pronto.
Tudo isso desperta o apetite e aquece o corao, o que me faz ter quase certeza de que no
ritual de comer nossas emoes chegam ao auge.
Para que possamos nos manter realmente vivos e no comando dessas emoes, a mesa deve
ocupar um lugar muito importante nas nossas vidas.
Se somos o que comemos, como diz a sabedoria popular, por que no fazer das refeies
um prazer completo?
Hbitos saudveis incluem um conjunto de coisas simples, mas essenciais:
Um certo tempo para as refeies, o que difcil conseguir, verdade, mas vale a pena
comear a tentar, ao menos uma vez por semana.
Boa companhia, que pode at ser voc mesmo, se estiver em paz.
Uma mesa arrumada com simplicidade e uma comidinha despretensiosa, porm caprichada. O
segredo est justamente a: o amor que faz de cada refeio simples, nutritiva e saborosa um
momento de carinho e paz.
No comer muito, guardar sempre um lugarzinho para a prxima refeio.
Os velhos ingleses dizem que uma casa s vira um lar quando cheiros deliciosos emanam da
cozinha, mas s acredito nisso at a hora da refeio. Depois necessrio que apaream de novo os
cheiros das flores e principalmente das ervas, que limpam todo o ambiente e deixam a casa com
aquele ar fresco e gostoso. Consigo isso fervendo uma boa quantidade delas numa panela durante
alguns minutos. Quando por acaso elas somem do stio ou do mercado, preparo um ch de cravo,
baunilha, canela e mas, que tambm so maravilhosos.

ALGUMAS DICAS PRTICAS

Para anemia, comer muita cenoura, melado de cana, beterrabas, espinafres, mas, couves e
ameixas.
Para melhorar a circulao, no esquecer o alho, a cebola, a salsinha e o tomate.
Para celulite, bastante salada de repolho cru.
Para baixar o colesterol, dente-de-leo e as maravilhosas alcachofras.
Para um corao cansado, muitas uvas.
Para diabetes, ch de insulina vegetal, uma trepadeira linda e fcil de conseguir.
Para atenuar as rugas, montes de cenoura, cruas ou cozidas.
Para os rins, chicria, uvas, mas e meles de todos os tipos.
Para o herpes, muita, muita ma.
Para as depresses nervosas, todas as frutas secas, alm de laranjas, peras e ameixas.
Para dores de garganta, ch de alho e de tomilho.
Para presso alta, alho e cebola sempre, mais salsa, peras e limes.
Para um pncreas pouco sadio, muitas abobrinhas.
Para os problemas de pele, limo, pepino, aspargos e alcachofras.

ndice das receitas

Receitas para o vero
SALADA DE BATATAS
SALADA DE BATATAS COM ESTRAGO
SALADA DE ALFACE, TOMATE, MOZARELA E MANJERICO
SALADA DE PEPINO, TOMATE, OVOS E ERVAS
SALADA VERDE
SALADA DE REPOLHO ROXO E BRANCO
TEMPEROS
MOLHO DE IOGURTE
SOPA FRIA DE TOMATES
CREME FRIO DE PEPINOS
OUTRO CREME FRIO DE PEPINOS COM DILL
CREME FRIO DE BETERRABAS
PRATOS QUENTES
PICANHA ASSADA
ARROZ INTEGRAL
SOBREMESAS
Almoo ou jantar chic no vero
RICOTA TEMPERADA
SALMO MODA DE CAVIAR
CREME DE PAPAIA
SUCOS
BROWNIES DA DIANA HWA
Receitas para o outono
RISOTO
RISOTO DE AAFRO
ARROZ DE FORNO DA TIA JACY
ARROZ COM AAFRO
OMELETE DE ERVAS
LINGUADO COM TOMILHO
FETTUCCINE OU MACARRO COM ERVAS E QUEIJO
CHAMPIGNONS COM VINAGRE BALSMICO
CHAMPIGNONS COM MOLHO PESTO
TORTA DE CHAMPIGNONS DA LAIS
CHAMPIGNONS COM TORRADAS
TOMATES COM CREME DE MANJERICO

BAKED POTATOES
CEBOLAS COM TOMILHO
PODEROSA SOPA DE FEIJO DO ROBERTO
Almoo ou jantar chic no outono
APERITIVOS E ENTRADAS
PANQUECAS DA MARIA
RECHEIOS
SOBREMESAS
RECEITA BSICA DO FAMOSO CREME SUZETTE
MUSSE DE CHOCOLATE COM COCO
SOPA DE FRUTAS
SUCOS E CHS
Receitas para o inverno
SOPA DE BATATAS E ALHO
SOPA DE MILHO COM CREME DE ERVAS
SOPA DE CEBOLAS DA MADAME
SOPA DE AGRIO
BATATAS COM NABO
BATATAS COM ALECRIM
VARIAO GOSTOSA DE BATATAS FRITAS
FIL-MIGNON
BANANAS COM QUEIJO
MASSAS
PENNE COM ASPARGOS
FETTUCCINE COM ALHO-POR
ESPAGUETE COM ALHO ASSADO
ESPAGUETE COM VNGOLES DA IVETE
Almoo ou jantar chic no inverno
CARNE-SECA COM ABBORA
COQ AU VIN DA MADAME
ARROZ BRANCO
SOBREMESAS
MINEIRO COM BOTAS
SUCOS E CHS
Receitas para a primavera

FRUTAS COMO ENTRADA

RECEITA DA RUTH
MELO COM UVAS
ABACATE COM GRAPEFRUIT
FRUTOS DO MAR
CAMARES NA SALADA
CAMARO COM ALHO E LEO
MOLHO DELICIOSO PARA PEIXES
FIORENTINA DE ESPINAFRE
SUFL
SUFL TRADICIONAL
SUFL SOBREMESA
SUFL DE COINTREAU DA GILDA
BOLINHOS DE AIPIM
CREME PARA SORVETES E BOLOS
BRIGADEIROS DA HELENA
BANANAS COZIDAS
Almoo ou jantar chic na primavera
GALANTINE
PASTA DE BERINJELA DA CICI
OVOS NEVADOS MUITO ESPECIAIS
GELATINA DE LARANJA E MORANGO
MUSSE DE GOIABA VERMELHA DA VERA
MUSSE DE LIMO DA ELENINHA
TORTA DE BANANAS E QUEIJO
QUINDINS DA D. CACILDA
BABA DE MOA
BABA DE MOA PREGUIOSA
BOLO MAZOLA
BOLO DE LARANJA DA JULIA
BOLO DE BANANA E NOZES DA LIL

Bibliografia
Food in History
Reay Tannahill
Crown Publishers, New York
Grandmother Secrets
Jean Palaiseul
Penguin Books
Herbal Health Secrets
Richard M. Lucas
Parker Publishing Company, West Nyack, New York
The Magic of Herbs in Daily Living
Richard M. Lucas
Parker Publishing Company, West Nyack, New York
Recipes from a French Herb Garden
Geraldine Holt
Simon and Schuster, New York
Les sauces
Librairie Grund, Paris
Os prazeres da mesa
Saul Galvo
Editora tica, So Paulo
Risotto
Judith Barrett and Norma Wasserman
Collier Books, Macmillan Publishing, New York
Paris Bistro Cooking
Linda Dannemberg
Clarkson Potter Publishers, New York
Tastes of Paradise
Wolfgang Schivelbush
Vintage Books, a division of Random House, New York
Oils, Vinegars & Seasonings
Mark Lane and Judy Ridgway
Simon & Schuster, New York

Pasta with Sauces

Williams-Sonoma Pasta Collection
Weldon Owen, S. Francisco, California
Souffls
Ann Amernick and Richard Chirol
Clarson N. Potter Publishers, New York
The Holistic Herbal
David Hoffmann
Findhorn Press, Scotland
The Balsamic Vinegar
Meesha Halm
Collins Publishers, S. Francisco
The Top One Hundred Pasta Sauces
Diane Seed
Ten Speed Press, Berkeley, California
Cooking with Herbs
Patricia Lousada
Bloomsbury Books, London
Natural Healing with Herbs
Humbart Santillo BS, MH
Hohm Press, Arizona
Herbal Health and Beauty Book
Hilary Boddie
Optima, a division of Little, Brown and Company
Lancaster Place, London
The Food Pharmacy Guide to Good Eating
Jean Carper
Bantam Books, New York
Mon herbier de sant
Maurice Messegu
Opera Mundi, Paris
Living a Beautiful Life
Alexandra Stoddard
Random House, New York
Herbs Cultivation and Usage

John and Rosemary Hemphill

Blandford Press, England
Concise Atlas of World History
Edited by Geoffrey Barraclough
Time Books

AS ERVAS NA COZINHA
Copyright 1988 by Rosy L. Bornhausen
Nova Capa, projeto editorial e grfico
BE
Ilustraes
Maria Eugnia
Reviso
Ana Maria Barbosa, Luisa Destrie
e Maria Dolores Delfina Sierra Mata
Equipe BE
DIREO EDITORIAL: Marisa Moreira Salles e Tomas Alvim
EDITORIAL: Francesca Angiolillo, Laura Aguiar
ASSISTENTE: Glaucy Vulcano
DIREO DE ARTE: Marisa Moreira Salles
ARTE: Alexandre Costa, Amrico Freiria e Yumi Saneshigue
ESTAGIRIO: William Rabelo
PRODUO GRFICA: Luis Alvim
DIREO COMERCIAL: Tomas Alvim
MARKETING: Adriana Domingues
ADMINISTRATIVO: Ana Paula Guerra e Gercilio Corra
ASSESSORIA DE IMPRENSA: Tatiane de Oliveira Lopes
COMERCIAL: Fernanda Gomensoro e Tatiane de Oliveira Lopes
CAPTAO DE RECURSOS: Eduardo Jun Marubayashi
ndice para catlogo sistemtico:
1. Ervas comestveis: Culinria: Economia domstica
2009
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