PRACTICA # 5 BUSQUEDA DE PARASITOS EN

FRUTAS Y HORTALIZAS
INTRODUCCION
El consumo de frutas y hortalizas es vital para la salud humana puesto
que poseen innumerables propiedades alimenticias, son fuente
Inagotable de vitaminas, minerales, fibra y energa. Sin embargo, por
sus caractersticas fsicas, algunos de estos productos estn expuestos a
contaminacin de tipo biolgico y qumico, situacin que genera un
riesgo para la salud humana
La contaminacin de los alimentos por agentes parasitarios tiene
relevancia epidemiolgica y constituye la principal fuente de transmisin
a los humanos, cuyo mecanismo de infeccin es mayormente por va
fecal-oral.
Las buenas prcticas agrcolas garantizan la obtencin de frutos de alta
calidad, la proteccin del medio ambiente, la salud de los trabajadores y
la inocuidad de los productos agrcolas. Sin embargo, se presentan casos
de contaminacin producidos por el uso de agua de riego contaminada
con heces fecales de humanos y animales, por los procesos inadecuados
en los campos de cultivo, prcticas deficientes de desinfeccin,
condiciones inapropiadas durante el empaque, higiene deficiente de los
trabajadores y el mal manejo durante su almacenamiento, estos
alimentos son transportados directamente desde los cultivos a los
puntos de distribucin donde el consumidor los compra de manera libre,
siendo llevados a los hogares donde no son lavados de manera
adecuada generando de esta forma que los alimentos se conviertan en
un riesgo para la poblacin.
Las parasitosis intestinales representan el tercer lugar a nivel mundial
en enfermedades transmitidas por alimentos, los factores claves en el
desarrollo de estas patologas lo constituye la preparacin y
manipulacin de los alimentos, por lo que la actitud de los consumidores
resulta muy importante para prevenirlas.
De los parsitos que contaminan las hortalizas existen dos grupos, el
primero lo constituyen los fitoparsitos, de inters agronmico,
patgenos que influyen adversamente su produccin y que afectan
considerablemente la calidad de las mismas y no causan dao al ser
humano. El segundo grupo corresponden a los enteroparsitos, que son
organismos que habitan en el tracto digestivo del hombre extendindose
desde la cavidad bucal hasta el recto, siendo de inters clnico para el
humano por su capacidad de producir enfermedades. Las especies de

protozoarios ms frecuentes son Giardia lamblia, Blastocystis hominis,

Entamoeba histolytica, Entamoeba coli. En cuanto a los helmintos, los
ms frecuentes son Ascaris lumbricoides y Strongyloides spp.

OBJETIVOS
Que el alumno identifique los diferentes tipos de
parsitos que pueden encontrarse en frutas y hortalizas
Conozca y utilice la tcnica de lvarez modificada
MATERIALES
3 Pipetas Pasteur estriles o puntas amarillas estriles
2 Matraces Erlenmeyer de 600 ml con 400 ml de solucin
salina estril al 0.85%
Pinzas
Bolsas de polipapel
Cuchillo
Mechero bunsen
Gradilla
4 Tubos de 13 x 100
2 portaobjetos
4 cubreobjetos
Microscopio
Lugol
40 grs de muestras: hortalizas (lechuga, repollo, berro,
acelga, apio y espinaca) y frutas (mora, fresas,
frambuesas, uvas, guayaba y mango) por equipo

PROCEDIMIENTO
Seleccin y obtencin de la muestra

Para la obtencin de la muestra se colectaron 40 g de 5

hortalizas diferentes como lechuga, repollo, berro, acelga,
apio y espinaca; y 5 frutas: mora, fresas, frambuesas, uvas,
guayaba y mango.
Estos productos deben encontrarse frescos y en perfecto
estado macroscpico al momento del muestreo.
Toma de muestra
a) Al adquirir las frutas u hortalizas, debe tomarse con la
mano cubierta con bolsas plsticas transparentes, no
utilizadas previamente, de manera que la muestra se
mantuvo en la cara interna de las mismas
b) Trasladar las muestras previo etiquetado y rotulado de
cada una de las muestras con un cdigo de
identificacin basado en un sistema alfanumrico,
registrndose el nombre y direccin del local comercial.
c) Las muestras deben transportarse el mismo da para su
anlisis parasitolgico.
d) En caso de no ser analizadas el mismo da, se mantuvo
en refrigeracin a 5 C por un lapso no mayor de 24
horas.
Tcnica de lvarez modificada
a) Se deshojaron y partieron en trozos los 40g de muestra.
b) Cada producto se introdujo en un vaso de precipitado
limpio con capacidad para 500ml que contena 400ml
de agua destilada (este fue marcado con el nmero
consecutivo de cada muestra)
c) Agitar el contenido fuertemente
d) Tapar cada matraz y dejar en reposo por 24 horas.
e) Trascurridas las 24 horas se retirar las muestras dejando
el agua en reposo una hora ms
f) Posteriormente se decantar 9/10 partes de la solucin.
g) Colocar el sedimento en tubos, y centrifugar por 10
minutos a 3000 rpm

h) Descartar el sobrenadante para obtener la muestra final

para la lectura.
i) Colocar 2 gotas del sedimento separadas sobre un
portaobjetos, a la segunda adicionar una gota de lugol.
Colocar un cubreobjetos a cada gota.
j) Observar al microscopio con los objetivos de 10X y 40X
k) Describir e identificar las diferentes formas parasitarias
RESULTADOS
Fruta:

Hortaliza:

CUESTIONARIO
1. Cul es la forma infectante de las amebas?

2. Cul es la clasificacin taxonmica de Giardia lamblia?

3. Por qu no debe dejarse las muestras sin procesar mas

de 24 horas en refrigeracin?

DISCUSIONES

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA