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Educacin
UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD INGENIERA PESQUERIA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA DE ALIMENTOS
DOCENTE
ALUMNA
CICLO
: IX
2015
I.
INTRODUCCION
internacional.
II.
REVISION DE LITERATURA
II.1.
impedir
la
entrada
de
animales
3. PERSONAL
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es
importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Se
aconseja
que
todas
las
personas
que
manipulen
alimentos
4. HIGIENE EN LA ELABORACIN
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos
para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos, microorganismos
o sustancias txicas, descompuestas o extraas. Todas las materias primas
deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe
realizarse un ensayo de laboratorio. Y como se mencion anteriormente, deben
almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten su
deterioro o contaminacin.
5. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTO FINAL
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse
en condiciones ptimas para impedir la contaminacin y/o la proliferacin de
microorganismos. De esta manera, tambin se los protege de la alteracin y de
posibles daos del recipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse una
inspeccin peridica de productos terminados. Y como ya se puede deducir, no
deben dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias
primas.
los
procedimientos
los
controles.
II.2.
Consideraciones Generales:
Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la agricultura
moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronmicas y las del
mercado.
En la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad,
que permite al productor rural diferenciar su producto de los dems oferentes,
con todas las implicancias econmicas que ello hoy supone (mayor calidad,
acceso a nuevos mercados, consolidacin de los actuales, reduccin de
costos, etc.).
Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad
ambiental,
econmica
social
de
las
explotaciones
agropecuarias,
II.3.
algunos
materiales.
de
una
puntera,
casquillo
de
acero,
etc.
daos
por
friccin.
de
material
sinttico
para
manipular
productos
qumicos.
funcin
laboral
este
expuesta
al
calor
y al
fuego.
II.4.
TRAZABILIDAD
II.5.
Consideraciones generales
Requisitos mnimos de calidad
Clasificacin
Calibre
Presentacin y etiquetado.
III. CONCLUSIONES
Hablar de Buenas Prcticas Agrcolas, BPM, TRAZABILIDAD Y LAS NORMAS
DE INDECOPI es un reto, pero as mismo una gran oportunidad de negocio,
IV. BIBLIOGRAFIA
FAO. Elaboracin de un Marco para las Buenas Prcticas Agrcolas.
Comit de Agricultura.COAG/2003/6.Roma.
http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/B
PM/BPM_conceptos_2002.pdf
www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu
file:///D:/1-PRESENTACIONES/BPM-HACCP%20DIA1.pdf