PROCEDIMIENTO DE APOYO

OBJETIVO:
Con este documento usted puede saber los pasos para una buena
compra y preservacin de los alimentos
ALCANCE:
Compras, personal capacitado, productos de calidad.
RESPONSABILIDAD:
Es responsable la persona encargada de compras y la persona
encargada de hacer el stock semanal de los productos, y la persona
responsable de clasificar los productos y guardarlos
DESARROLLO:
La persona encargada de hacer el stock llevara una planilla en la cual se
detalla cada producto necesario para que la cocina pueda llevar a cabo
su funcin sin demoras.
En esa planilla se deber especificar los productos como:

Verduras varias.
Frutas varias.
Condimentos varios.
Lcteos varios.
Legumbres.
Harinas varias.
Azcares varias.
Carnes Rojas y Blancas.
Fiambres.

Este stock deber hacerse una vez por semana teniendo en cuenta
todos los pedidos de los clientes para esa semana.
Una vez hecho el stock, el encargado de compra deber tomar el stock y
analizar lo que ya hay en el depsito para comprar lo que falte, siempre
verificando que est de acuerdo con el stock para evitar acumulamiento
de provisiones y que estas dejen de servir.

A la hora de comprar conviene elegir locales limpios. Los alimentos

deben estar expuestos en estantes y separados segn productos:
carnes, pescados, lcteos...
- El etiquetado debe estar claro, con un margen amplio para la fecha de
caducidad. Las cmaras frigorficas y congeladoras no deben sobrepasar
la lnea de seguridad.
- La manipulacin ha de ser la mnima e imprescindible durante el
cortado, pesado y envasado.
- Es aconsejable vigilar la presentacin, aspecto y manipulacin de los
alimentos. Si no estamos conformes podemos quejarnos al vendedor o al
responsable del establecimiento

Luego de que se haya hecho la compra semanal, la persona encargada

de acomodar los productos los separa y los almacena segn el sistema
de control de alimentos:
- El elemento imprescindible es el frigorfico, ya que el fro alarga la vida
de los alimentos. No obstante, hay algunos que no conviene
conservarlos en fro, como las cebollas, ajos, patatas, pltanos o
limones.- No se deben poner en contacto alimentos crudos con
cocinados.
- No conviene sobrecargar el frigorfico ya que el aire no puede circular
entre los alimentos. No hay que introducir objetos calientes porque
alteran la temperatura interior.
- Con los alimentos congelados, no hay que "romper la cadena del fro".
Es mejor dejarlos para el final de la compra y llevarlos hasta el
congelador de casa en el menor plazo posible.
- Aunque estn envasados, nunca hay que dejar los alimentos en
contacto directo con el suelo.
- Los alimentos no envasados deben estar protegidos en vitrinas,
recipientes adecuados para evitar su contaminacin.
- Los no perecederos se mantendrn alejados de las fuentes de calor.
Si algn producto necesario para la cocina no est en el mercado se lo
debe reemplazar por otro que sea parecido a este.

ANEXOS:
Normas de compra y conservacin de los alimentos.