Alimentao Saudvel

na Adolescncia

Alimentao Saudvel na Adolescncia

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Trabalho de Educao Alimentar

Realizado no estgio curricular na
unidade do SESC CARMO

Estagirios:
Cssia F. Nogueira
Marcelo V. C. Barros
Mariana Toledo

Superviso:
Sheila M. T. Gomes
Tessa C. Alves

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Introduo
As transformaes de ordem econmica, social e demogrfica pela qual o
pas passou nas ltimas dcadas modificaram consideravelmente o perfil
nutricional e educacional da populao brasileira. Assim, o conhecimento da
situao nutricional da populao infantil de um pas essencial para avaliar a
evoluo das condies de sade e de vida da populao. No Brasil, a desigualdade
social associada pobreza continua a gerar desnutrio entre crianas e adultos,
porm a modificao do padro alimentar e dos hbitos de vida tem levado
transio nutricional. Essa transio nutricional caracterizada pela reduo
marcante na prevalncia da desnutrio e aumento da frequncia de obesidade.
(FERREIRA; LUCIANO, 2010)
A atual predominncia de uma alimentao densamente calrica, rica em
acares e gorduras e pobre em fibras e hortalias aumentou consideravelmente a
prevalncia de doenas crnicas no transmissveis especialmente excesso de peso
e obesidade, assumindo propores alarmantes, principalmente entre crianas e
adolescentes. (LUCERO et al, 2010)
A transio nutricional vem ocorrendo nas ltimas dcadas, tanto em pases
desenvolvidos como em processo de desenvolvimento, a prevalncia de sobrepeso e
obesidade entre crianas e adolescentes tem apresentado expressivo crescimento.
Suas implicaes, tanto em termos individuais como para os sistemas de sade
pblica, so alarmantes, uma vez que, j durante a infncia e a adolescncia, o
excesso de peso est associado a diversas morbidades, que provocam aumento
substancial nos gastos com o seu prprio tratamento e com as suas comorbidades
(BUONANI et al, 2011).
A escola aparece como espao privilegiado para o desenvolvimento de aes
de melhoria das condies de sade e do estado nutricional das crianas, sendo um
setor estratgico para a concretizao de iniciativas de promoo da sade, como o

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conceito da Escola Promotora da Sade, que incentiva o desenvolvimento

humano saudvel e as relaes construtivas e harmnicas. (SCHMITZ et al., 2008)
Romanzini et al. (2008), descreve em seu artigo uma prevalncia de fatores
de risco cardiovasculares em adolescentes. Participaram do estudo 644 escolares
da rede pblica de ensino de Londrina, Paran, Brasil. Esse estudo mostra que
quase 90% dos adolescentes apresentavam pelo menos um fator de risco para
doenas cardiovasculares, como consumo inadequado de frutas (56,7%) e verduras
(43,9%) e, a inatividade fsica (39,2%) esses foram os fatores de risco mais
prevalentes.
Romanzini et al. (2008), Vitolo; Campagnolo e Gama (2007) afirmam em
seu estudo que as fibras alimentares, contidas em frutas, legumes e verduras,
podem atuar na preveno de doenas intestinais, como constipao, hemorridas,
hrnia hiatal, doena diverticular e cncer de clon. Pode contribuir, tambm, na
preveno e no tratamento da obesidade, na reduo do colesterol sanguneo, na
regulao da glicemia aps as refeies e, ainda, diminuir o risco de doenas
cardiovasculares e diabetes tipo 1.
Segundo Toral et al. (2006), que investigou o consumo alimentar de
adolescentes em relao ao consumo de frutas e verduras, tendo uma amostra de
234 alunos do Senai, apenas 12,4% e 10,3% consumiam frutas e verduras,
respectivamente, conforme o recomendado pela Pirmide Alimentar.
Com todos esses estudos possvel ver que a sade e qualidade de vida so
sinnimas de uma alimentao saudvel e para a obteno desses benefcios
importante ter uma dieta equilibrada que contemple alimentos de todos os grupos.
A alimentao saudvel e equilibrada contribui para diminuio de doenas
crnicas transmissveis como diabetes, hipertenso, entre outras. Grande parte dos
nutrientes advindos dessa alimentao est contida em alimentos de origem
vegetal, como frutas, verduras e legumes, principalmente em partes pouco
aproveitadas como cascas, sementes, talos e folhas. Vale lembrar que o uso dessas

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partes no convencionais dos alimentos citados aumenta o valor nutricional das

preparaes. (OLIVEIRA et al., 2009).

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Apresentao
Esse material aborda temas de alimentao saudvel voltados para a
adolescncia. Os temas escolhidos foram baseados na pesquisa realizada pelo Mesa
Brasil em instituies sociais cadastradas que atendem essa faixa etria. Sero
abordados os seguintes temas:
1. Consumo de frutas, legumes e verduras
2. Hbito Alimentar
3. Suco natural X Suco Artificial
4. Aproveitamento Integral do Alimento

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1. Consumo de frutas, legumes e

verduras
O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras esto entre os dez
principais fatores de risco para a carga total global de doena em todo o mundo.
Esses alimentos so importantes na composio de uma dieta saudvel, pois
so fontes de vitaminas, minerais, fibras e de outros componentes com
propriedades funcionais.
Alm disso, frutas e hortalias tm baixa densidade energtica, isto , poucas
calorias em relao ao volume do alimento consumido, o que favorece a
manuteno saudvel do peso corporal.
A adolescncia um perodo de grande necessidade energtica onde h
maior aceitao alimentar de alimentos ricos em gorduras e acares e menor
aceitao de frutas, legumes e verduras. Na pesquisa realizada foi observado que
em 68,75% das instituies, os adolescentes tm baixa aceitao de legumes.
Receitas diferenciadas que chamem a ateno desse grupo podem aumentar
o consumo desses alimentos. Abaixo sero apresentadas algumas receitas que
podem ser includas no cardpio da sua instituio:

Sufl de abobrinha
Arroz com legumes
Bife a rol com legumes
Lasanha de berinjela
Omelete com legumes

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Receitas
Sufl de Abobrinha
Tempo de Preparo: 40min Rendimento:8 pores

Ingredientes:

1 cebola ralada

3 colheres de sopa de margarina

3 gemas batidas

Sal

Pimenta do reino

3 colheres de sopa de farinha de trigo peneiradas

1 xcara de ch creme de leite

1 xcara de ch de caldo de carne

1 prato de abobrinha cozidas

1 xcara de queijo ralado

3 claras em neve

Modo de preparo:
1.

Em uma panela refogue a cebola na margarina, junte as gemas, o sal, a

pimenta do reino e a farinha dissolvida no creme de leite;

2.

Adicione o caldo de carne, misturando sempre, em fogo brando at tomar

consistncia cremosa;

3.

Passe para a tigela e acrescente e misture bem a abobrinha picada, o queijo

ralado e as claras em neve;

4.

Em assadeira refrataria untada leve a preparao ao forno para assar;

5.

Quando estiver assado, retire, pincele uma gema e volte ao forno por alguns
minutos s para dourar.

6.

Sirva em seguida

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Arroz Coloridinho
Tempo de Preparo: 20min Rendimento:6 pores

Ingredientes:

1 colher de sopa de leo

1/2 cebola picada bem fina

2 1/2 xcaras de ch de arroz, lavado e escorrido

5 xcaras de gua

2 xcaras de ch de legumes picados (cenoura, vagem, batata, mandioquinha,

entre outros)

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xcara de ch de cebolinha verde picada

Sal

Modo de preparo:
1.

Em uma panela mdia aquea o leo e refogue a cebola, sem deixar dourar;

2.

Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sem parar;

3.

Misture a gua e espere que seja absorvido pelo arroz;

4.

parte, afervente os legumes em gua e sal, sem deixar amolecer demais;

5.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte os legumes bem escorridos e a

manteiga e mexa delicadamente;

6.

Retire do fogo e passe para uma travessa;

7.

Espalhe por cima a cebolinha verde e sirva

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Bife a Rol
Tempo de Preparo: 40min Rendimento:8 pores

Ingredientes:

Bifes passados na mquina ou batidos com o martelo (qualquer uma de sua

preferncia)

Tempero para o bife (alho, sal e pimenta do reino a gosto)

Fatias finas de pimento verde

Fatias de cebola

Fatias finas de cenoura

Palitos de dente

Molho de tomate

Obs: Ingredientes a gosto

Modo de preparo:
1.

Tempere os bifes com alho, sal e pimenta do reino e espere meia hora para
pegar o tempero;

2.

Em seguida abra o bife e recheie com uma fatia de pimento, uma de cebola e
uma de cenoura;

3.

Enrole o bife e prenda com um palito de dentes para no abrir;

4.

Em uma panela de presso prepare o molho de tomate de sua preferncia

deixando meio ralo;

5.

Coloque os bifes tampe a panela e assim que pegar presso marque 10

minutos de cozimento;

6.

Sirva a seguir.

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Lasanha de Berinjela Super Rpida

Tempo de Preparo: 45min Rendimento:6 pores

Ingredientes:

2 colheres de sopa de leo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 lata de molho de tomate pronto

Sal e pimenta a gosto

2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do

comprimento

200 g de presunto

200 g de mussarela

Modo de preparo:
1.

Em uma panela, coloque o leo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2

latas de molho e tempere a gosto com sal e pimenta;

2.

Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para
que cozinhe levemente;

3.

Em seguida monte as seguintes camadas: berinjela, molho, presunto e a

mussarela e finalize com queijo e molho;

4.

Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus por 25 minutos;

5.

Sirva a seguir.

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Omelete com Legumes

Tempo de Preparo: 20min Rendimento: 4 pores

Ingredientes:

1 chuchu cozido

1 cenoura cozida

1 batata cozida ou qualquer outro legume

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Cheiro verde

Cebola picada

4 ovos

Modo de preparo:
1.

Pique os legumes em pedacinhos bem pequenos;

2.

Em uma panela refogue com azeite, sal, pimenta, cheiro verde e cebola picada;

3.

Em uma tigela bata parte os ovos, at que fique bem espumante;

4.

Junte os legumes e mexa;

5.

Em uma frigideira aquea o azeite e acrescente os ovos;

6.

Vire o omelete at que fique cozido por igual;

7.

Sirva a seguir.

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2. Hbito Alimentar
A figura 1 mostra um prato ideal em relao proporo dos alimentos no
prato e a presena de todos os grupos de alimentos. A proporo adequada no prato
mostra o arroz e o feijo preenchendo 50% do prato, 25% de carne e 25% de salada.
Alm disso, o prato apresenta 3 cores, tornando-o mais apresentvel e saudvel.

Figura 1

Figura 2

Na figura 2 mostra um exemplo de um prato inadequado em relao aos

grupos de alimentos e proporo no prato. No contm o grupo dos reguladores
(saladas).
Em caso de repetio do prato (observado em estudo que acontece em
93,75% dos adolescentes), oriente para o adolescente diminuir a poro e deixe a
salada vontade.

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3. Suco natural X Suco Artificial

Na pesquisa, observou-se que 50% das instituies oferecem sucos
artificiais.
Suco natural, de polpa ou em p, qual devemos preferir?
R: O suco natural, feito da prpria fruta e na hora, pois pode-se
aproveitar todas as vitaminas e minerais presentes na fruta.
Uma alternativa saudvel ao suco natural utilizar a polpa congelada, que
conserva os nutrientes da fruta, sendo uma alternativa prtica.
Os sucos concentrados tambm podem ser consumidos ocasionalmente,
porm opte por estes sucos industrializados apenas naqueles dias de correria, em
que realmente voc no tem tempo para preparar o suco de fruta natural. Nunca
esquea de verificar os ingredientes nas embalagens, existem marcas que possuem
uma quantidade de aditivos menor do que outras.
J os sucos em p devem ser menos consumidos, pois contm em sua
composio alta concentrao de acares, conservantes, corantes e no h
presena de vitaminas, fibras e minerais, sendo assim um alimento no ideal para o
consumo de adolescentes.

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4. Aproveitamento Integral do
Alimento
A pesquisa nas instituies mostrou que 56% das instituies no utilizam
talos e cascas nas preparaes, alegando ser trabalhoso e que necessita de grande
tempo de preparao.
Mas com planejamento possvel utilizar as partes no convencionais como
os talos, cascas e sementes, diminuindo o desperdcio de alimentos e preparando
refeies nutritivas e de baixo custo.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
Folhas de: cenoura,
beterraba, batata doce, nabo,
couve-flor, abbora, mostarda,
hortel e rabanete;
Cascas de: batata inglesa,
banana, tangerina, laranja,
mamo, pepino, ma, abacaxi,
berinjela, beterraba, melo,
maracuj, goiaba, manga,
abbora;

Talos de: couve-flor, brcolis,

beterraba;
Entrecascas de melancia,
maracuj;
Sementes de: abbora, melo,
jaca;
Nata;
Po amanhecido;
Ps e pescoo de galinha;
Tutano de boi.

Algumas receitas rpidas e fceis para voc adicionar em seu cardpio:

Arroz colorido
Assado de cascas de chuchu
Bolinho de talos, folhas ou cascas
Rocambole de folhas e talos
Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos

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Receitas
Arroz colorido

Ingredientes

6 xcaras de arroz cozido

1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador

1 cenoura cozida e batida no liquidificador

1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeiro, agrio,

espinafre, folhas de cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda
etc.)

Sal a gosto

Modo de Preparo
1.

Dividir o arroz em 4 partes;

2.

Uma ficar branca. Em outra parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura

e na ltima, o pur de folhas;

3.

Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz

colorido at terminar;

4.

Apertar bem para poder tirar da forma;

5.

Sirva a seguir.

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Assado de cascas de chuchu

Ingredientes

4 xcaras de ch de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 xcara de ch de po amanhecido molhado na gua ou no leite.

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de leo

2 ovos inteiros batidos

Sal a gosto

Modo de Preparo
1.

No liquidificador bater as cascas de chuchu;

2.

Em uma tigela colocar a massa obtida e misturar o restante dos ingredientes;

3.

Em um pirex ou forma untar com leo ou margarina;

4.

Colocar a massa e para assar at que esteja dourada;

5.

Servir quente ou frio.

Observao: podem tambm ser utilizadas as cascas de outros ingredientes:

cenoura, abbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agriao, couve, brcolis etc.
Refogados ou cozidos.

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Bolinho de talos, folhas ou cascas

Ingredientes

2 ovos

1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de gua

sal a gosto

leo para fritar

Modo de Preparo
1.

Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes;

2.

Fritar os bolinhos s colheradas em leo quente;

3.

Escorrer em papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelga, couve,

agrio, brcolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete, ou
cascas de chuchu;

4.

Sirva a seguir.

OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brcolis recomenda-se dar uma prfervura antes do preparo. Aproveitar esta gua do cozimento dos talos para outras
preparaes (arroz, sopa etc.).

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Rocambole de folhas e talos

Ingredientes

30g de fermento fresco

1 xcara de gua morna

1/2 xcara de leo

1 colher (sobremesa) de sal

1/2 Kg de farinha de trigo

Alho a gosto

Cebola a gosto

Folhas e talos diversos a gosto

Modo de preparo
Massa:
1.

Dissolver o fermento na gua;

2.

Juntar o leo, o sal e aos poucos a farinha;

3.

Amassar tudo at que a massa no grude nas mos;

4.

Deixar crescer at dobrar de volume;

5.

Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar at dobrar de volume;

6.

Levar para assar em forno pr-aquecido;

7.

Sirva a seguir.

Recheio:
Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo,
espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e rechear o rocambole.

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Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos

Ingredientes

3 xcaras (ch) de farinha de trigo

3 ovos

1 xcara (ch) de casca de abbora

1 xcara (ch) de talo de couve e salsa picadas

1 cenoura ralada

1/2 copo de leo

1/2 pacote de queijo ralado (50g)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho

1 copo de leite (250 ml)

sal a gosto

1 colher (sobremesa) de fermento em p

Modo de Preparo
Massa:
1.

Em um liquidificador colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo

ralado, o leite e o sal bater at ficar homogneo;

2.

Em uma vasilha coloque a massa, a farinha de trigo, o recheio e o fermento em

p.

3.

Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina

ou leo e farinha de trigo.

Recheio:
Em uma panela refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

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Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA. Aproveitamento de Integral
de Alimentos. Rio de Janeiro: 2003. 45 p.
BUONANI, C. et al. Desempenho de diferentes equaes antropomtricas na
predio de gordura corporal excessiva em crianas e adolescentes. Rev. de
Nutrio, Campinas , v.24, n.1, p. 41-50, jan. 2011.
Cartilhas Mesa Brasil. Disponvel em:
http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/receitas/index.cfm. Acesso em:
29.05.12.
DANELON, M.A.S.; DANELON, M.S.; SILVA, M. V. Servios de alimentao
destinados ao pblico escolar: anlise da convivncia do Programa de Alimentao
Escolar e das cantinas. Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, v.13,
n.1, p.85-94, 2006.
FERREIRA, H. S.; LUCIANO, S. C. M. Prevalncia de extremos antropomtricos
em crianas do estado de Alagoas. Rev. Sade Pblica, Alagoas, v.44, n.2, p. 377380, abr. 2010.
LUCERO, L. M. et al. Acompanhamento nutricional de crianas de baixa renda
que se beneficiam do programa nacional de alimentao escolar. Rev. da
AMRIGS, Porto Alegre, v. 54, n. 2, p.156-161, abr. 2010.
OLIVEIRA, C. C. A et al. Aproveitamento integral dos alimentos: Contribuies
para melhoria da qualidade de vida e meio ambiente de um grupo de mulheres da
cidade do Recife PE. Congresso Brasileiro de Economia Domestica,
Pernambuco, jun. 2009.
Receitas foram tiradas do site tudogostoso. Disponvel em:
www.tudogostoso.com.br. Acesso em: 29.05.12.
ROMANZINI, M. et al. Prevalncia de fatores de risco cardiovascular em
adolescentes. Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v.24, n.11, p. 2573-2581, nov.
2008.

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SCHMITZ, B. A. S. et al., A escola promovendo hbitos alimentares saudveis: uma

proposta metodolgica de capacitao para educadores e donos de cantina escolar.
Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v.24, n.2, p.312-322, mai. 2008.
TORAL, N. et al. Comportamento alimentar de adolescentes em relao ao
consumo de frutas e verduras. Rev. Nutr., Campinas, v.19, n.3, p. 331-340, mai.
2006.
VITOLO, M. R.; CAMPAGNOLO, P. D. B.; GAMA, C.M.. Fatores associados ao risco
de consumo insuficiente de fibra alimentar entre adolescentes. J. Pediatr., Rio de
Janeiro, v.83, n.1, p. 47-52, out. 2007.

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