Universidad Central de Venezuela

Escuela de Antropologa
Venezuela Emigrante

Comunidad Juda: Relacin entre su cultura,

tradiciones culinarias y su insercin en la
sociedad venezolana

Brunimer Salmern
C.I.: 19967462

Caracas, 07 de Noviembre 2013

Introduccin

En la siguiente investigacin se estudiarn tres aspectos fundamentales

de la migracin de una familia juda a Venezuela. En primera instancia se
abordar el proceso de la migracin, tocando temas como su
asentamiento en Venezuela, motivaciones para realizar el viaje,
caractersticas de la migracin, adaptacin a nuevas culturas y su
insercin dentro de la sociedad venezolana.
Luego se trabajar como mantienen su tradicin y su identidad como
comunidad a travs de la comida. Segn Jaqueline Goldberg (2007,14) la
mesa representa el epicentro espiritual y ritual del hogar judo, es el altar
en el que se bifurcan las preguntas y tiene continuidad una esencia
ancestral. Sin duda la comida y la mesa forman uno de los principales
factores que ayudan auto-reconocerse como judos. Se profundizar en el
estudio de la concepcin de identidad del individuo y como parte de un
colectivo. Dnde se localiza el sentido de pertenencia?; cmo se
articula y representa?
Y, por ltimo se tratar de indagar en cmo ha sido su aculturacin y
adaptacin a la sociedad venezolana. En qu medida ha influenciado
las costumbres venezolanas en las tradiciones culinarias judas?
Especificamente queremos conocer cmo a travs de la comida logran
una unin entre lo tradicional para ellos y lo nuevo proveniente de
Venezuela.
En un sentido ms prctico se analizara la relacin que existe entre sus
manifestaciones culturales y celebraciones judas y las comidas que en
ellas se sirven junto a toda la atmsfera de tradicin que las rodea. Se
tratar de hacer un vnculo entre las costumbres alimentarias y sus
tradiciones al insertarse en la cultura venezolana y cmo viven ellos su
religin e identidad juda a travs de la comida.

En esta investigacin se trabajar con la familia Benarroch-Bendayn,

para observar cmo ha sido su adaptacin y las posibles modificaciones
de su cultura culinaria al haberse establecido en Venezuela.

Planteamiento Terico
El objetivo de estudio de esta investigacin es analizar y profundizar en
detalle como un grupo de migrantes judos sefarditas vivieron su
asentamiento en Venezuela y su insercin en la sociedad, as como su
acercamiento a la cultura venezolana. En lo especfico queremos conocer
cmo a travs de la comida logran una unin entre lo tradicional para
ellos y lo nuevo proveniente de Venezuela.

Es necesario mencionar que hay diferentes divisiones tnicas dentro del

judasmo, las cuales hacen referencia a sus sitios de origen. Los judos
Sefarditas son los judos que vivieron en los pases de habla hispana,
sobre todo Espaa y Portugal; pero tambin se incluyen a los que
habitaron en Israel y el Cercano Oriente. A pesar de que todos hablan el
mismo hebreo, se rigen por el Torah 1 y estudian el Talmud2 presentan
algunas discrepancias en sus costumbres debido a que estuvieron
separados por grandes distancias, lo que gener que sus tradiciones
hayan sido trastocadas por las culturas en las cuales han vivido. Esto nos
permite aclarar desde un primer momento que se estudiar cmo viven
las tradiciones a partir de la interaccin con un grupo familiar, evitando
caer en generalidades para la comunidad juda. Evidentemente, como
toda cultura, el seguimiento de las tradiciones y la religin depender en
gran medida que tan ortodoxo sea el grupo social.

1. Segn la RAE, Tora o Tor es una palabra hebrea que significa enseanza, instruccin, o ms
especficamente ley. En su sentido ms amplio se utiliza habitualmente para designar a la totalidad de la
revelacin y enseanza divina al pueblo de Israel. En un sentido ms restringido se refiere nicamente al
texto de los cinco primeros libros de la Biblia (que para los cristianos se llama Pentateuco). El diccionario
Hebreo la define cmo: "Ley, direccin.
2. El Talmud es una obra que recoge principalmente las discusiones rabnicas sobre leyes judas,
tradiciones, costumbres, historias y leyendas. El Talmud se caracteriza por preservar la multiplicidad de
opiniones a travs de un estilo de escritura asociativo, mayormente en forma de preguntas, producto de un
proceso de escritura grupal, a veces contradictoria. El judasmo considera al Talmud la tradicin oral,
mientras que la Tor es considerada como tradicin escrita. El Talmud extiende, explica y complementa,
pero no puede, por definicin, contradecir a la Tor. La Ley Juda subordina la autoridad del Talmud a la de
la Tor.

Como base terica utilizaremos conceptos como el de Transculturacin de

Fernando Ortiz, donde al momento de la insercin en otras culturas se
produce necesariamente una prdida o desarraigo de tradiciones
precedentes, lo que pudiera decirse una parcial desculturacin, y,
adems, significa la consiguiente creacin de nuevos fenmenos
culturales que pudieran denominarse de neoculturacin. En este mismo
sentido, Ortiz explica que esta transformacin no sucede en un transcurso
lineal y que en cambio corresponde a un proceso gradual en el cual una
cultura adopta rasgos de otra, hasta culminar en una culturacin. Segn
Ortiz "El vocablo transculturacin expresa mejor las diferentes fases del
proceso transitivo de una cultura a otra. (1978: 96).
Antes de abocarnos de lleno al estudio de las tradiciones culinarias y
gastronmicas, indagaremos en las condiciones de inmigracin de este
grupo social, principalmente para dar luces de algunos factores que
afectaron a la familia y para dibujar en mayor medida un perfil de este
proceso.

Proceso Migratorio
Utilizando como gua La Perspectiva Terica en el Estudio de las
Migraciones de Roberto Herrera Carassou, (2006) se intentar explicar
los diferentes procesos que vive el migrante, desde el momento en que
decide tomar la decisin de migrar desde Melilla a Venezuela, hasta que
efectivamente llega; y luego observar cmo es su adaptacin al entorno.
El marco terico que utilizaremos ser el socio-cultural enfocndonos en
un nivel micro del panorama que comprende el proceso de la migracin.
En este caso entendemos como migracin a todo desplazamiento de la
poblacin que se produce desde un lugar de origen a otro destino y que
lleva necesariamente consigo un cambio de residencia mayor a un ao.
Esto presenta dos tipos de personas: el emigrante (visto como la persona

que abandona su sitio de origen) y el inmigrante (observado como quien

llega a un nuevo territorio).
Segn Herrera Carassou la decisin de migrar es una resolucin personal
cuyo grado de autonoma depende de muchos factores, incluyendo los
anlisis costo-beneficio (calidad de vida, proyecto familiar y deseo de
superacin) y la variable econmica que como ya ha quedado
demostrado anteriormente no es la nica en tomar en consideracin. Esto
no es ms que el modelo socio-cultural de migraciones en el cual nos
apoyaremos para indagar en: cules fueron los motivos de su emigracin,
por qu decidieron hacerlo, cmo era la condicin social y econmica de
su pas de origen, cmo fue la relacin y situacin de la familia al tomar la
decisin de migrar.
El modelo socio-cultural comprende el proceso migratorio como un
fenmeno complejo que vincula los aspectos de ndole econmicoestructurales con la toma de decisiones. No son slo las causas externas
(crisis econmicas, ambientales, persecucin poltica o religiosa, etc.) que
determinan la migracin, ya que de ser as toda la poblacin migrara. Por
el contrario, el modelo socio-cultural propone que la suma de todos estos
factores, ms una motivacin personal, llevan a un anlisis de ventajas y
desventajas para tomar finalmente la decisin de migrar.
Usando este marco terico no se obviarn las estructuras macroeconmicas, en lo que refiere a la situacin poltica y econmica, ya que
indudablemente juegan un papel fundamental, pero el estudio no ser
cuantitativo. Nos enfocaremos ms en un estudio cualitativo de todo el
proceso

migratorio,

dnde

las

herramientas

de

estudio

sern

principalmente la observacin por parte del investigador, y las entrevistas

en profundidad con los diferentes miembros de la familia.
Para el modelo socio-cultural es de vital importancia la existencia de las
redes sociales que ayudan a dar cobijo a los nuevos inmigrantes. Estas
redes sociales se originan en sitios de encuentro y asociaciones donde se

relacionan con otros inmigrantes. En estos lugares de vinculacin por lo

general ocurre una recreacin cultural del lugar de origen que ayuda a
construir una identidad.
Histricamente las comunidades judas se fueron asentando en Caracas y
la ciudad de Coro, Estado Falcn. Para entender la migracin de esta
familia trataremos de ver que vnculos posean con Venezuela. Ms all
de la similitud en el lenguaje, observar s ya posean familia o conocidos
en el pas (red social) y cmo fueron sus primeros movimientos al llegar
(vivienda, trabajo, estudios, etc.)

La comida como representacin de las tradiciones y

cultura
Desde 1930 los antroplogos han comprendido la importancia y la
significacin social que los alimentos y sus modos de preparacin tenan
para el desarrollo de las comunidades. Igor Garine (1999) en Antropologa
de la Alimentacin, comienza su estudio haciendo un recuento histrico
de las diferentes investigaciones que han existido sobre los hbitos
alimenticios en la rama de la antropologa. Y, es que sin duda la
alimentacin es un fenmeno social que se encuentra presente en todos
los mbitos de la vida humana y que a su vez es un fuerte generador de
hbitos culturales. La comida juega un papel fundamental a la hora de
reforzar los lazos familiares, laborales o sentimentales. Para toda ocasin
el alimento es un protagonista simblico en todas las formas de relacin
social.
Para este estudio se utilizar el concepto de Antropologa de la
Alimentacin definido como:
Un campo de estudio fructfero que se ocupa del estudio de las prcticas y
representaciones alimentarias de los grupos sociales desde una perspectiva
comparativa y holista, poniendo atencin en los factores materiales y
simblicos que influyen en los procesos de seleccin, produccin, distribucin

y consumo de alimentos, as como en las formas de preparacin,

conservacin o servicio y teniendo en cuenta, a la vez, que existen
condicionantes de carcter ecolgico, econmico, cultural, biolgico y
psicolgico que interaccionan entre s y que hay que considerar en cada
momento. (Contreras Jess y Mabel Gracia ,2005, pg. 18).

Tambin compartiremos la posicin de la antroploga argentina Patricia

Aguirre (2007:3), al estudiar la alimentacin con una visin desde las
relaciones sociales, donde no se habla de nutrientes ni metabolismo, en
cambio se habla de cocina, comensales y todos los que participen en esta
prctica social.

A su vez, y posiblemente uno de los aspectos ms

importantes para esta investigacin, es que cada prctica esta legitimada

por saberes y poderes que contribuyen a darle sentido a la misma, y por
lo tanto perpetuarla y transformarla con el tiempo.
Para Aguirre (2007: 10) es tan fuerte y tan opaca la relacin de la gente
con su forma de comer que se ha comparado con un lenguaje, que se
habla pero sin recordar constantemente las reglas, sino que stas fluyen
"naturalmente". La alimentacin y las pautas que rodean la organizacin
social de una comunidad es un punto clave en la construccin de la
identidad de los sujetos.
Una publicacin de la UNESCO en Noviembre de 1996 en referencia al
Turismo Cultural y el Caribe explica en gran medida el significado
cultural que tiene la comida y los hbitos alimenticios: Toda poltica
cultural bien ideada debe asumir que el acto de comer, concebido como
una tradicin y a la vez como un acto de creatividad, es mucho ms que
un hecho alimenticio (Reedicin Digital 2005:15). En este sentido la
concepcin de la comida inserta en un proceso cultural especfico de un
pueblo, o grupo social lo determina y lo define como un elemento
constitutivo de su identidad.
Para esta investigacin trataremos de comprender la concepcin de
identidad del individuo y como parte de un colectivo a travs de su
relacin con las tradiciones culinarias judas. Dnde se localiza el

sentido de pertenencia?; cmo se articula y representa? El pueblo judo

posee una larga tradicin de migraciones.
Desde su expulsin de Jerusaln en el ao 586 a.C, se han ido
movilizando y trasladando a diferentes pases. No es sino hasta 1948,
luego de la Segunda Guerra Mundial, que la Organizacin de las
Naciones Unidas accede en crear el Estado de Israel: pas de Oriente
Prximo que se encuentra en la ribera sudoriental del mar Mediterrneo.
Israel es el nico estado judo del mundo y ha estado desde su creacin
en constante disputa con Palestina, nacin vecina.
El antroplogo Jorge Dunay (Universidad de Puerto Rico) explica como:
Las comunidades diaspricas desarrollan representaciones de la
identidad diferentes del canon nacionalista dominante, al subrayar sus
lazos familiares, afectivos y culturales con el pas de origen, ms que sus
lmites lingsticos y territoriales. (2001: 67). En el caso particular de los
judos no son lazos culturales hacia el pas de origen sino haca su
religin y sus tradiciones.
El anlisis de lo que comemos y lo que no comemos nos dir mucho
sobre lo que somos como persona, como grupo social y como sociedad,
porque ah se reflejar nuestra cultura. La alimentacin humana es un
acto social y cultural donde la eleccin y el consumo de alimentos ponen
en juego un conjunto de factores de orden ecolgico, histrico, cultural,
social y econmico ligado a una red de representaciones, simbolismos y
rituales (Fischler, 1971:1 ).
Por su parte el francs Frdric Duhart (2002:10) explica como la
aculturacin, conservacin de costumbres y procesos de recreacin o de
dilucin

de

la

identidad

caracterizan

las

identidades

culturales

alimentarias de los emigrantes.

La construccin de una identidad cultural alimentaria, ya sea de un grupo
o de una nacin entera, procede de las evoluciones de las prcticas

alimentarias y de las de los discursos gastronmicos y culinarios; una

forma particular de alimentarse y su representacin son el fruto de una
historia compleja, hecha de influencias, de introducciones o de abandonos
de productos, de procesos de difusin, de fluctuaciones en la estructura
de los hbitos alimenticios y de cambios del imaginario de lo que se come
y de quien lo come. Para Duhart, una identidad cultural alimentaria es una
herencia cuyo destinatario an no ha nacido: una identidad cultural
alimentaria nunca queda fijada y est en continuo cambio. En el terreno
de la religin y la etnicidad los hbitos alimenticios se convierten en
marcadores dramticos de la diferencia: lo que se come establece quin
se es y quin no se es respecto de un grupo.
En este sentido, la alimentacin nos remite siempre a un conjunto
articulado de clasificaciones de reglas que ordenan el mundo y le dan
sentido. Por todo ello, comprender la alimentacin exige atender a las
categoras taxonmicas de los alimentos que cada cultura elabora y
reelabora (Contreras, 2007:1). Como lo explica Contreras ms adelante
una de esas categoras fundamentales es la religin.
La religin es una institucin que crea formas muy caractersticas de ver
el mundo y ha influenciado en gran medida las formas y normas que rigen
la mesa en todas las sociedades.
Segn Contreras, la alimentacin juda se caracteriza por la densidad de
su simbolismo y por sus estrictas obligaciones alimentarias. Como ya se
mencion anteriormente existen los principios Casher que rigen la mesa
juda y entre ellos se incluye una larga lista de alimentos prohibidos (Ver
anexo 1) junto a tcnicas particulares para preparar la comida. Para este
autor, el conjunto de prcticas culinarias y alimentarias es una de las
expresiones

ms

precisas

de

los

elementos

socioculturales

de

identificacin de las comunidades judas ya que casi todas sus reglas

poseen una fuerte relacin simblica con la meditacin acerca de la
unidad, la pureza y la perfeccin de Dios. Sus costumbres alimenticias
son una muestra ms de su fe y de su relacin con lo espiritual. Las leyes

dietticas israelitas son una parte significativa del gran acto litrgico de
reconocimiento y adoracin.
Una vez ms Contreras, 1993, explica que las formas de alimentacin y
los estilos alimentarios, proporcionan un sentido de pertenencia y de
identidad a un determinado grupo social y no hay nada ms social que las
celebraciones y festividades.
Para finalizar, en un sentido ms prctico se analizara la relacin que
existe entre sus manifestaciones culturales y celebraciones judas en este
grupo de emigrantes (bodas, el Sabbat3, circuncisin4, Bar Mitzvah5) y las
comidas que en ellas se sirven y toda la atmsfera de tradicin que las
rodea. Se tratar de hacer un vnculo entre las costumbres alimentarias y
sus tradiciones al insertarse en la cultura venezolana y cmo viven ellos
su religin e identidad juda a travs de la comida.

3. Sabbat: es el sptimo da de la semana, siendo a su vez el da sagrado de a semana juda. El sabbat se

observa desde el atardecer del viernes hasta la aparicin de tres estrellas la noche del sbado. Segn las
prescripciones de la Torh, debe ser celebrado en primer lugar mediante la abstencin de cualquier clase de
trabajo. La celebracin del Sabbat est prescrita entre los Diez Mandamientos recibidos por Moiss.
4. Circuncisin: La circuncisin consiste en cortar una porcin del prepucio del pene que cubre al glande,
dejndolo permanentemente
al descubierto.
Las costumbres
leyes correspondientes
a la el
circuncisin
derivan
3. Sabbat:
es el sptimo
da de laysemana,
siendo a su vez
da sagrado
de a semana juda. El sabbat
de la Biblia, el Talmud se
y laobserva
tradicin desde
juda, las
han sidodel
transmitidas
meticulosamente
de de
generacin
en
el que
atardecer
viernes hasta
la aparicin
tres estrellas
la noche del sbado.
generacin. La Tor menciona la palabra "Brit" (en hebreo pacto) 13 veces en conexin con la circuncisin.

Segn las prescripciones de la Torh, debe ser celebrado en primer lugar mediante la abstencin de

de trabajo.
La entre
celebracin
delhijosSabbat
est
Est escrito en la Tor:cualquier
"Este es Mi clase
mandamiento
que observars
M y t y tus
despus de
ti, deprescrita
circuncidar a todos los Mandamientos
varones. Circuncidars
la carne
de tu prepucio, y ser una seal del pacto entre Yo y
recibidos
por Moiss.
t". (Ibd. 17:10-11).

entre

los Diez

4. Circuncisin: La circuncisin consiste en cortar una porcin del prepucio del pene que cubre al
glande, dejndolo permanentemente al descubierto. Las costumbres y leyes correspondientes a la
circuncisin derivan de la Biblia, el Talmud y la tradicin juda, las que han sido transmitidas
meticulosamente de generacin en generacin. La Tor menciona la palabra "Brito" (en hebreo pacto)
13 veces en conexin con la circuncisin.
Est escrito en la Tor: "Este es Mi mandamiento que observars entre M y t y tus hijos despus de ti,

5. Bar/Bat Mitzvah: Un nio alcanza su mayora de edad religiosa cuando cumple su dcimo tercer
cumpleaos segn el calendario hebreo. Una nia alcanza su mayora de edad religiosa al cumplir su dcimo
segundo cumpleaos segn el calendario hebreo. Un nio que alcanza esta edad es conocido como Bar
Mitzvah; una nia es llamada Bat Mitzv. Estas palabras significan, 'sujeto a los preceptos" e implica que una
persona que alcanza esta edad ya no es considerada por la ley juda como un menor, sino como un adulto. Si
se le acuerdan nuevos privilegios y derechos religiosos, es porque asume la entera responsabilidad por la
observancia de todos los preceptos y mandamientos.

Proceso migratorio de la familia Benarroch-Bendayn

Mis abuelos vienen de Melilla (Norte de frica). Mi abuelo lleg aqu en 1900,
lleg solo. Lleg solito. No estaba casado. Vino de joven, vino un chamo
buscando algo. Haba muchos problemas en Espaa. Muchos problemas en
frica, Melilla era frica, haban problemas tambin con los judos, haba
guerra, estaban pasando hambre y se vienen a Amrica a buscar, sabes? una
alternativa. Mi abuelo llega como un joven solo y alquila una pieza cerca de la
plaza Bolvar y all el empieza a vender, a comprar y vender. l vino con nada,
con cuatro lochas en el bolsillo, y compraba y venda, con una maleta y fue
reuniendo e hizo un negocio. El negocio se llama La Linda, el negocio todava
existe, ya no es de nosotros pero todava existe. (Entrevista realizada, Marisol
Bendayn, el 5 de Agosto 2013)

Al conversar con Marisol Bendayn podemos entender algunos aspectos

del proceso migratorio de su abuelo. En primera instancia decide tomar la
decisin de migrar por un conjunto de problemas que estaban ocurriendo
en Espaa. La Guerra, la persecucin contra los judos, el hambre. Estos
factores lo impulsan a migrar hacia la Amrica: el nuevo continente, con
intenciones de superacin y mejorar. Segn, Herrera Carassou (2006) el
migrante posea ciertas caractersticas que se repetan en muchas
ocasiones entre los migrantes: hombre, joven, soltero, que migra primero
y solo, con la intencin de quedarse y buscar un porvenir. Carassaou cita
a Bogue (2006:139) desde el punto de vista del migrante, la decisin
parece basarse ms en la oportunidad de obtener un mejoramiento
personal o movilidad ascendente, que por desesperacin o necesidad
apremiante. Segn lo comentado, la migracin sucedi por decisin
personal y no exclusivamente por persecucin religiosa.

Herrera Carassou hace referencia al elemento racional para decidir el

momento de la migracin (2006:143). Sin duda las motivaciones
econmicas son predominantes en todos estos escenarios, pero existe un
elemento racional el cul ayuda a decidir cul es el mejor momento y el

destino a donde migrar. Evidentemente Venezuela es seleccionado por

ser

un

pas

de

habla

hispana

(acercamiento

cultural),

donde

histricamente no haba persecucin religiosa hacia los judos y para

principios de siglo tena una poltica bastante abierta hacia los migrantes
(no es que hubiese realmente una poltica, pero tampoco se hacan
excepciones). Venezuela era vista por los migrantes como un pas que
estaba empezando a surgir y lleno de posibilidades.
Como pudimos apreciar en la recoleccin de datos, los primeros judos
que llegaron a Venezuela a inicios del siglo pasado fueron casi
asimilados en su totalidad. Marisol Bendayn coment al respecto:
Los primeros judos que llegaron a Venezuela en el Siglo pasado se
asimilaron. Se casaron con venezolanos y se perdi la costumbre. La mayora
de ese grupo de judos se asimilaron, se casaron con personas que no eran
judas y no pudieron seguir con la tradicin. Por ejemplo hablas con la familia
Curiel, que es el nombre del Museo donde t fuiste, pero ellos ya no son
judos, aunque evidentemente saben que vienen de Curazao y llegaron hasta
Coro, y que sus ancestros eran judos. (Entrevista 5 de Agosto 2013)

La asimilacin es un tema lgido en lo referente a las consecuencias de

las migraciones. Inclusive el trmino asimilacin empieza a ser
inapropiado, ya que supone la subordinacin de una cultura a otra con
toda la carga ideolgica de etnocentrismo que ello representa (Carassou,
2006:162). En todo caso, parece ms conveniente usar Aculturacin: que
implica

la aceptacin

de

los elementos culturales nativos ms

indispensables para sostener una convivencia social estable (2006:163).

Sin embargo, segn la experiencia de la familia Bendayn vemos como
este fenmeno no se repite y es cuidado delicadamente. Inclusive
podramos llamarlo como una especia de resistencia cultural que se
opone al proceso de transculturacin de Fernando Ortiz (1978) que
plantea una mezcla de culturas.
l ya es una persona mayor y l quiere seguir su vida juda (hablando sobre su
abuelo, Don Jos Bendayn), pero aqu tampoco hay muchos judos y l se va
a Melilla a buscarse una novia y se busca a mi abuela y se la trae. Y mi abuela
s era una joven, le llevaba como 20 aos. Entonces claro se casan all se la

trae y hacen su vida aqu. Mi pap y mis tos nacen aqu en el Centro, de ah
se mudaron al Conde y despus a San Bernardino y todava estn en San
Bernardino. (Entrevista realizada, Marisol Bendayn, el 5 de Agosto 2013)

Aqu vemos claramente la intencin de perpetuar las costumbres y

continuar con su religin juda al ir hasta Melilla para buscar una esposa.
Este patrn lo vemos despus en el resto de la familia, lo que podra decir
que son bastante tradicionales. Todos los hijos estn casados con otros
judos, estudiaron en el Colegio Hebraica (Colegio Judo de Caracas) y
sus hijos siguen los mismos pasos.
Hay muchos (judos) por las Palmas (Av. Andrs Bello, Caracas) y por aqu
(Los Chorros, Los Dos Caminos, Caracas), porque el Colegio est por aqu.
Ellos se fueron a vivir a San Bernardino porque el colegio lo pusieron por
primera vez en San Bernardino, la gente siempre busca vivir cerca de donde
est el Colegio. Entonces el Colegio, hace mucho tiempo, como 20 aos,
mudaron el colegio para ac y esa tambin es una de las razones por las que
estoy aqu. Yo antes viva en la Boyera y cuando tena que traer los nios al
colegio, la cola y dems. Me tena que mudar para ac. (Marisol Bendayn, 5
de Agosto 2013).
Yo tengo dos hermanas. Todas estn casadas con judos por eleccin y porque
la vida tambin se dio as. T quieres seguir tu tradicin entonces como que
buscas alguien igual que t. Pero uno vive aqu, estas en la Universidad ves
gente que es de aqu, y si hay casos de personas que s se casan con gente
que no son de la misma religin pero por lo general en mi casa s. En mi casa
eran muy conservadores. No eran ortodoxos, ramos light. (Marisol Bendayn,
12 de Junio 3013).

Segn lo relatado por nuestra informante, en aquel momento no existan

muchos judos en Venezuela, por lo que la comunidad era muy pequea.
Sin embargo, se hacan esfuerzos para lograr construir esa red de ayuda
que daba cobijo a los migrantes, y que les permita celebrar sus fiestas.
Construyeron lugares de vinculacin improvisados, como la Sinagoga,
donde realizan una recreacin cultural de su lugar de origen y permiten
que se relacionen socialmente.
Ms adelante cuando ya estn casados y viven en el Conde, la primera
Sinagoga se hace en una casa y mi abuela reciba a la gente en su casa.
Porque tambin haban judos en el interior de Venezuela, pero muy poquitos, y
no haba una comunidad porque eran muy poquitos. Entonces cuando haba
una fiesta religiosa la gente se vena a Caracas y esa era la Sinagoga que
despus se convirti all donde fuiste a buscar el libro. Porque esto no era una
Sinagoga, sino era una casa convertida que quedaba justamente al lado de la
casa de mis abuelos. Entonces mi abuela cuenta que toda la gente se quedaba
en su casa, y una vez terminaba el servicio religioso toda la fiesta, la comida la

hacan en casa de mis abuelos, porque quedaba al lado. De hecho, en el

Museo Sefard, hay una foto de esa Sinagoga y se ve la casa de mi pap que
estaba al lado, al lado! La reconocieron mis tos. Yo no la conoc, sea visite el
lugar y eso pero eso lo tumbaron. Todo esto en el Conde, donde haba una
pequeita comunidad juda que fue creciendo y ahora est decreciendo. Se
est yendo mucha gente. (Marisol Bendayn, 5 de Agosto 2012).

La comida y su papel dentro de las fiestas y celebraciones juda

Las comidas se pueden considerar como unidades centrales de identidad
de las culturas a nivel del sabor y de las maneras de la preparacin. Tras
el comer, cada quien evoca, vive, hace y cuenta un vasto nmero de
relaciones y sentidos que nos proponen un universo de existencia a
travs de la comida (Delgado, 2006:5). En este caso tras entrevistas con
Marisol Bendayn, integrante de la familia juda colaboradora, deja muy
claro como la comida forma un rol esencial en definirlos a ellos como
comunidad. El seguimiento de una serie de leyes escritas en la Torah
(Sagradas Escrituras, que comprenden los primeros libros de la Biblia
cristiana: Gnesis, xodo, Levtico y Nmeros), y el acompaamiento de
todas sus fiestas religiosas junto con comidas especficas hace que sus
tradiciones se mantengan y a su vez los definan an ms como parte de
esta comunidad.
La comida juda ha estado siempre unida a toda celebracin o
conmemoracin familiar, e inclusive se haya en las Escrituras algunas
prescripciones al respecto (Ver Anexos). La comida ha sido muy
importante y con un gran significado para el pueblo judo y para sus
familias. (Scannone, 2007:8). Segn Marisol Bendayn toda fiesta
empieza o culmina con una comida, lo cual a su vez es una bendicin
porque ayuda a unir a la familia al sentarlos a todos en la mesa.
Segn Jaqueline Goldberg (2007,14) la mesa representa el epicentro
espiritual y ritual del hogar judo, es el altar en el que se bifurcan las
preguntas y tiene continuidad una esencia ancestral.
Uno de estos ejemplos es la fiesta del Sabbat que se celebra todos los
viernes culminando los sbados. Se rige por el calendario lunar, por lo

que al caer el sol el viernes por la tarde se guarda descanso hasta que
aparece la primera estrella el sbado por la noche. Segn la tradicin
juda, al sptimo da Dios descans luego de haber creado el mundo por
lo que se toma como una fiesta y debe ser celebrada.
Marisol Bendayn sobre la celebracin del Sabbat explica:
El Sabbat es una fiesta muy importante y es todos los viernes de la vida
incluyendo el sbado. Nosotros nos regimos con calendario lunar y la fiesta
empieza cuando se va el sol el viernes y termina cuando cae la noche del
sbado. En los Diez mandamientos Dios dice que hay que santificar las fiestas y
esta es como una fiesta porque Dios descans el Da sptimo. Hacemos un rezo
y una comida, porque todas las festividades son una comida en la religin juda.
Todo se termina con una comida que yo digo que es una bendicin porque, qu
mejor que una comida para unir a una familia y sentarlos a todos en una mesa?
Hay gente que no le presta atencin pero el gran nmero de familias sean
religiosas o no celebran el viernes y se bendice un pan y un vino.
Es un pan trenzado y le das gracias a Dios por los alimentos que comemos. Se
come siempre pescado y como es una fiesta aunque seamos solo dos personas
haces una comida festiva. Se prepara una carne con muchas ensaladitas y un
postre. Esto es lo que va a diferenciar al Sabbat del resto de los das. Esa es una
de las ms importante celebraciones y la que se hace todas las semanas .
(Entrevista realizada el 12 de Junio 2013)

Otro aspecto tambin fundamental de la comida juda y que est asociada

a su religin y la celebracin del Sabbat es que no pueden cocinar a partir
del viernes en la noche hasta el sbado. Segn las prescripciones de
la Torh, debe ser celebrado en primer lugar mediante la abstencin de
cualquier clase de trabajo. En sus documentos religiosos existe una lista
de las 39 categoras de actividades prohibidas en Sabbat, entre las cuales
se incluye: hornear, amasar, cosechar, tamizar, apagar o prender fuego,
entre otras cosas. A pesar de que no se cocina, deben comer y para ello
tambin existen algunas recetas especiales que requieren una coccin
lenta de 24 horas. Marisol Bendayn explica que en su casa
tradicionalmente se prepara un cocido conocido como Adafina6, el cual
lleva hueso, carne de cordero, garbanzos, verduras y alios como cebolla
y pimentn. Este guiso se coloca toda la noche en un horno a fuego lento
o arriba de un fogn donde no le llegue el fuego directamente para que se
mantenga caliente, de manera que al da siguiente cuando llegue la hora
del almuerzo la comida ya est hecha.

6. La Adafina, por ejemplo, comida del Sabbat, de preparacin lenta y prolongada a fuego tan suave
como que quisiera que acariciara la olla, es una verdadera joya de la comida sefard y un plato que no
se puede olvidar cuando se ha disfrutado aunque sea una vez. Es un plato singular en el cual la
exuberancia de especias y aromas, la suculencia y el refinamiento de sabores, todo se une
El pueblo judo
desde su
expulsin
de Jerusaln
antes
de Cristo
y las es
armoniosamente
para conducirnos
a travs
de una experiencia
memorable
y placentera.
La adafina
sin duda una obra maestra de la cocina en todo el mundo y tambin un contraste a las restricciones en
consiguientes
de (Scannone,
carcter 2007:9)
religioso, se han establecido en
el comer
que tambin persecuciones
impone la familia juda

pases muy diversos y esto ha permitido enriquecer su cultura culinaria

con cada una de las naciones en las que han habitado. La dispora juda,
con su constancia de exilios, ha generado rotundas metamorfosis en esa
cocina familiar. El contacto con otras culturas ha aadido a los aspectos
simblicos formas muy especficas de adaptarse a la tradicin culinaria lo
que provoca una fusin casi indescriptible entre la tradicin y la
universalidad.
A grandes rasgos se puede decir que la comida juda est influenciada
por tres grandes corrientes: los Ashkenazim (que en alemn significa
judo) son todos aquellos provenientes de Europa del Este, como
Alemania, Polonia, Ucrania y Rusia. En segunda instancia estn los
Sefarditas (Sefarad es el nombre hebreo para la Pennsula Ibrica
-Espaa y Portugal-). Y, por ltimo y que a veces se tiende a confundir
Mizraj, es el nombre dado a las comunidades judas que inmigraron de
los

pases

del Medio

Oriente,

notablemente

de Yemen, Irak e Irn.

Muchos los denominan errneamente sefarditas dentro del mismo Israel,

aunque nada tienen que ver con la Pennsula Ibrica.
En este sentido la familia Bendayn es de origen Sefardita, ya que sus
abuelos provienen de Melilla, territorio espaol ubicado al Norte de frica.
La Adafina se puede asociar fcilmente a lo que en la Pennsula Ibrica
se conoce como Cocido Espaol. Evidentemente all se puede apreciar
como las tradiciones se empiezan a influenciar por los entornos que los
rodean. En ese caso vemos como existen otras recetas y ejemplos
proporcionados por nuestra colaboradora. Un plato tradicional de su casa
es un cous, cous (es un plato tpico de frica del Norte formado por
granos de smola de trigo duro) con calabaza (auyama) caramelizada.
Este plato lo realizaba su abuela paterna y an lo contina haciendo todas

las semanas. Sin embargo, otras familias judas han empezado a hacer
variaciones con pltano dulce, ingrediente que en frica del Norte no
existe y es autctono de Venezuela. Aqu se ve como poco a poco las
tradiciones se van viendo afectadas por los entornos en los que se
desenvuelven.
El ao nuevo se celebra yendo a rezar y luego con una comida. Esa noche
se come cosas con miel que significa para que ese ao sea dulce y as las
tantas fiestas. Y cada fiesta tiene un tipo de comida especfica ms o
menos que todo el mundo come. Pero tambin es una cuestin de
tradicin, entonces t adoptas la tradicin de tu casa. De que hay
influencia si hay influencia. Yo tengo una amiga que hace el cous cous con
calabaza dulce, ella lo hace con platanitos dulces y all no haba pltano.
La calabaza dulce no s de dnde viene pero es un invento que es judo.
Ya paso a ser como de nosotros. (Marisol Bendayn. 5 de Agosto 2013)

Otro aspecto importante con respecto a la utilizacin de ingredientes

ajenos a la cultura propiamente, es el hecho de que muchos de stos no
se encuentran. As pues cuando los inmigrantes se dirigen al mercado
para realizar sus compras se consiguen con un mundo de sabores y
alimentos nuevos que deben empezar a utilizar ya que en muchos casos
no existen los que ellos estn acostumbrados, especialmente si el clima y
latitudes son muy diferentes.
Al hablar sobre comida Israelita, es muy difcil plantear casos que sean
concretos. Israel es un pas formado por judos provenientes de todas
partes del mundo, lo que conlleva a que sus costumbres culinarias sean
muy variadas. En Israel se pueden conseguir falafel (originario de los
pases, rabes), arepas, strudel (Alemania), gipa (Irn) entre muchos
otros, pero cada uno de ellos tiene un toque especfico que hace que
tambin sea comida Israel.
Marisol Bendayn hace referencia a un caso muy particular donde
podemos ver la influencia de la cultura venezolana en la comida juda.
Nuestra colaboradora es cocinera tanto de comida Casher juda como de
comida venezolana Casher (comida venezolana que cumple con las
reglas que aparecen en la Torah y es apta para ser consumida). Ella
menciona que hace varios aos trabaj en el comedor del colegio

Hebraica (Colegio judo de Caracas) donde los nios consideraban casi

que un insulto si no se les ofrecan arepas en el desayuno. Ella
comentaba que cuando era pequea muy raras veces coma arepas, y
seguramente no lo brindaban en el comedor del colegio.
Aqu se puede ver como las cosas tradicionales venezolanas, como lo
pueden ser la harina de maz, el queso blanco criollo, la carne mechada y
el aj dulce, han pasado a formar parte de las comidas diarias de la
comunidad juda pero siempre siguiendo las normas del Casher.
Igualmente podemos ver como a medida que pasan las generaciones, se
permite ms la influencia de los factores externos a su cultura.
Federica Palomero, Directora Ejecutiva del Museo Sefardi de Caracas,
Morris E. Curiel, durante una entrevista, explica como esta resistencia
depende de que tan ortodoxo sea cada familia y como vivan su proceso
de migracin. En los aos 30 se cre en el seno de la comunidad juda
una disputa entre s era aceptable o no consumir arepas y harina de maz
precocido (la religin juda se rige por una serie de reglas Casher que
determinan cules son los alimentos aptos para el consumo), y en la
actualidad algunas familias lo consumen y otras no.
Segn Slim Abou, en el proceso de insercin suceden tres tipos de
Aculturacin:

Antropolgico:

migrantes y sus hijos en todos los niveles.

Material: afecta los contenidos de la primera generacin en

interferencias

culturales

que

atraviesan

los

referencia a la forma de ver el mundo. Se enfrentan a lo nuevo, que

en este caso es la cultura venezolana, pero la siguen viendo con

todo su bagaje cultural previo.

Formal: En este caso se afecta la segunda y tercera generacin
donde se modifica el ncleo duro de la cultura. En la medida en
que son activos en la sociedad estn en contacto con la cultura
dominante y se ven influenciados por ella. Interiorizan los dos
mundos, las dos reglas, lo nuevo y lo viejo.

Segn Scannone (2007:9) hay algo muy curioso de la comida juda es

que aun cuando permanece fiel a normas y derivadas de la tradicin que
tan importante son, con el tiempo se acepta y se va incorporando y
enriqueciendo con alguna caracterstica o ingrediente usual del pas
donde se viva y prepare, lo que posiblemente pueda responder ms a un
proceso de adaptacin e integracin.
Sin embargo esta integracin de lo extranjero tiene ciertos lmites y
depende del nivel de tradicionalismo y apego a las leyes judas que tenga
la familia. En cierta medida podemos ver un poco de resistencia cultural
en estas conductas. En el caso particular de la familia Bendayn, al ser la
madre cocinera, tienen an ms posibilidades de crear platos que son
diferentes pero para las fiestas ella (Marisol Bendayn) decide
mantenerse fiel a la receta que su madre y familia le han enseado, como
un deseo de continuar su tradicin:
Yo hago comida venezolana, porque me encanta, y es una alternativa que
presto el servicio de comida venezolana Casher. Yo hago hallacas, pero
Casher. Mis hallacas son caraqueas 100% y yo no le meto ms nada. Le
faltar el saborcito del cochino pero de resto es una hallaca caraquea. Sin
embargo, hay judos que hacen la hallaca y le ponen comino, o le ponen sus
condimentos, pero eso no es hallaca, eso es un pastel. Entonces yo respeto
completamente los sabores como son.
S, yo incorporo a mi comida del da a da cualquier cosa, pero cuando yo voy
a hacer comida juda, yo hago comida juda, no le pongo nada que no sea
especfico de la receta tradicional. Yo hago el pescado Cocho que le puedo
echar aj dulce para una ocasin cualquiera, pero normalmente yo no la
cambi. Por qu?, porque yo quiero seguir con mi tradicin, yo quiero que
esa tradicin la tengan mis hijos, mis nietos, mis bisnietos y que siempre siga
as. Entonces no le incorporo ningn otro condimento ni nada que no la tenga.
(Marisol Bendayn. 12 de Junio 2013).

Al hablar de la identidad, la investigacin de Dominique Schnappe nos

hace comprender algunos fenmenos. En su libro Modernidad y
aculturaciones a propsito de los trabajadores emigrantes (1986:178)
habla sobre diferentes estudios de corte sociolgico realizados a
inmigrantes y las formas de aculturacin inducidas por la emigracin y el
asentamiento en un pas moderno. Presenta el caso de inmigrantes
italianos hacia Francia, y de inmigrantes Turcos. Los resultados arrojan
que los trabajadores italianos se adaptan ms fcilmente a la sociedad de

acogida, pero los turcos siguen afirmndose como turcos y mantienen sus
tradiciones. En este caso podra decirse que el peso de la religin, juega
un papel importante. Observando las caractersticas de las religiones de
oriente y occidente, las primeras son ms estructuradas y ortodoxas,
agrandando as el abismo entre una cultura y otra.
Dentro de las Leyes Judas estn las normas Casher, las

cuales

dictaminan como se debe comer la comida. stas aparecen escritas en

los preceptos bblicos del Levtico 11. Por lo general cuando se refieren a
estas normas slo hacen referencia a la prohibicin de comer carne de
cerdo y de mezclar los lcteos con carne, pero abarca mucho ms.
Marisol Bendayn se rige por el Casher y solo compra carne y productos
que contengan el sello Cashrut (apropiado en hebreo):
Una de las leyes es que la carne tiene que ser Casher, es decir que se mata
diferente. El animal es inspeccionado, una vez que matan al animal ciertos
rganos los inspeccionan, para eso hay una persona que lo hace y tiene
estudios de Universidad, no es cualquiera que lo puede hacer, tiene que tener
mucho estudio y conocimiento, y saber cmo lo vas a matar. Se supone que
el especializado en matar al animal lo hace de una manera que este no sufre
y no tiene estrs. Se compra en carniceras especiales y la carne Cashrut
viene con un sello y de esa forma nadie me la puede cambiar o confundirla.
Una de las leyes es que no todos los animales se pueden comer. Solo se
pueden comer mamferos y rumiantes y no puede tener la pesua hendida, la
vaca s y el cerdo no. Hay muchas leyes. Las aves de rapia no se pueden
comer. Los pescados tienen que tener escamas, es por eso que no podemos
comer mariscos, porque son de agua pero no tienen escamas. Carite no
podemos comer porque no tiene escamas.
Y otra, que quizs es una de las ms importantes es que no puedes carne
con leche. Cuando comes carne no puede haber nada lcteo y el principio es
que no te comers la leche de su cabrito. Con ciertas acomodaciones, porque
por ejemplo tampoco comemos pollo con leche, aunque sea un ave que no va
a tener leche, igual se considera como carne y no se mezcla. Cuando te
comes algo lcteo es solo algo lcteo. El pasticho por ejemplo lo hago con
leche de soya, o de arroz o de almendras y antes de que conociera ests
leches hacia la bechamel con caldo de verduras y la haca bien
envenenadita con cebolla picadita para que supiera igual. Claro no le puedo
poner queso. Pero se puede, siempre se puede hacer algo. Claro aqu en
Venezuela estamos limitados con productos, pero en otros pases, consigues
productos no lcteos, el queso sustituto, crema para batir que no tiene leche.
Yo cocino siempre cumpliendo todas estas leyes.

Sin duda, aqu podemos apreciar que las normas Casher son un ejemplo
de lo que se come y cmo se come, representando as respeto haca la
religin y haca los dems participantes de la comunidad. No obstante,
como en todas las comunidades existen niveles y hay gente que es ms

rigurosa que otra. Marisol Bendayn destaca que existen algunos judos
que no les prestan mucha atencin a estas leyes en su da a da, pero
que no por esto dejan de ir a la Sinagoga y celebrar sus fiestas.
Yo tengo dos juegos de ollas, unas son para carne y otras son para leche.
Con unos platos comemos carne y con otros comemos leche. Todo lo que es
vidrio s se puede compartir porque no es poroso y no se le traspasan
residuos. No todo el mundo cumple las reglas tan rigurosamente. Hay gente
que come Casher pero tiene el mismo plato para todo, hay gente que no
come Casher pero que no mezcla carne con leche. Hay niveles y depende de
cmo te sientas, quieras. Comer afuera es un problema. S salgo, pero
siempre como pescado o una pasta con tomate, pero carne jams, ni pollo.
Mis cuadas ya no le estn prestando mucha atencin, mi hermana no como
Cashrut. Mi hermana se sali de casa de mis padres y lo dej. Tambin es
porque esta carne cuesta ms, es ms cara porque tiene todo un proceso.
Aqu no hay carniceros que sepan los cortes para la carne Casher entonces a
veces puede salir dura la carne. Hay gente que dice que no va a comprar esa
carne porque sale dura.
Hay mucha gente que no le presta tanta atencin. Pero no por ello dejan de ir
a la Sinagoga. Hay niveles. Como tambin hay gente que no come fuera de
su casa, nada, porque ese plato estuvo en contacto con otra comida que no
es Casher.

De esta forma queda evidenciado que el grado de apego a las normas de

la comunidad varan dependiendo de las familias y de las posibilidades
(incluyendo aspectos econmicos) de cada una de ellas. Sin embargo,
eso tampoco juega un factor determinante dentro de la religin en el
sentido de que no sern juzgados por el resto de los habitantes de la
misma.
En el compilado colombiano Imgenes, relato y sabores se realiza un
estudio de los hbitos alimenticios logrando una fusin entre diferentes
dimensiones disciplinarias de la antropologa, la historia y la literatura.
Presentan una propuesta en la cual convocan a pensar el mbito de las
cocinas como nodos de la construccin culinaria de las culturas, coccin y
cocinas son ejes articuladores del anlisis. En el mismo trabajo hacen
referencia a la alimentacin no slo como una actividad biolgica que
realizamos los seres humanos para obtener energas y cumplir con
nuestras actividades vitales, en cambio presentan la comida como un
fenmeno social, psicolgico, econmico, simblico, religioso y, en
definitiva, cultural en el ms amplio sentido del trmino. (Alonso, 2006:11)

Otro de los anlisis significativos es aquel que acerca la comida al mundo

sagrado y ritual, cuya trascendencia es vital y existencial; comidas
sagradas, diversidades religiosas y rituales vitales, son los aportes que
se hacen desde esta mirada de la religiosidad.
En este sentido podemos decir que las familias judas construyen su
identidad como etnia y esto a su vez determina su comportamiento. A
manera de ancdota, Marisol Bendayn, nos relat algo que su suegra,
proveniente de Marruecos, le contaba sobre la preparacin de la Adafina
en su tierra natal:
En Marruecos, en las plazas, como la gente no tena hornos la gente se
llevaba sus ollas, las amarraba con su nombre o identificacin y lo metan en
un horno comn y luego al medioda del sbado lo iban a buscar. Como
hacan no s, como no se quemaban no s. Pero mi suegra me lo contaba
que era as.

Alrededor de la mesa juda, punto de reunin muy importante de la familia

juda, se aprende y se ensea a dar gracias a Dios, tambin a compartir,
se inculcan valores, se comparten ilusiones y fracasos, se establece la
solidaridad indispensable para formar y fortalecer la unidad familiar y de la
comunidad. (Scannone, 2007:8). Tan ntima y firmemente entrelazadas
estn la religin y la comida para los judos, que no solo constituye parte
esencial y fundamental de algunas de las festividades puramente
religiosas, sino que adems, para cada celebracin o conmemoracin, la
tradicin selecciona la comida especfica, lo que se come, como se debe
comer e inclusive el momento en que debe hacerse. Todos estos factores
conforman un ritual que se respeta y se cumple como parte integrante e
indispensable del acto en s.
Estas tradiciones se ven tambin influenciadas por cada familia y las
costumbres que en la misma se viven, lo que si no se puede obviar es el
simbolismo que cada uno de estos rituales conlleva. Segn Marisol
Bendayn, cada fiesta tiene su celebracin especfica, aunada a las
comidas que se come en cada una de ellas:

Tenemos fiestas a lo largo del ao, el ao nuevo para nosotros tambin es

una fiesta pero no es el 31 de diciembre. El ao nuevo se celebra yendo a
rezar y luego con una comida. Esa noche se come cosas con miel que
significa para que ese ao sea dulce y as las tantas fiestas. Y cada fiesta
tiene un tipo de comida especfica ms o menos que todo el mundo come.
Pero tambin es una cuestin de tradicin, entonces t adoptas la tradicin de
tu casa.
Igualmente en la Psaj6 (Pascua) la cual es una fiesta que conmemora la
salida de Egipto no les dio tiempo de leudar los panes, entonces no comemos
nada de harina que haya sido leudado. Se hacen unas galletas que van a ser
el pan. Solo en esa poca. No tiene sal no tiene nada es la primera capa del
trigo. Hay que hacerlo muy rpido. Y con eso hacemos muchas comidas, uno
inventa.

7. Psaj (Pascua) literalmente salto, es una festividad que conmemora la salida del pueblo
hebreo de Egipto, relatada en el libro bblico del xodo. El pueblo hebreo ve en el relato de la
salida de Egipto como el hito que marca el nacimiento del pueblo como tal. Durante la misma est
prohibida la ingestin de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta)
fermentados, En su lugar, durante la festividad se acostumbra a comer Matz o pan cimo. Segn
la tradicin, el pueblo judo sali de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que
no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino.
8. Januc o Fiesta de las Luces Celebrada durante ocho das, conmemora la derrota de
los helenos y la recuperacin de la independencia juda a manos de los macabeos sobre los
griegos, y la posterior purificacin del Templo de Jerusaln de los iconos paganos, en
el siglo II a. C. La tradicin juda habla de un milagro, en el que pudo encenderse el candelabro
del Templo durante ocho das consecutivos con una exigua cantidad de aceite, que alcanzaba slo
para uno. Esto dio origen a la principal costumbre de la festividad, que es la de encender, en forma
progresiva, un candelabro de nueve brazos llamado januqui.

Conclusiones
Luego del estudio y anlisis de la informacin recolectada se puede
afirmar que la alimentacin juda se caracteriza por la densidad de su
simbolismo, as como lo menciona Contreras (2007). La familia
Bennaroch-Bendayn a pesar de vivir en una sociedad culturalmente
diferente, se preocupa por mantener sus tradiciones religiosas y estrictos
cuidados con la comida, acomodndose a las normas Casher.
Al indagar en el proceso de migracin de las primeras generaciones de
esta familia, vemos como se mantienen algunos patrones. Existen un
conjunto de factores externos, como la guerra, la persecucin religiosa,
problemas econmicos, entre otros, que incitan a Don Jos Bendayn
(abuelo de nuestra informante) a pensar en la posibilidad de migrar. Y as
lo realiza, en bsqueda de un mejor porvenir, realizando los balances de
costo y beneficios que venir a Venezuela (la nueva y creciente Amrica)
poda tener para l. Y llega aqu solo, soltero y sin un oficio propiamente.
Se decide automticamente por la profesin de mercader y empieza a
introducirse en esta nueva sociedad siendo agente activo de la misma.
Como bien lo mencion Marisol Bendayn, su familia no era ortodoxa
pero s muy conservadora. Su padre al no conseguir una esposa en
Venezuela (la comunidad juda an era muy pequea) decide volver a
Melilla y casarse all. Este patrn se ve repetido una vez ms, cundo
todos sus hijos y nietos se casan con judos en un afn de mantener las
tradiciones.
Esta especie de resistencia cultural se puede apreciar tambin la comida.
Contreras deja muy claro que las costumbres alimenticias de los judos
son una muestra ms de su fe y de su relacin con lo espiritual. El
conjunto de prcticas culinarias y alimentarias es una de las expresiones
ms precisas de los elementos socioculturales de identificacin de las

comunidades judas ya que casi todas sus reglas poseen una fuerte
relacin simblica con la meditacin acerca de la unidad, la pureza y la
perfeccin de Dios
Igualmente se puede ver como las formas de alimentacin y los estilos
alimentarios, proporcionan un sentido de pertenencia y de identidad a un
determinado grupo social.
La religin es una institucin que crea formas muy caractersticas de ver
el mundo y ha influenciado en gran medida las formas y normas que rigen
la mesa en todas las sociedades. En este sentido podemos decir que las
familias judas construyen su identidad como etnia y esto a su vez
determina su comportamiento.
Sin duda, la familia Bennarroch-Bendayn se ha visto trastocada por la
cultura dominante venezolana, igual que muchos otros judos. Quizs los
judos sean el ejemplo ms tangible de lo que Frdrich Duhart, llam
identidad cultural alimentaria, ya que al no tener una nacin propiamente
por muchos aos, la dispora juda los oblig a asentarse en muchas
partes del mundo provocando que su alimentacin sean el fruto de una
historia compleja, hecha de influencias, de introducciones o de abandonos
de productos, de procesos de difusin, de fluctuaciones en la estructura
de los hbitos alimenticios y de cambios del imaginario de lo que se come
y de quien lo come. El contacto con otras culturas ha aadido a los
aspectos simblicos formas muy especficas de adaptarse a la tradicin
culinaria lo que provoca una fusin casi indescriptible entre la tradicin y
la universalidad.
En este caso podemos ver como poco a poco elementos muy
venezolanos como la arepa de maz pre-cocida, el aj dulce, la parchita, el
pltano y otros alimentos de la regin empiezan a jugar un papel
fundamental en la mesa juda. Igualmente observamos como la
aculturacin por generaciones es muy obvia. Las primeras generaciones
se muestran un poco ms resistentes a estos cambios mientras que las

segundas y terceras lo ven como algo natural. Pero, siguen existiendo

lmites. En el caso de la familia Bennarroch-Bendayn se siguen
cumpliendo las normas Casher y esto hace que la dinmica de la vida
cotidiana cambie, evitando salir a comer a fuera, o evitando carnes u otros
alimentos prohibidos por el Torah.
Es necesario recalcar que ests limitaciones varan dependiendo del
grado de compromiso que los judos tengan con estas normas, pero esto
no afecta su fe o convivencia con su comunidad, ya que igualmente son
bien recibidos en la Sinagoga y en sus crculos sociales.

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Anexos
Familia Bennarroch-Bendayn.

Recetas.
- Adafina (Este plato se prepara la tarde del viernes para comerlo el
sbado al medioda) Receta de Marisol Bendayn.
Ingredientes:
3 cucharadas de azcar
8 a 10 tazas de agua
kilo de carne de pecho
pata de res en pedazos
1 cabeza de ajo
1 taza de garbanzos
6 papas pequeas peladas y enteras ( 1 por persona)
6 huevos enteros con cscara (0 1 por persona)
1 cucharada de pimentn rojo molido.
1 cucharadita de canela el polvo molido o una ramita entera.
cucharadita de nuez moscada recin rallada.
Sal y pimienta al gusto
Papel de aluminio
Preparacin
Remojar los garbanzos desde la noche anterior. Cortar la carne en trozos.
En una olla grande de fondo grueso calentar el azcar a fuego alto hasta
que se vea de color dorado oscuro. En ese momento agregar el agua que
debe estar a temperatura ambiente.
Agregar la carne, la pata de res, la cabeza entera de ajo, los garbanzos,
las papas y los huevos (manipular los huevos con cuidado pues no deben
romperse) y llevar a un hervor. Incorporar el pimentn molido, la canela, la
nuez moscada, la sal y la pimienta recin molida y cocinar durante 30
minutos.
Poner el fuego al mnimo, tapar la olla con papel de aluminio y encima
colocar la tapa. Dejar cocinar toda la noche y hasta la hora de comer. Si
se utiliza cocina a gas cuidar que no haya corrientes de aire para evitar
que se apague el fuego.

Pescado Cocho. Receta de Marisol Bendayn.

Ingredientes
kilo de lomo de pescado blanco, rbalo preferiblemente
1/3 de taza de aceite
3 pimentones rojos cortados en juliana
1 cabeza de ajo triturado
1 cucharada de pimentn rojo molido
1 cucharadita de pasta de tomate
4 ramas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparacin.
Cortar el pescado en cubos de 3 cm y sazonar con sal y pimienta.
En un sartn con el aceite, sofrer el ajo y los pimentones solo hasta
marchitar.
Retirar el pimentn, acomodar los cubos de pescado en el sartn, rociar
con el pimentn molido y cubrir con los pimentones que se haban
retirado. Agregar la pasta de tomate y las ramas de cilantro, tapar el
sartn y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, procurando no
mover el pescado para evitar que se deshaga.

Jla (Pan Trenzado) Para bendecir la noche del viernes en el Sabbat.

Receta Marisol Bendayn.
Ingredientes:
3 cucharadas de levadura
taza de agua tibia
1 taza de agua
50 gramos de margarina sin sal
1 cucharada de sal
de taza de azcar + taza
3 huevos
7 tazas de harina de trigo
1 yema
cucharada de agua
Semillas de amapola o ajonjol.

Preparacin:
En un recipiente pequeo, la levadura con un de taza de azcar y el
agua tibia, mezclar y dejar que haga espuma.
En una olla pequea, calentar la 1 taza de agua hasta casi hervir y
apagar el fuego. Agregar la margarina y mezclar hasta que se derrita.
Pasar esta mezcla a un recipiente grande y agregar la sal, la 1 taza de
azcar y la mezcla de levadura, mezclar bien y aadir los huevos
ligeramente batidos.
Incorporar la harina, taza por taza, hasta formar una masa uniforme y
suave que se despegue de los dedos (puede ser que necesite ms o
menos harina).
Amasar al menos 10 minutos, luego colocar la masa en un recipiente
engrasado, cubrir con un pao y dejar reposar en un lugar clido por
aproximadamente 1 hora.
Estirar la masa y dividirla en tres porciones iguales, luego formar tres
rollos largos con cada porcin de masa.
Colocar los rollos unos al lado del otro y hacer una trenza.

Colocar los panes en una bandeja para hornear, cubrir con un pao y
dejar reposar por una hira ms.
Precalentar el horno a 175 C.
En un recipiente pequeo, mezclar la yema con cucharada de agua.
Mojar una brochita en esta mezcla y pintar los panes. Por ultimo rociar
con las semillas de amapola o ajonjol.
Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que los panes est dorados.
Con esta receta se puede preparar una jal grande o dos medianas.

Algunos de los alimentos prohibidos por la Comunidad Juda son:

- Cualquier tipo de animal invertebrado, por eso alimentos susceptibles de
tener gusanos deben de ser escrupulosamente lavados antes de ser
cocinados: la lechuga, la coliflor, el perejil, algunos cereales, frutos secos,
legumbres o frutas, como manzanas o peras.
- Los animales rumiantes que no tienen la pezua partida como
el camello, la llama.
-

Animales

que

tienen

la

pezua

partida,

pero

que

no

son

rumiantes: cerdo, jabali, hipoptamo.

- Los que no son rumiantes, ni tienen la ua partida tampoco: roedores,
mamferos marinos, los carnvoros. Hay 42 especies prohibidas, entre
ellas hay que destacar: cerdo, caballo, camello, conejo, perro, len,
ballena, oso. La leche de los animales prohibidos, as como sus
derivados, tambin est prohibida.
- De las Aves: el buitre, el cuervo, el halcn, la lechuza, el avestruz, la
garza, la grulla, la gaviota, el vencejo, la cigea y el guila. Los huevos
de estas especies tambin estn prohibidos.
- Huevos fecundados que tengan una mancha en la clara o algo de
sangre.
- Peces que no tengan aletas y escamas: pez espada, esturin, tiburones,
rayas, anguila, congrio, rodaballo. Aceite y huevas de estas especies.
- Mariscos, moluscos cefalpodos y dems invertebrados marinos.
- Anfibios, reptiles, invertebrados.
Ahora observaremos los alimentos permitidos:

- Las frutas, verduras, legumbres y, en general, productos de la tierra:

- Animales rumiantes que adems tienen la pezua partida: vaca, buey,
cabra, oveja, cordero, ciervo, bfalo.
- Aves: hay cierta disparidad, segn el rabino Isaac ben Meir Hacohn en
su libro Zibh Cohn (liorna 1832): la gallina, el pavo, el ganso, el pato, la
codorniz, la perdiz, el gorrin, la trtola y la paloma. (Esta informacin fue
obtenida del portal web: Revista Gastronmica Digital. Todos estos
datos sern cotejados con la familia de estudio para ver que posicin
toman con respectos a estas prohibiciones y aquellos alimentos que
efectivamente estn permitidos).
- Huevos sin fecundar.
- Peces que tengan aletas y escamas: escamas que deben superponerse
unas con otras y ser de origen seo (si son diminutas no sirven), como
la merluza, mero, atn, bonito, salmn, bacalao, truca, carpa, dorada,
lubina.
- Miel: aunque los derivados de los alimentos prohibidos tambin no
deben ser consumidos, la miel no lo est, porque se interpreta que la
abeja, que s es un animal prohibido para el consumo, slo es el
instrumento y no la creadora del producto.
A su vez existen unas tcnicas particulares para preparar la comida
Casher. La Sehit es el conjunto de normas por el cual deben ser
sacrificados los animales permitidos. Debe matarlo un mararife judo
especializado: sohet. No se permite comer un animal que ha muerto de
muerte natural. (Entendemos que estas son tradiciones muy antiguas. A
travs de la investigacin observaremos s se mantiene o como han sido
modificadas).

No mezclar la carne y la leche, ni al cocinar, ni en la misma comida. Este

precepto, que se sigue rigurosamente, tiene su base en repudiar el
concepto de no cocer al cabrito (cra de la cabra-chivo hasta los 4 meses)
en la leche de su madre, que se repite tres veces en el Tor.
Segn la Revista Gastronmica Digital, esta norma de no comer la carne
con la leche en la misma comida, se ha extendido incluso con la carne y
cualquier derivado de la leche: queso, mantequilla, nata, crema, yogur.
Esto excluye preparaciones tan comunes como el pasticho de carne, que
lleva bechamel, la pasta con salsa de tomare y queso, las croquetas de
carne, etc. Tambin hay que utilizar utensilios diferentes para cocinar
productos crnicos y lcteos: se deben tener dos vajillas, una para carne
y otra para lcteos, y despus de tomar carne se deben esperar varias
horas para tomar leche.
El resto de los alimentos pueden mezclarse con ambos: a los alimentos
que pueden cocinarse con leche o carne se les denominan alimentos
neutros. Entre ellos se incluye todos los productos de la tierra: los
pescados, los huevos, la sal. Aunque los rabinos consideran que no es
bueno mezclar carne y pescado, algo a lo que los cristianos primitivos
llamaban promiscuar, y que tampoco era aceptado.