14/11/2014

Come Preparare l'Assenzio: 10 Passaggi (Illustrato)

Come Preparare l'Assenzio

Lassenzio si prepara con lArtemisia absinthium e altre erbe. Originariamente
era usato come digestivo amaro e lassenzio puro pu essere difficile da
trovare. Il migliore assenzio prodotto usando la pianta di artemisia e altre
erbe durante il processo di distillazione, ma alcuni tipi di assenzio reperibili in
commercio sono prodotti semplicemente facendo macerare un mix di erbe
nellalcol. Sembra che i primi tipi di assenzio siano stati prodotti senza
distillare erbe macerate. I costituenti chimici presenti nelle piante (come il
tujone) sono estratti nellalcol mano a mano che le erbe macerano. I tipi di
assenzio disponibili contengono una quantit insignificante di tujone, sebbene
la pianta di artemisia dovrebbe essere sempre presente per contribuire
allamarezza dellassenzio.

Ingredienti
Una bottiglia da 750 ml di rum Bacardi, Everclear (alcol di grano) o
di vodka (lalcol usato deve essere almeno al 50%, altrimenti gli
ingredienti non saranno macerati in maniera corretta)
280 g di Artemisia absinthium (foglie e stelo)
Issopo
10 g di anice stellato cinese (fiore), la variet giapponese tossica
30 g di semi danice
20 g di semi di finocchio
6 g di melissa (Melissa officinalis)
3,2 g di coriandolo (semi)
1,8 g di calamo (radice)
Veronica
Cardamomo
Timo
Lavanda
Salvia
Menta
Radice dangelica
Artemisia pontica (facoltativo)

Passaggi

Decidi il tipo di assenzio che vuoi produrre. Lassenzio si prepara sempre con
tre ingredienti principali (chiamati la santa trinit): artemisia, anice e finocchio, ma

lartemisia selezionata non deve contenere tujone. Lassenzio che non contiene tujone
molto pi sicuro di uno che contiene tujone. Scegli anche il colore finale per lassenzio,
che si impregna durante la macerazione delle piante. Lassenzio verde si ottiene
aggiungendo delle erbe di colore verde, come la menta o lartemisia pontica, la clorofilla
contenuta in queste piante passa nellassenzio. Lassenzio rosso pu essere ottenuto
eliminando le erbe verdi e usandone altre di colore rosso, come la paprika che conferir
anche un sapore pi speziato. Lolio dellanice e dei semi di finocchio contribuir
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alleffetto "louche" (lopacit prodotta mescolando lassenzio allacqua).

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Tieni pronti gli ingredienti nel posto dove preparerai lassenzio. Usa 50 g di
erbe per ogni 750 ml di alcol. Lavati le mani, pulisci la superficie dove lavorerai e

lava le erbe che utilizzerai. Taglia, sminuzza o macina le erbe, lartemisia pu essere
tagliata o sminuzzata. Un mortaio e un pestello possono essere usati per macinare
alcune erbe come i semi di anice. I costituenti chimici delle erbe saranno estratti pi
efficacemente dalle quelle che sono state macinate o tagliate in pezzi molto piccoli.

Metti gli ingredienti e lalcol in un barattolo o in un altro contenitore di vetro

Conserva la bottiglia in una stanza buia e calda per almeno 2 settimane e

simile che puoi chiudere.

massimo 2 mesi, per lasciare lassenzio e le altre erbe adeguatamente in

infusione nellalcol. Questo processo chiamato macerazione e la sua durata

influenzer direttamente il sapore dellalcol. Se dura troppo tempo, il sapore finale sar
amaro e terroso, se dura troppo poco lassenzio non avr abbastanza sapore.

Prendi la tua miscela e scola il liquido dalle erbe attraverso una stamigna, un
filtro per caff o un altro materiale simile. Il liquido ottenuto sar probabilmente

marrone e amaro. Per ottenere un vero assenzio si deve procedere con una
distillazione, che eliminer il sapore amaro. Il distillato finale sar chiaro e avr un
sapore meno amaro. Una volta ottenuto questo "assenzio blanche", puoi ultimare il tuo
assenzio con un secondo processo di macerazione, che conferir il sapore e il colore
vero e proprio.

Usa meno artemisia e preferisci il tipo pontica per minimizzare lamaro. Dato
che questultima non sar distillata, conferir un sapore forte e un colore naturale.

Sii creativo e aggiungi gli aromi che ti piacciono. Lascia macerare il tempo che ritieni
opportuno, ma non per due mesi in quanto il risultato sar troppo amaro.

pi semplice preparare un liquido a parte al "sapore dassenzio" invece di

mettere tutte le erbe insieme nellassenzio distillato. In questo modo puoi

anche fare un alcol allanice, uno al finocchio, e uno alla menta e mescolarli
indipendentemente a seconda dei gusti. In questo modo puoi modificare la ricetta in
tempo reale mano a mano che assaggi. Altrimenti dovrai aspettare una settimana o gi
di l per la macerazione.

Il processo di mescolamento di fondamentale importanza. Mescolerai la tua

miscela di distillato e aromi diluendola con acqua e vodka. Mescola, assaggia e

aggiungi quello che serve. Se c troppo alcol (distillazione troppo lunga) la miscela
brucer come un liquore forte. Una macerazione troppo lunga render la bevanda
troppo amara e il sapore rimarr sulla lingua. A questo punto puoi anche dolcificare
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lassenzio, usando lo zucchero o un altro dolcificante, come lo sciroppo di mais.

Imbottiglia e, dato che probabilmente non sai come si invecchia, gustalo.

10

Servi scegliendo un tipo di rituale per lassenzio.

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Consigli
Non affrettare il procedimento, la pazienza fondamentale per un buon
drink.
Assicurati di avere la giusta quantit di assenzio.
Il migliore assenzio si ottiene distillando un macerato di alcol ed erbe. Il
liquido ottenuto serve come base per la seconda macerazione di erbe
a cui non segue unulteriore distillazione. Il processo di distillazione si
pu eseguire in diversi modi, quindi non seguire queste istruzioni per
fare lassenzio distillato. Produrre superalcolici in casa anche illegale
e rischioso.
Usa sempre ingredienti freschi e lavati, e prepara tutto in un ambiente
pulito. Comunque le erbe dovrebbero essere seccate prima di essere
utilizzate.
Crea una ricetta interessante usando gli ingredienti nella lista e
aggiungi delle erbe in pi se vuoi. Comunque non usare pi di 50 g di
erbe per 750 ml di alcol di base. Una grande quantit di erbe trasferir
una grande quantit di costituenti chimici nel prodotto finale e
lassenzio sar molto amaro o estremamente aspro.
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Avvertenze
Non bere lassenzio solo perch contiene tujone. I recettori cerebrali
dellacido gamma-amminobutirico su cui il tujone ha effetto sono anche
influenzati dagli antiossidanti polifenoli flavonoidi. Questi flavonoidi non
sono tossici come il tujone e si trovano in piante non tossiche come la
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camomilla e la valeriana.
Evita di usare grandi quantit di anice stellato in quanto contiene
sostanze potenzialmente tossici.
Evita i usare grandi quantit di noce moscata, in quanto contiene
sostanze tossiche tossici.
Lassenzio che contiene un alto livello di tujone pu essere pericoloso.
Il tujone tossico, soprattutto in alte concentrazioni. Il tujone provoca
convulsioni e inibisce i recettori cerebrali dellacido gammaamminobutirico A (GABBA) del sistema nervoso centrale. In Europa, il
livello di tujone presente nellassenzio regolamentato e i livelli
consentiti non sono considerati pericolosi. Lassenzio non una droga
illegale, nonostante il livello di tujone controllato in quanto tossico.
Non raccomandabile bere pi di 3 o 4 bicchieri di assenzio alla volta.
Lassunzione di grandi quantit di assenzio non considerata
pericolosa, ma un consumo cronico e per lungo tempo, pu arrecare
danni allorganismo.
Evita di usare la salvia, contiene tujone.

Fonti e Citazioni
http://www.wormwoodsociety.org
http://oxygenee.com
http://feeverte.net
http://www.codexalimentarius.net
Lachenmeier, DW. Behaviour of thujone during distillation and possible
concentration ranges in pre-ban absinthe. Journal of the science of
food and agriculture. 2007 87(11):2147-2151.
Lachenmeier, DW. Assessing the authenticity of absinthe using
sensory evaluation and HPTLC analysis of the bitter principle absinthin.
Food research international. 2007 40(1):167-175.
Lee RA, Balick MJ. Absinthe: la fe vert. Explore (NY). 2005
May;1(3):217-9.
Johnston GAR. Dietary chemicals and brain function. Journal &
Proceedings of the Royal Society of New South Wales. 2003 135:5771.

Informazioni sull'Articolo

Categorie: Drinks
Modificato recentemente da: WikiHow tradurre
In altre lingue:
English: How to Make Absinthe
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