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Nutrizione

Fungo xilovoro che si nutre della lignina di un albero, composto


non nutriente per la totalit degli animali

Gasteropode che si nutre

Le sostanze nutritive vengono variamente prelevate principalmente dall'ambiente esterno, bench esista la possibilit di autofagia, cellulare e dell'organismo in determinate circostanze. A seconda della natura chimica di queste sostanze e dei tipi di organismi viventi considerati, in
una prima approssimazione[7] possono determinarsi due
grosse categorie:

La nutrizione l'insieme dei processi biologici che consentono, o che condizionano, la sopravvivenza, la crescita, lo sviluppo e lintegrit di un organismo vivente, di tutti i regni (animali, vegetali, funghi, batteri, archeobatteri,
protisti), sulla base della disponibilit di energia e di
nutrienti.[1]
Essa quindi distinguibile dalla alimentazione, che in
siologia considerata come il momento della nutrizione corrispondente all'azione di procurare i nutrienti
all'organismo, e alle trasformazioni che il cibo subisce nel tratto digerente.[2] In biologia, gastroenterologia,
medicina interna, i termini nutrizione e alimentazione riettono aspetti dierenti, con implicazioni cliniche,
terapeutiche, biochimiche distanti. In scienza della nutrizione invece consuetudine usare i due termini come
sinonimi[3] .

Autotro: vegetali, molti procarioti, cromisti e


batteri autotro come le alghe azzurre: assorbono generalmente dall'ambiente sostanze inorganiche semplici, in genere non utilizzando l'energia
immagazzinata nei legami chimici delle sostanze
organiche assimilate.
Eterotro: animali, Funghi, molti batteri[8] e
protozoi eterotro devono assumere dall'ambiente
molecole organiche complesse da cui trarre il
carbonio indispensabile alla vita.

La nutrizione dei viventi

Viene considerato ormai noto che una dieta povera possa avere un impatto dannoso sulla salute umana e animale, causando ad esempio nell'uomo malattie da carenza, come scorbuto, beri-beri, rachitismo, condizioni sanitarie a rischio come l'obesit e comuni malattie croniche sistemiche come le malattie cardiovascolari, il diabete e l'osteoporosi. La povert della dieta viene ovviamente collegata alle esigenze alimentari speciche dell'organismo considerato, che possono variare considerevolmente anche tra specie ani, dove per esempio
possono essere dierenti gli amminoacidi essenziali o le
stesse vitamine. Il ratto ad esempio in grado di sintetizzare autonomamente la vitamina C necessaria al proprio
organismo, la cavia no.

I viventi sono accomunati da alcuni aspetti fondamentali


ma dieriscono nel particolare[4] . Il particolare e dierente metabolismo di un organismo da un altro determiner le sostanze nutritive per se stesso e quelle inutilizzabili o tossiche. Per esempio, alcuni procarioti utilizzano
solfuro di idrogeno come nutriente, ma questo gas velenoso per la maggioranza degli animali[5] . Il tasso metabolico inuenza la quantit di cibo che un organismo
richiede, incidendo sul suo comportamento alimentare.
Una caratteristica peculiare del metabolismo che accomuna i viventi la somiglianza delle vie metaboliche
utilizzate tra specie anche molto diverse tra loro[6] .
1

NEI VERTEBRATI

L'esistenza di un legame tra ci che si mangia e lo stato


Chemioorganoeterotro, o semplicemente ordi salute o lo svilupparsi di alcune malattie riconosciuta
ganotro, sfruttano i composti di carbon dall'antichit. Nel 475 a.C. Anassagora sosteneva che
nio ridotto come fonti di energia, come i
nel cibo esistono dei principi che vengono assorbiti dal
carboidrati, grassi e proteine da piante e
corpo umano e usati come componenti generativi (una
animali.
prima intuizione dell'esistenza dei principi nutritivi); nel
400 a.C. Ippocrate diceva Lascia che il cibo sia la tua La nutrizione di ogni organismo si basa sul principio che
medicina, e la medicina sia il tuo cibo. Nel 1747 il me- lo stato di salute viene mantenuto grazie all'assunzione,
dico inglese James Lind condusse il primo esperimento di tramite gli alimenti, di principi nutritivi necessari a:
nutrizione, scoprendo che il succo di limone era in grado di far guarire dallo scorbuto. Solo negli anni 1930 si
fornire energia chimica per il mantenimento delle
scopr che questa propriet era dovuta alla vitamina C.
funzioni vitali e per le attivit corporee, ossidando glucidi semplici e complessi, lipidi, proteine e
amminoacidi, ma anche, a seconda degli organi2 Scopo della nutrizione nei diversi
smi, i pi disparati substrati chimici, dalle molecole inorganiche, ai polifenoli, agli idrocarburi del
organismi
petrolio.
fornire materiale plastico per la crescita, il rimodellamento e la riparazione dei tessuti utilizzando
proteine, glucidi, lipidi e altre molecole.

Start

Yes

Photoautotroph

Yes

Fixes carbon?

Energy

Energy

from light?

from light?

No

Chemoautotroph

Yes

No

Energy

Energy
from inorganic

oxidation?

oxidation?

No

Photoheterotroph

fornire materiale di riserva come grasso nel tessuto


adiposo, glicogeno, amido, eccetera.

No

from inorganic

Other autotroph

Yes

No
Other heterotroph

fornire materiale regolatore delle reazioni metaboliche come elementi chimici essenziali in forma
inorganica (minerali), vitamine, e altre molecole.

Yes

Chemoheterotroph

3 Nei Vertebrati

Negli organismi superiori, e nello specico nei vertebrati,


il vasto campo abbracciato dall'argomento si restringe. Si
tratta di organismi chemioorganoeterotro, che sfruttano
Gli organismi eterotro, a cui possiamo applicare il conun pi ristretto gruppo di sostanze per le esigenze del loro
cetto di nutrizione, possono essere suddivisi in due classi
metabolismo, possiedono un evoluto apparato digerente
[7]
principali: fotoeterotro e chemioeterotro .
atto a trasformare i cibi in nutrienti assimilabili, hanno un
sistema circolatorio atto a veicolarli nell'intero organismo,
I fotoeterotro producono energia dalla luce e utiliz- eccetera.
zano composti organici per funzioni plastiche. Consumano poco o niente dell'energia prodotta durante la fotosintesi per ridurre NADP a NADPH, in 3.1 Tipologie di somministrazione
quanto non c' bisogno di usare il ciclo di Calvin
se carboidrati sono disponibili nella dieta.
L'apporto di nutrienti per vie naturali viene denito alimentazione o (tautologicamente) alimentazione
I chemioeterotro invece producono ATP da ossi- naturale; quello attuato per vie che aggirano la modadanti chimici. Ci sono due tipi di chemioeterotro: lit naturale sono denite alimentazione articiale o
chemioorganoeterotro e chemiolitoeterotro.
nutrizione articiale (dove, pi propriamente, si inten I chemiolitoeterotro, o eterotro litotroci de nutrizione per via articiale). Le scienze mediche
come solfobatteri ( Beggiatoa e Thiobacillus (umane e veterinarie) si occupano delle modalit di somad es.) e batteri solfato-riduttori, utilizzano so- ministrazione per vie articiali in caso di patologie coinstanze inorganiche per produrre ATP, tra cui volgenti gli apparati interessati all'introduzione del cibo,
il solfuro di idrogeno, zolfo elementare, tio- e della diagnosi di patologie necessitanti di particolari
solfato, e idrogeno molecolare. Essi utilizza- regimi alimentari, corretti per le stesse patologie.
Flussi troci nei diversi organismi

no i composti organici per costruire le loro La somministrazione dei nutrienti pu essere cos
strutture biologiche.
suddivisa:

3
La via naturale costituisce la modalit normale e
comunemente conosciuta, dove non necessario
l'uso di alcun dispositivo esterno per l'apporto dei
nutrienti.
Le vie articiali si possono distinguere in:
Via enterale, necessaria quando non si
in grado di alimentarsi autonomamente o a
sucienza. Le pi frequenti sono:
Sondino nasogastrico: usato per breve periodo e quando si collaboranti al suo posizionamento (e sonda da esofagostomia,
pi usata nella pratica veterinaria).
PEG: permette una migliore tollerabilit
e pu essere usato anche su pazienti poco
collaboranti.
Via parenterale, usata principalmente quando c' un mancato funzionamento del tratto gastrodigestivo e/o non stato possibile
applicare una nutrizione enterale.

Nel genere umano

le proteine animali (carne, pesce, insetti, molluschi,


crostacei).
L'uso del fuoco diventato documentatamente regolare nelle specie H. sapiens e H. neanderthalensis. Si
ipotizza, su basi scientiche, che un motore evolutivo per H. erectus, il primo ominide documentatamente in grado di cuocere i cibi sia stato costituito dal ricavare, con la cottura, pi calorie dalla dieta, diminuire le ore dedicate all'alimentazione superando le limitazioni metaboliche che negli altri primati non hanno
permesso un'encefalizzazione e uno sviluppo neuronale
legato alle dimensioni del cervello in proporzione alle
dimensioni corporee[12] . Questo, unito ad un crescente
consumo di proteine animali, documentatamente ascritto alla separazione Homo-Australopithecus, o H.habilisH.erectus[13][14] avrebbe costituito un potente impulso
evolutivo. Un certo numero di persone consuma comunque cibi non cotti, altri si astengono dal consumo di carne
in toto, o di alcuni tipi solamente, altri ancora non consumano prodotti derivanti da animali, e ci per diversi
motivi, quali la religione, l'etica o per motivi di salute.
La dieta umana dipende molto dalla cultura e
dall'ambiente di ogni popolazione, contemplando
popoli come gli Inuit, praticamente carnivori, e vasti
strati di popolazioni tropicali pressoch vegetariane.
Lo studio della dieta ha prodotto lo sviluppo di una vera e
propria scienza alimentare. In genere, gli uomini possono sopravvivere da due a otto settimane senza cibo, a seconda del grasso depositato nel corpo. La sopravvivenza
senz'acqua invece limitata a tre o quattro giorni. La carenza di cibo resta un serio problema, con circa 300.000
morti per fame ogni anno.[15] In realt esiste anche il problema contrario alla fame, l'obesit, che nei paesi industrializzati cresce in maniera quasi epidemica, portando
problemi di salute e aumentando la mortalit.

La nutrizione naturale di un bambino

In campo umano il metabolismo dell'organismo, le necessit alimentari e le questioni correlate, sono ulteriormente mirate alle necessit dello specico organismo.
Si tratta d'un vertebrato superiore, con uno specico
sistema digerente, dalla dentatura al canale intestinale, e
una biochimica tale da permettere una nutrizione di tipo onnivoro, basata su un equilibrato apporto, in primis,
di carboidrati complessi, proteine, e lipidi. Come in tutti gli organismi fondamentale che l'apporto di macro e
micronutrienti sia corretto per lo svolgimento delle funzioni vitali e quindi per permettere al corpo di mantenere
i processi vitali e mantenersi in salute.

Circa diecimila anni fa, l'uomo ha sviluppato l'agricoltura


e l'allevamento all'inizio del Neolitico,[16] che ha sostanzialmente rivoluzionato il tipo di cibo che l'uomo assume, passando velocemente ad una dieta base ricca di carboidrati amilacei da cereali, proteine vegetali da legumi
e proteine animali, probabilmente in minore quantit,
da latte, uova, e carne di specie allevate, lipidi da semi. Si trattava di calorie a reperibilit facilitata rispetto all'ottenimento degli stessi nutrienti dalle attivit di
caccia e raccolta.

La disponibilit di calorie per un sempre pi elevato numero di individui ha contribuito allo sviluppo di popolazioni, citt e, a causa dell'aumento della densit della
popolazione, a una maggiore diusione delle malattie infettive epidemiche, nonch a variazioni nella costituzione
sica e nei caratteri antropometrici. Il tipo di cibo che
Il genere umano onnivoro, in grado di consumare una si consuma e il modo in cui si prepara varia da cultura a
cultura e nel corso del tempo. Progressivamente vennero
grande variet di materiali vegetali e animali.[9][10]
introdotti nella dieta sempre nuovi cibi.
Durante il paleolitico l'uomo sapiens impiegava caccia pe[11]
sca e raccolta quali fonti primarie di cibo, alternando
ai vegetali spontanei (frutti, semi, radici, tuberi, funghi)

4
4.0.1

4 NEL GENERE UMANO


L'alimentazione corretta

In molti casi la piramide alimentare viene combinata


con consigli per un'adeguata attivit sica, altro elemento insieme alla dieta che permette di mantenersi in salute. Questo tipo di schema viene denito piramide
alimentare-motoria.
Questa una suddivisione semplicata e di massima, considerando una notevole variabilit di approcci alimentaristi, dal vegetarianismo, all'esclusione dei latticini per motivi di indigeribilit genetica del lattosio, al bando religioso di alcune carni animali o delle bevande fermentate,
fattori inerenti eventuali patologie a parte.
In Italia l'attivit di nutrizionista riservata al biologo e
al medico,[17][18] mentre la sua attuazione consentita al
dietista.[19]

Un esempio di piramide alimentare a che combina raccomandazioni dietetiche a consigli per una attivit motoria
adeguata

Un'alimentazione sana quella che fornisce tramite


gli alimenti assunti quotidianamente la quantit di nutrienti che corrisponde al proprio fabbisogno. La nutrizione, come tutte le scienze, in continua evoluzione e l'acquisizione di nuovi dati e nuovi studi fa s
che le raccomandazioni per una dieta corretta vengano periodicamente aggiornate in funzione delle nuove
conoscenze.

La scienza della nutrizione umana studia il rapporto tra


l'alimentazione e lo stato di salute o malattia, dove molti comuni problemi di salute possono essere evitati o
alleviati con una dieta appropriata.

4.0.2 Nutrizione e prevenzione


La dieta pu rivestire un fattore importante nella prevenzione di alcune patologie, anche tenendo conto il considerevole innalzamento della soglia di longevit nelle societ
moderne che portano alla luce eetti a lungo termine, oltre ai dati relativi alle pi note malattie da carenza.
Questa branca della nutrizione si basa principalmente su
studi di epidemiologia, cio sull'osservazione di relazioni tra determinati fattori (es. un'alimentazione ricca in
uno specico alimento) e l'incidenza di alcune malattie. L'osservazione di questi fenomeni alla base della
successiva verica tramite esperimenti.

Uno schema utilizzato per visualizzare quali sono le proporzioni di alimenti che consigliabile assumere quello
delle piramidi alimentari. Si tratta di piramidi divise da
piani che delimitano dei volumi. Ad ogni settore coincide
una tipologia di alimento e la sua relativa quantit, compresa l'acqua, ed eventualmente anche la quantit di attivit motoria come elemento fondamentale. I volumi maggiori della piramide trovano gli alimenti che possono essere consumati in quantit maggiore. Proseguendo troviamo quei cibi il cui consumo deve essere progressivamente Sovrappeso e obesit L'obesit una delle malattie
pi limitato.
pi diuse nel mondo moderno, e la sua diusione leEsistono diverse versioni della piramide alimentare, che gata alla evoluzione delle abitudini alimentari e degli stili
riettono diverse teorie scientiche in merito. Descri- di vita. Sebbene esistano anche dei fattori genetici coinvendo brevemente una delle piramidi a frazionamento volti nello sviluppo di questa patologia, l'associazione di
orizzontale vediamo che alla base della piramide si tro- uno stile di vita sedentario e di abitudini alimentari quanva l'acqua, poi frutta e ortaggi, essenziali per l'apporto in titativamente e qualitativamente scorrette il principale
vitamine e minerali, ma anche di bre, importanti non fattore causale. Dal punto di vista nutrizionale gioca un
per la funzione nutriente ma per il mantenimento della ruolo preponderante il consumo di bibite zuccherate in
funzione digestiva dell'intestino. Al terzo piano si trova- sostituzione dell'acqua (che non ha calorie) e di alimenno i cibi ricchi in carboidrati complessi (pasta, pane, riso, ti ad alta densit energetica come snack dolci o salati.
cereali) che in molti regimi alimentari dovrebbero rap- Il principale intervento nutrizionale per prevenire il sopresentare la maggiore fonte di energia. Al quarto piano vrappeso e l'obesit il privilegiare cibi a bassa densit
si trovano gli alimenti proteici (carne, pesce, uova, legu- energetica, come frutta e verdura, e carboidrati complessi
mi). Al quinto piano si trovano latte e derivati, e al sesto (ad alimenti ricchi in zuccheri e amido, preferire alimeni grassi (olio e burro): questi alimenti, in condizioni me- ti pi ricchi in bre, a base di cereali integrali). Queste
taboliche e di attivit medie vanno consumati in quantit scelte alimentari contribuiscono ad aumentare il senso di
limitate anche perch hanno una densit energetica mag- saziet diminuendo l'apporto di calorie, e ad aumentare
giore (cio a parit di peso forniscono pi calorie delle l'assunzione di micronutrienti. All'intervento nutrizionale
altre categorie di alimenti). All'apice troviamo vino e bir- va ovviamente associata la correzione dello stile di vita in
favore di una maggiore attivit sica.
ra, ed inne i dolci.

5
Le denizione di sovrappeso e obesit (che non sono necessariamente la medesima cosa) dipendono da 2 importanti parametri sici degli individui. Il primo prende il
nome di indice di massa corporea ed un valore adimensionale funzione del peso e dell'altezza, il secondo la
percentuale di massa grassa ed un rapporto percentuale
tra la massa grassa dell'organismo e la massa complessiva
dello stesso.
In luce di ci si pu quindi determinare il sovrappeso e
l'obesit come segue:
sovrappeso: situazione sica per cui il valore di Indice di Massa Corporea superiore a 25. In sostanza
il sovrappeso, come dice la parola, un eccesso di
peso. Esso pu essere causato non solo da una sovrabbondanza di grassi, ma anche da un surplus di
muscoli.
obesit: situazione sica per cui il valore percentuale
di massa grassa va oltre i limiti suggeriti da alcune
tabelle salutistiche nelle quali mediamente il conne
20%25%

contenuto in acidi grassi polinsaturi, che non hanno


eetti negativi in relazione a queste malattie. Tra gli
acidi grassi insaturi, quelli in congurazione trans
hanno ugualmente eetti negativi sulla salute. Questi tipi di grassi sono prodotti nella idrogenazione
dei grassi di origine vegetale (che viene fatta a livello industriale per la preparazione di sostituti del
burro, come le margarine) e nel processo di frittura
degli alimenti. Per agire su questi fattori di rischio,
si raccomanda un ridotto consumo di alimenti fritti,
un elevato consumo di pesce, che una fonte di acidi
grassi protettivi omega 3 e omega 6, e di oli vegetali che forniscono acido alfa linolenico. Questi acidi
grassi hanno un eetto protettivo sulle arterie. Inoltre la recente scoperta delle propriet dei tosteroli
(estratti principalmente dalla soia) di ridurre il colesterolo cattivo, ha notevolmente aumentato la disponibilit di alimenti arricchiti di questi composti.
Tuttavia gli alimenti contenenti tosteroli non devono essere considerati come preventivi, ma come curativi e devono perci essere consumati solo da quelle persone che hanno un elevato livello di colesterolo
HDL nel sangue.

Se ne conviene che non tutte le persone in sovrappeso


sono anche obese e non tutte le persone obese sono in
sovrappeso.
Diabete Il diabete di tipo 2, la forma di diabete pi
diusa nel mondo. Tra le cause predisponenti gurano
il sovrappeso e l'obesit e il consumo elevato di alimenti grassi e dolci. Per prevenirlo viene raccomandata una
riduzione dei grassi nella dieta, in particolare di quelli
saturi, e la sostituzione degli alimenti ricchi in zuccheri e amido con alimenti integrali pi ricchi in carboidrati
strutturali.
Alcuni prodotti a base di cereali

Malattie cardiovascolari Le malattie del cuore e dei


vasi sanguigni sono una delle maggiori cause di mortalit
a livello mondiale (l'Organizzazione mondiale della sanit (OMS) ha calcolato che rappresentano un terzo delle
cause di morte, circa 15.3 milioni) e rappresentano uno
dei maggiori settori di interesse dal punto di vista nutrizionale. Numerose abitudini alimentari sono considerate
alla base dello sviluppo di queste patologie, in particolare
l'elevato consumo di alimenti ricchi di acidi grassi saturi
e colesterolo, di sale e di zuccheri e il limitato consumo
di frutta e verdura.
I grassi nella dieta sono stati estensivamente studiati
in relazione alle malattie cardiovascolari e in particolare coronariche. Gli acidi grassi saturi, in particolare quelli contenuti nei grassi di origine animale, aumentano il cosiddetto colesterolo cattivo nel
sangue (quello legato alle lipoproteine LDL). Per
questo le fonti di grassi nella dieta dovrebbero essere
prevalentemente vegetali: gli oli infatti hanno un alto

La bra dietetica, costituita da una serie di


carboidrati che vengono solo limitatamente o per
niente digeriti dall'uomo, in grado di ridurre il
colesterolo nel sangue, anche se i meccanismi alla
base di questo fenomeno non sono ancora del tutto
chiariti. Le fonti di bra dietetica sono soprattutto i
cereali integrali, la frutta e la verdura.
La riduzione dell'assunzione di sale un altro fattore nutrizionale importante nella prevenzione delle
malattie vascolari, in quanto l'alta pressione sanguigna uno dei principali fattori associati all'infarto.
Una dieta iposodica (a basso contenuto di sale) deve
tener conto non solo della riduzione del sale aggiunto, ma anche del sale intrinseco contenuto nei cibi e
nell'acqua.
Alcune sostanze presenti nei vegetali, in particolare
i avonoidi e il folato sembrano avere un eetto protettivo contro le malattie cardiovascolari. Tuttavia le

5
osservazioni epidemiologiche sono state largamente
disattese dalle sperimentazioni cliniche.

NOTE

Anoressia
Bulimia
Ortoressia
Vomito

5 Note
[1] Nutrizione su Treccani.it Enciclopedie on line, Istituto
dell'Enciclopedia Italiana, 15 marzo 2011.
[2] Alimentazione su Treccani.it Enciclopedie on line,
Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 15 marzo 2011.
[3] Federazione delle Societ Italiane di Nutrizione (FeSIN), Alimentazione e Nutrizione in Parole - Glossario
di Alimentazione e Nutrizione Umana (pdf).
Frutta e verdura hanno un ruolo preventivo importante

Tumori Esistono moltissimi fattori, identicati e non,


che contribuiscono allo svilupparsi del cancro. Tra quelli
identicati i pi importanti sono il fumo, la dieta, il consumo di alcool, l'attivit sica, infezioni, fattori ormonali
e radiazioni. L'OMS ritiene che i fattori dietetici possano spiegare circa il 30% dei casi di cancro nei Paesi industrializzati. Tra i fattori che aumentano l'incidenza di
cancro c' il sovrappeso/obesit, il consumo di alcool e il
consumo di carni conservate e salate (come gli insaccati),
mentre il fattore preventivo pi importante il consumo
di frutta e verdura.

[4] Valeria Balboni,Evoluzione ed evoluzionismo, Alpha Test,


2002
[5] Friedrich C, Physiology and genetics of sulfuroxidizing bacteria in Adv Microb Physiol, Advances
in Microbial Physiology, vol. 39, 1998, pp. 235
89,
DOI:10.1016/S0065-2911(08)60018-1,
ISBN
978-0-12-027739-1, PMID 9328649.
[6] Pace NR, The universal nature of biochemistry in
Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A., vol. 98, n 3, gennaio
2001, pp. 8058, Bibcode:2001PNAS...98..805P,
DOI:10.1073/pnas.98.3.805, PMC 33372, PMID
11158550.
[7] Alessandra Terzaghi, Andrea Brambilla, Biologia , Alpha
Test, 1999

Osteoporosi L'osteoporosi una malattia caratterizzata da una demineralizzazione delle ossa lunghe e con- [8] Gerard J. Tortota, Berdell R. Funke, Christine L. Case,
seguente suscettibilit alle fratture. Anche se la dieta ha
Elementi di microbiologia, Pearson, 2008
un ruolo minore nello svilupparsi di questa patologia, alcuni micronutrienti come calcio e vitamina D appaiono [9] Haenel H, Phylogenesis and nutrition in Nahrung, vol. 33,
n 9, 1989, pp. 86787, PMID 2697806.
importanti in particolare nell'et adulta. La carenza di vitamina D causa rachitismo nei bambini e osteomalacia [10] Cordain, Loren, Implications of Plio-pleistocene diets for
negli adulti. Altri micronutrienti giocano un ruolo nelmodern humans in Peter S. Ungar (a cura di), Evolula promozione della salute delle ossa, come zinco, rame,
tion of the human diet: the known, the unknown and the
manganese, vitamine A, C, K, B, potassio e sodio. La
unknowable, 2007, pp. 2645.
maggiore fonte alimentare di calcio rappresentata da
"Since the evolutionary split between holatte e latticini, ma in diete in cui questi sono carenti
minins and pongids approximately 7 mill'apporto pu essere garantito da adeguati sostituti come
lion years ago, the available evidence shows
broccoli e cavoli, legumi e sottoprodotti di alcuni legumi
that all species of hominins ate an omnivo(come il tofu).
rous diet composed of minimally processed,
wild-plant, and animal foods..

4.1

Disordini alimentari

[11] F. W. Marlowe, Hunter-gatherers and human evolution in


Evolutionary Anthropology: Issues, News, and Reviews,
vol. 14, n 2, 2005, pp. 5467, DOI:10.1002/evan.20046.

Esistono una serie di disturbi caratterizzati da una alterazione del normale comportamento alimentare, con sinto- [12] Karina Fonseca-Azevedo, Suzana Herculano-Houzel, Memi che variano dall'eccessiva e/o incontrollata assunzione
tabolic constraint imposes tradeo between body size and
di cibo al riuto di alimentarsi. Molti di questi disordinumber of brain neurons in human evolution, PNAS 2012
ni sono riconosciuti come disturbi psichici, tra i quali si
109 (45) 18571-18576; published ahead of print October
possono citare:
22, 2012, doi:10.1073/pnas.1206390109

[13] Ungar, Peter S. Dental topography and diets of Australopithecus afarensis and early Homo. Journal of Human
Evolution, 46: 605-622, 2004.

7 Altri progetti

Wikizionario contiene il lemma di dizionario


nutrizione

Wikimedia Commons contiene immagini o


altri le su nutrizione

[14] David Holzman, Meat eating is an old human habit,


newscientist, September 2003
[15] Death and DALY estimates for 2002 by cause for WHO
Member States World Health Organisation. Accessed 29
Oct 2006
[16] Earliest agriculture in the Americas
Earliest cultivation of barley
Earliest cultivation of gs - URLs retrieved 19 febbraio,
2007
[17] L'Ordine Nazionale dei Biologi testualmente riporta: il
biologo l'unico professionista, a favore del quale esiste una precisa norma giuridica di rango legislativo, che
riconosce la sua competenza a valutare i bisogni nutritivi e a prescrivere le conseguenti diete. L'art. 3 della legge 24.5.1967, n. 396 aerma testualmente che formano
oggetto della professione di biologo le attivit di valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell'uomo. Del resto la stessa autorevole giurisprudenza amministrativa ha
confermato che oltre alla legge costituisce fondamento delle competenze del biologo il predetto decreto del Ministero di Grazia e Giustizia n. 362/93 (v. Cons. Stato, sez. V,
16.11.2005, n. 6394, in Foro Amm. Cons. St. 2005, 3305).
Applicando i principi sanciti dalla citata Sentenza 16626
l'unico obbligo che incombe al biologo quello, ovviamente, di non qualicarsi come medico, di non eettuare
diagnosi e di non prescrivere farmaci.
[18] PDF documento Min.Sal. su professionisti prescriventi
diete
[19] I dietisti sono professionisti sanitari aerenti alla facolt di medicina, in possesso di laurea triennale, che
organizzano e coordinano le attivit speciche relative
all'alimentazione in generale e alla dietetica in particolare;
collaborano con gli organi preposti alla tutela dell'aspetto
igienico-sanitario del servizio di alimentazione; formulano ed attuano le diete elaborate dal medico e ne controllano l'accettabilit da parte del paziente (DM 2/4/01 MIUR
G.U. n.128 del 5/6/2001 all.3,classe 3).

Voci correlate
Alimentazione
Codex Alimentarius
Dieta
Dietologia
Indice di saziet
Scienza della nutrizione
Sociologia dell'alimentazione

8 Collegamenti esterni
Aldo Mariani Costantini, Alimentazione da Universo del Corpo dell'Istituto dell'Enciclopedia Italiana
Treccani
Portale della salute UE - Alimentazione
Alimentazione dei lattanti e dei bambini no a
tre anni - Raccomandazioni standard per lUnione
Europea

9 FONTI PER TESTO E IMMAGINI; AUTORI; LICENZE

Fonti per testo e immagini; autori; licenze

9.1

Testo

Nutrizione Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Nutrizione?oldid=72003006 Contributori: Franco, Xaura, Cnadia, Luisa, Maxcip, Vipera,
SunBot, CruccoBot, KS, Basilero, Elwood, Yoruno, Qbert88, Mario1952, Rojelio, Eumolpo, Bultro, Amarvudol, Heartpox, Luckyz, LiljaBot, Nemo bis, Cauleld, Escarbot, Sesquipedale, Sirabder87, Nicoli, JAnDbot, TekBot, Cisco79, Hrundi V. Bakshi, Avemundi, LaPizia,
Laurusnobilis, Mattia Luigi Nappi, Snow Blizzard, Causa83, Abbandono, Supernino, Cotton, Centrifuga, VolkovBot, JackintheBot, Avesan, Ripepette, Abbot, Veneziano, Olandobot, Hanyell29, Castagnassi, MF, Ita01, SieBot, MassimilianoAngelucci, Nikbot, Punisher87,
Phantomas, Pietro Pintore, A7N8X, Airon90, Buggia, Giuse93, Dr Zimbu, No2, Ticket 2010081310004741, Giangagliardi, SilvonenBot,
Discanto, Nalegato, Fire90, Guidomac, FrescoBot, MapiVanPelt, Lsn, Umibozo, PeterJackson, AttoBot, Updown, Marzedu, Euphydryas,
Melkor II, RibotBOT, Gambo7, Frigotoni, Pierpao, Dinamik-bot, Stella84, Doc.mari, GrouchoBot, Nubifer, EmausBot, GnuBotmarcoo,
Taueres, Giacomo Seics, Shivanarayana, Bradipo Lento, WikitanvirBot, Massimiliano Panu, MerlIwBot, Adamanttt, Parizellina, Atarubot,
Beard, Aplasia, Truthful eye, Pil56-bot, Botcrux, Ale Sasso, Addbot, Ulisse, Ornella 2013, Emorfo e Anonimo: 107

9.2

Immagini

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