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PRACTICA N 1
EVALUACIN REOLGICA DE FLUDOS
GRUPO c
Ing. Agroindustrial
uni
CONTENIDO
I.
I.- INTRODUCCIN.................................................................................... 3
II.
METODOS :.......................................................................................... 18
Ing. Agroindustrial
uni
I.
I.- INTRODUCCIN
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente
industrial.
Frecuentemente,
stas
determinan
las
propiedades
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Ing. Agroindustrial
uni
"el estudio de la deformacin y flujo de las materias primas sin procesar, los
productos intermedios o semielaborados, y los productos finales de la
industria alimentaria" (White, 1970).
d
c
a)
b)
c)
d)
e)
Newtoniano
Dilatante
Pseudoplstico
Plstico de Bingham
Pseudoplstico con
umbral de fluencia
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Ing. Agroindustrial
uni
xy
lim
Fx dFx
A dA
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Ing. Agroindustrial
uni
Viscosidad
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Ing. Agroindustrial
uni
c. Viscosidad aparente,
D
(Ecuacin 1)
Donde,
: esfuerzo cortante [mPa].
: Viscosidad [mPas]
D: velocidad de deformacin [s-1]
Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales por segundo
[mPas]. Adems, el sistema cegesimal an se sigue usando, siendo la unidad
de medida el centiPoise [cp]. La conversin de unidades entre los dos sistemas
es:
1 cp = 1 mPas
1 Poise = 1 g/cms
La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la
viscosidad para
Viscosidad
Vidrio
Vidrio Fundido
Betn
Polmeros fundidos
Miel lquida
Glicerol
Aceite de oliva
Agua
Aire
(mPas)
1043
1015
1011
106
104
103
102
100
10-2
aproximada
Tipos de viscosidad
Existen tres tipos de viscosidad [2]: la viscosidad dinmica, la viscosidad
cinemtica y la viscosidad aparente.
La viscosidad dinmica o absoluta, denominada se ha visto
anteriormente en la ecuacin 1.Si se representa la curva de fluidez
(esfuerzo cortante frente a velocidad de deformacin) se define tambin
como la pendiente en cada punto de dicha curva.En cambio, la viscosidad
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uni
VISCOSIDAD APARENTE
VISCOSIDAD DINMICA
Siendo:
: viscosidad cinemtica. ,
: viscosidad dinmica .
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uni
Rango
tpico
gradiente
velocidad (s-1)
de 10-6- 10-4
Sedimentacin
de Aplicaciones
de
Medicinas, pinturas
debido
a 10-2-10-1
tensin superficial
Escurrido
Pinturas,
bajo 10-1-101
Extrusin
100-102
Polmeros
Amasado
101-102
Alimentos
Mezclado y agitado
101-103
Lquidos
100-103
Bombeado
103-104
Secado
Flujo en tuberas
Pulverizado y Pintado
Lubricacin
de
impresin
gravedad
Friccin
tintas
10 -10
10 -10
en
spray,
pintura
Cremas y lociones para
piel
Motores de gasolina
A) La ecuacin de Arrhenius
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uni
Ae
B
T
(Ecuacin 2)
siendo:
: Viscosidad dinmica [mPas]
A y B: constantes dependientes del lquido
T: es la temperatura absoluta en C
Como se ve en la ecuacin, la viscosidad disminuye con la temperatura.
Esto es debido al hecho de que, conforme aumenta la temperatura, las
fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica, dando lugar a una
disminucin de la viscosidad. Por este hecho se deben extremar las
precauciones a la hora de medir la viscosidad, teniendo en cuenta que la
temperatura debe permanecer prcticamente constante.
B) La ecuacin de Poiseville (1840)
0
1 T T 2
(Ecuacin 3)
Donde:
0: la viscosidad dinmica a 0 C.
T: la temperatura en C.
, : Coeficientes constantes.
TIPOS DE FLUIDOS:
NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la
velocidad de deformacin).
Para una mejor comprensin de este tipo de fluido se representan dos
tipos de grficas, laCurva de Fluidez y laCurva de Viscosidad. En la
Curva de Fluidez se grafica el esfuerzo cortante frente a la velocidad de
deformacin ( vs D), mientras que en la Curva de Viscosidad se
representa la viscosidad en funcin de la velocidad de deformacin ( vs
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Ing. Agroindustrial
uni
cte
Ing. Agroindustrial
uni
FLUIDOS PLSTICOS
Los fluidos plsticos son aquellos que no fluyen hasta que son sometidos a un
esfuerzo cortante lmite determinado, llamado esfuerzo de deformacin
plstica, umbral de fluencia o lmite de fluencia, 0.
0 a
En el caso de los fluidos plsticos de Bingham, una vez
que se supera el valor del umbral de fluencia, la velocidad de deformacin es
proporcional al esfuerzo, como en el caso de los fluidos newtonianos (van
Wazer et al., 1963).
Modelo de Bingham:
FLUIDOS PSEUDOPLSTICOS:
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K n
Modelo de la ley de la potencia de Ostwald (0n1)
donde K es el ndice de consistencia de flujo y n es el ndice de
comportamiento al flujo, K da una idea de la consistencia del producto y n de la
desviacin del comportamiento al flujo respecto al newtoniano (Carbonell et al.,
1990).
Otra relacin muy utilizada es la propuesta por Herschel y Bulkley, cuya
expresin supone ampliar la ley de la potencia con un trmino correspondiente
al umbral de fluencia (Sherman, 1970).
0 K n
Modelo Herschel y Bulkley:
donde:
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= esfuerzo cortante
0 = umbral de fluencia
K = ndice de consistencia de flujo
= velocidad de deformacin
n = ndice de comportamiento al flujo
Otro modelo muy utilizado es el de Casson (Scott Blair, 1966), que viene
definido por la ecuacin:
0.5 K1 K 2 0.5
xy
du
dt
Siendo:
xy = esfuerzo cortante (mPa)
= viscosidad dinmica del fluido (mPas)
du/dy = velocidad de deformacin del fluido (s -1) = D
(estas unidades son las ms utilizadas en reologa)
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K D n K D n1 D
(Ecuacin 5)
Siendo:
: El esfuerzo cortante [mPa].
D: la velocidad de deformacin [s-1]
K: constante cuyas dimensiones dependen del valor de n (viscosidad
aparente)
n: valor entero menor que uno.
Se puede calcular el valor de n representando la ecuacin en escala
logartmica:
Log
K
Log D
La ordenada en el origen que se obtiene representa el valor de K. La segunda
forma de la ecuacin
aD 3 cD
Siendo:
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uni
= 0 exp(Ea/RT)
En donde Evis representa la barrera de energa que se precisa vencer para
que se produzca un flujo elemental.El funcionamiento de estos aparatos se
basa en la ley de Poseuille, que nos da el flujo de un fluido viscoso newtoniano
(en rgimen laminar) a travs un tubo circular recto en funcin de la cada de
presin.
V R 4 p
Q
t
8L
(Ecuacin 6)
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p=gh
(Ecuacin 7)
(r 4 p h t )
8LV
(Ecuacin 8)
Bingham:
y D
n 1
Donde:
: esfuerzo cortante (Pa)
y: esfuerzo umbral requerido para que el flujo se ponga en movimiento
(Pa). Representa el valor del esfuerzo cortante para velocidad de
deformacin nula:
: viscosidad aparente (Pas)
D: velocidad de deformacin (s-1)
n: valor entero
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Bao mara.
Brixmetro.
Cronmetro
Picnmetro
Termmetro
de
coloidales
Viscosmetro
capilar
de CANNON FENSKE
Brookfield DV II
3.2 METODOS :
a) Viscosimetro capilar de Oswald:
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Ing. Agroindustrial
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Preparacin de la
Mezclar la muestra
mediante agitacin y
pasarla a travs de un
disco filtrante de vidrio
sinterizado o a travs de
un tamiz de malla 200
en un recipiente de
vidrio
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Ing. Agroindustrial
uni
A
B
C
D
E
F
G
H
J
Las constantes del viscosmetro a otra temperatura puede ser obtenida por
interpolacin o extrapolacin. Para obtener la viscosidad cinemtica en mm 2/s
(cSt) multiplicar el tiempo de flujo en segundos por la constante del
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Nro. 25
TEMPERATURA
40C
100 C
2 2
mm /s ,
mm2/s2,
[cSt/s]
[cSt/s]
0.002097
0.002091
Rango de
viscosidad
cinematica
[cSt]
0.5 a 2
Nro. 75
0.009083
0.009038
1.6 a 8
Nro. 100
0.01656
0.016448
3 a 15
Nro. 200
0.1058
0.1053
20 a 100
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Ing. Agroindustrial
uni
No olvidar que
se debe
calcular la
densidad para
cada una delas
consentracione
s, con los
densimetros
1. preparar
solucines de
pectina, CMC y
azucar a
diferentes
concentracione
s
Para el caso
del azucar las
concentracione
s seran de 5,
10, 20, 30 y
40% p/v
2. Para el caso
de la Pectina
las
cocentraciones
son 1, 2.5, 4,
5.5 % p/v
Para el caso de
CMC las
concentracione
s seran de 1,
2.5, 4, 5.5 %
p/v
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Ing. Agroindustrial
uni
1.34
1.35
velocidad de corte
rpm
Las velocidades del rotor pueden seleccionarse de 0,01 a 512 min -1,
lo que permite obtener pares de valores del esfuerzo cortante y
gradiente de velocidad.
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uni
Ing. Agroindustrial
hol, luego de ello se volvi a repetir el proceso por dos veces hasta que no contenga ningn residuo dentr
Una
vez
limpio
el
viscosmetro preparamos
nuestras
muestras
a
diferentes temperaturas,
como se mostr; a 45;
55; 65; 75, para el aceite
de soya. Medimos el
tiempo qque demora en
pasar el aceite de un
Luego
pasamos
a
medir la densidad del
aceite de soya con la
ayuda
de
un
densmetro, para ello
en
una
probeta
colocamos 500ml de
aceite y medimos a la
temperatura que nos
piden
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Ing. Agroindustrial
uni
Cuando ya no es posible
medir la densidad se
utiliza
otro
mtodo
p=m/v primero tomamos
la
medida
de
la
temperatura
Cuando ya no es posible
medir la densidad se
utiliza
otro
mtodo
p=m/v primero tomamos
la
medida
de
la
temperatura
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Ing. Agroindustrial
uni
Se
aade
nuestra
materia
prima;
el
yogurt al cilindro, este
se tendr listo para
hacer
el
estudio
Una
ves
con
la
muestra
en
los
cilindros colocamos en
el programa dque nos
determinara
los
vaores de n y k
determinar el tipo de
modelo reologico.
RESULTADO
S
Densidad del aceite
T.
Ambient
45C
55C
65C
75C
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uni
e
(26,7C)
Tiempo
(S)
457
448
445
441
439
0.918
0.903
0.876
0.849
0.829
=absCte
abs=relagua
abs=0.918*0.997
abs= 0.995
=0.9954570.1059
=48.15
Viscosidad a 45C
abs=0.903*0.990
abs= 0.894
=0.8944480.1058
=42.37
Viscosidad a 55C
abs=0.876*0.925
abs= 0.8103
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Ing. Agroindustrial
uni
=0.81034450.1056
=38.98
Viscosidad a 65C
abs= 0.849*0.981
abs= 0.833
=0.8334410.1055
=38.719
Viscosidad a 75C
abs= 0.829*1.039
abs= 0.821
=0.8414390.1054
=37.98
Viscosidad vs temperatura
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Ing. Agroindustrial
uni
T (C)
60
50
40
30
20
10
0
Viscosidad Vs.
Tiempo
20
30
40
50
60
70
80
26.7
48.15
45
42.37
55
38.98
65
38.71
75
37.98
Fuente de interpolacin para las densidades del agua : Van Ness- Van wil
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uni
YOGURT: 10C
Esfuerzo cortante vs. Ritmo cortante para yogurt a temperatura de 10C.
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0,000
3,773
5,093
6,083
6,954
7,732
8,489
9,319
10,134
11,063
10,548
9,632
8,857
8,093
7,350
6,573
5,812
4,855
3,621
0,330
ritmo
cortant
e (1/s)
0,000
11,109
22,219
33,331
44,440
55,549
66,659
77,770
88,880
99,989
99,989
88,880
77,770
66,659
55,549
44,440
33,331
22,219
11,109
0,002
T =10C (Ambiente)
K
40.838
0.4801
El yogurt
presenta un
comportamiento
pseudoplastico
(n<1)
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Ing. Agroindustrial
uni
YOGURT: 20C
Esfuerzo cortante vs. Ritmo cortante para yogurt a temperatura de
20C.
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0,000
2,293
3,080
3,731
4,249
4,711
5,140
5,577
5,964
6,369
6,271
5,862
5,455
5,032
4,612
4,169
3,627
3,074
2,309
0,000
ritmo
cortant
e (1/s)
0,000
11,109
22,221
33,331
44,440
55,549
66,659
77,768
88,880
99,989
99,989
88,880
77,768
66,659
55,549
44,440
33,331
22,219
11,109
0,002
T =20C (Ambiente)
K
31.326
0.459
El yogurt
presenta un
comportamiento
pseudoplastico
(n<1)
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Ing. Agroindustrial
uni
YOGURT: 30C
Esfuerzo cortante vs. Ritmo cortante para yogurt a temperatura de
30C.
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0,000
ritmo
cortant
e (1/s)
Yogurt a 30C
5,000
4,500
4,000
3,500
3,000
..
Esfuerzo cortante (Pa) 2,500
2,000
Power (..)
1,500
1,000
500
0
0
50,000
100,000
150,000
1,667
2,227
2,665
3,029
3,352
3,663
3,935
0,000
11,109
22,219
33,331
44,440
55,549
66,661
77,770
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Ing. Agroindustrial
uni
4,186
4,454
4,345
4,068
3,798
3,511
3,232
2,913
2,535
2,138
1,624
0,000
88,880
99,989
99,989
88,880
77,770
66,659
55,549
44,440
33,331
22,221
11,109
0,002
T =20C (Ambiente)
K
24.77
0.4483
El yogurt
presenta un
comportamiento
pseudoplastico
(n<1)
YOGURT: 40C
Esfuerzo cortante vs. Ritmo cortante para yogurt a temperatura de
40C.
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Ing. Agroindustrial
uni
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
Yogurt a 40C
3,500
3,000
2,500
2,000
...
Power (...)
1,000
500
0
0
100,000
200,000
0,000
1,278
1,700
1,917
2,170
2,419
2,601
2,788
2,984
3,168
3,063
2,882
2,700
2,512
2,292
2,098
1,853
1,608
1,305
0,000
ritmo
cortant
e (1/s)
0,000
11,109
22,219
33,331
44,440
55,549
66,659
77,770
88,880
99,989
99,989
88,880
77,770
66,659
55,549
44,440
33,328
22,219
11,109
0,002
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Ing. Agroindustrial
uni
n
=K ( )
T =20C (Ambiente)
K
29.939
0.4009
El yogurt
presenta un
comportamiento
pseudoplastico
(n<1)
V.- DISCUSIONES
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Ing. Agroindustrial
uni
El
manejo
del
viscosmetro
requiere
capilar
cuidado
pero
de
la
habilidad y observacin
por
parte
del
experimentador
puede
traer
Por
algunos
eso
es
errores.
que
la
lquido
es
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Tericamente,
las
propiedades
reolgicas
fundamentales
son
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no
pueden
clasificarse
como
newtonianos.
La
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Ing. Agroindustrial
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La
sacarosa
no
tiene
efecto
significativo
sobre
el
ndice
de
K n
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VI.- CONCLUSIONES
determinacin
de
estas
caractersticas
reolgicas,
como
el
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ingeniera
de
alimentos.
Technomic
Publishing
Company,
Ing. Agroindustrial
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http://www.ecured.cu/index.php/Viscosmetro
VIII.- ANEXO
CUESTIONARIO
Qu representa para ti el valor de energa de activacin aplicada
en fluidos?
Ea
RT
0 exp
Arrhenius (
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