2013

Informe de Evaluacin de Higiene Ocupaciona

realizado a la empresa: HIPERMERCADOS TOTTUS
S.A.

Informe N:
PRSL
-H-288-13
Agente Evaluado:
Polvo Respirable
Actividad realizada en:
HIPERMERCADOS
TOTTUS Mall Plaza
Bellavista

Prevencin
deRIESGOS
RiesgosLABORAL
Laboral
es 0
PREVENCIN
DE
ES
www.prevencionlaboralrimac.com

Resumen Ejecutivo
En el presente informe se cuantifica la exposicin a material particulado respirable del
personal que labora en el rea de Panadera y Pastelera de TOTTUS, durante la
dosimetra y elaboracin de masas y producto terminado (Pizzas y Panes). La evaluacin
de higiene ocupacional se efectu el da 06 de mayo del presente ao. Los puestos
evaluados son Dosimetra Panadera y Pastelera, Pizzero, Panadero y Auxiliar de
Almacenes. La jornada de trabajo del personal evaluado es de 7:00 am a 4:00 pm.
Aunque la harina es desde hace muchos siglos uno de los alimentos bsicos de la
humanidad, al mismo tiempo puede ser un peligro para quienes trabajan con ella, la
exposicin prolongada puede ocasionar la enfermedad conocida como asma de los
panaderos, as como a otras afecciones de carcter alrgico. Se encuentra mundialmente
reconocida como enfermedad ocupacional.
Los niveles de exposicin a polvo respirable para los puestos de trabajo evaluados, no
superan el lmite mximo permisible, ni el Nivel de Accin (50% del LMP), aplicables a
jornadas de trabajo de 8 horas.
En tal sentido, se recomienda verificar la eficacia de los controles implantados y asegurar la
capacitacin de los trabajadores en el uso correcto de sus equipos de proteccin personal y
el mantener las reas debidamente cerradas para evitar la dispersin en el ambiente de
trabajo.

NOTA:
RMAC SEGUROS garantiza la confidencialidad de este documento en su elaboracin, conservacin y
divulgacin.
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autorizacin escrita por parte del CLIENTE.
RMAC SEGUROS no es responsable por la prdida de la confidencialidad originada en la difusin unilateral
de este documento por parte del CLIENTE o de algn destinatario autorizado por ste.

ndice
Prevencin de Riesgos Laborales 1
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Resumen Ejecutivo..........................................................................................................................1
1. Objetivo de la Evaluacin............................................................................................................3
2. Valores lmites permisibles..........................................................................................................3
2.1. De Referencia Legal..........................................................................................................
3. Metodologa de Evaluacin.........................................................................................................4
4. Desarrollo de la Evaluacin.........................................................................................................4
4.1. Descripcin de Actividades................................................................................................
4.2. Poblacin Evaluada...........................................................................................................
4.3. Categorizacin de los Niveles de Exposicin....................................................................
5. Anlisis de los resultados............................................................................................................6
5.1. Tabla N 1: Niveles de Exposicin a Partculas Respirables para 8 horas...........................6
6. Conclusiones...............................................................................................................................6
7. Recomendaciones.......................................................................................................................7
8. Anexos.......................................................................................................................................10
8.1. Definiciones y conceptos en relacin al Agente Evaluado.................................................10
8.2. Formato de campo firmados por el cliente..........................................................................11
8.3. Informacin Tcnica del Equipo utilizado...........................................................................12
8.4. Certificado de Calibracin de Equipo utilizado...................................................................13
8.5. Datos tcnicos complementarios a la metodologa utilizada. ...........................................18
8.6. Fotos Adicionales complementarias a la evaluacin. .......................................................19

(HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.)

Agente motivo de evaluacin
Direccin donde se realizo la
Plaza Bellavista.
Fecha de Evaluacin
Cliente

: Polvo Respirable

HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.

: evaluacin Mall

: 06 de Mayo del 2013 Contacto

: Dra. Jessica Rosales Garca

Informe Elaborado por

www.osafetyg.com

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Occupational Safety Group S.A.C.

William Redhead Escudero
Ing. Diana Cornejo Len
Informe Revisado por

:
Ing. Jos Toalino Huayanay.

1. Objetivo de la Evaluacin.
Determinar los niveles de exposicin a polvo respirable (harina) del personal que labora en
el rea de Panadera, Pastelera y Pizzas de HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.
Establecer recomendaciones, en base a los resultados obtenidos, para reducir el riesgo de
enfermedades ocupacionales al personal en los puestos monitoreados.

2. Valores lmites permisibles.

2.1. De Referencia Legal
D.S. N 015-2005-SA. Reglamento sobre Valores Lmites Permisibles para Agentes
Qumicos en el Ambiente de Trabajo
Articulo 1. Objetivos
Los Valores Lmite Permisibles se establecen para proteger la salud de los trabajadores de
toda actividad ocupacional y a su descendencia, mediante la evaluacin cuantitativa y para
el control de riesgos inherentes a la exposicin, principalmente por Inhalacin, de agentes
qumicos presentes en los puestos de trabajo,
La exposicin al agente qumico, donde se incluye al material particulado respirable, se encuentra
en la presente norma, como se menciona en el Cuadro N 1.
CUADRO N 1: LMITES DE EXPOSICIN OCUPACIONAL A MATERIAL
PARTICULADO (8 HORAS)

AGENTE QUMICO

LMITE ADOPTADO
TWA (mg/m 3)

NIVEL DE ACCIN*
(mg/m3)

Partculas Respirables

0.5

0.25

(*) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP.

Segn el criterio de Higiene Ocupacional establecido por la NIOSH, el nivel de accin (NA)
es el 50% de LMP, como medida de proteccin del trabajador. A partir de este nivel
usualmente se recomienda el uso de los equipos de proteccin personal (EPP).

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3. Metodologa de Evaluacin.
La metodologa de medicin y anlisis empleada es la indicada en el Mtodo Analtico NIOSH - 0600,
para material particulado respirable.
Se realizaron las mediciones por un periodo de 8 horas.

4. Desarrollo de la Evaluacin.
Detallamos los datos de la medicin:

4.1. Descripcin de Actividades

Se evalu al personal que viene trabajando en el rea de Panadera de TOTTUS, en el turno de
7:00 am a 4:00 pm:
Dosimetra: Realiza el pesado de los insumos (harina, cocoa, bicarbonato, polvo de
hornear) que sern llevados a las diferentes actividades de panadera y pastelera. La
principal funcin es el pesado y almacenamiento de bolsas de 9 y 20 Kg, y procesa
aproximadamente entre 20 a 30 sacos de 50kg de harina por da. Se concluye con la
limpieza del rea. El trabajo se realiza con puerta abierta. Exposicin 01
Trabajadores.
Pizzero: Realiza la preparacin de la masa, laminado y posterior horneado. Vierte el
contenido de un saco sobre un recipiente de 50lt (plstico) y posteriormente enharina la
masa para evitar que pegue. Se concluye con la limpieza del rea, la harina del piso se
deshecha y la de la mesa de trabajo regresa para el reproceso. Cuenta con dos
accesos, los cuales tienen un sistema de proteccin tipo persiana, el trnsito peatonal
es frecuente. Exposicin 02 Trabajadores
Panadero: Prepara la masa para la elaboracin de panes en sus diferentes
variedades. Posteriormente enharina la masa para evitar que se pegue. Desarrolla la
actividad en un lugar abierto Exposicin 04 Trabajadores
Dosimetra de Pastelera: Realiza la distribucin de los insumos en base a las
recetas ya establecidas. Manipula Harina, Arroz, Chuo. Solo se desplaza para la
distribucin de los insumos. El rea de trabajo es reducida en todo momento se observ
la puerta cerrada (tipo giratoria) Exposicin 01 Trabajador
Auxiliar de plataforma: Personal encargado de recepcin, almacenamiento y
despacho de mercadera. El trabajo se realiza en rea libre. Exposicin 03
Trabajadores ms personal externo variable.
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4.2. Poblacin Evaluada

Los puestos evaluados estn formados por los trabajadores de TOTTUS, los cuales se detallan
en el Cuadro N 2.
CUADRO N 2: PUESTOS DE TRABAJO EVALUADOS

Panadera

PUESTO DE
TRABAJO
Dosimetra

NOMBRES Y
APELLIDOS
Ladislao Cartolini

41820391

Pizzas

Pizzero

Jos Paredes

45685332

Panadera

Panadero

Pastelera

Dosimetra

Almacenes

Auxiliar de
Plataformas

TEM

REA

Braynan Negrini
Estrada
Elias Rosadio
Gamarra
Jos Quiroz

DNI

41493472
41737380
06094617

4.3. Categorizacin de los Niveles de Exposicin

Se establecen las siguientes categoras de exposicin tomando como referencias el 25%
del LMP, el Nivel de Accin, Lmite Mximo Permisible (LMP) y el 800% del LMP, que se
muestra en el Cuadro N3.
CUADRO N 3: SEMAFORIZACIN DE NIVELES DE EXPOSICIN
CRITICIDAD

NIVEL DE EXPOSICIN

Exposicin menor al 25% del LMP

Exposicin menor al Nivel de Accin.

Exposicin mayor o igual al Nivel de Accin y menor que el

Lmite Permisible (LMP).
Exposicin mayor o igual al LMP

Exposicin mayor a 800% sobre el LMP.

4.4. LMP de acuerdo al tiempo de exposicin

Los trabajadores de TOTTUS, laboran jornadas de 8 horas de lunes a sbado, para lo cual
se aplic el Factor de Correccin del LMP por el mtodo OSHA, segn lo coordinado con
la empresa, donde se realiza el ajuste por cmputo semanal.

Aplicando la ecuacin (1) para 8 horas (de lunes a sbado) se obtiene un Fc= 0.83 con la
cual se pueden determinar el lmite de exposicin para una jornada laboral de 8 horas.
(Ver Cuadro N4).
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CUADRO N 4: LMITES DE EXPOSICIN OCUPACIONAL (8 HORAS)

AGENTE QUMICO

LMITES ADOPTADO
TWA (mg/m3)

NIVEL DE ACCIN*
(mg/m3 )

Partculas Respirables

0.415

0.21

(*) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP.

5. Anlisis de los resultados.

En la Tabla N 1, se presentan los resultados de las evaluaciones de exposicin a partculas
respirables realizadas con las bombas gravimtricas, segn los puestos de trabajo evaluados y
su comparacin con los niveles permisibles recomendados por la normativa nacional vigente,
para turnos de trabajo de 8 horas laborales.

5.1. Tabla N 1: Niveles de Exposicin a Partculas Respirables para 8

horas
TEM

REA

PUESTO DE TRABAJO

CONCENTRACIN
(mg/m3 )

Panadera

Dosimetra

0.0072

Pizzas

Pizzero

0.0121

Panadera

Panadero

0.0001

4
5

Pastelera
Almacenes

Dosimetra
Auxiliar de Plataformas

0.0004
0.0001

Lmite Mximo Permisible (LMP)(1)

0.415

Nivel de Accin (N.A)(2)

0.207

(1) LMP corregido para 8 Horas.

(2) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP.

De la Tabla N1 se observa que los cinco puestos evaluados presentan una exposicin menor al
25% del LMP.
De los puestos evaluados, el personal de Dosimetra y Pizza trabaja en reas parcialmente cerradas.
Solo se le proporciona mascarillas protectoras al puesto de Dosimetra de Panadera 3M.

6. Conclusiones.
En los puestos de Dosimetra-Panadera y Pizzas son los que se encuentran con mayor
exposicin a material particulado, aun as no sobrepasan el 25% del Lmite Mximo
Permisible (LMP), ni el Nivel de Accin (50% del LMP).

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Solo el personal de Dosimetra-Panadera utiliza equipo de proteccin personal.

Las reas donde se genera mayor concentracin de material particulado se encuentran
parcialmente cerradas (puertas abiertas o sistemas persianas con frecuente trnsito de personal),
lo que origina que el material particulado pueda dispersarse en el ambiente y entrar en contacto
con otros puestos de trabajo.
En el rea de Panadera, por ser un rea abierta, la exposicin del personal es baja pero
se observa material particulado depositado en las instalaciones y conductos elctricos. En
esta rea tiene mayor impacto debido a que trabaja mayor nmero de personal en
simultneo con el panadero, as como acceso directo hacia el rea de exhibicin y venta al
pblico.
La emisin de partculas se produce cuando se hace el traspaso de la harina hacia las
bolsas (de 9 y 20Kg), el vertido del saco de harina hacia los envases de plstico de 50Lt y
durante el enharinado de la masa, teniendo mayor incidencia en esta operacin. Tambin se
genera emisin de partculas durante el funcionamiento de la amasadora.
Se cuenta con varias zonas de trabajo, en la cual se manipula y genera un ambiente con
material particulado en suspensin, ocasionando el incremento del riesgo y mayor nmero
de medidas de control.
El personal de Dosimetra no solo est expuesto a material particulado sino tambin a otros
factores ergonmicos como manipulacin manual de cargas, iluminacin.

7. Recomendaciones.
Como medida preventiva, establecer el uso de proteccin respiratoria al personal de Pizza
durante la jornada de trabajo.
Capacitar a los trabajadores en mantener los ambientes de trabajo cerrados para evitar la
dispersin del material particulado a otros ambientes.
Establecer un programa de limpieza exhaustivo en el rea de panadera para evitar
acumulacin de material en los sistemas elctricos. Asimismo, recomendamos reubicar la
actividad de los panaderos debido a que en el rea se genera material particulado, afectando
directamente la salud a ms de 3 trabajadores permanentes en el rea y a los trabajadores
(vendedores) que se encuentran en el exhibidor de pan para venta y eventualmente transitan por
esta rea.
Establecer un programa de evaluacin de posturas ergonmicas e iluminacin en las reas de
trabajo.
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Luego del anlisis global de las actividades se realiza dos planteamientos, los cuales consisten en:
o

Principal: Ubicar en un solo ambiente, todas las actividades de Dosimetra y

manipulacin de harinas para disminuir el nmero de trabajadores y ambientes de
exposicin, as como la implementacin de procedimientos para el enharinar la masa.
Se puede implementar un sistema de extraccin de partculas localizado. Es una
prctica recomendada la instalacin de cubiertas en las amasadoras, no solo rejilla,
para evitar el atrapamiento sino cubiertas para reducir la emisin de partculas al
ambiente.

Secundaria: Mantener la distribucin actual estableciendo sistemas de control en la

fuente, pudindose implementar sistemas de extraccin por puesto de trabajo o un
sistema centralizado que permita la extraccin de las partculas en los diferentes
puestos de trabajo. Asimismo, se debe establecer procedimientos para que el
enharinado no se realice en forma manual sino con equipos que disminuyan la
emisin de partculas. A continuacin presentamos ilustraciones de algunas
alternativas planteadas.

Sistema Centralizado de extraccin de material particulado

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8. Anexos.
8.1. Definiciones y conceptos en relacin al Agente Evaluado.
Lmite Mximo Permisible (LMP): Lmite mximo permisible.
Nivel de Accin (NA): 50% del LMP. A partir de este nivel usualmente se recomienda
el uso de EPP.
EPP: Equipo de proteccin personal.
Puesto de Trabajo: Trabajo total asignado a un trabajador individual, est constituido
por un conjunto especfico de funciones, deberes y responsabilidades.
Valores Limite Permisibles (TLVs): Son los valores de referencia para las
concentraciones de los agentes qumicos en el aire y respetan condiciones a las
cuales se cree que basndose en los conocimientos actuales, la mayora de los trabajadores
pueden estar expuestos da tras da, durante toda su vida laboral, sin sufrir efectos adversos
para su salud.

8.2. Formato de campo firmados por el cliente.

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8.3. Informacin Tcnica del Equipo utilizado.

Se emplearon sistemas de muestreo, calibrados a flujo constante por un calibrador
primario, previo al inicio de las mediciones. Estos sistemas estuvieron compuestos por:
Bomba de succin de flujo continuo SKC.
Cicln (separador inercial de partculas) de nylon
Filtros de PVC de 37 mm, tamao de poro 5 um, hidrofbicos.
Soporte de Filtro de 37 mm.
CUADRO 6. CARACTERSTICAS DEL EQUIPO USADO PARA MATERIAL PARTICULADO
DESCRIPCIN
EQUIPO DE
MONITOREO

CALIBRADOR
DE FLUJO

BOMBA DE SUCCIN GRAVIMTRICA

MARCA

MSA

GI LIAM

MODELO

ESCORT ELF

GILAI R PLUS

SERIE

A2-32437

A2-24527

CALIBRACIN
15/06/13
30/12/13
VIGENTE AL
Parmetros de Muestreo y Anlisis

O7992
30/12/13

20121220145 20121220143
16/10/13

Flujo: 1,7 LPM 5%

Muestra: Cicln Nylon + Filtro 37 mm.
Volumen de Muestreo: 835.9 litros
Anlisis: Pesaje de Filtros de material particulado en aire
Lmite de Deteccin: 0.01 mg por muestra

17/07/13

8.4. Certificado de Calibracin de Equipo utilizado.

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8.5. Datos tcnicos complementarios a la metodologa utilizada.

Variacin de
pesos
(g)

Tiempo
muestreo
(min)

Flujo
Prom

Concentracin
8h

20121220145 1302048-13 06-05-13

0.006740

465

2.00000

0.0072

Ladislao Cartolini

Dosimetra

Panadera

20121220143 1302048-15 06-05-13

0.009440

456

1.71500

0.0121

Jos Paredes

Pizzero

Pizzas

Equipo

Cdigo de
Muestra

Fecha de
Muestreo

Nombre del Trabajador

Puesto Especfico

Ubicacin

Observaciones

Personal utiliza mascarilla

para polvos particulado 3M.
Trabaja aprox. Entre 20 a
30 sacos de harina por da.
Personal se desplaza
desde la preparacin de
masa hacia el rodillo para
el laminado, posteriormente
retorna al rea de pizzas
para el horneado
respectivo.
Trabaja en reas abiertas,
lo que ocasiona la
dispersin del material
particulado en el ambiente.
La exposicin principal
radica cuando vierte el saco
de harina en el recipiente

A2-32437

1302048-17 06-05-13

0.000060

465

1.70500

0.0001

Braynan Negrini Estrada Panadero

Panadera

A2-24527

1302048-18 06-05-13

0.000300

437

1.71000

0.0004

Elias Rosadio Gamarra

Dosimetra

Pastelera

Jos Quiroz

No tiene mayor exposicin

a material particulado,
Auxiliar de Plataformas Almacenes trabaja en el rea de
recepcin

07992

1302048-19 06-05-13

Laborales 18

0.000040

434

1.71500

0.0001

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8.6. Fotos Adicionales complementarias a la evaluacin.

Fotos del Puesto de Pizzero: Preparacin de masa, posteriormente lo llevan al rodillo
para laminarla y hornearla. El uso de harina es durante la preparacin y laminado.

Envases donde se vierte la harina y genera material particulado.

Puesto de Panadero: Se observa el polvoreado con harina; asimismo, la acumulacin

de harina sobre las instalaciones.

Puesto de Dosimetra: Realiza la manipulacin de entre 20 a 30 sacos de harina por da.

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