INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDICIPLIPLINARIA DE INGENIERA Y

CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

TRABAJO FINAL EMPRESA PANIFICADORA JUAN DIEGO

PRODUCTO: DONA DE AZUCAR

Maestra: Lucinda Gonzlez Ruiz.

Alumno: Coria Hernndez Roberto Andrs
Secuencia: 3IM1
Equipo: Numero 4

Fecha de entrega: 13-Mayo- 2013

INDICE
PGINA
HISTORIA DE LA EMPRESA .

2
MISION .

2
VISION

2
ORGANIGRAMA..

3
LISTA DE PRODUCTOS QUE FABRICAN .

4
JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A ESTUDIAR

4
ANLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD.

6,7,8,9
DESCRIPCION DEL PROCESO TEXTUAL

10
DESCRIPCION DEL PROCESO EN CUADRO SINOPTICO .

11
CURSOGRAMA ANALITICO [OPERADOR,EQUIPO,MATERIAL].

12-21
DIAGRAMA DE RECORRIDO DE MATERIAL .

22-23
DIAGRAMA DE RECORRIDO DE OPERARIO

24-25
DIAGRAMA DE RECORRIDO DE EQUIPO..

26
DIAGRAMAS BIMANUALES
27-30

HISTORIA DE LA EMPRESA
La empresa se fund en 1984 en la ciudad de Mxico, en la
delegacin Iztapalapa donde por ms de 29 aos han
proporcionado una gran variedad de pan, bizcochos, pan de
dulce, pasteles sobre pedido. Empezando con muy poco
capital supieron ubicar su pan en esta zona como uno de los
preferidos por la gente de la comunidad. Como objetivo
principal es satisfacer la necesidad de sus consumidores
mediante una calidad en su pan, as como una textura
inigualable la cual no ha sido superada.
MISIN
Es una empresa especializada en generar bienestar y calidad
de vida a travs de la produccin y comercializacin de
alimentos nutritivos y saludables, en condiciones de calidad.
VISIN
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y
sobresaliente en el mercado nacional de panaderas
destacando sus valores morales, sociales as como dar el
desarrollo humano de cada uno de nuestros empleados.

ORGANIGRAMA

LISTA DE PRODUCTOS QUE FABRICAN

Entre la gran variedad de pan que fabrican estn:

Bolillo
Telera
Pan espaol
Bagguet

Pan de dulce:
Conchas
Mantecadas
Donas [ chocolate, azcar , moka ]
Moos de azcar

Chilindrinas
Ojos de pancha
Cuernitos
Croissant
Rebana de chocolate.
Rebana de chantilly

Pasteles [son sobre pedido]:

Pastel de 3 leches
Imposible
Chesse cake

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A ESTUDIAR

Yo escog como producto la dona de azcar porque es la que ms se vende
durante un periodo de tiempo muy corto y sera muy bueno analizar el por
qu? Adems de lo que ya sabemos que la gente comenta sobre ellas.

ANALISIS DE LA PRODUCCION
Periodo
Produccin

Insumos

Productividad
parcial
Productividad
total

1
mes
1050

2
mes
1100

3
mes
1200

4
mes
1050

5
mes
1200

6
mes
1300

Unidades

Harina $15.50
(kg)

100

105

110

99

109

115

Kg

Azcar
$16.00
(kg)
Huevo
$23.00 (kg)
Pharina
Pazucar
Phuevo
Ptotal

50

53

55

49

55

60

Kg

25

28

30

24

30

32

Kg

10.5
21
42
1.79

10.47
20.75
39.28
1.76

10.91
21.81
40
1.83

10.6
21.42
43.75
1.82

11.09
21.81
40
1.83

11.30
21.66
40.63
1.86

Pzas/kg
Pzas/kg
Pzas/kg

Dona
$ 5.

Pzas

LOS CALCULOS SE EFECTUARON CON LA SIGUIENTES FORMULAS PARA

CALCULAR LA PRODUCTIVIDAD

Productividad parcial

Productividad total

En esta grafica se muestra como en el 1, 2, 4, meses la productividad no

fue muy efectiva ya que se puede apreciar que la productividad no se
mantuvo muy constante y en donde se puede apreciar bastante es en febrero
y podramos decir que por ser el mes con menos das en el calendario puede
afectar, y en enero y abril Podemos decir que hubo un gasto de materia
prima el cual no se not sino hasta hacer la cuenta de la productividad.

En esta grfica de la productividad de la azcar podemos observar cmo

sigue siendo febrero el mes ms bajo en cuanto a productividad y de ah le
sigue el mes de enero .En los meses de marzo y mayo son los meses donde
llega su mxima productividad .
7

En esta grafica es todo lo contrario a las 2 anteriores aqu se muestra como

en cuatro meses distintos el huevo tiene una productividad muy deficiente
pero febrero sigue siendo el ms bajo de todos.
En
esta

grafica de productividad total se puede ver que despus de marzo alcanza a

disminuir la productividad pero despus de mayo incrementa considerable,
aunque hay que decir nuevamente que el mes con menos productividad es
febrero.

DESCRIPCION DEL PROCESO TEXTUAL DE LAS DONAS DE AZUCAR

Desmoronara la levadura con ayuda de una pala

Sobre la mesa, se necesita formar una fuente (crculo con un orificio en el
centro) con 1 taza de harina y de azcar. Coloque en el centro la levadura y
adicinele de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto)
para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, incorpore la harina y
3
cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea.
Se deja reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente
metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao [este proceso se
hace cerca del horno para acelerar el proceso].
Mientras dejamos reposar la masa, necesitamos mezclar los ingredientes
restantes (el azcar, la harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta
obtener una mezcla homognea.
Ya que el volumen de la dona aumento, hay que incorporarla a la otra.
Despus hay que incorporarlas en el recipiente metlico.
Dejar reposar por otra hora hasta que otra vez aumente su tamao y hay que
cubrirla nuevamente con un trapo hmedo.
Una vez duplicado el tamao de la masa, se necesita amasar nuevamente y
extenderse con un rodillo, procurando que tenga un espesor de 2cm.
Enseguida, con el molde se hacen los cortes para las donas.
Se dejan las donas formadas reposar por 30 minutos hasta que nuevamente
incremente su volumen.
Luego hay que frerlas en un sartn con aceite. Ya fritas, se deja enfriar 5
minutos. En un plato metlico introduce la azcar con canela y se meten
para decorarse.

Diagrama sinptico.
DIAGRAMA
SINOPTICO
DIAGRAMA N 1
HOJA 1 DE 1
PRODUCTO:

Dona de azcar.

ACTIVIDAD:

Preparacin de
una dona.

RESUMEN
Actividad
Operacione
s
Inspeccione
s
Total

10

Cantida Tiemp
d
o
14

2 hrs

1
15

2hrs
3min

MTODO:
LUGAR:
OPERARIO:
COMPUESTO
POR:
FECHA:

Preparacin.
Panificadora
Panadero
Ingredientes.
20-02-13

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama

Operador / Material / Equipo

Hoja 1 de 2
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Objeto: DONA
ACTIVIDAD

15

Operacin

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

DESCRIPCIN: LAS
TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA
PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO
FINAL

SACAR DEL ALMACEN LOS

INGREDIENTES

LA

LEVADURA

CON HARINA Y AZUCAR

SMBOLO
O B S E RVA C I
ONES

REGISTRAR LA

LENTAMENTE

AGRAGAR 3 CUCHARADAS DE
MARGARINA

MEZCLAR
TODOS
INGREDIENTES

CANTIDAD DE
MATERIAL A

.
.

USAR EL EQUIPO
DE HIGIENE
DEJAR LOS

UTENCILIOS EN SU

LA HARINA

11

95

LUGAR

AGREGAR DE LECHE
INCORPORAR

Tiempo (min.)

UTILIZAR

IR A LA MESA DE TRABAJO
DESMORONAR LA LEVADURA
MEZCLAR

20

Tiempo (min.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

Distancia (m)

Mtodo: ACTUAL

1
5
3

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

Cantidad (Kg.)

Actividad: PREPARACION

LOS

CALENTAR LA
LECHE
PARA FORMAR UNA

.
.
.

MASA

USAR UNA
PALA
USAR UNA
PALA

SE VA POR UN TRAPO

SE MOJA UN TRAPO HUMEDO

AGUA LIMPIA

SE PONE ENCIMA
RECIPIENTE

CUIDAR QUE EL
TRAPO NO ESCURRA
EL AGUA

DE

EL

MEZCLAMOS LA AZUCAR, LA HARINA, LOS

HUEVOS Y LA MARGAINA.

USAR UNA

VAMOS POR UN RECIPIENTE

METALICO

PALA

PONEMOS
LAS
DOS
MEZCLAS EN EL RECIPIENTE

USAR LOS

DEJAR REPOSAR

60

AMASAR LA MASA

UTENCILOS
POR 1 HORA
USAR UN

.
.

RODILLO

3 1

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama

Operador / Material / Equipo

Hoja 2de 2
#2
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Objeto: DONA
ACTIVIDAD
Operacin
Actividad: PREPARACION
Mtodo: ACTUAL

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamiento

DESCRIPCIN:

LAS

TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA
PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO
FINAL .

Tiempo (min.)

CORTAR LA FIGURA DE LA
SE DEJAN REPOSAR

12

OBSE RVACI
ONES

CON UN

DONA

IR A LA ESTUFA

SMBOLO

Tiempo (min.)

ANDRES

Distancia (m)

HERNANDEZ ROBERTO

Distancia (m)

Cantidad (Kg.)

Compuesto por: CORIA

30
2.5

.
.

MOLDE
POR
30MINUTOS

SE PREPARA UN SARTEN CON

TENER CUIDADO
CON EL ACEITE

ACEITE
SE FRIEN LAS DONAS

TENER CUIDADO

SE DEJA REPOSAR

CON EL ACEITE

REGRESAR A LA MESA

2.5

SE LE PONE LA AZUCAR Y LA
CANELA
SE
INSPECCIONA

POR

5MINUTOS

.
EN UN

RECIPIENTE

EL

DECORADO

4 2 2

CURSOGRAMA ANALTICO
Operador / Material / Equipo
Objeto:
ACTIVIDAD
Operacin
Actividad: PREPARACION
Mtodo: ACTUAL

Compuesto por: CORIA

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient
o
Distancia (m)
Tiempo (min.)

Diagrama

Hoja 1 de 2
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a
22
0
3
4
1
7
65
SMBOLO

13

PRODUCTO FINAL

Tiempo (min.)

OPERARIO PARA LLEGAR AL

Distancia (m)

OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL

QUE SE LLEVAN A

DESCRIPCIN: LAS

O BSERVACI
ONES

REGISTRAR LA

SACAR DEL ALMACEN LOS

INGREDIENTES
DIRIGIRSE

CANTIDAD DE
MATERIAL A
UTILIZAR

LA

MESA

DE

TRABAJO

LAVARSE LAS MANOS

PONERSE UNIFORME

EN UN TAZON DESMORONAR

USAR GEL
ANTIBACTERIAL
VERIFICAR QUE
ESTE LIMPIO
VERIFICAR QUE

LA LEVADURA

ESTE LIMPIO
TENER CUIDADO AL

CALENTAR LECHE A 25 C

MEDIR 1 TAZA DE HARINA

LA MEDIDA

MEDIR DE AZUCAR

MEZCLAR LA LEVADURA CON 1 LT

DE
LA
LECHE
PREVIAMENTE
HERVIDA

CORRECTA
VERIFICAR QUE SEA
LA MEDIDA
CORRECTA
MANEJAR CON

CUIDADO LA LECHE

DESPUES INCORPORAR LA HARINA

Y 3 CUCHARADAS DE MARGARINA.

FIJARSE QUE NO SE
FORMEN GRUMOS

LAVAR UN TRAPO

PONER EL TRAPO HUMEDO

ENCIMA DEL RECIPIENTE

CALENTAR
VERIFICAR QUE SEA

USAR AGUA
LIMPIA
REVISAR QUE EL

DEJARLO REPOSAR

30

TRAPO NO GOTE

.
REVISAR QUE ESTE

MEZCLAR LOS INGREDIENTES RESTANTES

(AZUCAR,HARINA,HUEVOS Y MARGARINA)

LIMPIO EL
RECIPIENTE

DESPUES DE HABER DEJADO REPOSAR LA

MASA JUNTAMOS LA MEZCLA
CON LA
MASA

CURSOGRAMA ANALTICO
Operador / Material / Equipo
Objeto: DONA
ACTIVIDAD

14

Diagrama

Hoja 2de 2
#2
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Operacin

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

DESCRIPCIN: LAS
OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL
OPERARIO PARA LLEGAR AL
PRODUCTO FINAL

Tiempo (min.)

PONER EL TRAPO ENCIMA

DEL RECIPIENTE
DEJAR REPOSAR
IR POR LOS UTENCILIOS
AGARRAR EL RODILLO
EXTENDER LA MASA CON UN

SMBOLO

Tiempo (min.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

Distancia (m)

Mtodo: ACTUAL

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

Cantidad (Kg.)

Actividad: PREPARACION

O BSERVACI
ONES

VERIFICAR QUE NO

GOTE EL TRAPO

30

VERIFICAR QUE
ESTEN LIMPIOS

.
.
.

RODILLO
IR POR EL MOLDE DE LAS

TENER CUIDADO AL

DONAS
CORTAR CON EL MOLDE LAS

MANEJARLO
TENER CUIDADO AL

DONAS LA MASA

DEJAR REPOSAR LAS DONAS

CORTADAS
PRENDER LA ESTUFA

SACAR UN SARTEN

PONERLE ACEITE

MANEJARLO

TENER CUIDADO DE
QUE NO BRINQUE EL
ACEITE

CALENTARLO

FREIR LAS DONAS

DEJARLAS REPOSAR
DECORARLAS CON AZUCAR
Y CANELA

.
.
2
2

15

3 4

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama

Operador / Material / Equipo

Hoja 1 de 2
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Objeto: DONA
ACTIVIDAD

14

Operacin

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

DESCRIPCIN: LAS
TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA
PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO
FINAL

SACAR LOS INGREDIENTES

DEL ALMACEN
IR A LA MESA DE TRABAJO
DESMORONAR LA LEVADURA
MEZCLAR

LA

LEVADURA

CON HARINA Y AZUCAR

AGREGAR DE LECHE
INCORPORAR LENTAMENTE
LA HARINA

10

Tiempo (min.)
SMBOLO

Tiempo (min.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

Distancia (m)

Mtodo: PROPUESTO

1
3
4

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

Cantidad (Kg.)

Actividad: PREPARACION

O BSERVACI
ONES

.
5

.
LOS UTENCILIOS YA
FUERON
PREVIAMENTE
LAVADOS
SE MEZCLA CON

.
.

BATIDORA

.
SE INCORPORA ALA

MEZCLA CON LA
BATIDORA

AGRAGAR 3 CUCHARADAS DE
MARGARINA

MEZCLAR
TODOS
LOS
INGREDIENTES
DEJAMOS QUE CRECER LA
MASA

SE PONE A UN LADO DEL

SE PONE UN TRAPO ENCIMA

DE EL RECIPIENTE

MEZCLAMOS LA AZUCAR, LA HARINA, LOS

HUEVOS Y LA MARGAINA.

PONEMOS

LAS

DOS

SE MEZCLA CON
LA BATIDORA

HORNO PARA ACELERAR EL

PROCESO

NUEVAMENTE SE
USA LA BATIDORA
SE MEZCLAN CON
LA BATIDORA

16

MEZCLAS EN EL RECIPIENTE
DEJAR REPOSAR

AMASAR LA MASA

CORTAR LA FIGURA DE LA
DONA

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama

Operador / Material / Equipo

Hoja 2de 2
#2
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Objeto: DONA
ACTIVIDAD
Operacin
Actividad: PREPARACION
Mtodo: PROPUESTO

o
Distancia (m)

Compuesto por: CORIA

HERNANDEZ ROBERTO

FINAL.

SE DEJAN REPOSAR
IR A LA ESTUFA
SE PREPARA UN SARTEN CON

DECORADO

17

ONES

2.5

.
EL SARTEN YA FUE
PREVIAMENTE
CALENTADO

.
.
.
.
2.5

EL

O BSERVACI

ACEITE
SE FRIEN LAS DONAS
SE DEJA REPOSAR
SE LE PONE LA AZUCAR Y LA
CANELA
SE REGRESA A LA MESA
SE
INSPECCIONA

SMBOLO

Tiempo (min.)

PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO

Distancia (m)

LAS

TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA

Cantidad (Kg.)

Tiempo (min.)

ANDRES

DESCRIPCIN:

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

.
.

1
4

3 4

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama

Operador / Material / Equipo

Hoja 1 de 2
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Objeto: DONA
ACTIVIDAD

17

Operacin

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

DESCRIPCIN: LAS
OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL
OPERARIO PARA LLEGAR AL
PRODUCTO FINAL

7.5

Tiempo (min.)

45
SMBOLO

Tiempo (min.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

Distancia (m)

Mtodo: PROPUESTO

1
2
4

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

QUE SE LLEVAN A

Actividad: PREPARACION

O BSERVACI
ONES

REGISTRAR LA

SACAR DEL ALMACEN LOS

INGREDIENTES
DIRIGIRSE

MATERIAL A
UTILIZAR

LA

MESA

TRABAJO

LAVARSE LAS MANOS

18

CANTIDAD DE

DE

.
.

LLEVANDO
TODO LO
NECESARIO EN
EL CARRITO
USAR GEL
ANTIBACTERIAL

PONERSE UNIFORME
EN UN TAZON DESMORONAR
LA LEVADURA
CALENTAR LECHE

VERIFICAR QUE

ESTE LIMPIO
VERIFICAR QUE

A 25 C

ESTE LIMPIO
TENER CUIDADO AL

LA LECHE

CALENTAR
VERIFICAR QUE SEA

MEDIR 1 TAZA DE HARINA Y

AZUCAR

LA MEDIDA
CORRECTA
MEZCLAR CON

MEZCLAR LA LEVADURA CON 1 LT

DE
LA
LECHE
PREVIAMENTE
HERVIDA

BATIDORA

DESPUES INCORPORAR LA HARINA

Y 3 CUCHARADAS DE MARGARINA.

MEZCLAR CON
BATIDORA

PONER EL TRAPO HUMEDO

ENCIMA DEL RECIPIENTE

REVISAR QUE EL
TRAPO NO GOTE
SE PONE A UN LADO

DEJARLO REPOSAR

15

DE UNO DE LOS
HORNOS

MEZCLAR LOS INGREDIENTES RESTANTES

MEZCLAR CON

(AZUCAR,HARINA,HUEVOS Y MARGARINA)
DESPUES DE HABER DEJADO REPOSAR LA
MASA JUNTAMOS LA MEZCLA
CON LA
MASA

BATIDORA
SE PONE AUN LADO

DE EL HORNO

CURSOGRAMA ANALTICO
Operador / Material / Equipo
Objeto: DONA
ACTIVIDAD

Diagrama

Hoja 2de 2
#2
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Operacin
Actividad: PREPARACION
Mtodo: PROPUESTO

Compuesto por: CORIA

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient
o
Distancia (m)
Tiempo (min.)
SMBOLO

19

PRODUCTO FINAL

Tiempo (min.)

OPERARIO PARA LLEGAR AL

Distancia (m)

OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL

Cantidad (Kg.)

DESCRIPCIN: LAS

SE DEJA REPOSAR

O BSERVACI
ONES

15

EXTENDER LA MASA CON UN

RODILLO
CORTAR CON EL MOLDE LAS

TENER CUIDADO AL

DONAS LA MASA

DEJAR REPOSAR LAS DONAS

CORTADAS
IR A LA ESTUFA

A UN LADO DEL
HORNO

MANEJARLO

10

2.5

SACAR UN SARTEN

PONERLE ACEITE

DEL CARRITO
DONDE SE LLEVO
LOS INGREDIENTES.
TENER CUIDADO DE
QUE NO BRINQUE EL
ACEITE

CALENTARLO

FREIR LAS DONAS

DEJARLAS REPOSAR

DECORARLAS CON AZUCAR

Y CANELA

.
.

INSPECCIONAR

1
7

2 4

CURSOGRAMA ANALTICO
Operador / Material / Equipo
Objeto: DONA
ACTIVIDAD

Actividad: PREPARACION

20

Diagrama

Hoja 1 de 1
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a

Operacin

Inspeccin
Transporte

0
1

Mtodo: ACTUAL

Espera
Almacenamient

DESCRIPCIN: LAS
OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO LA
MAQUINARIA PARA LLEGAR AL
PRODUCTO FINAL

Tiempo (min.)

PRENDER LA ESTUFA
IR POR UN SARTN

10

SMBOLO

Tiempo (min.)

ANDRES

Distancia (m)

HERNANDEZ ROBERTO

Cantidad (Kg.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

O BSERVACI
ONES

TENER
CUIDADO CON
LA LUMBRE

.
10

PONERLO EN LA ESTUFA

CALENTARLO

APAGARLO

TENER
CUIDADO CON
LA LUMBRE
TENER
CUIDADO CON
LA LUMBRE

4 1 0

CURSOGRAMA ANALTICO
Operador / Material / Equipo
Objeto: DONA
ACTIVIDAD
Operacin
21

Diagrama

Hoja 1 de 1
#1
RESUMEN
Actu Propue Econom
al
sto
a
4

HERNANDEZ ROBERTO
ANDRES

DESCRIPCIN: LAS
OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO LA
MAQUINARIA PARA LLEGAR AL
PRODUCTO FINAL

IR POR UN SARTN

0
0
0
1
10

Tiempo (min.)
SMBOLO

Tiempo (min.)

Compuesto por: CORIA

o
Distancia (m)

Distancia (m)

Mtodo: ACTUAL

Inspeccin
Transporte
Espera
Almacenamient

Cantidad (Kg.)

Actividad: PREPARACION

O BSERVACI
ONES

10

.
VERIFICAR QUE

PRENDER LA ESTUFA

PONERLO EN LA ESTUFA

CALENTARLO

APAGARLO

4 0 0

NO SALGA EL
GAS
TENER
CUIDADO CON
LA LUMBRE
TENER
CUIDADO CON
LA LUMBRE

ANALISIS DE LOS CURSOGRAMAS ANALITICOS

ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DE MATERIAL ACTUAL Y PROPUESTO
En el cursograma analtico en el mtodo actual del material nos mostr
el manejo que se le da a la materia prima para poder llegar al producto
final el cual se observ que se realizan demasiados pasos, en donde se
pierde materia prima en los traslados de estacin a otra.
22

Con
nuestro cursograma propuesto tratamos de emplear los
conocimientos aprendidos en clase y tratar de hacer que menos
materia prima se desperdicie.

ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DEL OPERAIO ACTUAL Y PROPUESTO

En el cursograma analtico del operario en el mtodo actual al
momento de observar como el personal estaba de una estacin a otra
perda mucho tiempo y no lograba en algunos de los casos completar el
pedido , otra ocasin se le olvido la cantidad necesaria para el
producto.
En el propuesto tratamos de evitar que se distrajera con sus dems
compaeros y tratar de ver por qu no completaba su operacin y
encontramos que como tardaba mucho tiempo en crecer la frmula
para la dona l se distraa y en vez de estar enfocado en lo que debera
ser .por eso tratamos de encontrar un mtodo en el cual se pueda
acelerar un poco este proceso y encontramos que ponindolo a una
distancia de un horno poda crecer ms rpido la masa y el operario no
perda mucho tiempo.
ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DEL EQUIPO ACTUAL
En el cursograma analtico de equipo solo se realiz el mtodo actual
ya que la distribucin que tiene el equipo es la adecuada y no se
encontr ningn problema que interfiriera con el desarrollo del
personal.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

23

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LOS MATERIALES.

METODO: ACTUAL
N de operacin (es)
Distancia (m)
2
5
3-8
0 [Mesa de trabajo]
9
10
10-12
0 [Mesa de trabajo]
13
10
14-18
0[Mesa de trabajo]
19
2.5
20-22
0
23
2.5

Color

En este diagrama se muestra cuantas veces el material se mueve de la mesa

de trabajo y a esto hace que nuestro operario se fatigue ms rpido.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

24

N de operacin
2
17
22

Distancia (m)
5
2.5
2.5

Color

En este diagrama se muestra como al ser el diagrama de recorrido propuesto se

demuestra cmo sin que la materia de tantas vueltas nuestro operario puede
rendir ms y dar mejores resultados.

DIAGRAM DE RECORRIDO DEL OPERARIO

25

Horno

Lockers

Equipo de seguridad

Almacn

Mesa de
Refrigerador

Estufa

Salida de emergencia

Entrada al rea
de produccin

Exhibidor

Mostrador
Caja

Exhibidor

Puerta

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL OPERARIO

METODO: ACTUAL
Operacin
Actividad
Distancia (m)
2
Sacar los
5
ingredientes
9
Sacar los
5
recipientes
metlicos
15
Ir hacia la estufa 2.5

Entrada para
empleados

Lnea

En este diagrama se muestra como el operario da 2 vueltas para poder

completar su actividad. Una de ella es cuando saca el material del almacn y
la otra es cuando tiene que ir por ms utensilios ya que la primera vez que
sale del mismo no puede cargar todo.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

26

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE L OPERARIO

PROPUESTO
N OPERACIN
DISTANCIA (m)
2
5
18
2.5

COLOR

En este diagrama de recorrido (propuesto) lo que se hizo fue implementar un

carrito donde el operario cuando saca los ingredientes y los utensilios no de 2 o
tres vueltas de regreso al almacn y con el carrito en una sola salida con el
carrito lleva todo lo que requerir para no dejar su rea de trabajo.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL EQUIPO.

No se realiz ningn diagrama de recorrido del equipo por que el equipo que
se encuentra dentro de la empresa es muy pesado y el realizar el
27

movimiento de equipo se requiere de maquinaria grande es la gran razn el

cual no se pudo realizar el diagrama.

DIAGRAMA BIMANUAL
HOJA NO:1
DE:2
DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO

DIAGRAMA NO: 1
OPERACIN: MEZCLAR LOS INGREDIENTES
LUGAR: PANADERIA JUAN DIEGO
OPERARIO: JUAN RAMON ORTIZ LUGO
28

ELABORADO POR: CORIA HERNANDEZ

ROBERTO ANDRES
MTODO: ACTUAL/PROPUESTO

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

DESCRIPCIN DE
MANO IZQUIERDA

Th

Th

Tomar el tazn
Ponerlo en la mesa
Tomar un huevo
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener
Sostener
Sostener
Espera
Sostener
Esperar

.
.
.

el tazn
el tazn
el tazn

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.

el empaque
.

Sostener empaque
Sostener empaque
Esperar
Esperar
Esperar
Sostener
Espera
Sostener el empaque

.
.

.
.
.

.
.
.

.
.

20 Sostener el empaque
Resumen
ACTUAL
IZQ.

DER.

1
11
5
22
39

23
1
14
1
39

DESCRIPCIN DE
MANO DERECHA
Tomar el tazn
Ponerlo en la mesa
Tomar un huevo
Romper el huevo
Verter el huevo en el
tazn
Tomar un huevo
Romper el huevo
Verter el huevo
Alcanzar la azcar
Abrir el empaque
Tomar el medidor de
harina
Meter el medidor en
la harina
Medir 500gr de
harina
Verter en el tazn
Regresar el medidor
Tomar la levadura
Abrir el empaque
Tomar el medidor
Meter el medidor a
la levadura
Medir 350gr de
levadura

PROPUESTO
IZQ.
DER.

MTODO
OPERACIN
ESPERAS
TRANSPORTE
SOSTENIMIENTO
total

DIAGRAMA NO: 2
HOJA NO:
OPERACIN: MEZLAR LOS INGREDIENTES
LUGAR: PANADERIA JUAN DIEGO
OPERARIO: JUAN RAMON ORTIZ LUGO
ELABORADO POR: CORIA HERNANDEZ
ROBERTO ANDRES
29

DIAGRAMA BIMANUAL
2 DE: 2
DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO

MTODO: ACTUAL/PROPUESTO

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

DESCRIPCIN DE MANO
IZQUIERDA

TH

TH

Sostener el tazn

Espera

.
.

Esperar
Alcanzar el medidor
Sostener el medidor

.
.
.

.
.

Verter la leche en el tazn

Regresar el tazn a la
mesa
Esperar

.
.

Esperar

Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Soltar tazn
Espera

.
Resumen
actual
IZQ.

.
.

.
.
.

DER.

DESCRIPCIN DE
MANO DERECHA

Verter en el tazn la
levadura
Regresar el medidor
a la mesa
Alcanzar la leche
Sostener la leche
Verter un 750ml de
leche
Regresar la leche a
la mesa
Esperar
Alcanzar la pala de
madera
Llevarla hasta el
tazn
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Sacar la pala
Regresarla a la mesa

propuesto
IZQ.
DER.

MTODO
OPERACIN
ESPERAS
TRANSPORTE
SOSTENIMIENTO
total
En este diagrama bimanual se observa cuantas operaciones se realizan que la verdad al
mtodo tradicional de la pala de madera quita un poco de tiempo en el momento que las
cosas se mezclen y que den en una masa uniforme es tardada para lograr ese terminado.

30

DIAGRAMA BIMANUAL
DIAGRAMA NO: 1
HOJA NO: 1 DE: 2
OPERACIN: MEZCLAR LOS INGREDIENTES
LUGAR: PANADERIA JUAN DIEGO
OPERARIO: JUAN RAMON ORTIZ LUGO
ELABORADO POR: CORIA HERNANDEZ
ROBERTO ANDRES

Disposicin del lugar de trabajo

MTODO: ACTUAL/PROPUESTO
No
1
2

DESCRIPCIN DE MANO
IZQUIERDA
Tomar el tazn
Ponerlo en la mesa
Sostener el tazn

Th

Th
.
.

.
.
.

Tomar el tazn
Ponerlo en la mesa
Tomar la mezcla del
huevo
Verter el huevo en el
tazn
Alcanzar la azcar
Abrir el empaque
Tomar el medidor de
harina
Medir 500gr de
harina
Verter en el tazn
Regresar el medidor
Tomar la levadura

Sostener el tazn
4
5
6

Espera
Sostener el empaque
Esperar

Sostener empaque
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

.
Esperar
Esperar
Esperar
Sostener
Espera

.
.

.
.
.

.
.
.

.
.

Sostener el empaque
Sostener el tazn
Espera

.
.

Esperar
Alcanzar el medidor
Sostener el medidor
Verter la leche en el tazn

.
.
.

.
.

.
Resumen
actual
IZQ.

.
.

DER.

propuesto
IZQ.
DER.

MTODO
OPERACIN
ESPERAS
TRANSPORTE
SOSTENIMIENTO
TOTAL

31

1
11
4
14
30

16
1
12
1
30

DESCRIPCIN DE
MANO DERECHA

Abrir el empaque
Tomar el medidor
Medir 350gr de
levadura
Verter en el tazn la
levadura
Regresar el medidor
a la mesa
Alcanzar la leche
Sostener la leche
Verter un 750ml de
leche
Regresar la leche a
la mesa

DIAGRAMA BIMANUAL
DIAGRAMA NO: 2
HOJA NO:2
DE:2
OPERACIN: MEZCLAR LOS INGREDIENTES
LUGAR: PANADERIA JUAN DIEGO
OPERARIO: JUAN RAMON ORTIZ LUGO
ELABORADO POR: CORIA HERNANDEZ
ROBERTO ANDRES

disposicin del lugar de trabajo

MTODO: ACTUAL/PROPUESTO
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

DESCRIPCIN DE MANO
IZQUIERDA
Regresar el tazn a la
mesa
Esperar
Esperar

Th

Th
.

Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Sostener el tazn
Soltar el tazn en la mesa
Espera

actual
IZQ.

Sostener el tazn

.
.

.
.
.

DER.

DESCRIPCIN DE
MANO DERECHA
Esperar
Alcanzar la batidora
Llevarla hasta el
tazn
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Mezclar los
ingredientes
Sacar batidora
Regresarla a la mesa

propuesto
IZQ.
DER.

MTODO
OPERACIN
ESPERAS
TRANSPORTE
SOSTENIMIENTO
TOTAL
En este diagrama bimanual podemos apreciar que reducimos el nmero de pasos que
nuestro trabajador elaborar para la preparacin de la mezcla y lo ms importante que no
haya fatiga y que la productividad que tenga se a del 100%. Con esto demostramos que la
aplicacin de la ingeniera de mtodos funciona para ayudarle al personal.

32

ANALISIS DE CONDICIONES AMBIENTALES, SEALAMIENTOS Y EQUIPO DE PROTECCION DE

PERSONAL
ACTUAL

De acuerdo al anlisis que debemos de hacer a la empresa en cuanto a los sealamientos

que se encuentra en la rea de trabajo, salidas y proteccin de del personal estan bien
marcadas con sus respectivos sealamientos tanto del uso del uniforme. Con estas medidas
de seguridad implementadas en la empresa me comentaron que no tienen ningn tipo de
incidente porque se les da una capacitacin rigurosa a sus trabajadores para poder evitar
siniestros.
En cuanto a sus desechos que se generan tienen un control excesivo y por ejemplo el
manejo de la basura se maneja mediante el separarla por inorgnica e orgnica y con esto
no tienen ningn problema en cuanto alguna plaga o peste que les impida realizar sus
actividades.

33

ANALISIS DE CONDICIONES AMBIENTALES, SEALAMIENTOS Y EQUIPO DE PROTECCION DE

PERSONAL
PROPUESTO

34