RECEITAS

MUESLI
importante comear misturando as frutas secas em pedaos
com a aveia, pois elas grudam e gostam de ficar unidas, formando
montinhos. Essa receita extremamente flexvel e voc pode
mudar os ingredientes vontade. Use as propores da receita
como
guia
(mais
ou
menos
1

x
de
frutas
secas/sementes/oleaginosas pra cada 3x de aveia) ou adapte-as
de acordo com o seu gosto. Observao importante: as sementes
usadas nessa receita (jerimum ou girassol) no tm casca e no
so salgadas. Muesli uma delcia acompanhado de iogurte de
soja (melhor se for natural, no adoado) ou leite vegetal e uma
fruta freca (banana em rodelas e ma ralada so minhas
preferidas)
3x de aveia em flocos grossos
1/3x de amndoas
1/3x de semente de abobora sem casca
1/3x de passas
1/3x de damascos secos picados
2cs de sementes de linhaa
Se estiver usando amndoas inteiras, pique-as grosseiramente.
Comece misturando os damascos secos picados com a aveia e
massageie com as mos at os pedaos de fruta ficarem totalmente
envolvidos no p da aveia e no grudarem mais. Junte todos os outros
ingredientes e misture bem. Guarde em um recipiente com tampa, de
preferncia um pote de vidro hermtico, desses usados pra guardar
cereais. Se conserva no mnimo duas semanas (fora da geladeira)
Algumas sugestes pra variar:
- aveia, sementes de girassol (sem casca), amndoas, figos secos,
tmaras secas e gergelim
- aveia, sementes de jerimum, avels, passas e linhaa
- aveia, sementes de girassol, amndoas, damascos, coco seco em
lascas e linhaa
- no tradicional, mas nada te impede de acrescentar flocos de
quinoa ou amaranto ao seu muesli.

CURAU
4 espigas de milho
1/2 xcara de acar
1 vidrinho ou caixinha de leite de coco
gua
1 pitadinha de sal

Canela
PREPARO
Raspe as espigas de milho com uma faca at retirar todo o milho
da
espiga.
Bata o milho no liquidificador com o leite de coco e o acar,
acrescente gua aos poucos, at virar um suco de milho espesso.
Coe o suco de milho em uma peneira,apertando com uma colher ou
com as mos at retirar todo o caldo. Coloque em uma panela e
cozinhe em fogo baixo at engrossar, mexendo sem parar. Desligue
quando comear a aparecer o fundo da panela e ficar com
consistncia cremosa. Despeje em tacinhas e coloque na geladeira
at endurecer. Sirva gelado, com umas pitadinhas de canela.

IOGURTE GREGO DE CASTANHAS

1 xcara de castanha de caju crua hidratada
1 xcara gua filtrada
2 colheres de mel, melado, maple syrup ou pasta de tmaras
hidratadas
1 colheres de sopa extrato de baunilha
colheres de ch de probiticos (encontrado em farmcias ou
loja de produtos naturais)
PREPARO
1. Hidrate as castanhas em 2,5 xcaras de gua por no mnimo 2
horas. Quando hidratadas esperado que elas aumentem de
tamanho, ento dispense a gua e enxague as castanhas;
2. Limpe o liquidificador com gua e sabo e enxague com gua
bem quente (isso ajuda o processo de fermentao comear);
3. Coloque as castanhas, a gua, a sua escolha de adoante, a
baunilha e o probitico (se usar cpsula, dispense a cpsula e
use o interior) e bata no liquidificador em potncia mxima por
2-4 minutos para chegar na textura cremosa do iogurte;
4. Use um pote de vidro que foi lavado e enxaguado com gua
fervendo. Use uma esptula pra transferir o creme pro vidro.
Tampe e guarde em um local escuro por 24-48hs. Se quiser
acelerar o processo, voc pode colocar o vidro no desidratador
na temperatura de 40 por 4-7 horas. Prove e sinta se quer
fermentar por mais tempo. Como iogurte caseiro, voc pode
ajustar o sabor de acordo com sua preferncia. Para um sabor
mais leve deixe fermentar por 8 horas, para um sabor mais
acentuado voc pode deixar at 48hs;
5. Assim que estiver pronto, voc vai observar bolhas de ar, que
esperado no processo de fermentao. S mexer o iogurte,
tampar bem e guardar no refrigerador por at 5 dias. Ele ir
engrossar conforme for resfriando. Se possvel, mantenha na

geladeira na rea mais fria, nunca na porta (oscila muito a

temperatura).
Dica: voc pode substituir as
macadmias, avels ou amendas.
IOGURTE DE LEITE DE COCO

castanhas

de

caju

por

400 ml de leite de coco

1 xcara de gua
1 envelope ou 2 cpsulas de probiticos
3 colheres (ch) de leo de coco ou de linhaa
1 colher (ch) de agar-agar
2 colheres (sopa) de acar ou nctar de agave (opcional)

PREPARO
Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de
garrafa ou caseiro), a gua e o agar e leve para aquecer em fogo
baixo por 3 minutos. Aguarde amornar temperatura de 45 graus.
Caso no tenha termmetro culinrio, teste com a ponta do dedo.
Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar at 10, est
adequado. Misture o leo de coco, o acar e por ltimo o probitico
(que use acar no cultivo de bactrias geralmente maltodextrina).
Despeje em um vidro esterilizado e coloque em bolsa trmica ou
envolto em panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (no
muito intensa) ou dentro do forno. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e
leve geladeira. Se desejar, adicione coco ralado. Tambm pode ser
feito
sem
adoantes.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias em geladeira.
Consuma em at 5 dias.

IOGURTE DE AMENDOAS E MORANGO

500ml de leite de amndoas (veja aqui como fazer)
1 caixinha de morangos
1 colher de sopa de goma de tapioca*
1 pitada de sal (pontinha de uma colher de ch)
Acar demerara a gosto**
*A goma de tapioca facilmente encontrada em supermercados ou
mercados municipais. Fica sempre perto das farinhas e
polvilhos. Ela importante para dar textura ao iogurte, deixando tudo
levemente cremoso. Se quiser um iogurte mais denso, coloque duas

colheres de goma de tapioca. O melhor: bem em conta. Meio quilo

sai em torno de R$ 5,00.
**Voc pode usar outro tipo de acar ou nem usar acar, se quiser.
PREPARO
Coloque em um liquidificador o leite de amndoas, os morangos
lavados (e sem as folhinhas verdes), o acar e uma pitadinha de sal.
Dissolva a goma de tapioca em um pouco de gua (cerca de 50ml,
de copo) e despeje tambm no liquidificador. Bata tudo. Leve ao fogo
apenas at levantar fervura, mexendo sempre. Bata novamente no
liquidificador para garantir que fique bem homogneo. Coloque em
uma garrafa de vidro, espere esfriar e leve geladeira. Pode ser
conservado assim por 3 ou 4 dias.

IOGURTE DE SOJA
1 litro (4 chvenas) de bebida de soja (ou outro leite vegetal)
1 colher de ch de flocos de gar-gar (opcional)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
chvena (125 gramas) de iogurte de soja ou fermento de iogurte
em p
PREPARO
Pr-aquea o forno a 50C.
Coloque a bebida de soja numa panela, adicione o gar-gar e o
amido de milho, mexa, e aquea o leite at aproximadamente aos
90C, ou antes da bebida comear a ferver. Deixe arrefcer at aos 4050C. Depois de arrefecido adicione o iogurte de soja ou fermento de
iogurte em p, envolva tudo, e coloque em frascos de vidro.
Desligue o forno, coloque os frascos de vidro (sem tampa) no interior
e deixe a fermentar pelo menos 8 horas. No abra o forno durante
este processo.
Depois do iogurte terminar o processo de fermentao, tape os
frascos de vidro e coloque-os no frigorfico.

COMPOTA DE MORANGO E CHIA

200g de morangos
1 colher de sopa de maple syrup, ou outro adoante
2 colheres de sopa de sementes de chia (Sementina)
Lave e corte os morangos em pedacinhos.

PREPARO
Coloque os morangos e adoante numa panela pequena, e aquea
em lume baixo. Mexa frequentemente, e deixe cozer at os morangos
comearem a libertar os seus sucos e comecem a perder a sua
textura, aproximadamente 10 minutos. Pode triturar os morangos
com um garfo ou com uma varinha mgica de forma a melhorar a
consistncia da compota. Prove a compota, e se necessrio, junte um
pouco mais de adoante. Junte as sementes de chia, e deixe cozer
mais um minuto. Mexa novamente, retire do lume e deixe arrefecer
cerca de 10 minutos, at as sementes comearem a inchar, e a
compota comear a engrossar.
Guarde a compota num frasco e mantenha-o no frigorfico at duas
semanas.

BARRITAS ENERGTICAS DE AMNDOA, CHOCOLATE E AVEIA

Faz 6 barritas
1 chvena (~140g) de amndoas (tambm juntei algumas nozes e
avels)
1 chvena de tmaras (cerca de 15 tmaras)
1/2 chvena de cranberries (ou outro tipo de fruto seco da vossa
preferncia)
1/2 chvena (45g) de aveia em flocos (podem ser finos)
2 colheres de sopa de cacau
PREPARO
Coloque as amndoas no processador de alimentos e triture, para
ficarem grosseiramente picadas. Junte o cacau, os cranberries e
aveia, e triture. Com o processador de alimentos ligado, junte as
tmaras uma a uma, para no exigir muito da mquina. Assim que a
massa comear a formar uma bola, e ficar bem unida, a massa est
pronta. Coloque a massa numa forma de po revistada de pelcula
anti-aderente ou papel vegetal, e achate com uma colher a superfcie
da massa. Leve a forma ao frigorfico durante 1h. Corte a massa em 6
barritas, e guarde no frigorfico.

BOLACHAS DE MUESLI COM NOZES E SULTANAS

Faz cerca de 20 bolachas
6 colheres de sopa (75g) de leo de coco, ou outro tipo de gordura
vegetal
chvena (120ml) de mel (ou maple syrup)
1 colher de ch de extracto de baunilha (opcional)
1 colher de sopa de sementes de linhaa modas + 3 colheres de
sopa de gua morna, em substituio de 1 ovo
1 chvenas (125g) de aveia em flocos
1 chvena (120g) de farinha de trigo integral
colher de ch de bicarbonato de sdio
4 colheres de sopa (25g) de nozes picadas (ou outros frutos gordos ou
sementes)
4 colheres de sopa (35g) de sultanas
colher de ch de sal marinho
PREPARO
Pr-aquea o forno a 175C.
Misture numa taa os ingredientes lquidos, a gordura, mel, extracto
de baunilha e a mistura de linhaa. Numa outra taa misture os
ingredientes slidos, a farinha, os flocos, bicarbonato, nozes, sultanas
e o sal. Combine os ingredientes slidos com os lquidos.
Com o auxlio de uma colher, divida a massa em bolinhas e coloqueas numa forma com papel vegetal. Leve ao forno durante 10 a 12
minutos, assim que a base fique douradinha. Depois de retirar do
forno, deixe as bolachas arrefecer.

COMPOTA DE FRAMBOESA E CHIA

2 chvenas / 250g de framboesas
2 colheres de sopa de sopa de limo
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de ch de adoante vossa escolha xarope de arroz,
xarope de cer, acar de coco ou mascavado claro ()
PREPARO
Esmague num prato de sopa as framboesas com um garfo, e junte os
restantes ingredientes. Envolva bem, transfira a compota para um
frasco e deixe repousar no frigorfico durante 15 minutos, para ganhar
uma consistncia mais gelatinosa. Est pronta a ser barrada no po, e

deve ser guardada no frigorfico e consumida no mximo at uma

semana depois de ser feita.
MANTEIGA DE SEMENTES DE GIRASSOL
200g de sementes de girassol
1 colher de sopa de um adoante vossa escolha
1 pitada de sal
PREPARO
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos a 150C, at as sementes
ficarem levemente tostadas. Deixe as sementes arrefecerem um
pouco. Transfira as sementes para um processador de alimentos e
triture at obter uma pasta cremosa. Este processo pode levar pelo
menos uns 10 minutos, dependendo da potncia do processador de
alimentos, e das sementes, que levem ser capazes de libertar as
gorduras naturalmente presentes durante o processamento e tornar a
manteiga cremosa, sem adio de mais gorduras. Depois de triturada,
a manteiga deve ser guardada num frasco, e aguenta no frigorfico
at 1 ms.
CRACKERS DE SEMENTES
Faz cerca de 24 crackers
1/4 chvena de sementes de girassol
1/4 chvena de sementes de ssamo
1/4 chvena de sementes de linhaa
1/2 chvena de sementes de chia
1/4 chvena de sementes de abbora
1/4 chvena de farinha de aveia
2 colheres de sopa de cebola, picadinha
1 colher de ch de regos
1 colher de ch de azeite
1/4 colher de ch de sal
1/2 chvena de gua
PREPARO
Coloque todos os ingredientes numa taa e misture-os bem. Numa
forma adequada para ir ao forno, coloque o papel vegetal e espalhe a
massa das crackers, pressionando com as costas da colher, de forma
a que fique numa camada uniforme, com 0,5cm de espessura. Com
uma faca, faa cortes contnuos sobre a massa de forma a desenhar
quadrados.
Leve ao forno a 150C durante 30 min. Cuidadosamente vire a massa

das crackers, quebrando-a, se possvel segundo os cortes que fez

antes de as levar ao forno. Coloque novamente no forno mais 20-30
min. Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado at 1 semana.
INFORMAO NUTRICIONAL
2 crackers, em mdia contm: 96kcal, 3,3g de protena, 5,8g de
hidratos de carbono, 7,3g de gordura (dos quais 0,9g so gorduras
saturadas) e 3g de fibra.

CREME DE AVEL E CHOCOLATE

chvena de manteiga de avel
1 colher de sopa de adoante natural, como xarope de arroz, maple syrup, ou outros
1 colher de sopa de cacau em p
PREPARO
Misture tudo muito bem, num processador de alimentos ou mexa com uma colher numa
taa at obter uma pasta cremosa.
CACAU QUENTE COM CHAI
1 chvenas (360ml) de leite vegetal ( comum utilizar-se chvena de gua, mas como
um cacau quente quis realar a riqueza da bebida e juntei leite)
2 colheres de ch a 1 colher de sopa de cacau
1 colher de sopa do Masala chai
1 colher de ch de xarope de arroz, acar de coco, ou outro adoante vossa escolha
Numa panela pequena junte o leite, o masala chai e o cacau. Leve a ferver, mexendo
frequentemente. Ferva durante 3 a 5 minutos. Retifique a quantidade de cacau a gosto e
de
Coe a bebida para uma chvena e sirva morna.
MASALA CHAI
3 colheres de sopa de canela em p
2 colheres de sopa de gengibre em p
2 colheres de sopa de cardamomo modo
1 colher de ch de noz moscada
1 colheres de ch de cravinho em p
1 colher de ch de pimenta preta
1/2 chvena de ch preto
Junte todas as especiarias e ch num frasco.

adoante.