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Grupo N: 2
Da: Viernes
Curso: Octavo semestre
Fecha de entrega: 2014/04/17
1. TEMA:
SLIDOS TOTALES Y HUMEDAD
2. OBJETIVO
3. FUNDAMENTO
Todos los alimentos contienen agua en un contenido mayor o menor. La proporcin
de contenido en agua varia en un 60 % y un 95% y esta puede encontrarse como agua
libre, adsorbida y agua de hidratacin.
(Humedad y Slidos Totales)
Los ensayos de humedad es uno de los ensayos importantes llevados a cabo sobre un
producto alimentario y a pesar de todo uno de los ms difciles a la hora de obtener
datos exactos y precisos. En la mayora de los alimentos se realiza a travs de la
determinacin de la prdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una
combinacin tiempo temperatura. La materia que permanece despus de la
separacin de las humedades se conoce como solidos totales.
g pesados
3,2223
3,2532
Repeticin
1
2
g pesados
10,0287
11,1025
Repeticin
1
2
g pesados
3,0531
3,0041
% =
( + ) ( )
% =
Granola
Primera repeticin
% =
5,4533 2,4262
100
3,2223
% = , %
% = 100 93,94
% = ,
Segunda repeticin
% =
5,4902 2,4409
100
3,2533
% = , %
% = 100 93,73
% = ,
Repeticin
% Humedad
% Slidos totales
6,06
93,94
6,27
93,73
Media
6,16
93,84
Repeticin
% Humedad
% Slidos totales
77,19
22,81
76,34
23,66
Media
76,77
23,23
Repeticin
1
2
Media
% Humedad
61,93
61,75
61,84
% Slidos totales
38,07
38,25
38,16
Valor de Repetibilidad
=
Granola
= 6,27 6,06
= 0,21
Yogurt
= 77,19 76,34
= 0,85
Salchichas
= 61,93 61,75
= 0,18
Valor de Reproducibilidad
R= 6,16 4,77
R= 1,39
5. ANLISIS DE RESULTADOS
6. OBSERVACIONES
La muestra se debe tratar correctamente para poder obtener un tamao de
partcula uniforme.
Una vez tarados las cpsulas de aluminio y los crisoles estos deben manejarse
con guantes para evitar que entren en contacto con otras sustancias que
influenciaran en el peso del crisol.
Verificar las condiciones de desecador para asegurarnos un correcto
funcionamiento del mismo y lograr datos correctos del peso de los crisoles y
cpsulas de aluminio.
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFA
9.
10. ANEXOS