q u e s t o

l h o

f a t t o

i o

IL TUO MUESLI

su misura

Lo preferite croccante e leggero, morbido e dolce,

senza glutine o terribilmente goloso? Preparate il vostro muesli
personale seguendo le ricette che trovate in queste pagine, per fare
il pieno di salute e buonumore fin dal mattino
di Chiara Frascari

foto di Luca Colombo

Il birchermuesli, ideato a inizio del secolo scorso da un medico

e nutrizionista svizzero, prevedeva semplicemente di mettere
insieme fiocchi davena, mela grattugiata, succo di limone e
latte. Oggi le miscele e i preparati che troviamo nei supermercati, decisamente pi ricchi in grassi e zuccheri, sono piuttosto
costosi e alle volte anche di scarsa qualit. Perch allora non
tornare alle origini e creare un muesli tutto nostro? Acquistando
fiocchi e soffiati al naturale, frutta a guscio o disidratata di qualit, semi e altri ingredienti, naturalmente biologici, possiamo
variare la ricetta a seconda dei gusti e delle necessit, in modo
veramente semplice e rapido.

Cereali in tante forme

MUESLI GOLOSO DI FRUTTA SECCA

E CIOCCOLATO

MUESLI SUPER FRUTTA

Ingredienti per circa 500 g di muesli

200 g di fiocchi davena, 70 g di fiocchi dorzo,

30 g di miglio soffiato, 75 g di uva sultanina, 50 g di frutti
rossi disidratati, 25 g di mele secche, 25 g di albicocche
secche, 25 g di fichi secchi

200 g di fiocchi di farro, 100 g di farro flakes al naturale,

50 g di cioccolato fondente (o al latte), 50 g di nocciole,
50 g di mandorle, 50 g di cocco in scaglie
1 Riducete il cioccolato a pezzetti.
2 Tostate le nocciole e le mandorle in forno per 10 minuti a
200 C e, quando sono ancora calde, privatele della pellicina
esterna, aiutandovi con un canovaccio.
3 Tritatele grossolanamente, una volta raffreddate, o lasciatele
intere, e unitele al resto degli ingredienti.

I cereali per la prima colazione si trovano in diverse forme. I

fiocchi sono tradizionalmente lingrediente base del muesli: per
produrli, i chicchi vengono pressati in una fioccatrice, di cui
esistono anche piccole versioni domestiche. Tra i flakes, invece,
i pi noti sono quelli di mais (corn flakes): in questo caso la
farina viene cotta, pressata e tostata. I soffiati vengono, infine,
prodotti a partire dal chicco intero, riscaldato ad alta temperatura. Come base di partenza per il muesli avete quindi unampia
scelta: fiocchi davena, orzo o farro e, per chi non pu consumare glutine, mais, miglio, riso, grano saraceno... e quinoa!

Ingredienti per circa 500 g di muesli

1 Tagliate le mele, le albicocche e i fichi a pezzetti regolari e

uniteli alluvetta e ai frutti rossi, mescolando bene. Unite anche
i fiocchi e completate col miglio soffiato.
una miscela ricca di frutta disidratata e priva di semi o frutta
a guscio, ideale per chi predilige un muesli dal gusto naturalmente dolce e morbido al palato

Un muesli irresistibile per cominciare la giornata con energia

56

aprile 2013

Foto 1 Tostate il grano saraceno in un padellino senza grassi

in modo da renderlo pi croccante e digeribile. Fate la stessa cosa
con gli altri semi.
Foto 2 Tagliate le mele disidratate a pezzetti pi o meno grandi
a seconda del muesli che gradite ottenere.
Foto 3 Miscelate tutti gli ingredienti e conservate il muesli in
un vaso di vetro ben chiuso.

Semi e frutta
Una volta pronta la base, potete arricchire il vostro mix con
i semi o la frutta a guscio che pi vi piace, lasciandola intera
o tritandola. Se gradite una consistenza croccante, provate
a tostare brevemente i semi; se invece preferite mantenere
intatti tutti i principi nutritivi, meglio consumarli crudi come
sono. E per completare, la frutta disidratata, che arricchisce il
muesli con la sua morbida dolcezza, oltre alle fibre e ai minerali.

Bevande per accompagnarlo

Oltre al tradizionale abbinamento con latte o yogurt, i muesli si
accompagnano benissimo con le bevande vegetali. Riso
o miglio, col loro gusto leggermente dolce, sono perfetti; latte
e yogurt di soia forniscono invece maggiore sostanza. Se gradite
un muesli pi digeribile e cremoso, potete metterlo a mollo
nel liquido prescelto per un tempo che varia da unora a tutta la
notte, a seconda del risultato che volete ottenere. Al mattino
baster aggiungere frutta fresca a pezzetti per una colazione
ricca e completa.

IL MUESLI PI RICCO DI FIBRE

MUESLI LEGGERO
O E SENZA
SEN GLUTINE

Ingredienti per circa 500 g di muesli

Ingredienti per circa 500 g di muesli

150 g di fiocchi dorzo, 100 g di fiocchi di grano saraceno,

50 g di bastoncini di crusca, 50 g di prugne secche,
50 g di fichi secchi, 50 g di semi di lino, 50 g di noci
sgusciate

200 g di fiocchi di riso, 50 g di corn flakes integrali

al naturale, 50 g di quinoa soffiata, 50 g di grano saraceno,
50 g di uva sultanina, 50 g di mele secche, 25 g di semi
di girasole, 25 g di semi di sesamo

1 Riducete la frutta secca a pezzetti regolari e unitela agli altri

ingredienti, formando cos il vostro muesli.

1 Tostate il grano saraceno in un padellino per alcuni minuti,

fino a che non risulta dorato. Procedete allo stesso modo per i
semi.
2 Tagliate le mele a pezzetti e unitele al muesli.

La presenza di prugne e fichi, naturalmente ricchi in fibre,

insieme ai semi di lino e alla crusca, rendono questo mix adatto
a regolarizzare lintestino

aprile 2013

Questo muesli ben bilanciato nel rapporto tra frutta e semi ed

piacevolmente croccante, grazie alla presenza dei flakes
integrali

57