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INFORME DE SAPONIFICACION

Los Lpidos son de composicin :


steres (alcohol + cido) e
cidos grasos
Tenen comportamiento hidrofbico.
En el organismo tenen la importancia de aumentar la superficie de
contacto en el estomago.
La Amilasa rompe los enlaces de grasa.
En el organismo tambin ocurre saponificacin
Digestin y absorcin de grasas.
El objetivo primario de la digestin de los lpidos es hacerlos hidromiscibles y
puedan absorberse a travs de las microvellosidades intestinales que estn
recubiertas por una capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes
y monogstricos.

Digestin y absorcin de grasas en monogstricos.


La separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes comienza en el
estmago por efecto de los movimientos peristlticos. Dicha accin contina en el
duodeno a donde llega una grosera emulsin de grasa que se ir hidrolizando
gracias a la accin combinada de las lipasas pancreticas y de las sales biliares. El
tamao de las partculas de grasa se reduce hasta los 500-1000 . La accin
detergente de las sales biliares es previa a la accin de la lipasa pues deja las
partculas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la
accin de las enzimas pancreticas.

La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas micelas
de monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos polares que
se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los
grupos no polares forman el corazn lipdico de la micela. Las micelas producidas
en la luz del duodeno tienen un dimetro de 50-100 y transportan los lpidos
hasta las clulas de la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.

Lpidos.
Son sustancias orgnicas insolubles en agua (hidrfobas) y solubles en
solventes orgnicos como ter, benceno y cloroformo. En el anlisis
inmediato de los alimentos se incluyen en la fraccin denominada Extracto
etreo.

Clasificacin.



Caracteres generales.

Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos


como sustancias hidrfobas.
Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter, cloroformo o
benceno. Precisamente dicha caracterstica es la que aprovecha el
Anlisis inmediato de los alimentos para su determinacin analtica.
La fraccin resultante que incluye todas las sustancias de esta
naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto etreo.
Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en
sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por
ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja.

Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos


en los que se encuentran presentes.
Presentes en cantidades variables en los animales.
Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin,
sobre todo los lpidos compuestos y los no saponificables, ejercen en
el organismo animal funciones especiales al actuar como enzimas,
sustancias hormonales o vitamnicas.

Lpidos simples saponificables.

Grasas.
Se trata de sustancias incoloras, inodoras e inspidas excepto cuando se
enrancian que adquieren tonalidades ms oscuras y amarillentas y
modifican su olor y sabor. Son esteres de la glicerina con cidos grasos
(triglicridos). En presencia de un alcali sufren el proceso de
saponificacin que consiste en la hidrlisis de la grasa formndose glicerol
y liberndose los cidos grasos que se unen al alcali formando una sal
alcalina hidrosoluble (jabn). En el organismo la saponificacin se produce
merced a las lipasas segregadas por el pncreas.

Son sustancias hidrfobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero


forman emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche.

Constituyen el principal componente de la fraccin lipdica de los


alimentos concentrados llegando hasta un 98%. Abundan en determinadas
semillas (soja, girasol, algodn) y frutos (aceituna), aunque en lneas
generales son escasas en el reino vegetal

CATABOLISMO DE LOS LIPIDOS.

El principal mecanismo de obtencin de energa de los lpidos (sustancias


con muy alto valor calrico) lo constituye la oxidacin de los cidos
grasos, que se obtienen de los triglicridos mediante hidrlisis por lipasas
especficas. stos siempre podrn entrar en el ciclo de Krebs, por lo que
cuanto ms largo sea el cido graso mayor cantidad de energa se obtendr
en su oxidacin. La glicerina tambin podr degradarse si se transforma en
dihidroxiacetona, entrando en la gluclisis.
En el caso de los mamferos, los cidos grasos (en forma de triglicridos)
tienen una importancia capital como almacn y fuente de energa. El
exceso de glcidos ingeridos en la dieta se almacenan en esta forma, para
ser movilizados cuando el organismo lo necesite durante los periodos de
ayuno o de demanda energtica excesiva. Los triglicridos son
especialmente aptos para esta funcin. El principal mecanismo de
obtencin de energa de los lpidos lo constituye la llamada beta-oxidacin
de los cidos grasos. Estos cidos grasos se obtienen de la hidrlisis de los
triacilglicridos mediante el concurso de enzimas especficas y se difunden
a la sangre donde los cidos grasos se unen a las albminas. Los cidos
grasos ligados a la albmina son transportados a otros tejidos donde
pueden emplearse como fuente energtica.
Los cidos grasos se unirn a una molcula de coenzima A (CoA) en el
citoplasma, quedando activados como acil-CoA. De esta forma pasan a la
mitocondria, donde sufren el proceso denominado b-oxidacion. Los cidos
grasos se oxidan completamente hasta dixido de carbono y agua. El
resultado de cada ciclo oxidativo de la beta-oxidacin de los cidos grasos
es la formacin de equivalentes reductores (FADH2 y NADH), una
molcula de acetil-coenzima A y una molcula de acil-coenzima A dos
carbonos ms corta. El acetil-coenzima A se incorpora al ciclo de Krebs
para continuar su degradacin. Como ejemplo el balance energtico de 1
mol de cido palmtico (16 tomos de carbono) da lugar a 129 ATP.

GRASAS PROTEGIDAS

La proteccin de grasas es un proceso consistente en la encapsulacin de


pequeas gotitas de aceites en una fina capa proteica. De esta forma las
grasa no son atacadas por los microorganismos a su paso por el rumen (no
se saturan)por lo que los cidos grasos insaturados que la constituyen se
liberan en el intestino delgado y quedan disponibles para su digestin. Esta
posibilidad se ha estudiado en el contexto de la prevencin de problemas
relacionados con enfermedades del corazn y arterioesclerosis.

EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS


En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, las
vacas suplen su demanda energtica movilizando los tejidos adiposos ya
que la energa proveniente de la dieta no es suficiente. Los cidos grasos
de los triglicridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados
principalmente en el abdomen y encima de los riones) son liberados hacia
la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos por el hgado donde
pueden ser utilizados como fuente de energa o pueden ser liberados hacia
la sangre y utilizados como una fuente de energa en muchos tejidos. El
hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas
ricas en triglicridos y los cidos grasos excedentes movilizados son
almacenados como triglicridos en las clulas del hgado. La grasa
depositada en el hgado hace difcil al hgado formar ms glucosa. Esta
condicin ocurre principalmente en los primeros das de lactancia y puede
llevar a desordenes metablicos como cetosis e hgado graso.
HIGADO GRASO
El hgado graso es un sntoma de un trastorno del metabolismo de las
grasas relacionado con la sobreproduccin de grasa en el hgado y un
mayor transporte de grasa en el hgado o bien por la subutilizacin de
grasa en el hgado o una defectuosa liberacin de las mismas.
El hgado graso de los gansos y otras antidas se produce deliberadamente
por la administracin forzada de grandes cantidades de granos de cereales,
Estos tienen un alto contenido en almidn que es transformado en
sustancias grasas.

COLESTEROL
El colesterol se encuentran en todos los tejidos animales, es componente
esencial de las membranas ades de ser precursor de sustancias muy itles
al organismos como hormonas esteroides, cidos biliareso vitamina D.
Sin embargo factores exgenos como raciones ricas en grasas o con
elevada proporcin de cidos graso saturados, hacen que el contenido en
colesterol del organismo y del plasma se eleve con el consiguiente riesgo
de aparicin de trastornos vasculares y cardacos.

SAPONIFICACIN
La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan
grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de la produccin
total de compuestos qumicos, no obstante estos procesos juegan un papel
importante y en algunos casos, indispensable.
Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se
encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la
principal aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de
jabones. Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y
vegetales. Estn constituidos por triglicridos, que son triesteres de la
glicerina (1, 2,3- propanotriol) con tres cidos carboxlicos denominados
cidos grasos. La mayora de los triglicridos son mixtos; es decir, 2 3 de
sus cidos grasos son diferentes. La caracterstica principal del jabn es la
presencia en la molcula de dos zonas de distinta polaridad: una hidrfila y
otra hidrfoba. La zona hidrfila se localiza en torno al grupo carboxilo
que est fuertemente polarizado y adems forma puentes de hidrgeno con
las molculas de agua. La zona hidrfila es muy poco polar y corresponde
a la cadena hidrocarbonada. As, debido a su doble carcter hidrfilolipfilo, las molculas de jabn poseen la propiedad de solubilizar
molculas polares y no polares. Adems, del hecho de su doble afinidad,
las molculas de jabn muestran una fuerte tendencia a migrar a las
interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y
su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire
o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientacin las
molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la tensin superficial
en una interfase aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el nombre de
sustancias tenso activas.
Durante esta prctica se logr observar la reaccin qumica que da lugar a
la formacin del jabn entre un aceite vegetal y el hidrxido de sodio y la
importancia de este.

TECNICA UTILIZADA
1- Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH
2- Agitar energicamente y colocar el tubo al bao Maria.
Se pueden observar en el tubo 3 fases:
a) una inferior clara que contiene la solucin de sosa sobrante junto con
la glicerina formada
b) otra intermediaria semi-slida que es el jabn formado.
c) una superior lipdica de aceite inalterada.

TCNICA UTILIZADA

TINCIN
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudn

1-Utilizar 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.


2- Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn.
3- Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
4- Agitar ambos os tubos y dejar reposar.
5- Observar los resultados: en el tubo con Sudn todo el aceite tiene que
aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el
aceite no estar teido.

SOLUBILIDAD

Los Lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella


se dividen en pequeisimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin
sobre el agua.

TCNICA UTILIAZADA
1- Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2- Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de acetona.
3- Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
4- Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en la
acetona y, en cambio no lo hace en agua y el aceite subir debido a su
menor densidad.

RESULTADOS
Como resultado se obtuvo una masa jabonosa de color blanco de
consistencia un poco blanda, el proceso de saponificacin que empleamos
fue un proceso sencillo, que produjo buenos resultados, adems fue posible
observar fcilmente la reaccin qumica que se dio entre la grasa vegetal y
el hidrxido de sodio.

CONCLUSIONES
Se observ la importancia de la reaccin qumica ocurrida durante la
prctica y que el jabn es resultado de la reaccin qumica entre una base y
un cido graso, esta reaccin denominada saponificacin, da como
resultado un jabn, este ejerce su accin limpiadora sobre las grasas en
presencia del agua debido a la estructura de sus molculas, las cuales
tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
En la solubilidad se observ que al agitar la agua y el aceite se mezclan y
en repouso se separan, por la agua ser mas pesada que el aceite ella afunda.
La acetona es menos densa que el aceite y portanto elles se mezclan. Los
Lpidos se disolven en la acetona y en alcohol se separan, pois os enlaces
son rompidos. Al ser agitado el aceite e el alcohol se mezclan, formando
tres capas ( aceite- intermediaria-alcohol) em reposo se separam.
Cuanto mas molculas de carbono, mas solubles son.

BIBLIOGRAFIA:
UCO.ES
http://bb03organica.blogspot.com/2010/07/saponificacion-de-una-grasa.html
http://pt.scribd.com/doc/145594169/Informe-de-Laboratorio-Saponificacion#scribd