Preguntas para discucion

2.- Comparar los rdenes de magnitud de las conductividades trmicas de gases,

lquidos y Solidos.
Es la medida de la capacidad para conducir calor de un material. Para alimentos
depende principalmente de su composicin. Sin embargo tienen tambin influencia
factores como sus espacios vacos (forma, tamao y orientacin), su
homogeneidad, etc. La definicin de la conductividad trmica se encuentra en la
ley de Fourier de conduccin de calor:

dT/dx es el gradiente de temperatura en la direccin x. La constante de

proporcionalidad k es la conductividad trmica (W/m K). Los rdenes de magnitud
de la conductividad trmica, segn los distintos tipos de materiales, puede
apreciarse entre los siguientes valores:
Metales: 50-400 W/mC
Agua: 0.597 W/mC (a 20C)
Materiales aislantes: 0.0135 a 0.173
W/mC

Aleaciones: 10 - 120
W/mC
Aire: 0.0251 W/mC (a
20C)

Es la conductividad trmica dividida por el producto del calor especfico y la

densidad. Sus unidades SI son m2/s.

Se usa para la determinacin de las velocidades de transferencia de calor en

alimentos slidos de distintas formas.

4.- Estn relacionadas las viscosidades y las conductividades trmicas de los

gases? En Caso afirmativo, cmo?
Si se encuentran relacionadas mediante la capacidad calorfica a volumen
constante

8.- La relacion Cp - Cv = R es verdadera slo para gases ideales o tambin lo es

para lquidos?
En caso de no ser cierta para lquidos, qu fomula debe usarse?
Si es verdad con respecto a la ley de Mayer
Cp - Cv = R
siendo Cp y Cv los calores especficos del gas a presin constante y a volumen
constante, respectivamente.
Si designamos por al ndice adiabtico,
= Cp / Cv
En virtud del Principio de equiparticin de la energa, que establece que:
La energa total de la molcula de un gas est repartida por igual entre los
distintos grados de libertad.
Y la Teora cintica de los gase demuestra que el ndice adiabtico est
relacionado con el nmero de grados de libertad por medio de.
= (f + 2)/f
PARA GASES MONOATMICOS:
f = 3, que corresponde a las tres componentes del movimiento de traslacin que
puede efectuar la molcula.
Por tanto,

=5/3
y en consecuencia,
Cp / Cv = 5 / 3
y combinando con la relacin de Mayer se obtiene:
Cp = (5 / 2) R
Cv = (3 / 2) R
PARA GASES DIATMICOS:
f = 5, que corresponde a las tres componentes del movimiento de traslacin que
puede efectuar la molcula y dos de rotacin, porque la energa aportada por la
rotacin en torno al eje que une los dos tomos de la molcula es despreciable.
Por tanto,
=7/5
y en consecuencia,
Cp / Cv = 7 / 5
y combinando con la relacin de Mayer se obtiene:
Cp = (7 / 2) R
Cv = (5 / 2) R
Para molculas ms complejas estas relaciones dejan de ser vlidas.
Por ltimo: Un gas real cuya presin sea inferior a 2 atmsferas se considera
prcticamente como un gas ideal.
La diferencia para liquidos y solidos es pequea y excepto para trabajos de gran
aproximacin tomamos
Cp = Cv,