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Secondi piatti

Torta Pasqualina
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

40 min

60 min

8 persone

medio

NOTA: pi il tempo di riposo dell'impasto circa un'ora

Ingredienti per il ripieno


Pepe q.b.
Noce moscata una spolverata
Parmigiano reggiano 130 g
Ricotta cremosa di mucca 500 gr
Sale q.b.
Cipolle la met di una
Maggiorana fresca 3 rametti
Uova 12
Olio extravergine d'oliva 150 ml
La torta Pasqualina una torta salata ripiena solitamente di biete
ma anche spinaci o erbette, ricotta e uova, racchiusa in sfoglie di
pasta sottili: lideale per essere gustata nelle gite fuori porta del
giorno di Pasquetta (Luned dellAngelo), in quanto si pu preparare

Bietole o spinaci 1 kg pulite


INGREDIENTI PER LE 4 SFOGLIE

Olio 35 ml

in precedenza, e pu essere mangiata fredda. La torta Pasqualina

Acqua 350 ml circa

uno dei piatti simbolo della cucina ligure, diffusa e apprezzata in

Sale 3 g

tutta Italia.

Farina 00 600 gr

Le origini della torta pasqualina sono molto antiche, infatti veniva


preparata gi nel 1400, e gi allora era strettamente legata al
periodo pasquale, da cui prende il nome.
La torta Pasqualina viene preparata anche con i carciofi ma la
preparazione tradizionale viene fatta solo con gli spinaci o le biete;
sempre la tradizione vuole che la sfoglia sia composta da 33 fogli di
pasta in riferimento agli anni di Ges (ma noi la prepareremo solo
con 4!).
La torta pasqualina prevede una preparazione piuttosto laboriosa,
ma il risultato di grande effetto sia per l'occhio che per il palato!

Preparazione

La prima cosa da fare per la torta pasqualina preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per
foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliete il sale nell'acqua (1), e in una ciotola capiente
mettete la farina e versate l'acqua (2), quindi aggiungete anche l'olio (3)

e cominciate a lavorare l'impasto all'interno della ciotola (4), quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l'impasto
su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani (5) finch diventer liscio
(6),

dopodich suddividetelo in quatto panetti: due pi grandi, del peso di circa 300 gr e due pi piccoli del peso di circa 180 gr
(7); copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco (8). Nel frattempo occupatevi del
ripieno della torta pasqualina.Fateappassire le bietole o gli spinaci(noi abbiamo usato gli spinaci) inuna padella insieme a
due cucchiai di olio e la cipolla tritata (9)

salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto (10), quindi spegnete il fuoco. Una volta chela verdura si sar intiepidita,
sminuzzatela su un tagliere (11) e trasferitela in una ciotola. Aggiungete due uova, 50 gr di formaggio grattugiato (12),

le foglioline tritate di maggiorana fresca (13), salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un'altra ciotola mettete la ricotta,
stemperatela con un cucchiaio per ammorbidirla e aggiungete 3 uova (14), incorporate le uova (15)

e aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato (16), la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale (17) e mescolate bene
servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi (18).

A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il
mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima (19), allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera
dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l'olio (20-21), anche in questa fase allargatela bene con
le mani

e fatela aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera (22) non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perch
questa una caratteristica propria della torta pasqualina. Spennellate la sfoglia con l'olio, prendete il secondo panetto da
300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia (23), facendola aderire bene, quindi
aggiungete il composto diverdura (24), livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio

dopodich versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch'essa (25). Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche,
una al centro e sei laterali (26) e all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli (27).

Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta (28) con un velo di albumi. Spolverate la
torta pasqualina con il parmigiano rimasto (29), dopodich stendete uno dei panetti da 180 gr e coprite il ripieno con la terza
sfoglia (30), che sar pi piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.

Spennellate anche questa sfoglia con l'olio, dopodich tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto (31) facendo aderire bene come
al solito la sfoglia. Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino (32) ripiegate poi verso
l'interno della tortiera formando un cordoncino che sigiller le sfoglie (33)

Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina (34) e come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di
una forchetta (35), questo servir anche a formare un bel motivo decorativo. Ora non vi resta che infornare la torta
pasqualina in forno gi caldo a 180 gradi per 45 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). A cottura ultimata
sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire (36). Una volta tagliata otterrete delle fette
in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonch i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e
compatti. Ecco la torta pasqualina pronta per la vostra scampagnata di Pasquetta!

Conservazione
Potete conservare la torta pasqualina in frigorifero ben coperta per tre giorni. Una volta cotta e raffreddata completamente
la torta pasqualina pu anche essere congelata, per comodit potete tagliarla gi a fette in modo da scongelare solo le
porzioni che vi serviranno. Prima di servirla scongelatela in frigorifero e poi riscaldatela in forno o in microonde.

Curiosit
Come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano
alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze.
Persino i carciofi, che nel periodo Pasquale avevano prezzi proibitivi, vennero sostituiti con le pi economiche erbette o
bietole, da qui lusanza di preparare la torta Pasqualina a Pasqua solo con questo ortaggio, o con gli spinaci.Se la tradizione
vuole che le sfoglie siano 33 per celebrare gli anni di vita terrena di Cristo, le uova sono il simbolo della rinascita della vita, del
ritorno della primavera e della sconfitta della morte.
Al posto della ricotta, in Liguria viene utilizzata la prescinseua genovese, simile alla cagliata, che per molto difficile da
reperire fuori dal territorio ligure.

Il consiglio di Sonia
Spinaci o non spinaci: questo il problema. Se non piacessero, potete sostituirli con biete o erbette, ricordandosi di lessarle
prima di passarle in padella.Per una pasqualina ancora pi pasquale, potete sbizzarrirvi con le decorazioni! Due idee:
disporre sulla torta sagome a forma di colombe, pulcini o ovetti realizzate con la pasta avanzata, oppure disporre al centro
un uovo con tanto di guscio dipinto con colori alimentari: bellissimo e "addentabile"!