INTRODUCCION

Las verduras y las frutas respiran; toman oxgeno (O2) y expulsan dixido de
carbono (CO2). Conservando las frutas y verduras en un recinto hermtico, se
reducen los niveles de oxgeno en el ambiente, aumentando los niveles de CO2.
La conservacin de larga duracin de verduras y frutas consiste en contrarrestar la
maduracin y el envejecimiento, preservando el sabor y la calidad. En realidad, lo
que se hace es retrasar la maduracin. Ello se consigue regulando las condiciones
gaseosas en la cmara frigorfica, reduciendo as la respiracin de frutas y
verduras. La Atmsfera Controlada (AC) es una tcnica de conservacin que
reduce los niveles de oxgeno y aumenta los niveles de CO2. En condiciones de
Atmsfera Controlada, se mantienen la calidad y frescura de las frutas y verduras
sin necesidad de utilizar productos qumicos. Un gran nmero de productos
pueden conservarse en condiciones de AC entre 2 y 4 meses ms tiempo.
Atmsfera controlada
La atmsfera controlada es una tcnica frigorfica de conservacin en la que se
interviene modificando la composicin gaseosa de la atmsfera en una cmara
frigorfica, en la que se realiza un control de regulacin de las variables fsicas del
ambiente (temperatura, humedad y circulacin del aire). Se entiende como
atmsfera controlada (AC) la conservacin de productos hortofrutcolas,
generalmente, en una atmsfera empobrecida en oxgeno (O2) y enriquecida en
dixido carbnico (CO2). En este caso, la composicin del aire se ajusta de forma
precisa a los requerimientos del producto envasado, mantenindose constante
durante todo el proceso.
Atmsfera modificada
La tcnica se basa en el empleo de nitrgeno solo o mezclado con dixido de
carbono, y en la reduccin del contenido en oxgeno hasta niveles normalmente
inferiores al 1%.
La atmsfera modificada se consigue realizando vaco y posterior reinyeccin de
la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmsfera que se consigue en
el envase va variando con el paso del tiempo en funcin de las necesidades y
respuesta del producto.En la tcnica del envasado en atmsfera modificada (EAM)
se deben tener en cuenta cuatro componentes bsicos: el envase empleado, la
mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos
condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.

OBJETIVOS:
Comprobar la conservacion de las frutas en almacenamiento en atmosferas
modificadas.
Conocer los tipos de atmosferas modificadas.
MATERIALES:
Envases de lastico
Agua destilada
Permanganato de potasio
Termometro
Hidroxido de sodio o potasio
Frutas climatericos - Platano