Universidad Francisco Gavidia

Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Coordinacin de Ingeniera industrial
Asignatura: Gestin de la Calidad
Catedrtico: Ing. Ricardo Antonio Martnez Flores
Grupo Clase: 05

Identificacin y determinacin de las

componentes del proceso de fabricacin de
un producto real
Integrantes:
Garca Lucero Marcos Enrique

GL101608

Hernndez Barahona Carlos Samuel

HB100110

Miranda Hidalgo Ana Guadalupe

MH101709

Olmos Padilla Jos Luis

OP100310

Portillo Prez Tania Alejandra

PP100301

Salazar Guilln Irma Vernica

SG100610

San Salvador, 25 de mayo del 2013.

0

INDICE

Introduccin..................................................................................................................... 1
Objetivos .......................................................................................................................... 2
Generales ..................................................................................................................... 2
Objetivos Especficos................................................................................................... 2
Alcance y Limitaciones .................................................................................................. 3
ALCANCES: ................................................................................................................... 3
LIMITACIONES: .............................................................................................................. 3
GENERALIDADES DE LA EMPRESA: ................................................................................... 5
I.

Antecedentes:....................................................................................................... 5

II.

Razn Social: ......................................................................................................... 5

III.
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la finalidad de
esta 5
IV.

Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos: .................................. 5

V.

Organizacin......................................................................................................... 6

VI.

Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico. ................................................... 7

b. EL PRODUCTO: .............................................................................................................. 7
I.

Descripcin detallada del producto seleccionado: ......................................... 7

II.

Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias aceptables. ....... 8

Materiales requeridos para su fabricacin ............................................................... 9

Moldes ( ver anexo 1) ............................................................................................. 9
Tabletas de chocolates ........................................................................................ 9
Medidas de palitos................................................................................................... 9
Para empaque.......................................................................................................... 9
ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato siguiente: .................... 11
Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros productos ........................ 12
Formulacin de buenas prcticas alimenticias ......................................................... 13
Puntos de Control en el Proceso Productivo ............................................................... 13

Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control del proceso

productivo ...................................................................................................................... 14
Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414 ............................................................... 15
Muestreo de Aceptacin. ......................................................................................... 15
Costos de Calidad........................................................................................................ 16
iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de inventario: ............. 17
Nuevos productos ......................................................................................................... 17
Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................. 18
Conclusiones: ............................................................................................................. 18
Recomendaciones .................................................................................................... 18
Glosario tcnico ............................................................................................................ 19
Anexos ........................................................................................................................... 20
Anexo 1....................................................................................................................... 20
Algunos moldes utilizados......................................................................................... 20
Productos que fabrican: ............................................................................................... 21
Chocolates ................................................................................................................. 21
Diferente ocasin ................................................................................................... 21
Para Baby Showers .................................................................................................... 21
Para navidad .............................................................................................................. 22

Introduccin
El presente trabajo tiene como
objetivo describir los pasos para la
creacin, diseo, lanzamiento de un
nuevo producto al mercado, este
grupo de trabajo ha seleccionado
la mini- empresa "Candelarts", que
consiste en la produccin y
comercializacin de chocolates.
Jabones y velas aromticas la cual
contiene los mejores ingredientes y
de buena calidad para que para que
proporcione un sabor de calidad, as
como los tipos de olores y el cuidado de
la piel.
Buscando un posicionamiento rpido en el mercado, logrando satisfacer
las necesidades de los consumidores, lo cual hemos determinado la
marca, la etiqueta y su empaque. Este producto es complementario para
la alimentacin de la familia e incluso se volvera un producto de consumo
frecuente.
El desarrollo de este producto se basa en la necesidad del consumidor de
nuevos sabores de esta manera poder posicionarnos en la mente de los
consumidores del distrito central, as como nacional e internacionalmente.
A pesar de las numerosas empresas dedicadas a este rubro existe una
demanda potencial que puede ser aprovechada por nuevas empresas
que debern potenciar otras ventajas competitivas incorporando una gran
diversidad de complementos y promociones que llamen la atencin de los
consumidores brindndoles nuevos productos los cuales puedan suplir sus
necesidades.
El segmento de mercado ha sido identificado de acuerdo al contenido del
producto el cual esta designado para todas las personas de una u otra
forma estn relacionados con estos productos.
1

Este trabajo tambin contiene todo el marco terico sobre la creacin del
nuevo producto lo cual permite tener una referencia de
todos los pasos a seguir en el establecimiento de
nuevos productos.
Consideramos que este trabajo contribuir al
enriquecimiento de los conocimientos de los
estudiantes que elaboramos el trabajo como de los
lectores que lo estudien.

Objetivos
Generales
Definir el producto y sus componentes para poder establecer el costo que
se valuara mediante ello, as como los parmetros de calidad que se
debern de incorporar a la fabricacin y distribucin de los mismos.

Objetivos Especficos

Determinar la materia prima que se utiliza para la produccin del

producto de chocolate y as determinar sus costos.
Identificar cada proceso de fabricacin para poder deducir la mano
de obra que se utiliza.
Calcular los resultados obtenidos para la definicin del costo del
producto del chocolate

Alcance y Limitaciones
ALCANCES:

La empresa posee sus propios moldes para la realizacin de los

diferentes chocolates, jabones y velas aromticas.

Cuenta con un sistema de productos que sean rentables y atractivas

para los clientes que los visitan.

Darle color a las manualidades que el

cliente desee, ya sea el color que lo
necesite o simplemente en su tono
natural del producto.

Lograr satisfacer las necesidades

de los consumidores.

El producto es complementario para

la alimentacin de la familia.

Satisfacer a los clientes creando nuevos productos con nuevos

sabores.

LIMITACIONES:
En este trabajo se contemplan las siguientes limitantes como las siguientes:

Los tamaos de los moldes ya est predeterminado, por lo que los

clientes debern mantenerse de acuerdo a las medidas
establecidas.

Las tabletas de chocolate se compran segn la cantidad a producir.

Las bolsas se compran por cientos, no individualmente, y segn el

tamao de las diferentes medidas de los productos.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA:
I.

Antecedentes:

La micro-empresa nace en el fin de aprender

nuevas manualidades las cuales sean rentables
y atractivas a cliente potencial, es por eso que
la familia de Candelarts comenzaron sus inicios
en talleres aprendiendo artesanalmente la
fabricacin de los artculos que realizan; su
produccin la realizan de acuerdo a los
requerimientos del cliente en base a pedidos
previos realizados ya que los productos que fabrican y comercializa son
perecederos, en la actualidad esta micro- empresa
cuenta con 2
sucursales de distribucin en la zona oriental y paracentral de El Salvador,
majando siempre con la modalidad de fabricacin por pedidos

II.

Razn Social:

Candelarts

III.

Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la

finalidad de esta
De acuerdo a la CIIU la empresa Candelarts se clasifica en:
D15154 significando lo siguiente:
D: Industrias manufactureras
15: elaboracin de productos alimenticios y bebidas
154: elaboracin de otros productos.

La finalidad de la empresa es: Produccin y comercializacin de

chocolates, jabones y velas aromticas

IV.

Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos:

Debido a que la micro-empresa est iniciando operaciones la cual es

conformada por una sola familia sin inscribirse por el momento en los
registros fiscales con que contamos en el pas, y su capital entre bienes,
equipos e inventarios no excede a los doce mil dlares de los Estados
Unidos de Amrica, su responsabilidad contable es llevar por ellos mismos
5

los gastos y ganancia de la sociedad en un libro simple, ahora bien la

micro empresa cuenta con menos de 20 empleados directos; se planea
que crezca en un promedio de 25 empleados al cierre del ejercicio fiscal

V.

Organizacin

Candelarts
es una micro-empresa naciente en la actualidad su
organizacin est formada por parte familiar, as como operadores y
vendedores externos fomentando el desarrollo micro empresarial

Gerente
General

Auditor interno

Contador
General

Control de
calidad

Guarda
almacn

Auxiliar de
bodega

Supervisor de
produccin

Operario de
cocina

Supervisor de
ventas

Vendedor

VI.

Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico.

Direccin: Calle a Mariona No. 5 Mejicanos, San Salvador

Plano Cartogrfico:

b. EL PRODUCTO:
I.

Descripcin detallada del producto seleccionado:

Para nuestro objeto de estudio realizaremos el costeo de productos

elaborados de chocolates.
Chocolates artesanales, en diferentes tamaos que van desde pequeos
hasta grandes, hechos con chocolate de leche o chocolate blanco,
pintados (opcional)

Torre Eiffel, base

chocolate con leche

ii. Lista de Partes del producto.

Chocolate con leche
Chocolate blanco
Chocolates de colores
Palillos
Bolsas para empaque
Palitos para paleta
Listn
Moldes

II.

Botella y copa
chocolate con leche y
chocolate blanco

Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias

aceptables.

Debido a que el producto se elabora en base a moldes lo cuales ya tienen

su medida establecida de acuerdo a cada diseo a elaborar.

Molde para paletas

de Te amo

Materiales requeridos para su fabricacin

Moldes ( ver anexo 1)

24 x 24 cm
20 x 29 cm

Los moldes dependiendo del tamao de la paleta traen capacidad para

hacer: 6 paletas, 4 paletas, 2 paletas y 1 paletas
Tabletas de chocolates

Se compran de acuerdo a la cantidad a producir las venden por tamao

se comprndola de la siguiente manera:
Bites
1 1/2 x 1 1/2 cm
2 1/2 x 2 1/2 cm
Pequeas
3 x 7 cm
6 x 6 cm
Medianas
7 x 6 cm
8 x 8 cm
5 x 12 cm
Grandes
12 x 12 cm
19 x 7cm
Medidas de palitos

10 cm de largo
8 cm de largo
Para empaque

Se compran las bolsas de empaque por ciento de acuerdo a las siguientes

medidas obedeciendo el tamao de producto a distribuir
9

6 x 13 cm
8 1/2 x 17 cm
16 1/2 x 13 cm
17 x 23 cm
4 x 13cm
8 1/2 x 17 cm
c. PROCESO PRODUCTIVO:
Corte de maqueta
i. Descripcin del proceso productivo del producto:
Se corta la marqueta de chocolate en trozos
para que pueda colocarse a bao mara.
Colocarse a bao mara, colocar el
chocolate cortado en una olla y est dentro
de otra un poco ms grande, tomando en
cuenta que el agua no sobrepase al interior del chocolate
Movimientos constantes para evitar se queme o pegue a la olla
Esperar hasta que est completamente derretido o lquido a una
temperatura no mayor de 50 C.
Luego que haya alcanzado la contextura deseada, verter el
contenido al interior de moldes.
Colocarlo en la refrigeradora para su enfriado, esperar de 15-20
minutos.
Desmoldarlo sin forzar o mojar el molde.
Empacarlo, colocarle la bolsa de empaque y amarrarlo con listn.
Distribuirlo para su venta.

10

ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato

siguiente:
N
1

Descripcin
de
Operacin
Corte de Chocolate

Bao de Mara

la Mquina
Cuchillo de sierra
Dos ollas una pequea
10x6 cm y mediana
15x 7 u 8 cm con la
restriccin
de
que
deber ser de fondo
grueso.

Verterlo en moldes

Moldes
plsticos
acetatos y silicona

Colocacin de paleta

Paleta o palito plstico

Refrigeracin

Refrigeradora de casa

Desmoldarlo

Manual

Empaque

Manual

Distribucin

Manual

Especificaciones
de
fabricacin por operacin
Corte de aproximadamente
30 cm de longitud
Se le coloca agua a la olla
mediana, e introduce la
pequea con el chocolate a
derretir en ella se coloca a
fuego y se est moviendo el
chocolate hasta que est bien
derretido y en la textura
deseada
De acuerdo al diseo que se
fabricara se introduce el
chocolate derretido en los
moldes;
De acuerdo al diseo a
elaborar se le coloca el palito
en el molde con el chocolate
ya vertido dentro de este
Se coloca en la refrigeradora
para su secado y forma del
molde deseado
Se
saca
el
producto
terminado de los moldes para
su empacado
Se introducen en las bolsitas
plsticas de forma manual y
se les amarra con cinta
De acuerdo al pedido se le
distribuye
al
cliente
cumpliendo
con
los
requerimientos de este.

11

Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros

productos
Con el propsito que nuestros clientes conozcan nuestros procesos de
fabricacin y los lineamientos de calidad con los que trabajamos
presentamos en manera esquemtica la fabricacin de paletas de
chocolate, este es una de las presentaciones de la cual obtenemos mayor
demanda de nuestros clientes

Proceso de fabricacin de paletas de chocolate

a

Inicio

Revision de pedidos

Se coloca el palillo

Revisin de
inventario de
producto no
precedero

Color de formas

si
Compra de
chocolate de
leche, blanco y
de color

Grandes

Se aplica el color
requerido en las
reas respectivas

Corte de chocolate

Se realiza llenado
de color solido de
chocolate

Bao de Maria
por separado
segn lo
requerido

Se coloca al
refrigererador

Tipo de moldes

Desmonte y
revision del
producto

Pequeos

Conteo por
tipo de
producto
solicitado

no

Medianos
Empacado
individual y por
cajas

Fin
Se requisa los
palillos, bolsas
decorativas,
liston de
amarre y cajas

12

Formulacin de buenas prcticas alimenticias

Entre las buenas prcticas alimenticias que se llevan a cabo en
empresa tenemos las siguientes:

esta

1. Calidad es cumplir con las expectativas del consumidor.

2. Seguridad de alimentos es garantizar que los alimentos no causan
daos al consumidor
3. Todos los trabajadores que manipulan alimentos deben estar sanos;

No tener resfriado u otras enfermedades respiratorias

No deben ser portadores de bacterias patgenas

No deben presentar heridas o infectadas

No deben tener diarrea

4. El personal tiene que ser instruido para reportar tales condiciones.

5. Usar vestimenta externa adecuada para la operacin en una
manera que proteja contra la contaminacin del alimento,
superficies de contacto con el alimento o materiales de empaque.
6. Todas las personas que entran a las instalaciones de planta de
proceso deben usar: redecilla, gorro, casco y queda
terminantemente prohibido el uso de joyas y maquillaje
7. Esta poltica debe ser para todos los trabajadores y visitantes
8. Deben de colocarse signos o avisos

Puntos de Control en el Proceso Productivo

Contamos con puntos de control en cada proceso de produccin con el fin de
brindarle buena calidad a nuestro cliente as como la satisfaccin plena de
nuestro producto, estos son:

Puntos de control

Caractersticas establecidas

1
2

Corte de chocolate de leche y

blanco
Bao de Maria

Llenado de moldes

El no desperdicio de la materia prima a

ocupar
Se deber de tener cuidado de no pasar
del punto de lquido establecido ya que
el producto pierde sus propiedades en
sabor y textura
Principalmente en produccin que lleva
13

Desmonte de produccin de los

moldes

Empaque

ms de un color ya que no deben de

pasarse de la cantidad establecida del
molde
Se deber inspeccionar el 100% de la
produccin a fin de que no lleve
cortaduras o residuos
Debern de ir empacado al vaco , se
revisaran el amarre de cada bolsa por
individual, la cantidad y disposicin final
en las cajas para su distribucin

Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control

del proceso productivo
Nuestro producto se basa en estas caractersticas especiales tomando
nicamente estos puntos de control ya que el peso como el volumen se
consideran depreciable debido a que nuestros productos los trabajamos con
moldes ya prefabricados los cuales nos dan el peso y volumen exacto
N

Puntos de control

Caractersticas asociadas

Desmonte de produccin de los

moldes

Revisar minuciosamente cada producto si este

posee una avera menor se le realizara un
retoque con chocolate caliente segn sea el
color de lo daado refrigerndolo nuevamente.

Empaque

Debern ir perfectamente amarrada con listn

, no debern de dejarles ningn orificio por el
cual pueda penetrar aire , bacteria o algn
insecto el cual pueda daar el producto

Distribucin

Para llegar a los centros de distribucin estos

tendrn que ir en vehculos refrigerados con
temperatura controlada la cual oscilara entre
los 15-21C

14

Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414

Muestreo de Aceptacin.
Debido al tipo de productos que elabora Candelarts revisan su produccin por
el mtodo de revisin de calidad por muestreo de aceptacin , debido a que las
pruebas que se hacen :

Pruebas destructivas

Debido a que son productos alimenticios se tendran que comer , detectando con
esta prueba el sabor y textura del producto

El costo de inspeccin es muy alto

De acuerdo a la cantidad producida no pasan la prueba todos los productos si no

que uno o dos de los que se producen en el dia ya qye saldria un costo excesivo de
producto terminado dado a muestreo

El historial de calidad del proveedor es bueno

Debido a que contamos con lo mayores estandares de l higiene , limpieza y calidad

en nuestros productos , nuestros clientes nos prefieren y no tenemos ninguna
referencia o queja de ninguno de nuestros clientes

Diseo de un Plan de Muestreo por Variables,

Para asegurarnos la calidad de nuestros productos realizamos muestreo por
variables, usando las normas Mil Std , estas muestras fueron realizadas son
realizadas peridicamente, asegurndonos proveer a nuestros clientes el 100% de
calidad en todos los productos que fabricamos, los tpicos a evaluar son:

APARIENCIA
DEL
PRODUCTO

Colores atractivos a la vista del cliente

Detalle y acabado le agrado el sabor y textura
Diversidad de formas ,estilos y tamao

SABOR
Y
TEXTURA
EMPAQUE

Agradable al paladar pues no empalaga.

Unificacin de ingredientes
Textura adecuada .
El envoltorio es atractivo a la vista
Diseo aceptable a su criterio
Comentarios al respecto
15

Costos de Calidad

Debido a que la calidad de nuestros productos es 100% con el fin de establecer

las exigencias de nuestros clientes cada proceso operativo va inmerso el costo
de la calidad pero para que este sea representativo en este proyecto lo
tomamos en 4 productos diferentes.

CANDELARTS
DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS DE CALIDAD EN CADA PRODUCTO
ABRIL 2013.

PRODUCTO

CANTIDAD
PRODUCIDA
MENSUAL

COSTO DE
CALIDAD
MENSUAL

COSTO DE MANO
DE OBRA

MANO DE
OBRA
MENSUAL

PALETA DE ROSA

18000

45.68

867.98

913.66

SNOWMAN JOYERO

425

5.87

111.54

117.41

BOTELLA Y VINO

9600

260.07

4,941.35

MARGARITAS

15600

21.83

414.68

5,201.42

436.51

16

iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de

inventario:

Es vendido al detalle, ya sea por unidad o

docenas, bajo inventario no se pueden
tener debido a la naturaleza comestible,
este tiene que ser elaborado uno o das
anteriores a la entrega, ahora bien para la
distribucin en tiendas este se tiene que
manejar
en refrigeradoras especiales
para su distribucin los dos automotores en
lo que se distribuyen va equipados con refrigeradoras controlados a una
temperatura entre los 15C a 21C para mantener la frescura y calidad de
los mismos

Nuevos productos
Con el objetivo de buscar nuevas innovaciones se ha pensado en
contrarrestar el sabor empalagoso por lo dulce y que se sienta el pequeo
toque de fruta acida, esta combinacin es perfecta y como resultado se
puede obtener un mejor consumo del producto al ingerirlo todo de una
sola vez y esta innovacin obviamente traer ms aceptacin y por
consiguiente ms ventas del producto.
Se espera una respuesta favorable de los consumidores y se promocionara
con degustaciones en lugares de gran afluencia de pblico.

17

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
El costo de los productos es muy
importante y necesario pues de esta manera se
puede hacer una planificacin exacta de los
productos que permitirn conocer la inversin y
gastos
Se debe Garantizar y asegurar la calidad
de los insumos, lo que con un buen proceso de
produccin permitir obtener un buen producto
final.
Es importante y necesario desarrollar la
creatividad y promover la innovacin constante
de cada uno de los productos que la empresa
elabora pudiendo as buscar procesos que
optimicen
la
materia
prima
y
evitar
desperdicios.

Cumplir con todas las condiciones pactadas con el cliente: calidad

de los insumos que se empelarn, forma y esttica de los productos,
tiempo pactado de entrega.

Recomendaciones
Innovar de manera constante los diseos, los empaques y las
presentaciones de los productos, para satisfacer la demanda
cambiante del mercado y poder optimizar costos en la produccin.

Elaborar una ficha detallada con las especificaciones tcnicas de

cada producto.

Esta prctica contribuir a la estandarizacin del proceso, es decir, a

emplear la misma cantidad de materia prima, as como la misma
calidad en todos los productos.
18

Glosario tcnico

(C.I.I.U.)

Clasificacin Industrial Internacional Uniforme

Bites

Molde o recipiente ms pequeo.

Perecederos

Transitorios, breves, temporales.

Manufactureras
Es la actividad econmica que transforma una
gran
.
diversidad de materias
primas en diferentes artculos.
.
para el consumo.
Marqueta

Trozo o porcin de chocolate.

Contextura

Disposicin y unin de las partes de un todo

19

Anexos
Anexo 1
Algunos moldes utilizados

20

Productos que fabrican:

Chocolates

Diferente
ocasin

Para Baby Showers

21

Para navidad

22

23