II.

Estado de la cuestin
Como hemos mencionado, un serio problema que tenemos los mexicanos
radica en nuestra alimentacin, caracterizada por exceso de harina refinada,
grasas, azucares, irritantes, etc.
Acerca de la nutricin o falta de nutricin, encontramos lo siguiente:
En una pgina web dice:
Alimentacin
Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El trmino
procede del latn alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias
slidas o lquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.
Adems de todo ello es importante saber que los alimentos se pueden
clasificar en varios tipos. No obstante, si tenemos en cuenta lo que es la
composicin de aquellos nos encontraramos con dos grandes grupos:

Los orgnicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos
de carbono y protenas.

Los inorgnicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir,

nos aportan energa.
Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo
que sera su funcin dentro de la nutricin. De esta manera, nos toparamos
con tres tipos diferentes:

Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y protenas.

Los alimentos energticos, que se diferencian porque son muy valiosos

en cuanto a grasas e hidratos de carbono.

Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos

importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.
Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos con base en lo
que sera su funcin dentro de la nutricin. De esta manera, nos toparamos
con tres tipos diferentes:

Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y protenas.

Los alimentos energticos, que se diferencian porque son muy valiosos

en cuanto a grasas e hidratos de carbono.

Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos

importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.

El alimento permite la regulacin y el mantenimiento de las funciones del

metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e
incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actan a
nivel psicolgico para brindar satisfaccin. En estos casos, el alimento no
cumple tanto una funcin nutritiva, sino que proporciona placer.
Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para
el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioqumico.
Estos nutrientes aportan energa y permiten metabolizar otras sustancias que
resultan vitales. Las vitaminas, las protenas y los carbohidratos son ejemplos
de nutrientes orgnicos, mientras que el agua y los minerales son nutrientes
inorgnicos.
Se conoce como alimentos tab a aquellos que no se consideran aceptables
para el consumo, ya sea por motivos culturales o religiosos. La carne vacuna es
tab por los hindes, mientras que el cerdo es un alimento tab para los judos.
Alimento, es un sentido simblico, puede ser cualquier cosa que permite
mantener la existencia de algo con vida. 1
Desnutricin
Este trmino hace referencia a un estado patolgico ocasionado por la falta de
ingestin o absorcin de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro,
dicha enfermedad puede ser dividida en primer, segundo y hasta tercer grado.
El trastorno puede ser leve y presentarse, sin sntomas, por una dieta
inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos ms graves, en
los que las consecuencias pueden llegar a ser irreversibles (aunque la persona
contine con vida), ocasionados por trastornos digestivos y problemas de
absorcin.
La fatiga, los mareos, los desmayos, la ausencia de menstruacin, el
crecimiento deficiente en los nios, la prdida de peso y la disminucin de la
respuesta inmune del organismo son algunos de los sntomas que pueden
llegar a alertar sobre un posible cuadro de desnutricin.
Esta afeccin vinculada a la nutricin se puede corregir con la reposicin de los
nutrientes que faltan y, si est ocasionado por un problema especfico del
organismo, con un tratamiento adecuado que contrarreste la deficiencia
nutricional. Si no se detecta a tiempo o no se recibe la atencin mdica

1 http://definicion.de/alimento/#ixzz3QkyMixFY

necesaria, la desnutricin puede llegar a ocasionar discapacidad, tanto mental

como fsica, enfermedades y hasta incluso puede resultar mortal. 2
Consumo de alimentos y bebidas en Mxico
La expansin del consumo que se ha vivido en los ltimos aos se ha
concentrado en los deciles de la poblacin de mayores ingresos, tal y como se
recoge en la "Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares" que
elabora el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI).
Tomando en cuenta el ingreso total trimestral de los hogares encontramos que
el decil X (10% de la poblacin con mayores ingresos) concentra el 33,9% del
ingreso total
Como es lgico, los hogares de los deciles de menores ingresos destinan parte
importante de su gasto a alimentos y bebidas, es decir a bienes de consumo
bsico.
Sin embargo, hay una parte de la poblacin con un nivel adquisitivo muy
elevado que consume todo tipo de productos y servicios de gama alta. 3
Consumo de comida chatarra en Mxico
Comer a la mitad del da es con mucho la que ms recurrentemente se realiza
fuera del hogar, en el pas casi 3 de cada 10 personas dicen que la realizan en
un lugar distinto a su casa, situacin que alcanza el 15% para el desayuno y
14% para la cena. A mayor edad y a menos escolaridad e ingreso, ms se
alimentan los ciudadanos dentro de su hogar.
Cuando un mexicano tiene que comer fuera de casa, su primer pensamiento
parece ser alimentarse de tacos (32%), de tortas (19%), de comida corrida
(10%) o de fruta (10%)
Los mexicanos dedican 85 minutos para alimentarse, poco tiempo si se
considera que son 3 alimentos los necesarios. Mientras 17% dice dedicarles
menos de 30 minutos otro parecido 16% dice dedicar ms de 2 horas.
El sabor y el aroma son los que ms toma el ciudadano en cuenta en los
alimentos que consume; el contenido nutricional slo supera al precio pero est
por debajo de otras caractersticas como el aspecto, variedad o cantidad de
alimentos.
2 http://definicion.de/desnutricion/#ixzz3Ql2Klool
3 http://www.alimentaria-mexico.com/consumo-de-alimentos-y-bebidas-enmexico#sthash.15LuXrU6.dpuf

En una semana normal, el mexicano consume en 5.6 das en promedio agua

natural; 3.8 das refrescos; 3.6 verduras; 3.3 cereales y 3.1 das jugos.
Para el ciudadano, la comida chatarra est caracterizada por frituras como
papas fritas ya que espontneamente fue respuesta del 49%, muy por arriba
de 16% que mencion los refrescos, 13% las fritangas como quesadillas y
sopes, y 11% de cualquier comida callejera.4

La influencia de los medios de comunicacin en la alimentacin

Desde hace muchos aos, la publicidad tiene como objetivo estimular el deseo
y la necesidad de consumir, y los nios y jvenes representan una importante
cuota de mercado. Crea unos estereotipos con los que consumir un producto se
convierte en necesidad.
La influencia de la publicidad en los nios es muy fuerte, y puede considerarse
como un instrumento peligroso, ya que crea apetencias y necesidades que no
se corresponden con la edad del nio o del adolescente, y que en la mayora de
los casos no podr satisfacer.
Las tcnicas publicitarias abusan de las limitadas capacidades de anlisis y
racionalidad del nio y su natural credibilidad, por lo que necesitan del consejo
y la explicacin de sus padres.
Los nios no deberan ser objeto ni sujeto de publicidad y mucho menos
convertirse en vctimas de una publicidad engaosa.
Diferentes estudios indican que la prevalencia de obesidad est directamente
relacionada con el aumento del tiempo destinado a ver televisin, en nios y
adolescentes de 6 a 17 aos. Esto se debe a que ver televisin representa una
actividad pasiva y a que muchos telespectadores consumen diversos productos
ricos en caloras mientras ven la televisin
La publicidad tambin influye de forma importante. De los miles de anuncios
que ven los nios al ao en televisin, dos terceras partes son sobre alimentos
con elevado contenido en caloras, grasas, colesterol, azcar y sal, como
bollera, gominolas o ciertos refrescos.
5

4 http://consulta.mx/web/index.php/estudios-e-investigaciones/mexicoopina/182-mexico-comida-chatarra-y-habitos-alimenticios
5 Cfr. http://educalimenta.blogspot.mx/2008/04/la-influencia-de-los-medios-de.html
http://www.mexicoproduce.mx/articulos/alimentacionSaludable.html

http://definicion.de/alimento/#ixzz3QkyMixFY

http://definicion.de/desnutricion/#ixzz3Ql2Klool

http://www.alimentaria-mexico.com/consumo-de-alimentos-y-bebidas-enmexico#sthash.15LuXrU6.dpuf

http://consulta.mx/web/index.php/estudios-e-investigaciones/mexicoopina/182-mexico-comida-chatarra-y-habitos-alimenticios

http://educalimenta.blogspot.mx/2008/04/la-influencia-de-los-medios-de.html

http://www.mexicoproduce.mx/articulos/alimentacionSaludable.html

http://www.consumer.es/alimentacion/
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr20/es/