GUADALAJARA, JALISCO (15/SEP/2014).

- Para cualquiera que haya viajado lo suficiente y haya

hecho uso de las instalaciones de un hotel de prestigio probado, la figura de un concierge no le
ser extraa; as, derivado del portero tradicional, en hotelera el puesto implica atender y asistir a
los huspedes en lo que concierne a una amplia gama de servicios, como reservaciones para
restaurantes o viajes, renta de vehculos, recomendaciones sobre sitios para la vida nocturna,
boletos para diferentes espectculos o cualquier detalle que signifique solucionar una necesidad
o problema para quienes son clientes de hoteles.
Ganando terreno
En Mxico, la figura del concierge como tal no tiene muchos aos de ser reconocida por lo
regular, los hoteles cuentan con un departamento de servicio a clientes o con capitanes de botones
pero, como seala el presidente de la Asociacin Nacional de Concierges Regin Occidente,
Eduardo Gonzlez, hoy da registra poco menos de 120 asociados a nivel Repblica (cuatro de
ellos en esta regin), pero siempre con el compromiso distintivo de brindar servicios al husped,
atendiendo sus necesidades sin decir no hasta no agotar cualquier recurso; los nicos lmites son
la legalidad y la moral, mucho de lo cual se estipula en los reglamentos internos de cada empresa
(de los que no se distancian los estatutos de la asociacin).
Ante un espectro incontable de obligaciones, lo ms caracterstico es vincularse con servicios de
orden turstico, haciendo hincapi en recomendaciones gastronmicas -sobre todo, para hacer
reservaciones- y con un amplio conocimiento de lo que ofrece en este mbito el centro histrico y
otras zonas, donde adems se brinda informacin acerca de sus edificaciones importantes,
arquitectura, historia.
Con ms de dos dcadas en el mbito de la hotelera, Gonzlez destaca que no existen
instituciones formales para la formacin de un concierge que, destaca, se prepara a travs de la
prctica y con los aos, para dominar todas las funciones y necesidades, de ah que una
caracterstica esencial del oficio es estar debidamente informados y documentados.
Variedad de opciones
Uno de los aspectos centrales dentro del ejercicio del concierge es la promocin gastronmica,
algo para lo cual dice Gonzlez es importante conocer los diferentes establecimientos y
variedad de mens, servicio y especialidades; en esta ciudad, bajo el concepto de servir al cliente
de manera debida, las ventajas consisten en contar con una gran variedad en comida
internacional, mexicana y regional, en diferentes categoras, desde la alta cocina hasta opciones
mdicas; el directorio de opciones es amplio.
Para el concierge, en la actualidad, se necesita estar informado de las opciones de actualidad en el
rubro, como los restaurantes de cocina-fusin, los cuales estn de moda desde hace unos aos y
presentan especialidades que son solicitadas; por otra parte, se requiere conocer tambin los sitios
tradicionales o de fama, lo mismo que aquellos que cambien de nombre. La ventaja, en este
sentido, es que no deja de haber novedades. La idea es, siempre, difundir y promover de la mejor
manera.
Un poco de historia
Aunque la palabra concierge proviene de la voz latina conservus (que equivale a sirviente), una

raz ms directa nos lleva a la poca feudal, en la que un guardin de los candiles (de comte des
cierges) era la persona encargada de complacer las peticiones o requerimientos de las visitas
reales a los palacios, oficio que se extendi por Europa (como los guardianes de las llaves en
castillos y edificios de gobierno).
En Francia, durante el siglo XII, se introdujo el trmino le Portier para designar a los oficiales del
palacio cuyo trabajo era proteger al rey, funcin que con el tiempo se deleg en parte a otros
miembros de la corte (ahora s, los concierges); cuando el incremento de viajes por tren y barco
forz al desarrollo de los hoteles de negocios y placer (aproximadamente en el siglo XVIII), surgi
el concierge como personaje de la industria, caracterizado por su saber hacer y el tacto para
tratar con los asuntos de aquellos a quienes servan.
En ,la cultura espaola, se conoce a muchos concierges con el nombre de porteros, pero con la
transformacin de los hoteles en los negocios que conocemos hoy da, ya se les conoce por el
nombre que evoca la conserjera como una tradicin importante y un ingrediente esencial de
servicio para cualquier hotel que busque ofrecer servicios profesionales de clase mundial.
A TOMAR EN CUENTA
Promocin gastronmica
Con cinco aos de existencia y encabezada por Rubn Hernndez periodista con 30 aos de
experiencia en este mbito, la revista Crnicas del sabor es asimismo una agencia de prensa
gastronmica, cuyos temas se centran en un rubro que, en Mxico, ltimamente ha logrado captar
a una mayor cantidad de pblico no especializado que no son chefs o sommeliers que
demanda informacin, cada vez ms, sobre comida y especialidades culinarias.
Como una agencia, la revista genera informacin profesional para aquellos interesados en el tema
y, tambin, para quien ofrece sus servicios y productos (desde restaurantes hasta bodegas
vincolas); as, adems de presentarse en formato electrnico, ofrece sus contenidos a distintas
publicaciones de circulacin nacional, entre diarios y revistas.
En opinin de Hernndez, la promocin gastronmica en el sector turstico es fundamental; con
todo, aunque se cuenta incluso con la denominacin como Patrimonio Cultural de la Humanidad,
no se ha explotado debidamente en promocin y difusin de la cocina nacional.
Promover un destino no es slo destacar su arquitectura, diversiones o artesanas; tambin es
comer. Existe ya un turismo especializado y, adems, lo primero que se pregunta al visitar una
ciudad es justamente dnde se va a comer. Una buena parte de la memoria despus de un viaje lo
constituye, justamente, lo que se degust. De igual manera, es una plataforma econmica que
comienza a ser aprovechada; claro, ofrecer calidad abre siempre opciones y posibilidades de
negocio para cualquier comunidad.