DIAGNÓSTI

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERA
HOPS
RESTAURANTE
RESUMEN EJECUTIVO
Hops es una empresa local que brinda el Servicio de Restaurante y bar, que
tiene como pblico objetivo a los grupos de amigos mayores de 25 aos que
desean compartir tragos, bebidas y piqueos, as como momentos de sana
diversin en un ambiente agradable. Su producto insignia es la cerveza de
marca propia que produce con un proceso tradicional de elaboracin y que
constituye en un aspecto importante para la diferenciacin de su producto
con otros presentes en el mercado. En cuanto a la organizacin empresarial
podemos decir que es una empresa que cuenta con una estructura vertical
en donde la gestin integral recaer sobre el administrador y donde cada
rea cuenta con un responsable as como subordinados.
En cuanto a su gestin logstica, se pudo determinar mediante un
diagnstico logstico que
Luego de realizar dicho diagnostico se ha propuesto 03 planes de mejoras
cuyos objetivos son
Los resultados esperados luego de la implementacin de las propuestas
planteadas son.
DIAGNOSTICO LOGISTICO
HOPS

A) Informacin General de la Empresa

Nmero de
RUC:
Tipo
Contribuyente:
Nombre
Comercial:
Representante
Legal
Categora:
Direccin del
Domicilio
Fiscal:
Telfono(s):
20481066507
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Corporacin Libertad S.A.C
Vctor Tantalean Gerente General
Restaurantes y diversin
Avenida Hsares De Junn - Mz. B Lt. 5 (Frente Al
Icpna El Cultural) - Trujillo - La Libertad
(044)47-1013
Email:
informes@hops.com.pe
Producto
Platos:
Deditos (piqueo)
Parrilla de pollo
Tallarn saltado
Lomo fino
Cervezas:
Hops Pilsen
Hops Trigo
Hops Dunkel
Hops Ale
Hops Citrus
Para amigos, parejas, compaeros de trabajo y
en general todo grupo de personas que buscan
un lugar de sana diversin
Mercado
Nombre del
contacto
Quezada, Jaime (ADMINISTRADOR)

2
HOPS

Hops se define como una empresa de servicios alimenticios y de bebidas,

formada por la iniciativa de un grupo de amigos deseosos de trabajar,
brindandosu dedicacin y experiencia en la elaboracin de cerveza, as
como mostrando nuevas tecnologas para la elaboracin de un nuevo
concepto de cerveza casera en la ciudad.
MISIN
Nuestra nica Misin radica en contribuir y reforzar la calidad gastronmica
de nuestra regin, velando por la salud de las personas a travs de nuestros
productos.
B) Productos y Servicios ofrecidos
Cerveza/Tragos
Hops ofrece cerveza tipo Premium, fresca, pura malta, 100% natural, sin
preservantes ni aditivos, preparada con los mejores insumos del mercado
mundial.
Produce cinco tipos de cervezas: Pilsen, Ale, Dunkel, Citrus y Trigo. Cerveza
en barril de 50 litros, para atencin de eventos fuera del local, como
celebracin de cumpleaos, matrimonios, reuniones sociales, etc.
Ofertamos todos los tipos de cerveza en barril. Adems diversos tragos
exticos preparados con los mejores licores del mercado.
Comida/Infraestructura
Los clientes podrn disfrutar de sabrosos y diversos platos de comida, entre
los que destacan: Ronda Hops, preparada con los mejores embutidos al
estilo alemn, Chicharrn de pollo, Carnaval de alitas de pollo, Cecina
ahumada, Pollo a la parrilla.
Hops cuenta con una pantalla gigante, donde se puede apreciar con
comodidad diferentes espectculos trasmitidos en directo, como deportes,
msica o trasmisiones especiales.
El local es amplio, seguro y bien ubicado con comodidad para estacionarse,
su diseo es nico y diferenciador, combina lo moderno al exterior con el
tpico estilo de una taberna cervecera al interior, resaltando la pequea
cervecera instalada a la vista del pblico, donde se puede apreciar in situ el
proceso de elaboracin de la cerveza.
3
HOPS

C) Organigrama funcional.
Ayudante
de Barra
Azafatas
Mozos
*Para mayor informacin acerca de las responsabilidades y funciones de los cargos

mostrados, ver anexos.
DIAGNSTICO LOGSTICO DE LA EMPRESA LOCAL

HOPS
4
HOPS

CONTENIDOS
DEL TRABAJO DE CAMPO
CUESTIONARIO PARA EL DIAGNOSTICO DEL AREA LOGSTICA

I.ANALISIS DEL ENTORNO O MEDIO AMBIENTE
1. Necesidades de materiales:
1.1. Se necesita una gran variedad de materias primas y otros materiales
para la produccin y funcionamiento de la entidad?
Si, ya que el requerimiento de materias primas y otros
materiales es diverso dada la gran variedad de productos que
ofrece la empresa, tanto en su rubro de alimentos como en el
de bebidas alcohlicas.
1.2. El abastecimiento de esas materias primas y los otros materiales
significa un riesgo capaz de interrumpir su continuidad?
Si, dado que se manejan algunos materiales, sobretodo en el
rea de cocina, que nos impediran continuar brindando
nuestro servicio, como por ejemplo el arroz para los almuerzos.
1.3. El costo de las materias primas en relacin al costo del producto final,
es una parte importante que afecte su precio de venta? En
porcentaje a cunto asciende?
La poltica de precios es la de introduccin al mercado, bajo la
cual nos regimos a mrgenes de ganancia pequeos, menores
al 20% en alimentos y 30% en bebidas, procurando manejar
precios constantes para nuestros diferentes productos.
1.4. La empresa, en relacin con las fuentes de abastecimiento, esta
geogrficamente alejada? Afecta o dificulta el abastecimiento esta
lejana.
No. Dado que la mayora de nuestros insumos son abastecidos
por proveedores locales (alimentos y licores), sin embargo,
algunos productos para la elaboracin de nuestra cerveza son
importados y deben ser controlados de manera ms cuidadosa
para evitar escasez.
HOPS

1.5. La red de transportes para abastecerse es oportuna, eficiente y

confiable?
Si, gracias al trabajo de nuestros proveedores, que han
reportado problemas de manera muy aislada y eventual, sin
repercutir de manera considerable a nuestras operaciones.
Todos ellos tienen un tiempo de entrega bastante estable.
1.6. El suministro de los materiales que necesita la empresa es
razonablemente estable. Hay competencia en su adquisicin, tanto
entre los proveedores que pueden abastecer, como en los
competidores que adquieren el mismo material. Los precios de
adquisicin son estables.
Si, tanto el suministro como los precios de adquisicin son
estables. Aunque no existe una competencia muy marcada en
el mercado, existen un gran nmero de proveedores y un gran
nmero de clientes, de manera que es un mercado bastante
equilibrado.
2. Estructura de organizacin y direccin
2.1.
En la empresa se tienen bien definidos los objetivos y
las metas por alcanzar, tanto a corto, como a mediano y largo
plazo?
Los objetivos generales estn definidos junto con la misin y
visin de la empresa, sin embargo no se encuentran al alcance
de los trabajadores.
2.2.
Durante la realizacin de las labores en la empresa, se
revisan en forma regular y segn las metas y objetivos
establecidos la actuacin de los diferentes elementos en su
relacin con el rea logstica y de esta con las dependencias a
las cuales sirve.
No existen dichas revisiones, dado
establecidas de manera particular.
que
no hay
metas
II.DATOS DE LA DEPENDENCIA LOGISTICA
HOPS

1.
Materiales que se emplean en la empresa: indicar la variedad total

que utiliza y el porcentaje de cada clase de material, as como de su
consumo.
Trabajar segn lo del Word de Adrin
2.
Personal: indicar la cantidad existente y la que se necesitara en las

diferentes funciones logsticas requeridas en la empresa.
El personal encargado de las labores logsticas se limita a tres
personas:
a. Administrador: Encargado de las decisiones de compra, as
como de la supervisin.
b. Asistente: encargado de la realizacin de las compras y su
recepcin junto con el encargado del rea que solicita la
compra (cocina, bar o limpieza y mantenimiento).
c. Encargado de Almacenes: Quien supervisa los inventarios y
realiza los conteos en cada almacn segn la periodicidad
asignada.
3.
Clasificacin de Proveedores:
a. Locales: Proveedores de productos perecibles para cocina.
b. Nacionales: Proveedores importadores de licores y
proveedores de bebidas no alcohlicas.
c. Extranjeros: Proveedores de materias primas para
elaboracin de cervezas.
4.
Utiliza procesamiento de datos:

Sistema de uso: Excel y Access.
Tipo y nmero de equipos: 3 computadoras.
Uso que se le da: Administracin y control de almacenes.
III.ORGANIZACIN
1. Comparacin de la importancia relativa de las funciones que se
cumplen en los encargados de las funcione logsticas,
estableciendo encargados y funciones claves.
Los encargados de las funciones logsticas son tres, cuya
importancia relativa se encuentra en la misma distribucin que
su jerarqua en la organizacin. En primer lugar se encuentra el
administrador, quien define las compras segn los
requerimientos de las diferentes reas, mientras que el
7
HOPS

asistente se encarga de la realizacin de las compras y

recepcin de los pedidos, adems, del encargado de
inventarios, quien lleva el control fsico de los inventarios de
los almacenes.
2. El personal existente entiende sus funciones y la relacin entre
su labor y los de las otras funciones de la empresa. Describir
funciones, objetivos, misin y relaciones.
Si, aunque existen varios puestos que cuentan con
responsabilidades mltiples, lo que da lugar a una difcil
diferenciacin de las funciones que corresponden a la actividad
logstica de las dems.
3. De acuerdo al volumen de las operaciones es suficiente el
personal que trabaja en el rea logstica.
Si, ya que los volmenes de operacin son considerablemente
bajos, adems de que la rotacin de inventarios es alta y los
niveles de dichos inventarios son bajos.
4. El personal actual est capacitado y entrenado en las funciones
que desempea y posee la necesaria experiencia para
desempear el puesto que tiene asignado y aportar ideas o
mejoras a los procedimientos en uso.
No, ya que la capacitacin del personal se realiza
exclusivamente en la empresa desde que empiezan a laborar y
solo mediante su trabajo diario. No se desarrollan cursos ni
capacitaciones para las funciones logsticas.
IV.COMPRAS
1. Qu sistema de pedir sea utilizado? (observacin por tipo de
material)
En el caso de los productos alimenticios, estos son
adquiridos en los locales de los proveedores, mediante
compras al contado con una periodicidad de dos das para
los productos perecibles y de una semana para los no
perecibles.
8
HOPS

Para los licores se realizan compras peridicas cada dos

semanas, mediante solicitudes a los proveedores.
Las bebidas no alcohlicas son suministradas mediante prevendedores, que realizan visitas cada dos das.
Los productos de limpieza se adquieren segn las
necesidades presentadas por el encargado de limpieza y
mantenimiento.
2. Existe un registro de proveedores funcional y actualizado? Qu
datos contiene? Incluye a las fuentes de abastecimiento posible?
Se investiga el mercado con esta finalidad?
Si, los datos recopilados acerca de los proveedores refieren a la
razn social, ruc, direccin, telfono y contacto. Por polticas de la
gerencia se procura un sistema de pocos proveedores, adems no
se suele variar dichos proveedores salvo causas de fuerza mayor,
dada la confianza que estos proporcionan.
3. Qu aspectos consideran para seleccionar y clasificar a los
proveedores?
Confiabilidad
Rapidez
Seguridad
4. Existe un procedimiento para evaluar a los proveedores? Indicar
en que consiste, que aspectos considera y como se aplica.
El principal factor para la evaluacin de los proveedores ha sido la
confianza y a la puntualidad, dado que los tiempos de
reabastecimiento deben ser muy cortos por la naturaleza de las
actividades de la empresa.
5. Cmo se calcula la cantidad a pedir.
La cantidad de los pedidos obedece a un nivel de inventario
preestablecido segn las demandas histricas, que solo aumenta
para las temporadas de alta demanda mediante los inventarios de
anticipacin.
6. Qu porcentaje de las adquisiciones se realizan en condiciones
extremas?
Aunque se presentan con frecuencia moderadas, no se lleva un
registro detallado de dichas adquisiciones, dado que la mayora
9
HOPS

obedecen a caprichos de los consumidores que no representan

mayores posibilidades de ingreso para la empresa. En lo
concerniente a rupturas de stock, casi nunca se dan respecto a
las bebidas, mientras que acerca de los alimentos, simplemente
se informa a los clientes de la escasez del producto solicitado.
7. Cul es el tiempo promedio que se emplea para procesar una
adquisicin desde la definicin de la necesidad hasta que el
material est disponible en los almacenes de la empresa? Indicar
este tiempo para las adquisiciones nacionales, estableciendo el
tiempo de demora.
El tiempo para alimentos es menor a 24 horas, mientras que para
los licores es de aproximadamente 48 horas. El periodo ms largo
es el de los insumos para la elaboracin de cerveza, que
ascienden hasta dos semanas, dado que son productos de
importacin.
8. El tiempo de demora para contar con los materiales est basado
en:
Principalmente el historial de tiempo de entrega de
proveedores, segn la categora del producto que entreguen.
los
9. Definir los tiempo para cada uno de las formas de adquisicin que
tiene la empresa:
a. Compra directa: Para los alimentos perecibles en promedio es
de 6 horas, mientras que para los no perecibles es de
aproximadamente 24 horas.
b. Pre-vendedor: para las bebidas el tiempo promedio de
adquisicin es de dos das.
10.Cules son las causas ms frecuentes de demora?
Las principales causas de demora se dan en los pedidos
internacionales con un mximo de dos das de retraso, esto
debido a retrasos en el transporte y en aduanas.
11.Qu procedimiento se emplea para comprar una cantidad mayor
que la determinada o solicitada, con la finalidad de obtener un
descuento mayor?
No se realizan compras mayores por descuentos.
10
HOPS

12.Quines estn autorizados a comprar y porque montos?

No existen lmites establecidos para la compra, la mayora de
decisiones recaen en la administracin.
13.Se conoce el costo de renovacin de las adquisiciones?
No, no se manejan datos detallados de dichas cantidades.
14.Se emplea el procesamiento de datos en el manejo de las
funciones
logsticas? En qu actividades de la funcin de
compras? Los compradores tienen acceso a las computadoras,
las usan o no tiene confianza en ellas?
Los datos solo se manejan para determinar los niveles de
inventarios sin influir de manera directa en las decisiones de
compra, dado que las cantidades que se manejan suelen ser
constantes sin mayores efectos por la demanda histrica.
15.Emiten informes en la funcin de compras?
Despus de las compras solo se hace entrega de los
comprobantes a la seccin de contabilidad, para que se realicen
los procedimientos contables de rigor.
V.ANALISIS DE LOS INVENTARIOS
1. Procesamientos utilizados para costear los inventarios y registrar
sus valores en los libros del rea contable.
Los inventarios se costean una vez al mes durante los conteos
fsicos, despus de los cuales se les asigna un precio a cada
material y se determina el valor total del inventario.
2. Cmo estn clasificados los diferentes tipos de inventarios? Es
adecuada la clasificacin, se mezcla con los cdigos de cuentas
contables?, existe clasificacin tcnica de los materiales, cuantas
clases se han considerado en la empresa?
Si existe una clasificacin, dicha clasificacin se da mediante el
uso que se les da a los mismos, principalmente en tres grupos:
productos de limpieza, alimentos y bebidas. Actualmente no
existe un sistema de codificacin para dichos productos. La
11
HOPS

clasificacin de los materiales se da por un criterio meramente

utilitario.
3. Cmo son los registros utilizados para cumplir la funcin logstica
de control de inventarios?
Los registros empleados son planillas de materiales clasificados
en tablas, que se llenan con las cantidades encontradas en los
almacenes para cada producto. Dicha actividad se realiza de
manera manual mediante las mismas listas de productos.
4. Qu informacin proporciona el registro de existencias?
El registro de existencias identifica el producto por su nombre y
categora, adems de reportar las cantidades en stock.
5. La informacin de los registros es confiable? se encuentra al
da?
La informacin de los registros se actualiza mensualmente y los
conteos son supervisados por la administracin.
6. Existe catlogo de materiales? Qu ayuda proporciona a los
encargados de las funciones logsticas?
No existe un catlogo de materiales.
7. Existen artculos con sobre-stock (niveles superiores a las
necesidades) por fines especulativos, demanda fuera de lo normal
o por alguna otra razn que afecte la inversin en inventarios?
No, todos los artculos se manejan por niveles segn la demanda
proyectada para periodos de no menos de una semana (licores) y
periodos de no menos de dos das (alimentos).
8. se preparan y emiten informes estadsticos sobre los inventarios
y sus niveles? Indicar a quienes se les enva y que uso hacen de
ellos.
No, los informes de inventario solo se remiten a controles fsicos y
valoracin.
9. En el planteamiento, control y administracin de los inventarios,
se efectan coordinaciones con el rea financiera o esta
12
HOPS

interviene con mayor poder y autoridad que el rea logstica,

ordenando y disponiendo y esta acatando dichas disposiciones.
No, ya que ambas actividades recaen principalmente sobre el
administrador, dado que no existe un rea logstica.
VI.PLANEAMIENTO Y CONTROL DE INVENTARIOS
1. Se efectan clasificaciones de los inventarios? Si se hacen,
Cules de ellos se utilizan y con qu finalidad? Qu difusin se
da a dichas clasificaciones? Cada cunto tiempo se efectan?
Si se realizan, y estn basadas en el uso de los materiales. Estas
clasificaciones son conocidas principalmente por los tres
miembros que participan de las actividades logsticas y no se han
alterado desde que se instauraron.
2. Se efectan otras clasificaciones, a fin de lograr una mejor forma
de abastecimiento y obtener productividad en el rea?
No, la nica clasificacin es la antes mostrada.
3. Quin es el responsable de la determinacin y renovacin de los
inventarios y de sus niveles?
Esta actividad se realiza de manera coordinada entre el
administrador y los responsables de cada rea. As, el
administrador toma las decisiones de inventarios en base a las
sugerencias de los responsables de las reas junto con las ventas
esperadas.
4. Qu procedimientos se emplean para determinar punto de
pedido y cantidad a pedir?
El procedimiento es un anlisis simple de la demanda histrica,
por parte del administrador adems de la observacin del posible
comportamiento del mercado segn la temporada.
5. Qu cantidad se considera para productos crticos?
Para los productos crticos dentro de los productos alimenticios y
de bebidas se considera los niveles promedio de dichos productos
a ser consumidos en dos das. Para los productos que intervienen
en la elaboracin de la cerveza se consideran puntos de
13
HOPS

reposicin al 25% de la cantidad de pedido, que es el promedio de

consumo de dichos productos en el tiempo de reabastecimiento.
6. Utilizan procedimientos para controlar los niveles de stock y
evitar la falta de existencias y sus consecuencias? Cules son?
El nico mtodo es el conteo rpido diario, en el cual se supervisa
que todas las existencias cuenten con el nivel de inventario
mnimo para el periodo de reabastecimiento.
7. Se preparan planes o presupuestos de compras, teniendo en
cuenta la necesidad de renovar las existencias en forma
adecuada y econmica? Indicar como se realiza esta labor.
No, no se realizan planes de compra, los nicos objetivos de las
compras son el reabastecimiento para evitar la escasez. La
reduccin de costos solo se maneja con el control de los
proveedores, los cuales suelen tener, en la mayora de los casos
productos fijos.
8. Se paralizan trabajos por falta de materiales? Cuntas veces al
ao y cuales han sido sus consecuencias?
Nunca se han paralizado las labores por falta de materiales, dado
que la totalidad de los productos cuenta con un producto sustituto
que permite rpidamente satisfacer a la mayora de clientes.
9. Se originan compras apresuradas a mayor precio por falta de
materiales? Indicar con qu frecuencia y en que artculos.
La mayora de compras apresuradas se deben a los caprichos de
los clientes, los cuales solicitan productos que regularmente no
son comercializados por la empresa, pero cuya adquisicin forma
parte del servicio que esta brinda.
10.los materiales son transportados con medios
contratados, cuando se despachan hacia los clientes?
propios
No existe un sistema de despacho. Todos los clientes son

atendidos en las inmediaciones de la empresa.
11.Cul es el tiempo de demora en satisfacer un pedido?
14
HOPS

El tiempo de demora se procura mnimo, dado que bsicamente

los productos estn asociados al consumo inmediato, sin embargo
este tiempo puede verse acrecentado por los pedidos en cola.
12.Se producen muchos incumplimientos en la atencin de los
pedidos a los usuarios? Indicar si es por defecto en la llegada de
los pedidos o por desorganizacin del almacn.
Los nicos incumplimientos se dan por escasez del producto, sin
embargo esto se soluciona rpidamente gracias a los productos
sustitutos que ofrece la empresa.
VII.ANALISIS DE LA ZONA DE ALMACENAJE
1. El procedimiento empleado para la recepcin de materiales
incluye:
Al personal de almacn y al encargado del rea que solicit el
material, para revisar la conformidad del pedido.
2. Qu procedimiento se emplea en los siguientes casos?
En cualquier caso en el que el pedido difiera con la mercadera
recibida tanto fsica como en la factura todo el pedido se rechaza
automticamente y es solicitada su re-entrega con las
correcciones apropiadas (esto incluye tambin las fallas en
materiales como daos y materiales vencidos).
3. Se separa el material deteriorado del bueno en la recepcin y se
puede reconocer con facilidad por:
Que se dispone de l de manera inmediata, denegando el ingreso
de la mercadera.
4. Existe algn sistema de seguridad de control para evitar que el
material salga del almacn sin cumplir el procedimiento de
despachar materiales?
No, no existe un procedimiento estandarizado para tal accin, ni
se supervisan de ninguna manera a las extracciones del almacn
en lo referente al mtodo.
15
HOPS

5. Cmo se realiza la manipulacin de materiales en la empresa y

en el almacn? con que medios se realiza este manejo de los
materiales?
El manejo de los materiales es principalmente manual. Para esto
intervienen tanto personal de almacn como de otras reas.
2. LISTA DE CHEQUEO
AREA
N1
ASPECTO
Costos de materias
primas
EXIS
TE?
SI N
O
X
Control del cumplimiento

de metas y objetivos
establecidos
GENER
AL
Importancia relativa de
las funciones de los
encargados del rea
logstica
Capacitacin del personal

identificacin con la
empresa
Calidad del servicio del

cliente
OBSERVACIONES
Precios constantes
para los diferentes
productos, generando
pocas ganancias.
No hay metas
definidas especficas,
por eso no se realizan
revisiones.
Tienen una
importancia relativa
en orden descendente
empezando del
administrador,
encargado de
inventarios y
asistente.
Varios puestos tienen
responsabilidades
mltiples.
Buen nivel de servicio
al cliente gracias a la
disponibilidad de
productos.
16
HOPS

FLUJOGRAMA DE ATENCIN AL CLIENTE

DENOMINACIN DE
FUNCIN ACTUAL
Atencin al cliente
CLIENTE
ENTIDAD Hops Restaurant Bar

FECHA 28-11-2011
ADMINISTRACION GENERAL
PERSONAL DE
COCINA/BAR
ATENCIN
17
HOPS

Solicitud de Atencin.
Llenado del Comando.

Existenmateriales para la atencin?
Informacin de la escases al cliente.
No
Reformulacin del Pedido?
No
Llenado del Comando.
Atencin de la Orden
Anulacin del Comando.
Fin
Consumo
Entrega en mesa
Cancelacin del Consumo
Limpieza del Espacio Empleado
CONCLUSIONES:
Para los distintos niveles de organizacin de la empresa ya que las
metas y objetivos slo son conocidas por la alta direccin de la misma
y unas pocas excepciones mas no por todo el personal en su
conjunto, lo que podra traducirse en menor compromiso con la firma
Hops al sentirse excluidos en posibles planes de mejora en el
mediano y largo plazo.
AREA
N 2
ASPECTO
EXIST
E?
SI N
O
OBSERVACIONES
18
HOPS

ALMAC
N
Variedad de materias
primas
Separacin de material
deteriorado
Sistema de control en el
despacho de materiales
Sistema de manipulacin
de materiales en el
almacn
DENOMINACIN DE FUNCIN ACTUAL
Requerimiento diverso
de materiales debido a
su rubro.
Manejo del material
ante el acceso
inmediato, controlando
el ingreso de la
mercadera
No existe supervisin
en la salida de
materiales
El manejo de
materiales se realiza de
forma manual por parte
del personal de
almacn y de otras
reas
ENTIDAD Hops Restaurant

Bar
FECHA 28-11-2011
Recepcin de pedidos: Licores y productos de

limpieza
ASISTENTE DE ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR
19
HOPS

INICIO
RECEPCION
DEL
MATERIAL
Factura y/o
Gua de
Remisin
Conformidad
calidad,
cantidad con
O/C?
No
Si
Transporte a
Ubicaciones
Envo de
comprobante de
recepcin
CORRECCION DEL
PEDIDOTRANSPORTISTA
CORRECCION
DEL PEDIDOPROVEEDOR
FIN
DENOMINACIN DE FUNCIN ACTUAL
ENTIDAD Hops Restaurant

Bar
Despacho de pedidos
FECHA 28-11-2011
ADMINISTRADOR
Encargado de almacn
20
HOPS

INICIO
RECEPCION
DEL
MATERIAL
Orden de
pedido
Conformidad
Extraccin del
producto
FIN
Transporte a
Ubicaciones
CONCLUSIONES:
El manejo de materiales en la zona de almacenamiento sufre un
pequeo cambio en cuanto a la persona encargada de administrarlo,
ya que adems del personal de almacn, el encargado de licores, de
cocina y de limpieza dispone de ellos sin realizar algn procedimiento
estandarizado lo que agiliza el uso de los mismos, pero al final del
periodo dificulta los reportes contables.
Otro aspecto a tener en cuenta sobre la libre disponibilidad de
materiales por parte de los encargados de cada rea es que cuando
estos llegan a almacn, pasan por un proceso de depuracin de
21
HOPS

productos deteriorados, rechazando el pedido si es que se encontrara

algo mal en cuanto a estado y cantidad.
AREA
N2
COMPRA
S
ASPECTO
EXIST
E?
SI N
O
Registro de proveedores
Criterio de evaluacin de
los proveedores
Adquisiciones se realizan
en condiciones extremas
Tiempo de demora para

contar con los materiales
Calculo de pedidos
Personal para realizar las

compras
Procesamiento de datos
para realizar pedidos
OBSERVACIONES
Selecciona pocos
proveedores de
acuerdo a su
confiabilidad.
Los factores
considerados son la
confianza y
puntualidad.
Tienen frecuencia
moderada, pero no
tienen un control
estricto.
Causado por el tiempo
de entrega de los
proveedores
Realizan pedidos
mediante datos
histricos y
estacionalidad.
La mayora de
decisiones son de la
Administracin.
Los datos se manejan
para determinar los
niveles de inventarios.
22
HOPS

23
HOPS

CONCLUSIONES:
La empresa maneja un grupo de proveedores con quienes ha venido
trabajando durante mucho tiempo en base a la confianza, rapidez y
puntualidad en los pedidos solicitados. El reabastecimiento es
continuo segn el tipo de materia prima a utilizar, sea alimentos
(menos de 24 horas), licores (desde 48 horas hasta 2 semanas, en
especial los insumos importados para elaborar cerveza), bebidas no
alcohlicas (visita de vendedor cada 2 das), utensilios de limpieza
(segn se requiera).
EXIS
TE?
AREA N3
ASPECTO
OBSERVACIONES
SI N
O
INVENTARI
De acuerdo al uso se
OS
Clasificacin de
dividen en productos
X
inventarios
de limpieza,
alimentos y bebidas.
Clasificacin de
materiales en tablas,
que se llenan con las
Control de inventarios
X
cantidades
encontradas en los
almacenes para cada
producto.
No existe un catlogo
Catlogo de materiales
X
de materiales.
Se
manejan
por
niveles
segn
la
demanda proyectada,
de una semana para
artculos con sobreX licores y periodos de
stock
no menos de dos das
para alimentos.
Informes estadsticos
sobre los inventarios y
sus niveles
Productos crticos
HOPS
X
X
Los informes de
inventario solo se
remiten a controles
fsicos y valoracin.
Productos
alimenticios y de
bebidas se considera
los niveles promedio
24

Control de niveles de
stock
Compras apresuradas
de dichos productos a
ser consumidos en
dos das.
Supervisin
que
todas las existencias
que cuentan con el
nivel de inventario
mnimo
para
el
periodo
de
reabastecimiento.
Slo en caso sea
parte del servicio que
brinda
CONCLUSIONES:
El control de los inventarios se hace bsicamente para fines contables
y no para tener una adecuada gestin de los mismos, lo cual se
evidencia con la no codificacin y catalogacin de los insumos en
almacn. Se cuenta con tablas (segn nombre y categora) con la
relacin de todos ellos, las cuales son llenadas y controladas, con
participacin de la administracin, mensualmente.
No hay sobre stock con fines especulativos por la misma naturaleza
de los insumos con los que se trabaja, siendo perecibles un gran
nmero de ellos y su alta rotatividad.
3. DOCUMENTO RESUMEN DE DIAGNSTICO, siguiendo el
modelo del documento Diagnstico Logstico.
DIAGNOSTICO
Diagnstico de la organizacin del rea Logstica
ASPECTOS
Asignacin de
Personal en el
rea Logstica
Falta de definicin
CARACTERISTICAS
EFECTO
Existe una persona

encargada para la
administracin
logstica
Las funciones
Dificultad para
realizar actividades
relacionadas por
falta de tiempo
Desorganizacin
CALIFICACI
N
M R B E
x
x
25
HOPS

de funciones,
responsabilidades
y tareas
logsticas no estn
definidas de manera
clara, precisa o
asignadas a una
persona
Comunicacin con
otras reas de la
empresa
Buena relacin entre

logstica y dems
reas
Delegacin de
Autoridad
Centrada en el
Administrador
en la realizacin de
actividades y sin
considerar un
procedimiento
formal
Conocimiento de
los problemas
buscando una
rpida solucin
En la ausencia del
administrador no
se resuelven
adecuadamente
Diagnstico de Inventarios
ASPECTOS
CARACTERISTICAS
Abastecimiento
de materiales
Se realiza sin un
sistema de reposicin
de materiales
Transporte de
materiales a la
Empresa
Tercerizacin del
servicio de
transporte
Capacidad de
suministro de
proveedores
Se puede contar su
servicio
frecuentemente
EFECTO
Desconocimiento de
existencia de
materiales a
disposicin. Incursin
en compras de
urgencia, elevando el
costo
Se cuenta con
diversas formas de
transporte,
evaluadas
considerando el
tiempo de entrega y
el costo
Capacidad de
suministros estable
sin necesidad de
CALIFICACIN
M R B
E
26
HOPS

Sin tcnica de
clasificacin no
pudindose controlar
Orden de los
materiales
bsqueda de otros
proveedores
Descontrol de la
materia prima,
dificultad en la
ubicacin de
materiales
Diagnstico de control de Inventarios

ASPECTOS
CARACTERISTICAS
Diseo de
formatos de
control de
inventarios
Formato de control
de inventarios
desactualizado
Determinacin de
niveles de
inventario
No se usa
herramientas
tcnicas para
calcular
Aprovisionamiento
de materiales
Desabastecimiento
por demandas
imprevistas
EFECTO
Desconocimiento
de existencia de
materiales a
disposicin.
Desconocimiento
de los costos de los
niveles de
inventario por
sobre stock o
escasez
Riesgo de compras
de urgencia o uso
de sustitutos.
Incumplimiento de
pedidos
imprevistos
CALIFICACIN
M R B
E
x
Diagnstico de las Actividades previas a la Compra

ASPECTOS
CARACTERISTICAS
EFECTO
Formulacin de
La formulacin de
Desconocimiento de
HOPS
CALIFICACI
N
M R B
E
x
27

Necesidades
Programacin
de compras
Actualizacin
de registro de
compras
Seleccin de
proveedores
necesidades se da de
forma informal o
intuitiva
Se realiza en periodos
distintos dependiendo
si las materias primas
son perecibles y en el
caso de los licores
Se tiene registro de
compras llenado de
forma informal
considerando los
proveedores que
abastecen
directamente a la
empresa
la prioridad de los
materiales en el
momento de compra
Algunos insumos
necesarios son
comprados a
destiempo, dndose
costo de urgencia
La seleccin de los
proveedores se realiza
de forma intuitiva y por
registros histricos
Se desconoce las
ventajas y
desventajas de otros
proveedores
Manejo inadecuado
de la informacin de
los proveedores
Diagnstico de la Compra en s y actividades posteriores

ASPECTOS
CALIFICACIN
M R B
E
CARACTERISTICAS
EFECTO
Formulacin de
Pedido
La formulacin de
necesidades se da
de forma informal
Desconocimiento de
la prioridad de los
materiales en el
momento de
compra
Determinacin de
precios
Se tiene registro de
compras llenado de
forma informal
considerando los
proveedores que
abastecen
directamente a la
empresa
Precios que
permiten competir
en el mercado
28
HOPS

Plazos de
aprovisionamiento
Establecimiento de
tiempos de entrega,
y en el caso de los
perecibles se
terciariza el
transporte de las
materias primas
desde el proveedor
Control de
cantidad y precio
Con verificacin de
la factura en lo que
corresponde a
cantidad y precios
Llegada a
destiempo por
problemas con el
transporte
Diagnstico de Recepcin y Registro de materiales

ASPECTOS
CARACTERISTICAS
EFECTO
Recepcin
Verificacin
cuantitativa de
materiales
Registro
Inexistencia de
formato de registro
entrada y fecha de
materiales
Materiales con
deficiencias y calidad
baja a la esperada
No se puede priorizar
la utilizacin de
materiales antiguos y
se pierden algunos
insumos o materiales
Catalogacin
Materiales sin
codificacin ni
catalogacin,
identificacin clsica
Identificaciones
confusas
CALIFICACIN
M R B
E
X
Diagnstico de Movimiento de Existencias

ASPECTOS
CARACTERISTICAS
EFECTO
Registro de
movimientos
No existen
documentos de
Desconocimiento de
cantidad de materiales
CALIFICACIN
M R B
E
x
29
HOPS

registro de entrada y
salida de materiales
Inadecuada
distribucin del
almacn
Ubicacin
utilizados y existentes
en almacn
Mezcla de materiales
recientes con
anteriores
Diagnstico de Operaciones de Almacn

CALIFICACIN
M R B
E
ASPECTOS
CARACTERISTICAS
EFECTO
Volumen de
almacenamien
to
Volmenes de
almacenamiento
indeterminado
Exceso de algunos
materiales o su
deterioro
Ubicacin
Materiales en rea fija

facilita su ubicacin
Materiales difciles de
localizar
Sealizacin
Inexistente
Desorden de
materiales y demora
en su ubicacin
Seleccin
Inventario no
peridico solo cuando
hace falta
Deteccin de
anomalas (deterioro,
perdida, escasez,) a
destiempo
Diagnstico de Conservacin y Proteccin del Almacn

ASPECTOS
CARACTERISTICAS
Materiales y
equipos
Proteccin contra
agentes atmosfricos
Equipos
Exposicin a la
HOPS
EFECTO
Materiales
apropiadamente
almacenados sin
riesgo de deterioro
Equipos considerados
CALIFICACIN
M R B
E
x
x
30

Metlicos
corrosin
fuera de uso
Fechas de
vencimiento
Materiales perecibles
con fecha y bebidas
de vencimiento
Gastos por materiales

no usados
Prioridad en
salida de
materiales
Materiales recientes
confundidos con
antiguos
Dificultad en la salida
de materiales
antiguos, prdidas o
deterioro
Riesgo de
robos
Almacenamiento con
acceso restringido
Fcil acceso, permite

sustraccin de
materiales pequeos
31
HOPS

PLAN DE ACCIN PARA LA MEJORA
32
HOPS
OBJETIVO DE MEJORAMIENTO:Establecer un sistema automtico para

clculo de existencias
y anlisis de DE
informacin
segn las ventas.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
TRUJILLO
ACTIVID
AD
1. Reco
pilaci
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s de
los
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RECURSOS
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Grupo
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3. Elab
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DIAGNOSTICO
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Comp
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(receta
s)
____
Plan
del
Sistem
a de
Control
de
Invent
arios y33
Aplicac
in
MSO
Excel
2010
Formato

ANEXOS
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR (JEFE DE OPERACIONES)
El Administrador es una funcin de primer nivel que acta en conformidad
con las directivas de la Gerencia General y se encarga de planificar y
administrar todas las actividades del rea operativa que coinciden con las
34
HOPS

reas de Sala, Cocina y Parrilla, Barra y Limpieza. Dependen

jerrquicamente del Administrador: el Responsable de la Cocina, el
Responsable de Barra, el Responsable de Caja, el Responsable de Sala,
limpieza y vigilancia. Las tareas, la responsabilidad y la consecuente
autoridad del Administrador pueden ser sintetizados como indicado:
Definir los objetivos de gestin y econmicos del rea a su cargo y las

estrategias para alcanzarlos.
Supervisar el cumplimiento de las funciones, de las tareas y de los
objetivos asignados directamente y a los colaboradores.
Planificar con periodicidad semanal y segn los procedimientos
establecidos el personal de sala, y barra en conjunto con el
Responsable de Sala.
Desarrollar planes de ventas en conjunto con la Gerencia General.
Optimizar los recursos con la finalidad de respetar el presupuesto
establecido.
Controlar la aplicacin y los resultados de los inventarios de barra y
cocina.
Supervisa la aplicacin de las encuestas peridicas y la entrega y
actualizacin de las tarjetas de idealizacin de los clientes.
Supervisa la correcta gestin de la caja.
Se encarga de supervisar constantemente la limpieza y el orden del
local.
Supervisar que las reas a su cargo cuenten con todo el equipo y
herramientas necesarias.
Abrir y cerrar el local, activando la alarma.
Administrar los proveedores de comida, licores, cigarros y los grupos
musicales llevando un control y optimizacin de las compras.
Solucionar eventuales problemas y quejas con los clientes.
Cuadrar la caja antes del trmino del da llevando el efectivo a la caja
fuerte.
Supervisar constantemente el perfecto estado de todos los equipos y
herramientas de las reas a su cargo.
Controlar constantemente el nivel de las emisiones sonoras con la
finalidad de no incurrir en sanciones administrativas.
Firmar y aprobar todos los informes de cuadre de caja.
FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE COCINA

35
HOPS

El Responsable de Cocina es una funcin que depende jerrquicamente del

Administrador o Gerente de Operaciones, y que se encarga de la gestin de
la cocina administrando los abastecimientos de comida, el inventario y la
preparacin de los platos. Las tareas, la responsabilidad y la consecuente
autoridad del Responsable de Cocina pueden ser sintetizados como
indicado:
Administrar los abastecimientos necesarios para la cocina.

Revisar las compras de comida diarias llevando el control del
inventario por medio del kardex.
Llevar el control del inventario de las herramientas e implementos de
cocina por medio del kardex.
Supervisar la preservacin en perfecto estado de conservacin todos
los implementos de trabajo y las herramientas utilizadas.
Supervisar la correcta conservacin de los insumos productos durante
su almacenamiento.
Supervisar constantemente el orden y la limpieza en las instalaciones
destinadas a la conservacin de comida, cocina y parrilla.
Organizar las comidas del da respetando las cantidades establecidas.
Preparar las porciones para los platos del turno noche y cocinar para
el turno maana
Servir los platos en porciones adecuadas.
Respetar las normas bsicas de higiene y seguridad de alimentos.
FUNCIONES DEL COCINERO
El cocinero es una funcin que depende jerrquicamente del Jefe de Cocina

y del Administrador o Gerente de Operaciones, y que se encarga de la
gestin de la cocina administrando la preparacin de los platos.
Las tareas, la responsabilidad y la consecuente autoridad del cocinero
pueden ser sintetizados como indicado:
Preservar en perfecto estado de conservacin todos los implementos

de trabajo y las herramientas utilizadas.
Mantener constantemente el orden y la limpieza en los locales
destinados a la conservacin de comida, cocina y parrilla.
Conocer a la perfeccin los ingredientes y el mtodo de preparacin
de todos los platos preparados.
Preparar ordenada y rpidamente sin dejar de lado la buena sazn los
alimentos para un buen servicio.
Servir los platos en porciones adecuadas.
No permitir el acceso del personal extrao a la cocina por razones de
higiene y orden.
36
HOPS

Tener conocimiento y respetar las normas bsicas de higiene.

FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA
El Ayudante de Cocina es una funcin que depende jerrquicamente del

Cocinero, y que se encarga de apoyar en la cocina para la preparacin de
los platos velando siempre por el orden y la limpieza de la misma.
Las tareas, la responsabilidad y la consecuente autoridad del Ayudante de
Cocina pueden ser sintetizados como indicado:
Ayudar al cocinero facilitando su trabajo para que el servicio sea ms

rpido.
Ayudar el cocinero en la preparacin de los ingredientes de los platos.
Preparar las guarniciones de los platos.
Limpiar la cocina tanto al acabar el servicio como en medio de ella.
Limpieza y mantenimiento de las dependencias y elementos propios
de cocina y de los utensilios empleados
Se encarga de avisar rpidamente mozos y azafatas cuando estn
listos los platos.
FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE BARRA
El Responsable de Barra es una funcin que depende jerrquicamente del

Administrador o Gerente de Operaciones, y que se encarga de la gestin del
bar administrando los abastecimientos relacionados, el inventario, la
preparacin de tragos.
Las tareas, la responsabilidad y la consecuente autoridad del Responsable
de Barra pueden ser sintetizados como indicado:
Administrar el abastecimiento necesario para la barra llevando el

control del inventario por medio del kardex.
Llevar el control del inventario de bebidas, licores, herramientas e
implementos de barra por medio del kardex.
Preservar en perfecto estado de conservacin todos los implementos
de trabajo y las herramientas utilizadas.
Supervisar la correcta manipulacin de los insumos y productos
durante la elaboracin de las distintas bebidas
Supervisar y mantener constantemente el orden y la limpieza.
Servir rpidamente a los meseros, cerveza y tragos.
37
HOPS

Preparar tragos y cocteles respetando las concentraciones correctas

de los componentes respectivos.
Respetar las normas bsicas de higiene y seguridad de alimentos.
Servir directamente a la mesa cuando sea necesario.
FUNCIONES DEL AYUDANTE DE BARRA
El Ayudante de Barra es una funcin que depende jerrquicamente del Jefe

de Barra, y que se encarga de apoyar el fin de semana o los das feriados en
la Barra para el lavado y secado de los vasos.
Las tareas, la responsabilidad y la consecuente autoridad del Ayudante de
Barra pueden ser sintetizados como indicado:
Apoyar el personal de barra facilitando el trabajo para que el servicio

sea ms rpido.
Se encarga de lavar y secar vasos, jarras y dispensadores con
extremo cuidado con la finalidad de evitar rupturas.
FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE SALA
El Responsable de Sala es una funcin que depende jerrquicamente de la

Gerencia de Operaciones, y que se encarga de la planificacin y gestin de
los meseros y de la atencin a los clientes.
El Responsable de Sala es el nico responsable en errores y omisiones en el
cobro de cuentas de consumo de los clientes de su zona.
de Sala pueden ser sintetizados como indicado:
supervisar el cumplimiento de los pasos de servicio de la marca.

Asegurar el trato amable y sonriente al cliente
Programar los turnos semanales de los meseros con el jefe del
operaciones.
Distribuir el personal a su cargo por zona designando las tareas
diarias.
Supervisar las actividades del personal a su cargo en el cumplimiento
de las tareas encargadas.
Solucionar todos los eventuales problemas con clientes.
Atender los clientes de su zona amablemente solucionando en tiempo
real eventuales problemas.
Tomar directamente la orden del cliente.
38
HOPS

Entregar rpidamente platos y bebidas a los clientes de su zona

estando constantemente pendiente de su preparacin en cocina y
barra.
Supervisar que los meseros entreguen los rdenes lo ms rpido
posible.
Conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platos as como
su tiempo de preparacin.
Asegurar el
Hacer los requerimientos de materiales faltantes para el servicio.
Supervisar las porciones que salen de cocina devolviendo, si
necesario, la que no cumplan con los estndares.
Hacer respetar las normas bsicas de higiene y seguridad de
alimentos.
FUNCIONES DEL MESERO/A

El Mesero/a es una funcin que depende jerrquicamente del Responsable
de Sala, y que se encarga de la atencin a los clientes.
El Responsable de Sala es el nico responsable en errores y omisiones en el
cobro de cuentas de consumo de los clientes de su zona.
Las tareas, la responsabilidad y la consecuente autoridad del Mesero/a
pueden ser sintetizados como indicado:
Avisar el Responsable de Sala con tiempo de eventuales ausencias o

retrasos en los horarios establecidos.
Reportarse al Responsable de Sala al llegar al restaurant o al
ausentarse.
Ordenar y limpiar mesas, bancas y sillas al abrir el turno de las 6:00
p.m..
Prestar un servicio amable, eficiente y cortes con un alto grado de
profesionalismo y compaerismo.
Tomar la orden al cliente con el debido cuidado y orden.
Ordenar y limpiar de inmediato las mesas, sillas y bancas al salir el
cliente.
Solicitar, cuando necesario la intervencin del encargado de la
limpieza para trapear el piso.
Entregar rpidamente platos y bebidas a los clientes de su zona
estando constantemente pendiente de su preparacin en cocina y
barra.
Conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platos as como
su tiempo de preparacin.
39
HOPS

Resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los

clientes o reportarlas al Responsable de Sala.
Respetar las normas bsicas de higiene.
FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE LIMPIEZA

El Responsable de Limpieza es una funcin de soporte que depende
jerrquicamente del Administrador o Gerente de Operaciones, y que se
encarga de la limpieza y orden de los locales del restaurant.
de Limpieza pueden ser sintetizados como indicado:
saludar y tratar siempre de manera amable los clientes.

verificar la disponibilidad de productos para limpieza avisando el
administrador de eventuales faltas.
a cada inicio de turno, barrer la parte externa del local, limpiar la
puerta de ingreso y los baos.
estar pendiente de eventuales problemas relacionados a la limpieza e
higiene en todo el local.
verificar constantemente la limpieza de los baos barriendo y
trapeando los pisos, limpiando sanitarios y lavaderos segn las
necesidades.
supervisar el estado de los basureros de los baos, vacindolos
cuando necesario.
verificar constantemente la presencia de papel higinico, papel toalla
y jabn en los baos.
limpiar peridicamente vidrios y ventanas.
mantener en buen estado e informar de cualquier deterioro en la
infraestructura o en la maquinaria o equipo de la empresa.
FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE CAJA
El Responsable de Caja es una funcin de soporte que depende

jerrquicamente del Administrador o Gerente de Operaciones, y que se
encarga de administrar los ingresos de caja, las compras menores y la caja
chica.
de Caja pueden ser sintetizados como indicado:
Saludar y tratar siempre de manera amable los clientes.

40
HOPS

Recibir las facturas de los proveedores.

Recoger los pagos en efectivo y con tarjetas de los productos
vendidos emitiendo los comprobantes respectivos.
Ingresar al sistema todas las transacciones de forma correcta.
Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al
iniciar el turno para asegurarse que las cantidades de dinero estn
correctas y que tenga suficiente menudo para dar vueltas.
Conciliar el dinero de la caja al final del turno llenando
oportunamente el resumen de cierre de caja.
Es responsable del cuadre de caja al termino de su turno.
Lleva el control de la caja chica y de los gastos menores relacionados.
Controlar monedas y billetes en ingreso con la finalidad de evitar
falsos en el cual caso los billetes sern picados.
Recibir y distribuir eventual correspondencia en ingreso.
Atender al telfono registrando las llamadas recibidas.
Entregar los sueldos al personal haciendo firmar el cargo
correspondiente.
Realizar el mix de ventas diariamente.
41
HOPS

DIAGNÓSTI

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Personal: indicar la cantidad existente y la que se necesitara en las

Utiliza procesamiento de datos:

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asistente se encarga de la realizacin de las compras y

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Para los licores se realizan compras peridicas cada dos

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obedecen a caprichos de los consumidores que no representan

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12.Quines estn autorizados a comprar y porque montos?

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clasificacin de los materiales se da por un criterio meramente

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interviene con mayor poder y autoridad que el rea logstica,

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reposicin al 25% de la cantidad de pedido, que es el promedio de

No existe un sistema de despacho. Todos los clientes son

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El tiempo de demora se procura mnimo, dado que bsicamente

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5. Cmo se realiza la manipulacin de materiales en la empresa y

Control del cumplimiento

Capacitacin del personal

Calidad del servicio del

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FLUJOGRAMA DE ATENCIN AL CLIENTE

ENTIDAD Hops Restaurant Bar

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Llenado del Comando.

Informacin de la escases al cliente.

Reformulacin del Pedido?

Llenado del Comando.

Anulacin del Comando.

Cancelacin del Consumo

Limpieza del Espacio Empleado

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DENOMINACIN DE FUNCIN ACTUAL

ENTIDAD Hops Restaurant

Recepcin de pedidos: Licores y productos de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

DENOMINACIN DE FUNCIN ACTUAL

ENTIDAD Hops Restaurant

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

productos deteriorados, rechazando el pedido si es que se encontrara

Tiempo de demora para