Diana Lorena Quintero Henao

Realice un anlisis y explique las semejanzas y diferencias que existe entre

la forma de obtener el queso Cheddar y el Camembert.
La diferencia entre el queso Camembert y el queso Cheddar es que tienen
diferente forma de preparacin ya que el queso Camembert se procesa a base de
maquinarias industriales y el queso Cheddar lo podemos procesar fcilmente en
nuestras casas con un proceso nico de pasterizacin teniendo en cuenta los
grados de temperatura.
Teniendo en cuenta que el queso Cheddar se utilizan algunos ingredientes
diferentes que el queso Camembert ya que este se le agrega colorante ms sin
embargo para el procesamiento del queso Cheddar basta no ms con comprar el
cuajo y seguir su proceso, con el queso Camembert nos toca seguir todo el
proceso de coagulacin para obtenerlo.
Adems al queso Cheddar se le realiza un proceso llamado Cheddarizar, este
hace referencia a un proceso adicional en la produccin de quesos tipo Cheddar,
donde despus de ser calentado el cuajo, se corta en cubos para drenar el suero.
A los bloques cortados se les da la vuelta y se amontonan sucesivamente. Durante
este proceso, la cuajada se mantiene caliente y el suero se extrae, lo que, unido al
desarrollo de la acidez, hace que la cuajada se haga ms compacta, lisa y
elstica. Cuando se obtiene una acidez sustancial, que puede llegar hasta 0,9 por
100, expresado en cido lctico, se procede a la fragmentacin de la cuajada. Se
aade a la cuajada de 2,0 a 2,5 por 100 de sal, aproximadamente, para obtener en
el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A continuacin se mezcla y se moldea. Puede
dejarse madurar en almacn de tres a doce meses, segn la temperatura del
almacn y el grado de madurez requerido. El color puede ser amarillo plido hasta
amarillo oscuro o anaranjado. Como muchos quesos, se suele aadir algn
colorante natural.